KUESIONER

PERENCANAAN ANGGARAN BELANJA BAHAN MAKANAN

KELOMPOK 1

Anggota Kelompok :
Sarah Nadhifa (P07131221029)
Tasya (P07131221033)
Ulvia Maghfirah (P07131221035)
Uslita Amanda (P07131221036)

Lokasi : Di Asrama

1. Apakah ada dilakukan perencanaan biaya anggaran belanja bahan makanan?

2. Darimana anggaran belanja tersebut berasal?
3. Siapa yang mengatur anggaran biaya perencanaan bahan makanan tersebut?
4. Bagaimana proses pencairan dana untuk anggaran belanja?
5. Apakah diperlukan rincian harga perbahan makanan tersebut (sebelum
kegiatan belanja bahan makanan dilakukan)?
6. Berapakah perkiraan dana setiap kali berbelanja?
7. Bagaimana jika anggaran belanja tersebut kurang, apakah sebelumnya sudah
disiapkan biaya cadangan?
8. Apakah dalam anggaran belanja tersebut sudah mencakup biaya dalam hal
keselamatan kerja, sanitasi dan higienis?
9. Apakah anggaran tersebut sudah termasuk ongkos petugas belanja?
10. Apakah memerlukan rincian harga setelah berbelanja bahan?
11. Berapa kali kegiatan belanja bahan makanan dilakukan?
12. Mengapa kegiatan tersebut dilakukan dalam jangka waktu yang telah
disebutkan?
 PERTANYAAN PERENCANAAN MENU
(KELEOMPOK 2)

Anggota Kelompok:
Nabila Salwa
Mardhatillah
Oura Salsabila
Nanda Safira

Lokasi : Di Pesantren

1. Apakah ada proses perencanaan menu dalam penyelenggaraan makanan?

2. Menu apa saja yang biasa direncanakan?
3. Apakah ada pengulangan menu di setiap minggunya?
4. Apakah menu yang disajikan selalu beragam dan bervariasi?
5. Apakah dalam perencaan menu terdapat lauk hewani, nabati, sayur dan buah
disetiap penyajian makanan?
6. Berapa banyak porsi yang direncanakan untuk disajikan dalam sekali makan?
7. Apakah ada perencanaan menu untuk makanan selingan?
8. Bagaimana perencanaan pemberian selingan dilakukan dalam sehari?
9. Apakah ada perubahan perencanaan menu ketika harga bahan baku melunjak?
10. Apakah perencanaan menu dapat meminimalkan beban kerja karyawan disini?
11. Apakah ada perencanaan untuk proses bersih2? (Cleaning service)
 KUESIONER PERENCANAAN KEBUTUHAN BAHAN MAKANAN
(KELOMPOK 3)

Anggota Kelompok
Fatmawati malani HS
Puan nasywa
Raya tasya febriani
Vera riana S

Lokasi: Rumah Yatim

1. Apakah dilakukan perencanaan kebutuhan makanan ?
2. Bagaimana proses perencanaan kebutuhan makanan dilakukan ?
3. Siapa yang melakukan perhitungan perencanaan kebutuhan makanan ?
4. Kapan biasanya dilakukan perencanaan kebutuhan makanan ?
5. Untuk jangka waktu berapa lama dalam sekali pembuatan perencanaan kebutuhan
makanan ?
6. Apakah perencanaan kebutuhan makanan digunakan secara berulang ?
7. Apakah ada faktor yang dipertimbangkan sebelum menetapkan perencanaan
kebutuhan makanan ?
8. Apakah dalam perencanaan kebutuhan makanan selalu memperhatikan kebutuhan
konsumen ?
9. Apakah jumlah konsumen selalu menetap ?
10. Apakah dalam menyusun perencanaan kebutuhan makanan sesuai dengan prinsip
hygene dan sanitasi ?
 PEETANYAAN PERENCANAAN PEMBELIAN BAHAN MAKANAN
(KELOMPOK 4)

Anggota Kelompok
Adelia Oktarina
Nazira
Rizka Fadhillah

Lokasi: Panti Jompo

1. Bagaimana sistem pemesanan dan pembelian bahan makanan?
2. Dengan cara apakah pembelian bahan makanan dilakukan?
3. Apakah bahan makanan yang dipesan atau dibeli sesuai berdasarkan perencanaan
kebutuhan bahan makanan yang dibuat?
4. Apakah pemesanan bahan makanan harus sesuai dengan jumlah, macam,
spesifikasi bahan makanan yang tertera dalam SPJB (Surat Perjanjian Jual Beli)
5. Biasanya pemesanan atau pembelian bahan makanan sebanyak apa dan untuk
berapa lama?
6. Apakah selalu dilakukan pencatatan setiap melakukan pemesanan/pembelian
bahan makanan?
7. Apakah pemesanan dan pembelian bahan makanan dilakukan dalam kurun waktu
tertentu (harian, mingguan dan bulanan)?
8. Apakah pemesanan dan pembelian bahan makanan mempertimbangkan harga,
kualitas, dan mutu?
9. Apakah ada frekuensi/ukuran jumlah untuk pemesanan atau pembelian bahan
makanan segar dan kering?
10. Apakah daftar pesanan bahan makanan sesuai dengan standar dan spesifikasi
yang telah direncanakan?
11. Apakah bahan makanan yang dipesan berdasarkan menu dan jumlah anggota
institusi?
12. Apakah sebelum memesan/membeli bahan makanan perlu terlebih dahulu
mengetahui sumber,kondisi dan bahan makanan tersebut?
13. Apakah sebelum melakukan pemesanan bahan makanan sudah terlebih dahulu
merencanakan menu?
14. Apakah pernah terjadi kesalahan pada saat pemesanan atau pembelian bahan
makanan?
15. Bagaimana frekuensi pembelian bahan makanan ?
16. Apakah sebelum dilakukan pemesanan bahan makanan harian dilakukan
pengecekan ketersediaan bahan makanan yang masih ada?
17. Apakah bahan makanan yang dipesan atau dibeli sudah meliputi bahan makanan
yang lengkap untuk kebutuhan satu hari dan makanan selingan ?
18. Apakah tempat pemesanan dan pembelian bahan makanan hanya disatu toko yang
sama / yang sudah menjadi langganan atau tidak ?
19. Biasanya pemesanan atau pembelian bahan makanan itu sebanyak apa dan untuk
berapa lama ?
20. Apakah selalu dilakukan pencatatan setiap melakukan pemesanan / pembelian
bahan makanan ?
21. Apakah petugas atau karyawan dibagian pemesanan dan pembelian bahan
makanan adalah orang yang ahli atau yang memiliki ilmu dibidang ini ?
22. Apakah petugas belanja ada memerhatikan higiene ketika belanja bahan makanan
tsb ?
23. Apakah petugas pengolahan makanan di institusi tsb ada memakai perhiasan ?
( pertanyaan observasi )
 PERTANYAAN PERENCANAAN PENERIMAAN BAHAN MAKANAN
KELOMPOK 5

Anggota Kelompok
Maritza Saifa
Rizka Ananda
Rina Thahirah

Lokasi: Lapangan Penjara

1. Bagaimana sistem pemesanan dan pembelian bahan makanan?

2. Dengan cara apakah pembelian bahan makanan dilakukan?
3. Apakah bahan makanan yang dipesan atau dibeli sesuai berdasarkan perencanaan
kebutuhan bahan makanan yang dibuat?
4. Apakah pemesanan bahan makanan harus sesuai dengan jumlah, macam,
spesifikasi bahan makanan yang tertera dalam SPJB (Surat Perjanjian Jual Beli)
5. Biasanya pemesanan atau pembelian bahan makanan sebanyak apa dan untuk
berapa lama?
6. Apakah selalu dilakukan pencatatan setiap melakukan pemesanan/pembelian
bahan makanan?
7. Apakah pemesanan dan pembelian bahan makanan dilakukan dalam kurun waktu
tertentu (harian, mingguan dan bulanan)?
8. Apakah pemesanan dan pembelian bahan makanan mempertimbangkan harga,
kualitas, dan mutu?
9. Apakah ada frekuensi/ukuran jumlah untuk pemesanan atau pembelian bahan
makanan segar dan kering?
10. Apakah daftar pesanan bahan makanan sesuai dengan standar dan spesifikasi
yang telah direncanakan?
11. Apakah bahan makanan yang dipesan berdasarkan menu dan jumlah anggota
institusi?
12. Apakah sebelum memesan/membeli bahan makanan perlu terlebih dahulu
mengetahui sumber,kondisi dan bahan makanan tersebut?

13. Apakah sebelum melakukan pemesanan bahan makanan sudah terlebih dahulu
merencanakan menu?
14. Apakah pernah terjadi kesalahan pada saat pemesanan atau pembelian bahan
makanan?
15. Bagaimana frekuensi pembelian bahan makanan ?
16. Apakah sebelum dilakukan pemesanan bahan makanan harian dilakukan
pengecekan ketersediaan bahan makanan yang masih ada?
17. Apakah bahan makanan yang dipesan atau dibeli sudah meliputi bahan makanan
yang lengkap untuk kebutuhan satu hari dan makanan selingan ?
18. Apakah tempat pemesanan dan pembelian bahan makanan hanya disatu toko yang
sama / yang sudah menjadi langganan atau tidak ?
19. Biasanya pemesanan atau pembelian bahan makanan itu sebanyak apa dan untuk
berapa lama ?
20. Apakah selalu dilakukan pencatatan setiap melakukan pemesanan / pembelian
bahan makanan ?
21. Apakah petugas atau karyawan dibagian pemesanan dan pembelian bahan
makanan adalah orang yang ahli atau yang memiliki ilmu dibidang ini ?
22. Apakah petugas belanja ada memerhatikan higiene ketika belanja bahan makanan
tsb ?
23. Apakah petugas pengolahan makanan di institusi tsb ada memakai perhiasan ?
( pertanyaan observasi )
 PERTANYAAN PERENCANAAN PENYIMPANAN DAN PENYALURAN
BAHAN MAKANAN
KELOMPOK 6

Anggota Kelompok
Husna Azizie
Salsabila
Zeni Asmawati

Lokasi: Restoran

1. Apakah ada proses penyimpanan bahan makanan?

2. Apakah tempat penyimpanan bahan makanan di bedakan antara bahan makanan
basah dan kering?
3. Setelah diterima, bagaimana proses penyimpanan bahan makanan baik basah
maupun kering?
4. Berapa kali tempat penyimpanan bahan makanan dibersihkan?
5. Apakah bapak/ibu memakai pakaian kerja yang bersih saat menyalurkan bahan
makanan? (termasuk sarung tangan)
6. Apa yang bapak/ibu lakukan ketika mendapatkan bahan makanan yang rusak?
7. Berapa lama bahan makanan disimpan?
8. Apakah ada pengecekan ulang ketika bahan akan disalurkan ke ruang persiapan?
9. Apakah ada aturan dalam pengambilan bahan makanan?
10. Kendala apasaja yang terjadi dalam proses penyaluran bahan makanan
 PERTANYAAN PERENCANAAN PERSIAPAN
KELOMPOK 7

Anggota Kelompok
Uzra alifya
Srinadila Sukma
Eka Wahyuni

Lokasi: Panti Asuhan

1. Siapakah yang melaksanakan persiapan bahan makanan?

2. Bagaimana proses persiapan bahan makanan sebelum pemgolahan?
3. Apakah ada teknik khusus dalam persiapan bahan makanan?
4. Apakah ada ruang khusus untuk persiapan bahan makanan?
5. Apakah ada petugas khusus dalam proses persiapan bahan makanan?
6. Bagaimana cara dilaksanakan persiapan bahan makanan kering?
7. Bagaimana cara dilaksanakan persiapan bahan makanan Segar?
8. Apakah ada pembagian waktu persiapan bahan makanan segar dan kering?
9. Bagaimana proses pencucian bahan makanan?
10. Apakah ada perbedaan cara pencucian bahan makanan kering dan bahan makanan
segar?
11. Apakah bahan makanan yang akan segera diolah sudah dijamin bebas dari
bakteri?
12. Bagaimana proses keselamatan kerja petugas saat persiapan bahan makanan
berlangsung?
13. Apakah ada alat pelindung khusus yang disediakan saat persiapan bahan makanan
berlangsung?

PERTANYAAN PERENCANAAN PENGOLAHAN

KELOMPOK 8

Anggota Kelompok
Khairunnisa
Anies Shafira
Janita Putri Ramadhani

Lokasi: Catering

1. Bagaiamana proses saat mengolah makanan?

2. Dalam sehari berapa kali petugas mengolah makanan?
3. Bagaimana system pembagian petugas dalam mengolah makanan dari proses awal
sampai akhir?
4. Apakah saat mengolah makanan petugas masih menggunakan panduan resep?
5. Bagaimana petugas mengatasi kekurangan bahan saat proses pengolahan?
6. Teknik apa saja yang sering digunakan dalam mengolah bahan makanan?
7. Apakah saat pengolahan bahan makanan ada menggunakan bumbu instan?
8. Bagaiamana petugas menjaga bahan makanan agar tetap bersih dan segar (fresh)
sebelum di olah?
9. Apakah alat yang digunakan untuk mengolah makanan di sterilkan terlebih dahulu
sebelum digunakan?
10. Bagaimana kebersihan tempat pengolahan makanan?
11. Apakah petugas sudah memenuhi/mengutamakan ketentuan kebersihan ketika
dalam proses pengolohan makanan?
12. Apakah petugas memakai perhiasan saat proses mengolah makanan?
13. Apakah petugas memakai baju khusus saat mengolah makanan?
14. Apakah di sekitar ada alat/benda yang mendukung keselamatan kerja petugas
(p3k,tabung pemadam api dll)?
15. Bagaiamana petugas menjaga ke higienisan bahan makanan yang sudah selesai di
olah

PERTANYAAN PERENCANAAN DISTRIBUSI/PENYALURAN MAKANAN

KELOMPOK 9

Anggota Kelompok
Anisa Ulkhairi
Raihan Maisyura
Regina Khanita

Lokasi: Warung Makanan

1. Bagaimana sistem pendistribusian makanan disini?
2. Apa saja yang harus diperhatikan pada saat proses pendistribusian makanan
terhadap konsumen?
3. Apakah ada pembatasa umur dalam pendistribusian makanan ?
4. Bagaimna jika saat pendistribusian berlagsung terjadi kerusakan terhadap salah
satu bahan makanan?
5. Apa kendala distributor saat proses pendistribusian berlangsung?
6. Apa dampak negatif jika distributor tidak mampu mendistribusikan produk
makanan tidak tepat waktu?
7. Apakah ada perencanaan yang dilakukan oleh distributor sebelum proses
distribusi berlangsung?
8. Apakah pernah terjadi kekurangan bahan makanan?
9. Mengapa saluran distribusi menjadi bagian pentingdalam proses penyampaian
produk dari produser ke konsumen akhir?

PERTANYAAN PERENCANAAN EVALUASI DAN PELAPORAN

KELOMPOK 10

Anggota kelompok
Amalia Syuhada (P07131221003)
Putri Wahyuri (P0713112210 )
Syarifah Mawar (P07131221032)
Tsurayya Zahirah (P07131221034)

Lokasi: Hotel

1. Apakah ada dilakukan evaluasi terhadap perencanaan anggaran yang telah dibuat?
2. Apakah ada dilakukan evaluasi terhadap rancangan menu yang telah digunakan?
3. Apakah ada dilakukan evaluasi terhadap proses perencanaan kebutuhan bahan
makanan?
4. Apakah ada dilakukan evaluasi terhadap proses pembelian bahan makanan?
5. Apakah ada dilakukan evaluasi terhadap proses penerimaan bahan makanan?
6. Apakah ada dilakukan evaluasi terhadap teknik yang digunakan dalam proses
penyimpanan?
7. Apakah ada dilakukan evaluasi terhadap tata cara penyaluran bahan makanan
yang telah dilakukan?
8. Apakah ada dilakukan evaluasi terhadap proses persiapan yang telah dilakukan?
9. Apakah ada dilakukan evaluasi terhadap teknik-teknik pengolahan yang
digunakan?
10. Apakah ada dilakukan evaluasi terhadap hasil dari pengolahan makanan?
11. Apakah ada dilakukan evaluasi terhadap tata cara pendistribusian atau penyaluran
makanan kepada konsumen?
12. Apakah ada dilakukan evaluasi dalam setiap proses kegiatan MSPMI pada
institusi tersebut?
13. Apakah ada dilakukan pelaporan mengenai anggaran belanja yang kurang atau
lebih?
14. Bagaimana proses pelaporan perencanaan anggaran belanja tersebut dilakukan?

15. Apakah ada dilakukan pelaporan mengenai rancangan menu yang telah
direncanakan?
16. Bagaimana proses pelaporan rancangan menu tersebut dilakukan?
17. Apakah ada dilakukan pelaporan mengenai daftar kebutuhan bahan makanan yang
diperlukan?
18. Bagaimana proses pelaporan kebutuhan bahan makanan tersebut dilakukan?
19. Apakah ada dilakukan pelaporan mengenai proses pembelian dan penerimaan
bahan makanan? Bagaimana prosesnya?
20. Apakah ada dilakukan pelaporan jika ada ketidak sesuaian antara bahan makanan
yang dibeli dengan bahan makanan yang diterima?
21. Apakah ada dilakukan pelaporan mengenai setiap bahan makanan yang masuk
amaupun keluar dari dalam tempat penyimpanan?
22. Apakah ada dilakukan pelaporan mengenai kondisi bahan pangan yang ada di
dalam tempat penyimpanan?
23. Apakah ada dilakukan pelaporan mengenai kerusakan bahan makanan yang terjadi
ketika proses persiapan dilakukan?
24. Apakah ada dilakukan pelaporan mengenai kerusakan bahan makanan yang terjadi
dalam proses pengolahan?
25. Apakah ada dilakukan pelaporan mengenai jumlah makanan yang telah disalurkan
atau didistribusikan