Lampiran 1.

Kuesioner
PEDOMAN WAWANCARA MENDALAM (INDEPTH INTERVIEW) TENTANG
PENYELENGGARAAN MAKANAN DENGAN PEGAWAI YAYASAN
(INFORMAN PENELITIAN)

1. Penyusunan anggaran belanja

a. Siapakah yang merencanakan anggaran belanja bahan makanan?
b. Siapakah yang mengambil keputusan dalam penyusunan anggaran belanja?
c. Berapa besar uang yang dibutuhkan dalam setiap anggaran belanja bahan
makanan yang dilakukan?
d. Darimana sumber dana untuk anggaran belanja bahan makanan tersebut?
e. Pertimbangkan apa saja yang diperhatikan dalam proses penyusunan
anggaran belanja?
f. Pertimbangan apa saja yang diperhatikan dalam proses penyusunan
anggaran belanja?
g. Bagaimana tahap-tahap merencanakan anggaran belanja?
2. Perencanaan menu
a. Apakah tersedia siklus menu?
b. Jika ya, siklus menu apa yang digunakan?
c. Siapa yang merencanakan menu?
d. Berapa kali siklus menu digunakan? Dan dirotasikan berapa kali dalam
setahun?
e. Apakah dalam perencanaan menu ada standar porsi?
f. Hal apa saja yang menjadi pertimbangan dalam perencanaan menu?
g. Bagaimanakah cara merencanakan menu?
3. Perencanaan kebutuhan bahan makanan
a. Apakah tersedia data peraturan pemberian makanan?
b. Apakah tersedia data harga bahan makanan?
c. Apakah tersedia data jumlah santri?
4. Pembelian bahan makanan
a. Siapa yang bertanggung jawab dalam pembelian bahan makanan?
 b. Berapa kali frekuensi pembelian bahan makanan?
c. Bagaimana cara dan proses pembelian bahan makanan?

d. Apakah bahan makanan yang dibeli selalu sesuai dengan perencanaan

kebutuhan bahan makanan baik macam maupun jumlahnya?
5. Penerimaan dan penyimpanan bahan makanan
a. Siapa yang bertanggungjawab dalam penerimaan bahan makanan?
b. Apakah ada petugas khusus untuk penerimaan bahan makanan?
c. Bagaimana cara penerimaan bahan makan?
d. Apakah ada spesifikasi bahan makanan dalam penerimaan bahan makanan?
e. Apabila ada bahan makanan yang dikirim tidak sesuai dengan pesanan atau
spesifikasi, maka bagaimana cara mengatasinya?
f. Apakah ada tempat penyimpanan bahan makanan kering dan basah?Bila
ada, siapa yang bertugas dalam penyimpanan bahan makanan?
g. Bahan makanan apa saja yang disimpan dan berapa lama?
h. Apakah ada prosedur atau langkah-langkah penyimpanan bahan makanan
basah dan kering?
6. Persiapan dan pemasakan bahan makanan
a. Apakah ada prosedur persiapan bahan makanan?
b. Kapan waktu persiapan bahan makanan (pagi, siang, malam)?
c. Apakah ada standar resep yang digunakan untuk mengolah makanan ?
d. Apakah makanan yang dimasak sesuai dengan menu yang ditetapkan?
7. Pendistribusian makanan
a. Bagaimana cara pendistribusian makanan?
b. Kapan pendistribusian makanan pagi, siang dan malam dilakukan?
c. Apakah ada standar porsi yang digunakan sebelum distribusi makanan?
8. Pencatatan dan pelaporan
a. Siapa yang melakukan pencatatan dan pelaporan?
b. Pelaporan dilakukan kepada siapa?
c. Bagaimana metode pencatatan dan pelaporan yang dilakukan dalam
penyelenggaraan makanan di yayasan?
9. Monitoring dan evaluasi
a. Siapa yang melakukan monitoring dan evaluasi?
b. Bagaimana proses monitoring dan evaluasi yang dilakukan dalam
penyelenggaraan makanan di yayasan?