BAB I

DEFINISI

Penyelenggaraan makanan di Rumah Sakit Umum Satiti Prima Husada

adalah salah satu dari kegiatan pelayanan gizi. Rangkaian kegiatannya dimulai dari
perencanaan menu, perencanaan kebutuhan bahan makanan, perencanaan anggaran
belanja, pengadaan bahan makanan, penerimaan dan penyimpanan, persiapan dan
pengolahan bahan makanan, distribusi makanan, pencatatan, pelaporan serta
monitoring dan evaluasi.
Penyiapan makanan, penyimpanan dan distribusi harus dimonitor untuk
memastikan keamanan dan sesuai dengan undang-undang, peraturan dan praktek
terkini yang dapat diterima. Penyiapan dan penyimpanan makanan mengurangi risiko
kontaminasi dan pembusukan. Makanan didistribusikan kepada pasien pada waktu
yang telah ditetapkan Makanan dan produk nutrisi termasuk nutrisi enteral harus
tersedia untuk memenuhi kebutuhan khusus pasien.
Penyelenggaraan makanan di Rumah Sakit Umum Satiti Prima Husada
dilaksanakan dengan tujuan untuk menyediakan makanan yang memenuhi kebutuhan
pasien sesuai dengan status gizi dan penyakitnya, serta dilaksanakan dengan
memperhatikan standar patient safety, yaitu memenuhi persyaratan keamanan
pangan.

1
 BAB II
RUANG LINGKUP

Ruangan lingkup penyelenggaraan makanan di Rumah Sakit Umum Satiti

Prima Husada meliputi :
1. Standar masukan (Input), meliputi :
- Biaya
- Tenaga
- Sarana dan Prasarana
- Metoda
- Peralatan
2. Standar proses, meliputi :
- Penetapan peraturan pemberian makanan rumah sakit
- Penyususan standar bahan makanan rumah sakit
- Perencanaan menu
- Perencanaan kebutuhan bahan makanan
- Perencanaan anggaran belanja bahan makanan
- Pembelian/ pengadaan bahan makanan
- Penerimaan dan penyimpanan bahan makanan
- Persiapan bahan makanan
- Pengolahan makanan
- Pendistrisibusian makanan
3. Standar keluaran (Output), meliputi :
- Mutu makanan
- Kepuasan konsumen
Sedangkan Alur Penyelenggaraan Makanan di RRumah Sakit Umum Satiti Prima
Husada adalah sebagai berikut :

Pelayanan Peneriman &

Makanan Perencanaan Pengadaan Penyimpanan
Pasien (7) Menu (1) Bahan (2) a
Bahan (3)

Penyajian Persiapan &

Makanan di Distribusi makanan pengolahan
Ruangan (6) Makanan (4)

2
 BAB III
TATA LAKSANA

Kegiatan penyelenggaraan makanan di Rumah Sakit Umum Satiti Prima

Husada dilaksanakan dengan sistem swakelola, dimana instalasi gizi bertanggung
jawab terhadap pelaksanaan seluruh kegiatan penyelenggaraan makanan. Dalam
sistem swakelola ini, seluruh sumber daya yang diperlukan, sepeti tenaga, dana,
sarana dan prasarana disediakan oleh pihak rumah sakit.
Pada pelaksanaan kegiatan ini, instalasi gizi mengelola kegiatan
penyelenggaraan makanan sesuai fungsi manajemen dan mengacu pada Pedoman
Pelayanan Gizi Rumah Sakit yang diterbitkan oleh Kementerian Kesehatan RI tahun
2013. Pedoman sebagai rumah sakit pemerintah, panduan dan standar yang
digunakan ditetapkan oleh rumah sakit sesuai dengan situasi dan kondisi rumah sakit
tanpa meninggalkan peraturan atau hukum (regulasi) yang telah ditetapkan
Pemerintah RI.

A. Urutan Kegiatan
Kegiatan penyelenggaraan makanan di Rumah Sakit Umum Satiti Prima
Husada dilaksanakan dengan urutan kegiatan sebagai berikut :
1. Kegiatan tahunan
a. Penyusunan standar
b. Penyusunan kebutuhan inventaris (termasuk belanja modal)
c. Penyusunan kebutuhan bahan
d. Penyusunan rancangan anggaran belanja
e. Evaluasi dan pelaporan tahunan
2. Kegiatan semesteran
a. Penyusunan menu
b. Stock opname bahan makanan
3. Kegiatan bulanan
a. Penyusunan kebutuhan bahan dan alat (ATK)
b. Pengajuan permintaan bahan dan alat (ATK)
c. Pencatatan rekapitulasi hasil kegiatan bulanan
d. Evaluasi dan pelaporan bulanan
4. Kegiatan Harian
a. Permintaan makanan pasien
b. Verifikasi ketepatan diet
c. Penghitungan kebutuhan bahan

3
 d. Pengajuan permintaan bahan (bahan basah = sayur, daging, buah, saridele,
dsb)
e. Penerimaan dan penyimpanan
f. Penyaluran
g. Persiapan
h. Pengolahan
i. Pemorsian
j. Penyajian / Distribusi
k. Pengambilan alat makan
l. Pencucian dan penyimpanan alat (alat masak dan alat makan)
m. Pencatatan dan pelaporan harian

B. Langkah-langkah Kegiatan
Dalam Panduan Penyelenggaraan Makanan ini akan diuraikan langkah-
langkah kegiatannya sebagai berikut :
1. Permintaan Makanan Pasien, yaitu :
- Perawat Ruang rawat inap menulis permintaan makanan pasien pada blanko
yang telah disediakan dengan mengisinya secara lengkap dan ditandatangani
oleh perawat primer dinas malam atau kepala ruangan
- Blanko tersebut diantar ke Instalasi Gizi selambat-lambatnya jam 05.00 dan
diterima olerh petugas gizi dinas Subuh, serta ditandatangani oleh
Koordinator Penyelenggaraan Makanan (Ahli Gizi MSPM = Menejemen
Sistem Penyelenggaraan Makanan)
2. Verifikasi Diet, yaitu :
- Petugas Gizi mencocokkan diet pasien dengan diet yang telah diberikan
sebelumnya yang sudah dilakukan pengkajian mendalam oleh petugas gizi
klinik di ruang rawat inap.
3. Permintaan Perubahan Diet, dan Penambahan Pasien Baru (OB), yaitu :
- Apabila diet yang telah tertulis pada blanko permintaan makanan awal
terdapat perubahan, maka ahli gizi klinik ruangan atau perawat di ruang
rawat inap menginformasikan ke instalasi gizi melalui telepon dan petugas
gizi menulis pada kolom yang tersedia di blanko permintaan makanan untuk
selanjutnya dilayani sesuai dengan perubahan tersebut.
- Waktu pemberlakuan perubahan diet dan penambahan pasien baru adalah 30
menit sebelum waktu distribusi
- Perubahan diet dan penambahan pasien baru yang terjadi diluar waktu
tersebut, akan dilayani pada jadwal makan selanjutnya.

4
 - Untuk pasien baru, bila persediaan masih ada akan dilayani sesuai dengan
permintaan, tapi bila persediaan telah habis, makan akan dilayani sesuai
dengan persediaan yang ada dengan tidak mengabaikan keselamatan pasien
(dietnya)
4. Permintaan pasien pindah kamar
- Apabila terjadi tranfer antar ruang atau pasien pindah ruang perawatan,
perawat harus menginformasikannya ke Instalasi Gizi melalui telepon
(dengan read back) dan petugas gizi harus mencatatnya sehingga dapat
dilayanai pada ruang yang baru.
5. Makanan Anak Kurang dari 6 bulan
- Pasien anak dengan umur kurang dari 6 bulan, maka diet yang diberikan
adalah makanan untuk ibu menyusui
6. Makanan Cair
- Pemberian makanan cair oral diberikan dalam bentuk preparat kering dan
diberikan kepada penunggu untuk dicairkan sesuai kemampuan dan
keinginan pasien dengan pengawasan ahli gizi ruangan dengan harapan
intakenya bagus (100%)
- Pemberian makanan cair melalui NGT atau sonde feeding disiapkan oleh
instalasi gizi dan diserahkan kepada perawat
7. Pasien dengan Diet Puasa
- Pasien dengan permintaan diet puasa (tidak makan), makanan tidak
diberikan kepada penunggu

C. Mekanisme Kerja Penyelenggaraan Makanan di Rumah Sakit Umum

Satiti Prima Husada
1. Perencanaan Anggaran Belanja Makanan
Penyusunan Anggaran belanja makanan adalah suatu kegiatan
penyusunan anggaran biaya yang diperlukan untuk pengadaan bahan makanan
bagi konsumen/pasien yang dilayani. Hal ini bertujuan agar tersedia taksiran
anggaran belanja makanan yang diperlukan untuk memenuhi kebutuhan
macam dan jumlah bahan makanan bagi konsumen/pasien yang dilayani
sesuai dengan standar kecukupan gizi.
Agar kegiatan penyusunan anggaran belanja dapat berjalan dengan
baik, diperlukan syarat sebagi berikut :
a. Adanya kebijakan rumah sakit
b. Tersedianya data peraturan pemberian makanan rumah sakit
c. Tersedianya data standar makanan untuk pasien

5
 d. Tersedianya data standar harga bahan makanan
e. Tersedianya data rata-rata jumlah pasien yang dilayani
f. Tersedia siklus menu
g. Tersedianya anggaran makanan yang terpisah dari biaya perawatan
Di Rumah Sakit Umum Satiti Prima Husada, anggaran makanan
sudah terpisah dari biaya perawatan.
Langkah Perencanaan Anggaran Belanja Makanan :
a. Mengumpulkan data tentang macam dan jumlah konsumen tahun
sebelumnya.
b. Menetapkan macam dan jumlah konsumen/pasien
c. Mengumpulkan harga bahan makanan dalam satu tahun kemudian
ditentukan harga rata-rata bahan makanan.
d. Menbuat standar kecukupan gizi (standar porsi) kedalam berat kotor.
e. Menghitung indeks harga makanan perorangan perhari sesuai dengan
konsumen yang mendapat makan.
f. Menghitung anggaran belanja makanan setahun untuk masing-masing
konsumen/pasien (termasuk pegawai)
g. Melaporkan hasil perhitungan anggaran kepada pengambil keputusan
untuk meminta perbaikan
h. Mengusulkan Rencana anggaran secara resmi melalui jalur administratif.

2. Perencanaan Menu
Perencanaan menu adalah suatu kegiatan penyusunan menu yang
akan diolah untuk memenuhi selera konsumen/pasien, dan kebutuhan zat gizi
yang memenuhi prinsip gizi seimbang. Kegiatan ini bertujuan agar tersedia
siklus menu sesuai klasifikasi pelayanan yang ada di rumah sakit. Agar
kegiatan penyusunan menu dapat berjalan dengan baik, diperlukan syarat
sebagi berikut :
a. Peraturan pemberian makanan rumah sakit
b. Standar porsi dan standar resep
c. Standar bumbu

Langkah Perencanaan Menu :

a. Membentuk tim kerja untuk menyusun menu yang terdiri dari
Koordinator MSPM, Ahli Gizi MSPM, Ahli Gizi Klinik, Juru Masak dan
Juru Distribusi.

6
 b. Mengumpulkan tanggapan/keluhan konsumen mengenai menu dengan
cara menyebarkan kuesioner.
c. Membuat rincian macam dan jumlah konsumen yang akan dilayani
d. Mengumpulkan data peralatan dan perlengkapan dapur yang tersedia
e. Menyesuaikan penyusunan menu dengan macam dan jumlah tenaga
f. Memperhatikan kebiasaan makan daerah setempat, musim, iklim dan
pasar
g. Menetapkan siklus menu yang akan dipakai
h. Menetapkan standar porsi
i. Menyusun menu dengan cara :
1) Mengumpulkan berbagai jenis hidangan, kelompokkan berdasarkan
jenis makanan (kelompok lauk hewani, kelompok nabati, kelompok
sayuran, kelompok buah) sehingga memungkinkan variasi yang lebih
banyak.
2) Menyusun pola menu dan master menu yang memuat garis besar
frekuensi penggunaan bahan makanan harian dengan siklus menu
yang berlaku
3) Memasukkan hidangan hewani yang serasi warna, komposisi,
konsistensi bentuk dan variasinya; kemudian lauk nabati, sayur, buah
dan snack.
4) Menyiapkan formulir penilaian yang meliputi pola menu kombinasi
warna, tekstur, konsistensi, rasa, aroma, ukuran, bentuk potongan,
temperature (suhu) makanan, pengulangan menu penyajian dan
sanitasi.
5) Menilai menu dengan beberapa penilaian objektif
6) Membuat perbaikan menu dan selanjutnya menu siap untuk
diusulkan kepada pengambil keputusan (sesuai dengan struktur
organisasi)

3. Perhitungan kebutuhan bahan Makanan

Perhitungan kebutuhan bahan makanan adalah kegiatan penyusunan
kebutuhan bahan makanan yang diperlukan dengan tujuan agar tercapai
usulan anggaran dan kebutuhan bahan makanan untuk pasien dalam satu tahun
anggaran.
Persyaratan :
a. Adanya Kebijakan rumah sakit
b. Tersedianya data peraturan pemberian makanan rumah sakit

7
 c. Tersedianya data standar makanan untuk pasien
d. Tersedianya data standar harga bahan makanan
e. Tersedianya siklus menu
f. Tersedianya data jumlah konsumen/pasien yang dilayani

Langkah Perencanaan Kebutuhan Bahan Makanan :

a. Menentukan jumlah pasien dengan mengacu pada hasil rekapitulasi
jumlah pasien setahun
b. Menentukan standar porsi tiap bahan makanan dan buat berat kotor
c. Menghitung berapa kali pemakaian bahan makanan setiap siklus menu
d. Menghitung dengan menggunakan Rumus:
“ Jumlah pasien x berat kotor x frekuensi pemakaian”

4. Pemesanan dan Pembelian Bahan Makanan

Pemesanan adalah penyusunan permintaan (order) bahan makan
berdasarkan menu atau pedoman menu dan rata-rata jumlah konsumen atau
pasien yang dilayani. Tujuan kegiatan ini adalah tersedianya daftar pesanan
bahan makanan sesuai standar atau spesifikasi yang ditetapkan.
Persyaratan :
a. Adanya kebijakan rumah sakit tentang pengadaan bahan makanan
b. Adanya surat perjanjian dengan bagian logistik rekanan
c. Adanya spesifikasi bahan makanan
d. Adanya daftar pesanan bahan makanan
e. Tersedianya dana

Langkah Pemesanan Bahan Makanan :

a. Ahli gizi membuat rekapitulasi kebutuhan bahan makanan untuk esok hari
dengan cara : standar porsi x jumlah pasien
b. Hasil perhitungan diserahkan ke bagian gudang logistic
c. Bagian gudang menyiapkan bahan makanan sesuai dengan permintaan
d. Bagian pengolahan mengambil bahan makanan yang dipesan (order)

5. Penerimaan, Penyimpanan dan Penyaluran Bahan Makanan

a. Penerimaan Bahan Makanan, adalah :
Suatu kegiatan yang meliputi pemeriksaan/penelitian, pencatatan
pelaporan tentang macam, kualitas dan kuantitas bahan makanan yang

8
 diterima sesuai dengan pesanan serta spesifikasi yang telah ditetapkan,
yang bertujuan agar tersedia bahan makanan yang siap diolah
Prasyarat :
1) Tersedianya rincian pesanan bahan makanan harian berupa macam
dan jumlah bahan makanan yang akan diterima.
2) Tersedianya spesifikasi bahan makanan yang telah ditetapkan
Langkah Penerimaan Bahan Makanan :
1) Setelah bahan makanan datang di ruang penerimaan, kemudian
diperiksa satu persatu, untuk mengetahui bila ada barang yang tidak
ada, kurang, atau berlebih.
2) Kemudian bahan makanan disimpan di ke gudang sesuai dengan
jenisnya.
b. Penyimpanan bahan makanan, adalah :
Suatu tata cara menata, menyimpan, memelihara keamanan
bahan makanan kering dan basah baik kualitas maupun kuantitas di
gudang bahan makanan kering dan basah serta pencatatatn dan
pelaporannya, yang bertujuan agar tersedia bahan makanan siap pakai
dengan kualitas dan kuantitas yang tepat sesuai dengan perencanaan.
Prasyarat :
1) Adanya sistem penyimpanan barang.
2) Tersedianya fasilitas ruang penyimpanan bahan makanan sesuai
persyaratan.
3) Tersedianya kartu stok/buku catatan keluar masuknya bahan
makanan.

Langkah Penyimpanan Bahan Makanan :

1) Setelah bahan makanan yang memenuhi syarat diterima harus segera
dibawa ke ruang penyimpanan, gudang atau ruang pendingin.
2) Semuan bahan makanan harus diberi label (labelling), yang meliputi
tanggal pembuatan, tanggal diterima dan tanggal kadaluwarsa.
3) Apabila bahan makanan langsung akan digunakan setelah ditimbang
dan diawasi oleh bagian penyimpanan bahan makanan setempat
dibawa ke ruang persiapan bahan makanan.
Syarat ruang Penyimpanan Bahan Makanan (gudang) :
1) Bahan makanan harus ditempatkan secara teratur menurut macam,
golongan ataupun urutan pemakaian bahan makanan.

9
2) Menggunakan bahan yang diterima terlebih dahulu (FIFO = First In
First Out) dan FEFO (First Expired First Out). Untuk mengetahui
bahan makanan yang diterima diberi tanda tanggal pembuatan,
penerimaan dan tanggal kadaluwarsa
3) Pemasukan dan pengeluaran bahan makanan serta berbagai bentuk
pembukuan di bagian penyimpanan bahan makanan ini, termasuk
kartu stok bahan makanan harus segera didisi tanpa ditunda,
diletakkan pada tempatnya, diperiksa dan diteliti secara kontinyu.
4) Kartu/buku penerimaan, stok dan pengeluaran bahan makanan, harus
segera diisi dan diletakkan pada tempatnya.
5) Gudang dibuka pada waktu jaga Pagi (07.00-14.00WIB).
6) Semua bahan makanan ditempatkan dalam tempat tertutup,
terbungkus rapat dan tidak berlobang, serta berlabel. Diletakkan di
atas rak bertingkat yang cukup kuat dan tidak menempel pada
dinding.
7) Pintu harus selalu terkunci pada saat tidak ada kegiatan serta dibuka
pada waktu-waktu yang ditentukan. Pegawai yang masuk keluar
gedung juga hanya pegawai yang ditentukan.

8) Suhu ruangan harus kering hendaknya berkisar antara 19-21○ C

9) Pembersihan ruangan secara periodik setiap hari.
10) Penyemprotan ruangan dengan insektisida dilakukan secara periodik,
yaitu 2 bulan sekali berkoordinasi dengan Instalasi Sanitasi Rumah
Sakit. Semua lubang yang ada di gudang harus berkasa, serta bila
terjadi pengrusakana oleh binatang pengerat, harus segera diperbaiki.
Syarat Penyimpanan Bahan Makanan Segar :
Karena bahan makanan segar mudah sekali rusak dalam suhu
tinggi atau sinar matahari, maka bahan makanan ini harus disimpan dalam
tempat yang dingin sesuai dengan suhu yang diperlukan. Adapun
beberapa syarat penyimpanan di ruangan atau lemari pendingin, ialah :
1) Suhu tempat harus betul-betul sesuai dengan keperluan bahan
makanan, agar tidak cepat rusak.
2) Pengecekan terhadap suhu dilakukan setiap hari dan pembersihan
lemari es/ruangan pendingin dilakukan setiap hari juga..
3) Semua bahan makanan yang akan dimasukkan ke lemari/ruang
pendingin sebaiknya dibungkus wrapping
4) Tidak menempatkan bahan makanan yang berbau keras bersama
bahan makanan yang tidak berbau.

10
 SUHU DAN LAMA PENYIMPANAN BAHAN
MAKANAN MENTAH / SEGAR
Lama Waktu Penyimpanan
Jenis Bahan Makanan
< 3 hari ≤ 1 minggu > 1 minggu
Daging, Ikan, Udang dan hasil -5-0°C -10 - -5◦C < -10◦C
olahnya 5 - 7◦C -5 - 0◦C < -5◦C
Telur, buah dan hasil olahnya
10◦C 10◦C 10◦C
Sayur, buah dan minuman
25◦C 25◦C 25◦C
Tepung dan biji-bijian
Sumber : Depkes RI. Penyehatan Makanan/Minuman, Dalam Seri Sanitasi Rumah
Sakit. Ditjen PPM & PLP dan Ditjen Yanmed, Depkes RI, Jakarta, 1988.

c. Penyaluran Bahan Makanan,

Suatu tata cara mendistribusikan bahan makanan berdasarkan
permintaan harian, yang bertujuan agar tersedia bahan makanan siap pakai
dengan kualitas dan kuantitas yang tepat sesuai dengan kebutuhan saat itu.
Prasyarat :
1) Adanya bon permintaan bahan makanan.
2) Tersedianya kartu stok / buku catatan keluar masuknya bahan
makanan.
6. Persiapan Bahan Makanan
Persiapan bahan makanan adalah serangkaian kegiatan dalam
penanganan bahan makanan, yaitu meliputi berbagai proses antara lain
membersihkan, memotong, mengupas, menocok, merendam, dsb. Kegiatan ini
bertujuan untuk mempersiapkan bahan-bahan makanan, serta bumbum-bumbu
sebelum dilakukan kegiatan pemasakan.
Prasyarat :
a. Tersedianya bahan makanan yang akan dipersiapkan
b. Tersedianya peralatan persiapan
c. Tersedianya protap persiapan
d. Tersedianya aturan proses-proses persiapan

7. Pengolahan bahan Makanan

Pengolahan bahan makanan merupakan suatu kegiatan mengubah
(memasak) bahan makanan mentah menjjadi makanan yang siap dimakan,
berkualitas, dan aman untuk di konsumsi. Pengolahan bahan makanan ini
bertujuan untuk :

11
 a. mengurangi resiko kehilangan zat-zat gizi bahan makanan
b. Meningkatkan nilai cerna
c. Meningkatkan dan mempertahankan warna, rasa, keempukan dan
penampilan makanan
d. Bebas dari organisme dan zat yang berbahaya untuk tubuh
Prasyarat :
a. Tersedianya siklus menu
b. Tersedianya peraturan penggunaan Bahan Tambahan Pangan (BTP)
c. Tersedianya bahan makanan yang akan diolah
d. Tersedianya peralatan pengolahan bahan makanan
e. Tersedianya aturan penilaian
f. Tersedianya prosedur tetap pengolahan

8. Distribusi Makanan
Pendistribusian makanan adalah serangkaian kegiatan penyaluran
makanan sesuai dengan jumlah porsi dan jenis makanan konsumen yang
dilayani (makanan biasa maupun makanan khusus), yang bertujuan agar
konsumen mendapat makanan sesuai diet dan ketentuan yang berlaku.
Pendistribusian makanan di Rumah Sakit Umum Satiti Prima Husada
dilaksanakan dengan menggunakanan sistem Sentralisasi, atau dipusatkan,
yaitu makanan diporsi dan disajikan kedalam alat makan di ruang produksi.
Semua makanan yang akan disajikan ditutup dengan plastik wrapping.
Distribusi dilakukan oleh petugas Unit Gizi menggunakan kereta
makan tertutup ke ruang perawatan dan langsung membagikannya ke tangan
pasien. Demikian pula pengambilan dan pencucian alat makannya, dengan
mengunakan kereta clear up tersendiri. Sedangkan jadwal distribusi makan
pasien adalah :
Makan Pagi : pukul 06.30 WIB
Makan Siang : pukul 11.50 WIB
Makan Sore : pukul 16.00 WIB
Kurang lebih dua (2) jam setelah makanan dibagikan, petugas gizi akan
mengambil alat makan untuk kemudian dicuci dan dilakukan inventarisasi.

12
 BAB IV
DOKUMENTASI

Setiap langkah kegiatan dalam Penyelenggaraan Makanan Pasien harus

dicatat dalam formulir atau blanko yang telah disediakan. Pencatatan dilakukan
sesuai dengan langkah kegiatan yang meliputi :
1. Pencatatan harian, terdiri dari :
a. Permintaan Makanan Pasien
b. Permintaan Pasien Tambahan
c. Rekapitulasi Pasien harian
d. Rekapitulasi Penggunaan Bahan Makan
e. Permintaan dan penerimaan bahan makan harian
2. Pencatatan Bulanan, terdiri dari :
a. Rekapitulasi Jumlah pasien bulanan
b. Rekapitulasi Penggunaan Bahan bulanan
c. Rekapitulasi Penggunaan Anggaran Bulanan
d. Permintaan dan penerimaan bahan makan bulanan
3. Pencatatan Tahunan, terdiri dari :
a. Rekapitulasi Jumlah pasien tahunan
b. Rekapitulasi Penggunaan Bahan tahunan
c. Rekapitulasi Penggunaan Anggaran tahunan
4. Formulir- formulir yang dipergunakan dalam pelaksanaan
kegiatan Penyelenmggaraan Makanan antara lain adalah :
a. Form. Permintaan makanan dan Diet Pasien
b. Form. Permintaan makanan dan Diet Baru (O/B)
c Form. Permintaan bahan makanan bulanan(PGRS form 18)
d. Form. Permintaan dan penerimaan bahan makanan harian
e. Form. Penyaluran bahan makanan (PGRS form 16)
f. Form. Pemantauan mutu makanan (PGRS form 20)
5. Standar Prosedur Operasional (SPO) yang dipakai
sebagai pedoman dalam kegiatan penyelenggaran makanan di Instalasi Gizi
antara lain adalah :
SPO Perencanaan PPMRS
SPO Penyusunan Anggaran Belanja Bahan Makanan
SPO Perencanaan Menu
SPO Perencanaan Kebutuhan Bahan Makanan
SPO Permintaan Bahan Makanan

13
SPO Pengadaan Bahan Makanan
SPO Penerimaan Bahan Makanan
SPO Penyimpanan Bahan Makanan Kering
SPO Penyimpanan Bahan Makanan Segar/Basah dan Bahan Makanan Setengah
Jadi
SPO Penyaluran Bahan Makanan
SPO Penawaran Menu
SPO Penentuan Kebutuhan Makanan
SPO Persiapan Bahan Makanan
SPO Pengolahan
SPO Pembuatan Makanan Enteral
SPO Pemantauan Mutu Makanan
SPO Penataan/Pemorsian Makanan
SPO Paket Welcome Fruits
SPO Distribusi Makanan
SPO Komunikasi Penyampaian Makanan
SPO Pencucian Peralatan Makanan Pasien
SPO Inventarisasi Alat
SPO Stock Opname
SPO General Cleaning
SPO Monitoring Evaluasi Pelayanan Gizi

14
 BAB V
PENUTUP

Pelayanan Gizi Rumah Sakit (PGRS) merupakan bagian integral dari

pelayanan kesehatan lainnya di Rumah Sakit dan secara menyeluruh merupakan salah
satu upaya dalam rangka meningkatkan kualitas pelayananj kesehatan bagi pasien
rawat inap maupun rawat jalan di rumah sakit.
Panduan Pelayanan Gizi Penyelenggaraan Makanan RS Satiti Prima Husada
bertujuan untuk memberikan acuan yang jelas dan profesional dalam mengelola dan
melaksanakan penyelenggaraan makanan di RS Satiti Prima Husada yang tepat dan
aman bagi pasien dan karyawan sesuai dengan ketentuan yang berlaku. Selain itu
panduan pelayanan gizi penyelenggaraan makanan akan bermanfaat bagi pengelola
penyelenggaraan makanan RS Satiti Prima Husada dalam mengimplementasikan dan
mengevaluasi kemajuan, perkembangan penyelenggaraan makanan.

Tulungagung, 31 Oktober 2018

RUMAH SAKIT “SATITI PRIMA
HUSADA”

dr. I Komang Gede Arnawa

NIK. 04.0112.016

15