KURIKULUM MB-KM TATA BOGA

KURIKULUM
MERDEKA BELAJAR-KAMPUS MERDEKA
PROGRAM STUDI TATA BOGA
Tim Penyusun:
Tim Kurikulum Program Studi Tata Boga

JURUSAN PENDIDIKAN TEKNIK BOGA DAN
BUSANA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA
2020
DAFTAR ISI
DAFTAR ISI............................................................................................................................... i
DAFTAR TABEL ......................................................................................................................ii
PENDAHULUAN ..................................................................................................................... 1
A. Latar Belakang ................................................................................................................ 1
B. Visi, Misi dan Tujuan Fakultas ....................................................................................... 2
C. Tahapan Penyusunan Kurikulum .................................................................................... 3
KURIKULUM PROGRAM STUDI ......................................................................................... 4
A. Visi dan Misi ................................................................................................................... 4
1. Visi Program Studi ...................................................................................................... 4
2. Misi Program Studi ..................................................................................................... 4
B. Profil Lulusan.................................................................................................................. 4
C. Capaian Pembelajaran Lulusan ....................................................................................... 4
D. Bahan Kajian ................................................................................................................... 7
E. Struktur Kurikulum dan Sebaran Mata Kuliah ............................................................. 84
F. Proses Pembelajaran ..................................................................................................... 90
G. Penilaian........................................................................................................................ 91
H. Deskripsi Mata Kuliah .................................................................................................. 91
I. Contoh Rencana Pembelajaran Semester (RPS) ......................................................... 110
i
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Matrik Relasi antara Mata Kuliah dengan Bahan Kajian Kurikulum Pola 512 ...................... 12
Tabel 2. Matrik Relasi antara Mata Kuliah dengan Bahan Kajian Kurikulum Pola 602 ...................... 44
Tabel 3. Model Pola Kurikulum MB-KM Tata Boga ........................................................................... 84
Tabel 4. Sebaran Mata Kuliah Per Semester Pola 512.......................................................................... 84
Tabel 5. Sebaran Mata Kuliah Per Semester Pola 602.......................................................................... 87
ii
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Merdeka Belajar-Kampus Merdeka (KM-MB), merupakan kebijakan Menteri

Pendidikan dan Kebudayaan (Kemdikbud), yang bertujuan mendorong mahasiswa untuk
menguasai berbagai keilmuan yang berguna untuk memasuki dunia kerja. Kampus Merdeka
memberikan kesempatan bagi mahasiswa untuk memilih mata kuliah yang akan mereka
ambil.
Kebijakan Merdeka Belajar-Kampus Merdeka ini sesuai dengan Permendikbud
Nomor 3 Tahun 2020 tentang Standar Nasional Pendidikan Tinggi, pada Pasal 18 disebutkan
bahwa pemenuhan masa dan beban belajar bagi mahasiswa program sarjana dapat
dilaksanakan: 1) mengikuti seluruh proses pembelajaran dalam program studi pada perguruan
tinggi sesuai masa dan beban belajar; dan 2) mengikuti proses pembelajaran di dalam program
studi untuk memenuhi sebagian masa dan beban belajar dan sisanya mengikuti proses
pembelajaran di luar program studi.
Melalui Merdeka Belajar-Kampus Merdeka, mahasiswa memiliki kesempatan untuk
1 (satu) semester atau setara dengan 20 (dua puluh) sks menempuh pembelajaran di luar
program studi pada Perguruan Tinggi yang sama; dan paling lama 2 (dua) semester atau setara
dengan 40 (empat puluh) sks menempuh pembelajaran pada program studi yang sama di
Perguruan Tinggi yang berbeda, pembelajaran pada program studi yang berbeda di Perguruan
Tinggi yang berbeda; dan/atau pembelajaran di luar Perguruan Tinggi.
Pembelajaran dalam Kampus Merdeka memberikan tantangan dan kesempatan
untuk pengembangan kreativitas, kapasitas, kepribadian, dan kebutuhan mahasiswa, serta
mengembangkan kemandirian dalam mencari dan menemukan pengetahuan melalui
kenyataan dan dinamika lapangan seperti persyaratan kemampuan, permasalahan riil,
interaksi sosial, kolaborasi, manajemen diri, tuntutan kinerja, target dan pencapaiannya (Aris
Junaedi:2020).
Dalam rangka menyiapkan mahasiswa menghadapi perubahan sosial, budaya, dunia
kerja dan kemajuan teknologi yang pesat, kompetensi mahasiswa harus disiapkan untuk lebih
gayut dengan kebutuhan zaman. Link and match tidak saja dengan dunia industri dan dunia
kerja tetapi juga dengan masa depan yang berubah dengan cepat. Perguruan Tinggi dituntut
untuk dapat merancang dan melaksanakan proses pembelajaran yang inovatif agar mahasiswa
dapat meraih capaian pembelajaran mencakup aspek sikap, pengetahuan, dan keterampilan
secara optimal dan selalu relevan.
1
Tujuan kebijakan Merdeka Belajar-Kampus Merdeka, program “hak belajar tiga
semester di luar program studi” adalah untuk meningkatkan kompetensi lulusan, baik soft
skills maupun hard skills, agar lebih siap dan relevan dengan kebutuhan zaman, menyiapkan
lulusan sebagai pemimpin masa depan bangsa yang unggul dan berkepribadian. Program-
program experiential learning dengan jalur yang fleksibel diharapkan akan dapat
memfasilitasi mahasiswa mengembangkan potensinya sesuai dengan passion dan bakatnya.
B. Visi, Misi dan Tujuan Fakultas
1. Visi Fakultas Teknik

Visi Fakultas Teknik adalah menjadi Fakultas yang unggul, kreatif, dan inovatif di
bidang pendidikan teknologi dan kejuruan berlandaskan ketaqwaan, kemandirian, dan
kecendekiaan pada tahun 2025.
2. Misi
a) Menyelenggarakan pendidikan akademik, profesi, dan vokasi dalam bidang
pendidikan teknologi dan kejuruan yang didukung bidang non-kependidikan untuk
menghasilkan lulusan unggul berlandaskan ketaqwaan, kemandirian, dan
kecendekiaan.
b) Menyelenggarakan penelitian dasar dan terapan di bidang kependidikan dan
nonkependidikan.
c) Menyelenggarakan kegiatan pengabdian dan pemberdayaan masyarakat yang
mendorong pengembangan potensi masyarakat dan lingkungan untuk mewujudkan
kesejahteraan masyarakat.
d) Menyelenggarakan tata kelola fakultas yang baik, bersih, dan akuntabel.
e) Mengembangkan berbagai sumber daya dan kerjasama untuk mendukung pencapaian
visi Fakultas Teknik.
3. Tujuan
a) Menghasilkan lulusan berprestasi tinggi dan bersertifikat keahlian profesional.
b) Menghasilkan penelitian untuk turut mengembangkan ilmu dan teknologi di bidang
kependidikan dan non-kependidikan.
c) Mendukung pengembangan potensi dan kesejahteraan masyarakat.
d) Memiliki tata kelola organisasi yang efisien.
e) Mengembangkan potensi keilmuan dan profesionalisme civitas akademika Fakultas
Teknik.
2
C. Tahapan Penyusunan Kurikulum
Tahapan yang dipergunakan dalam melakukan Penyusunan Kurikulum Merdeka
Belajar-Kampus Merdeka Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta (UNY) Tahun
2020 adalah sebagai berikut:
1. Mengkaji Kebijakan yang dikeluarkan oleh Kemdikbud berkaitan dengan Merdeka
Belajar-Kampus Merdeka, di bawah koordinasi Bidang Akademik dan Kerjasama.
2. Mengikuti kegiatan Sosialisasi Kurikulum di tingkat universitas.
3. Mengkaji Peraturan Rektor UNY No. 5 tahun 2020 tentang Kurikulum Merdeka Belajar-
Kampus Merdeka Program Sarjana.
4. Mencermati Panduan Implementasi Kurikulum Merdeka Belajar-Kampus Merdeka
Program Sarjana.
5. Mengikuti koordinasi penyusunan Kurikulum Merdeka Belajar-Kampus Merdeka
Program Sarjana di tingkat Fakultas.
6. Mengikuti koordinasi penyusunan Kurikulum Merdeka Belajar-Kampus Merdeka
Program Sarjana di tingkat jurusan dan program studi.
7. Penyusunan Kurikulum di tingkat Program Studi Tata Boga , tahapannya adalah:
a. Melakukan Analisis SWOT berdasarkan Visi-Misi Universitas, Fakultas dan Program
Studi dan juga berdasarkan data traser studi maupun gambaran dari industri tentang
situasi terkini.
b. Menetapkan Profil Lulusan
c. Merumuskan Capaian Pembelajaran Lulusan (CPL)
d. Memilih bahan kajian untuk pengembangan capaian kompetensi yang harus dikuasai
oleh lulusan sesuai level kompetensi dengan mengacu pada SNDIKTI, SNPT dan
KKNI bidang Cookery, Pastry, dan Food and Beverages Service dan skema kompetensi
lainnya (Kluster, Jasa Boga atau ASEAN).
e. Menetapkan unit kompetensi yang sesuai untuk dikelompokkan menjadi mata kuliah.
f. Menetapkan besaran SKS
g. Membuat srtuktur kurikulum sesuai Pola 1 (512) dan Pola 3 (602)
h. Menetapkan sebaran mata kuliah setiap semester sesuai dengan Pola yang dipilih.
i. Menetapkan konsep atau proses pembelajaran serta penilaian
j. Mengembangkan Deskripsi Mata Kuliah
k. Menyusun Rencana Pembelajaran Semester (RPS)
3
KURIKULUM PROGRAM STUDI
A. Visi dan Misi
1. Visi Program Studi

Pada tahun 2025 menjadi program studi yang unggul, kreatif, dan inovatif di bidang
vokasi Tata Boga berlandaskan ketaqwaan, kemandirian dan kecendekiaan.
2. Misi Program Studi

a. Menyelenggarakan pendidikan vokasi bidang boga untuk menghasilkan lulusan
unggul berlandaskan ketaqwaan, kemandirian, dan kecendekiaan.
b. Melaksanakan penelitian terapan bidang boga yang dibutuhkan masyarakat dan
industri.
c. Melaksanakan kegiatan pengabdian kepada masyarakat dalam bidang boga yang
mendukung terbentuknya wirausaha baru.
d. Menyelenggarakan layanan dan tata kelola program studi yang baik dan akuntabel.
e. Mengembangkan sumberdaya dan kerjasama untuk mendukung pencapaian visi
program studi.
B. Profil Lulusan
1. Sebagai Manajer bidang Cookery
2. Sebagai Manajer bidang Pastry
3. Sebagai Manajer bidang Food and Beverages Service
4. Sebagai Wirausaha bidang Boga
C. Capaian Pembelajaran Lulusan
CAPAIAN PEMBELAJARAN LULUSAN

SETIAP LULUSAN PROGRAM STUDI TATA BOGA

MEMILIKI CAPAIAN PEMBELAJARAN MINIMAL SEBAGAI BERIKUT:
1. SIKAP:
a. bertakwa kepada Tuhan Yang Maha Esa dan mampu menunjukkan
sikap religius;
b. menjunjung tinggi nilai kemanusiaan dalam menjalankan tugas
berdasarkan agama, moral, dan etika;
4
c. berkontribusi dalam peningkatan mutu kehidupan bermasyarakat,
berbangsa, bernegara, dan kemajuan peradaban berdasarkan
Pancasila;
d. berperan sebagai warga negara yang bangga dan cinta tanah air,
memiliki nasionalisme serta rasa tanggungjawab pada negara dan
bangsa;
e. menghargai keanekaragaman budaya, pandangan, agama, dan
kepercayaan, serta pendapat atau temuan orisinal orang lain;
f. bekerja sama dan memiliki kepekaan sosial serta kepedulian
terhadap masyarakat dan lingkungan;
g. taat hukum dan disiplin dalam kehidupan bermasyarakat dan
bernegara;
h. menginternalisasi nilai, norma, dan etika akademik;
i. menunjukkan sikap bertanggungjawab atas pekerjaan di bidang
keahliannya secara mandiri;
j. menginternalisasi semangat kemandirian, kejuangan, dan
kewirausahaan;
k. menunjukkan perilaku yang sesuai dengan kode etik profesi.
2. PENGETAHUAN:
a. menguasai konsep teoritis dan pengetahuan tata boga yang sesuai
dengan lingkup bidang cookery, pastry, food and beverages service
serta mengembangkannya secara kritis, sistematis, kreatif dan
inovatif;
b. menguasai konsep teoritis, prinsip dan prosedur pengolahan makanan
yang sesuai dengan prinsip food hygiene, keamanan pangan,
keselamatan dan kesehatan kerja serta lingkungan hidup (K3LH);
c. menguasai konsep teoritis, merencanakan, penyusunan dan
melakukan modifikasi resep produk boga;
d. menguasai prosedur penelitian terapan di bidang Tata Boga;
e. menguasai prinsip-prinsip manajerial usaha boga;
f. menguasai konsep pemasaran produk dan penerapannya di bidang
tata boga secara off-line dan on-line;
g. menguasai konsep-konsep bidang boga, khususnya keahlian cookery,
pastry, food and beverages service, dengan dukungan kajian sosiologi,
antropologi, psikologi, manajemen, komunikasi dan seni budaya,
sebagai penguatan kompetensi dan profesi.
3. KETERAMPILAN KHUSUS:
a. mampu mengelola pengembangan produk bidang cookery, pastry, food
and beverages service yang didasarkan pada resep standar,
pengendalian bahan baku, pengendalian proses, pengendalian
produk, prinsip K3LH, sanitasi higiene dan keamanan pangan;
5
b. mampu mengaplikasikan manajemen kerja yang efektif dan efisien
baik bekerja secara individu maupun tim;
c. mampu mengkaji dan mengevaluasi produk di bidang cookery,
pastry, food and beverages service berdasarkan standar kualitas
produk;
d. mampu mengkaji dan mengembangkan inovasi resep baru di bidang
cookery, pastry, food and beverages service sesuai standar kualitas
produk;
e. mampu mensosialisasikan produk boga bidang cookery, pastry, food
and beverages service melalui berbagai jalur komunikasi;
f. mampu mengelola wirausaha di bidang cookery, pastry, food and
beverages service;
g. mampu menyusun laporan secara sistematis dan komprehensif
dalam setiap kegiatan praktik;
4. KETERAMPILAN UMUM:
a. mampu menerapkan pemikiran logis, kritis, sistematis, dan inovatif
dalam konteks pengembangan atau implementasi ilmu pengetahuan
dan teknologi yang memperhatikan dan menerapkan nilai
humaniora yang sesuai dengan bidang keahliannya;
b. mampu menunjukkan kinerja mandiri, bermutu, dan terukur;
c. mampu mengkaji implikasi pengembangan atau implementasi ilmu
pengetahuan dan teknologi yang memperhatikan dan menerapkan
nilai humaniora sesuai dengan keahliannya berdasarkan kaidah,
tata cara dan etika ilmiah dalam rangka menghasilkan solusi,
gagasan, desain atau kritik seni;
d. mampu menyusun deskripsi saintifik hasil kajian tersebut di atas
dalam bentuk skripsi atau laporan tugas akhir, dan mengunggahnya
dalam laman perguruan tinggi;
e. mampu mengambil keputusan secara tepat dalam konteks
penyelesaian masalah di bidang keahliannya, berdasarkan hasil
analisis informasi dan data;
f. mampu memelihara dan mengembangkan jaringan kerja dengan
pembimbing, kolega, sejawat baik di dalam maupun di luar
lembaganya;
g. mampu bertanggungjawab atas pencapaian hasil kerja kelompok dan
melakukan supervisi serta evaluasi terhadap penyelesaian
pekerjaan yang ditugaskan kepada pekerja yang berada di bawah
tanggungjawabnya;
h. mampu melakukan proses evaluasi diri terhadap kelompok kerja
yang berada dibawah tanggung jawabnya, dan mampu mengelola
pembelajaran secara mandiri;
i. mampu mendokumentasikan, menyimpan, mengamankan, dan
menemukan kembali data untuk menjamin kesahihan dan
mencegah plagiasi;
6
j. mampu memublikasikan karya akademik dalam bentuk skripsi atau
laporan tugas akhir yang diunggah dalam laman perguruan tingg;
k. mampu beradaptasi, bekerja sama, berkreasi, berkontribusi, dan
berinovasi dalam menerapkan ilmu pengetahuan pada kehidupan
bermasyarakat serta berperan sebagai warga dunia yang
berwawasan global;
l. mampu menegakkan integritas akademik secara umum dan
mencegah terjadinya praktek plagiarisme;
m. mampu menggunakan teknologi informasi dalam konteks
pengembangan keilmuan dan implementasi bidang keahlian; dan
n. mampu menggunakan minimal satu bahasa internasional untuk
komunikasi lisan dan tulis.
D. Bahan Kajian
Perumusan capaian pembelajaran Program Studi Tata Boga disesuaikan dengan
level 6 (enam) KKNI dan SN-Dikti dan empat ranah capaian pembelajaran SN-Dikti, yang
mengacu pada berbagi sumber kajian seperti yang dipaparkan pada Tabel 2 sebagai berikut:
Tabel 2. Sumber Bahan Kajian
CAPAIAN PEMBELAJARAN BAHAN KAJIAN
RANAH SIKAP:
a. bertakwa kepada Tuhan Yang Maha Esa dan mampu
menunjukkan sikap religius;
b. menjunjung tinggi nilai kemanusiaan dalam
menjalankan tugas berdasarkan agama, moral, dan
etika;
c. berkontribusi dalam peningkatan mutu kehidupan
bermasyarakat, berbangsa, bernegara, dan kemajuan
peradaban berdasarkan Pancasila;
d. berperan sebagai warga negara yang bangga dan
cinta tanah air, memiliki nasionalisme serta rasa Lampiran Permenristekdikti
tanggungjawab pada negara dan bangsa; No. 44 tahun 2015 tentang
e. menghargai keanekaragaman budaya, pandangan,
Standar Nasional Pendidikan
agama, dan kepercayaan, serta pendapat atau temuan
orisinal orang lain; Tinggi
f. bekerja sama dan memiliki kepekaan sosial serta
kepedulian terhadap masyarakat dan lingkungan;
g. taat hukum dan disiplin dalam kehidupan
bermasyarakat dan bernegara;
h. menginternalisasi nilai, norma, dan etika akademik;
i. menunjukkan sikap bertanggungjawab atas
pekerjaan di bidang keahliannya secara mandiri;
j. menginternalisasi semangat kemandirian, kejuangan,
dan kewirausahaan;
7
k. menunjukkan perilaku yang sesuai dengan kode etik
profesi.
RANAH PENGETAHUAN:
a. mampu mengelola pengembangan
produk bidang cookery, pastry, food
and beverages service yang
didasarkan pada resep standar,
pengendalian bahan baku,
pengendalian proses, pengendalian
produk, prinsip K3LH, sanitasi higiene
dan keamanan pangan;
b. mampu mengaplikasikan manajemen
kerja yang efektif dan efisien baik
Domain pengetahuan memakai
bekerja secara individu maupun tim; sumber acuan dari assosiasi
c. mampu mengkaji dan mengevaluasi Himpunan Lembaga Pendidikan
produk di bidang cookery, pastry, food Tinggi Pariwisata (Hildiktipari),
and beverages service berdasarkan Keputusan menteri 125 tahun
standar kualitas produk; 2011 tentang SKKNI Sektor
Pariwisata bidang Jasa Boga;
d. mampu mengkaji dan
Skema Sertifikasi KKNI Food
mengembangkan inovasi resep baru di Production tahun 2014; Skema
bidang cookery, pastry, food and Sertifikasi KKNI Food and
beverages service sesuai standar Beverages Service tahun 2014;
kualitas produk; Skema Okupasi Food and
e. mampu mensosialisasikan produk Beverages Service tahun 2015;
Skema Sertifikasi KKNI Pastry
boga bidang cookery, pastry, food and tahun 2014; Comersial
beverages service melalui berbagai Catering; Comersial Cookery.
jalur komunikasi;
f. mampu mengelola wirausaha di
bidang cookery, pastry, food and
beverages service;
g. mampu menyusun laporan secara
sistematis dan komprehensif dalam
setiap kegiatan praktik;
RANAH KETERAMPILAN KHUSUS:
a. mampu mengelola pengembangan produk bidang Domain keterampilan khusus
cookery, pastry, food and beverages service yang memakai sumber acuan dari
didasarkan pada resep standar, pengendalian assosiasi Himpunan Lembaga
bahan baku, pengendalian proses, pengendalian Pendidikan Tinggi Pariwisata
produk, prinsip K3LH, sanitasi higiene dan (Hildiktipari), Keputusan
keamanan pangan; menteri 125 tahun 2011 tentang
b. mampu mengaplikasikan manajemen kerja yang SKKNI Sektor Pariwisata
efektif dan efisien baik bekerja secara individu bidang Jasa Boga; Skema
maupun tim; Sertifikasi KKNI Food
8
c. mampu mengkaji dan mengevaluasi produk di Production tahun 2014; Skema
bidang cookery, pastry, food and beverages Sertifikasi KKNI Food and
service berdasarkan standar kualitas produk; Beverages Service tahun 2014;
d. mampu mengkaji dan mengembangkan inovasi Skema Okupasi Food and
resep baru di bidang cookery, pastry, food and Beverages Service tahun 2015;
beverages service sesuai standar kualitas produk; Skema Sertifikasi KKNI Pastry
e. mampu mensosialisasikan produk boga bidang tahun 2014; Comersial
cookery, pastry, food and beverages service Catering; Comersial Cookery.
melalui berbagai jalur komunikasi;
f. mampu mengelola wirausaha di bidang cookery,
pastry, food and beverages service;
g. mampu menyusun laporan secara sistematis dan
komprehensif dalam setiap kegiatan praktik;
RANAH KETERAMPILAN UMUM:
a. mampu menerapkan pemikiran logis, kritis,
sistematis, dan inovatif dalam konteks
pengembangan atau implementasi ilmu
pengetahuan dan teknologi yang memperhatikan
dan menerapkan nilai humaniora yang sesuai
dengan bidang keahliannya;
b. mampu menunjukkan kinerja mandiri, bermutu, dan
terukur;
c. mampu mengkaji implikasi pengembangan atau
implementasi ilmu pengetahuan dan teknologi yang
memperhatikan dan menerapkan nilai humaniora
sesuai dengan keahliannya berdasarkan kaidah, tata
cara dan etika ilmiah dalam rangka menghasilkan
solusi, gagasan, desain atau kritik seni;
d. mampu menyusun deskripsi saintifik hasil kajian
tersebut di atas dalam bentuk skripsi atau laporan Lampiran Permenristekdikti
tugas akhir, dan mengunggahnya dalam laman No. 44 tahun 2015 tentang
perguruan tinggi; Standar Nasional Pendidikan
e. mampu mengambil keputusan secara tepat dalam Tinggi
konteks penyelesaian masalah di bidang
keahliannya, berdasarkan hasil analisis informasi
dan data;
f. mampu memelihara dan mengembangkan jaringan
kerja dengan pembimbing, kolega, sejawat baik di
dalam maupun di luar lembaganya;
g. mampu bertanggungjawab atas pencapaian hasil
kerja kelompok dan melakukan supervisi serta
evaluasi terhadap penyelesaian pekerjaan yang
ditugaskan kepada pekerja yang berada di bawah
tanggungjawabnya;
h. mampu melakukan proses evaluasi diri terhadap
kelompok kerja yang berada dibawah tanggung
jawabnya, dan mampu mengelola pembelajaran
secara mandiri;
9
i. mampu mendokumentasikan, menyimpan,
mengamankan, dan menemukan kembali data untuk
menjamin kesahihan dan mencegah plagiasi;
j. mampu memublikasikan karya akademik dalam
bentuk skripsi atau laporan tugas akhir yang
diunggah dalam laman perguruan tingg;
k. mampu beradaptasi, bekerja sama, berkreasi,
berkontribusi, dan berinovasi dalam menerapkan
ilmu pengetahuan pada kehidupan bermasyarakat
serta berperan sebagai warga dunia yang
berwawasan global;
l. mampu menegakkan integritas akademik secara
umum dan mencegah terjadinya praktek
plagiarisme;
m. mampu menggunakan teknologi informasi dalam
konteks pengembangan keilmuan dan implementasi
bidang keahlian; dan
n. mampu menggunakan minimal satu bahasa
internasional untuk komunikasi lisan dan tulis.
Bahan Kajian Utama untuk penyusunan kurikulum Tata Boga antara lain: (1).
Keputusan menteri 125 tahun 2011 tentang SKKNI Sektor Pariwisata bidang Jasa Boga; (2).
Skema Sertifikasi KKNI Food Production tahun 2014; (3). Skema Sertifikasi KKNI Food
and Beverages Service tahun 2014; (4). Skema Okupasi Food and Beverages Service tahun
2015; (5). Skema Sertifikasi KKNI Pastry tahun 2014; (6). Comersial Catering; (7).
Comersial Cookery.
Bahan Kajian tambahan keprodian adalah: (1). Kajian tentang dasar-dasar boga, (2).
Kajian tentang metode dasar memasak, (3). Kajian tentang pengetahuan bahan makanan dan
menu, (4). Kajian tentang Seni Penyajian makanan, (5). Kajian tentang Pengolahan Makanan,
(6). Kajian tentang Pelayanan Makanan dan Minuman, (7). Kajian tentang manajemen usaha
boga, (8). Kajian tentang manajemen industry makanan, (9). Kajian tentang kewirausahaan,
(10). Kajian tentang pengawetan makanan dan minuman, (11). Kajian tentang gizi makanan.
10
Tabel 1. Matrik Relasi antara Mata Kuliah dengan Bahan Kajian Kurikulum Pola 512
Tahun ke-1
Bahan Kajian Semester 1 Bahan Kajian Semester 2
Teknologi Pengawetan Makanan dan

Kesehatan, Keselamatan Kerja dan
Pengolahan Makanan Nusantara

Pengetahuan Bahan Pangan
Pengantar Menu dan Resep
Persiapan Dasar Memasak
Dasar Cake dan Cookies
Metode Dasar Memasak
Dasar Bread dan Pastry

No. Capaian Pembelajaran
KOmunikasi Bisnis
Matematika Teknik
Dasar Tata Hidang

Lingkungan Hidup
Pendidikan Agama
Manajemen Dapur
Akuntasnsi Usaha
Bahasa Indonesia
Bahasa Inggris
Pemasaran
Minuman
Statistika
Pancasila
Ilmu Gizi
1. ASPEK SIKAP
a. Bertakwa kepada Tuhan Yang Maha   
Esa dan mampu menunjukkan sikap
religius;
b. Menjunjung tinggi nilai kemanusiaan     
dalam menjalankan tugas
berdasarkan agama, moral, dan
etika;
c. Berkontribusi dalam peningkatan     
mutu kehidupan bermasyarakat,
berbangsa, bernegara, dan kemajuan
d. Berperan sebagai warga negara yang     
bangga dan cinta tanah air, memiliki
nasionalisme serta rasa
12



KOmunikasi Bisnis
Matematika Teknik
Dasar Tata Hidang

Lingkungan Hidup
Pendidikan Agama
Manajemen Dapur
Akuntasnsi Usaha
Bahasa Indonesia
Bahasa Inggris
Pemasaran
Minuman
Statistika
Pancasila
Ilmu Gizi
tanggungjawab pada negara dan
bangsa;
e. Menghargai keanekaragaman          
budaya, pandangan, agama, dan
kepercayaan, serta pendapat atau
temuan orisinal orang lain;
f. Bekerja sama dan memiliki kepekaan        
sosial serta kepedulian terhadap
masyarakat dan lingkungan;
g. Taat hukum dan disiplin dalam      
kehidupan bermasyarakat dan
bernegara;
h. Menginternalisasi nilai, norma, dan     
etika akademik;
I. Menunjukkan sikap             
bertanggungjawab atas pekerjaan di
bidang keahliannya secara mandiri;
13



KOmunikasi Bisnis
Matematika Teknik
Dasar Tata Hidang

Lingkungan Hidup
Pendidikan Agama
Manajemen Dapur
Akuntasnsi Usaha
Bahasa Indonesia
Bahasa Inggris
Pemasaran
Minuman
Statistika
Pancasila
Ilmu Gizi
j. Menginternalisasi semangat             
kemandirian, kejuangan, dan
kewirausahaan;
k. Menunjukkan perilaku yang sesuai                    
dengan kode etik profesi
2. ASPEK PENGETAHUAN
a. Menguasai konsep teoritis dan            
pengetahuan tata boga yang sesuai
dengan lingkup bidang cookery,
pastry, food and beverages service
serta mengembangkannya secara
kritis, sistematis, kreatif dan inovatif;
b. Menguasai konsep teoritis, prinsip            
dan prosedur pengolahan makanan
yang sesuai dengan prinsip food
hygiene, keamanan pangan,
keselamatan dan kesehatan kerja
serta lingkungan hidup (K3LH);
14



KOmunikasi Bisnis
Matematika Teknik
Dasar Tata Hidang

Lingkungan Hidup
Pendidikan Agama
Manajemen Dapur
Akuntasnsi Usaha
Bahasa Indonesia
Bahasa Inggris
Pemasaran
Minuman
Statistika
Pancasila
Ilmu Gizi
c. Menguasai konsep teoritis,
merencanakan, penyusunan dan
melakukan modifikasi resep produk
boga;
d. Menguasai prosedur penelitian       
terapan di bidang Tata Boga;
e. Menguasai prinsip-prinsip manajerial              
usaha boga;
f. Menguasai konsep pemasaran            
produk dan penerapannya di bidang
g. Menguasai konsep-konsep bidang        
boga, khususnya keahlian cookery,
pastry, food and beverages service,
dengan dukungan kajian sosiologi,
antropologi, psikologi, manajemen,
komunikasi dan seni budaya, sebagai
penguatan kompetensi dan profesi.
15



KOmunikasi Bisnis
Matematika Teknik
Dasar Tata Hidang

Lingkungan Hidup
Pendidikan Agama
Manajemen Dapur
Akuntasnsi Usaha
Bahasa Indonesia
Bahasa Inggris
Pemasaran
Minuman
Statistika
Pancasila
Ilmu Gizi
3. ASPEK KETERAMPILAN KHUSUS
a. Mampu mengelola pengembangan         
produk, prinsip K3LH, sanitasi
higiene dan keamanan pangan;
b. Mampu mengaplikasikan manajemen           
bekerja secara individu maupun tim;
c. Mampu mengkaji dan mengevaluasi         
produk di bidang cookery, pastry,
food and beverages service
berdasarkan standar kualitas
produk;
16



KOmunikasi Bisnis
Matematika Teknik
Dasar Tata Hidang

Lingkungan Hidup
Pendidikan Agama
Manajemen Dapur
Akuntasnsi Usaha
Bahasa Indonesia
Bahasa Inggris
Pemasaran
Minuman
Statistika
Pancasila
Ilmu Gizi
d. Mampu mengkaji dan          
mengembangkan inovasi resep baru
di bidang cookery, pastry, food and
beverages service sesuai standar
kualitas produk;
e. Mampu mensosialisasikan produk          
boga bidang cookery, pastry, food and
beverages service melalui berbagai
jalur komunikasi;
f. Mampu mengelola wirausaha di            
beverages service;
g. Mampu menyusun laporan secara           
4. ASPEK KETERAMPILAN UMUM
a. Mampu menerapkan pemikiran                    
logis, kritis, sistematis, dan inovatif
17



KOmunikasi Bisnis
Matematika Teknik
Dasar Tata Hidang

Lingkungan Hidup
Pendidikan Agama
Manajemen Dapur
Akuntasnsi Usaha
Bahasa Indonesia
Bahasa Inggris
Pemasaran
Minuman
Statistika
Pancasila
Ilmu Gizi
dalam konteks pengembangan atau
implementasi ilmu pengetahuan dan
teknologi yang memperhatikan dan
menerapkan nilai humaniora yang
sesuai dengan bidang keahliannya;
b. Mampu menunjukkan kinerja                 
mandiri, bermutu, dan terukur;
c. Mampu mengkaji implikasi        
pengembangan atau implementasi
ilmu pengetahuan dan teknologi yang
memperhatikan dan menerapkan
nilai humaniora sesuai dengan
keahliannya berdasarkan kaidah,
tata cara dan etika ilmiah dalam
rangka menghasilkan solusi,
d. Mampu menyusun deskripsi saintifik  
hasil kajian tersebut di atas dalam
18



KOmunikasi Bisnis
Matematika Teknik
Dasar Tata Hidang

Lingkungan Hidup
Pendidikan Agama
Manajemen Dapur
Akuntasnsi Usaha
Bahasa Indonesia
Bahasa Inggris
Pemasaran
Minuman
Statistika
Pancasila
Ilmu Gizi
bentuk skripsi atau laporan tugas
akhir, dan mengunggahnya dalam
laman perguruan tinggi;
e. Mampu mengambil keputusan secara            
tepat dalam konteks penyelesaian
masalah di bidang keahliannya,
berdasarkan hasil analisis informasi
dan data;
f. Mampu memelihara dan       
mengembangkan jaringan kerja
dengan pembimbing, kolega, sejawat
baik di dalam maupun di luar
lembaganya;
g. Mampu bertanggungjawab atas          
pencapaian hasil kerja kelompok dan
melakukan supervisi serta evaluasi
terhadap penyelesaian pekerjaan
19



KOmunikasi Bisnis
Matematika Teknik
Dasar Tata Hidang

Lingkungan Hidup
Pendidikan Agama
Manajemen Dapur
Akuntasnsi Usaha
Bahasa Indonesia
Bahasa Inggris
Pemasaran
Minuman
Statistika
Pancasila
Ilmu Gizi
yang ditugaskan kepada pekerja yang
berada di bawah tanggungjawabnya;
h. Mampu melakukan proses evaluasi         
diri terhadap kelompok kerja yang
berada dibawah tanggung jawabnya,
dan mampu mengelola pembelajaran
secara mandiri;
i. Mampu mendokumentasikan,    
menyimpan, mengamankan, dan
menemukan kembali data untuk
menjamin kesahihan dan mencegah
plagiasi;
j. Mampu memublikasikan karya 
akademik dalam bentuk skripsi atau
laporan tugas akhir yang diunggah
dalam laman perguruan tingg;
20



KOmunikasi Bisnis
Matematika Teknik
Dasar Tata Hidang

Lingkungan Hidup
Pendidikan Agama
Manajemen Dapur
Akuntasnsi Usaha
Bahasa Indonesia
Bahasa Inggris
Pemasaran
Minuman
Statistika
Pancasila
Ilmu Gizi
k. Mampu beradaptasi, bekerja sama,                  
berkreasi, berkontribusi, dan
berinovasi dalam menerapkan ilmu
pengetahuan pada kehidupan
bermasyarakat serta berperan
sebagai warga dunia yang
berwawasan global;
l. Mampu menegakkan integritas    
akademik secara umum dan
mencegah terjadinya praktek
plagiarisme;
m. Mampu menggunakan teknologi                
informasi dalam konteks
pengembangan keilmuan dan
implementasi bidang keahlian; dan
21
n.
No.
bahasa internasional
Capaian Pembelajaran
untuk
Mampu menggunakan minimal satu
Pendidikan Agama
Matematika Teknik
 KOmunikasi Bisnis

Lingkungan Hidup
Manajemen Dapur
Ilmu Gizi
22
Bahan Kajian Semester 1
Pancasila
Bahasa Indonesia

Bahasa Inggris
Statistika
Pemasaran
Akuntasnsi Usaha
Dasar Tata Hidang

Minuman
Tahun ke-2
Praktik Desain Komunikasi Visual

Pengembanagan Produk Cake dan
Pengolahan Makanan Kontinental
Pengembangan Makanan Khusus

Pengembangan Bread dan Pastry
Sistem Pelayanan Makanan dan

Pengolahan Kue Nusantara dan
Kuliner dan Industri Pariwisata
Pengolahan Makanan Oriental
Metodologi Penelitian Terapan
Manajemen Usaha Boga

Kreatifitas, Inovasi dan
Manajemen Katering
Bahasa Inggris Boga
Transformasi Digital
Kebugaran Jasmani
Dekorasi Patiseri
Kewirausahaan
Bahasa Jepang
Praktik Diit
Fotografi
Oriental
Cookies
Barista
1. ASPEK SIKAP
a. Bertakwa kepada Tuhan Yang Maha
religius;
b. Menjunjung tinggi nilai     
kemanusiaan dalam menjalankan
tugas berdasarkan agama, moral,
dan etika;
berbangsa, bernegara, dan
kemajuan peradaban berdasarkan
Pancasila;
d. Berperan sebagai warga negara yang
bangsa;
23




Manajemen Katering
Bahasa Inggris Boga
Kebugaran Jasmani
Dekorasi Patiseri
Kewirausahaan
Bahasa Jepang
Praktik Diit
Fotografi
Oriental
Cookies
Barista
e. Menghargai keanekaragaman       
f. Bekerja sama dan memiliki       
kepekaan sosial serta kepedulian
terhadap masyarakat dan
lingkungan;
g. Taat hukum dan disiplin dalam       
bernegara;
h. Menginternalisasi nilai, norma, dan                    
etika akademik;
I. Menunjukkan sikap                    
j. Menginternalisasi semangat                 
kewirausahaan;
24




Manajemen Katering
Bahasa Inggris Boga
Kebugaran Jasmani
Dekorasi Patiseri
Kewirausahaan
Bahasa Jepang
Praktik Diit
Fotografi
Oriental
Cookies
Barista
a. Menguasai konsep teoritis dan          
kritis, sistematis, kreatif dan
inovatif;
b. Menguasai konsep teoritis, prinsip          
c. Menguasai konsep teoritis,          
boga;
25




Manajemen Katering
Bahasa Inggris Boga
Kebugaran Jasmani
Dekorasi Patiseri
Kewirausahaan
Bahasa Jepang
Praktik Diit
Fotografi
Oriental
Cookies
Barista
d. Menguasai prosedur penelitian 
e. Menguasai prinsip-prinsip    
manajerial usaha boga;
f. Menguasai konsep pemasaran               
g. Menguasai konsep-konsep bidang            
komunikasi dan seni budaya,
sebagai penguatan kompetensi dan
profesi.
a. Mampu mengelola pengembangan            
26




Manajemen Katering
Bahasa Inggris Boga
Kebugaran Jasmani
Dekorasi Patiseri
Kewirausahaan
Bahasa Jepang
Praktik Diit
Fotografi
Oriental
Cookies
Barista
b. Mampu mengaplikasikan              
manajemen kerja yang efektif dan
efisien baik bekerja secara individu
maupun tim;
c. Mampu mengkaji dan mengevaluasi            
produk;
d. Mampu mengkaji dan            
kualitas produk;
e. Mampu mensosialisasikan produk            
boga bidang cookery, pastry, food
27




Manajemen Katering
Bahasa Inggris Boga
Kebugaran Jasmani
Dekorasi Patiseri
Kewirausahaan
Bahasa Jepang
Praktik Diit
Fotografi
Oriental
Cookies
Barista
and beverages service melalui
berbagai jalur komunikasi;
f. Mampu mengelola wirausaha di                 
beverages service;
g. Mampu menyusun laporan secara 
b. Mampu menunjukkan kinerja                    
c. Mampu mengkaji implikasi      
28




Manajemen Katering
Bahasa Inggris Boga
Kebugaran Jasmani
Dekorasi Patiseri
Kewirausahaan
Bahasa Jepang
Praktik Diit
Fotografi
Oriental
Cookies
Barista
ilmu pengetahuan dan teknologi
yang memperhatikan dan
menerapkan nilai humaniora sesuai
dengan keahliannya berdasarkan
kaidah, tata cara dan etika ilmiah
dalam rangka menghasilkan solusi,
d. Mampu menyusun deskripsi 
saintifik hasil kajian tersebut di atas
dalam bentuk skripsi atau laporan
tugas akhir, dan mengunggahnya
dalam laman perguruan tinggi;
e. Mampu mengambil keputusan                    
secara tepat dalam konteks
penyelesaian masalah di bidang
keahliannya, berdasarkan hasil
f. Mampu memelihara dan                
29




Manajemen Katering
Bahasa Inggris Boga
Kebugaran Jasmani
Dekorasi Patiseri
Kewirausahaan
Bahasa Jepang
Praktik Diit
Fotografi
Oriental
Cookies
Barista
lembaganya;
g. Mampu bertanggungjawab atas           
pencapaian hasil kerja kelompok
dan melakukan supervisi serta
evaluasi terhadap penyelesaian
pekerjaan yang ditugaskan kepada
pekerja yang berada di bawah
tanggungjawabnya;
h. Mampu melakukan proses evaluasi           
secara mandiri;
i. Mampu mendokumentasikan,  
plagiasi;
30




Manajemen Katering
Bahasa Inggris Boga
Kebugaran Jasmani
Dekorasi Patiseri
Kewirausahaan
Bahasa Jepang
Praktik Diit
Fotografi
Oriental
Cookies
Barista
k. Mampu beradaptasi, bekerja sama,                    
berwawasan global;
l. Mampu menegakkan integritas  
plagiarisme;
m. Mampu menggunakan teknologi      
31
n.
No.
bahasa
pengembangan
internasional
keilmuan

dan
untuk
Mampu menggunakan minimal satu 

Kewirausahaan
 Kuliner dan Industri Pariwisata
Bahasa Inggris Boga
Praktik Diit

Oriental
32

Cookies
Dekorasi Patiseri
Kebugaran Jasmani
Fotografi


Barista
Manajemen Katering

Bahasa Jepang

Tahun ke-3
Bisnis Retail
Poduk Boga
Kontinental
Manajemen
Manajemen
Manajemen
Terbimbing
dan Teknik
Rias Wajah
Akomodasi
Commerse
Dasar dan
Jurnalstik
Kreatifitas
Praktik E-
Keuangan
Reportase
Indonesia
Makanan
Restoran
Restoran
Produksi
Siap Saji
Industri
Korektif
Patiseri
Patiseri
Display
Praktik
Praktik
Produk
Usaha
Usaha
MICE
1. ASPEK SIKAP
a. Bertakwa kepada Tuhan Yang
Maha Esa dan mampu
b. Menjunjung tinggi nilai  
kemanusiaan dalam
menjalankan tugas berdasarkan
agama, moral, dan etika;
c. Berkontribusi dalam  
peningkatan mutu kehidupan
bermasyarakat, berbangsa,
bernegara, dan kemajuan
peradaban berdasarkan
Pancasila;
d. Berperan sebagai warga negara  
yang bangga dan cinta tanah air,
memiliki nasionalisme serta rasa
bangsa;
e. Menghargai keanekaragaman       
kepercayaan, serta pendapat
atau temuan orisinal orang lain;
f. Bekerja sama dan memiliki              
kepekaan sosial serta
33
Bisnis Retail
Poduk Boga
Kontinental
Manajemen
Manajemen
Manajemen
Terbimbing
dan Teknik
Rias Wajah
Akomodasi
Commerse
Dasar dan
Jurnalstik
Kreatifitas
Praktik E-
Keuangan
Reportase
Indonesia
Makanan
Restoran
Restoran
Produksi
Siap Saji
Industri
Korektif
Patiseri
Patiseri
Display
Praktik
Praktik
Produk
Usaha
Usaha
MICE
kepedulian terhadap
g. Taat hukum dan disiplin dalam   
bernegara;
h. Menginternalisasi nilai, norma,   
dan etika akademik;
I. Menunjukkan sikap              
bertanggungjawab atas
pekerjaan di bidang keahliannya
secara mandiri;
j. Menginternalisasi semangat           
kewirausahaan;
k. Menunjukkan perilaku yang              
sesuai dengan kode etik profesi
a. Menguasai konsep teoritis dan         
pengetahuan tata boga yang
sesuai dengan lingkup bidang
cookery, pastry, food and
beverages service serta
mengembangkannya secara
inovatif;
b. Menguasai konsep teoritis,         
prinsip dan prosedur
pengolahan makanan yang
sesuai dengan prinsip food
34
Bisnis Retail
Poduk Boga
Kontinental
Manajemen
Manajemen
Manajemen
Terbimbing
dan Teknik
Rias Wajah
Akomodasi
Commerse
Dasar dan
Jurnalstik
Kreatifitas
Praktik E-
Keuangan
Reportase
Indonesia
Makanan
Restoran
Restoran
Produksi
Siap Saji
Industri
Korektif
Patiseri
Patiseri
Display
Praktik
Praktik
Produk
Usaha
Usaha
MICE
keselamatan dan kesehatan
kerja serta lingkungan hidup
(K3LH);
c. Menguasai konsep teoritis,         
merencanakan, penyusunan
dan melakukan modifikasi resep
produk boga;
d. Menguasai prosedur penelitian
e. Menguasai prinsip-prinsip         
f. Menguasai konsep pemasaran          
produk dan penerapannya di
bidang tata boga secara off-line
dan on-line;
g. Menguasai konsep-konsep         
bidang boga, khususnya
keahlian cookery, pastry, food
and beverages service, dengan
dukungan kajian sosiologi,
antropologi, psikologi,
manajemen, komunikasi dan
seni budaya, sebagai penguatan
kompetensi dan profesi.
3. ASPEK KETERAMPILAN
KHUSUS
a. Mampu mengelola         
pengembangan produk bidang
35
Bisnis Retail
Poduk Boga
Kontinental
Manajemen
Manajemen
Manajemen
Terbimbing
dan Teknik
Rias Wajah
Akomodasi
Commerse
Dasar dan
Jurnalstik
Kreatifitas
Praktik E-
Keuangan
Reportase
Indonesia
Makanan
Restoran
Restoran
Produksi
Siap Saji
Industri
Korektif
Patiseri
Patiseri
Display
Praktik
Praktik
Produk
Usaha
Usaha
MICE
beverages service yang
pengendalian proses,
pengendalian produk, prinsip
K3LH, sanitasi higiene dan
keamanan pangan;
b. Mampu mengaplikasikan              
manajemen kerja yang efektif
dan efisien baik bekerja secara
individu maupun tim;
c. Mampu mengkaji dan         
mengevaluasi produk di bidang
beverages service berdasarkan
standar kualitas produk;
d. Mampu mengkaji dan         
mengembangkan inovasi resep
baru di bidang cookery, pastry,
sesuai standar kualitas produk;
e. Mampu mensosialisasikan            
produk boga bidang cookery,
pastry, food and beverages
service melalui berbagai jalur
komunikasi;
36
Bisnis Retail
Poduk Boga
Kontinental
Manajemen
Manajemen
Manajemen
Terbimbing
dan Teknik
Rias Wajah
Akomodasi
Commerse
Dasar dan
Jurnalstik
Kreatifitas
Praktik E-
Keuangan
Reportase
Indonesia
Makanan
Restoran
Restoran
Produksi
Siap Saji
Industri
Korektif
Patiseri
Patiseri
Display
Praktik
Praktik
Produk
Usaha
Usaha
MICE
f. Mampu mengelola wirausaha di         
beverages service;
g. Mampu menyusun laporan           
secara sistematis dan
komprehensif dalam setiap
kegiatan praktik;
a. Mampu menerapkan pemikiran              
logis, kritis, sistematis, dan
inovatif dalam konteks
pengembangan atau
implementasi ilmu pengetahuan
dan teknologi yang
memperhatikan dan
menerapkan nilai humaniora
yang sesuai dengan bidang
keahliannya;
b. Mampu menunjukkan kinerja              
c. Mampu mengkaji implikasi  
pengembangan atau
dan teknologi yang
memperhatikan dan
sesuai dengan keahliannya
berdasarkan kaidah, tata cara
dan etika ilmiah dalam rangka
37
Bisnis Retail
Poduk Boga
Kontinental
Manajemen
Manajemen
Manajemen
Terbimbing
dan Teknik
Rias Wajah
Akomodasi
Commerse
Dasar dan
Jurnalstik
Kreatifitas
Praktik E-
Keuangan
Reportase
Indonesia
Makanan
Restoran
Restoran
Produksi
Siap Saji
Industri
Korektif
Patiseri
Patiseri
Display
Praktik
Praktik
Produk
Usaha
Usaha
MICE
menghasilkan solusi, gagasan,
desain atau kritik seni;
d. Mampu menyusun deskripsi
saintifik hasil kajian tersebut di
atas dalam bentuk skripsi atau
laporan tugas akhir, dan
mengunggahnya dalam laman
perguruan tinggi;
e. Mampu mengambil keputusan              
f. Mampu memelihara dan        
dengan pembimbing, kolega,
sejawat baik di dalam maupun
di luar lembaganya;
g. Mampu bertanggungjawab atas        
pekerjaan yang ditugaskan
kepada pekerja yang berada di
bawah tanggungjawabnya;
h. Mampu melakukan proses        
evaluasi diri terhadap kelompok
kerja yang berada dibawah
tanggung jawabnya, dan mampu
38
Bisnis Retail
Poduk Boga
Kontinental
Manajemen
Manajemen
Manajemen
Terbimbing
dan Teknik
Rias Wajah
Akomodasi
Commerse
Dasar dan
Jurnalstik
Kreatifitas
Praktik E-
Keuangan
Reportase
Indonesia
Makanan
Restoran
Restoran
Produksi
Siap Saji
Industri
Korektif
Patiseri
Patiseri
Display
Praktik
Praktik
Produk
Usaha
Usaha
MICE
mengelola pembelajaran secara
mandiri;
i. Mampu mendokumentasikan, 
menyimpan, mengamankan,
dan menemukan kembali data
untuk menjamin kesahihan dan
mencegah plagiasi;
j. Mampu mempublikasikan karya 
akademik dalam bentuk skripsi
atau laporan tugas akhir yang
diunggah dalam laman
perguruan tingg;
k. Mampu beradaptasi, bekerja              
sama, berkreasi, berkontribusi,
dan berinovasi dalam
menerapkan ilmu pengetahuan
pada kehidupan bermasyarakat
serta berperan sebagai warga
dunia yang berwawasan global;
l. Mampu menegakkan integritas 
plagiarisme;
m. Mampu menggunakan teknologi              
39
n.
No.
dan

implementasi bidang keahlian;
Mampu menggunakan minimal

satu bahasa internasional untuk
Manajemen
Usaha
Patiseri
Kontinental
Display
Produk
Manajemen
Usaha
Patiseri
Indonesia

Restoran
Produksi
40
Makanan
Siap Saji
Kreatifitas
Poduk Boga
Rias Wajah
Dasar dan
Korektif
Jurnalstik
dan Teknik
Reportase

Akomodasi
Restoran
Manajemen
Keuangan

Praktik E-
Commerse

MICE
Praktik
Bisnis Retail
Praktik
Industri
Terbimbing
Tahun ke-4

KKN Praktik Industri Mandiri Tugas Akhir
1. ASPEK SIKAP
a. Bertakwa kepada Tuhan Yang Maha Esa dan mampu menunjukkan sikap religius;   
b. Menjunjung tinggi nilai kemanusiaan dalam menjalankan tugas berdasarkan   
c. Berkontribusi dalam peningkatan mutu kehidupan bermasyarakat, berbangsa,   
bernegara, dan kemajuan peradaban berdasarkan Pancasila;
d. Berperan sebagai warga negara yang bangga dan cinta tanah air, memiliki   
nasionalisme serta rasa tanggungjawab pada negara dan bangsa;
e. Menghargai keanekaragaman budaya, pandangan, agama, dan kepercayaan,   
serta pendapat atau temuan orisinal orang lain;
f. Bekerja sama dan memiliki kepekaan sosial serta kepedulian terhadap   
g. Taat hukum dan disiplin dalam kehidupan bermasyarakat dan bernegara;   
h. Menginternalisasi nilai, norma, dan etika akademik;   
I. Menunjukkan sikap bertanggungjawab atas pekerjaan di bidang keahliannya  
secara mandiri;
j. Menginternalisasi semangat kemandirian, kejuangan, dan kewirausahaan;  
k. Menunjukkan perilaku yang sesuai dengan kode etik profesi  
a. Menguasai konsep teoritis dan pengetahuan tata boga yang sesuai dengan lingkup   
bidang cookery, pastry, food and beverages service serta mengembangkannya
secara kritis, sistematis, kreatif dan inovatif;
b. Menguasai konsep teoritis, prinsip dan prosedur pengolahan makanan yang  
sesuai dengan prinsip food hygiene, keamanan pangan, keselamatan dan
kesehatan kerja serta lingkungan hidup (K3LH);
c. Menguasai konsep teoritis, merencanakan, penyusunan dan melakukan  
modifikasi resep produk boga;
d. Menguasai prosedur penelitian terapan di bidang Tata Boga;   
e. Menguasai prinsip-prinsip manajerial usaha boga;  
f. Menguasai konsep pemasaran produk dan penerapannya di bidang tata boga   
secara off-line dan on-line;
41
g. Menguasai konsep-konsep bidang boga, khususnya keahlian cookery, pastry, food   
and beverages service, dengan dukungan kajian sosiologi, antropologi, psikologi,
manajemen, komunikasi dan seni budaya, sebagai penguatan kompetensi dan
profesi.
a. Mampu mengelola pengembangan produk bidang cookery, pastry, food and  
beverages service yang didasarkan pada resep standar, pengendalian bahan baku,
pengendalian proses, pengendalian produk, prinsip K3LH, sanitasi higiene dan
keamanan pangan;
b. Mampu mengaplikasikan manajemen kerja yang efektif dan efisien baik bekerja  
secara individu maupun tim;
c. Mampu mengkaji dan mengevaluasi produk di bidang cookery, pastry, food and  
beverages service berdasarkan standar kualitas produk;
d. Mampu mengkaji dan mengembangkan inovasi resep baru di bidang cookery,  
pastry, food and beverages service sesuai standar kualitas produk;
e. Mampu mensosialisasikan produk boga bidang cookery, pastry, food and  
beverages service melalui berbagai jalur komunikasi;
f. Mampu mengelola wirausaha di bidang cookery, pastry, food and beverages  
service;
g. Mampu menyusun laporan secara sistematis dan komprehensif dalam setiap  
kegiatan praktik;
a. Mampu menerapkan pemikiran logis, kritis, sistematis, dan inovatif dalam   
konteks pengembangan atau implementasi ilmu pengetahuan dan teknologi yang
memperhatikan dan menerapkan nilai humaniora yang sesuai dengan bidang
keahliannya;
b. Mampu menunjukkan kinerja mandiri, bermutu, dan terukur;   
c. Mampu mengkaji implikasi pengembangan atau implementasi ilmu pengetahuan   
dan teknologi yang memperhatikan dan menerapkan nilai humaniora sesuai
dengan keahliannya berdasarkan kaidah, tata cara dan etika ilmiah dalam rangka
menghasilkan solusi, gagasan, desain atau kritik seni;
42
d. Mampu menyusun deskripsi saintifik hasil kajian tersebut di atas dalam bentuk   
skripsi atau laporan tugas akhir, dan mengunggahnya dalam laman perguruan
tinggi;
e. Mampu mengambil keputusan secara tepat dalam konteks penyelesaian masalah   
di bidang keahliannya, berdasarkan hasil analisis informasi dan data;
f. Mampu memelihara dan mengembangkan jaringan kerja dengan pembimbing,   
kolega, sejawat baik di dalam maupun di luar lembaganya;
g. Mampu bertanggungjawab atas pencapaian hasil kerja kelompok dan melakukan  
supervisi serta evaluasi terhadap penyelesaian pekerjaan yang ditugaskan
kepada pekerja yang berada di bawah tanggungjawabnya;
h. Mampu melakukan proses evaluasi diri terhadap kelompok kerja yang berada   
dibawah tanggung jawabnya, dan mampu mengelola pembelajaran secara
mandiri;
i. Mampu mendokumentasikan, menyimpan, mengamankan, dan menemukan 
kembali data untuk menjamin kesahihan dan mencegah plagiasi;
j. Mampu mempublikasikan karya akademik dalam bentuk skripsi atau laporan 
tugas akhir yang diunggah dalam laman perguruan tingg;
k. Mampu beradaptasi, bekerja sama, berkreasi, berkontribusi, dan berinovasi   
dalam menerapkan ilmu pengetahuan pada kehidupan bermasyarakat serta
berperan sebagai warga dunia yang berwawasan global;
l. Mampu menegakkan integritas akademik secara umum dan mencegah terjadinya  
praktek plagiarisme;
m. Mampu menggunakan teknologi informasi dalam konteks pengembangan   
keilmuan dan implementasi bidang keahlian; dan
n. Mampu menggunakan minimal satu bahasa internasional untuk komunikasi   
lisan dan tulis.
43
Tabel 2. Matrik Relasi antara Mata Kuliah dengan Bahan Kajian Kurikulum Pola 602
Tahun ke-1



Matematika Teknik
Komunikasi Bisnis
Dasar Tata Hidang

Lingkungan Hidup
Pendidikan Agama
Manajemen Dapur
Akuntasnsi Usaha
Bahasa Indonesia
Bahasa Inggris
Pemasaran
Minuman
Statistika
Pancasila
Ilmu Gizi
1. ASPEK SIKAP
a. Bertakwa kepada Tuhan Yang Maha                    
religius;
b. Menjunjung tinggi nilai kemanusiaan     
dalam menjalankan tugas
berdasarkan agama, moral, dan
etika;
berbangsa, bernegara, dan kemajuan
d. Berperan sebagai warga negara yang     
44



Matematika Teknik
Komunikasi Bisnis
Dasar Tata Hidang

Lingkungan Hidup
Pendidikan Agama
Manajemen Dapur
Akuntasnsi Usaha
Bahasa Indonesia
Bahasa Inggris
Pemasaran
Minuman
Statistika
Pancasila
Ilmu Gizi
bangsa;
e. Menghargai keanekaragaman          
f. Bekerja sama dan memiliki kepekaan        
sosial serta kepedulian terhadap
g. Taat hukum dan disiplin dalam      
bernegara;
h. Menginternalisasi nilai, norma, dan     
etika akademik;
I. Menunjukkan sikap             
45



Matematika Teknik
Komunikasi Bisnis
Dasar Tata Hidang

Lingkungan Hidup
Pendidikan Agama
Manajemen Dapur
Akuntasnsi Usaha
Bahasa Indonesia
Bahasa Inggris
Pemasaran
Minuman
Statistika
Pancasila
Ilmu Gizi
j. Menginternalisasi semangat             
kewirausahaan;
a. Menguasai konsep teoritis dan            
kritis, sistematis, kreatif dan inovatif;
b. Menguasai konsep teoritis, prinsip            
46



Matematika Teknik
Komunikasi Bisnis
Dasar Tata Hidang

Lingkungan Hidup
Pendidikan Agama
Manajemen Dapur
Akuntasnsi Usaha
Bahasa Indonesia
Bahasa Inggris
Pemasaran
Minuman
Statistika
Pancasila
Ilmu Gizi
c. Menguasai konsep teoritis,
boga;
e. Menguasai prinsip-prinsip manajerial              
usaha boga;
f. Menguasai konsep pemasaran            
g. Menguasai konsep-konsep bidang        
komunikasi dan seni budaya, sebagai
penguatan kompetensi dan profesi.
47



Matematika Teknik
Komunikasi Bisnis
Dasar Tata Hidang

Lingkungan Hidup
Pendidikan Agama
Manajemen Dapur
Akuntasnsi Usaha
Bahasa Indonesia
Bahasa Inggris
Pemasaran
Minuman
Statistika
Pancasila
Ilmu Gizi
a. Mampu mengelola pengembangan         
b. Mampu mengaplikasikan manajemen           
c. Mampu mengkaji dan mengevaluasi         
produk;
48



Matematika Teknik
Komunikasi Bisnis
Dasar Tata Hidang

Lingkungan Hidup
Pendidikan Agama
Manajemen Dapur
Akuntasnsi Usaha
Bahasa Indonesia
Bahasa Inggris
Pemasaran
Minuman
Statistika
Pancasila
Ilmu Gizi
d. Mampu mengkaji dan          
kualitas produk;
e. Mampu mensosialisasikan produk          
boga bidang cookery, pastry, food and
beverages service melalui berbagai
jalur komunikasi;
f. Mampu mengelola wirausaha di            
beverages service;
g. Mampu menyusun laporan secara           
49



Matematika Teknik
Komunikasi Bisnis
Dasar Tata Hidang

Lingkungan Hidup
Pendidikan Agama
Manajemen Dapur
Akuntasnsi Usaha
Bahasa Indonesia
Bahasa Inggris
Pemasaran
Minuman
Statistika
Pancasila
Ilmu Gizi
b. Mampu menunjukkan kinerja                 
c. Mampu mengkaji implikasi        
ilmu pengetahuan dan teknologi yang
memperhatikan dan menerapkan
nilai humaniora sesuai dengan
keahliannya berdasarkan kaidah,
tata cara dan etika ilmiah dalam
rangka menghasilkan solusi,
d. Mampu menyusun deskripsi saintifik  
hasil kajian tersebut di atas dalam
50



Matematika Teknik
Komunikasi Bisnis
Dasar Tata Hidang

Lingkungan Hidup
Pendidikan Agama
Manajemen Dapur
Akuntasnsi Usaha
Bahasa Indonesia
Bahasa Inggris
Pemasaran
Minuman
Statistika
Pancasila
Ilmu Gizi
bentuk skripsi atau laporan tugas
akhir, dan mengunggahnya dalam
laman perguruan tinggi;
e. Mampu mengambil keputusan secara            
tepat dalam konteks penyelesaian
masalah di bidang keahliannya,
berdasarkan hasil analisis informasi
dan data;
f. Mampu memelihara dan       
lembaganya;
g. Mampu bertanggungjawab atas          
pencapaian hasil kerja kelompok dan
melakukan supervisi serta evaluasi
terhadap penyelesaian pekerjaan
51



Matematika Teknik
Komunikasi Bisnis
Dasar Tata Hidang

Lingkungan Hidup
Pendidikan Agama
Manajemen Dapur
Akuntasnsi Usaha
Bahasa Indonesia
Bahasa Inggris
Pemasaran
Minuman
Statistika
Pancasila
Ilmu Gizi
yang ditugaskan kepada pekerja yang
berada di bawah tanggungjawabnya;
h. Mampu melakukan proses evaluasi         
secara mandiri;
i. Mampu mendokumentasikan,    
plagiasi;
52



Matematika Teknik
Komunikasi Bisnis
Dasar Tata Hidang

Lingkungan Hidup
Pendidikan Agama
Manajemen Dapur
Akuntasnsi Usaha
Bahasa Indonesia
Bahasa Inggris
Pemasaran
Minuman
Statistika
Pancasila
Ilmu Gizi
k. Mampu beradaptasi, bekerja sama,                  
berwawasan global;
l. Mampu menegakkan integritas    
plagiarisme;
m. Mampu menggunakan teknologi                
53
n.
No.
bahasa internasional
untuk
Mampu menggunakan minimal satu
Pendidikan Agama
Matematika Teknik
 Komunikasi Bisnis

Lingkungan Hidup
Manajemen Dapur
Ilmu Gizi
54
Pancasila
Bahasa Indonesia

Bahasa Inggris
Statistika
Pemasaran
Akuntasnsi Usaha

Dasar Tata Hidang

Minuman
Tahun ke-2
Pengembanagan Produk

Nusantara dan Oriental
Pengembangan Bread
Makanan dan Barista

Pengolahan Makanan
Pengolahan Makanan
Metodologi Penelitian
Manajemen Katering
Kuliner dan Industri
Bahasa Inggris Boga

Kebugaran Jasmani
Cake dan Cookies
Makanan Khusus
Sistem Pelayanan
Dekorasi Patiseri
Pengolahan Kue
Kewirausahaan
Pengembangan
Kontinental
Praktik Diit
dan Pastry
Pariwisata
Fotografi
Terapan
Oriental
1. ASPEK SIKAP
a. Bertakwa kepada Tuhan Yang
Maha Esa dan mampu
b. Menjunjung tinggi nilai  
kemanusiaan dalam
c. Berkontribusi dalam    
bermasyarakat, berbangsa,
bernegara, dan kemajuan
peradaban berdasarkan
Pancasila;
d. Berperan sebagai warga negara
bangsa;
e. Menghargai keanekaragaman     
55

Pengembangan Bread
Makanan dan Barista

Pengolahan Makanan
Pengolahan Makanan
Manajemen Katering
Bahasa Inggris Boga

Kebugaran Jasmani
Cake dan Cookies
Makanan Khusus
Sistem Pelayanan
Dekorasi Patiseri
Pengolahan Kue
Kewirausahaan
Pengembangan
Kontinental
Praktik Diit
dan Pastry
Pariwisata
Fotografi
Terapan
Oriental
f. Bekerja sama dan memiliki     
kepedulian terhadap
g. Taat hukum dan disiplin dalam     
bernegara;
h. Menginternalisasi nilai, norma,                  
dan etika akademik;
I. Menunjukkan sikap                  
secara mandiri;
j. Menginternalisasi semangat               
kewirausahaan;
k. Menunjukkan perilaku yang                  
a. Menguasai konsep teoritis dan          
56

Pengembangan Bread
Makanan dan Barista

Pengolahan Makanan
Pengolahan Makanan
Manajemen Katering
Bahasa Inggris Boga

Kebugaran Jasmani
Cake dan Cookies
Makanan Khusus
Sistem Pelayanan
Dekorasi Patiseri
Pengolahan Kue
Kewirausahaan
Pengembangan
Kontinental
Praktik Diit
dan Pastry
Pariwisata
Fotografi
Terapan
Oriental
mengembangkannya secara
inovatif;
b. Menguasai konsep teoritis,          
(K3LH);
c. Menguasai konsep teoritis,          
produk boga;
d. Menguasai prosedur penelitian 
e. Menguasai prinsip-prinsip    
f. Menguasai konsep pemasaran             
57

Pengembangan Bread
Makanan dan Barista

Pengolahan Makanan
Pengolahan Makanan
Manajemen Katering
Bahasa Inggris Boga

Kebugaran Jasmani
Cake dan Cookies
Makanan Khusus
Sistem Pelayanan
Dekorasi Patiseri
Pengolahan Kue
Kewirausahaan
Pengembangan
Kontinental
Praktik Diit
dan Pastry
Pariwisata
Fotografi
Terapan
Oriental
dan on-line;
g. Menguasai konsep-konsep           
KHUSUS
a. Mampu mengelola           
keamanan pangan;
58

Pengembangan Bread
Makanan dan Barista

Pengolahan Makanan
Pengolahan Makanan
Manajemen Katering
Bahasa Inggris Boga

Kebugaran Jasmani
Cake dan Cookies
Makanan Khusus
Sistem Pelayanan
Dekorasi Patiseri
Pengolahan Kue
Kewirausahaan
Pengembangan
Kontinental
Praktik Diit
dan Pastry
Pariwisata
Fotografi
Terapan
Oriental
b. Mampu mengaplikasikan             
c. Mampu mengkaji dan           
beverages service berdasarkan
d. Mampu mengkaji dan           
e. Mampu mensosialisasikan           
komunikasi;
f. Mampu mengelola wirausaha di                
beverages service;
g. Mampu menyusun laporan 
59

Pengembangan Bread
Makanan dan Barista

Pengolahan Makanan
Pengolahan Makanan
Manajemen Katering
Bahasa Inggris Boga

Kebugaran Jasmani
Cake dan Cookies
Makanan Khusus
Sistem Pelayanan
Dekorasi Patiseri
Pengolahan Kue
Kewirausahaan
Pengembangan
Kontinental
Praktik Diit
dan Pastry
Pariwisata
Fotografi
Terapan
Oriental
komprehensif dalam setiap
kegiatan praktik;
a. Mampu menerapkan pemikiran                  
pengembangan atau
dan teknologi yang
memperhatikan dan
keahliannya;
b. Mampu menunjukkan kinerja                  
c. Mampu mengkaji implikasi     
pengembangan atau
dan teknologi yang
memperhatikan dan
60

Pengembangan Bread
Makanan dan Barista

Pengolahan Makanan
Pengolahan Makanan
Manajemen Katering
Bahasa Inggris Boga

Kebugaran Jasmani
Cake dan Cookies
Makanan Khusus
Sistem Pelayanan
Dekorasi Patiseri
Pengolahan Kue
Kewirausahaan
Pengembangan
Kontinental
Praktik Diit
dan Pastry
Pariwisata
Fotografi
Terapan
Oriental
d. Mampu menyusun deskripsi 
perguruan tinggi;
e. Mampu mengambil keputusan                  
f. Mampu memelihara dan              
sejawat baik di dalam maupun di
luar lembaganya;
g. Mampu bertanggungjawab atas           
61

Pengembangan Bread
Makanan dan Barista

Pengolahan Makanan
Pengolahan Makanan
Manajemen Katering
Bahasa Inggris Boga

Kebugaran Jasmani
Cake dan Cookies
Makanan Khusus
Sistem Pelayanan
Dekorasi Patiseri
Pengolahan Kue
Kewirausahaan
Pengembangan
Kontinental
Praktik Diit
dan Pastry
Pariwisata
Fotografi
Terapan
Oriental
h. Mampu melakukan proses           
kerja yang berada dibawah
mandiri;
i. Mampu mendokumentasikan,  
menjamin kesahihan dan
mencegah plagiasi;
perguruan tingg;
k. Mampu beradaptasi, bekerja                  
62
l.
n.
m.
No.
dan
informasi
plagiarisme;
dalam


konteks

Mampu menegakkan integritas
Mampu menggunakan minimal 

Mampu menggunakan teknologi 

Kewirausahaan

Pariwisata



Bahasa Inggris Boga
Praktik Diit
Pengolahan Kue
63
Pengolahan Makanan
Oriental
Pengolahan Makanan
Kontinental
Cake dan Cookies
Dekorasi Patiseri
Kebugaran Jasmani

Terapan
Fotografi

Pengembangan Bread
dan Pastry
Pengembangan
Makanan Khusus
Sistem Pelayanan
Makanan dan Barista
Manajemen Katering
c.
a.
b.
1.
No.
Maha
Tahun ke-3
Pancasila;
peradaban
bernegara,
Menjunjung
Esa
kemanusiaan
Berkontribusi
ASPEK SIKAP
bermasyarakat,
dan
dan
tinggi

berbangsa,
berdasarkan
kemajuan
dalam
nilai
dalam
mampu
Bertakwa kepada Tuhan Yang 
Manajemen Usaha Patiseri Kontinental

Display Produk

Manajemen Usaha Patiseri Indonesia

Restoran

Produksi Makanan Siap Saji

Kreatifitas Poduk Boga

Tender Kontrak Industri Jasa Boga
64

Perancangan Menu

Pengolahan Makanan dan Minuman


Festival Makanan

Pemasaran Digital

Desain Wirausaha dan Presentasi


Praktik Wirausaha

Laporan Pelaksanaan Wirausaha dan

Presentasi

Desain Proyek dan Presentasi

Implementasi Proyek

Laporan Hasil Proyek dan Presentasi


Praktik Industri Terbimbing





Implementasi Proyek
Perancangan Menu
Praktik Wirausaha
Pemasaran Digital
Festival Makanan
Display Produk
Presentasi
d. Berperan sebagai warga negara Restoran
bangsa;
e. Menghargai keanekaragaman      
f. Bekerja sama dan memiliki      
kepedulian terhadap
g. Taat hukum dan disiplin dalam 
bernegara;
65




Implementasi Proyek
Perancangan Menu
Praktik Wirausaha
Pemasaran Digital
Festival Makanan
Display Produk
Presentasi
h. Menginternalisasi nilai, norma, Restoran
dan etika akademik;
I. Menunjukkan sikap                  
secara mandiri;
j. Menginternalisasi semangat               
kewirausahaan;
k. Menunjukkan perilaku yang                  
a. Menguasai konsep teoritis dan                  
66




Implementasi Proyek
Perancangan Menu
Praktik Wirausaha
Pemasaran Digital
Festival Makanan
Display Produk
Presentasi
mengembangkannya secara Restoran
inovatif;
b. Menguasai konsep teoritis,                
(K3LH);
c. Menguasai konsep teoritis,               
produk boga;
67




Implementasi Proyek
Perancangan Menu
Praktik Wirausaha
Pemasaran Digital
Festival Makanan
Display Produk
Presentasi
e. Menguasai prinsip-prinsip    Restoran
          
f. Menguasai konsep pemasaran               
dan on-line;
g. Menguasai konsep-konsep                 
KHUSUS
68




Implementasi Proyek
Perancangan Menu
Praktik Wirausaha
Pemasaran Digital
Festival Makanan
Display Produk
Presentasi
a. Mampu mengelola    Restoran
             
keamanan pangan;
b. Mampu mengaplikasikan                  
c. Mampu mengkaji dan             
69




Implementasi Proyek
Perancangan Menu
Praktik Wirausaha
Pemasaran Digital
Festival Makanan
Display Produk
Presentasi
beverages service berdasarkan Restoran
d. Mampu mengkaji dan       
e. Mampu mensosialisasikan               
komunikasi;
f. Mampu mengelola wirausaha di         
beverages service;
g. Mampu menyusun laporan          
70




Implementasi Proyek
Perancangan Menu
Praktik Wirausaha
Pemasaran Digital
Festival Makanan
Display Produk
Presentasi
komprehensif dalam setiap Restoran
kegiatan praktik;
a. Mampu menerapkan pemikiran                  
pengembangan atau
dan teknologi yang
memperhatikan dan
keahliannya;
b. Mampu menunjukkan kinerja                  
c. Mampu mengkaji implikasi   
pengembangan atau
71




Implementasi Proyek
Perancangan Menu
Praktik Wirausaha
Pemasaran Digital
Festival Makanan
Display Produk
Presentasi
implementasi ilmu pengetahuan Restoran
dan teknologi yang
memperhatikan dan
d. Mampu menyusun deskripsi  
perguruan tinggi;
e. Mampu mengambil keputusan                  
72




Implementasi Proyek
Perancangan Menu
Praktik Wirausaha
Pemasaran Digital
Festival Makanan
Display Produk
Presentasi
penyelesaian masalah di bidang Restoran
f. Mampu memelihara dan               
sejawat baik di dalam maupun
di luar lembaganya;
g. Mampu bertanggungjawab atas                 
h. Mampu melakukan proses         
73




Implementasi Proyek
Perancangan Menu
Praktik Wirausaha
Pemasaran Digital
Festival Makanan
Display Produk
Presentasi
kerja yang berada dibawah Restoran
mandiri;
i. Mampu mendokumentasikan,
menyimpan, mengamankan,
dan menemukan kembali data
untuk menjamin kesahihan dan
mencegah plagiasi;
j. Mampu memublikasikan karya
perguruan tinggi;
k. Mampu beradaptasi, bekerja    
74
l.
m.
No.
dan
informasi
plagiarisme;
dalam

konteks
Mampu menegakkan integritas
Mampu menggunakan teknologi 


Display Produk


Restoran



75


Perancangan Menu


Festival Makanan

Pemasaran Digital



Praktik Wirausaha


Presentasi


Implementasi Proyek




n.
No.


Mampu menggunakan minimal 

Display Produk


 Restoran



76

Perancangan Menu



Festival Makanan

Pemasaran Digital



Praktik Wirausaha


Presentasi


Implementasi Proyek




Tahun ke-4

1. ASPEK SIKAP
a. Bertakwa kepada Tuhan Yang Maha Esa dan mampu menunjukkan sikap religius;   
b. Menjunjung tinggi nilai kemanusiaan dalam menjalankan tugas berdasarkan   
c. Berkontribusi dalam peningkatan mutu kehidupan bermasyarakat, berbangsa,   
bernegara, dan kemajuan peradaban berdasarkan Pancasila;
d. Berperan sebagai warga negara yang bangga dan cinta tanah air, memiliki  
e. Menghargai keanekaragaman budaya, pandangan, agama, dan kepercayaan,   
f. Bekerja sama dan memiliki kepekaan sosial serta kepedulian terhadap  
g. Taat hukum dan disiplin dalam kehidupan bermasyarakat dan bernegara;  
h. Menginternalisasi nilai, norma, dan etika akademik;   
I. Menunjukkan sikap bertanggungjawab atas pekerjaan di bidang keahliannya  
secara mandiri;
j. Menginternalisasi semangat kemandirian, kejuangan, dan kewirausahaan; 
k. Menunjukkan perilaku yang sesuai dengan kode etik profesi  
a. Menguasai konsep teoritis dan pengetahuan tata boga yang sesuai dengan lingkup   
bidang cookery, pastry, food and beverages service serta mengembangkannya
secara kritis, sistematis, kreatif dan inovatif;
b. Menguasai konsep teoritis, prinsip dan prosedur pengolahan makanan yang  
d. Menguasai prosedur penelitian terapan di bidang Tata Boga;   
e. Menguasai prinsip-prinsip manajerial usaha boga;  
f. Menguasai konsep pemasaran produk dan penerapannya di bidang tata boga   
77
g. Menguasai konsep-konsep bidang boga, khususnya keahlian cookery, pastry, food   
and beverages service, dengan dukungan kajian sosiologi, antropologi, psikologi,
manajemen, komunikasi dan seni budaya, sebagai penguatan kompetensi dan
profesi.
a. Mampu mengelola pengembangan produk bidang cookery, pastry, food and  
beverages service yang didasarkan pada resep standar, pengendalian bahan baku,
pengendalian proses, pengendalian produk, prinsip K3LH, sanitasi higiene dan
keamanan pangan;
b. Mampu mengaplikasikan manajemen kerja yang efektif dan efisien baik bekerja  
secara individu maupun tim;
c. Mampu mengkaji dan mengevaluasi produk di bidang cookery, pastry, food and  
beverages service berdasarkan standar kualitas produk;
d. Mampu mengkaji dan mengembangkan inovasi resep baru di bidang cookery,  
e. Mampu mensosialisasikan produk boga bidang cookery, pastry, food and  
service;
g. Mampu menyusun laporan secara sistematis dan komprehensif dalam setiap  
kegiatan praktik;
a. Mampu menerapkan pemikiran logis, kritis, sistematis, dan inovatif dalam   
konteks pengembangan atau implementasi ilmu pengetahuan dan teknologi yang
memperhatikan dan menerapkan nilai humaniora yang sesuai dengan bidang
keahliannya;
b. Mampu menunjukkan kinerja mandiri, bermutu, dan terukur;   
c. Mampu mengkaji implikasi pengembangan atau implementasi ilmu pengetahuan   
dan teknologi yang memperhatikan dan menerapkan nilai humaniora sesuai
dengan keahliannya berdasarkan kaidah, tata cara dan etika ilmiah dalam rangka
menghasilkan solusi, gagasan, desain atau kritik seni;
78
d. Mampu menyusun deskripsi saintifik hasil kajian tersebut di atas dalam bentuk   
skripsi atau laporan tugas akhir, dan mengunggahnya dalam laman perguruan
tinggi;
e. Mampu mengambil keputusan secara tepat dalam konteks penyelesaian masalah   
di bidang keahliannya, berdasarkan hasil analisis informasi dan data;
f. Mampu memelihara dan mengembangkan jaringan kerja dengan pembimbing,   
kolega, sejawat baik di dalam maupun di luar lembaganya;
g. Mampu bertanggungjawab atas pencapaian hasil kerja kelompok dan melakukan  
supervisi serta evaluasi terhadap penyelesaian pekerjaan yang ditugaskan
kepada pekerja yang berada di bawah tanggungjawabnya;
h. Mampu melakukan proses evaluasi diri terhadap kelompok kerja yang berada  
mandiri;
i. Mampu mendokumentasikan, menyimpan, mengamankan, dan menemukan 
j. Mampu memublikasikan karya akademik dalam bentuk skripsi atau laporan 
k. Mampu beradaptasi, bekerja sama, berkreasi, berkontribusi, dan berinovasi   
l. Mampu menegakkan integritas akademik secara umum dan mencegah terjadinya  
praktek plagiarisme;
m. Mampu menggunakan teknologi informasi dalam konteks pengembangan   
n. Mampu menggunakan minimal satu bahasa internasional untuk komunikasi   
lisan dan tulis.
79
MATA KULIAH DITAWARKAN DI LUAR PRODI
Pengetahuan Bahan
Industri Pariwisata
Dasar Tata Hidang
Persiapan Dasar
Dasar Cake dan
Makanan dan
Pengawetan
Kuliner dan
Praktik Diit
Minuman
Teknologi
Memasak
Makanan
Cookies
1. ASPEK SIKAP
a. Bertakwa kepada Tuhan Yang Maha Esa dan mampu menunjukkan sikap       
religius;
b. Menjunjung tinggi nilai kemanusiaan dalam menjalankan tugas berdasarkan       
c. Berkontribusi dalam peningkatan mutu kehidupan bermasyarakat,
berbangsa, bernegara, dan kemajuan peradaban berdasarkan Pancasila;
d. Berperan sebagai warga negara yang bangga dan cinta tanah air, memiliki
e. Menghargai keanekaragaman budaya, pandangan, agama, dan kepercayaan,
f. Bekerja sama dan memiliki kepekaan sosial serta kepedulian terhadap       
g. Taat hukum dan disiplin dalam kehidupan bermasyarakat dan bernegara;
h. Menginternalisasi nilai, norma, dan etika akademik;       
I. Menunjukkan sikap bertanggungjawab atas pekerjaan di bidang keahliannya       
secara mandiri;
j. Menginternalisasi semangat kemandirian, kejuangan, dan kewirausahaan; 
k. Menunjukkan perilaku yang sesuai dengan kode etik profesi       
a. Menguasai konsep teoritis dan pengetahuan tata boga yang sesuai dengan    
lingkup bidang cookery, pastry, food and beverages service serta
mengembangkannya secara kritis, sistematis, kreatif dan inovatif;
80
Pengetahuan Bahan
Industri Pariwisata
Dasar Tata Hidang
Persiapan Dasar
Dasar Cake dan
Makanan dan
Pengawetan
Kuliner dan
Praktik Diit
Minuman
Teknologi
Memasak
Makanan
Cookies
b. Menguasai konsep teoritis, prinsip dan prosedur pengolahan makanan yang      
d. Menguasai prosedur penelitian terapan di bidang Tata Boga;
e. Menguasai prinsip-prinsip manajerial usaha boga;
f. Menguasai konsep pemasaran produk dan penerapannya di bidang tata boga  
g. Menguasai konsep-konsep bidang boga, khususnya keahlian cookery, pastry,     
food and beverages service, dengan dukungan kajian sosiologi, antropologi,
psikologi, manajemen, komunikasi dan seni budaya, sebagai penguatan
a. Mampu mengelola pengembangan produk bidang cookery, pastry, food and
beverages service yang didasarkan pada resep standar, pengendalian bahan
baku, pengendalian proses, pengendalian produk, prinsip K3LH, sanitasi
b. Mampu mengaplikasikan manajemen kerja yang efektif dan efisien baik   
c. Mampu mengkaji dan mengevaluasi produk di bidang cookery, pastry, food   
and beverages service berdasarkan standar kualitas produk;
d. Mampu mengkaji dan mengembangkan inovasi resep baru di bidang cookery, 
e. Mampu mensosialisasikan produk boga bidang cookery, pastry, food and 
81
Pengetahuan Bahan
Industri Pariwisata
Dasar Tata Hidang
Persiapan Dasar
Dasar Cake dan
Makanan dan
Pengawetan
Kuliner dan
Praktik Diit
Minuman
Teknologi
Memasak
Makanan
Cookies
service;
g. Mampu menyusun laporan secara sistematis dan komprehensif dalam setiap    
kegiatan praktik;
a. Mampu menerapkan pemikiran logis, kritis, sistematis, dan inovatif dalam       
konteks pengembangan atau implementasi ilmu pengetahuan dan teknologi
yang memperhatikan dan menerapkan nilai humaniora yang sesuai dengan
bidang keahliannya;
b. Mampu menunjukkan kinerja mandiri, bermutu, dan terukur;       
c. Mampu mengkaji implikasi pengembangan atau implementasi ilmu 
pengetahuan dan teknologi yang memperhatikan dan menerapkan nilai
humaniora sesuai dengan keahliannya berdasarkan kaidah, tata cara dan
etika ilmiah dalam rangka menghasilkan solusi, gagasan, desain atau kritik
seni;
d. Mampu menyusun deskripsi saintifik hasil kajian tersebut di atas dalam
bentuk skripsi atau laporan tugas akhir, dan mengunggahnya dalam laman
perguruan tinggi;
e. Mampu mengambil keputusan secara tepat dalam konteks penyelesaian     
masalah di bidang keahliannya, berdasarkan hasil analisis informasi dan
data;
f. Mampu memelihara dan mengembangkan jaringan kerja dengan
pembimbing, kolega, sejawat baik di dalam maupun di luar lembaganya;
g. Mampu bertanggungjawab atas pencapaian hasil kerja kelompok dan    
melakukan supervisi serta evaluasi terhadap penyelesaian pekerjaan yang
ditugaskan kepada pekerja yang berada di bawah tanggungjawabnya;
82
Pengetahuan Bahan
Industri Pariwisata
Dasar Tata Hidang
Persiapan Dasar
Dasar Cake dan
Makanan dan
Pengawetan
Kuliner dan
Praktik Diit
Minuman
Teknologi
Memasak
Makanan
Cookies
h. Mampu melakukan proses evaluasi diri terhadap kelompok kerja yang berada    
mandiri;
i. Mampu mendokumentasikan, menyimpan, mengamankan, dan menemukan   
j. Mampu memublikasikan karya akademik dalam bentuk skripsi atau laporan
k. Mampu beradaptasi, bekerja sama, berkreasi, berkontribusi, dan berinovasi 
l. Mampu menegakkan integritas akademik secara umum dan mencegah   
terjadinya praktek plagiarisme;
m. Mampu menggunakan teknologi informasi dalam konteks pengembangan     
n. Mampu menggunakan minimal satu bahasa internasional untuk komunikasi       
lisan dan tulis.
83
E. Struktur Kurikulum dan Sebaran Mata Kuliah
Tabel 3. Model Pola Kurikulum MB-KM Tata Boga
POLA 1 (512) POLA 3 (602)
Tempat Pelaksanaan Tempat Pelaksanaan
SEM Bentuk Kegiatan Perkuliahan
Luar Prodi Luar Prodi
Prodi Luar UNY Jumlah Prodi Luar UNY Jumlah
di UNY di UNY
I Kuliah Teori/Praktik Wajib 22 22 22 22
II Kuliah Teori/Praktik Wajib 22 22 22 22
III Kuliah Teori/Praktik Wajib 23 23 23 23
IV Kuliah Teori/Praktik Wajib/Pilihan 20 4 24 20 20
V Kuliah Teori/Praktik Wajib/Pilihan 17 4 21 21 21
Kuliah Teori/Praktik Pilihan 10 6 8
VI 18 22
Praktik Industri Terbimbing 8 8
KKN 6 6
VII 14 14
Praktik Industri Mandiri 8 8
VIII Tugas Akhir 8 8 8 8
JUMLAH SKS TOTAL 104 18 30 152 114 0 38 152
Tabel 4. Sebaran Mata Kuliah Per Semester Pola 512

SEMESTER I
Semester Kode MK MATA KULIAH T P L J
I MKU 6201 Pendidikan Agama Islam 2 - - 2
I MKU 6202 Pendidikan Agama Katolik 2 - - 2
I MKU 6203 Pendidikan Agama Kristen 2 - - 2
I MKU 6204 Pendidikan Agama Budha 2 - - 2
I MKU 6205 Pendidikan Agama Hindu 2 - - 2
I MKU 6206 Pendidikan Agama Konghuchu 2 - - 2
I MKU6207 Pendidikan Kewarganegaraan 2 - - 2
I FTE6208 Matematika Teknik 2 - - 2
I DBG6201 Komunikasi Bisnis 2 - - 2
I DBG6202 2 - - 2
Lingkungan Hidup
I DBG6203 Manajemen Dapur 2 - - 2
I DBG6204 Ilmu Gizi 2 - - 2
I DBG6205 Pengetahuan Bahan Pangan 2 - - 2
I DBG6206 Pengantar Menu dan Resep 2 - - 2
I DBG6207 Persiapan Dasar Memasak - 2 - 2
I DBG6208 Dasar Cake dan Cookies - 2 - 2
JUMLAH 18 4 22
84
SEMESTER II
II MKU6208 Pancasila 2 - - 2
II MKU6209 Bahasa Indonesia 2 - - 2
II MKU6211 Bahasa Inggris 2 - - 2
II FTE6210 Statistik 2 - - 2
II DBG6209 Pemasaran 2 - - 2
II DBG6210 Akuntansi Usaha 2 - - 2
II DBG6211 Metode Dasar Memasak - 2 - 2
II DBG6212 Dasar Bread dan Pastry - 2 - 2
II DBG6213 Dasar Tata Hidang - 2 - 2
II DBG6214 Pengolahan Makanan Nusantara - 2 - 2
II DBG6215 - 2 - 2
Minuman
JUMLAH 12 10 22
SEMESTER III
III MKU6212 Transformasi Digital - 2 - 2
III MKU6213 Kreatifitas, Inovasi dan Kewirausahaan 2 - - 2
III DBG6216 Kuliner dan Industri Pariwisata 2 - - 2
III DBG6217 Bahasa Inggris Boga 2 - - 2
III DBG6218 Praktik Diit - 2 - 2
III DBG6319 - 3 - 3
Oriental
III DBG6220 Pengolahan Makanan Oriental - 2 - 2
III DBG6321 Pengolahan Makanan Kontinental - 3 - 3
Pengembangan Produk Cake dan
III DBG6322 - 3 - 3
Cookies
III DBG6223 Dekorasi Patiseri - 2 - 2
JUMLAH 6 17 23
SEMESTER IV
IV MKU6215 Kebugaran Jasmani 2 - - 2
IV DBG6224 Metodologi Penelitian Terapan - 2 - 2
IV DBG6225 Fotografi - 2 - 2
IV DBG6326 Pengembangan Bread dan Pastry - 3 - 3
IV DBG6327 Pengembangan Makanan Khusus - 3 - 3
DBG 6228 Sistem Pelayanan Makanan dan
IV - 2 - 2
Barista
IV DBG6329 Manajemen Usaha Boga - 3 - 3
IV DBG6330 Manajemen Katering - 3 - 3
IV Bahasa Jepang 2 - - 2
IV TIN6235 Praktik Desain Komunikasi Visual - 2 2
JUMLAH 4 20 24
85
SEMESTER V
Manajemen Usaha Patiseri
V DBG6331 - 3 - 3
Kontinental
V DBG6232 Display Produk - 2 - 2
V DBG6333 Manajemen Usaha Patiseri Indonesia - 3 - 3
V DBG6334 Restoran - 3 - 3
V DBG6335 Produksi Makanan Siap Saji - 3 - 3
V DBG6336 Kreatifitas Produk Boga - 3 - 3
V DTK6207 Rias Wajah Dasar dan Korektif - 2 - 2
V Jurnalistik dan Teknik Reportase - 2 - 2
JUMLAH 0 21 21
SEMESTER VI
VI Akomodasi dan Restoran 2 - - 2

VI Manajemen Keuangan 2 - - 2
VI Praktik E-Commerse - 2 - 2
VI MICE 2 - - 2
VI Praktik Bisnis Retail - 2 - 2
VI MKL6812 Praktik Industri Terbimbing - - 8 8
JUMLAH 6 4 8 18
SEMESTER VII
VII MKL6604 KKN - - 6 6
VII MKL6813 Praktik Industri Mandiri - - 8 8
JUMLAH - - 14 14
SEMESTER VIII
VIII TAM6801 Tugas Akhir - 8 - 8
JUMLAH 0 8 0 8
Total 46 84 22 152
86
Tabel 5. Sebaran Mata Kuliah Per Semester Pola 602
SEMESTER I
I MKU 6201 Pendidikan Agama Islam 2 - - 2

I MKU 6202 Pendidikan Agama Katolik 2 - - 2
I MKU 6203 Pendidikan Agama Kristen 2 - - 2
I MKU 6204 Pendidikan Agama Budha 2 - - 2
I MKU 6205 Pendidikan Agama Hindu 2 - - 2
I MKU 6206 Pendidikan Agama Konghuchu 2 - - 2
I MKU6207 Pendidikan Kewarganegaraan 2 - - 2
I FTE6208 Matematika Teknik 2 - - 2
I DBG6201 Komunikasi Bisnis 2 - - 2
I DBG6202 2 - - 2
Lingkungan Hidup
I DBG6203 Manajemen Dapur 2 - - 2
I DBG6204 Ilmu Gizi 2 - - 2
I DBG6205 Pengetahuan Bahan Pangan 2 - - 2
I DBG6206 Pengantar Menu dan Resep 2 - - 2
I DBG6207 Persiapan Dasar Memasak - 2 - 2
I DBG6208 Dasar Cake dan Cookies - 2 - 2
JUMLAH 18 4 22
SEMESTER II
II MKU6208 Pancasila 2 - - 2
II MKU6209 Bahasa Indonesia 2 - - 2
II MKU6211 Bahasa Inggris 2 - - 2
II FTE6210 Statistik 2 - - 2
II DBG6209 Pemasaran 2 - - 2
II DBG6210 Akuntansi Usaha 2 - - 2
II DBG6211 Metode Dasar Memasak - 2 - 2
II DBG6212 Dasar Bread dan Pastry - 2 - 2
II DBG6213 Dasar Tata Hidang - 2 - 2
II DBG6214 Pengolahan Makanan Nusantara - 2 - 2
II DBG6215 - 2 - 2
Minuman
JUMLAH 12 10 22
87
SEMESTER III
III MKU6212 Transformasi Digital - 2 - 2
III MKU6213 2 - - 2
Kewirausahaan
III DBG6216 Kuliner dan Industri Pariwisata 2 - - 2
III DBG6217 Bahasa Inggris Boga 2 - - 2
III DBG6218 Praktik Diit - 2 - 2
III DBG6319 - 3 - 3
Oriental
III DBG6220 Pengolahan Makanan Oriental - 2 - 2
III DBG6321 Pengolahan Makanan Kontinental - 3 - 3
Pengembangan Produk Cake dan
III DBG6322 - 3 - 3
Cookies
III DBG6223 Dekorasi Patiseri - 2 - 2
JUMLAH 6 17 23
SEMESTER IV
IV MKU6215 Kebugaran Jasmani 2 - - 2
IV DBG6224 Metodologi Penelitian Terapan - 2 - 2
IV DBG6225 Fotografi - 2 - 2
IV DBG6326 Pengembangan Bread dan Pastry - 3 - 3
IV DBG6327 Pengembangan Makanan Khusus - 3 - 3
DBG 6228Sistem Pelayanan Makanan dan
IV - 2 - 2
Barista
IV DBG6329 Manajemen Usaha Boga - 3 - 3
IV DBG6330 Manajemen Katering - 3 - 3
JUMLAH 2 18 20
SEMESTER V
V DBG6331 - 3 - 3
Kontinental
V DBG6232 Display Produk - 2 - 2
V DBG6333 - 3 - 3
Indonesia
V DBG6334 Restoran - 3 - 3
V DBG6335 Produksi Makanan Siap Saji - 3 - 3
V DBG6336 Kreatifitas Produk Boga - 3 - 3
V DBG6237 - 2 - 2
(Tema: Nusantara, Western, Pastry)
V DBG6238 Perancangan Menu 2 - 2
JUMLAH 0 21 21
88
SEMESTER VI
VI DBG6239 Pengolahan Makanan dan Minuman - 2 - 2
VI DBG6440 Festival Makanan - 4 - 4
Paket Pilihan Kewirausahaan (8 SKS)
VI DBG6241 Pemasaran Digital 2 - - 2
VI DBG6242 Desain Wirausaha dan Presentasi 2 - - 2
VI DBG6243 Praktik Wirausaha - 2 - 2
VI DBG6244 2 - - 2
Presentasi
Paket Pilihan Proyek Kemanusiaan (8 SKS)
VI DBG6245 Desain Proyek dan Presentasi 2 - - 2
VI DBG6446 Implementasi Proyek - 4 - 4
VI DBG6247 Laporan Hasil Proyek dan Presentasi 2 - 2
VI MKL6812 Praktik Industri Terbimbing - - 8 8
JUMLAH 4 10 8 22
SEMESTER VII
VII MKL6604 KKN - - 6 6

VII MKL6813 Praktik Industri Mandiri - - 8 8
JUMLAH - - 14 14
SEMESTER VIII
VIII TAM6801 Tugas Akhir - 8 - 8
JUMLAH 0 8 0 8
Total 42 88 22 152
MATA KULIAH DITAWARKAN DI LUAR PRODI
DBG6205 Pengetahuan Bahan Makanan
DBG6207 Persiapan Dasar Memasak
DBG6208 Dasar Cake dan Cookies
DBG6214 Dasar Tata Hidang
DBG6215 Teknologi Pengawetan Makanan dan Minuman
DBG6216 Kuliner dan Industri Pariwisata
DBG6217 Praktik Diit
89
F. Proses Pembelajaran
Pembelajaran di Program Studi Diploma-IV Tata Boga dibangun berdasar
perencanaan yang matang dan relevan dengan tujuan pembelajaran yang ingin dicapai dengan
memperhatikan pula relevansinya dengan dunia industri. Pembelajaran juga memperhatikan
ranah belajar dan hierarki yang benar. Pembelajaran dilaksanakan menggunakan berbagai
model pembelajaran yang dapat membangun dan mendorong mahasiswa untuk berpikir kritis,
kreatif, inovatif, mampu berkomunikasi dengan baik, mampu bekerjasama dan percaya diri
sesuai target lulusan yang harus trampil menghadapi revolusi industri 4.0.
Pelaksanaan proses pembelajaran dilakukan dengan berbagai cara agar dapat
berjalan dengan lancar. Cara yang dilakukan adalah memonitor, mengkaji, dan memperbaiki
secara periodik kegiatan perkuliahan (kehadiran dosen dan mahasiswa), penyusunan
perangkat pembelajaran atau RPS (silabus dan SAP), materi perkuliahan, serta penilaian hasil
belajar.
Proses pembelajaran teori dan praktek dilakukan secara klasikal di dalam ruang kelas
sehingga terjadi tatap muka antara dosen dan mahasiswa. Mahasiswa terlibat aktif selama
proses pembelajaran dengan beberapa bentuk keaktifannya, diantanya adalah:
a. Kehadiran minimal 75% dari total tatap muka (online-offline), jika kehadiran di bawah
75% tanpa keterangan maka tidak diperkenankan ikut ujian akhir.
b. Terlibat tanya jawab selama proses pembelajaran.
c. Pada beberapa mata kuliah menggunakan metode diskusi kelompok.
d. Pada mata kuliah praktek mahasiswa wajib hadir dan mempraktekkan mata acara di
setiap mata acara praktek, kalau tidak hadir harus inhal.
e. Beberapa mata kuliah mewajibkan mahasiswa untuk presentasi tugas individu maupun
kelompok.
Teknologi informasi yang diaplikasikan saat proses mengajar adalah: E-learning. E-
learning UNY diimplementasikan dengan paradigma pembelajaran online terpadu
menggunakan LMS (Learning Management System) Moodle. Sistem e-learning Program
Studi Tata Boga terintegrasikan dengan e-learning UNY yang telah berfungsi sejak tahun
2006. E-learning UNY kini dikenal dengan nama BESMART, dan dapat diakses melalui
alamat http://besmart.uny.ac.id.
90
G. Penilaian
Penilaian hasil belajar menggunakan berbagai pendekaan yang mencakup berbagai
unsur hasil belajar sehingga dapat memberikan gambaran atau potret penguasaan kompetensi
oleh mahasiswa. Evaluasi keberhasilan studi tertuang dalam Peraturan akademik UNY tahun
2015 Bab VII pasal 16-24 (halaman 19-24).
Mekanisme penilaian perkuliahan tertuang dalam RPS masing-masing mata kuliah
dan disampaikan oleh dosen pada awal perkuliahan. Beberapa unsur penilaian kemajuan dan
keberhasilan mahasiswa adalah: ujian mid semester (UTS=Ujian Tengah Semester), UAS
(Ujian Akhir Semester), ujian praktek (bagi mata kuliah praktek), tugas, keaktifan, kehadiran,
presentasi, dan lain-lain dengan bobot penilaian ditentukan oleh dosen. Nilai akhir dinyatakan
dengan A, A-, B+, B, B-, C+, C, D dan E. (Bab VII, bagian ketiga Pasal 21). Nilai suatu mata
kuliah ditentukan dengan dasar lulus atau tidak lulus, nilai batas kelulusan adalah 5,6 (lima
koma enam) untuk skala 0 sampai dengan 10 atau 56 (lima puluh enam) untuk skala 0 s/d
100. Mahasiswa yang belum menyelesaikan dan menyerahkan tugas-tugas yang berhubungan
dengan mata kuliah yang bersangkutan tidak diberi nilai dan pada daftar nilai diberi tanda K.
Tanda K dapat diubah menjadi nilai semestinya dalam jangka waktu maksimal satu semester.
H. Deskripsi Mata Kuliah

SEMESTER I
1. Pendidikan Agama Islam
Mata kuliah PAI bertujuan untuk memperkuat iman mahasiswa dan bertakwa kepada
Allah SWT, serta memiliki akhlak (karakter) mulia serta memperluas wawasan
keilmuan dan hidup beragamanya, sehingga terbentuk mahasiswa Muslim yang berbudi
pekerti luhur, berpikir filosofis, bersikap rasional dan dinamis, serta berpandangan luas,
dengan memperhatikan tuntutan untuk menjalin harmoni antarsesama manusia baik
dalam satu umat beragama maupun dengan umat beragama lain.
2. Pendidikan Agama Katolik

Matakuliah ini terdiri dari 2 SKS teori. Pendidikan Agama Katolik bertujuan untuk membantu
terbinanya mahasiswa yang beriman, dan bertakwa kepada Tuhan Yang Maha Esa, berbudi
pekerti luhur, berpikir filosofis, bersikap rasional dan dinamis, berpandangan luas, ikut serta
dalam kerja sama antarumat beragama dalam rangka pengembangan dan pemanfaatan ilmu dan
teknologi serta seni untuk kepentingan manusia dan nasional. Mata kuliah ini mengkaji: 1).
Sarjana Katolik yang dicita-citakan oleh masyarakat dan gereja; 2). Metode studi agama di
Perguruan Tinggi Umum; 3). Hubungan dasar yang dimiliki oleh manusia (uraian filosofis); 4).
Pikiran mencari kebenaran; 5). Manusia beriman mau mengikuti Yesus dan percaya kepada-
Nya; 6). Hakikat Yesus Kristus dan peranan-Nya di dalam kehidupan beriman; 7). Gereja
sebagai masyarakat beriman; 8). Dasar-dasar dan langkah-langkah pertimbangan dalam
91
pengambilan keputusan baik dan buruk; 9). Motivasi; 10). Keluarga Katolik; 11). Agama
Katolik mengakui otonomi ilmu-ilmu bahkan metodologi ilmu-ilmu itu; 12). Tanggung jawab
orang Katolik dalam membangun dunia; 13). Karasulan awam sebagai tugas umat beriman di
tengah-tengah dunia.
3. Pendidikan Agama Kristen

Matakuliah ini terdiri dari 2 SKS teori. Pendidikan agaman kristen melengkapi
mahasiswa/wi memahami agar mengembangkan diri menjadi wujud gambaran Tuhan
Allah yang menyatakan diri di dalam Tuhan Yesus Kristus. Selanjutnya mata kuliah ini
juga dapat melengkapi mahasiswa/wi agar mengembangkan diri menjadi seorang
pribadi Indonesia harapan kristen yang mempunyai integritas ilmiah yang tinggi
sebagai anggota sivitas akademika yang bersedia mengabdikan diri bagi kehidupan
yang layak lingkungan alam dan isinya, berwawasan, bermasyarakat berbangsa dan
bernegara.
4. Pendidikan Agama Budha

Matakuliah ini terdiri dari 2 SKS teori. Pemahaman pokok-pokok ajaran agama Budha
yang meningkatkan keyakinan dan kesadaran, cara berpikir filosofis, sikap yang
rasional dan dinamis serta wawasan luas, yang membentuk perilaku berbudi luhur
dengan mengembangkan moral kebijakan, semadi dan kebijaksanaan. Selanjutnya
tujuan mata kuliah ini adalah menjawab berbagai permasalahan hidup pribadi ataupun
bermasyarakat, menghargai kerjasama antar umat beragama, mengabdikan ilmu
pengetahuan, teknologi dan budaya secara bertanggung jawab sesuai dengan nilai-nilai
moral untuk kepentingan kemanusiaan.
5. Pendidikan Agama Hindu

Matakuliah ini terdiri dari 2 SKS teori. Meningkatkan pemahaman dan penghayatan
keagamaan yang mantap serta mempertebal rasa dharma, baktei seorang sarjana yang
beragama Hindu kepada Hyang Widhi Wasa/Tuhan yang Maha Esa. Selanjutnya mata
kuliah ini juga bertujuan mampu mengaktualisasikan ajaran agama Hindu serta dapat
menterjemahkan bahasa Weda dalam kehidupan sehari-hari sehingga mampu
mengendalikan diri baik pola pikir, berbuat dan berbicara dalam pengabdiannya
terdapat dharma negara dan dharma guna menunjang pembangunan nasional dan
terciptanya tujuan akhir agama Hindu (Moksya).
6. Pendidikan Agama Konghucu

Matakuliah ini terdiri dari 2 SKS teori. Dalam mata kuliah ini, agama konghucu adalah
sebuah kepercayaan sekaligus sebuah kepatuhan dalam menjalani hidup, yang mana
aspek yang lebih tampak dalam ajaran-ajaran yang di kembangkan dalam agama
konghucu adalah aspek social yang tujuannya adalah menjunjung tinggi nilai-nilai
moral serta sosial bagi kehidupan manusia.
92
7. Pendidikan Kewarganegaraan
Mata kuliah ini terdiri dari 2 sks teori. Mata kuliah ini sebagai sumber nilai dalam
bertindak di kehidupan masyarakat yang multikultural, pembentuk kepribadian sebagai
bangsa Indonesia seutuhnya yang berbudaya, cinta tanah air dan perdamaian,
memantapkan kepribadian yang konsisten dalam mewujudkan nilai-nilai dasar
bermasyarakat, berbangsa dan bernegara.
8. Matematika Teknik
Mata kuliah ini terdiri dari 2 SKS teori yang membahas tentang dasar-dasar ilmu
matematika: opreasi bilangan, logaritma, persamaan kuadrat, matrix, persamaan linier,
program linier, teori himpunan, trigonometri, pertidaksamaan, persamaan, dan
aproksimasi kesalahan.
9. Komunikasi Bisnis
Setelah menempuh mata kuliah ini mahasiswa diharapkan mampu berkomunikasi
secara efektif baik tertulis maupun lisan, bekerjasama, mampu mengimplementasikan
keterampilan dalam berkomunikasi dibidang usaha boga, dan menerapkan etika profesi.
Mata kuliah komunikasi bisnis terdiri dari 2 SKS teori, dengan pengajaran mengenai
konsep dasar komunikasi bisnis baik lisan maupun tulis yang efektif, menulis surat
lamaran, melakukan wawancara pekerjaan dengan baik, tata cara mengoperasionalkan
teknologi pendukung komunikasi bisnis, berfikir kritis, presentasi bisnis, negosiasi
bisnis dan bekerjasama dalam tim. Selain itu, perkuliahan ini juga memberikan
keterampilan dasar pada penguasaaan etika profesi. Metode pembelajaran
menggunakan ceramah, tanya jawab, diskusi, Problem Based Learning (PBL), latihan
dan pemberian tugas. Penilaian terdiri dari partisipasi/keaktifan dalam perkuliahan,
tugas mandiri, tugas kelompok, ujian mid semester dan ujian akhir semester.
10. Kesehatan, Keselamatan Kerja dan Lingkungan Hidup/Keamanan Pangan

Setelah menempuh mata kuliah ini, mahasiswa diharapkan memiliki kompetensi
tentang penerapan K3 (Kesehatan dan Keselamatan Kerja) dan sanitasi hygiene di
bidang boga. Mata kuliah terdiri dari 2 SKS teori, dengan materi perilaku sehat,
kesehatan kerja, keselamatan kerja, penyakit dan kecelakaan akibat kerja, sanitasi dan
hygiene (pengendalian mutu) mulai dari bahan, proses sampai dengan produk,
manajemen keamanan pangan (good hygiene practices (personal hygiene, sanitasi
peralatan, sanitasi air), sanitation standard operational procedure (SSOP), Good
Manufacturing Practices (GMP) HACCP, food safety system (FSS)), serta penerapan
K3 dan sanitasi hygiene di bidang boga. Metode pembelajaran mata kuliah ini
dilakukan dengan ceramah, tanya jawab, diskusi, dan presentasi makalah. Penilaian
terdiri dari partisipasi kuliah, tugas mandiri, presentasi makalah, ujian mid semester,
dan ujian akhir semester.
93
11. Manajemen Dapur
Mata kuliah ini memiliki bobot 2 SKS teori, setelah menempuh mata kuliah ini
diharapkan mahasiswa memiliki pengetahuan, sikap dan ketrampilan dalam mengelola
dapur yang mencakup pemahaman tentang pengertian, fungsi dan implementasinya,
menerima dan menyimpan barang yang masuk dan persediaan bahan makanan dengan
aman. Pengenalan peralatan pengolahan elektrik dan non elektrik. Menyediakan
penghubung antara dapur dan area pelayanan, membersihkan lokasi / area dan
peralatan, mengelola dan mengadakan persediaan. Merancang dan mengoperasikan
dapur Indonesia, merancang dan mengoperasikan dapur restoran Cina serta merancang
dan mengoperasikan dapur restoran Thailand. Pembelajaran menggunakan metode
ceramah, tanya jawab, diskusi, presentasi, latihan dan pemberian tugas. Penilaian
meliputi: partisipasi/ keaktifan dalam perkuliahan, tugas mandiri, simulasi, survey
dapur restoran, tugas kelompok, hasil latihan, ujian mid emester dan ujian akhir
semester.
12. Ilmu Gizi

Perkuliahan ini memiliki bobot 2 SKS teori dan setelah perkuliahan mahasiswa dalam
lingkup yang luas dan mendalam mengetahui teori tentang dasar ilmu gizi, zat-zat gizi
dan manfaatnya bagi tubuh, sistem pencernaan, penyerapan dan metabolisme,
kebutuhan dan kecukupan gizi, perencanaan dan evaluasi konsumsi, gizi daur
kehidupan untuk berbagai usia dan sosio budaya gizi, makanan fungsional, dan
permasalahan gizi di Indonesia, berdasarkan analisis teori serta mampu mengambil
keputusan untuk melakukannya dengan penuh tanggung jawab sesuai konsep teori yang
telah dikuasai melalui kegiatan eksplorasi, diskusi, studi pustaka dan penugasan dosen
agar dapat mengembangkan pemahaman. Perkuliahan dilaksanakan menggunakan
pendekatan student center learning dengan metode ceramah, tanya jawab, diskusi,
presentasi dan penugasan. Penilaian dilakukan berbasis kompetensi yang melibatkan
partisipasi aktif selama perkuliahan dan kompetensi sikap.
13. Pengetahuan Bahan Pangan

Mata kuliah ini memiliki bobot 2 sks teori. Setelah menempuh mata kuliah ini
mahasiswa diharapkan mampu memahami sifat-sifat bahan pangan baik nabati maupun
hewani, perubahan sebelum dan setelah panen sehingga dapat melakukan pemilihan
bahan, penanganan dan pengolahan dengan benar, tidak membahayakan kesehatan dan
bahan pangan tidak kehilangan zat-zat gizi yang bermanfaat bagi tubuh. Materi yang
diberikan meliputi komponen bahan pangan dan perubahan karena panen dan
pengolahan, hasil olahan dan isu yang berkaitan materi yang disampaikan. Materi
meliputi : daging, unggas, telur, ikan, susu, lemak dan minyak, sayuran, buah-buahan,
serealia, kacang-kacangan, dan umbi-umbian. Pembelajaran mata kuliah ini dilakukan
dengan blended learning. Media pembelajaran meliputi handout, video presentasi dan
video animasi. Aktivitas pembelajaran meliputi quiz, diskusi, tanya jawab, dan
94
presentasi kelompok. Penilaian terdiri dari partisipasi kuliah, tugas mandiri, tugas
kelompok, ujian mid semester dan ujian akhir semester.
14. Pengantar Menu dan Resep

Mata kuliah ini memiliki bobot 2 SKS teori. Setelah menempuh mata kuliah ini
diharapkan mahasiswa memiliki pengetahuan, sikap dan ketrampilan yang mencakup
konsep, pengertian menu dan resep. Merancang, menulis dan menyusun menu sesuai
dengan standar menu Oriental dan Kontinental. Mengembangkan menu dan resep
standar untuk lingkup terbatas (keluarga) institusi dan berbagai usaha jasa boga.
Merancang, menyusun dan merubah menu dan resep sesuai kebutuhan. Mengkaji
berbagai menu dan resep Oriental dan kontinental berdasarkan analisis teoritis, faktual,
dan prosedural untuk memenuhi kebutuhan pasar; Pembelajaran dilakukan dengan
metode ceramah, tanya jawab, diskusi, tutorial, tugas mandiri dan kelompok. Penilaian
meliputi partisipasi/keaktipan dalam perkuliahan, tugas mandiri, tugas kelompok, ujian
mid semester dan ujian akhir semester
15. Persiapan Dasar Memasak / Dasar Memasak

Perkuliahan ini memiliki bobot 2 SKS praktik. Setelah menempuh mata kuliah ini
mahasiswa mempunyai pemahaman dan ketrampilan tentang mengidentifikasi dan
menyiapkan daging, menyiapkan sayuran, telur dan hidangan seperti tepung,
menyiapkan kaldu dan saus, serta gramasi. Metode pembelajaran yang digunakan yaitu
metode ceramah, daring (online), tanya jawab, diskusi, dan pemberian tugas. Penilaian
yang dilakukan mencakup partisipasi/keaktifan dalam perkuliahan, presentasi,
latihan/praktik, tugas mandiri, tugas kelompok, dan ujian akhir semester.
16. Dasar Cake dan Cookies

Mata kuliah ini memiliki bobot 2 SKS praktik dan setelah perkuliahan selesai
mahasiswa memiliki pengetahuan dan ketrampilan dalam bahan, peralatan dan metode
dasar pembuatan produk cake dan cookies, menyiapkan dan membuat produk dasar
cake dan cookies, serta menyajikan produk dasar cake dan cookies yang beragam
berdasarkan analisis teori serta mampu mengambil keputusan untuk melakukannya
dengan penuh tanggung jawab sesuai konsep teori yang telah dikuasai melalui kegiatan
eksplorasi, diskusi, studi pustaka dan penugasan dosen. Perkuliahan dilaksanakan
menggunakan pendekatan student center learning dengan metode ceramah, tanya
jawab, diskusi, presentasi, praktik dan penugasan. Penilaian dilakukan berbasis
kompetensi yang melibatkan partisipasi aktif selama perkuliahan dan kompetensi sikap.
SEMESTER II
1. Pancasila
Matakuliah ini bertujuan untuk memahami dan menghayati nilai-nilai luhur yang
terkandung dalam pancasila, sejarah perjuangan bangsa, sistem kenegaraan RI yang
95
berdasarkan pada UUD 1945. Mengimplementasikan nila-nilai Pancasila sepenuhnya
untuk mewujudkan persatuan dan kesatuan bangsa.
2. Bahasa Indonesia
Mata kuliah ini memiliki bobot 2 sks teori. Setelah menempuh mata kuliah Bahasa
Indonesia, mahasiswa mampu memahami dan menerapkan keterampilan Bahasa
Indonesia dalam berkomunikasi secara efektif, baik lisan maupun tulisan, dalam ranah
keilmuannya. Mata kuliah Bahasa Indonesia terdiri dari 2 SKS teori yang membahas
tentang: 1) konsep, fungsi, dan laras Bahasa Indonesia; ejaan, tanda baca, dan Ejaan
Yang Disempurnakan (EYD); konsep karya tulis ilmiah; konsep topik karya tulis
ilmiah; kalimat efektif dan paragraf; kaidah penulisan kutipan, rujukan dan daftar
pustaka; etika penulisan karya tulis ilmiah dan plagiarisme, dan 2) penerapan
keterampilan Bahasa Indonesia dalam penyusunan proposal penelitian, artikel hasil
penelitian, dan presentasi proposal atau hasil penelitian. Strategi pembelajaran mata
kuliah ini dilakukan dengan pendekatan student center learning (SCL) dan problem-
based learning (PBL), dengan metode ceramah, diskusi, tanya jawab, dan presentasi.
Penilaian berasal dari partisipasi kuliah, tugas mandiri berupa proposal penelitian,
artikel hasil penelitian, dan presentasi.
3. Bahasa Inggris
Mata kuliah ini merupakan mata kuliah wajib 2 SKS teori yang akan membahas General
English (GE) dan English for Specific Purposes (ESP). GE bertujuan meningkatkan
kompetensi mahasiswa dalam berbahasa Inggris secara aktif maupun pasif secara
umum, dan dapat menguasai soal-soal dalam tes TOEFL. Selain itu, mata kuliah ini
merupakan ESP yang akan membahas materi khusus kebogaan (culinary) melalui
penguasaan kompetensi speaking, writing, reading, dan listening. Metode pembelajaran
menggunakan ceramah, tanya jawab, diskusi, Problem Based Learning (PBL), latihan
dan pemberian tugas. Penilaian terdiri dari partisipasi/keaktifan dalam perkuliahan,
tugas mandiri, tugas kelompok, ujian mid semester dan ujian akhir semester.
4. Statistika
Setelah menempuh mata kuliah ini mahasiswa diharapkan memiliki pemahaman dalam
mengolah dan menganalisis data hasil penelitian. Mata kuliah ini terdiri dari 2 SKS
teori. Ruang lingkup materi meliputi pengertian statistik: parametris dan non
parametris, jenis-jenis analisis data deskriptif dan inferensial, pemilihan teknik analisis
data (sesuai dengan skala pengukuran, model hubungan antar variabel, dan teknik
sampling yang digunakan), macam-macam persyaratan analisis (normalitas, linieritas,
homogenitas varians). Penerapan teknik analisis deskriptif, korelasi tunggal dan ganda
(biserial, product moment, regresi), uji beda dua kelompok dan lebih dari dua kelompok
(t test, anava satu jalur dan dua jalur, pembuktian validitas dan reliabilitas instrumen.
Analisis data kualitatif (deskripsi, reduksi, seleksi/display data kesimpulan dan
verifikasi) dan pengenalan statistik quality control. Interpretasi dan pengambilan
96
kesimpulan berdasarkan hasil analisis data. Penilaian dilakukan dengan tes tertulis
dengan materi utama pemecahan masalah dalam mengolah data hasil penelitian
(ditekankan pada perhitungan uji sensoris).
5. Pemasaran
Mata kuliah ini merupakan mata kuliah 2 SKS teori, yang membahas aktivitas
pemasaran perusahaan diantaranya adalah konsep pemasaran, lingkungan pemasaran,
positioning produk, bauran pemasaran, strategi pemasaran digital, komunikasi
pemasaran digital, dan etika pemasaran. Metode pembelajaran menggunakan ceramah,
tanya jawab, diskusi, Problem Based Learning (PBL), case study, latihan dan
pemberian tugas. Penilaian terdiri dari partisipasi/keaktifan dalam perkuliahan, tugas
mandiri, tugas kelompok, ujian mid semester dan ujian akhir semester.
6. Akuntansi Usaha
Mata kuliah ini berbobot 2 SKS teori. Mata kuliah Akuntansi ini membahas pencatatan
transaksi, jurnal, hingga laporan keuangan dan analisis laporan keuangan. Selain itu,
perhitungan harga pokok, harga jual, dan brea even point (BEP) dan metode pencatatan
inventory produk juga disajikan. Metode pembelajaran menggunakan ceramah, tanya
jawab, diskusi, Problem Based Learning (PBL), case study, latihan dan pemberian
tugas. Penilaian terdiri dari partisipasi/keaktifan dalam perkuliahan, tugas mandiri,
tugas kelompok, ujian mid semester dan ujian akhir semester.
7. Metode Dasar Memasak

Mata kuliah ini memiliki bobot 2 SKS praktik, setelah menempuh mata kuliah ini
diharapkan mahasiswa memiliki pengetahuan, sikap dan ketrampilan dalam
menerapkan metode dasar memasak yang mencakup pengertian, ruang lingkup dan
klasifikasi metode memasak (moist heat cooking, dry heat cooking, oil cooking),
metode olah lainnya dan penerapannya pada bahan makanan antara lain: telur, ayam,
ikan, daging, sayuran dan tepung. Menghasilkan berbagai olahan dan penyelesaiannya
dengan memperhatikan kendali mutu dalam produksi makanan. Pembelajaran
menggunakan metode berbasis proyek, diskusi, tutorial, tugas mandiri dan kelompok.
Penilaian meliputi partisipasi/keaktipan dalam perkuliahan, tugas mandiri, tugas
kelompok, hasil praktik dan ujian akhir semester.
8. Dasar Bread dan Pastry

mahasiswa memiliki pengetahuan dan ketrampilan dalam bahan, peralatan dan metode
dasar pembuatan produk bread dan pastry, menyiapkan dan membuat produk dasar
bread dan pastry, serta menyajikan produk dasar bread dan pastry yang beragam
berdasarkan analisis teori serta mampu mengambil keputusan untuk melakukannya
dengan penuh tanggung jawab sesuai konsep teori yang telah dikuasai melalui kegiatan
eksplorasi, diskusi, studi pustaka dan penugasan dosen. Perkuliahan dilaksanakan
97
9. Dasar Tata Hidang

Mata kuliah ini memiliki bobot 2 SKS praktik. Capaian pembelajaran dalam mata
kuliah ini mahasiswa diharapkan memiliki pengetahuan dan ketrampilan dalam
menyediakan layanan makan dan minum, pelayanan gueridon, pelayanan room service,
pelayanan silver service, mengambil pesanan dan menyiapkan meja. Perkuliahan
dilakuakan dengan metode ceramah, tanya jawab, diskusi, demontrasi, latihan, role play
atau simulasi. Penilaian terdiri dari partisipasi/keaktifan dalam mata kuliah tugas
mandiri, latihan/praktek dan ujian akhir semester.
10. Pengolahan Makanan Nusantara

Perkuliahan ini memiliki bobot 2 SKS praktik. Setelah menempuh mata kuliah ini
mahasiswa mempunyai pemahaman dan ketrampilan tentang merencanakan urutan
dalam pengolahan masakan Indonesia, menyiapkan dan membuat appetizer dan
kudapan, menyiapkan dan membuat salad (gado-gado, pecel, urap, rujak dan
sejenisnya), menyiapkan dan membuat aneka sambal masakan Indonesia, menyiapkan
dan membuat makanan pelengkap (krupuk, emping, dan bawang goreng, menyiapkan
dan membuat hidangan dari daging, ayam, seafood dan sayur, sayuran, menyiapkan dan
membuat hidangan nasi, mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging,
menyiapkan jenis sate dan aneka hidangan panggang, menyiapkan dan memasak
unggas dna binatang buruan, menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil
laut/seafood. Metode pembelajaran yang digunakan yaitu metode ceramah, daring
(online), tanya jawab, diskusi, dan pemberian tugas. Penilaian yang dilakukan
mencakup partisipasi/keaktifan dalam perkuliahan, presentasi, latihan/praktik, tugas
mandiri, tugas kelompok, dan ujian akhir semester.
11. Teknologi Pengawetan Makanan dan Minuman

Mata kuliah ini memiliki bobot 2 sks praktik. Setelah mengikuti mata kuliah ini,
mahasiswa mempunyai kompetensi dalam mengaplikasikan teknologi pengawetan
makanan. Mata kuliah ini terdiri 2 SKS praktik yang membahas tentang teori prinsip-
prinsip pengawetan, pengemasan, pemasaran dan harga jual, dan praktik pengawetan
pada buah (selai, ceriping, sari buah), sayuran (mie sayur), daging dan ikan (kerupuk,
nugget, bakso, bandeng tanpa duri, bandeng presto), telur asin, serealia (mie telur, garlic
snack), kacang-kacangan (susu kedelai, tahu, kacang disko, bumbu pecel), pembuatan
permen (hard candy, soft candy, jelly), pembuatan aneka minuman (siap saji,teh, sirup),
dan pembuatan bumbu siap saji (saos sambal, bumbu rendang, aneka sambal), uji
sensoris dan uji waktu kadaluwarsa. Penilaian terdiri dari partisipasi kuliah, tugas
kelompok, hasil praktik, laporan akhir dan ujian akhir semester.
98
SEMESTER III
1. Transformasi Digital
Perkuliahan ini diperuntukkan bagi mahasiswa UNY dengan bobot dua SKS praktik,
bertujuan membekali dan mengenalkan mahasiswa pada konsep dan tren transformasi
digital dan dampaknya dalam segala aspek kehidupan modern saat ini. Topik meliputi:
1) Introduction to Digital Transformation 2) How Technology Changes Everything
3)Technology-enabled Disruptions 4)The mechanics of Disruptions 5) Online Business
Models 6) Designing Information Capabilities for Competitive Advantage 6)Social
Networks and Enterprise 2.0 7) Digital Trends Past and Future 8) Cloud Technology
9) Digital Business Transformation Areas 10) Big Data 11) Advances Analytics 12)
Artificail Intelligence 13)machine Learning 14) IOT 15) Introduction to programming
16. Wrap-ups
2. Kreatifitas, Inovasi dan Kewirausahaan

Mata kuliah ini memiliki bobot 2 Sks teori. Capaian pembelajaran ini adalah mahasiswa
mampu mengembangkan kreativitas dan inovasi produk boga yang dapat digunakan
untuk wirausaha. Mengidentifikasi dan menganalisis peluang usaha bidang boga sesuai
dengan perkembangan teknologi dan selera pasar. Mata kuliah ini berisi tentang teori
kreativitas dan pengembangannya, konsep inovasi produk, pengembangan ide,
menganalisis desain pembuatan produk inovatif, pengujian prototype, konsep
kewirausahaan, sikap dan perilau wirausaha, serta pengembangan kewirausahaan.
Kuliah dilaksanakan secara DARING, dilengkapi dengan penugasan pengamatan,
observasi untuk memahami konteks inovasi pada pengembangan produk dan
wirausaha.
3. Kuliner dan Industri Pariwisata

Mata kuliah ini memiliki bobot 2 Sks teori. Capaian pembelajaran ini adalah mahasiswa
mampu memahami arti, ruang lingkup dan fungsi pariwisata, memahami keterkaitan
antara komponen pariwisata dan hubungan dengan objek dan atraksi pariwisata,
memahami bentuk, jenis dan tingkat pariwisata, memahami kedudukan dan peran
pihak pemerintah, industri dan masyarakat bagi pengembangan pariwisata, dan
menerapkan dan memberikan bantuan dalam proses pengenalan produk pariwisata,
pengembangan pariwisata dan promosi objek dan atraksi pariwisata, memahami tentang
Konsep dasar Gastronomi dan kuliner, Sepintas Sejarah Tentang Memasak,
pemahaman Tentang kuliner , Sejarah kuliner, Ciri Kajian kuliner, bagaimana kuliner
mempengaruhi Kehidupan Masyarakat, perkembangan Seni Dapur Bangsa Indonesia ,
Jenis Boga Indonesia, kuliner & Kreatifitas, kuliner dan Pariwisata. Pembelajaran
dilakukan dengan metode ceramah, Tanya jawab, diskusi, Pencarian data, Presentasi,
Penilaian terdiri dari partisipasi/keaktifan dalam kuliah, tugas mandiri, latihan/praktek
dan ujuan akhir semester.
99
4. Bahasa Inggris Boga
Mata kuliah ini merupakan mata kuliah 2 sks teori yang khusus membahas culinary.
Didalamnya, pengetahuan bahan pangan, pengetahuan resep dan menu, produksi dan
pelayanan makanan akan dibahas melalui teori dan praktek agar dapat mengasah
kemampuan Bahasa Inggris mahasiswa. Metode pembelajaran menggunakan ceramah,
tanya jawab, diskusi, Problem Based Learning (PBL), role play, latihan dan pemberian
tugas. Penilaian terdiri dari partisipasi/keaktifan dalam perkuliahan, tugas mandiri,
tugas kelompok, ujian mid semester dan ujian akhir semester.
5. Praktik Diit
Perkuliahan ini memiliki bobot 2 SKS praktik dan setelah perkuliahan mahasiswa
memiliki kemampuan pengetahuan dan ketrampilan tentang berbagai jenis diet,
menyusun menu sesuai kebutuhan diet, mengembangkan resep dan teknik pengolahan,
serta memodifikasi resep baik Indonesia, oriental maupun kontinental pada berbagai
kebutuhan diet dengan penyajian menarik berdasarkan analisis teori serta mampu
mengambil keputusan untuk melakukannya dengan penuh tanggung jawab sesuai
konsep teori yang telah dikuasai melalui kegiatan eksplorasi, diskusi, studi pustaka dan
penugasan dosen. Perkuliahan dilaksanakan menggunakan pendekatan student center
learning dengan metode ceramah, tanya jawab, diskusi, presentasi, praktik dan
penugasan. Penilaian dilakukan berbasis kompetensi yang melibatkan partisipasi aktif
selama perkuliahan dan kompetensi sikap.
6. Pengolahan Kue Nusantara dan Oriental

Mata kuliah ini memiliki bobot 3 SKS praktik. Setelah perkuliahan selesai mahasiswa
diharapkan memiliki pengetahuan dan ketrampilan dalam pengetahuan bahan, peralatan
dan membuat kue Indonesia baik dari bahan beras dan tepung beras, beras ketan dan
tepung ketan, non beras, membuat kue khas China, Jepang dan Oriental serta
mengetahui spesifikasi kue-kue khas Indoneisa. Perkuliahan dilaksanakan
7. Pengolahan Makanan Oriental

Mata kuliah ini memiliki bobot 2 Sks praktIk. Capaian pembelajaran ini adalah
mahasiswa mampu mem-iliki kemampuan dan ketrampilan dalam mempersiapkan,
mem-buat/mengolah, dan menyajikan hidangan-hidangan unggulan dari negara Asia.
Praktek yang diberikan meliputi Praktik Menu Masakan China, Jepang, Korea,
Thailand, Metode pembelajaran: ceramah, tanya jawab, demonstrasi, latihan/praktik
dan pemberian tugas. Penilaian men-cakup: partisipasi/keaktifan dalam perkuliahan,
latihan/praktik harian, presentasi, tugas mandiri, tugas kelompok dan ujian akhir
semester.
100
8. Pengolahan Makanan Kontinental
Mata kuliah ini memiliki bobot 3 sks praktIk. Capaian pembelajaran ini adalah
mahasiswa mampu menjelaskan konsep masakan kontinental, membuat rencana atau
persiapan kerja praktik, menyiapkan dan membuat apetizer dan salad. Menyiapkan dan
membuat aneka sandwich, menyiapkan sup, menyiapkan dan memasak unggas dan
binatang buruan, menyiapkan dan memasak seafood, menyiapkan dan menghidangkan
jenis makanan keju, menyiapkan hidangan penutup panas dan dingin. Metode
Pembelajaran dilakukan dengan metode ceramah, Tanya jawab, demonstrasi, latihan.
Penilaian terdiri dari partisipasi/keaktifan dalam kuliah, tugas mandiri, latihan/praktek
dan ujuan akhir semester.
9. Pengembangan Produk Cake dan Cookies

Mata kuliah ini memiliki bobot 3 sks praktIk dengan materi tentang pengembangan berbagai
produk cake dan cookies yang sedang tren serta mengikuti perkembangan pasar, dan diharapkan
setelah mengkaji berbagai sumber untuk belajar dengan metode pembelajaran berbasis proyek
maka mahasiswa memiliki kemampuan pengetahuan, sikap dan ketrampilan dalam
menghasilkan produk hasil pengembangan cake dan cookies yang beragam menurut metode
pengolahan dan penyelesaian yang dikerjakan sesuai Standar HACCP (Hazard Analysis
Critical Control Point) dan tidak bertentangan dengan norma dan kepercayaan orang yang akan
mengkonsumsinya yang mencakup: 1) Membentuk karakter lulusan yang bertakwa kepada
Tuhan YME, 2) Menguasai pengetahuan factual tentang K3, bahan, peralatan, resep, menu,
serta metode pengolahan dan penyelesaian, dan pengelolaan operasional pengembangan produk
cake dan cookies, 3) Membuat rencana kerja secara tertulis (menentukan kebutuhan bahan, alat,
dan langkah-langkah kerja, 4). Memilih bahan yang akan digunakan untuk pengembangan
produk cake dan cookies dan dapat menggunakan peralatan konfensional maupun modern, 5)
Menyiapkan, mengolah, menata, menghidangkan, serta mengemas produk pengembangan cake
dan cookies, 6) Bertanggung jawab atas pekerjaan pribadi yang ditugaskan dan dapat bekerja
sama dengan teman, 7) Bertanggung jawab dan menciptakan kenyamanan serta keamanan kerja
di dapur.
10. Dekorasi Patiseri

Mata kuliah ini memiliki bobot 2 sks praktIk dengan materi tentang berbagai dekorasi
pada cake dan cookies serta dekorasi coklat, dan diharapkan setelah mengkaji berbagai
sumber untuk belajar dengan metode pembelajaran berbasis proyek maka mahasiswa
memiliki kemampuan pengetahuan, sikap dan ketrampilan dalam menghasilkan produk
dekorasi patiseri dan coklat dengan teknologi terbaru (fussion) yang dikerjakan sesuai
Standar HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) dan tidak bertentangan
dengan norma dan kepercayaan orang yang akan mengkonsumsinya yang mencakup:
1) Membentuk karakter lulusan yang bertakwa kepada Tuhan YME, 2) Menguasai
pengetahuan factual tentang K3, bahan, peralatan, resep, menu, serta metode dekorasi
dan penyajian, 3) Membuat rencana kerja secara tertulis (menentukan kebutuhan bahan,
alat, dan langkah-langkah kerja, 4). Memilih bahan yang akan digunakan untuk
101
dekorasi patiseri dan coklat dan dapat menggunakan peralatan konfensional maupun
modern, 5) Menyiapkan, mengolah, menata, menghidangkan, serta mengemas produk
hasil dekorasi patiseri, 6) Bertanggung jawab atas pekerjaan pribadi yang ditugaskan
dan dapat bekerja sama dengan teman, 7) Bertanggung jawab dan menciptakan
kenyamanan serta keamanan kerja di dapur.
SEMESTER IV
1. Kebugaran Jasmani
Mata kuliah ini terdiri dari 2 sks teori. Materi yang dipelajari adalah kekuatan, daya
tahan, daya otot, kecepatan, daya lentur, kelincahan, koordinasi dan keseimbangan
dalam olah tubuh melalui kegiatan/aktivitas fisik untuk mendapatkan tubuh yang sehat
dan bugar. Metode pembelajaran yang digunakan adalah demonstrasi dan ceramah.
Penilaian mencakup praktik harian, tugas mandiri, ujian tengah semester, dan ujian
akhir semester. Learning outcome dalam mata kuliah ini adalah mahasiswa memiliki
kemampuan menjaga kebugaran tubuh, mengembangkan kemampuan untuk bekerja
sama dan memiliki kepekaan sosial melalui kegiatan olah raga, memiliki kemampuan
untuk melakukan kegiatan harian dengan mudah tanpa rasa lelah yang berlebihan
sehingga lebih produktif dan dapat meningkatkan kinerja tubuh dalam berbagai
kegiatan praktik bidang tata rias dan kecantikan.
2. Fotografi
Mata kuliah ini memiliki bobot 2 sks praktik. Capaian pembelajaran ini adalah
mahasiswa memahami perangkat kamera, menentukan elemen pencahayaan, mengatur
ketajaman gambar, menentukan sudut pengambilan, mengidentifikasi arah karakter dan
warna, mempraktikkan olah digital dasar dan lanjut, mengelola gagasan konsumen.
Metode Pembelajaran yang digunakan dengan metode daring, ceramah, Tanya jawab,
demonstrasi, latihan. Penilaian terdiri dari partisipasi/keaktifan dalam kuliah, tugas
mandiri, latihan/praktik, ujian mid semester, dan ujian akhir semester.
3. Pengembangan Bread dan Pastry

mahasiswa memiliki pengetahuan dan ketrampilan dalam mengembangkan
penggunaan bahan, peralatan dan metode dasar pembuatan produk bread dan pastry,
mengembangkan resep produk bread dan pastry, menyiapkan dan membuat
pengembangan produk bread dan pastry, serta menyajikan pengembangan produk bread
dan pastry yang beragam berdasarkan analisis teori serta mampu mengambil keputusan
untuk melakukannya dengan penuh tanggung jawab sesuai konsep teori yang telah
dikuasai melalui kegiatan eksplorasi, diskusi, studi pustaka dan penugasan dosen.
Perkuliahan dilaksanakan menggunakan pendekatan student center learning dengan
metode ceramah, tanya jawab, diskusi, presentasi, praktik dan penugasan. Penilaian
102
dilakukan berbasis kompetensi yang melibatkan partisipasi aktif selama perkuliahan
dan kompetensi sikap.
4. Pengembangan Makanan Khusus

Mata kuliah ini mempunyai bobot 3 sks praktIk dan setelah perkuliahan mahasiswa
memiliki pengetahuan dan ketrampilan dalam menganalisis, membuat dan menyajikan
hidangan khusus, tumpeng, makanan untuk pesta, dan makanan yang dibuat dengan
teknik molekuler. Mata kuliah. Perkuliahan dilakukan melalui kegiatan eksplorasi,
diskusi, studi pustaka dan penugasan dosen agar dapat mengembangkan pemahaman.
Perkuliahan dilaksanakan menggunakan pendekatan student center learning dengan
metode ceramah, tanya jawab, diskusi, presentasi, praktik dan penugasan. Penilaian
dilakukan berbasis kompetensi yang melibatkan partisipasi aktif selama perkuliahan
dan kompetensi sikap.
5. Sistem Pelayanan Makanan dan Barista

Mata kuliah ini memiliki bobot 2 Sks praktIk. Capaian pembelajaran ini adalah
mahasiswa mampu membersihkan dan merapikan area bar dan area layanan makan dan
minuman, mengembangkan dan memperbaruhi pengetahuan tentang makanan dan
minuman, menyediakan pelayanan yang bertanggung jawab terhadap minuman
berakhohol, mengoperasikan Bar, mengoperasikan sisten seluler, menyiapkan dan
menyajikan cocktail, menyiapkan dan menghidangkan minuman non alkhohol
(Coffee), memproses penjualan minuman keras dan fasilitas Bar, menyediakan
penghubung antara dapur dan area pelayanan, menyediakan saran ahli tentang
makanan, menyediakan layanan queridon, menyediakan layanan makanan dan
minuman, menyediakan layanan room service, menyediakan layanan silver service,
menyediakan layanan minuman anggur, mengambil pesanan dan menyiapkan meja,
mengelola orang mabuk. Pembelajaran dilakuakan dengan metode ceramah, tanya
jawab, diskusi, demontrasi, latihan, role play atau simulasi. Penilaian terdiri dari
partisipasi/keaktifan dalam mata kuliah tugas mandiri, latihan/praktek dan ujian akhir
semester.
6. Manajemen Usaha Boga

Mata kuliah ini memiliki 3 sks praktik. Setelah menempuh mata kuliah ini diharapkan
mahasiswa memiliki pengetahuan, sikap, dan ketrampilan dalam mengelola suatu usaha
boga yang mencakup peluang usaha, analisis SWOT, modal usaha, sistem produksi,
sumber daya manusia, pemasaran dan pembuatan perencanaan usaha. implementasi
perencanaan usaha boga dalam praktik (lingkup area kampus). Metode pembelajaran
menggunakan ceramah, tanya jawab, diskusi, Problem Based Learning (PBL) dan
PDCA (Plain, Do, Check, Action). Penilaian terdiri dari partisipasi/keaktifan dalam
perkuliahan, tugas mandiri, tugas kelompok, ujian mid semester dan ujian akhir
semester.
103
7. Manajemen Katering
Mata kuliah ini memiliki bobot 3 SKS praktik. Setelah menempuh mata kuliah ini
diharapkan mahasiswa memiliki pengetahuan, sikap dan ketrampilan yang mencakup
pemahaman tentang peluang dan perencanaan usaha Katering, merancang menu untuk
memenuhi kebutuhan pasar (termasuk hidangan tertentu dan tradisi), memilih,
merencanakan, menyiapkan, menampilkan dan mengoperasikan buffet untuk perayaan
atau pesta dan outlet makanan cepat saji. Mengemas dan mengirimkan makanan dan
minuman dengan cara yang aman, bersih, cepat dan tepat. Mengatur kerjasama antara
bagian dapur dan pelayanan, merencanakan, menerapkan dan mengontrol pelaksanaan
jasa boga/Katering berdasarkan prinsip-prinsip kontrol Jasa Boga, Menyiapkan tender
untuk kontrak jasa boga. Pembelajaran dilakukan dengan metode Project Base
Learning (PjBL). Penilaian meliputi partisipasi/keaktifan dalam perkuliahan dan
praktik, tugas mandiri, tugas kelompok dan ujian akhir semester.
8. Bahasa Jepang
Mata kuliah ini memiliki bobot 2 SKS teori. Capaian pembelajaran dalam mata kuliah
ini mahasiswa diharapkan mampu melakukan percakapan sederhana dalam bahasa
jepang, menulis kalimat sederhana dalam tulisan jepang dan mahr dalam mendengarkan
bahasa jepang dasar. Perkuliahan dilakuakan dengan metode ceramah, tanya jawab,
diskusi, demontrasi, latihan , role play atau simulasi. Penilaian terdiri dari
semester.
9. Praktik Desain Komunikasi Visual

mahasiswa mengembangkan ide pameran, memahami bentukbentuk display,
Memahami syarat-syarat display, bentuk-bentuk layout display, memahami ruang
lingkup display, melakukan penataan display, membuat skriting meja display,
memahami tujuan display, memahami jenis dan spesifikasi barang, merancang aneka
aksesoris atau elemen display di atas meja. Teknik penataan meja display, Metode
Pembelajaran yang digunakan project based learning yang terbagi dalam 3 project yaitu
display meja makan, buffet, dan dekorasi area pameran. Penilaian terdiri dari
partisipasi/keaktifan dalam kuliah, tugas mandiri, Presentasi dan ujuan akhir semester
SEMESTER V
1. Manajemen Usaha Patiseri Kontinental
Mata kuliah ini memiliki bobot 3 SKS praktIk, setelah mengikuti perkuliahan ini
mahasiswa diharapkan memiliki kemampuan pengetahuan dan keterampilan dalam
merumuskan gagasan dan memformulasikan, mengaplikasikan, mengkreasikan
berbagai jenis produk bakery dan pastry sesuai permintaan pasar, memiliki kemampuan
104
menangkap peluang bisnis dan mengusahakan peluang usaha patiseri kontinental, serta
mampu memproduksi secara benar dan mampu memasarkannya. Kajian perkuliahan
meliputi perkembangan produk bakery dan pastry, perkembangan bahan dan
pengemasan, serta proses pemasaran dan cara produksi yang benar. Perkuliahan
dilakukan melalui kegiatan eksplorasi, diskusi, studi pustaka dan penugasan dosen agar
dapat mengembangkan pemahaman. Perkuliahan dilaksanakan menggunakan
pendekatan student center learning dengan metode ceramah, tanya jawab, diskusi,
presentasi, praktik dan penugasan. Penilaian dilakukan berbasis kompetensi yang
melibatkan partisipasi aktif selama perkuliahan dan kompetensi sikap.
2. Display Produk
mahasiswa mengembangkan ide pameran, memahami bentukbentuk display,
Memahami syarat-syarat display, bentuk-bentuk layout display, memahami ruang
lingkup display, melakukan penataan display, membuat skriting meja display,
memahami tujuan display, memahami jenis dan spesifikasi barang, merancang aneka
aksesoris atau elemen display di atas meja. Teknik penataan meja display, Metode
Pembelajaran yang digunakan project based learning yang terbagi dalam 3 project yaitu
display meja makan, buffet, dan dekorasi area pameran. Penilaian terdiri dari
partisipasi/keaktifan dalam kuliah, tugas mandiri, Presentasi dan ujuan akhir semester.
3. Manajemen Usaha Patiseri Indonesia

Mata kuliah ini memiliki bobot 3 SKS praktIk, setelah mengikuti perkuliahan ini
mahasiswa diharapkan memiliki kemampuan pengetahuan dan keterampilan dalam
merancang menu untuk kebutuhan pasar, menyajikan makanan, mengembangkan,
mengevaluasi rencana operasional, melaksanakan penilaian, memantau kinerja staf,
memonitor pendapatan dan biaya jasa boga, mengelola aset fisik dan mempersiapkan
keuangan rutin . Perkuliahan dilakukan melalui kegiatan eksplorasi, diskusi, studi
pustaka dan penugasan dosen agar dapat mengembangkan pemahaman. Perkuliahan
dilaksanakan menggunakan pendekatan student center learning dengan metode
ceramah, tanya jawab, diskusi, presentasi, praktik dan penugasan. Penilaian dilakukan
berbasis kompetensi yang melibatkan partisipasi aktif selama perkuliahan dan
kompetensi sikap.
4. Restoran
Mata kuliah ini memiliki bobot 3 SKS praktik. Capaian pembelajaran dalam mata
kuliah ini mahasiswa diharapkan mampu mempersiapkan pelayanan makanan,
merencanakan dan mengoperasikan coffee shop, memproses transaki pembelian barang
atau jasa, mengambil pesanan dan menyiapkan meja, merancang dan mengoperasikan
dapur restoran China. Perkuliahan dilakuakan dengan metode ceramah, tanya jawab,
diskusi, demontrasi, latihan , role play atau simulasi. Penilaian terdiri dari
105
semester.
5. Rias Wajah Dasar dan Korektif

Mata kuliah ini memiliki bobot 2 SKS praktik. Mahasiswa diharapkan mampu
menjelaskan konsep dasar tata rias wajah dan penampilan diri, jenis-jenis kulit wajah,
kulit kepala dan rambut, manikur dan pedikur serta mampu mempraktekkan perawatan
kulit wajah, kulit kepala dan rambut sesuai dengan jenis kulit, serta mampu
mempraktekkan perawatan tangan dan kaki serta tata rias wajah.
6. Jurnalistik dan Teknik Repotase

Mata kuliah ini memiliki bobot 2 SKS praktIk . Capaian pembelajaran mata kuliah ini
adalah mahasiswa mampu Jurnalistik yang di proyeksikan untuk memberikan keahlian
dan kecakapan dalam bidang kewartawanan, sehingga mahasiswa memiliki
kemampuan dasar untuk menjadi wartawan. Dalam perkuliahan ini di bahas tentang
prinsip-prinsip dan sejarah jurnalistik; tugas kewartawanan; bahasa jurnalistik; cara
penulisan berita; feature, artikel, tajuk rencana (editorial), reportase; teknik reportase;
teknik wawancara; penyuntingan tulisan; pengelolaan media masa; dan kode etik
jurnalistik. Pembelajaran dilakukan dengan metode ceramah, tanya jawab, diskusi,
demontrasi, latihan , role play atau simulasi. Penilaian terdiri dari partisipasi/keaktifan
dalam mata kuliah, tugas mandiri, latihan/praktek langsung ke lapangan dan ujian akhir
semester.
SEMESTER VI
1. Akomodasi dan Restoran
Mata kuliah ini memiliki bobot 2 SKS teori. Capaian pembelajaran ini adalah
mahasiswa mampu memahami pengertian hotel dan akomodasi secara umum; sejarah
industri akomodasi; karakteristik, fungsi dan peran hotel; manajemen penyelenggaraan
hotel; front office department; housekeeping department; food and baverage
department; restoran, bar dan kitchen; fungsi departemen-departemen lain di hotel.
Pembelajaran dilakuakan dengan metode ceramah, tanya jawab, diskusi, demontrasi,
latihan , role play atau simulasi. Penilaian terdiri daripartisipasi/keaktifan dalam mata
kuliah tugas mandiri, latihan/praktek dan ujian akhir semester.
2. Manajemen Keuangan
mahasiswa mampu, dalam mengidentifikasi masalah-masalah keuangan, memberikan
berbagai alternatif pemecahan masalah keuangan, dan kemungkinan pemanfaatan serta
pengembangan potensi dan sumber daya keuangan, khususnya pada suatu bisnis.
106
latihan , role play atau simulasi. Penilaian terdiri dari partisipasi/keaktifan dalam mata
kuliah, tugas mandiri, latihan/praktek dan ujian akhir semester.
3. Praktik E-Commerse
Mata kuliah ini memiliki bobot 2 SKS praktik. Capaian pembelajaran ini adalah
mahasiswa mampu mempraktikkan tentang strategi pemasaran melalui internet, praktik
pembayaran di E-commerce, model bisnis di E-commerce dan keamanan E-commerce.
latihan , role play atau simulasi. Penilaian terdiri daripartisipasi/keaktifan dalam mata
kuliah tugas mandiri, latihan/praktek dan ujian akhir semester.
.
4. MICE
mahasiswa memahami pengertian, manfaat, karakteristik, dan tujuan dari MICE,
memahami istilah-istilah yang ada dalam MICE, memahami perlengkapan fasilitas
MICE, mengembangkan ide untuk konsep pameran, mengembangkan strategi
komunikasi pada suatu pameran, memahami menerapkan rencana sponsorship,
Mengembangkan dan Merealisasikan Rancangan Pameran, Menerapkan Teknik untuk
Rancang Bangun Pameran, Melepas Elemen Pameran, Memonitor Sumber Daya
Instalasi dan Pembongkaran Pameran. Metode Pembelajaran yang digunakan project
based learning yang terbagi dalam 3 project yaitu display meja makan, buffet, dan
dekorasi area pameran. Penilaian terdiri dari partisipasi/keaktifan dalam kuliah, tugas
mandiri, latihan/praktek dan ujuan akhir semester.
Mata Kuliah Pilihan Pola 602

1. Tender Kontrak Industri Jasa Boga
Mata kuliah ini memiliki bobot 2 SKS praktik. Capaian pembelajaran mata kuliah ini
mahasiswa mampu memahami konsep pengadaan, jenis-jenis pengadaan, proses
pelaksanaan pengadaan, dokumen pengadaan & dokumen penawaran, konsep dasar
kontrak, dokumen kontrak, dan pelaksanaan kontrak.
2. Pemasaran Digital
Mata kuliah ini memiliki bobot 2 SKS teori. Capaian pembelajaran mata kuliah ini
adalah mahasiswa mampu memahami dan mengaplikasikan cara mempromosikan
merk, membangun preferensi dan melakukan penjualan melalui berbagai
media/teknologi digital dan kehidupan sehari-hari untuk memulai membangun sikap
entrepreneur dan wirausaha sendiri. Pembelajaran dilakukan dengan metode ceramah,
tanya jawab, diskusi, demontrasi, latihan , role play atau simulasi. Penilaian terdiri dari
semester.
107
3. Desain Wirausaha dan Presentasi
Mata kuliah ini memiliki bobot 2 SKA teori. Capaian pembelajaran ini adalah
mahasiswa mampu memberikan pengetahuan, ketrampilan dan kemampuan kepada
mahasiswa tentang perencanaan bisnis dan ruang lingkup perencanaan bisnis,
pemilihan ide perencanaan bisnis baru dan ide pengembangan bisnis, analisis situasi
bisnis perencanaan operasi/produksi barang/jasa. Perencanaan, pemasaran barang dan
jasa perencanaan sumber daya manusia. Perencanaan keorganisasi bisnis, perencanaan
kolaborasi bisnis, perencanaan pembiyaaan dan estimasi finansial dan prakiraan resiko
bisnis. Pembelajaran dilakuakan dengan metode ceramah, tanya jawab, diskusi,
demontrasi, latihan, role play atau simulasi. Penilaian terdiri dari partisipasi/keaktifan
dalam mata kuliah tugas mandiri, latihan/praktek dan ujian akhir semester.
4. Praktik Wirausaha
Mata kuliah ini memiliki bobot 2 SKS praktik. Capaian pembelajaran ini adalah
mahasiswa mampu mendesain untuk meningkatkan kemampuan dan memberikan
pengalamam berwirausaha bagi mahasiswa dengan meningkatkan keterampilan dan
perilaku wirausaha mahasiswa melalui penemuan dan presentasi ide, kreativitas dan
inovasi berwirausaha penyusunan ide berwirausaha perencanaan dan pengorganisasian
berwirausaha pelaksanaan dan pengendalian berwirausaha serta monitoring dan tindak
lanjut dalam berwirausaha. Pembelajaran dilakukan dengan role play atau simulasi
praktek. Penilaian terdiri dari partisipasi/keaktifan dalam mata kuliah tugas mandiri,
latihan/praktek dan sebagai ujian akhir semester.
5. Laporan Pelaksanaan Wirausaha dan Presentasi

Mata kuliah ini memiliki bobot 2 Sks praktek. Capaian pembelajaran ini adalah
mahasiswa mampu membuat laporan latar belakang masalah, tujuan usaha, dan
membuat laporan proses produksi/proses perekrutmen, proses pemasaran, proses
penjualan, kendala yang di hadapi, laporan keuntungan/ laba dan tanganpan pelanggan.
Pembelajaran dilakukan dengan role play atau simulasi praktek. Penilaian terdiri dari
partisipasi/keaktifan dalam mata kuliah tugas mandiri, latihan/praktek dan membuat
laporan dan mempresentasikan sebagai ujian akhir semester.
6. Laporan Hasil Proyek dan Presentasi
Mata kuliah ini memiliki bobot 2 Sks praktek . Capaian pembelajaran ini adalah
mahasiswa mampu: Laporan karya ilmiah ini menjadi media dan sarana komunikasi;
Membuka peluang bagi pengembangan potensi mahasiswa dalam kegiatan ilmiah;
Mempertajam wawasan dan meningkatkan kreativitas mahasiswa dalam
pengembangan ilmu pengetahuan, teknologi dan seni; Meningkatkan posisi tawar
mahasiswa di dunia kerja atau masyarakat; Memberi umpan balik terhadap proses
belajar mengajar di Perguruan Tinggi; Meningkatkan ketrampilan mahasiswa dalam
menyampaikan karya intelektualnya pada suatu forum ilmiah; Mempererat kerjasama
akademik dan tali persaudaraan. Pembelajaran dilakukan dengan metode tanya jawab,
108
diskusi, role play atau simulasi. Penilaian terdiri dari partisipasi/keaktifan dalam mata
kuliah, tugas mandiri, latihan/praktek dan pembuatan Laporan Pelaksanaan kegiatan
harus dicatat dan dapat digunakan sebagai sarana pelaporan kegiatan. Laporan Kegiatan
yang harus ada mencakup catatan harian (logbook), laporan kemajuan yang disertai
penggunaan dana, bukti pendukung hasil pelaksanaan (foto, video, atau dokumentasi
lainnya). Laporan kemajuan akan dinilai dan menjadi salah satu komponen penilaian.
109
I. Contoh Rencana Pembelajaran Semester (RPS)
` KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

FAKULTAS TEKNIK
RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER
NO.:RPS/DBG/6208 SEM: 1 SKS: 2P Revisi: 01 Tanggal 7 Juli 2020
Program Studi : Tata Boga

Nama Mata Kuliah : DASAR CAKE DAN COOKIES
Kode : DBG6208
Jumlah SKS : 2 PRAKTEK
Semester :I
Mata Kuliah Prasyarat :-
Dosen Pengampu : TIM PENGAMPU
Deskripsi Mata Kuliah :
Mata kuliah ini memiliki bobot 2 sks praktek dengan berbagai materi tentang pengolahan produk cake dan cookies dasar, dan diharapkan setelah mengkaji berbagai
sumber untuk belajar dengan metode pembelajaran berbasis proyek maka mahasiswa memiliki kemampuan pengetahuan, sikap dan ketrampilan dalam menghasilkan produk
cake dan cookies dasar yang beragam menurut metode pengolahan dan penyelesaian yang dikerjakan sesuai Standar HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) dan
tidak bertentangan dengan norma dan kepercayaan orang yang akan mengkonsumsinya yang mencakup: 1) Membentuk karakter lulusan yang bertakwa kepada Tuhan YME,
2) Menguasai pengetahuan factual tentang K3, bahan, peralatan, resep, menu, serta metode pengolahan dan penyelesaian, dan pengelolaan operasional cake dan cookies
dasar 3) Membuat rencana kerja secara tertulis (menentukan kebutuhan bahan, alat, dan langkah-langkah kerja, 4). Memilih bahan yang akan digunakan untuk produk cake
dan cookies dasar dan dapat menggunakan peralatan konfensional maupun modern, 5) Menyiapkan, mengolah, menata, menghidangkan, serta mengemas produk cake dan
cookies dasar, 6) Bertanggung jawab atas pekerjaan pribadi yang ditugaskan dan dapat bekerja sama dengan teman, 7) Bertanggung jawab dan menciptakan kenyamanan
serta keamanan kerja di dapur.
110
Capaian Pembelajaran (Komp Mata Kuliah) :
1. Mahasiswa selalu bertaqwa kepada Tuhan YME dan mampu menunjukkan sikap religius dan berkarakter dalam mengikuti pembelajaran
2. Mahasiswa berpartisipasi aktif, bertanggungjawab, dan memiliki motivasi untuk mengembangkan diri dalam memahami pembelajaran
3. Mahasiswa memiliki kemampuan pengetahuan, sikap dan ketrampilan dalam menghasilkan produk cake dan cookies dasar yang beragam menurut metode pengolahan
dan penyelesaian yang dikerjakan sesuai prinsip K3 dan Standar HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) dan tidak bertentangan dengan norma dan
kepercayaan orang yang akan mengkonsumsinya
4. Mahasiswa mampu mengidentifikasi penyelesaian masalah prosedural terkait pemahaman pengetahuan, sikap dan ketrampilan dalam menghasilkan produk cake dan
cookies dasar
I. MATRIK RENCANA PEMBELAJARAN
1 2 3 4 5 6 7 8 9
10
Bobot
SubCapaian
Pertemuan Bahan Kajian/ Pokok Bentuk/ Model Teknik Penilaian
Pembelajaran Pengalaman Belajar Indikator Penilaian Waktu Referensi
Ke- Bahasan Pembelajaran Penilaian (per
(SubKomp)
subkomp)
1 Menjelaskan 1. Personal hyigiene PjBL 1. Mahasiswa mempersepsi 1. Mahasiswa dapat Tugas 5% 1x200” 1,2,3,4,5
kebersihan pribadi 2. Food hyigiene materi kajian dengan baik menganalisis hasil mandiri
(personal 3. Standar HACCP 2. Mahasiswa diskusi
hygiene), mendiskusikan materi 2. Partisipasi dalam
kebersihan secara kelompok diskusi
makanan (food
hygiene), dan
standar HACCP
dalam produksi
cake dan cookies
dasar
111
1 2 3 4 5 6 7 8 9
10
Bobot
SubCapaian
(SubKomp)
subkomp)
2 Menjelaskan Jenis peralatan PjBL 1. Mahasiswa mempersepsi 1. Mahasiswa dapat Tugas 5% 1x200” 1,2,3,4,5
pengetahuan pengolahan dan materi kajian dengan baik menganalisis hasil mandiri
operasional penyajian cake dan 2. Mahasiswa diskusi
tentang jenis, cookies dasar mendiskusikan materi 2. Partisipasi dalam
karakteristik, Karakteristik peralatan secara kelompok diskusi
fungsi, Fungsi peralatan
penggunaan, dan Tata cara
pemeliharaan mengoperasikan
peralatan peralatan
pengolahan cake Tata cara pemeliharaan
dan cookies dasar peralatan
yang relevan
3 Menjelaskan Pengertian bahan cake PjBL 1. Mahasiswa 1. Mahasiswa dapat Tugas 5% 1x200” 1,2,3,4,5
jenis, karakteristik, dan cookies dasar mempersepsi materi menganalisis hasil mandiri
fungsi dan prinsip Jenis-jenis bahan (halal kajian dengan baik diskusi
penanganan dan non halal) 2. Mahasiswa 2. Partisipasi dalam
bahan cake dan Karakteristik bahan-bahan mendiskusikan materi diskusi
cookies dasar cake dan cookies dasar secara kelompok
Fungsi bahan
Penanganan bahan
Cara penyimpanan bahan
4 Menjelaskan 1.Macam-macam metode PjBL 1. Mahasiswa 1. Mahasiswa dapat Tugas 5% 1x200” 1,2,3,4,5
prosedur mixing cake dan cookies mempersepsi materi menganalisis hasil mandiri
pengolahan cake dasar kajian dengan baik diskusi
dan cookies dasar 2.Formula cake dan 2. Mahasiswa 2. Partisipasi dalam
cookies dasar mendiskusikan materi diskusi
3.Tipe dan make-up secara kelompok
methods
4.Scaling, panning dan
baking
112
1 2 3 4 5 6 7 8 9
10
Bobot
SubCapaian
(SubKomp)
subkomp)
5 Membuat produk Cake dengan metode PjBL 1. Mahasiswa melakukan 1. Mahasiswa dapat Tes 5% 1x200” 1,2,3,4,5
low fat cake angel food tugas dengan baik menganalisis hasil perbuatan
dengan metode 2. Mahasiswa praktek
angel food mendiskusikan hasil 2. Partisipasi dalam
praktek secara praktek
kelompok
low fat cake chiffon tugas dengan baik menganalisis hasil perbuatan
chiffon mendiskusikan hasil 2. Partisipasi dalam
kelompok
low fat cake sponge tugas dengan baik menganalisis perbuatan
dengan metode 2. Mahasiswa hasil praktek
sponge mendiskusikan hasil 2. Partisipasi dalam
kelompok
8 Membuat produk Cake dengan metode PjBL 1. Mahasiswa melakukan 1.Mahasiswa dapat Tes 5% 1x200” 1,2,3,4,5
high fat cake creaming tugas dengan baik menganalisis hasil perbuatan
creaming (butter) mendiskusikan hasil 2. Partisipasi dalam
kelompok
high fat cake two stage tugas dengan baik menganalisis hasil perbuatan
two stage mendiskusikan hasil 2. Partisipasi dalam
kelompok
113
1 2 3 4 5 6 7 8 9
10
Bobot
SubCapaian
(SubKomp)
subkomp)
high fat cake flour batter tugas dengan baik menganalisis hasil perbuatan
flour batter mendiskusikan hasil 2. Partisipasi dalam
kelompok
11 Membuat produk Muffin, scone, biscuit, PjBL 1. Mahasiswa melakukan 1.Mahasiswa dapat Tes 5% 1x200” 1,2,3,4,5
quick bread pancake dan waffle tugas dengan baik menganalisis hasil perbuatan
2. Mahasiswa praktek
mendiskusikan hasil 2. Partisipasi dalam
kelompok
12 Membuat produk Cookies dengan metode PjBL 1. Mahasiswa melakukan 1. Mahasiswa dapat Tes 5% 1x200” 1,2,3,4,5
cookies dengan one stage dan sanding tugas dengan baik menganalisis perbuatan
metode one stage dengan berbagai make- 2. Mahasiswa hasil praktek
dan sanding up mendiskusikan hasil 2. Partisipasi dalam
kelompok
cookies dengan creaming berbagai tugas dengan baik menganalisis perbuatan
metode creaming make-up 2. Mahasiswa hasil praktek
kelompok
cookies dengan sponge dengan tugas dengan baik menganalisis perbuatan
metode sponge berbagai make-up 2. Mahasiswa hasil praktek
kelompok
114
1 2 3 4 5 6 7 8 9
10
Bobot
SubCapaian
(SubKomp)
subkomp)
15 Presentasi 1. Mahasiswa 1. Mahasiswa Presentasi 10% 1x200” -
laporan praktek menyampaikan materi dapat makalah
kajian dengan baik menganalisis dan
2. Mahasiswa hasil presentasi partisipasi
mendiskusikan materi dan diskusi
secara kelompok 2. Partisipasi
dalam diskusi
16 Ujian teori sebagai Tes tertulis 20% 1x200” 1,2,3,4,5
ujian tengah
semester
115
II. BOBOT PENILAIAN*)
NO ASPEK JENIS TAGIHAN NILAI MAKSIMAL BOBOT
1 Kemampuan kognitif & Afektif Semua tagihan diberi skor (0-100) x bobot Nilai berdasarkan akumulasi capaian skor 40 %
tagihan (kolom 8) setiap tagihan
UTS*) 0-100 20 %
UAS*) 0-100 30 %
2 Kehadiran Hadir 100 % 100 10%
Tidak hadir satu kali 90
Tidak hadir dua kali 80
Tidak hadir tiga kali 70
Tidak hadir empat kali 60
*) Penilaian aspek, jenis penilaian dan pembobotan disesuaikan dengan capaian pembelajaran dan karakteristik mata kuliah
Penetapan Nilai Akhir:
(Bobot nilai per subkomp x 60) + (Nilai UAS x 40)
NA = ----------------------------------------------------------------
100
116
Referensi
1. Aaron Maree, 1994, Patisserie, Australia: Harper Collins Publishers

2. Caroline Bretherton, 2011, Step by Step Baking, New York: DK Publishing
3. LJ Hanneman, 2005, Patisserie, USA: Published by Elsevier
4. Sarah Labensky, Priscilla A Martell, dan Eddy Van Damme, 2016, On Baking Third Edition Update. New Jersey: Pearson Education Inc.
5. Wayne Gisslen, 2013, Professional Baking Sixth Edition, New Jersey: John Willey & Sons.
Yogyakarta, 3 Agustus 2020

Mengetahui, Dibuat oleh:
Ketua Jurusan PTBB Koprodi Tata Boga
M. Adam Jerusalem, Ph.D. Prihastuti Ekawatiningsih, M.Pd.

NIP. 19780312 200212 1 001 NIP. 19750428 199903 2 002
117
` KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN
FAKULTAS TEKNIK
RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER
NO.:RPS/DBG/6321 SEM: 3 SKS: 3P Revisi: 01 Tanggal 7 Juli 2020
Program Studi : Tata Boga
Nama Mata Kuliah : PENGEMBANGAN PRODUK CAKE DAN COOKIES
Kode : DBG6321
Jumlah SKS : 3 SKS PRAKTEK
Semester :3
Mata Kuliah Prasyarat : DASAR CAKE DAN COOKIES
Dosen Pengampu : TIM PENGAMPU
Deskripsi Mata Kuliah :
Mata kuliah ini memiliki bobot 2 sks praktek dengan materi tentang pengembangan berbagai produk cake dan cookies yang sedang tren serta mengikuti perkembangan
pasar, dan diharapkan setelah mengkaji berbagai sumber untuk belajar dengan metode pembelajaran berbasis proyek maka mahasiswa memiliki kemampuan pengetahuan,
sikap dan ketrampilan dalam menghasilkan produk hasil pengembangan cake dan cookies yang beragam menurut metode pengolahan dan penyelesaian yang dikerjakan
sesuai Standar HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) dan tidak bertentangan dengan norma dan kepercayaan orang yang akan mengkonsumsinya yang mencakup:
1) Membentuk karakter lulusan yang bertakwa kepada Tuhan YME, 2) Menguasai pengetahuan factual tentang K3, bahan, peralatan, resep, menu, serta metode pengolahan
dan penyelesaian, dan pengelolaan operasional pengembangan produk cake dan cookies, 3) Membuat rencana kerja secara tertulis (menentukan kebutuhan bahan, alat, dan
langkah-langkah kerja, 4). Memilih bahan yang akan digunakan untuk pengembangan produk cake dan cookies dan dapat menggunakan peralatan konfensional maupun
118
modern, 5) Menyiapkan, mengolah, menata, menghidangkan, serta mengemas produk pengembangan cake dan cookies, 6) Bertanggung jawab atas pekerjaan pribadi yang
ditugaskan dan dapat bekerja sama dengan teman, 7) Bertanggung jawab dan menciptakan kenyamanan serta keamanan kerja di dapur.
Capaian Pembelajaran (Komp Mata Kuliah) :
1. Mahasiswa selalu bertaqwa kepada Tuhan YME dan mampu menunjukkan sikap religius dan berkarakter dalam mengikuti pembelajaran
2. Mahasiswa berpartisipasi aktif, bertanggungjawab, dan memiliki motivasi untuk mengembangkan diri dalam memahami pembelajaran
3. Mahasiswa memiliki kemampuan pengetahuan, sikap dan ketrampilan dalam menghasilkan pengembangan produk cake dan cookies yang beragam menurut metode
pengolahan dan penyelesaian yang dikerjakan sesuai prinsip K3 dan Standar HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) dan tidak bertentangan dengan norma
dan kepercayaan orang yang akan mengkonsumsinya
4. Mahasiswa mampu mengidentifikasi penyelesaian masalah prosedural terkait pemahaman pengetahuan, sikap dan ketrampilan dalam menghasilkan pengembangan
produk cake dan cookies yang beragam
III. MATRIK RENCANA PEMBELAJARAN

Pertemuan Capaian Pembelajaran Bahan Kajian Model/Metode Pengalaman Belajar Indikator Penilaian Teknik Bobot Waktu Referen
ke Pembelajaran Penilaian Tagihan si
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
1 Menejelaskan prosedur 1. Prosedur PjBL 3. Mahasiswa 3. Mahasiswa dapat Tugas mandiri 5% 1x200” 1,2,3,4,5
hygiene sanitasi Melaksanakan hygine mempersepsi materi menganalisis hasil
personal, makanan dan dan sanitasi kajian dengan baik diskusi
peralatan, k3 ditempat 2. Prosedur keselamatan 4. Mahasiswa 4. Partisipasi dalam
kerja dan standar dan kesehatan di area mendiskusikan materi diskusi
HACCP kerja secara kelompok
3. Standar HACCP
2 Menjelaskan prinsip dan 1. Pengertian standar PjBL 3. Mahasiswa 3. Mahasiswa dapat Tugas mandiri 5% 1x200” 1,2,3,4,5
cara membuat resep resep mempersepsi materi menganalisis hasil
standar 2. Hal-hal yang harus kajian dengan baik diskusi
diperhatikan dalam 4. Mahasiswa 4. Partisipasi dalam
membuat resep standar mendiskusikan materi diskusi
3. Komposisi penggunaan secara kelompok
bahan dan formula
3 Menjelaskan teknik 1. Perkembangan bahan PjBL 3. Mahasiswa 3. Mahasiswa dapat Tugas mandiri 5% 1x200” 1,2,3,4,5
modifikasi resep dan 2. Pengukuran bahan mempersepsi materi menganalisis hasil
penyajian hidangan 3. Berbagai bahan kajian dengan baik diskusi
pengganti (substitusi) 4. Partisipasi dalam
diskusi
119
4. Kriteria organoleptic 4. Mahasiswa
pengembangan produk mendiskusikan materi
cake dan cookies secara kelompok
4 Membuat berbagai Cake potong termasuk PjBL 3. Mahasiswa 3. Mahasiswa dapat Tes perbuatan 5% 10x200” 1,2,3,4,5
pengembangan produk cake Indonesia lapis legit melakukan tugas menganalisis hasil
cake dan cookies terkini dan lapis surabaya dengan baik praktek
4. Mahasiswa 4. Partisipasi dalam
mendiskusikan hasil praktek
praktek secara
kelompok
5 Membuat berbagai Chiffon cake PjBL 1. Mahasiswa 1.Mahasiswa dapat Tes perbuatan 5% 10x200” 1,2,3,4,5
pengembangan produk melakukan tugas menganalisis hasil
cake dan cookies terkini dengan baik praktek
praktek secara
kelompok
6 Membuat berbagai Rolled cake PjBL 1. Mahasiswa 1. Mahasiswa dapat Tes perbuatan 5% 10x200” 1,2,3,4,5
praktek secara
kelompok
7 Membuat berbagai Cake besar/tart, PjBL 1. Mahasiswa 1. Mahasiswa dapat Tes perbuatan 5% 10x200” 1,2,3,4,5
pengembangan produk gateaux dan torten melakukan tugas menganalisis hasil
praktek secara
kelompok
8 Membuat berbagai Brownies dan muffin PjBL 1. Mahasiswa 1.Mahasiswa dapat Tes perbuatan 5% 10x200” 1,2,3,4,5
praktek secara
kelompok
9 Membuat berbagai Aneka Cookies PjBL 1. Mahasiswa 1. Mahasiswa dapat Tes perbuatan 5% 10x200” 1,2,3,4,5
praktek secara
kelompok
10 Membuat berbagai Aneka Cookies PjBL 1. Mahasiswa 1.Mahasiswa dapat Tes perbuatan 5% 10x200” 1,2,3,4,5
120
praktek secara
kelompok
11 Membuat berbagai Aneka Cookies PjBL 1. Mahasiswa 1. Mahasiswa dapat Tes perbuatan 5% 10x200” 1,2,3,4,5
praktek secara
kelompok
12 Membuat Cake dan cookies PjBL 1. Mahasiswa 1.Mahasiswa dapat Tes perbuatan 5% 10x200” 1,2,3,4,5
pengembangan cake dengan substitusi melakukan tugas menganalisis hasil
dan cookies dengan bahan pangan lokal dengan baik praktek
modifikasi resep 2. Mahasiswa 2. Partisipasi dalam
berbahan pangan lokal mendiskusikan hasil praktek
praktek secara
kelompok
13 Membuat Cake dan cookies untuk PjBL 1. Mahasiswa 1. Mahasiswa dapat Tes perbuatan 5% 10x200” 1,2,3,4,5
pengembangan cake diet melakukan tugas menganalisis hasil
dan cookies untuk diet dengan baik praktek
praktek secara
kelompok
15 Presentasi laporan 3. Mahasiswa 3. Mahasiswa Presentasi 10% 1x200”
praktek menyampaikan dapat makalah dan
materi kajian menganalisis partisipasi
dengan baik hasil presentasi
4. Mahasiswa dan diskusi
mendiskusikan 4. Partisipasi
materi secara dalam diskusi
kelompok
16 Ujian teori sebagai ujian Tes tertulis 20% 1x200” 1,2,3,4,5
tengah semester
IV. BOBOT PENILAIAN*)

NO ASPEK JENIS TAGIHAN NILAI MAKSIMAL BOBOT
1 Kemampuan kognitif & Afektif Semua tagihan diberi skor (0-100) x bobot Nilai berdasarkan akumulasi capaian skor 40 %
tagihan (kolom 8) setiap tagihan
UTS*) 0-100 30 %
UAS*) 0-100 30 %
2 Kehadiran Hadir 100 % 100
121
Tidak hadir satu kali 90
Tidak hadir dua kali 80
Tidak hadir tiga kali 70
Tidak hadir empat kali 60
*) Penilaian aspek, jenis penilaian dan pembobotan disesuaikan dengan capaian pembelajaran dan karakteristik mata kuliah
Referensi
1. Aaron Maree, 1994, Patisserie, Australia: Harper Collins Publishers

2. Caroline Bretherton, 2011, Step by Step Baking, New York: DK Publishing
3. LJ Hanneman, 2005, Patisserie, USA: Published by Elsevier
4. Sarah Labensky, Priscilla A Martell, dan Eddy Van Damme, 2016, On Baking Third Edition Update. New Jersey: Pearson Education Inc.
5. Wayne Gisslen, 2013, Professional Baking Sixth Edition, New Jersey: John Willey & Sons.
Yogyakarta, 3 Agustus 2020

Mengetahui, Dibuat oleh:
Ketua Jurusan PTBB Koprodi Tata Boga
M. Adam Jerusalem, Ph.D. Prihastuti Ekawatiningsih, M.Pd.

NIP. 19780312 200212 1 001 NIP. 19750428 199903 2 002
122
123

KURIKULUM MB-KM TATA BOGA

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Deskripsi Asli:

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

KURIKULUM MB-KM TATA BOGA

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

KURIKULUM

MERDEKA BELAJAR-KAMPUS MERDEKA

PROGRAM STUDI TATA BOGA

PROGRAM STUDI TATA BOGA

Merdeka Belajar-Kampus Merdeka (KM-MB), merupakan kebijakan Menteri

B. Visi, Misi dan Tujuan Fakultas

1. Visi Fakultas Teknik

A. Visi dan Misi

1. Visi Program Studi

2. Misi Program Studi

C. Capaian Pembelajaran Lulusan

CAPAIAN PEMBELAJARAN LULUSAN

SETIAP LULUSAN PROGRAM STUDI TATA BOGA

Teknologi Pengawetan Makanan dan

Pengolahan Makanan Nusantara

Pengantar Menu dan Resep

Persiapan Dasar Memasak

Dasar Cake dan Cookies

Metode Dasar Memasak

Dasar Bread dan Pastry

Dasar Tata Hidang

Teknologi Pengawetan Makanan dan

Pengolahan Makanan Nusantara

Pengantar Menu dan Resep

Persiapan Dasar Memasak

Dasar Cake dan Cookies

Metode Dasar Memasak

Dasar Bread dan Pastry

Dasar Tata Hidang

Teknologi Pengawetan Makanan dan

Pengolahan Makanan Nusantara

Pengantar Menu dan Resep

Persiapan Dasar Memasak

Dasar Cake dan Cookies

Metode Dasar Memasak

Dasar Bread dan Pastry

Dasar Tata Hidang

Teknologi Pengawetan Makanan dan

Pengolahan Makanan Nusantara

Pengantar Menu dan Resep

Persiapan Dasar Memasak

Dasar Cake dan Cookies

Metode Dasar Memasak

Dasar Bread dan Pastry

Dasar Tata Hidang

Teknologi Pengawetan Makanan dan

Pengolahan Makanan Nusantara

Pengantar Menu dan Resep

Persiapan Dasar Memasak

Dasar Cake dan Cookies

Metode Dasar Memasak

Dasar Bread dan Pastry

Dasar Tata Hidang

Teknologi Pengawetan Makanan dan

Pengolahan Makanan Nusantara

Pengantar Menu dan Resep

Persiapan Dasar Memasak

Dasar Cake dan Cookies

Metode Dasar Memasak

Dasar Bread dan Pastry

Dasar Tata Hidang

Teknologi Pengawetan Makanan dan