TugasKi

miaPangan

I
DENTI
FIKASIDANPENENTUAN
KADARMI
NERALDANABUDALAM SAMPELI
KANLELE

Di
susunol
eh:

Nama:
INTANSARI

NI
M:P00331019049

KEMENTERI
ANKESEHATANREPUBLI
KINDONESI
A
POLI
TEKNI
KKESEHATANKENDARI
JURUSAND.
II
IGI
ZITI
NGKATI
TAHUN2020
1.Judul
:Ident
if
ikasi
danPenent
uanKadarMi
ner
aldanAbudal
am Sampel
IkanLel
e

2.Tuj
uan:

a.Menget
ahui
jeni
smi
ner
aldanabuy
angadadal
am sampel
ikanl
ele

b.Menent
ukanj
uml
ahmi
ner
aldanabudal
am i
kanl
ele

3.Hasi
l
:

a.Jeni
smi
ner
aldal
am i
kanl
ele

No NamaMi
ner
al Rumus Sumberpust
aka
(
jur
nal
/TKPI
)

1 Fosf
or P4O10 ht
tp:
//www.
akacn.
ac.
id/
a
r
ti
kel
/r
umus-
kimi
a

2 Sel
eni
um SeO2 ht
tps:
//i
d.m.
wiki
pedi
a.or
g/
wiki
/Sel
eni
um_
dioksi
da

3 Besi FeCl
3 ht
tps:
//m.
utakat
ikot
ak.
co
m/
kongkow/
det
ail
/10450
/
Daf
tar
-Rumus-
Seny
awa-
Ki
mia-
Lengkap

4 Kal
sium CaCl
2 ht
tps:
//m.
utakat
ikot
ak.
co
m/
kongkow/
det
ail
/10450
/
Daf
tar
-Rumus-
Seny
awa-
Ki
mia-
Lengkap

5 Kal
i
um K2SO4 ht
tps:
//m.
utakat
ikot
ak.
co
 m/
kongkow/
det
ail
/10450
/
Daf
tar
-Rumus-
Seny
awa-
Ki
mia-
Lengkap

6 Sodi
um NaOH ht
tps:
//br
ainl
y.
co.
id/
tuga
s/
4723359

7 Nat
ri
um NaCl ht
tps:
//m.
utakat
ikot
ak.
co
m/
kongkow/
det
ail
/10450
/
Daf
tar
-Rumus-
Seny
awa-
Ki
mia-
Lengkap

b.Kadarmi
ner
aldanabudal
am i
kanl
eleper100gr
am

No NamaMi
ner
al Kadar
/j
uml
ah Sumberpust
aka
(
jur
nal
/TKPI
)

1 Fosf
or 168mg ht
tps:
//gay
a.t
empo.
co/
read
/
1184678/
4-manf
aat
-
konsumsi
-i
kan-
lel
e-
pr
otei
nny
a-l
ebi
h-t
inggi
-
dar
i-
susu

2 Sel
eni
um 20,
7mcg ht
tps:
//l
ampungpr
ov.
go.
id/
i
ndex.
php/
det
ail
-post
/i
kan
-
lel
e-mengandung-
prot
ein
-
ti
nggi

3 Besi 0,
3mg ht
tp:
//dkp.
jat
engpr
ov.
go.
id/
i
ndex.
php/
art
ikel
/bi
dangp
ukp/
mengenal
-
kandungan-
gizi
-pada-
ikan

4 Kal
sium 7,
9 ht
tps:
//amp.
kompas.
com/
s
 ai
ns/
read/
2011/
10/
18/
23
414532/
Kal
si
um.
Tinggi
.p
ada.
Tul
ang.
Ikan.
Lel
e.#ao
h=15892088674717&r
efe
r
rer
=ht
tps%3A%2F%2Fw
ww.
googl
e.com&amp_
tf=
Dar
i%20%251%24s

5 Kal
i
um 326mg ht
tps:
//i
d.t
heasi
anpar
ent
.co
m/
manf
aat
-i
kan-
l
ele/
amp#aoh=15892085
019224&r
efer
rer
=ht
tps%3
A%2F%2Fwww.
googl
e.co
m&amp_
tf=Dar
i%20%251
%24s

6 Sodi
um 398mg ht
tps:
//i
d.t
heasi
anpar
ent
.co
m/
manf
aat
-i
kan-
l
ele/
amp#aoh=15892085
019224&r
efer
rer
=ht
tps%3
A%2F%2Fwww.
googl
e.co
m&amp_
tf=Dar
i%20%251
%24s

7 Nat
ri
um 65mg ht
tps:
//www.
alodokt
er.
com
/
ti
dak-
sedi
ki
t-
manf
aat
-
i
kan-
lel
e

8 Abupadai
kanl
ele 4,
91% ht
tps:
//ej
our
nal
.unsr
i.
ac.
id/
i
asap ndex.
php/
fi
sht
ech/
art
icl
e
/
downl
oad/
3494/
1837
4.Pembahasan:

a.Jeni
smi
ner
aldal
am i
kanl
ele

Mi
ner
almemi
l
iki
per
anany
angsangatpent
ingdi
dal
am t
ubuhmanusi
akar
ena
ber
per
anunt
ukmembant
upembent
ukant
ulangdandar
ah,
mendukungsi
stem
endokr
inser
tamenj
agaf
ungsi
syar
af.Mi
ner
aladal
ahzatgi
ziy
angdi
per
lukan
manusi
aunt
ukmendukungpr
osest
umbuhdanber
kembangol
eht
ubuhdal
am
j
uml
ahy
angsedi
ki
tat
aukeci
lyangmemi
l
iki
komposi
siunsurmur
niser
tagar
am
seder
hanay
angsangatkompl
eksdenganbeber
apaj
eni
sbent
uk.

 Fosf
or

Mi
ner
ali
nipent
ingunt
ukkesehat
ant
ulangdangi
gi,
jugabany
akdi
temukan
di
set
iapsel
,danbagi
an-
bagi
andar
isi
stem t
ubuhy
angmemper
tahankan
kesei
mbanganasam basa.Makananmengandungf
osf
oradal
ahdagi
ng,
i
kan,
unggas,
tel
ur,
susu,
makananol
ahan.

 Sel
eni
um

Sel
eni
um adal
ahzatAnt
ioksi
dan,
ter
dapatdal
am dagi
ng,
makananl
aut
,dan
bi
j
i-bi
j
ianTembagaMer
upakanbagi
andar
ibany
akenzi
m,y
angdi
but
uhkan
unt
ukmet
abol
i
smezatbesi
.Kacang-
kacangan,
bij
i
-bi
j
ian,
danai
rmi
num
mengandungmi
ner
ali
ni.

 Zatbesi

Zatbesi
adal
ahbagi
andar
imol
ekul
(yangdi
sebuthemogl
obi
n,y
ang
di
temukandal
am sel
-sel
dar
ahmer
ahy
angber
tugasmembawaoksi
gen
dal
am t
ubuhy
angdi
but
uhkanunt
ukmet
abol
i
smeener
gi.Makanan
mengandungzatbesi
adal
ahj
erohan,
dagi
ngmer
ah,
ikan,
unggas;
ker
ang,
kuni
ngt
elur
,kacang-
kacangan;
buah-
buahanker
ing,
say
uranber
war
nahi
j
au
t
ua,
ser
tar
oti
danser
eal
yangdi
per
kay
azatbesi
.
 Kal
si
um

Kal
si
um sangatpent
ingdi
per
lukanunt
ukkesehat
ant
ulangdangi
gi,
membant
uot
ot-
ototunt
uksant
aidankont
raksi
,pent
ingunt
ukf
ungsi
sar
af,
pembekuandar
ah,
pengat
urant
ekanandar
ah,
dankesehat
ansi
stem
kekebal
ant
ubuh.Susudanpr
oduksusu,
ikankal
engdengant
ulang(
sal
mon
at
ausar
den)
,tahudansusukedel
aif
ort
if
ikasi
,say
uranhi
j
auseper
tibr
okol
i
,
sawi
,dankacang-
kacanganmengandungkal
sium.

 Kal
i
um

Kal
i
um di
per
lukanunt
ukmenj
agakesei
mbangancai
ran,
sambungan
t
ransmi
sisar
af,
dankont
raksi
otot
.Makanany
angmengandungkal
i
um
di
ant
arany
aadal
ahdagi
ng,
susu,
buah-
buahansegar
,say
uran,
bij
i
-bi
j
ian,
dan
kacang-
kacangan.

 Sodi
um

Di
but
uhkanunt
ukkesei
mbangancai
ran,
sambunganat
ausambunganat
au
t
ransmi
sisar
af,
dankont
raksi
otot
.Sumbermi
ner
alsodi
um t
erbesarada
dal
am gar
am mej
a,kecap,
ser
tamakananol
ahan,
danj
uml
ahkeci
lter
dapat
padasusu,
rot
i,say
uran,
dandagi
ngy
angbel
um di
olah.

 Nat
ri
um

Sel
ainkal
sium,
nat
ri
um mungki
njugaj
eni
smi
ner
aly
angser
ingAndadengar
.
Sebab,
miner
ali
niser
ingdi
gunakansebagai
peny
edapr
asamasakandal
am
bent
ukgar
am.
Nat
ri
um,
dal
am por
siy
angcukup,
ber
per
anunt
ukmenj
aga
v
olumeser
tat
ekanandar
ah.Sel
aini
tu,
miner
ali
nij
ugamenj
agaf
ungsi
sar
afdanot
ot,
ser
tamembant
ukesei
mbangancai
randi
dal
am
t
ubuh.
Rekomendasi
asupannat
ri
um har
ianadal
ahsebany
ak2,
3gr
am per
har
i.Juml
aht
ersebutset
aradengan1sendokt
ehgar
am dapur
.

Unt
ukmemper
tahankankandungannut
ri
sii
kant
erut
amami
ner
aldi
per
lukan
 car
apengol
ahany
angsesuai
agart
idakbegi
tubany
akkehi
l
angannut
ri
si
di
dal
amny
a.Adapuncar
apengol
ahany
angt
epaty
ait
u:

 Bai
kny
adi
pepesdar
ipadadi
gor
eng

Menggor
engi
kandal
am suhut
inggi
ataumembakar
/memanggangny
adi
at
asar
angmembuatni
l
aigi
zipadai
kanber
kur
ang,
bahkanhi
l
ang.Asap
padai
kanbakarmi
sal
nya,
ber
pengar
uht
erhadappeny
erapangi
ziat
au
nut
ri
sii
kani
tusendi
ri
.Sebai
kny
apepesi
kanagarkandunganpr
otei
n
t
erser
apt
ubuhl
ebi
hopt
imal
.

 Dar
ipadadi
gor
engker
ing,
lebi
hbai
kdi
tumi
s

Menggor
engker
ingakanmenghi
l
angkannut
ri
sipadai
kan.Sel
aini
tu,
menggor
engdenganmi
nyakdengansuhut
inggi
akanmengubahl
emak
PUFA(
yangj
ugat
erkandungdal
am i
kan)menj
adi
lemakSAFA(
lemakj
enuh)
y
angber
bahay
abagi
tubuhdansumberber
bagai
peny
aki
t.Sebai
kny
a
memasaki
kansebagai
tumi
sandenganapi
keci
ldant
idakdi
rendam
mi
nyak.

b.Kadarmi
ner
aldanabudal
am i
kanl
ele

Dal
am seekori
kanl
elemengandungnut
ri
siy
gti
nggi
sal
ahsat
uny
ayakni
miner
al.
Jeni
smi
ner
aly
angpal
i
ngbany
akt
erkandungdal
am l
eleadal
ahf
osf
or,
sel
eni
um,
sodi
um dankal
i
um.Sel
aini
tu,
ter
kandungpul
azatbesi
,kal
sium,
dannat
ri
um
dal
am j
uml
ahy
angt
idakt
erl
alubany
ak.

Dal
am 100gr
am i
kanl
elemengandungf
osf
or(
168mg)
,sel
eni
um (20,
7mcg)
,
zatbesi
(0,
3mg)
,kal
i
um (
326mg)
,kal
sium (
7,9mg)
,sodi
um (
398mg)
,dan
nat
ri
um (65mg)
.

Kadarabumer
upakancampur
andar
ikomponenanor
gani
kat
aumi
ner
aly
ang
t
erdapatpadasuat
ubahanpangan.Bahanpangant
erdi
ridar
i96%bahan
anor
gani
kdanai
r,sedangkansi
sany
amer
upakanunsur
-unsurmi
ner
al.Unsur
j
ugadi
kenal
sebagai
zator
gani
kat
aukadarabu.Kadarabut
ersebutdapat
menunj
ukant
otal
miner
aldal
am suat
ubahanpangan.Bahan-
bahanor
gani
k
dal
am pr
osespembakar
anakant
erbakart
etapi
komponenanor
gani
kny
ati
dak,
kar
enai
tul
ahdi
sebutsebagai
kadarabu.Pr
odukper
ikananmemi
l
iki
kadarabu
y
angber
beda-
beda.Padai
kani
kanl
eleasapkadarabuny
aber
kisar4,
91%

Sel
aini
kanl
elej
ugat
erdapatbeber
apai
kany
angmengandungmi
ner
albahkan
l
ebi
hti
nggi
yai
tu:

 I
kanTongkol

Kandunganpr
otei
n,mi
ner
al,
kal
sium,
danzatbesi
dar
iikant
ongkol
jugat
idak
per
ludi
ragukanl
agi
.Samaseper
tii
kanl
ainny
a,i
kant
ongkol
jugamengandung
omega3y
angdi
but
uhkanunt
ukt
ubuh.

 I
kanmakar
el

I
kanmakar
elkay
apr
otei
n,v
itami
n,mi
ner
al,
danmi
nyakesensi
al.Kandungan
v
itami
nny
alengkapmul
aidar
iA,
B6,
B12,
C,D,
E,danK.Asam l
emakOmega3di
dal
amny
ajugat
inggi
danbai
kunt
ukper
kembanganot
ak.Bel
um l
agi
ikan
makar
elmengandungant
ioksi
denCoenzy
meQ10y
angbi
samenur
unkanr
isi
ko
kankerser
tamenj
agaday
atahant
ubuh.

 I
kanni
l
a

Nut
ri
sidanmanf
aati
kanai
rtawarj
eni
sini
ter
masukt
inggi
kandunganpr
otei
n,
v
itami
ndanmi
ner
al,
sekal
i
gusr
endahl
emak.Ol
ehkar
enai
tu,
bai
kdi
konsumsi
or
angy
angsedangsaki
tat
aul
anj
utusi
a(l
ansi
a)y
angmemi
l
iki
risi
kopeny
aki
t
j
ant
ung,
kol
est
erol
tinggi
dant
ekanandar
aht
inggi
.
5.Si
mpul
an:

Ber
dasar
kandat
adi
atasdapatdi
simpul
kandal
am i
kanl
elemengandungmi
ner
al
danabu.Adapunj
eni
smi
ner
albeser
takadardi
dal
amny
ayai
tuf
osf
or(
168mg)
,
sel
eni
um (20,
7mcg)
,zatbesi
(0,
3mg)
,kal
i
um (
326mg)
,kal
sium (
7,9mg)
,
sodi
um (
398mg)
,dannat
ri
um (65mg)
.Sement
araabupadai
kanl
eleasap
sebesar4,
91%.Sel
aini
kanl
elet
erdapatpul
abeber
apai
kany
angmegandung
mi
ner
alt
inggi
yai
tui
kant
ongkol
,
ikanmakar
el,
dani
kanni
l
a.

Car
apengol
ahany
angdapatdi
l
akukanunt
ukmemper
tahankankandungan
mi
ner
alpadai
kanl
eley
ait
ulebi
hbai
kdi
pepesdandi
tumi
s.

6.Daf
tarpust
aka:

ht
tps:
//amp.
kompas.
com/
sai
ns/
read/
2011/
10/
18/
23414532/
Kal
sium.
Tinggi
.
pa
da.
Tul
ang.
Ikan.
Lel
e.#aoh=15892088674717&r
efer
rer
=ht
tps%3A%2F%2Fwww.
go
ogl
e.com&amp_
tf=Dar
i%20%251%24s

ht
tps:
//br
ainl
y.
co.
id/
tugas/
4723359

ht
tp:
//dkp.
j
atengpr
ov.
go.
id/
index
.php/
art
ikel
/bi
dangpukp/
mengenal
-kandungan-
gi
zi
-pada-
ikan

ht
tps:
//gay
a.t
empo.
co/
read/
1184678/
4-manf
aat
-konsumsi
-i
kan-
lel
e-pr
otei
nny
a-
l
ebi
h-t
inggi
-dar
i-
susu

ht
tps:
//i
d.m.
wiki
pedi
a.or
g/wi
ki
/Sel
eni
um_
dioksi
da

ht
tps:
//i
d.t
heasi
anpar
ent
.com/
manf
aat
-i
kan-
l
ele/
amp#aoh=15892085019224&r
efer
rer
=ht
tps%3A%2F%2Fwww.
googl
e.com&a
mp_
tf=Dar
i%20%251%24s

ht
tps:
//l
ampungpr
ov.
go.
id/
index
.php/
det
ail
-post
/i
kan-
lel
e-mengandung-
prot
ein-
t
inggi

ht
tps:
//m.
utakat
ikot
ak.
com/
kongkow/
det
ail
/10450/
Daf
tar
-Rumus-
Seny
awa-
Ki
mia-
Lengkap

ht
tp:
//www.
akacn.
ac.
id/
art
ikel
/r
umus-
kimi
a

ht
tp:
//www.
saka.
co.
id/
news-
det
ail
/mi
ner
al-
dal
am-
bahan-
pangan