Oleh :

MAHASISWA STIKES PERINTIS PADANG

JALUR KHUSUS S 1 GIZI
oposal????

• ARENI GUSTIA
• CYNDIYOGI OKTAVIANI
• FITRI ANGGRAINI
• HANA PRADITA
• MAYA SARI
• NOERHANANY
• RIKE PESLI SARTIKA
• SUHARTI
+

• WIDIA ZIKRILA
• WIDI MULIA
• oposal????
.

+
 Visi, Misi, Tujuan dan Motto Rumah Sakit Petala Bumi
 Tujuan Rumah Sakit Petala Bumi
– Tujuan Umum
Tujuan umumnya yaitu terselenggaranya pembangunan
kesehatan berhasil guna dan berdaya guna dalam rangka
mencapai derajat kesehatan masyarakat yang setinggi tingginya.
– Tujuan khusus
• Meningkatkan kualitas pelayanan
• Memberikan kemudahan pelayanan
• Tercapainya tingkat pemanfaatan sarana pelayanan Rumah
Sakit
• Terwujudnya SDM yang kompeten
• Meningkatnya kualitas dan kuantitas sarana dan prasarana
Rumah Sakit
• Sistem administrasi rumah sakit yang harus memenuhi aturan
Motto
Rumah Sakit Petala Bumi adalah RSPB yang
berarti :

1. Ramah

2. Santun

3. Peduli

4. Bertanggung jawab
Instalasi Gizi
 Sejarah
Pada tahun 2008-2009 Instalasi Gizi RSUD Petala Bumi Menggunakan Semi-
Outsourching, karena pasien pada saat itu masih sedikit. Pada tahun 2010 RSUD Petala
Bumi sudah melaksakan penyelenggaraan makanan diruang dapur Instalasi Gizi RSUD
Petala Bumi karena pasien sudah mulai meningkat, dan tahun 2011 s/d sekarang
Instalasi Gizi RSPB Memakai Semi-Outsourching, dimana rekanan memasak didapur
Instalasi Gizi dengan pengawasan ahli gizi RS dan pendistribusian dilakukan oleh
pegawai RS.

 Gambaran Umum Instalasi Gizi

 Visi Misi Instalasi Gizi
Visi
Pelayanan gizi yang efektif, efisien dan memenuhi standar menu
+
Misi
• Meningkatkan kualitas pelayanan gizi untuk mewujudkan kepuasan pelanggan.
• Meningkatkan kualitas SDM dalam rangka mewujudkan pelayanan gizi prima.
• Mengoptimalkan fasilitas RS secara efisien dan efektif
• Mewujudkan efisiensi kerja
Penyelenggaraan makanan rumah sakit
merupakan rangkaian kegiatan mulai dari
perencanaan menu, perencanaan kebutuhan
bahan makanan, perencanaan anggaran
belanja, pengadaan bahan makanan,
penerimaan dan penyimpanan, pemasakan
bahan makanan, distribusi dan pencatatan,
pelaporan serta evaluasi (PGRS, 2013).
Bentuk Penyelenggaraan Makanan Di Rumah Sakit
 Bentuk penyelenggaraan makanan di RS meliputi :
 Sistem Swakelola
 Sistem diborongkan ke Jasa Boga (Out-sourcing)
 Sistem Kombinasi

 Penyelenggaraan Makanan Di Rsud Petala Bumi Pekan Baru

Pada tahun 2008-2009 Instalasi Gizi RSUD Petala Bumi menggunakan

Semi-Outsourching, karena pada saat itu jumlah pasien rawat inap masih sedikit. Di
tahun 2010 sudah mulai terjadi peningkatan pasien, sehingga penyelenggaraan
makanan dilaksanakan di dapur Instalasi Gizi dan di tahun 2011 s/d sekarang
Instalasi Gizi RSUD Peetala Bumi melaksanakan penyelenggaraan makanan dengan
sistem Semi-Outsourching. Dimana rekanan memasak di dapur Instalasi Gizi
dengan pengawasan ahli gizi rumah sakit dan pendistribusian dilakukan oleh
pegawai rumah sakit. +

-Dari Uraian Diatas Dapat Disimpulkan Bahawa Penyelenggaraan Makanan

Di RSUD Peta Bumi Memakai Sitem Semi-outsourching Yang Telah Sesuai
Dengan Pedomanan PGRS (2003).
Sumber daya
manusia

Instalasi Gizi RSUD Petala Bumi Kita memiliki

tenaga kerja sebanyak 17 orang. Pendidikan S1
sebanyak 3 orang, pendidikan D3 4 orang, D1 1
+
orang, SMA sederajat 9 orang.
Jadwal Dinas Instalasi Gizi RSUD Petala Bumi
Jadwal kerja dibagi menjadi 2 shift yaitu shift dan non-shift.
Shift dibagi lagi menjadi dua bagian yaitu subuh-pagi jam
06.30–13.30 WIB dan shift siang jam 13.30–19.30 WIB,
sedangkan non-shift masuk jam 07.30–14.30 WIB. Tenaga
Outsourcing terdiri dari 3 orang yang jam dinasnya mengikuti
instalasi gizi RSUD Petala Bumi. Setiap petugas harus
bertanggung jawab terhadap jadwal kerja yang telah di
tentukan oleh kepala instalasi gizi.
+
Alur Proses Penyelenggaraan Makanan RSUD Petala Bumi

Pelayanan Perencanaan Pengadaan Penerimaan

Makanan Menu (1) Bahan (2)
Pasien (7) dan penyimpanan

Penyajian Distribusi Makanan (5) Persiapan dan

+
Makanan Pengolahan

di Ruang Makanan ( 4)
Kegiatan Penyelenggaraan Makanan di RSUD Petala Bumi
1. Langkah Perencanaan
Anggaran Makanan
Menurut Pedoman PGRS
1) Kumpulkan data tentang macam dan jumlah
konsumeN.
2) Tetapkan macam dan jumlah konsumen/pasien.
3) Kumpulkan harga bahan makanan dari
beberapa pasar.
4)Buat pedoman berat bersih bahan makanan
yang digunakan dan dikonversikan ke dalam berat
kotor.
5)Hitung indeks harga makanan per orang per hari
dengan cara mengalikan berat kotor dengan harga
satuan sesuai konsumen/pasien yang dilayani.
6)Hitung anggaran bahan makanan setahun
7)Hasil perhitungan anggaran dilaporkan kepada
pengambil keputusan.
8)Rencana anggaran diusulkan secara resmi
melalui jalur administratif yang berlaku.(Depkes RI,
2013).
Proses Perencanaan Anggaran Belanja RSUD
Petala Bumi:
1. Mengumpulkan data tentang jumlah dan
macam pasien, harga bahan makanan
setempat, peraturan pembelian makanan
institusi setempat, standar kecukupan yang ada.
2.Menterjemahkan standar kecukupan gizi
kedalam bahan makanan untuk perorang per
hari.
3. Menghitung indeks harga makanan per orang
per hari.
4. Menghitung anggaran belanja makanan untuk
masing–masing jenis atau kelompok untuk
jangka waktu satu hari, satu bulan, atau satu
tahun.
 2.PERENCANAAN MENU
Langkah –langkah perencanaan menu
meliputi
• Bentuk tim kerja
• Menetapkan macam menu
• Menetapkan lama Siklus Menu dan
Kurun Waktu Penggunaan Menu
• Menentukan Pola Menu
• Menetapkan Besaran Porsi
• Mengumpulkan macam hidangan
untuk pagi, siang, dan malam pada
satu putaran penuh termaksud jenis
makanan ringan
• Merencanakan format menu
• Melakukan penilaian menu dan
merevisi menu
Siklus menu yang digunakan di RSUD
petala Bumi yaitu siklus Menu 10+1 hr
1.Membantu team kerja untuk menyusun menu
yang terdiri dari ahli gizi atau dietition, dan
kepala masak (chef cook)
2. Mengumpulkan tanggapan atau keluhan
pasien mengenai menu dengan cara
menyebarkan kuisioner
3. Membuat rincian macam dan jumlah
pasien yang akan di layani
4. Mengumpulkan peralatan dapur yang
tersedia
5. Menyesuaikan penyusunan menu dengan
macam dan jumlah tenaga
6. Memperhatikan kebiasaan makan daerah
setempat, musim, iklim dan pasar
7. Menetapkan siklus menu yang akan di
pakai
8.Menetapkan standar porsi
9.Menyusun menu
10.Membuat perbaikan menu
 3.Perencanaan Kebutuhan Makanan
1.Susun macam bahan makanan yang
diperlukan, lalu golongan bahan makanan
segar dan kering.
2.Hitung kebutuhan semua bahan makanan
satu per satu dengan cara :
a.Tetapkan jumlah konsumen rata-rata yang
dilayani
b.Hitung macam dan kebutuhan bahan
makanan dalam siklus menu (misalnya, 5, 7
atau 10 hari)
c.Tetapkan kurun waktu kebutuhan bahan
makanan (1 bulan, 3 bulan, 6 bulan atau 1
tahun)
d.Hitung barang siklus dalam 1 periode yang
telah ditetapkan menggunakan kalender
e.Hitung kebutuhan macam dan jumlah bahan
makanan untuk kurun waktu yang ditetapkan
(1 bulan, 3 bulan, 6 bulan atau 1 tahun)
f.Masukkan dalam formulir kebutuhan bahan
makanan yang telah dilengkapi dengan
spesifikasinya.
Hitung kebutuhan semua bahan makanan
satu persatu dengan cara:
a. Menetapkan jumlah pasien yang makan
b. Menetapkan standar porsi makanan
c. Menetapkan jumlah hari kurun waktu
tertentu
d. Mengalihkan antara jumlah pasien yang
makan, standar porsi, dan jumlah hari.
e. Hasil akhir dari perhitungan kebutuhan
bahan makanan dapat dibandingkan
dengan tahun sebelumnya sebagai
pengecekan silang.
Perhitungan kebutuhan bahan makanan di
+
Instalasi Gizi RSUD Petala Bumi sudah
sesuai dengan Prosedur yang telah
ditetapkan.
.
4. Pemesanan dan Pembelian Bahan Makanan
Langkah Pemesanan Bahan Makanan :
a.Menentukan frekuensi pemesanan
bahan makanan segar dan kering
b.Rekapitulasi kebutuhan bahan
makanan dengan cara mengalikan
standar porsi dengan jumlah
konsumen/pasien kali kurun waktu
pemesanan.
pembelian bahan makanan dapat
dilakukan dengan cara sebagai berikut
: 4. Bahan makanan mentah dan kering yang
1.Rekanan
a.Pelelangan Umum
b.Pelelangan Terbatas
c.Penunjukan Langsung
d.Pengadaan langsung
2.Pembelian musyawarah
3Pembelian yang akan datang
4.Pembelian tanpa tanda tangan
Pemesanan bahan makanan di RSUD Petala
Bumi dilakukan melalui rekanan.
Prosedur pembelian bahan makanan di RSUD
Petala Bumi:
1. Menghitung kebutuhan bahan makanan
untuk beberapa hari .
2. Hasil perhitungan ditanda tangani oleh
pejabat yang berwenang
3. Belangko amprahan bahan makanan
diberikan kepada supplier .
telah dibeli supplier diantar langsung ke instalasi
gizi.
5. Instalasi gizi melakukan penimbangan bahan
+
makanan dengan memperhatikan spesifikasi
teknik, spesifikasi penampilan dan spesifikasi
pabrik.
 5.Penerimaan Bahan Makanan
Bentuk atau cara menerima bahan makanan
secara umum ada dua macam, yaitu
a.Blind receiving atau cara buta
b.Conventional atau konvensional
Proses dasar pada penerimaan menurut Sue
Grossbauer (2001), adalah :
a.Memeriksa kembali daftar pemesanan bahan
makanan
b.Memeriksa spesifikasi bahan makanan
c.Memutuskan menerima atau menolak bahan
makanan yang datang
d.Memeriksa kembali daftar penerimaan bahan
makanan
e.Membuat laporan penerimaan bahan
makanan
f.Menyalurkan bahan makanan ke gudang
Penerimaan Bahan Makan
dilakukan dengan cara
Konversional.
Proses penerimaan bahan
makanan di RSUD Petala Bumi:
1. Bahan makanan yang antar
supplier ke instalasi gizi diterima
oleh ahli gizi.
2.Ahli gizi/tim penerima bahan
makanan memeriksa, meneliti,
mencatat bahan makanan apakah
sesuai dengan spesifikasi bahan
makanan yang
+ dipesan.
3.Tim penerima bahan makanan
melakukan penimbangan terhadap
berat bahan makanan yang
dipesan,bila tidak sesuai barang
akan dikembalikan.
 6. Penyimpanan Bahan Makanan

Penyimpanan bahan
makanan dibedakan
berdasarkan jenisnya
(kering dan basah).

Proses penyimpanan bahan makanan di RSUD Petala Bumi

Langkah-langkah Penyimpanan Bahan Makanan Kering :
1.Bahan makanan di tempatkan secara teratur sesuai dengan macam, jenis, sifat dan
kemasan bahan makanan
2.Bahan makanan di letakkan di atas rak atau lemari bertingkat
3.Bahan makanan di tempatkan dalam tempat yang tertutup dan terbungkus rapat serta
tidak berlubang sehingga terbebas dari binatang pengerat
4.Menggunakan sistem FIFO
5.Menggunakan kartu struk
6.Suhu ruangan harus kering 19-21 C˚ +
7.Tidak menempel pada lantai (15 cm), dinding (5 cm), dan langit-langit (60 cm)
8.Mengadakan pemantauan tanggal kadaluarsa dari semua bahan makanan yang ada di
gudang
 7.Persiapan Bahan Makanan

Prasyarat :
a.Tersedianya bahan makanan
yang akan dipersiapkan
b.Tersedianya tempat dan
peralatan persiapan
c.Tersedianya prosedur tetap
persiapan
d.Tersedianya standar porsi,
standar resep, standar bumbu,
jadwal persiapan dan jadwal
pemasakan (PGRS, 2013)

Persiapan bahan makanan di Instalasi Gizi

RSUD Petala Bumi terdiri
+ dari serangkaian
kegiatan mempersiapkan bahan makanan
yang siap diolah seperti mencuci,
memotong, menyiangi, meracik bumbu
sesuai dengan menu, standar resep, standar
bumbu, dan jumlah pasien yang dilaayani.
 8.Pengolahan Bahan Makanan

Macam Proses Pemasakan

a.Pemasakan dengan medium udara, seperti :
Memanggang/mengoven
Membakar
b.Pemasakan dengan menggunakan medium air,
seperti :Merebus ,Menyetup
•Pemasakan dengan menggunakan lemak
•Pemasakan langsung melalui dinding panic
• Pemasakan dengan kombinasi, seperti : Menumis
•Pemasakan dengan elektromagnetik :

1. Pengolahan makanan berdasarkan menu dan

disesuaikan dengan diet pasien.
2.Pengolahan makanan dilakukan dengan berbagai cara
+
diantaranya: menggunakan medium udara
(memanggang, membakar), menggunakan medium air
(merebus, mengetim, mengukus, dan steam cooking),
menggunakan lemak (menggoreng), pemasakan
langsung melalu dinding panci (menyangrai) dan
menumis.
 9.Pendistribusan Bahan Makanan
Jenis sistem pendistrubusian makanan
di Rumah Sakit
1. Sitem yang dipusatkan /sentralisasi
2. Sistem yang tidak
dipusatkan/Sentralisasi

Pendistribusian Bahan Makanan

Prosedur pendistribusian makanan di RSUD Petala
Bumi. Makanan yang sampai kepada pasien dilakukan
dengan cara setralisasi yaitu makanan setiap pasien
langsung dibagikan kepada masing-masing alat makan
pasien dipusat penyelenggaraan makanan (instalasi gizi)
Pencatatan di rumah sakit umum daerah petala bumi
dilakukan setiap hari, dan pelaporan dilaporkan sekali setahun.
 Hygiene dan Sanitasi di Instalasi Gizi RSUD Petala Bumi
Personal Hygiene
1. Jari dan Tangan
Saat proses pengolahan
dan pembagian makanan di
instalasi gizi RSUD Petala Bumi,
pengolah makanan sudah ada
yang memakai sarung tangan,
terkadang masih ada bebarapa
pengolah yang tidak
menggunakan sarung tangan
dengan alasan lupa.
b. Kepala, Rambut dan Pakaian Kerja
Sebaiknya Pengolah makanan
menggunakan penutup rambut agar rambut tidak
jatuh ke makanan dan menggunakan masker untuk
menutupi mulut dan hidung pada saat melakukan
pengolahan untuk mencegah penularan penyakit
infeksi saluran pernafasan.
Di RSUD petala bumi pekan baru telah memakai
APD lengkap.

1. Lantai
Lantai sebaiknya terbuat dari
dari bahan yang tidak licin, dan
mudah untuk dibersihakan
sehingga tidak membahayakan
ketika bekerja di dalam
ruangan tersebut.
Hygiene Lingkungan
2. Dinding
Dinding dapur sebaiknya dibuat dari bahan
yang tahan panas dan dilapisi dengan
keramik agar mudah membersihkannya.
Sesuai denagan keputusan Menteri
Kesehatan Republik Indonesia nomor
1098/Menkes/SK/VII/2003, bahwa:
 3. ventilasi

Ventilasi di ruangan pegolahan makanan instalasi gizi sudah

sesuai dengan prinsip hygiene sanitasi yang ada, hanya
tinggal penambahan Tirai PVC anti lalat
 4.Pencahayaan

Cahaya yang baik sangat penting bagi penyelengaraan

makanan. Ada dua bentuk pencahayaan, yaitu cahaya
yang berasal dari matahari dan cahaya buatan yang
berasal dari energi listrik
 Hygiene makanan
Penyimpanan bahan kering
Di Instalasi gizi RSUD Petala Bumi rak penyimpanan bahan makanan kering
sudah mulai terpisah, tapi belum tertata rapi dikarenakan jumlah raknya
masih kurang. Untuk penambahan jumlah rak masih dalam proses
pemesanan

Ruang susu
Ruangan susu di Instalasi Gizi RSUD Petala
Bumi sudah ada. Untuk suhu ruangan sudah
disesuaikan
 Penyimpanan bahan makanan basah

Ruang penyimpanan bahan makanan basah:

•Bahan makanan sudah dipisah
•Untuk sayur dan buah disimpang didalam chiller yang
berbeda
•Untuk daging disimpan didalam frezer
• Pengecekan suhu chiller sudah dilakukan setiap hari , tapi
untuk mempermudah pengecekan suhu sebaiknya kartu
kontrolnya ditempelkan di dinding chiller.
Peralatan Pengolahan dan Distribusi

Peralatan distribusi yaitu kereta dorong dan plato

stainless steel. Kereta dorong harus terbuat dari bahan
khusus yang bersih, anti karat, mudah dibersihkan
permukaan dalamnya dan tertutup.
 Fasilitas Sanitasi

1. Air
Di Instalasi Gizi RSUD Petala Bumi
saat pengolahan bahan makanan sudah
menggunakan air bersih dan tidak berwarna,
sedangkan untuk penggunaan air minum
menggunakan air galon.

2. Tempat pencucian
Pencucian alat dapur seharusnya
mendapatkan perhatian yang sungguh-
sungguh, di Instalasi Gzi RSUD Petala Bumi
tempat pencucian bahan makanan dan alat
sudah dilengkapi dengan bak penampungan
yang terpisah , air kran, air panas, saluran
pembuangan tertutup dan sabun
Tempat sampah
Sampah merupakan tempat berkembang biaknya
berbagai jenis binatang penular penyakit. Di
Instalasi Gizi RSUD Petala Bumi memiliki tempat
sampah (terpisah antara sampah kering dan
sampah basah) dengan tutup yang rapat agar
tidak dihinggapi lalat dan tidak meninggalkan bau
busuk serta buanglah sampah secara teratur di
tempat pembuangan sampah sementara.
 Saran
1)Diharapkan adanya kedisiplinan dalam penggunaan APD saat
melakukan pengolahan makanan.
2)Sebaiknya dilakukan pemasangan Tirai PVC anti lalat pada setiap
pintu rungan pengolahan makanan.
TERIMA KASIH