URAIAN TUGAS POKOK

Sebutan Jabatan : Kepala Ruangan Gizi & Dapur Tanggal : 8 Juni 2016

Bagian / Bidang : Gizi & Dapur RS/ Medis Disetujui Oleh:

Unit Bisnis : RSBK

Kode Jabatan :

A. Tugas Pokok
Perencanaan, pengkoordinasian, pengawasan serta pengontrolan semua kegiatan di
instalasi gizi & dapur, asuhan gizi rawat inap dan rawat jalan.

B. Uraian Tugas Pokok

1. Merencanakan serta mengawasi jalannya operasional gizi & dapur
2. Merencanakan serta mengawasi jalannya asuhan gizi rawat inap
3. Merencanakan dan menentukan siklus menu
4. Membuat rekapitulasi cost unit indeks makan pasien
5. Merencanakan jumlah kebutuhan tenaga di instalasi gizi & dapur
6. Mengatur dan mengontrol permintaan dan pengeluaran semua kegiatan di instalasi
gizi & dapur
7. Melakukan asuhan gizi rawat inap
8. Membuat daftar belanja harian bahan makanan sesuai dengan siklus menu dan
jumlah pasien
9. Pengawasan dan evaluasi pemakaian dan pengeluaran bahan makanan serta
BHP ( Bahan Habis Pakai )
10. Menyusun dan mengatur serta mengontrol daftar dinas gizi & dapur
11. Memberi pengarahan dan motivasi serta teguran kepada semua anggota di
instalasi gizi dan dapur
12. Merekap semua laporan dari bawahannya
13. Membuat suasana kerja di instalasi gizi dan dapur nyaman, bersih, dan saling
kerja sama.
14. Mendelegasikan tugas kepada koordinator jika kepala ruangan tidak ada
15. Mengadakan pertemuan rutin di instalasi gizi dan dapur dalam peningkatan mutu
layanan dan pelaporannya kepada kepala bidang pelayanan medis
C. Tanggung Jawab
1. Bertanggung jawab atas terselenggaranya asuhan gizi
2. Bertanggung jawab atas jalannya operasional gizi dan dapur
3. Bertanggung jawab terhadap pengeluaran dan pendistribusian bahan makanan
4. Bertanggung jawab atas terciptanya suasana kerja yang dinamis guna
peningkatan kinerja demi kepuasan pasien

D. Wewenang dalam pembuatan keputusan

1. Menentukan pembagian tugas instalasi gizi dan dapur dalam shift untuk
meningkatkan efektifitas dan efisien kerja
2. Menentukan kebutuhan bahan makanan yang diperlukan
3. Menentukan penilaian kinerja bawahan
4. Memastikan jalannya asuhan gizi di ruangan rawat jalan, rawat inap,dan rawat
khusus
 URAIAN TUGAS POKOK
Sebutan Jabatan : Koordinator Pengolahan Gizi Tanggal : 8 Juni 2016

Bagian / Bidang : Gizi & Dapur RS/ Medis Disetujui Oleh:

Unit Bisnis : RSBK

Kode Jabatan :

A. Tugas Pokok
Melaksanakan kegiatan, pengawasan,pengontrolan semua kegiatan di dapur ( mulai
dari penerimaan,penyimpanan, pengeluaran, serta pengecekan spesifikasi bahan
makanan yang akan didistribusikan ke pasien dan karyawan.

B. Uraian Tugas Pokok

1. Membantu Kepala ruangan gizi dan dapur dalam mengontrol dan mengawasi
jalannya operasional dapur
2. Ahli gizi dan logistik ikut serta dalam pengecekan belanja harian bahan makanan
yang disesuaikan dengan spesifikasi, jumlah, dan jenis bahan makanan.
3. Melakukan pengecekan ulang permintaan pengolahan bahan makanan
disesuaikan siklus menu dan jumlah pasien sebelum diserahkan ke logistik
4. Melakukan pengecekan bahan makanan yang sudah dikeluarkan bagian logistik
5. Mengontrol bahan makanan yang akan diproduksi dari proses peracikan
,pemotongan dan pengolahan bahan makanan mentah menjadi makanan
matang disesuaikan dengan jumlah permintaan
6. Memastikan bahan makanan yang diolah sesuai standar
7. Melakukan pencicipan semua makanan yang sudah diolah
8. Melakukan pengecekan ulang hasil olahan makanan yang sudah siap diporsi
9. Mengawasi proses pemporsian makanan berdasarkan masing – masing diet
pasien
10. Melakukan pengecekan ulang diet yang sudah siap sebelum proses
pendistribusian makan pasien
11. Melakukan perekapan laporan harian jumlah pasien makan semua ruangan
12. Menerima orderan, perubahan diit makan pasien baru
13. Melakukan asuhan gizi ruangan
14. Membuat laporan harian permintaan juru masak ke logistik
C. Tanggung Jawab
1. Bertanggung jawab atas terselenggaranya proses pengolahan bahan makanan
di Dapur
2. Bertanggung jawab atas mutu hasil olahan yang sesuai standar
3. Bertanggung jawab atas jumlah porsi yang di distribusikan

D. Wewenang dalam pembuatan keputusan

1. Menentukan jumlah kebutuhan bahan makanan sesuai dengan jumlah pasien
dan siklus menu
2. Menentukan permintaan jumlah snack extra malam sesuai jadwal dinas malam
karyawan.
3. Menentukan layak atau tidaknya bahan makanan yang akan diolah dan di
distribusikan.
 URAIAN TUGAS POKOK
Sebutan Jabatan : Koordinator Perencanaan, Konsul, Tanggal : 8 Juni 2016

& Pelayanan

Bagian / Bidang : Gizi & Dapur RS/ Medis Disetujui Oleh:

Unit Bisnis : RSBK

Kode Jabatan :

A. Tugas pokok

Memastikan berjalannya perencanaan konsultasi dan semua pelayanan gizi yang

berkesinambungan dimulai dari perencanaan diet, pelaksanaan konseling diet kepada
pasien.

B. Uraian Tugas Pokok

1. Membantu Kepala ruangan gizi dan dapur dalam mengontrol dan mengawasi
jalannya operasional pelayanan di gizi
2. Melakukan asuhan gizi ke semua pasien baru
3. Merencanakan menu diet pasien khusus
4. Melakukan penulisan sticker diet disesuaikan dengan form permintaan pasien
dari ruang rawat inap.
5. Mengawasi jalannya pelayanan distribusi makan pasien dan snack extra malam
karyawan
6. Melakukan pengontrolan peralatan makan pasien siap pakai dan
kelengkapannya
7. Membuat laporan konsultasi gizi berdasarkan diet dan smf
8. Membuat laporan makan pasien batal
9. Membuat laporan jaminan pasien makan dan BHP makanan tiap harinya.
10. Mengevaluasi pemberian asuhan gizi dan hasil yang dicapai serta
pendokumentasiannya
11. Memberikan konsultasi gizi kepada pasien dan edukasi ke keluarga pasien
C. Tanggung Jawab
1. Bertanggung jawab atas terselenggaranya proses pemporsian makanan
yang akan didistribusi.
2. Bertanggung jawab atas makanan diet pasien
3. Bertanggung jawab atas konsultasi gizi

D. Wewenang dalam pembuatan keputusan

1. Menentukan terapi diet pasien
2. Melakukan koordinasi dengan bagian terkait
 URAIAN TUGAS POKOK
Sebutan Jabatan : Penata Penyajian makanan Tangga: 8 Juni 2016

Bagian / Bidang : Gizi & Dapur RS/ Medis Disetujui Oleh:

Unit Bisnis : RSBK

Kode Jabatan :

A. Tugas pokok
Melaksanakan Kegiatan mendistribusikan ke ruang rawat inap, dan menyiapkan botol
susu bersih dan steril serta membantu membuat susu bayi sesuai dengan jadwal, dan
mendistribusikan snack extra malam karyawan.

B. Uraian Tugas Pokok

1. Bekerjasama dengan bagian terkait.
2. Menyiapkan snack extra malam dan mendistribusikannya ke karyawan.
3. Menyiapkan peralatan makan dan minum pasien siap pakai.
4. Mendistribusikan diet pasien sesuai stiker dan label identitas pasien tepat waktu.
5. Membuat Orderan makan pasien baru dan mendistribusikannya ke ruang rawat
inap.
6. Mengambil peralatan bekas makan dan minuman pasien serta
membersihkannya.
7. Mencuci botol susu bayi dan mensterilkannya serta mambantu membuat susu
pagi dan siang.
8. Mendistribusikan snack kls S. vip, Vip, I, II ke ruang rawat inap.
C. Tanggung Jawab
1. Bertanggung jawab terhadap ketepatan pengantaran makan dan minum pasien
2. Bertanggung jawab terhadap kelengkapan peralatan makan dan minum pasien
sebelum didistribusikan ke pasien.
3. Bertanggung jawab terhadap kebersihan baik personel, maupun lingkungan
termasuk troly dan peralatan pasien.
4. Bertanggung jawab terhadap Inventarisasi peralatan makan pasien
5. Bertanggung jawab menjaga keutuhan peralatan dari kerusakan.

D. Wewenang dalam pembuatan keputusan

1. Melaporkan dan mengusulkan penambahan dan kekurangan peralatan makan
dan minum pasien termasuk yang pecah dan hilang.
2. Melaporkan keluhan yang disampaikan pasien.
 URAIAN TUGAS POKOK
Sebutan Jabatan : Penata persiapan bahan makanan Tanggal : 8 Juni 2016

Bagian / Bidang : Gizi & Dapur RS/ Medis Disetujui Oleh:

Unit Bisnis : RSBK

Kode Jabatan :

A. Tugas pokok
Melaksanakan Kegiatan persiapan bahan makanan pasien pagi, siang, dan sore yang
akan dimasak sesuai dengan menu dan jumlah pasien.

B. Uraian Tugas Pokok

1. Bekerjasama dengan bagian logistik
2. Menyiapkan bahan – bahan makanan sesuai dengan menu dan jumlah pasien.
3. Menyiapkan dan membuat bumbu – bumbu sesuai dengan jenis masakan yang
akan dibuat.

C. Tanggung Jawab
1. Bertanggung jawab terhadap persiapan bahan makanan, bumbu – bumbu sesuai
standar sehingga mempermudah pengolahan makanan.
2. Bertanggung jawab terhadap pemilihan bahan yang akan dipakai dan mencegah
pemborosan bahan.
3. Bertanggung jawab terhadap kebersihan dan sanitasi diseluruh area dapur

D. Wewenang dalam pembuatan keputusan

1. Memastikan bahan – bahan yang akan digunakan mutunya bagus dan layak
pakai.
2. Memastikan bahan makanan yang diracik sesuai dengan bentuk
 URAIAN TUGAS POKOK
Sebutan Jabatan : Penata Pengolahan sore Tanggal : 8 Juni 2016

Bagian / Bidang : Gizi & Dapur RS/ Medis Disetujui Oleh:

Unit Bisnis : RSBK

Kode Jabatan :

A. Tugas pokok
Melaksanakan Kegiatan penyajian, pemporsian makanan pasien sore sesuai dengan
stiker diet yang telah ditulis ahli gizi serta membantu mempersiapkan bahan makanan
pagi esok harinya yang akan dimasak sesuai dengan menu dan jumlah pasien.

B. Uraian Tugas Pokok

1. Bekerjasama dengan bagian terkait.
2. Menyiapkan bahan – bahan makanan pagi esok harinya sesuai dengan menu
dan jumlah pasien.
3. Menyiapkan dan membuat bumbu – bumbu pagi esok harinya sesuai dengan
jenis masakan yang akan dibuat.

4. Melaksanakan penyajian dan pemporsian makanan pasien malam sesuai

dengan jumlah dan diet pasien

5. Membesihkan semua peralatan makan dan minum pasien makan malam.

6. Mendorong troly makan malam ke masing – masing ruang perawatan pasien.

 7. Membuat diet pasien tambahan sesuai dengan orderan.

8. Melaksanakan penyajian dan pemporsian snack sore kls S.vip, Vip, I sesuai
dengan jumlah dan diet pasien.

C. Tanggung Jawab
1. Bertanggung jawab terhadap persiapan bahan makanan, bumbu – bumbu pagi
esok harinya sehingga mempermudah pengolahan makanan.
2. Bertanggung jawab terhadap pemilihan bahan yang akan dipakai dan mencegah
pemborosan bahan.
3. Bertanggung jawab terhadap kebersihan dan sanitasi diseluruh area dapur
4. Bertanggung jawab tersedianya peralatan makan dan minum pasien dalam
keadaan bersih dan siap pakai.
5. Bertanggung jawab terhadap keutuhan peralatan memasak maupun peralatan
makan pasien.
6. Bertanggung jawab terhadap penyimpanan peralatan yang sudah bersih dan
sesuai jenisnya.

D. Wewenang dalam pembuatan keputusan

1. Memastikan bahan – bahan yang akan digunakan mutunya bagus dan layak
pakai.
2. Memastikan pemporsian sesuai dengan arahan ahli gizi
3. Melaporkan dan mengusulkan alat – alat pembersih apa yang akan digunakan.
untuk membersihkan paralatan makan dan minum pasien.
 URAIAN TUGAS POKOK
Sebutan Jabatan : Penata Juru Masak Tanggal : 8 Juni 2016

Bagian / Bidang : Gizi & Dapur RS/ Medis Disetujui Oleh:

Unit Bisnis : RSBK

Kode Jabatan :

A. Tugas pokok
Melaksanakan Kegiatan persiapan dan pengolahan bahan makanan dari yang mentah
sampai siap dididstribusikan ke pasien.

B. Uraian Tugas Pokok

1. Bekerjasama dengan bagian terkait.
2. Membuat permintaan barang untuk menu 1 hari ( makan pagi, siang dan malam )
3. Memeriksa dan memilih bahan makanan sesuai dengan standard dan layak
pakai.
4. Memasak sesuai dengan jumlah permintaan dengan menggunakan standar
resep yang sesuai
5. Menjaga mutu makanan yang baik sehingga layak disajikan ke pasien
6. Ikut serta dalam usaha untuk mencegah segala pemborosan yang dapat
merugikan..
C. Tanggung Jawab
1. Bertanggung jawab terhadap mutu hasil olahan sesuai standar ( bersih, cita rasa,
warna, tekstur)
2. Bertanggung jawab terhadap jumlah porsi yang di olah
3. Memastikan bahwa setiap pesanan dibuat dengan perhitungan sehingga siap
dikonsumsi pada saat diperlukan.
4. Bertanggung jawab terhadap kebersihan, keamanan, dan keselamatan kerja di
dapur.
5. Bertanggung jawab terhadap pemilihan bahan yang akan diolah dan mencegah
pemborosan bahan.
6. Bertanggung jawab terhadap ketepatan waktu makan pasien.

D. Wewenang dalam pembuatan keputusan

1. Memastikan bahan – bahan yang akan digunakan mutunya bagus dan layak
pakai dan sesuai dengan standar.
2. Melaporkan jika ada kekurangan / kelebihan bahan makanan.