TUGAS MANAJEMEN MUTU PENYELENGGARAAN

MAKANAN

Disusun Oleh :

DEWI PUTRI LASE

(P01031219013)

Sarjana Terapan Gizi dan Dietetika / 6A

Dosen Pengajar :

Rohani Retnauli S, S.Gz,

M.Gizi.

KEMENTRIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN MEDAN
PROGRAM STUDI SARJANA TERAPAN GIZI DAN DIETETIKA
TA 2021/2022
SOAL

1. Apa indikator pengelolaan uang dikatakan

berhasil? Jawaban :
1. DapatMeningkatkan efektivitas dan efesiensi penggunaan keuangan dalam p
enyelenggaraan makanan banyak.
2. Agar kebutuhan pengeluaran sesuai dengan anggaran.
3. Menjaga agar peraturanperaturan serta praktik penerimaan, pencatatan , dan
pengeluaran uang yang diketahui dan dilaksanakan.
4. Meningkatkan akuntanbilitas dan transparasi keuangan PMB.
5. Meminimalkan anggaran yang ada.

Bagaimana pengelolaan biaya yang baik?

1. Tidak membeli bahan yang tidak diperlukan.
2. Mengoptimlisasikan layanan pengelolaan biaya kepada konsumen.
3. Meminimalkan bahan yang dapat dipakai agar tidak mengeluarkan biaya yang
banyak.
4. Melihat spesifikasi bahan makanan yang masuk apakah sesuai dengan yang
diharapkan.

2. Apa indikator pengelolaan bahan makanan dikatakan

berhasil? Jawaban :
1. Dapat Meningkatkan kualitas dan memperpanjang masa simpan.
2. Agar makanan mudah dicerna oleh tubuh, karena tidak semua bahan pangan
bisa dikondumsi dalam keadaan mentah.
3. Memperbaiki warna, aroma, bentuk makanan, dan tekstur bahan makanan.
4. Meningkatkan gizi makanan, agar nilai gizinya bertambah setelah dimasak.
5. Membebaskan makanan dari jasad-
jasad renik dan bahan- bahan yang membahayakan kesehata.
3. Buatlah SOP/prosedur sederhana dari masing-masing kegiatan PMB (dari 6
kegiatan)
SOP ( STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR PERSIAPAN BAHAN MAKANAN
POKOK)
4. Data pendukung apa saja yang diperlukan untuk pengelolaan waktu dalam
PMB?
Jawaban :
1. Menetapkan jadwal pemesan bahan makanan yang akan diolah.
2. Menetapkan rencana apa yang akan dilakukan.
3. Menetapkan pengolahan makanan semaksimal mungkin sesuai dengan wakt
u hiding.

Bagaimana pengelolaan waktu yang baik?

1. Masakan yang akan dihidang tepat waktu disajikan.
2. Membuat agenda/rancangan yang akan dilakukan agar tidak molor waktu.
3. Tidak menunda-nunda pekerjaan.
4. Apakah indikator bahwa pengelolaan waktu sudah baik/berhasil?
1) Semua bahan yang dipesan datang tepat waktu.
2) Makanan yang diterima pasien datang tepat waktu.
3) Cita rasa, warna, dan tekstur pada masakan bagus.

5. Data pendukung apa saja yang diperlukan untuk pengelolaan tenaga dalam
PMB?
Jawaban :
1. Untuk mengambil informasi berupa catatan,formulir atau dokumen saat
pembeli an barang dalam pengelolaan PMB.
 2. Untuk mengetahui tanggal masa kadaluarsa barang makanan.
3. Untuk mengetahui jadwal pemesanan alat da bahan yang digunakan dalm
PMB jelas dan tepat

Apakah yang diperlukan dalam pengelolaan data?

1) Mensorting data dan melihat apakah ada kesalahan pada catatan, formulir
ataupun do kumentasi.
2) Penyimpanan data dalam pengelolaan PMB harus diperhatikan agar tidak
ada kerusa kanseperti sobekterbakar, dll.
3) Catatan, Formulir/ dokumetasi saat pembelian harus diperhatikan setiap hari
ag ar tidak ada penyimpangan pada data 4) Jumlah bahan makanan yang
sudah direncanak an kemudian ditulis atau diketi dalam catatan, formulir
ataupun dokumen.

Bagaimana pengelolaan data yang baik?

1) Mengecek semua bahan maupun alat yang akan dipakai pada saat
pengolahan PMB ap akah sesuai dengan data .
2) Memanagement waktu dalam pengelolaan data dengan baik.

Apakah indikator bahwa pengelolaan data sudah baik/berhasil?

1) Tidak ada data yang hilang, sobek ataupun terbakar .
2) Tidak ada kesalahan dalam catatan,formulir atau dokumen.
3) Data yang dipersiapkan susai dengan spesifikasi.

6. Apakah indikator pengelolaan tenaga dalam PMB dikatakan

berhasil? Jawaban :
1. Pelaporan dengan mengguanakan atau memanfaatkan fasilitas yang tersedia
yaitu personel (pekerja).
2. Pengorganisasia, pengarahan, pengoordinasikan, serta pengawasan dalam p
engolaan biaya penyelenggaraan makanan banyak.
3. Faktur pembelian sebagai bukti transaksi pembelian bahan baku atau dan Fa
ktur penjualan bukti transaksi penjualan makanan yang dihasilkan.
4. Perhitungan alokasi biaya dalam penyelenggaraan makanan banyak.
5. Bukti pengeluaran dan penerimaan kas.
6. Daftar gaji dan upah.

7. Apa tujuan pengelolaan standar bahan

makanan? Jawaban :
1. Membuat suatu bahan makanan yang sudah dioalah menjadi makanan yang
siap santap dengan nilai gizi yang tercukupi.
 2. Bahan makanan yang sudah dipesan dapat diterima oleh PMB dapat diolah d
engan menggunakan beberapa alat masak dan menciptakan suatu menu yan
g bagus untuk pasien.

8. Apa yang diperlukan dalam pengelolaan standar bahan

makanan? Jawaban :
1. Bahan makanan yang sudah dipesan dalam berbagai macam, jumlah serta s
pesifikasi yang disepakati sesuat dengan pesanan.
2. Bahan makanan dapat menghasilkan makanan berkualitas yang baik dipersia
pkan dan dimasak dengan layak.
3. Dapat menentukan menu dan standar makanan yang akan dihidang dengan b
ahan makanan yang akan diolah.
4. Meningkatkan cita rasa, nilai cerna, serta penampilan bahan makanan yang s
udah diolah.

9. Bagaimana pengelolaan standar bahan makanan yang

baik? Jawaban :
1. Proses pemesanan bahan makanan didasarkan pada kebutuhan, jenis dan ju
mlah yang sesuai dengan mutu yang baik dari sumber yang tepat dan harga y
ang sesuai.
2. Diperlukan tenaga kerja yang bertanggung jawab, mampu mengambil keputu
san dengan tepat, cepat dan teliti, dan pengalaman menilai spesifikasi bahan
makanan.
3. Mutu bahan makanan yang diterima harus sesuai dengan spesifikasi bahan m
akanan yangdiminta pada surat kontrak Dan perjanjian jual beli.

10. Apa indikator pengelolaan standar bahan makanan

berhasil? Jawaban :
1. Pasien tidak ada yang komplen mengenai siklus menu yang diberikan.
2. Pasein merasa puas dengan pelayanan menu yang dihidangkan.
3. Tidak ada komplain buruk dari para pasien mengenai makanan yang di terima.
4. Para pasien menikmati setiap menu makanan yang di berikan,dapat di nilai
dari minimnya makanan yang tersisa.