PROPOSAL PENGAJUAN

PRAKTEK KERJA LAPANGAN

Oleh

Ari Hasnika (NIM : 152210713)

Dilla Ariya Pratiwi ( NIM : 152210719)

Miftahur Rahmi (NIM : 152210726)

POLTEKKES KEMENKES RI PADANG

JURUSAN GIZI

2018

1
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Gizi merupakan salah satu jurusan yang ada di Politeknik Kesehatan

Kementerian Kesehatan RI Padang yang mempelajari Manajemen Sistem
Penyelenggaraan Makanan. Berbicara tentang gizi, tidak hanya selalu berkaitan
dengan bagaimana mengolah makanan, namun juga bagaimana cara mengelola
suatu manajemen dalam penyelenggaraan makanan.

Dalam rangka untuk menghasilkan capaian pembelajaran pada mahasiswa

S1 Terapan Gizi Semester VII maka diperlukan pembelajaran dalam bentuk
Praktek Kerja Lapangan Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan (MSPM)
Komersial. PKL dilakukan dari tanggal 19 November 2018 sampai 8 Desember
2018.

Perusahaan yang bergerak di bidang penyediaan makanan untuk industri

penerbangan adalah PT. Angkasa Sarana Citra Catering Service (Aerofood ACS).
PT. Aerofood ACS merupakan bidang penyedia jasa boga yang berstandar
internasional. PT. Aerofood ACS adalah bagian dari anak perusahaan Garuda
yang bergerak dalam usaha penyediaan catering atau makanan dalam
penerbangan. Selain menyediakan makanan untuk seluruh penerbangan Garuda,
PT. Aerofood ACS juga menyediakan makanan untuk penumpang pada airline
lain baik airline domestik maupun airline internasional yang terbang dari
Indonesia. PT. Aerofood ACS menyediakan catering berkualitas premium dengan
berbagai macam menu seperti appetiser, breakfast, dessert, light meal, dan main
course. Menu main course sangat penting dalam suatu pelayanan penerbangan
untuk memenuhi kebutuhan nutrisi penumpang selama perjalanan.

Melihat Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan di PT. Aerofood

ACS , maka penulis yang berjumlah tiga orang tertarik dan berkeinginan untuk
melakukan Praktek Kerja Lapangan di PT. Aerofood ACS.

2
1.2 Tujuan

1.2.1 Tujuan Umum

Tujuan umum dari pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan ini adalah

mengetahui bagaimana manajemen sistem penyelenggaraan makanandi PT.
Aerofood ACS.

1.2.2 Tujuan Khusus:

Tujuan khusus dari pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan ini adalah :

1. Mahasiswa mampu mengelola tenaga dalam penyelenggaraan makanan
2. Mahasiswa mampu mengelola dana atau biaya
3. Mahasiswa mampu mengelola sarana, peralatan dan bahan makanan
4. Mahasiswa mampu mengidentifikasi dan menyusun metoda dan SOP
5. Mahasiswa mampu melakukan pencatatan dan pelaporan
6. Mahasiswa mampu melakukan penilaian kualitas makanan

3
 BAB II
METODOLOGI

2.1 Waktu dan Tempat Pelaksanaan Kerja Lapangan

Praktek kerja lapangan akan dilaksanakan pada tanggal 19November

2018 – 8Desember 2018. Kegiatan kerja lapangan akan dilaksanakan di PT.
Aerofood ACS Pekanbaru.

2.3 Jadwal Kegiatan Pelaksanaan Praktek Kerja Lapang (PKL)

Rencana kegiatan yang akan dilaksanakan selama PKL dapat dilihat pada
Tabel 1.

Tabel 1. Rencana Kegiatan Praktek Kerja Lapangan

Waktu Pelaksanaan

November minggu Desember minggu

ke- ke-
No. Rencana Kegiatan
I II III IV I II III IV

1. Mengelola tenaga dalam

penyelenggaraan
makanan

2. Mengelola dana atau

biaya

3. Mengelola sarana,
peralatan dan bahan
makanan

4. Mengidentifikasi dan
menyusun metoda dan

4
 SOP

5. Melakukan pencatatan
dan pelaporan

6. Melakukan penilaian
kualitas makanan

7. Menyusun laporan
kegiatan PKL

5
 BAB III
PENUTUP
3.1 Kesimpulan

Praktek Kerja Lapangan (PKL) merupakan salah satu program wajib yang
harus ditempuh oleh mahasiswa Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes RI Padang
yang telah menempuh mata kuliah wajib dari kurikulum yang telah disediakan.
Melalui Praktek Kerja Lapang diharapkan dapat mengembangkan sikap,
kepribadian, pengetahuan, dan keterampilan serta dapat mengimplementasikan
ilmu yang diperoleh selama kegiatan perkuliahan sebelumnya sesuai dengan
kondisi pekerjaan di lapangan yang sebenarnya. Praktek Kerja Lapangan akan
dilaksanakan pada tanggal 19 November 2018 hingga 8 Desember 2018. Praktek
kerja lapangan akan dilaksanakan di PT. Aerofood ACS Pekanbaru.
Kami memilih PT. Aerofood ACS sebagai tempat PKL karena merupakan
perusahaan yang bergerak pada bidang inflight service yang menerapkan
manajemen sistem penyelenggaraan makanan. Di sisi lain, PT. Aerofood ACS
merupakan perusahaan yang memiliki sistem dan proses produksi yang ideal
untuk kemudian dipelajari dan diambil pelajarannya. Maka, kami memilih PT.
Aerofood ACS sebagai tempat PKL, dengan harapan bahwa kami dapat
menambah pengetahuan dan pengalaman riil di lapangan serta dapat
meningkatkan ketrampilan di dunia kerja yang sebenarnya. Tujuan akhirnya
adalah ilmu dan wawasan baru yang telah diperoleh dapat berguna dan
dimanfaatkan di masa yang akan datang setelah lulus dari Poltekkes Kemenkes RI
Padang. Besar harapan kami bahwa kami dapat diterima di PT. Aerofood ACS
sebagai peserta PKL yang telah dipaparkan sebelumnya.