03
RUMAH SAKIT TK IV 02.07.04
PANDUAN
PENYELENGGARAAN MAKANAN
RUMAH SAKIT
TK IV 02.07.04
SURAT KEPUTUSAN
Nomor: Skep /
/2016
TENTANG
PANDUAN PENYELENGGARAAN MAKANAN
KEPALA RUMAH SAKIT TK IV 02.07.04
Menimbang
Mengingat
Menetapkan
Pertama
:
:
Keputusan
Kepala
RS
Penyelenggaraan Makanan
TK
IV
02.07.04
tentang
Panduan
Kedua
Ketiga
Keempat
BAB I
DEFINISI
Penyelenggaraan
makanan
merupakan
proses
yang
terstruktur
dan
BAB II
RUANG LINGKUP
Ruang lingkup penyelenggaraan makanan di Unit Pelayanan Makanan
Rumah Sakit Tk IV 02.07.04 adalah
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
BAB III
TATA LAKSANA PENYELENGGARAAN MAKANAN
Penyajian
Makanan di
Ruang (6)
Perencanaan
Menu (1)
Distribusi
Makanan (5)
Penerimaan &
Penyimpanan
Bahan (3)
Pengadaan
Bahan (2)
Persiapan &
Pengolahan
Makanan (4)
bertanggung
jawab
terhadap
pelaksanaan
seluruh
kegiatan
kebutuhan
macam
dan
jumlah
bahan
makanan
bagi
biasanya terkait dengan produk yang benar, jumlah yang tepat, waktu yang
tepat, dan harga yang benar. Sistem pembelian bahan makanan yang
dilakukan adalah pembelian langsung ke pasar (The Open Market of
Buying).
8. Penerimaan bahan makanan
Pengertian :
Suatu kegiatan yang meliputi memeriksa, mencatat, meneliti, dan memutuskan
serta melaporkan tentang macam dan jumlah bahan makanan sesuai dengan
pesanan dan spesifikasi yang telah ditetapkan, serta waktu penerimaannya.
Tujuan :
Diterimanya bahan makanan sesuai dengan daftar pesanan, waktu pesan, dan
spesifikasi yang ditetapkan.
Prasyarat :
a. Tersedianya daftar pesanan bahan makanan berupa macam dan jumlah
bahan makanan yang akan diterima pada waktu tertentu.
b. Tersedianya spesifikasi bahan makana yang ditetapkan
Langkah langkah penerimaan bahan makanan :
a. Bahan makanan diperiksa sesuai dengan pesanan dan ketentuan
spesifikasi bahan makanan yang dipesan.
b. Bahan makanan dikirim ke gudang penyimpanan sesuai dengan jenis
barang atau dapat langsung ke tempat pengolahan makanan.
9. Penyimpanan dan penyaluran bahan makanan
a. Penyimpanan bahan makanan
Pengertian :
Penyimpanan bahan makanan adalah suatu tata cara menata, menyimpan,
memelihara jumlah, kualitas, dan keamanan bahan makanan kering dan
segar di gudang bahan makanan kering dan dingin/beku.
Tujuan :
Tersedianya bahan makanan yang siap digunakan dalam jumlah dan
kualitas yang tepat sesuai kebutuhan.
Prasyarat :
1) Adanya ruang penyimpanan bahan makanan kering dan bahan
makanan segar.
2) Tersedianya fasilitas ruang penyimpanan bahan makanan sesuai
peraturan.
3) Tersedianya kartu stok bahan makanan/buku catatan keluar masuknya
bahan makanan.
Langkah langkah penyimpanan bahan makanan :
1) Setelah bahan makanan yang memenuhi syarat diterima, segera dibawa
ke ruang penyimpanan, gudang, atau ruang pendingin.
dan
tergantung
pada
jenis
dan
jumlah
tenaga,
peralatan,
dan
b.
c.
d.
Ruang pasien terhindar dari bau masakan dan kebisingan pada waktu
pembagian makanan.
e.
b.
banyak (tempat harus luas, kereta pemanas mempunyai rak yang luas).
Adanya tambahan biaya untuk peralatan, perlengkapan serta
c.
d.
pemeliharaan.
Makanan sampai ke pasien sudah agak dingin.
Makanan mungkin sudah tercampur serta kurang menarik, akibat
perjalanan dari ruangan produksi ke pantry di ruang perawatan.
BAB IV
DOKUMENTASI
Proses dan seluruh kegiatan yang dilakukan di Unit Pelayanan Makanan
harus selalu didokumentasikan dan dilaporkan melalui laporan tahunan Instalasi Gizi
serta dievaluasi secara berkala.
2016