KURIKULUM

Tanggal Revisi :
Kode Dokumen :

RENCANA PERKULIAHAN SEMESTER

Fakultas
Program Studi
Mata Kuliah/Bobot
Kode Mata Kuliah
Mata Kuliah Prasyarat
Dosen Pengampu Mata Kuliah

: Fakultas Teknik
: S-1 Tata Boga
: Sanitasi dan Higiene Makanan / 2 SKS
:
:
: 1. Prof. Dr. Luthfiyah Nurlaela, M.Pd
2. Dr. Sri Handajani, M.Kes
Capaian Pembelajaran Matakuliah/Kompetensi : Mampu memahami tentang sanitasi dan higiene makanan dan mampu menerapkan dalam pengelolaan
makanan.
Deskripsi Mata Kuliah

: Materi kuliah ini mempelajari tentang sanitasi dan higiene makanan serta keselamatan dan keselamatan
kerja (K3) dalam kaitannya dengan industri jasa boga. Materi mata kuliah ini meliputi: konsep sanitasi dan
higiene jasa boga, kontaminasi makanan, penyakit bawaan makanan, personal hygiene, pemilihan dan
persiapan bahan makanan, penyimpanan bahan makanana/makanan jadi, pengolahan makanan,
pengangkutan makanan, penyajian makanan, pencucian alat, sanitasi lingkungan, pengemasan makanan,
bahan tambahan makanan, dan Keselamatan dan Kesehatan Kerja (K3); praktek penerapan sanitasi dan
hygiene makanan; dan kunjungan.

Referensi
:
1. Longree, Karla. 1980. Quality Food Sanitation. USA: John Willey and Sons
2. Spears, Marian C and Vaden, Allene G. 1993. Food Service Organization. New York : Macmillan Pub. Co.
3. Sjahmien Moehyie. 1992. Penyelenggaraan Makanan Institusi dan Jasa Boga. Jakarta: Bhratara.
4. Jenie DSL. 1986. Sanitasi Dalam Industri Pangan. PAU IPB bekerja sama dengan Lembaga Sumber Daya Informasi IPB
5. Nurlaela L. 2011. Sanitasi dan Higiene Makanan. Surabaya: Unesa University Press

A. Kegiatan Pembelajaran
Pertem
uan

Kemampuan Akhir

Memahami konsep
dasar sanitasi dan
higiene makanan
(pengertian, ruang
lingkup, dan
permasalahannya)

Memahami
kontaminasi makanan
(pengertian, macammacam, penyebab,
dan cara
menghindari)

Memahami Penyakit
Bawaan Makanan
(PBM/Foodborne
Disease), meliputi
pengertian,
pengelompokan,
gejala, dan cara
menghindarinya.

Indikator

Bahan Kajian

a. Menjelaskan pengertian
sanitasi dan higiene
makanan
b. Menjelaskan ruang
lingkup sanitasi dan
higiene makanan
c. Mengidentifikasikan
Problematika keamanan
pangan
d. Tanggung jawab
keamanan pangan
a. Menjelaskan pengertian
kontaminasi makanan
b. Mengidentifikasi
penyebab terjadinya
kontaminasi makanan
c. Mengidentifikasi contohcontoh terjadinya
kontaminasi silang
c. Mengidentifikasi cara
menghindari terjadinya
kontaminasi makanan
a. Menjelaskan pengertian
Penyakit Bawaan
Makanan/PBM
(Foodborne Disease)
b. Mengidentifikasi
Macam-macam PBM
c. Mengidentifikasi gejala
terjadinya PBM

Pengertian, ruang
lingkup sanitasi dan
higiene makanan

Pendekatan/Meto
de/Model/Strategi
Pembelajaran
Presentasi, diskusi
kelompok dan
refleksi

Sumber
Belajar/Medi
a
PPt, Buku 1,
2, 3, 4, dan 5

Waktu
2x50

Pengalaman Belajar
Diskusi tentang indikator
a, b dan c.
Membuat ringkasan
tentang konsep sanitasi
dan higiene, dan membuat
pertanyaan.

Problematika
kemananan pangan
Tanggung jawab
kemananan pangan

Membaca buku sumber

Kontaminasi Makanan
Penyebab terjadinya
kontaminasi
makanan
Contoh-contoh
terjadinya
kontaminasi silang
Cara menghindari
kontaminasi
makanan

Presentasi, diskusi
kelompok dan
refleksi

Pengertian PBM
Macam-macam PBM
Gejala terjadinya PBM
Cara menghindari
terjadinya PBM

Presentasi, diskusi
kelompok dan
refleksi

PPt, Buku 1,
2, 3, 4, dan 5

2x50

Diskusi tentang indicator

a, b, c, dan d.
Membuat ringkasan
tentang kontaminasi
makanan dan membuat
pertanyaan
Menyusun proposal
kunjungan industri

PPt, Buku 1,
2, 3, 4, dan 5

2x50

Diskusi tentang indicator

a, b, c dan d.
Membuat ringkasan
tentang PBM dan
membuat pertanyaan.
Melanjutkan tugas

Pertem
uan

Kemampuan Akhir

Memahami ruang
lingkup personal
hygiene dan
penerapannya.

Menguasai
pemilihan dan
persiapan bahan
makanan (Cara
memilih bahan
makanan dan
persiapan bahan
makanan)

Memahami
penyimpanan Bahan
Makanan (meliputi:
suhu penyimpanan,

Indikator
d. Menjelaskan cara
menghindari terjadinya
PBM.
a. Mendeskripsikan
pengertian personal
hygiene
b. Menjelaskan Ruang
lingkup personal hygiene
c. Menjelaskan Penerapan
personal hygiene
d. Mendeskripsikan
bagaimana karyawan
dapat mengkontaminasi
makanan.
a.Mengidentifikasi macammacam bahan makanan
sesuai dengan
kelompoknya
(perishable,
unperishable, dan semiperishable)
b. Mendeskripsikan cara
memilih bahan makanan
c. Mendeskripsikan cara
memperlakukan bahan
makanan pada tahap
persiapan bahan.
a. Menjelaskan pentingnya
penyimpanan bahan
makanan/makanan jadi
b. Menjelaskan prinsip suhu

Bahan Kajian

Pendekatan/Meto
de/Model/Strategi
Pembelajaran

Sumber
Belajar/Medi
a

Waktu

Pengalaman Belajar
menyusun proposal
kunjungan industri

Pengertian Personal
Hygiene
Ruang Lingkup
Personal Hygiene
Penerapan Personal
Hygiene
Kontaminasi makanan
oleh karyawan

Presentasi, diskusi
kelompok dan
refleksi

Pengelompokkan
Bahan Makanan

Presentasi, diskusi
kelompok dan
refleksi

PPt, Buku 1,
2, 3, 4, dan 5

2x50

Diskusi indicator a, b, c
dan d.
Membuat ringkasan
tentang personal hygiene
dan membuat pertanyaan.
Diskusi tentang persiapan
kunjungan industri

PPt, Buku 1,
2, 3, 4, dan 5

2x50

Cara Pemilihan Bahan

Makanan

Diskusi tentang indicator

a, b dan c
Membuat ringkasan
tentang Pemilihan dan
Persiapan Bahan
makanan, dan membuat
pertanyaan

Perlakuan bahan pada

tahap persiapan

Diskusi tentang persiapan

kunjungan

Pentingnya
penyimpanan
makanan
Suhu penyimpanan

Presentasi, diskusi
kelompok dan
refleksi

PPt, Buku 1,
2, 3, 4, dan 5

2x50

Diskusi tentang indicator

a, b, c. d, e, f dan g.
Membuat ringkasan

Pertem
uan

Kemampuan Akhir
peralatan
penyimpanan, dan
tata cara
penyimpanan
makanan, dan
makanan jadi
(meliputi suhu,
waktu, pemanasan
kembali)

7
8

Ujian Tengah Semester

Memahami
pengolahan bahan
makanan, meliputi:
Pengertian pegolahan
makanan, prinsip
pengolahan makanan
(tempat, tenaga
pengolah, alat, dan
cara mengolah),
Metode memasak dan
keamanan relative,
dan hubungan antara
suhu dan sanitasi
pangan.
Menguasai
pengangkutan
makanan yang telah
masak, meliputi:
suhu, wadah
(kemasan), kendaraan

Indikator

Bahan Kajian

penyimpanan
c. Menjelaskan prinsip
waktu penyimpanan
e. Mendeskripsikan prisnsip
peralatan penyimpanan
f. Mengidentifikasi tatacara
penyimpanan makanan
g. Menjelaskan tatacara
pemanasan kembali
makanan jadi/masak

Waktu penyimpanan
Peralatan
penyimpnanan
Tata cara
penyimpanan
Tata cara pemanasan
kembali

a. Menjelaskan pengertian
pengolahan makanan
b. Tempat pengolahan
makanan
c. Tenaga penagan dan
pengolah
d. Alat pengolahan
makanan
e. Cara mengolah makanan
f. Metode memasak dan
keamanan relative
g. Hubungan suhu dan
sanitasi pangan

Pengertian pengolahan
makanan
Tempat pengolahan
makanan
Tenaga penangan dan
pengolah
Alat pengolahan
makanan
Cara mengolah
makanan
Metode Pemasakan
relatif
Hubungan suhu dan
sanitasi pangan
Pentingnya
pengangkutan
makanan
jadi/masak
Suhu pengangkatan
makanan

a. Menjelaskan pentingnya
pengangkutan makanan
jadi/masak
b. Menjelaskan prinsip suhu
pada pengangkutan
makanan jadi/masak.

Pendekatan/Meto
de/Model/Strategi
Pembelajaran

Sumber
Belajar/Medi
a

Waktu

Pengalaman Belajar
tentang penyimpanan
bahan makanan/makanan
jadi , dan membuat
pertanyaan.
Survei industri untuk
kunjungan

Presentasi, diskusi
kelompok dan
refleksi

PPt, Buku 1,
2, 3, 4, dan 5

2x50

Membuat ringkasan
tentang pengolahan bahan
makanan dan membuat
pertanyaan.
Persiapan kunjungan
industri (terstruktur dan
mandiri).

Presentasi, diskusi
kelompok dan
refleksi

PPt, Buku 1,
2, 3, 4, dan 5

2x50

Diskusi tentang indikator

a, b, c, d, dan e.
Membuat ringkasan
tentang pengangkutan
makanan jadi/masak, dan

Pertem
uan

Kemampuan Akhir
pengangkut.

10

11

Memahami
penyajian makanan,
meliputi prinsip
wadah, kadar air,
edible part,
pemisahan, panas,
alat, dan penanganan
(handling)

Memahami

Indikator

Bahan Kajian

Pendekatan/Meto
de/Model/Strategi
Pembelajaran

c. Menjelaskan prinsip
wadah pada
pengangkutan makanan
jadi/masak.
d. Menjelaskan prinsip
kendaraan pengangkut
pada pengangkutan
makanan jadi/masak.
e. Mengidentifikasi tata
cara pengangkutan
makanan jadi/masak

jadi/masak
Wadah untuk
pengangkutan
makanan
jadi.masak
Kendaraan
pengangkut
makanan
jadi/masak
Tata cara
pengangkutan
makanan
jadi/masak.

a. Menjelaskan pentingnya
memperhatikan sanitasi
pada penyajian makanan.
b. Menjelaskan prinsip
wadah.
c. Menjelaskan prinsip
kadar air
d. Menjelaskan perinsip
edible part
e. Menjelaskan prinsip
pemisahan
f. Menjelaskan prinsip
panas
g. Menjelaskan prinsip alat
h. Menjelaskan prinsip
penanganan (handling)

Pentingnya penyajian
makanan
Prinsip wadah
Prinsip kadar air
Prinsip edible part
Prinsip pemisahan
Prinsip panas
Prinsip Alat
Prinsip penanganan
(handling)

Presentasi, diskusi
kelompok dan
refleksi

a. Menjelaskan pengertian

Pengertian pencucian

Presentasi, diskusi

Sumber
Belajar/Medi
a

Waktu

Pengalaman Belajar
membuat pertanyaan.
Pelaksanaan kunjungan
industri

PPt, Buku 1,
2, 3, 4, dan 5

2x50

Diskusi tentang indikatro

a, b, c, d, e, f, g, dan h.
Membuat ringkasan
tentang penyajian
makanan jadi/masak, dan
membuat pertanyaan.
Penyusunan laporan
kunjungan

PPt, Buku 1,

2x50

Diskusi tentang indikatro

Pertem
uan

Kemampuan Akhir
pencucian peralatan,
meliputi: pengertian,
macam-macam
pencucian, bahan
pencucian, proses
pencucian.

12

13

Menguasai Sanitasi
sarana pengolahan
dan lingkungan,
meliputi: pengertian
sanitasi lingkungan,
ruang lingkup, proses
sanitasi lingkungan.

Memahami
pengemasan
makanan, meliputi
pengertian
pengemasan,
tujuan/fungsi,
macam-macam
kemasan, kemasan
berbahaya.

Indikator

Bahan Kajian

pencucian peralatan
b. Menjelaskan macammacam pencucian
peralatan
c. Menjelaskan bahanbahan pencucian
perlatan.
d. Menjelaskan proses
pencucian peralatan.

peralatan
Macam-macam
pencucian peralatan
Bahan-bahan
pencucian peralatan
Proses pencucian
peralatan

a. Menjelaskan pentingnya
sanitasi sarana
pengolahan dan
lingkungan lingkungan
b. Menjelaskan ruang
lingkup sanitasi
lingkungan
c. Menjelaskan proses
sanitasi lingkunagn.

Pentingnya sanitasi
sarana dan
lingkungan
Ruang lingkup sanitasi
lingkungan
Proses sanitasi
lingkungan

a. Menjelaskan pengertian
pengemasan
b. Menjelaskan
tujuan/fungsi
pengemasan.
c. Menjelaskan macammacam pengemasan.
d. Menjelaskan kemasan
berbahaya.

Pengertian
pengemasan
Tujuan/fungsi
pengemasan
Macam-macam
pengemasan
Kemasan berbahaya

Pendekatan/Meto
de/Model/Strategi
Pembelajaran
kelompok dan
refleksi

Sumber
Belajar/Medi
a
2, 3, 4, dan 5

Waktu

Pengalaman Belajar
a, b, c, dan d.
Membuat ringkasan
tentang pencucian
peralatan, dan membuat
pertanyaan.

Presentasi, diskusi
kelompok dan
refleksi

PPt, Buku 1,
2, 3, 4, dan 5

2x50

Diskusi dan pembahasan

laporan kunjungan
industri
Diskusi tentang indikatro
a, b, c, dan d.
Membuat ringkasan
tentang sanitasi
lingkungan dan membuat
pertanyaan.
Praktek penerapan
sanitasi lingkungan

Presentasi, diskusi
kelompok dan
refleksi

PPt, Buku 1,
2, 3, 4, dan 5

2x50

Diskusi tentang indikatro

a, b, c, dan d.
Membuat ringkasan
tentang pengangkutan
makanan jadi/masak, dan
membuat pertanyaan.
Diskusi hasil praktek
penerapan sanitasi
lingkungan

Pertem
uan
14

15

16

Kemampuan Akhir

Indikator

Bahan Kajian

Memahami bahan
tambahan
makanan/BTM (food
additives), meliputi :
Pengertian BTM,
Tujuan/fungsi
penggunaan BTM,
Macam-macam
BTM, BTM
berbahaya, Pengaruh
penggunaan BTM
terhadap kesehatan.
Memahami
Keselamatan dan
Kesehatan Kerja
(K3), meliputi:
pengertian K3,
Tujuan/fungsi K3,
penerapan K3.

a. Menjelaskan pengertian
BTM
b. Menjelaskan
tujuan/fungsi
penggunaan BTM.
c. Menjelaskan macammacam BTM.
d. Menjelaskan BTM
berbahaya.
e. Pengaruh penggunaan
BTM terhadap kesehatan

Pengertian BTM
Tujuan/fungsi
penggunaan BTM
Macam-macam BTM
Menjelaskan BTM
berbahaya
Pengaruh penggunaan
BTM terhadap
kesehatan.

a. Menjelaskan pengertian
K3

Pengertian K3

Ujian Akhir Semester

b. Menjelaskan
tujuan/fungsi K3
c. Menjelaskan penerapan
K3

Tujuan/fungsi K3
Penerapan K3

Pendekatan/Meto
de/Model/Strategi
Pembelajaran
Presentasi, diskusi
kelompok dan
refleksi

Sumber
Belajar/Medi
a
PPt, Buku 1,
2, 3, 4, dan 5

Waktu
2x50

Pengalaman Belajar
Diskusi tentang indikatro
a, b, c, d, dan e.
Membuat ringkasan
tentang BTM, dan
membuat pertanyaan.
Mengkaji kebijakan
tentang BTM dan aturan
penggunaannya.

Presentasi, diskusi
kelompok dan
refleksi

PPt, Buku 1,
2, 3, 4, dan 5

2x50

Diskusi tentang indikatro

a, b, dan c.
Membuat ringkasan
tentang K3 dan membuat
pertanyaan.

B. Kisi-kisi Penilaian
No
1

Indikator
a. Menjelaskan pengertian sanitasi
dan higiene makanan
b. Menjelaskan ruang lingkup
sanitasi dan higiene makanan
c. Mengidentifikasikan
Problematika keamanan pangan
d. Tanggung jawab keamanan
pangan
a. Menjelaskan pengertian
kontaminasi makanan
b. Mengidentifikasi penyebab
terjadinya kontaminasi makanan
c. Mengidentifikasi contoh-contoh
terjadinya kontaminasi silang
c. Mengidentifikasi cara
menghindari terjadinya
kontaminasi makanan
a. Menjelaskan pengertian Penyakit
Bawaan Makanan/PBM
(Foodborne Disease)
b. Mengidentifikasi Macam-macam
PBM
c. Mengidentifikasi gejala terjadinya
PBM
d. Menjelaskan cara menghindari
terjadinya PBM.
a. Mendeskripsikan pengertian
personal hygiene
b. Menjelaskan Ruang lingkup
personal hygiene
c. Menjelaskan Penerapan personal
hygiene

Penilaian
Strategi
Tes tulis

Bentuk
Essay

1.
2.
3.
4.

Instrumen
Jelaskan pengertian sanitasi dan higiene
makanan
Deskripsikan ruang lingkup sanitasi dan
higiene makanan
Identifikasikan problematika keamanan
pangan
Jelaskan tanggung jawab keamanan pangan

Tes tulis

Essay

Tes tulis

Essay

1. Jelaskan pengertian Penyakit Bawaan

Makanan/PBM (Foodborne Disease)
2. Identifikasi Macam-macam PBM
3. Identifikasi gejala terjadinya PBM
4. Jelaskan cara menghindari terjadinya PBM.

Tes tulis

Essay

1.
2.
3.
4.

Kriteria Penilaian
Nilai penuh diperoleh
apabila mengerjakan
semua soal dengan benar

1. Jelaskan pengertian kontaminasi makanan

2. Identifikasi penyebab terjadinya kontaminasi
makanan
3. Identifikasi contoh-contoh terjadinya
kontaminasi silang
4. Jelaskasi cara menghindari terjadinya
kontaminasi makanan

Deskripsikan pengertian personal hygiene

Jelaskan ruang lingkup personal hygiene
Jelaskan penerapan personal hygiene
Deskripsikan bagaimana karyawan dapat
mengkontaminasi makanan.

Nilai penuh diperoleh

apabila mengerjakan
semua soal dengan benar

d. Mendeskripsikan bagaimana
karyawan dapat
mengkontaminasi makanan.
a.Mengidentifikasi macam-macam
bahan makanan sesuai dengan
kelompoknya (perishable,
unperishable, dan semiperishable)
b. Mendeskripsikan cara memilih
bahan makanan
c. Mendeskripsikan cara
memperlakukan bahan makanan
pada tahap persiapan bahan.

Tes tulis

Essay

1. Identifikasi macam-macam bahan makanan

sesuai dengan kelompoknya (perishable,
unperishable, dan semi-perishable)
2. Deskripsikan cara memilih bahan makanan
3. Deskripsikan cara memperlakukan bahan
makanan pada tahap persiapan bahan.

Nilai penuh diperoleh

apabila mengerjakan
semua soal dengan benar

a. Menjelaskan pentingnya
penyimpanan bahan
makanan/makanan jadi
b. Menjelaskan prinsip suhu
penyimpanan
c. Menjelaskan prinsip waktu
penyimpanan
e. Mendeskripsikan prisnsip
peralatan penyimpanan
f. Mengidentifikasi tatacara
penyimpanan makanan
g. Menjelaskan tatacara pemanasan
kembali makanan jadi/masak

Tes tulis

Essay

1. Jelaskan pentingnya penyimpanan bahan

makanan/makanan jadi
2. Jelaskan prinsip suhu penyimpanan
3. Jelaskan prinsip waktu penyimpanan
4. Deskripsikan prisnsip peralatan penyimpanan
5. Identifikasi tatacara penyimpanan makanan
6. Jelaskan tatacara pemanasan kembali
makanan jadi/masak

Nilai penuh diperoleh

apabila mengerjakan
semua soal dengan benar

a. Menjelaskan pengertian
pengolahan makanan
b. Menjelaskan syarat tempat
pengolahan makanan
c. Menjelaskan persyaratan tenaga
penagan dan pengolah
d. Mendeskrisikan alat pengolahan

Tes tulis

Essay

1. Jelaskan pengertian pengolahan makanan

2. Jelaskan syarat tempat pengolahan makanan
3. Jelaskan persyaratan tenaga penagan dan
pengolah
4. Deskrisikan alat pengolahan makanan
5. Deskripsikan cara mengolah makanan
6. Jelaskan metode memasak dan keamanan

Nilai penuh diperoleh

apabila mengerjakan
semua soal dengan benar

makanan
e. Mendeskripsikan cara mengolah
makanan
f. Menjelaskan metode memasak
dan keamanan relatif
g. Menjelaskan hubungan suhu dan
sanitasi pangan
8

a. Menjelaskan pentingnya
pengangkutan makanan
jadi/masak
b. Menjelaskan prinsip suhu pada
pengangkutan makanan
jadi/masak.
c. Menjelaskan prinsip wadah pada
pengangkutan makanan
jadi/masak.
d. Menjelaskan prinsip kendaraan
pengangkut pada pengangkutan
makanan jadi/masak.
e. Mengidentifikasi tata cara
pengangkutan makanan
jadi/masak
a. Menjelaskan pentingnya
memperhatikan sanitasi pada
penyajian makanan.
b. Menjelaskan prinsip wadah.
c. Menjelaskan prinsip kadar air
d. Menjelaskan perinsip edible part
e. Menjelaskan prinsip pemisahan
f. Menjelaskan prinsip panas
g. Menjelaskan prinsip alat
h. Menjelaskan prinsip penanganan
(handling)

relatif
7. Jelaskan hubungan suhu dan sanitasi pangan

Tes tulis

Essay

1. Jelaskan pentingnya pengangkutan makanan

jadi/masak
2. Jelaskan prinsip suhu pada pengangkutan
makanan jadi/masak.
3. Jelaskan prinsip wadah pada pengangkutan
makanan jadi/masak.
4. Jelaskan prinsip kendaraan pengangkut pada
pengangkutan makanan jadi/masak.
5. Identifikasi tata cara pengangkutan makanan
jadi/masak

Nilai penuh diperoleh

apabila mengerjakan
semua soal dengan benar

Tes tulis

Essay

1. Jelaskan pentingnya memperhatikan sanitasi

pada penyajian makanan.
2. Jelaskan prinsip wadah.
3. Jelaskan prinsip kadar air
4. Jelaskan perinsip edible part
5. Jelaskan prinsip pemisahan
6. Jelaskan prinsip panas
7. Jelaskan prinsip alat
a. Jelaskan prinsip penanganan (handling)

Nilai penuh diperoleh

apabila mengerjakan
semua soal dengan benar

10

a. Menjelaskan pengertian
pencucian peralatan
b. Menjelaskan macam-macam
pencucian peralatan
c. Menjelaskan bahan-bahan
pencucian perlatan.
d. Menjelaskan proses pencucian
peralatan.

Tes tulis

essay

1. Jelaskan pengertian pencucian peralatan

2. Jelaskan macam-macam pencucian peralatan
3. Jelaskan bahan-bahan pencucian perlatan.
4. Jelaskan proses pencucian peralatan.

Nilai penuh diperoleh

apabila mengerjakan
semua soal dengan benar

11

a. Menjelaskan pentingnya sanitasi

sarana pengolahan dan
lingkungan lingkungan
b. Menjelaskan ruang lingkup
sanitasi lingkungan
c. Menjelaskan proses sanitasi
lingkunagn.

Tes tulis

Essay

1. Menjelaskan pentingnya sanitasi sarana

pengolahan dan lingkungan lingkungan
2. Menjelaskan ruang lingkup sanitasi
lingkungan
3. Menjelaskan proses sanitasi lingkunagn.

Nilai penuh diperoleh

apabila mengerjakan
semua soal dengan benar

12

a. Menjelaskan pengertian
pengemasan
b. Menjelaskan tujuan/fungsi
pengemasan.
c. Menjelaskan macam-macam
pengemasan.
d. Menjelaskan kemasan berbahaya.

Tes tulis

Essay

1.
2.
3.
4.

Jelaskan pengertian pengemasan

Jelaskan tujuan/fungsi pengemasan.
Jelaskan macam-macam pengemasan.
Jelaskan kemasan berbahaya.

Nilai penuh diperoleh

apabila mengerjakan
semua soal dengan benar

13

a. Menjelaskan pengertian BTM

b. Menjelaskan tujuan/fungsi
penggunaan BTM.
c. Menjelaskan macam-macam
BTM.
d. Menjelaskan BTM berbahaya.
e. Pengaruh penggunaan BTM
terhadap kesehatan

Tes tulis

Essay

1.
2.
3.
4.
1.

Jelaskan pengertian BTM

Jelaskan tujuan/fungsi penggunaan BTM.
Jelaskan macam-macam BTM.
Jelaskan BTM berbahaya.
Jelaskan pengaruh penggunaan BTM
terhadap kesehatan

Nilai penuh diperoleh

apabila mengerjakan
semua soal dengan benar

14

a. Menjelaskan pengertian K3
b. Menjelaskan tujuan/fungsi K3
c. Menjelaskan penerapan K3

Tes tulis

Essay

1. Jelaskan pengertian K3
2. Jelaskan tujuan/fungsi penerapan K3.
3. Jelaskan penerapan K3 di dapur pengolahan
makanan.

Nilai penuh diperoleh

apabila mengerjakan
semua soal dengan benar

Catatan: bobot hasil penilaian sebesar 20% diperoleh dari tingkat partisipasi mahasiswa baik dalam hal kehadiran dalam perkuliahan, keaktifan dalam
mengikuti perkuliahan (bertanya, memperhatikan, dan bersungguh-sungguh), dan keaktifan dalam kegiatan diskusi kelompok dan presentasi kelas. Berikut
adalah rubrik presentasi kelas.
Rubrik Presentasi Kelas
Skor
Rubrik
4
Presentasi dilakukan dengan runtut dengan intonasi dan penekanan yang sesuai, menunjukkan pemahaman konsep yang baik, berbantuan media ppt
sesuai kriteria media, jawaban kepada penanya benar, mampu memformulasikan saran untuk perbaikan
3
Presentasi dilakukan dengan runtut dengan intonasi dan penekanan yang sesuai, namun kurang dalam beberapa pemahaman konsep, berbantuan
media ppt sesuai kriteria media, jawaban dari penanya secara umum benar,mampu memformulasikan saran untuk perbaikan
2
Presentasi dilakukan, kurang runtut dan/atau menunjukkan kekurang pahaman terhadap beberapa konsep, berbantuan media ppt namun tidak sesuai
kriteria media, jawaban dari penanya secara umum tidak benar, mampu memformulasikan saran untuk perbaikan
1
Presentasi dilakukan, namun kurang runtut dan/atau menunjukkan kekurang pahaman terhadap banyak konsep, tidak berbantuan media ppt, jawaban
dari penanya tidak benar, tidak mampu memformulasikan saran untuk perbaikan
Surabaya, 9 Pebruari 2016
Dosen Ybs,
Dr. Sri Handajani, S.Pd., M.Kes
NIP. 197102101997022002