Kode Dok.

KUR/PRP/FO-001
FORMULIR

Status Revisi 05
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN Halaman 1 dari 7
Tanggal Berlaku 17 Juli 2017

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

Nama Sekolah : SMKN 9 BANDUNG

Mata Pelajaran : PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN INDONESIA
Komp. Keahlian : JASA BOGA
Kompetensi Dasar : Mendeskripsikan salad Indonesia
Kelas/Semester : XII / 1
Tahun Pelajaran : 2017 / 2018
Pertemuan : 1-5
Alokasi Waktu : 270 menit (6 JP x 45 menit)

A. Kompetensi Inti
KI 1 :Menghayati dan mengamalkan ajaran agama yang dianutnya
KI 2 :Mengembangkan perilaku ( jujur,disiplin,tanggung jawab,peduli, santun,ramah
lingkungan,gotong royong,kerjasama, cinta damai,responsif dan proaktif ) dan
menunjukkan sikap sebagai bagian dari solusi atas berbagai permasalahan bangsa
dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam serta dalam
menempatkan diri sebagai cerminan bangsa dalam pergaulan dunia
KI3 :Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan factual, konseptual,dan
procedural dalam pengetahuan, teknologi,seni,budaya dan humaniora dengan
wawasan kemanusiaan, kebangsaan,kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab
phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan
masalah
KI 4 :Mengolah,menyaji,dan menalar dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait
dengan pengembangan dari yang dipelajari di sekolah secara mandiri, bertindak
secara efektif dan kreatif, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah
pengawasan langsung
B. Kompetensi Dasar
3.1 Menganalisis makanan sepinggan
4.1 Membuat makanan sepinggan
C. Indikator Pencapaian Kompetensi
3.1. 1 Menyebutkan Pengertian makanan sepinggan
3.1.2 menyebutkan jenis-jenis makanan sepinggan
3.1.3 Menyebutkan fungsi makanan sepinggan
3.1.4 Memilih bahan dan bumbu makanan sepinggan
3.1.5 Menentukan alat yang digunakan
3.1.6 Menjelaskankan cara pembuatan makanan sepinggan
3.1.7 Menjelaskan kriteria dan penyimpanan makanan sepinggan
3.1.8 Membedakan masing-masing makanan sepinggan diberbagai wilayah Indonesia
3.1.9 Memaparkan jenis makanan sepinggan yang banyak dijual sebagai jajanan di sekitar
lingkungan kita
4.1.1 mengoreksi bahan dan alat yang digunakan dalam pembuatan makanan sepinggan.
4.2.2 melakukan proses pengolahan makanan sepinggan
4.2.3 mengidentifikasi klasifikasi hasil dan penyimpanan makanan sepinggan
 Kode Dok. KUR/PRP/FO-001
FORMULIR

Status Revisi 05
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN Halaman 2 dari 7
Tanggal Berlaku 17 Juli 2017

D.Tujuan Pembelajaran
1. Siswa dapat menjelaskkan pengertian makanan sepinggan dengan benar dan penuh
percaya diri.
2. Siswa dapat menyebutkan jenis-jenis makanan sepinggan dengan baik dan percaya diri
3. Siswa dapat menyebutkan fungsi makanan sepinggan dengan baik dan benar
4. Siswa dapat memilih bahan dan bumbu makanan sepinggan dengan benar dan santun
5. Siswa dapat menyebutkan alat yang digunakan untuk pengolahan makanan sepinggan
dengan baik dengan jujur
6. Siswa dapat menjelaskan cara pembuatan makanan sepinggandengan baik dan percaya
diri
7. Siswa dapat menjelaskan kriteria dan penyimpanan makanan sepinggan dengan baik dan
benar
8. Siswa dapat membedakan masing-masing makanan sepinggan dengan baik dan
tanggung jawab
9. Siswa dapat memaparkan jenis makanan sepinggan yang banyak dijual sebagai jajanan
disekitar lingkungan dengan baik dan sopan
E. Materi Pembelajaran
1. Pengertian makanan sepinggan
2. jenis-jenis makanan sepinggan
3. fungsi makanan sepinggan
4. Memilih bahan dan bumbu makanan sepinggan
5. Menentukan alat yang digunakan
6. Menerangkan cara pembuatan makanan sepinggan
7. Menjelaskan kriteria dan penyimpanan makanan seping
8. Membedakan masing-masing makanan sepinggan diberbagai wilayah Indonesia
9. Memaparkan jenis makanan sepinggan yang banyak dijual sebagai jajanan di sekitar
lingkungan kitar
F. Pendekatan, Model dan Metode
a. Pendekatan : Saintifik (Scientific)
b. Model : - Discovery
 Pemberian rangsangan (Stimulation);
 Pernyataan/Identifikasi masalah (Problem Statement);
 Pengumpulan data (Data Collection);
 Pembuktian (Verification), dan
 Menarik simpulan/generalisasi (Generalization).-
c. Project Based Learning (PJBL)
 Penentuan pertanyaan mendasar
 Mendesain perencanaan proyek
 Menyusun jadwal
 Memonitor peserta didik dan kemajuan projek
 Menguji hasil
 Mengevaluasi pengalaman
d. Metode : Ceramah, diskusi, tanya jawab, praktik.

G. Kegiatan Pembelajaran
 Kode Dok. KUR/PRP/FO-001
FORMULIR

Status Revisi 05
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN Halaman 3 dari 7
Tanggal Berlaku 17 Juli 2017

Pertemuan 1
Kegiatan Deskripsi Waktu
Pendahuluan a. Mengawali pembelajaran dengan berdoa dan memberi 20 menit
salam.
b. Mempersiapkan kelas agar lebih kondusif untuk
memulai proses Kegiatan Belajar Mengajar (kerapian,
kebersihan ruang kelas, menyediakan media dan alat
serta buku yang diperlukan
c. Memantau kehadiran dengan mengabsen peserta didik
d. Memotivasi peserta didik untuk lebih fokus dan
semangat dalam mengikuti pembelajaran
e. Menginformasikan kompetensi dasar dan tujuan
pembelajaran yang hendak dicapai
f. Sebagai appersepsi, guru mengajukan pertanyaan
tentang materi yang akan dipelajari.
g. Menyampaikan materi tentang makanan sepinggan.
- Discovery
Inti Pemberian rangsangan (Stimulation); 240 menit
a. Peserta didik mengamati gambar aneka makanan
sepinggan
b. Peserta didik menyimak garis besar materi tentang
makanan sepinggan
c. Peserta didik berdiskusi menanyakan hal - hal yang
belum dipahami tentang makanan sepinggan
Pernyataan/Identifikasi masalah (Problem Statement);
a. Peserta didik menerima pembagian tugas dari guru
tentang salah satu jenis makanan sepinggan sebagai
materi pembahasan dalam diskusi kelas yang di bagi
atas 4 kelompok.
b. Peserta didik mulai berdiskusi untuk mengidentifikasi
tentang salah satu makanan sepinggan
Pengumpulan data (Data Collection);
a. Peserta didik mengumpulkan data tentang makanan
sepinggan yang dipilih yang meliputi :
 Pengertian makanan sepinggan
 jenis-jenis makanan sepinggan
 fungsi makanan sepinggan
 Memilih bahan dan bumbu makanan sepinggan
b. Peserta didik melakukan analisis identifikasi tentang
makanan sepinggan
c. Peserta didik menalar hasil pengamatan dan analisis
tentang makanan sepinggan yang dipilih

Pembuktian (Verification)
a. Mencocokkan informasi yang diperoleh dari hasil diskusi
kelompok dengan sumber sumber lain tentang makanan
sepinggan.
b. Beberapa kelompok mempresentasikan /
mengkomunikasikan hasil diskusinya secara bergantian
c. Kelompok lain menanggapi dan memberikan masukan
untuk menyempurnakan hasil laporan
 Kode Dok. KUR/PRP/FO-001
FORMULIR

Status Revisi 05
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN Halaman 4 dari 7
Tanggal Berlaku 17 Juli 2017

d. Guru memberikan penguatan terhadap hasil diskusi

yang sudah benar dan menambahkan informasi untuk
menyempurnakan hasil diskusi
Menarik simpulan/generalisasi (Generalization).-
a. Peserta didik beserta guru membuat
kesimpulan/rangkuman tentang makanan sepinggan
b. Guru memberikan umpan balik/memberikan beberapa
pertanyaan berkaitan dengan materi yang dibahas
c. Peserta didik mengerjakan latihan/menjawab beberapa
pertanyaan lisan/tulisan yang ditanyakan guru.
d. Guru memberikan tugas kepada peserta didik untuk
memperdalam pemahaman mengenai makanan
sepinggan dengan membawa resep masakan
sepinggan dari berbagai bahan utama dan daerah di
Indonesia.
Penutup a. Menyampaikan refleksi/kesimpulan tentang makanan 10 menit
sepinggan dengan berbagai variasi
b. Melakukan tindak lanjut evaluasi pembelajaran dengan
memberikan test tulisan/test lisan dan pengayaan
c. Memberikan keterampilan berupa pekerjaan rumah
tentang pembuatan laporan tertulis dari hasil diskusi
kelompok
d. Menginformasikan rencana pembelajaran minggu yang
akan datang
e. Salah seorang peserta didik memimpin doa untuk
mengahiri pembelajaran.

TOTAL 270 menit

Pertemuan 2
Kegiatan Deskripsi Waktu
Pendahuluan a. Mengawali pembelajaran dengan berdoa dan memberi 20 menit
salam.
b. Mempersiapkan kelas agar lebih kondusif untuk
memulai proses Kegiatan Belajar Mengajar (kerapian,
kebersihan ruang kelas, menyediakan media dan alat
serta buku yang diperlukan
c. Memantau kehadiran dengan mengabsen peserta didik
d. Memotivasi peserta didik untuk lebih fokus dan
semangat dalam mengikuti pembelajaran
e. Menginformasikan kompetensi dasar dan tujuan
pembelajaran yang hendak dicapai
f. Sebagai appersepsi, guru mengajukan pertanyaan
materi yang sudah dipelajari yang terkait dengan materi
yang akan dipelajari
g. Menyampaikan materi tentang salad Indonesia

Inti Discovery
 Kode Dok. KUR/PRP/FO-001
FORMULIR

Status Revisi 05
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN Halaman 5 dari 7
Tanggal Berlaku 17 Juli 2017

Pemberian rangsangan (Stimulation);

a. Guru memberikan video/gambar tentang macam-
macam cara membuat makanan sepinggan yang
ditayangkan melalui infocus/chart 240 menit
b. Siswa mengamati video/gambar tentang cara membuat
makanan sepinggan yang ditayangkan oleh guru melalui
infocus/chart.
Pernyataan/Identifikasi masalah (Problem Statement);
a. Guru menugaskan siswa untuk mencari apa yang
menjadi pertanyaan Mengenai alat yang digunakan
untuk pengolahan makanan sepinggan,cara pembuatan
makanan sepinggan,kriteria hasil dan penyimpanan
makanan sepingan dari resep masakan yang ditugaskan
minggu yang lalu sebagai perbandingan.
b. Peserta didik mulai berdiskusi untuk mengidentifikasi
tentang masalah yang diajukan.
Pengumpulan data (Data Collection);
a. Guru meminta siswa membuat kelompok, masing-
masing kelompok terdiri dari 5 orang.
b. Guru Meminta siswa untuk memilih jenis makanan
sepinggan dari daerah yang ada di Indonesia yang akan
diamati melalui diskusi kelompok.
c. Siswa menggali informasi dari resep yang dibawa,buku
dan internet tentang alat, cara pembuatan, kriteria hasil
dan penyimpanan makanan sepinggan yang dipilihnya.
d. Siswa mendiskusikan alat yang digunakan, cara
pengolahan,kriteria hasil dan cara penyimpanan
makanan sepinggan yang dipilihnya.
e. Peserta didik melakukan analisis identifikasi tentang
alat, cara pengolahan, kriteria hasil dan penyimpanan
makanan sepinggan
f. Peserta didik menalar hasil pengamatan dan analisis
tentang makanan sepinggan yang dipilih.
Pembuktian (Verification)
a. Guru menugaskan siswa untuk membuat laporan
Mencocokkan informasi yang diperoleh dari hasil diskusi
kelompok dengan sumber sumber lain tentang makanan
sepinggan.
b. Beberapa kelompok mempresentasikan /
mengkomunikasikan hasil diskusinya secara bergantian
c. Kelompok lain menanggapi dan memberikan masukan
untuk menyempurnakan hasil laporan
d. Guru memberikan penguatan terhadap hasil diskusi
yang sudah benar dan menambahkan informasi untuk
menyempurnakan hasil diskusi
Menarik simpulan/generalisasi (Generalization).-
a. Peserta didik beserta guru membuat
kesimpulan/rangkuman tentang materi makanan
sepinggan yang sudah dipelajari.
b. Guru memberikan umpan balik/memberikan beberapa
 Kode Dok. KUR/PRP/FO-001
FORMULIR

Status Revisi 05
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN Halaman 6 dari 7
Tanggal Berlaku 17 Juli 2017

pertanyaan berkaitan dengan materi yang dibahas

c. Peserta didik mengerjakan latihan/menjawab beberapa
pertanyaan lisan/tulisan yang ditanyakan guru.
d. Guru memberikan tugas kepada peserta didik untuk
memperdalam pemahaman mengenai makanan
sepinggan.
Penutup a. Menyampaikan refleksi/kesimpulan tentang alat, cara 10 menit
pengolahan, kriteria hasil dan penyimpanan makanan
sepinggan
b. Melakukan tindak lanjut evaluasi pembelajaran dengan
memberikan test tulisan/test lisan dan pengayaan
c. Memberikan keterampilan berupa pekerjaan rumah
tentang pembuatan laporan tertulis dari hasil diskusi
kelompok
d. Menginformasikan rencana pembelajaran minggu yang
akan datang
e. Salah seorang peserta didik memimpin doa untuk
mengahiri pembelajaran.
TOTAL 270 menit

Pertemuan 3

Alokasi
Kegiatan Deskripsi Kegiatan
Waktu
Pendahuluan a. Guru mengucapkan salam pada siswa. 20 menit
b. Guru meminta pada siswa untuk mengecek kebersihan
kelas .
c. Guru meminta salah satu dari siswa untuk memimpin
berdoa sesuai dengan agama dan keyakinan masing-
masing.
d. Guru mengabsen kehadiran siswa
e. Sebagai appersepsi, guru mengajukan pertanyaan materi
yang sudah dipelajari yang terkait dengan materi yang
akan dipelajari.
f. Guru menyampaikan garis besar cakupan materi dan
penjelasan tentang kegiatan yang akan dilakukan siswa
untuk menyelesaikan permasalahan atau tugas pada
pertemuan ini.
g. Guru mengkondisikan kelas dan siswa untuk
menyiapkan alat dan bahan untuk praktik membuat salad
Indonesia (gado-gado padang & karedok)
Inti Discovery 240 menit
Pemberian rangsangan (Stimulation);
c. Guru memberikan video/gambar tentang macam-macam
makanan sepinggan dari berbagai variasi bahan utama
 Kode Dok. KUR/PRP/FO-001
FORMULIR

Status Revisi 05
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN Halaman 7 dari 7
Tanggal Berlaku 17 Juli 2017

dan daerah yang ada diindonesia yang ditayangkan

melalui infocus/chart
d. Siswa mengamati video/gambar tentang cara membuat
makanan sepinggan yang ditayangkan oleh guru melalui
infocus/chart.
Pernyataan/Identifikasi masalah (Problem Statement);
a. Guru menugaskan siswa untuk mencari apa yang menjadi
pertanyaan Mengenai perbedaan masing-masing
makanan sepinggan diberbagai wilayah Indonesia, jenis
makanan sepinggan yang banyak dijual sebagai jajanan di
sekitar lingkungan kitar.
b. Peserta didik mulai berdiskusi untuk mengidentifikasi
tentang masalah yang diajukan.
Pengumpulan data (Data Collection);
g. Guru meminta siswa membuat kelompok, masing-masing
kelompok terdiri dari 5 orang.
h. Guru Meminta siswa untuk memilih jenis makanan
sepingan yang banyak dijual disekitar lingkungan yang
akan didiskusikan.
i. Siswa menggali informasi dari resep yang dibawa,buku
dan internet tentang alat, cara pembuatan, kriteria hasil
dan penyimpanan makanan sepinggan yang dipilihnya.
j. Siswa mendiskusikan perbedaan masing-masing masakan
sepinggan dan menyebutkan yang banyak dijual disekitar
lingkungan.
k. Peserta didik melakukan analisis identifikasi tentang
perbedaan masing-masing makanan sepinggan dan
yang laku di sekitar lingkungan
l. Peserta didik menalar hasil pengamatan dan analisis
tentang makanan sepinggan yang dipilih
Pembuktian (Verification)
a. Guru menugaskan siswa untuk membuat laporan
Mencocokkan informasi yang diperoleh dari hasil diskusi
kelompok dengan sumber sumber lain tentang makanan
sepinggan.
b. Beberapa kelompok mempresentasikan /
mengkomunikasikan hasil diskusinya secara bergantian
c. Kelompok lain menanggapi dan memberikan masukan
untuk menyempurnakan hasil laporan
d. Guru memberikan penguatan terhadap hasil diskusi yang
sudah benar dan menambahkan informasi untuk
menyempurnakan hasil diskusi
Menarik simpulan/generalisasi (Generalization).-
a. Peserta didik beserta guru membuat
kesimpulan/rangkuman tentang materi makanan
sepinggan yang sudah dipelajari.
b. Guru memberikan umpan balik/memberikan beberapa
pertanyaan berkaitan dengan materi yang dibahas
c. Peserta didik mengerjakan latihan/menjawab beberapa
pertanyaan lisan/tulisan yang ditanyakan guru.
 Kode Dok. KUR/PRP/FO-001
FORMULIR

Status Revisi 05
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN Halaman 8 dari 7
Tanggal Berlaku 17 Juli 2017

d. Guru mengingatkan para siswa untuk menulis resep yang

dibagikan dan perencanan praktek dan dikumpulkan
pada pertemuan berikutnya.
Penutup a. Menyampaikan refleksi/kesimpulan tentang perbedaan 20 menit
masakan sepinggan dan makanan sepinggan yang
banyak dan ldijual disekitar lingkungan.
b. Melakukan tindak lanjut evaluasi pembelajaran dengan
memberikan test tulisan/test lisan dan pengayaan
c. Memberikan keterampilan berupa pekerjaan rumah
tentang pembuatan laporan tertulis dari hasil diskusi
kelompok
d. Menginformasikan rencana pembelajaran minggu yang
akan datang yaitu praktek masakan sepingan dengan
bahan utam mie
e. Salah seorang peserta didik memimpin doa untuk
mengahiri pembelajaran
TOTAL 270 menit

Pertemuan 4
Alokasi
Kegiatan Deskripsi Kegiatan
Waktu
Pendahuluan a. Guru mengucapkan salam pada siswa. 20 menit
b. Guru meminta pada siswa untuk mengecek kebersihan
kelas .
c. Guru meminta salah satu dari siswa untuk memimpin
berdoa sesuai dengan agama dan keyakinan masing-
masing.
d. Guru mengabsen kehadiran siswa
e. Sebagai appersepsi, guru mengajukan pertanyaan materi
yang sudah dipelajari yang terkait dengan materi yang
akan dipelajari.
f. Guru menyampaikan garis besar cakupan materi dan
penjelasan tentang kegiatan yang akan dilakukan siswa
untuk menyelesaikan permasalahan atau tugas pada
pertemuan ini.
g. Guru mengkondisikan kelas dan siswa untuk menyiapkan
alat dan bahan untuk praktik membuat makanan
sepinggan (mie kocok bandung, bakmie jawa)
Inti Project Based Learning (PJBL) 240 menit
Penentuan pertanyaan mendasar
a. Setiap siswa mengamati lembar kerja
b. Setiap kelompok mengamati bahan yang telah disediakan
c. Setiap kelompok mengamati alat yang telah disediakan
d. Setiap kelompok mengamati dan menganalisis bahan
yang telah disediakan apakah sesuai dengan resep yang
telah ditentukan.
e. Setiap kelompok mengamati dan menganalis alat yang
telah disiapkan apakah sesuai dengan resep yang akan
dibuat.
f. Setiap kelompok membuat pertanyaan mengenai apa
 Kode Dok. KUR/PRP/FO-001
FORMULIR

Status Revisi 05
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN Halaman 9 dari 7
Tanggal Berlaku 17 Juli 2017

yang sudah diamati dan dianalisis.

g. Guru membagi siswa ke dalam 17 kelompok masing-
masing kelompok terdiri dari 2 orang
h. Masing-masing kelompok saling berdiskusi mengenai
resep makanan sepinggan yang telah ditentukan (mie
kocok bandung, bakmie jawa).
i. Masing-masing kelompok mengolah makanan
sepinggan(mie kocok bandung, bak mie jawa) diawali
dengan membersihkan bahan, memotong bahan, meracik
bumbu, merebus sayuran, membuat saus, menyajikan
dan menggarnish salad Indonesia.
Mendesain perencanaan proyek
a. Siswa mengolah makanan sepinggan (mie kocok
bandung, bak mie jawa) sesuai dengan waktu yang
tersedia
b. Persiapan 10 menit, proses pengolahan 90 menit,
menyajikan 10 menit.
Memonitor peserta didik dan kemajuan projek
a. Guru mengamati proses pengolahan makanan sepinggan
yang dilakukan oleh siswa
b. Guru mengamati kebersihan dalam proses pengolahan
makanan sepinggan.
c. Guru mengamati ketepatan alat yang digunakan dengan
resep yang telah ditentukan
d. Guru mengamati ketepatan teknik pengolahan makanan
sepinggan.
e. Guru mengamati tingkat kematangan yang diolah oleh
siswa.
Menguji hasil dan mengevaluasi pengalaman
a. Masing-masing kelompok menganalisis hasil masakannya
b. Kelompok menyiapkan hasil analisisnya untuk
dipresentasikan
c. Siswa mempresentasikan hasil masakan dengan cara
menunjukkan hasil masakan yang telah dibuat.
d. Guru mengevaluasi hasil masakan yang dibuat siswa.
Penutup a. Siswa mengakhiri praktek, membersihkan dapur praktek 10 menit
dan berkemas
b. Guru mengawasi dan menutup praktik dengan
mengucapkan salam.
TOTAL 270 menit
 Kode Dok. KUR/PRP/FO-001
FORMULIR

Status Revisi 05
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN Halaman 10 dari 7
Tanggal Berlaku 17 Juli 2017

Pertemuan 5
Alokasi
Kegiatan Deskripsi Kegiatan
Waktu
Pendahuluan a. Guru mengucapkan salam pada siswa. 20 menit
b. Guru meminta pada siswa untuk mengecek kebersihan
kelas .
c. Guru meminta salah satu dari siswa untuk memimpin
berdoa sesuai dengan agama dan keyakinan masing-
masing.
d. Guru mengabsen kehadiran siswa
e. Sebagai appersepsi, guru mengajukan pertanyaan materi
yang sudah dipelajari yang terkait dengan materi yang
akan dipelajari.
f. Guru menyampaikan garis besar cakupan materi dan
penjelasan tentang kegiatan yang akan dilakukan siswa
untuk menyelesaikan permasalahan atau tugas pada
pertemuan ini.
g. Guru mengkondisikan kelas dan siswa untuk menyiapkan
alat dan bahan untuk praktik membuat makanan
sepinggan (mie aceh, mie titi)
Inti Project Based Learning (PJBL) 240 menit
Penentuan pertanyaan mendasar
a. Setiap siswa mengamati lembar kerja
b. Setiap kelompok mengamati bahan yang telah disediakan
c. Setiap kelompok mengamati alat yang telah disediakan
d. Setiap kelompok mengamati dan menganalisis bahan
yang telah disediakan apakah sesuai dengan resep yang
telah ditentukan.
e. Setiap kelompok mengamati dan menganalis alat yang
telah disiapkan apakah sesuai dengan resep yang akan
dibuat.
f. Setiap kelompok membuat pertanyaan mengenai apa
yang sudah diamati dan dianalisis.
g. Guru membagi siswa ke dalam 17 kelompok masing-
masing kelompok terdiri dari 2 orang
h. Masing-masing kelompok saling berdiskusi mengenai
resep makanan sepinggan yang telah ditentukan (mie
aceh, mie titi).
i. Masing-masing kelompok mengolah makanan
sepinggan(mie aceh,mie titi) diawali dengan
membersihkan bahan, memotong bahan, meracik bumbu,
merebus sayuran, membuat sambal, acar, menyajikan
dan menggarnish makanan sepinggan.
Mendesain perencanaan proyek
c. Siswa mengolah makanan sepinggan (mie aceh, mie titi)
sesuai dengan waktu yang tersedia
d. Persiapan 10 menit, proses pengolahan 90 menit,
menyajikan 10 menit.
Memonitor peserta didik dan kemajuan projek
c. Guru mengamati proses pengolahan makanan sepinggan
 Kode Dok. KUR/PRP/FO-001
FORMULIR

Status Revisi 05
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN Halaman 11 dari 7
Tanggal Berlaku 17 Juli 2017

yang dilakukan oleh siswa

f. Guru mengamati kebersihan dalam proses pengolahan
makanan sepinggan.
g. Guru mengamati ketepatan alat yang digunakan dengan
resep yang telah ditentukan
h. Guru mengamati ketepatan teknik pengolahan makanan
sepinggan.
i. Guru mengamati tingkat kematangan yang diolah oleh
siswa.
Menguji hasil dan mengevaluasi pengalaman
e. Masing-masing kelompok menganalisis hasil masakannya
f. Kelompok menyiapkan hasil analisisnya untuk
dipresentasikan
g. Siswa mempresentasikan hasil masakan dengan cara
menunjukkan hasil masakan yang telah dibuat.
h. Guru mengevaluasi hasil masakan yang dibuat siswa.
Penutup a. Siswa mengakhiri praktek, membersihkan dapur praktek 10 menit
dan berkemas
b. Guru mengawasi dan menutup praktik dengan
mengucapkan salam.
TOTAL 270 menit
 Kode Dok. KUR/PRP/FO-001
FORMULIR

Status Revisi 05
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN Halaman 12 dari 7
Tanggal Berlaku 17 Juli 2017

H. Penilaian Pembelajaran, Remedial dan Pengayaan Teknik Penilaian Hasil Pembelajaran

1. Penilaian pengetahuan : tes uraian dan tugas
2. Penilaian sikap : observasi (lembar pengamatan sikap)
3. Penilaian ketrampilan : portofolio (perencanaan praktek makanan sepinggan),
keterampilan (unjuk kerja) pembuatan praktek makanan
sepinggan.

No Ranah Kompetensi Jenis/Teknik Penilaian Bentuk Penilaian

1. Sikap Non tes
(KD dari KI-1 dan KI-2)  Observasi  Observasi
 Jurnal  Form Jurnal
2. Pengetahuan Test
3.1 Menganalisis makanan 1. Tertulis 1.1. Soal Test tertulis
sepinggan 1.2. Lembar jawaban
tes tertulis

Non Test 1.1. Lembar Tugas

1. Penugasan 1.2. Lembar
Penilaian Tugas
3. Keterampilan Non Test
4.1 Membuat makanan 1. Portofolio 1. Lembar Penilaian
sepinggan 2. Observasi kemampuan Portofolio hasil
belajar (5M) perencanaan
praktek
2. Lembar
pengamatan
(penilaian
kemampuan
belajar)
Test
1. Tes unjuk kerja (saat 2.1. Soal tes tertuis
presentasi) (keterampilan )
2. Tes tertulis (evaluasi 2.2. Lembar
pembuatan makanan observasi unjuk
sepinggan) kerja (praktek
makanan
 Kode Dok. KUR/PRP/FO-001
FORMULIR

Status Revisi 05
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN Halaman 13 dari 7
Tanggal Berlaku 17 Juli 2017

sepinggan)

 Penilaian Ranah Pengetahuan

 Kisi-Kisi, Soal, Kunci Jawaban dan Cara Pengolahan Nilai
Kompetensi Dasar : 3.1 Menganalisis makanan sepinggan
Tes lisan
Tes Tertulis
 Kisi-Kisi, Soal, Kunci Jawaban dan Cara Pengolahan Nilai
Instrumen penilaian tes tertulis
Indikator
Teknik Bentuk
No. Pencapaian Contoh Instrumen
Penilaian Instrumen
Kompetensi
1. Pengertian Tes tulis Pilihan 1. Pengertian makanan sepinggan adalah….
makanan ganda a. makanan lengkap gizi,terdapat dalam satu
Sepinggan piring.
b. makanan yang disajikan dalam satu
mangkok
c. makanan sumber lauk pauk dalam satu
tempat
d. makanan jajanan yang dibuat di restoran
e. hidangan sayuran dan buah dalam satu
mangkok

Kunci :a

2. Ciri khas Tes tulis Pilihan 2. Yang tidak termasuk cirri khas makanan
makanan ganda sepinggan yaitu….
sepinggan a. mudah c. ringkas e.berkhasiat
b. murah d. cepat saji

Kunci : b

3. Fungsi makanan Tes tulis Pilihan 3. Fungsi makanan sepinggan

sepinggan ganda adalah,sebagai….
a. hidangan pengganti nasi
b. makanan pembuka
c. makanan penutup
d. makanan selingan.
. e. makanan pokok.

Kunci : a

4. Jenis makanan Tes tulis Piliha ganda 4. Dibawah ini bukan termasuk jenis makanan
sepinggan sepinggan ….
a. nasi goreng. c. gehu pedas
b. mie kocok. d. bubur ayam
e. kupat tahu
Kunci : c
5. Jenis makanan Tes tulis Pilihan 5. Jenis makanan sepinggan asal Jawa Barat
sepinggan ganda adalah….
a. lontong balap d. mie kocok
 Kode Dok. KUR/PRP/FO-001
FORMULIR

Status Revisi 05
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN Halaman 14 dari 7
Tanggal Berlaku 17 Juli 2017

Indikator
Teknik Bentuk
No. Pencapaian Contoh Instrumen
Penilaian Instrumen
Kompetensi
b. mie cakalang e. laksa
c. empe-empe
Kunci : d
6. Kriteria makanan Tes tulis Pilihan 6. Ciri hidangan mie yang disajikan dalam
sepinggan ganda campuran kuah santan dan kaldu udang
galah ditambah irisan telur rebus adalah
mie….
a. toprak (Solo)
b. cakalang (Manado)
c. kocok (Bandung)
d. koclok (Cirebon)
c. celor (Palembang)
Kunci : e
7. Kriteria makanan Tes tulis Pilihan 7. Kriteria mie kuah Aceh yaitu….
sepingggan. ganda a. warna kuah kuning kemerahan,isi udang
dan cumi
b. mie gepeng,kuah coklat,rasa manis
pedas
c. kuah berwarna putih dan kental
d. mie gepeng putih,rasa asin
e .mie telor,isi baso sapi
Kunci : a
8. Cara menyimpan Tes tulis Pilihan 8. Cara menyimpan kupat tahu jika tidak habis
makanan ganda dalam sehari yaitu….
sepinggan. a. isi dan saus satukan simpan dalam lemari
b. isi dan saus dipisah simpan dalam
refrigerator
c. isi dan saus dipisah simpan diatas meja
d. semua bahan isi dan saus satukan
e. setiap bagian isi dipisah

Kunci : b
9. Makanan Tes tulis Pilihan 9. Makanan sepinggan banyak dijual sebagai
sepinggan banyak ganda jajanan tren dikalangan remaja ….
dijual sebagai a. nasi goreng daging kambing
jajanan b. mie tek-tek
c. empe-empe Palembang
d. lomie
e. kupat tahu Tasik

Kunci :d
10. Makanan Tes tulis Pilihan 10. Makanan sepinggan asal Itali dibawah ini
sepinggan banyak ganda bamyak dijual sebagai jajanan yang
dijual sebagai disukai....
jajanan a. ifumie d. lasagna
b. kwetiau e. lomie
c. ramen

Kunci : d
 Kode Dok. KUR/PRP/FO-001
FORMULIR

Status Revisi 05
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN Halaman 15 dari 7
Tanggal Berlaku 17 Juli 2017

JumlahjawabanBenar
Nilai Tes Tertulis (Pilihan Ganda) = x40%
JumlahSoal
Nilai Tes Essay: (Jumlah skor perolehan:jumlah skor maksimum) x 60%

Instrumen Penilaian Tes Lisan

N Indikator Bentuk
Teknik
o Pencapaian Instrum Instrumen
Penilaian
. Kompetensi en
1 Pengertian Tes Lisan Daftar 1. Terangkan pengertian hidangan
. makanan sepinggan Pertany makanan sepinggan ?
aan Kunci : hidangan yang mengandung
karbo hidrat, protein dan vitamin terdapat
dalam satu piring/mangkuk.

2 Ciri makanan Tes Lisan Daftar 2.Uraikan 4 ciri makanan sepinggan?

sepinggan Pertany Kunci : a.mudah; b.ringkas;
aan c.berkhasiat; d.cepat saji

3 Fungsi makanan Tes Lisan Daftar 3.Tuliskan fungsi makanan sepinggan?

sepinggan Pertany Kunci : sebagai pengganti makanan
aan pokok/nasi

4 Jenis makanan Tes Lisan Daftar 4. Sebutkan empat (4) makanan

. sepinggan Pertany sepinggan khas Jawa Barat ?
aan Kunci : a.mie kocok; b.batagor (baso
tahu goreng); c.kupat tahu
d.mie tek-tek

5 Makanan sepinggan Tes Lisan Daftar 5. Coba rinci 10 jenis makanan sepinggan
. yang ba Pertany yang banyak dijual sebagai menu
nyak dijual sebagai aan makanan jajanan dilingkungan kita ?
menu makanan Kunci : baso tahu, nasi goreng, empe-
jajanan empe, batagor, baso malang, lontong
kari, bubur ayam, kupat tahu, mie
ayam, mie kocok.

Nilai Tes Lisan : Setiap jawaban benar mendapatkan nilai 100

Pedoman penilaian pengetahuan
Skor maksimal untuk;
Soal no 1 : 20
Soal no 2 : 20
Soal no 3 : 20
Soal no 4 : 20
Soal no 5 : 20
 Kode Dok. KUR/PRP/FO-001
FORMULIR

Status Revisi 05
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN Halaman 16 dari 7
Tanggal Berlaku 17 Juli 2017

Rumus Konversi Nilai :

Jumlah skor yang diperoleh x10

Nilai = =
10

Non Tes
Penugasan
 Mendiskusikan berbagai jenis salad Indonesia
 Buatlah kelompok, 1 kelompok terdiri dari 5 orang
 Mencari informasi dari berbagai media/ sumber, menuliskan bahan diskusi
 Mempresentasikan
 Membuat kesimpulan dan laporan
 Kode Dok. KUR/PRP/FO-001
FORMULIR

Status Revisi 05
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN Halaman 17 dari 7
Tanggal Berlaku 17 Juli 2017

Instrumen dan Rubrik Penilaian Penugasan

XI JB 2

Nilai
Penulisan Penguasaan
Penampilan Keaktifan Akhi
Materi Materi
No Nama Siswa r
7 8 9 10 7 8 9 10 7 8 9 10 7 9 10
80
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
31.
32.
33.
 Kode Dok. KUR/PRP/FO-001
FORMULIR

Status Revisi 05
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN Halaman 18 dari 7
Tanggal Berlaku 17 Juli 2017

 Penilaian Ranah Keterampilan

LEMBAR PENILAIAN (UNJUK KERJA)

Mata Pelajaran : Pengolahan dan Penyajian Makanan Indonesia
Kelas/Program : XII JB 2,4
Kompetensi : KD 4.1 Menganalisis makanan sepingg
Nama Kelompok :

Pencapaian Kompetensi
No Komponen/Sub komponen Penilaian
Ya
Tidak
70 80 90 100
I Persiapan Kerja
1.1. Bahan
1.2. Alat
1.3. Pakaian Kerja

Skor Komponen :
II Proses (Sistematika & Cara Kerja)
2.1. Sistematika kerja
2.2. Cara Kerja
2.2.1 Menyiapkan Dressing
2.2.2. Menyiapkan Bahan (mies dan bumbu)
2.2.3. Mengolah dengan teknik yang tepat
2.2.4. Menerapkan sanitasi dan K3
2.2.5. Menata Hidangan
2.2.6. Menghias/garnish
2.3. Menata Meja Display
Skor Komponen :

III Hasil Kerja

3.1. HIDANGAN
3.1.1. Bentuk makanan sepinggan
3.1.2. Warna makanan sepinggan
3.1.3. Tekstur makanan sepinggan
3.1.4. Rasa makanan sepinggan
3.1.6. Kreasi salad
3.2. DISPLAY
 Kode Dok. KUR/PRP/FO-001
FORMULIR

Status Revisi 05
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN Halaman 19 dari 7
Tanggal Berlaku 17 Juli 2017

Pencapaian Kompetensi
No Komponen/Sub komponen Penilaian
Ya
Tidak
70 80 90 100
3.2.1. Keserasian
3.2.2. Penataan
3.2.3. Centre piece
3.2.4. Penampilan keseluruhan
3.2.5. Kebersihan dan Kerapihan
Skor Komponen :
IV Sikap Kerja
4.1. Penggunaan Alat
4.2. Sanitasi
4.3. K3
Skor Komponen :
V Waktu
5.1. Waktu menyelesaikan praktik
Skor Komponen :
TOTAL SKOR

Mengetahui Bandung, Juli 2017

Kepala sekolah Guru Mata Pelajaran,

Drs. Ontahari Eva Susanti,S.Pd

NIP.195808171986031027 NIP. 197409272009012003