PAPER

ANALISIS JURNAL
METODE RIWAYAT MAKANAN (FOOD DIETARY HISTORY METHOD)
(disusn guna memenuhi tugas Mata Kuliah Penentuan Status Gizi Kelas D Kamis
08.50WIB)

Dosen Pengampu:
Nina Rohmawati, S. Gz., M. Ph.

Disusun Oleh Kelompok 2:

1. Retno Dwi Cahyaning D. W. (152110101004)

2. Restyanti Tyasing W. (152110101010)

3. Winda Avianti Laily (152110101088)

4. Zalza Nanda S. (152110101166)

5. Wulingga Elita Debora (152110101200)

6. Friska Febrillia Mudiana (162110101197)

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT

UNIVERSITAS JEMBER

2018
 ANALISIS JURNAL FOOD DIETARY HISTORY METHOD
1. IDENTITAS JURNAL
Judul Penyusun Tahun Terbit Nama Jurnal
Food Consumption of Adults in Thorsten Heuer, Carolin 2015 British Journal of
Germany: Results of the German Krems, Kilson Moon, Nutrition
National Nutrition Survey II based Christine Brombach,
on Diet History Interviews dan Ingrid Hoffmann
(Konsummsi Makanan pada Orang
Dewasa di Jerman: Hasil Survei II
berdasarkan Wawancara Riwayat
Diet)

2. METODE SURVEI
The NVS II adalah studi nasional yang dilakukan di Jerman antara November
2005 dan Januari 2007. Para peserta berusia 14 - 80 tahun, berbahasa Jerman dan
tinggal di rumah tangga pribadi.
Dalam NVS II prosedur pengambilan sampel dilakukan melalui dua tahap .

1. Tahap pertama: semua wilayah kotamadya di Jerman dikelompokkan

berdasarkan distrik administratif dan tipe (misalnya pedesaan dan
perkotaan). Dengan mengacu pada matriks stratifikasi 500 titik sampel
nasional secara acak diidentifikasi dari jumlah total kota madya. Pada
setiap titik sampel yang dipilih, jumlah alamat yang diperlukan diambil
secara acak dari masing-masing populasi lokal, lalu dikelompokkan
berdasarkan jenis kelamin dan usia. Kumpulan alamat yang ditarik
ditemukan cukup untuk mencapai target jumlah 20.000 peserta.
Partisipasi dilakukan secara sukarela dan dapat dihentikan kapan saja.
Secara total, 46 587 orang dihubungi oleh surat undangan dan diundang
ke pusat studi. Di Jerman 19, 329 subjek setuju untuk berpartisipasi.
Tingkat respons adalah 42%.
2. Tahap kedua: interview pribadi dilakukan terhadap pasrtisipan yang
dibantu oleh komputer dan kuisioner pelengkap yang dikelola sendiri.
 instrumen yang digunakan untuk memperoleh informasi tentang
sosiodemografi, seperti pendidikan, pendudukan, struktur rumah tangga
dan pendapatan serta perilaku gizi, aspek kesehatan (misalnya merokok),
penggunaan suplemen makanan, pembelian makanan, kegiatan waktu
luang dan perilaku tidur.

Wawancara
sejarah diet Recall 24
jam
( n 15371)
( n 13926)

Menimbang Catatan ( n975)

Gambar 1. Metode penilaian diet diterapkan dalam Survei Gizi Nasional Jerman
kedua

Tinggi badan diukur dengan portabel Harpenden Stadiometers (Holtain

Limited) dan berat badan dengan skala yang dikalibrasi seca 862 (seca Vogel &
Halke) setelah sepatu, mantel dan sweater telah dilepas. BMI dihitung menggunakan
rumus berikut:
BMI ðkg = m2Þ ¼ berat ðkgÞ = tinggi ðm2Þ
Konsumsi makanan yang biasa dari 15.371 peserta penelitian ini dinilai dari
November 2005 hingga November 2006 melalui riwayat diet pribadi, menggunakan
program DISHES (Perangkat Lunak Interview Diet untuk Studi Pemeriksaan
Kesehatan). DISHES 98 dikembangkan dan divalidasi oleh Robert Koch-Institute di
Jerman dan diterapkan dalam Modul Nutrisi.
 Selama wawancara DISHES di pusat studi, peserta diminta untuk
memberikan rincian makanan dan minuman yang mereka konsumsi selama 4 minggu
sebelumnya. Program DISHES secara langsung terkait dengan database nutrisi
Jerman (BLS) yang memungkinkan perhitungan energi dan asupan nutrisi dan semua
komposisi bahan makanan yang dikonsumsi.
Analisis statistik
Untuk memastikan keterwakilan populasi Jerman, perbedaan yang ada
dikompensasikan dengan membobot data menurut 'Microcensus 2006' untuk jenis
kelamin, usia, negara bagian, distrik administratif, pendidikan sekolah, pekerjaan dan
ukuran rumah tangga. Selanjutnya, data ditimbang pada distribusi bulan wawancara
yang sama selama periode penelitian.
Untuk menggambarkan status sosial peserta, indeks kelas sosial dibuat
berdasarkan pendapatan bulanan bersih dari rumah tangga, tingkat pendidikan
sekolah peserta dan status pekerjaan dari pencari nafkah utama rumah tangga.Untuk
alasan kejelasan dan keterbacaan, kelas-kelas sosial dikumpulkan ke tiga kelas: kelas
atas (¼ atas dan menengah atas), menengah dan bawah (¼ menengah kebawah dan
bawah).
Pengurangan pelaporan peserta dihitung melalui rasio asupan energi dan
pengeluaran energi istirahat. Asupan energi dihitung menggunakan BLS versi 3.01.
Saat istirahat pengeluaran energi dihitung dengan menggunakan rumus dengan
memperhatikan tinggi badan dan berat badan.
Perbandingan dibuat dari rata-rata aritmatika dan 95% CI. Perbedaan antara
kelompok dianggap signifikan jika CI tidak tumpang tindih. Semua analisis statistik
dilakukan dengan menggunakan paket perangkat lunak statistik SAS versi 9.2 (SAS
Institute, Inc.).

3. HASIL DATA BERDASARKAN ASAL BAHAN MAKANAN

Jumlah peserta yang menyelesaikan wawancara riwayat diet berjumlah
15.371 orang, terdiri dari 7093 laki-laki (46,1%) dan 8278 perempuan (53,9%). Usia
rata-rata laki-laki adalah 46.3 tahun untuk dan usia perempuan 46·1 tahun, dengan
rentang usia 14 hingga 80 tahun. Populasi penelitian laki-laki dan perempuan dewasa
rata-rata kelebihan berat badan (BMI. 25 kg / m2) dan hampir 30% dari peserta
adalah perokok (Tabel 2). Sekitar seperempat dari peserta telah menyelesaikan
pendidikan tinggi (12 atau 13 tahun pendidikan sekolah), dan lebih dari setengahnya
menganggur.

a. Konsumsi makanan tinggi karbohidrat

Konsumsi harian rata-rata makanan tinggi karbohidrat berdasarkan usia
dan jenis kelamin, laki-laki dari semua kelompok umur umumnya
mengkonsumsi lebih banyak roti, sereal dan produk sereal, kentang dan produk
kentang dan kue kering daripada perempuan. Laki-laki usia 14-50 tahun
mengkonsumsi lebih banyak produk sereal dan kue. Subyek yang berusia 65-80
tahun mengkonsumsi lebih banyak kentang dan produk kentang. DGE
menyarankan keseluruhan 400-550 gram roti, sereal dan produk sereal serta
kentang dan produk kentang perhari. konsumsi makanan tinggi karbohidrat
untuk laki-laki sedikit lebih rendah dari pedoman diet tersebut, sedangkan pada
perempuan konsumsi makanan tinggi karbohidrat kurang dari ¾ dari jumlah
konsumsi yang disarankan.

b. Konsumsi Sayuran, buah, kacang dan biji-bijian

Konsumsi sayuran, produk sayuran, jamur dan kacang rata-rata sedikit
lebih tinggi pada perempuan daripada laki-laki. Untuk perempuan
mengkonsumsi lebih banyak sayuran mentah, sedangkan laki-laki mengonsumsi
lebih banyak produk yang dipanaskan. Di seluruh kelompok usia, peningkatan
konsumsi sayuran total diamati untuk kelompok usia 51-64 tahun dari kedua
jenis kelamin. Dari kelompok usia yang berbeda, hanya perempuan usia 35-64
tahun menunjukkan konsumsi total sayuran yang lebih tinggi dibandingkan
 dengan laki-laki dari kelompok usia yang sama. Dibandingkan dengan pedoman
diet DGE (400 g /hari sayuran), laki-laki dan perempuan mengkonsumsi sekitar
setengah dari yang direkomendasikan jumlah sayuran. Perempuan pada
umumnya mengonsumsi lebih banyak buah dan produk buah daripada laki-laki.
Konsumsi lebih tinggi pada kelompok usia 51–80 tahun untuk kedua jenis
kelamin. Perempuan berusia 25–80 tahun dan laki-laki berusia 51–80 tahun
memenuhi pedoman diet DGE (setidaknya 250 g / hari buah). Di antara semua
kelompok umur, sejumlah kecil laki-laki dan perempuan mengonsumsi kacang
dan biji-bijian sehingga menghasilkan jumlah konsumsi rata-rata yang rendah.

c. Susu, produk susu dan keju

Konsumsi susu, produk susu dan keju pada umumnya lebih tinggi
daripada perempuan dalam kelompok usia 14-50 tahun. Namun, tidak ada
perbedaan antara kedua jenis kelamin dalam kelompok usia yang lebih tua 51-80
tahun. Laki-laki mengkonsumsi lebih banyak susu dan minuman susu campuran
daripada perempuan, kecuali untuk kelompok usia 65 dan lebih tua. Perempuan
yang berusia 35-80 tahun lebih mengonsumsi produk susu daripada laki-laki
pada usia yang sama, tetapi konsumsi anak laki-laki yang berusia 14–18 tahun
lebih tinggi daripada anak perempuan. Secara umum, baik laki-laki maupun
perempuan mengonsumsi keju dan keju dadih dalam jumlah yang sama; Namun,
pada kelompok usia 19-34 tahun, konsumsi lebih tinggi pada laki-laki
dibandingkan pada perempuan. Rata-rata keseluruhan. konsumsi susu, produk
 susu dan keju laki-laki, kecuali untuk kelompok usia 51–80 tahun, sesuai dengan
pedoman diet DGE (250–310 g / hari susu dan produk susu); Konsumsi
perempuan pada umumnya ditemukan sedikit di bawah pedoman diet tersebut.

d. Konsumsi daging, ikan dan telur

Laki-laki mengkonsumsi hampir dua kali lebih banyak daging, produk
daging dan sosis daripada perempuan. Laki-laki dan perempuan berusia 65-80
tahun mengkonsumsi lebih sedikit daging, produk daging dan sosis daripada
kelompok usia lainnya. Sekitar 2 · 5% dari semua peserta tidak makan daging,
produk daging dan sosis selama 4 minggu sebelumnya. Laki-laki dalam semua
kelompok umur melebihi pedoman diet DGE (300–600 g / minggu ¼ 43–86 g /
dmeat, produk daging dan sosis), sedangkan perempuan berada di kisaran atas
pedoman. Konsumsi ikan lebih tinggi pada laki-laki daripada perempuan. Orang
yang lebih tua usia 51–80 tahun, mengkonsumsi ikan lebih banyak daripada
yang lebih muda. Sekitar 16% dari peserta menyatakan bahwa mereka tidak
makan ikan, produk ikan dan makanan laut dalam 4 minggu sebelumnya. DGE
merekomendasikan 150–220 g / minggu (¼ 21–31 g / hari). Laki-laki berusia
14–18 tahun dan perempuan berusia 14–34 tahun mencatat nilai di bawah
pedoman, sementara kelompok usia lainnya memenuhi pedoman. Berkenaan
dengan konsumsi telur laki-laki rata-rata lebih banyak dikonsumsi dibandingkan
perempuan. DGE merekomendasikan kurang dari tiga telur dalam seminggu
(termasuk telur yang diproses). Dengan asumsi bahwa telur adalah sekitar 60 g,
konsumsi 180 g / minggu (26 g / hari) tidak boleh lebih.
e. Lemak dan minyak
Konsumsi lemak dan minyak harian secara total berasal dari
tumbuhan dan hewan. Pada umumnya konsumsi lemak dan minyak lebih tinggi
pada laki-laki daripada perempuan. Dari semua kelompok umur antar laki-laki
dan perempuan hanya terdapat sedikit perbedaan kecil mengenai konsumsi
lemak nabati dan hewani. Konsumsi lemak dan minyak dalam pedoman diet
DGE (25–45 g / hari lemak dan minyak).

f. Konsumsi sup, saus, dan manisan

Dari kelompok makanan yang tersisa, laki-laki rata-rata
mengkonsumsi lebih banyak sup daripada perempuan, dan lansia menunjukkan
konsumsi sup tertinggi. Secara total dan di semua usia kelompok, laki-laki
mengkonsumsi lebih banyak saus dan bahan pedas daripada perempuan.
Konsumsi permen, es krim dan makanan penutup sedikit lebih tinggi pada laki-
 laki dibandingkan pada perempuan dan lebih tinggi pada peserta usia 14-50
tahun daripada di yang lebih tua. Secara umum, konsumsi selai manis sedikit
lebih tinggi pada laki-laki dengan konsumsi tertinggi pada peserta yang lebih tua
berusia 65-80 tahun dari kedua jenis kelamin. Konsumsi pemanis lebih tinggi
pada laki-laki daripada perempuan.

g. Konsumsi Minuman non-alkohol

Untuk laki-laki dan perempuan, proporsi terbesar minuman non-
alkohol adalah air yang menyumbang sekitar setengah dari total konsumsi
minuman non-alkohol. Seperempat minuman non-alkohol adalah kopi dan teh
hijau / hitam. Konsumsi air antara laki-laki dan perempuan hampir sama.
Perempuan minum dua kali lebih banyak teh herbal / buah perhari daripada laki-
laki. Konsumsi minuman ringan menunjukkan sebaliknya: konsumsi pada laki-
laki lebih dari 2,5 kali lebih tinggi per hari daripada perempuan. Konsumsi teh
herbal / buah tertinggi ditemukan pada kelompok usia yang lebih tua, sedangkan
konsumsi jus buah / nektar dan minuman ringan lebih rendah pada peserta yang
lebih tua. Kedua jenis kelamin memenuhi pedoman diet DGE (setidaknya 1 · 5 l
/ hari minuman non alkohol) dengan sangat baik.
h. Konsumsi Minuman beralkohol
Laki-laki umumnya minum lebih banyak minuman beralkohol
daripada perempuan. Terutama berkaitan dengan bir, laki-laki minum enam kali
lebih banyak dari perempuan. Selain itu, mengenai perbedaan konsumsi alkohol
ditemukan antara kelompok usia. Laki-laki berusia 51–80 tahun dan perempuan
berusia 35-64 tahun mengkonsumsi lebih banyak anggur dan anggur bersoda
dibandingkan dengan kelompok usia lainnya. Di antara kelompok usia yang
berbeda, roh dan alkohol lainnya minuman seperti alcopop dikonsumsi hingga
yang tertinggi jumlah orang berusia14-24 tahun.

i. Status Sosial Ekonomi

Mengenai SES tidak ada perbedaan mengenai konsumsi roti. Peserta
dengan SES tinggi menunjukkan konsumsi sereal dan produk sereal lebih tinggi
dan konsumsi kentang dan produk kentang lebih rendah daripada SES rendah..
Laki-laki dan perempuan dengan SES tinggi makan lebih banyak sayuran, buah
dan ikan, dan mengkonsumsi lebih sedikit daging dan produk daging, kembang
gula serta lemak dan minyak daripada peserta dengan SES rendah. Mengenai
 konsumsi minuman non-alkohol dan minuman beralkohol, ada yang
berbedakebiasaan minum antara subjek dengan perbedaan SES. SES yang lebih
tinggi minum lebih banyak air serta kopi dan teh, tetapi konsumsi minuman
ringan lebih sedikit dibandingkan dengan SES yang lebih rendah. Selanjutnya,
laki-laki dengan SES tinggi mengkonsumsi bir lebih sedikit tetapi laki-laki dan
perempuan dengan SES tinggi mengonsumsi dua kali lipat jumlah anggur dari
subyek dengan SES rendah.

4. KESIMPULAN
NVS II sebagai sampel representatif dari populasi Jerman menunjukkan
bahwa konsumsi makanan yang berasal dari tumbuhan jauh di bawah nilai-nilai
pedoman diet dari DGE, sedangkan konsumsi makanan berasal dari hewan melebihi.
Misalnya:

1. konsumsi sayuran sedikit lebih dari setengah dari jumlah yang disarankan; hanya
satu-tujuh peserta yang memenuhi panduan ini.
2. Konsumsi total daging, produk daging dan sosis di antara laki-laki dua pertiga
lebih tinggi dari kisaran atas dari pedoman.
Survei konsumsi makanan nasional Eropa dilakukan pada periode waktu yang
sama, hanya dimungkinkan perbandingan kasar dari makanan konsumsi. Untuk
sebagian besar kelompok makanan bisa diamati mengenai jumlah yang dikonsumsi.

1. Di Jerman konsumsi sayuran lebih tinggidari sepertiga dari Survei Konsumsi

Makanan di Belgia, 2004 dari 3249 subjek yang berusia 15 tahun atau lebih.
2. Di Inggris dan di Finlandia konsumsi daging dan produk daging lebih banyak 1 ·
5 kali lebih tinggi daripada di Jerman.
3. Konsumsi roti hampir dua kali lipat Inggris dan seperlima dari itu di Belanda.
4. konsumsi jus buah / nektar dan bir lebih tinggi di Jerman dibandingkan negara
Eropa lainnya
Untuk peserta NVS II, perbedaan ditemukan dalam makanan konsumsi antar
jenis kelamin.
1. Laki-laki menunjukkan konsumsi makananyang lebih tinggi daripada perempuan.
Rata-rata laki-laki mengkonsumsi dua kali lebih banyak daging dan minuman
ringan enam kali lebih banyak.
2. Pada perempuan, konsumsi sayuran,buah, dan teh herbal / buah lebih tinggi.
3. Jumlah konsumsi yang hamper sama jumlah konsumsinya mengenai konsumsi
daging dansayuran.
Untuk sebagian besar kelompok makanan konsumsi dihitung per 1000 kcal
(4184 kJ) dari total energi Asupan mengungkapkan tidak ada atau hanya perbedaan
jenis kelamin kecil (data tidak disajikan). Konsumsi makanan juga berbeda antara
kelompok umur.
1. jumlah makanan dan minuman yang dikonsumsi per hari lebih rendah pada orang
tua
2. laki-laki dan perempuan yang lebih tua lebih sedikit mengonsumsi daging dan
produk daging, jus buah / nektar, minuman ringan dan roh.
3. Jumlah konsumsi ikan, sayuran dan buah serta teh herbal / buah lebih tinggipada
orang yang lebihtua.
Dalam penelitian ini, perbedaan ditemukan dalam konsumsi makanan
mengenai SES. Para peserta NVS II dengan yang lebih tinggi SES mengkonsumsi
lebih banyak sayuran dan buah, ikan, air, kopi /teh dan anggur. Peserta dengan SES
rendah makan lebih banyak dagingdan produk daging serta lebih banyak minuman
ringan dan bir.Setiap metode penilaian diet memiliki kekuatan dan kelemahan yang
berbeda.Keterbatasanyang sering disebutkan tentang mengingat konsumsi makanan
selama 4 minggu sebelumnya

Kesimpulannya, hasil NVS II menunjukkan bahwa populasi Jerman pada

umumnya mengkonsumsi lebih sedikit makanan berasal dari tumbuhan dan jumlah
makanan yang berasal dari hewan lebih tinggi. Perbedaan substansial dalam
konsumsi makanan ada antara kelompok populasi yang berbeda (jenis kelamin, usia
dan sosio-ekonomi). Umumnya, perempuan, lansia dan orang dengan SES cenderung
membuat pilihan makanan sehat dan Konsumsi makanan mereka lebih dekat dengan
pedoman diet. Konsumsi sebagian besar kelompok makanan di Jerman sebanding
dengan yang di negara-negara Eropa lainnya, sedangkan konsumsi roti, jus buah /
nektar dan bir paling tinggi di Jerman.
5. KELEBIHAN DAN KEKURANGAN METODE RIWAYAT MAKANAN
(FOOD DIETARY HISTORY METHOD)
KELEBIHAN

a) Dapat memberikan gambaran konsumi pada periode panjang secara kualitatif

dan kuantitatif
Untuk memastikan keterwakilan populasi Jerman jenis kelamin, usia,
negara bagian, distrik administratif, pendidikan sekolah, pekerjaan dan
ukuran rumah tangga.
b) Tidak memerlukan biaya yang cukup mahal
Karena pada saat proses perhitungan data dibantu dengan DISHES
(Perangkat Lunak Interview Diet untuk Studi Pemeriksaan Kesehatan).
DISHES 98 dikembangkan dan divalidasi oleh Robert Koch-Institute di
Jerman dan diterapkan dalam Modul Nutrisi sehingga hasil leih akurat.
c) Dapat digunakan untuk mengatasi masalah kesehatan yang ada di masyarakat
Permasalahan yang terjadi di Jerman adalah rendahnya populasi
penduduk di Jerman yang megkonsumsi sumber makanan yang berasal dari
tumbuhan seperti sayuran. Konsumsi tertinggi pada jenis makanan daging dan
prosuk olahan daging. Hal serupa diamati terkait konsumsi di negara-negara
Eropa lainnya tingkat konsumsi roti, jus buah / nektar dan bir lebih tinggi di
Jerman. Sedangkan berdasarkan jenis kelamin laki-laki cenderung meiliki
tingkat konsumsi dua kali lebih banyak daging dan minuman ringan serta bir
enam kali lebih banyak dari pada perempuan.
Sedangkan pada responden yang lebih tua menunjukkan tingkat
konsumsi daging yang lebih rendah, jus buah / nektar, minuman ringan dan
minuman keras serta konsumsi ikan, sayuran, buah, dan teh herbal / buah
yang lebih banyak dibandingkan remaja dan orang dewasa muda.
Ada juga perbedaan dalam konsumsi makanan berkaitan dengan
status sosial-ekonomi (SES). Orang dengan SES yang lebih tinggi
mengkonsumsi lebih banyak sayuran, buah, ikan, air, kopi / teh dan anggur,
sementara orang dengan SES yang lebih rendah mengkonsumsi lebih banyak
daging dan produk daging, minuman ringan dan bir. Secara umum, konsumsi
 makanan perempuan, lansia dan kelompok SES yang lebih tinggi cenderung
lebih dekat dengan pedoman diet resmi di Jerman.
KEKURANGAN

a. Terlalu membebani pihak pengumpul data dan responden

Pada metode ini bahan makanan yang dikonsumsi oleh responden satu
persatu harus ditulis dengan rinci. Petugas juga harus menanyakan pola
kebiasaan makan pada hari-hari khusus seperti hari libur, dalam keadaan
sakit, dan kondisi lain juga harus dicatat. Sedangkan pada jurnal tersebut
pelaksanaan survei dilaksanakan dalam jangka waktu yang lama yakni pada
tahun 2005 hingga 2007, sehingga sangat membebani responden maupun
pihak pengumpul data.
 DAFTAR PUSTAKA

Heour, Thorsten dkk. 2015. Food Consumption of Adults in Germany: Results of the
German National Nutrition Survey II based on diet history interviews. Jurnal.
Dari https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4462161/. diakses pada
tanggal 10 Mei 2018.