Nama : Veronica Amelia Putri Defi

Nim : 19075222

Matkul : Food Control

Sesi : Senin,10.40-12.20

Tugas Minggu ke 4

GOOD MANUFACTURING PRACTICE

Good Manufacturing Practices(GMP) memiliki beberapa pengertian yang cukup mendasar yaitu:
1. Suatu pedoman yang menjelaskan bagaimana memproduksi makanan agar aman bermutu,
dan layak untuk dikonsumsi.

2. Berisi penjelasan-penjelasan tentang persyaratan minimum dan pengolahan umum yang

harus dipenuhi dalam penanganan bahan pangandi seluruh mata rantai pengolahan dari mulai
bahan baku sampai produk akhir.

Good Manufacturing Practices merupakan suatu konsep mana&emendalam bentuk

prosedur dan mekanisme berproses yang tepat untuk menghasilkan output yang
memenuhi st2ndar dengan tingkat ketidaksesuaianyang kecil.

Adanya penerapan Good Manufacturing Practices(GMP) dalam industri pangan yang

meliputi tahap perencanaan, pelaksanaan, perbaikan dan pemeliharaan maka perusahaan dapat
memberikan jaminan produk pangan yang bermutu dan aman dikonsumsi yang nantinya akan
meningkatkan kepercayaan konsumen terhadap produk pangan dan unit usaha tersebut akan
berkembang semakin pesat.

Adapun manfaat dari penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) sebagai berikut:

 Menjamin kualitas dan keamanan pangan

 Meningkatkan kepercayaan dalam keamanan produk dan produksi
 Mengurangi kerugian dan pemborosan
 Menjamin efisiensi penerapan HACCP
 Memenuhi persyaratan pertauran dan spesifikasi
 Meningkatkan kan image dan kompetensi perusahaan organisasi
 Meningkatkan kesempatan perusahaan organisasi untuk memasuki pasar global
melalui produk kemasan yang bebas bahan beracun (kimia,Fisika dan biologi)
 Meningkatkan wawasan dan pengetahuan terhadap produk
  Menjadi pendukun dari penerapan system manajemen mutu

Penerapan GMP merupakan persyaratan dasar bagi industri tersebut beroperasi. Namun
karena rata-rata industri di Indonesia bermula dari UKM, yang kemudian berkembang menjadi
industri besar dengan tingkat pengetahuan GMP yang terbatas sehingga acap kali penerapannya
di abaikan. baru setelah ada tuntutan oleh pelanggan untuk sertifikasi GMP atau standar lainnya
seperti ISO 22000,HACCP,BRC,IFS dan SQF baru GMP tersebut diterapkan .

Prinsip dasar GMP adalah mutu dan keamanan produk tidak dapat dihasilkan hanya dengan
pengujian , namun harus menjadi satu kesatuan dari proses produksi . oleh karena itu cakupan
secara umum dari peneapan standar GMP adalah

1. Desain dan Fasilitas

2. Produksi (pengendalian operasional)
3. Jaminan mutu
4. Penyimpanan
5. Pengendalian hama
6. Hygiene personil
7. Pemeliharan,pembersihan dan perawatan
8. Peraturan penanganan limbah
9. Pelatihan
10. Consumer information

Ruang lingkup GMP mencakup cara-cara produksi yang baik dari sejak, bahan mentah
masuk ke pabrik sampai produk dihasilkan termasuk persyaratan-persyaratan lainnya yang harus
dipenuhi. Berikut ini adalah berbagai hal yang dibahas dalam cara produksi pangan yang baik :

 Lingkungan sarana pengolahan

 Bangunan dan fasilitas pabrik
 Peralatan pengolaan
 Fasilitas dan kegiatan sanitasi
 System pengendalian hama
 Hygiene karyawan
 Pengendalian proses
 Manajemen dan pengawasan
 Pencatatan dan dokumentasi
 DAFTAR PUSTAKA

https://www.academia.edu/15785422/MAKALAH_Good_Manufacturing_Practices_GMP_
Dalam_Industri_Pangan_Afifah_Naim_K_H3113016_Desy_Retno_Wulan_H3113028_Ega
_Sulistyoningrum_H3113034