PEDOMAN PENGUMPULAN DATA

A. Gambaran Umum Institusi

1. Nama Institusi (lengkap)
2. Alamat lengkap
3. Jumlah Pegawai (seluruhnya, yang di PM brp?) pns 3 orang, total 20 orang
4. Konsumen yang dilayani
5. Rata-rata konsumen yang dilayani untuk penyelenggaraan makannya
6. Jenis institusi (pemerintah/swasta)
7. Sumber dana PM?
8. Bagian yang khusus menangani PM?
B. Obsevasi (lengkapi dengan foto)
1. Luas Dapur
2. Tempat Pengolahan
3. Tempat/ Ruang Makan (kalau ada)
C. PM
1. Perencanaan Anggaran Belanja Makanan
a. Apa saja tahap-tahap yang dilakukan pada perencanaan anggaran belanja makanan?
b. Siapa yang melakukan perhitungan anggaran belanja dalam penyelenggaraan
makanan?
c. Kapan perhitungan anggaran belanja dibuat?
d. Bagaimana perencanaan anggaran belanja dilaksanakan?
e. Berapa kali perencanaan anggaran belanja makanan? apakah setiap tahun ada
perencanaan baru?
2. Perencanaan Menu
a. Menu yang diterapkan (Menu siklus, menu lain?)
b. Apa saja tahap-tahap perencanaan menu pada penyelenggaraan makanan?
c. Siapa yang melakukan perencanaan menu?
d. Kapan perencanaan menu dilakukan?
e. Bagaimana sistem perencanaan menu di penyelenggaraan makanan?
f. Berapa kali pergantian siklus menu dilakukan?
3. Perencanaan Kebutuhan Makanan,
a. Apakah ada spsifikasi bahan makanan?
b. Apa persiapan yang dilakukan dalam perencanaan kebutuhan makanan?
c. Siapa yang melakukan perecanaan kebutuhan makanan?
d. Kapan perencanaan kebutuhan makanan dilakukan? setiap berapa kali?
e. Bagaimana sistem perencanaan kebutuhan makanan penyelenggaraan makanan di
Rindam?
4. Pemesanan dan Pembelian Makanan
a. Apakah ada spesifikasi dalam pemesanan bahan makanan?
b. Siapa yang melakukan pemesanan dan pembelian untuk penyelenggaraan makanan?
c. Kapan pembelian makanan dilakukan?
d. Dimana dilakukan pemesanan dan pembelian makanan?
e. Bagaimana sistem pembelian dan pembelian makanan yang dilakukan di Rindam?
5. Penerimaan Bahan Makanan
a. Apa yang dilakukan oleh pihak Rindam apabila bahan makanan yang diterima tidak
sesuai dengan yang diminta?
1
 b. Siapa yang melakukan penerimaan dan memeriksa bahan makanan yang baru datang?
c. Kapan penerimaan bahan makanan?
d. Dimana penerimaan bahan makanan dilakukan?
e. Bagaimana sistem penerimaan bahan makanan?
6. Penyimpanan dan Penyaluran Bahan Makanan
a. Apa sistem FIFO diterapkan pada penyimpanan bahan makanan kering?
b. Siapa yang mengatur penyimpanan dan penyaluran bahan makanan?
c. Kapan penyimpanan dan penyaluran bahan makanan dilakukan?
d. Dimana penyimpanan bahan makanan dilakukan?
e. Bagaimana cara penyimpanan bahan makan segar dan kering?
f. Berapa lama bahan makanan disimpan?
7. Persiapan Bahan Makanan
a. Apa ada persiapan khusus yang dilakukan sebelum melakukan persiapan bahan
makanan?
b. Siapa yang melaksanakan persiapan bahan makanan?
c. Kapan dilaksanakan persiapan untuk bahan makanan segar dan kering?
d. Dimana persiapan bahan makanan dilakukan?
e. Bagaimana cara persiapan yang dilakukan untuk bahan makanan?
8. Pengolahan Bahan Makanan
a. Apa dalam satu hari mengolah makanan menggunakan teknik olah yang berbeda-
beda?
b. Siapa yang mengolah bahan makanan untuk dimasak?
c. Kapan dilakukan proses pengolahan makanan?
d. Dimana dilakukan proses pengolahan makanan?
e. Bagaimana pengolahan bahan makanan dilakukan?
f. Berapa orang yang bertugas melakukan pengolahan bahan makanan?
9. Distribusi Makanan
a. Apa ada alat khusus yang digunakan untuk pendistribusian makanan? Menggunakka.
Nampan
b. Siapa yang mendistribusikan makanan kepada para siswa? 3 orang perawat
(pengasuh)
c. Kapan dilakukan pendistribusian makanan?
d. Dimana pendistribusian makanan dilakukan?
e. Bagaimana cara pendistribusian bahan makanan? Makan di tempat
10. Pencatatan dan Pelaporan
a. Apa yang dicatat dan dilaporkan pada sistem penyelenggaraan makanan?
b. Siapa yang melakukan pencatatan dan pelaporan pada penyelenggaraan makanan?
c. Pada siapa pencatatan dan pelaporan diserahkan?
d. Kapan pelaporan dilaksanakan?
e. Megapa pencatatan dan pelaporan perlu dilakukan?
f. Dimana pencatatan dan pelaporan dilakukan?
g. Bagaimana sistem pencatatan dan pelaporan yang dilakukan pada penyelenggaraan
makanan?