STUDI DIET TOTAL

Survei Konsumsi Makanan Individu

2014

PEDOMAN KODE BAHAN PANGAN

(BAHAN MAKANAN)

Kementerian Kesehatan RI
Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan
TUJUAN

• Memahami ragam bahan pangan yang ada pada pedoman kode bahan
pangan
• Memahami sistem penamaan bahan pangan dan kode bahan pangan
• Memahami tujuan pemberian kode bahan pangan

Dapat memberi kode dengan benar untuk bahan pangan yang

tercantum atau tidak tercantum pada pedoman kode bahan pangan
PEDOMAN KODE BAHAN PANGAN
• Pedoman Kode Bahan Pangan untuk pengisian kuesioner:
• SKMI 2014 RT; Blok VI; Kolom 7 (Kode Bahan
Makanan/Minuman (pangan))
• SKMI2014 IND; Blok X; Kolom 13 (Kode Bahan Makanan
(pangan))

• Pedoman Bahan Pangan terdiri dari

A. Jenis bahan Pangan
B. Kode bahan pangan
TUJUAN PEMBERIAN KODE BAHAN PANGAN

KODE BAHAN DATA BASE BAHAN PANGAN,

PANGAN (BAHAN ENERGI DAN ZAT GIZI
MAKANAN)

Data yang diperoleh dapat digunakan untuk:

• Mengetahui banyaknya setiap jenis bahan pangan yang
dikonsumsi setiap individu dan kelompok umur baik regional
maupun nasional
• Mengetahui jumlah energi-zat gizi yang dikonsumsi setiap
individu dan kelompok umur baik regional maupun nasional
 A. JENIS PANGAN PADA PEDOMAN KODE
BAHAN PANGAN
1. Single food
• NON OLAHAN: bahan pangan single/tunggal dalam bentuk
mentah dan tidak terolah
• OLAHAN:
Bahan pangan yang telah mengalami pengolahan (berubah dari
bentuk alaminya) yang bisa langsung dikonsumsi atau masih
memerlukan pemasakan sebelum dikonsumsi.
• BAHAN PANGAN OLAHAN TIDAK LANGSUNG DIKONSUMSI
Contoh: tempe, bakso, tepung terigu, terasi, nuget
• BAHAN PANGAN OLAHAN LANGSUNG DIKONSUMSI
Contoh: sale pisang, tapai ketan, keripik singkong kususuka,
wafer nissin, biskuit
2. Makanan komposit:
• Makanan matang (hidangan) yang terdiri lebih dari
satu bahan makanan
• Makanan komposit pada buku kode merupakan
makanan francise internasional yang dimasak
dengan menggunakan resep standar.
• Contoh: kentucky fried chicken, pizza hut, burger
king
PENAMAAN BAHAN PANGAN
• Pencantuman nama bahan pangan pada pedoman kode bahan pangan:
Nama bahan pangan, diskripsi
• Diskripsi berupa:
• Flavour/rasa: coklat/vanila…dll
• Bentuk: cair/serbuk/bubuk/kering/basah
• Lokasi: banda/NTT,dll
• Contoh:
• Jus nurtisari, serbuk vs jus jeruk nutrisari, cair
• Ikan teri, basah Vs Ikan teri, kering
• Es krim, coklat Vs es krim, vanila
• Kenari Vs Kenari banda
** Sebagian besar penamaan bahan pangan menggunakan bahasa indonesia
bukan bahasa daerah/lokal
Contoh: tapai bukan tape (betawi); rebung bukan iwung (sunda)
B. KODE BAHAN PANGAN
Kode bahan pangan terdiri dari 7 digit, ditulis tanpa spasi
Contoh:
• Tempe kedelai murni: 0322028 (halaman 14)
• Tepung terigu: 0122111 (halaman 10)
• Teri, ikan, segar: 0811069 (halaman 30)
• Ikan teri, tawar, kering: 0821018 (halaman 30)

Setiap digit kode memiliki arti, tertentu dalam sistem kode

SISTEM KODE BAHAN PANGAN
KODE URAIAN KETERANGAN
DIGIT KE:
1-2 KELOMPOK BAHAN PANGAN 01 Serealia dan Olahan
02 Umbi, batang berpati dan olahan
03 Kacang, biji, polong, dan olahan
04 Sayur……..dst s/d 17
3 SUB KELOMPOK BAHAN 1 Segar
PANGAN 1 2 Olahan/Pabrikan
4 SUB KELOMPOK BAHAN Contoh: Sayuran terbagi menjadi
PANGAN 2 kelompok:
1. Sayuran berdaun
2. Sayuran buah/akar
3. Sayuran lainnya
5-7 JENIS BAHAN PANGAN 005 bayam merah

Dengan demikian kode bayam merah: 0411005

TEKNIK PEMBERIAN KODE BAHAN PANGAN
 Pemberian kode bahan pangan dapat melalui:
• Program: food search
• Pedoman kode bahan pangan
Program: Food Search
• Ketik nama bahan makanan search pilih kode
yang dimiliki bahan pangan yang dimaksud
• Contoh: Labu, kemungkinan data yang terlihat dari hasil
pencarian: labu kuning; labu siam; labu air; labu,
daun; masing-masing memiliki kode yang berbeda
TEKNIK PEMBERIAN KODE BAHAN PANGAN
 Buku pedoman kode bahan pangan:
• Perhatikan kelompok bahan makanan tersebut
Contoh: yoghurt
1. Yoghurt adalah olahan susu, maka
2. Cari yoghurt pada kelompok bahan pangan susu dan
olahan (kode: 10), halaman 36
3. Maka, tujuh (7) digit kode yoghurt yang dicantum pada
kuesioner adalah 1025003
BAHAN PANGAN TIDAK ADA PADA PEDOMAN
KODE BAHAN PANGAN
 Ditulis kode kelompok bahan pangan yang dimaksud (2 digit
didepan) lalu diikuti dengan angka “0” (nol) pada digit ke 3
s/d 7.
 Khusus untuk makanan komposit franchise; jenis pizza,
burger, fried chicken (branded internasional) yang tidak ada
pada kode bahan pangan, maka cantumkan kode kelompok
makanan komposit
 Khusus pangan olahan seperti: berbagai jenis kerupuk, bakso,
sosis, dll, maka cantumkan kode kelompok bahan pangan
tersebut
 Di foto dan beri nama, kemudian di email bersama data entri ke
mandat (penjelasan lanjut oleh mandat)
KODE KELOMPOK BAHAN PANGAN

KODE KELOMPOK BAHAN PANGAN

01 Serealia dan olahan
02 Umbi, pohon berpati dan olahan
03 Kacang, biji, polong dan olahan
04 Sayur dan olahan
05 Buah dan olahan
06 Daging dan olahan
07 Jeroan dan olahan
08 Ikan, hewan laut lainnya dan olahan
09 Telur dan olahan
KELOMPOK BAHAN PANGAN
KODE KELOMPOK BAHAN PANGAN
10 Susu dan olahan

11 Minyak dan Lemak

12 Gula, sirup, konfeksioneri

13 Bumbu dan olahan

14 Minuman

15 Makanan komposit

16 Air

17 Suplemen
BAHAN PANGAN TIDAK ADA PADA PEDOMAN
KODE BAHAN PANGAN
Contoh 1:
Kikil tidak ada pada buku pedoman kode bahan pangan,
Kikil termasuk jeroan
Kode jeroan pada kelompok bahan pangan adalah 07
Maka kikil diberi kode 0700000

Contoh 2:
Buah naga tidak ada pada buku pedoman kode bahan pangan,
Buah naga adalah buah
Kode buah pada kelompok bahan pangan adalah 05
Maka buah naga diberi kode 0500000
BAHAN PANGAN TIDAK ADA PADA PEDOMAN
KODE BAHAN PANGAN

Contoh 3:
Pizza Papa Ron’s : makanan komposit internasional 1500000
Burger Big Mac, Mc Donald: 1500000
Ayam goreng, Texas: 1500000

Contoh 4:
Kerupuk aci: olahan umbi: 0200000
Bakso tikus: olahan daging: 0600000
BAHAN PANGAN TIDAK ADA PADA PEDOMAN
KODE BAHAN PANGAN
• WARNING!!!!
• Jangan terlalu cepat meyimpulkan bahwa bahan pangan yang
dimaksud tidak ada pada pedoman kode bahan pangan. Cari bahan
pangan dan kodenya dengan seksama.
• Kadang-kadang nama bahan pangan bersifat kedaerahan/lokal yang
sebenarnya nama umumnya tercantum pada pedoman kode bahan
pangan
• Contoh:
• Iwung (sunda) = rebung: 0414017 (halaman 20)
• Durian belanda (sumbar) = sirsak: 0511116 (halaman 23)
• Tepung aci (betawi/sunda) = tepung singkong (tapioka): 0221019
• Ebi = udang kering: 0823002 (halaman 32)
LATIHAN
• Apakah nasi goreng pete ada pada pedoman kode bahan pangan kelompok
makanan komposit?
• BERAPA KODE:
• ayam goreng kentucky fried chicken bagian dada?
• emping?
• kangkung?
• yoghurt?
• Kangguru?
• Buah atap/atep?
• Biskuit marie susu?
• Susu dancow?
• Sarden?
• Susu indomilk?
• Susu Hilo?
• Kopi?
TERIMAKASIH