Silabus PBM

SMK NEGERI 1 BADEGAN PONOROGO
Jl. Suyudono No.1 Badegan

Telp/Fax. : (0352) 751034 e-mail : smkn1badegan@yahoo.com
SILABUS MATA PELAJARAN
Nama Sekolah : SMK Negeri 1 Badegan

Bidang Keahlian : Pariwisata
Program Keahlian : Kuliner
Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Mata Pelajaran : Pengetahuan Bahan Makanan
Durasi (waktu) : 102 JP
KI-3 (Pengetahuan) : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual, konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai
dengan bidang dan lingkup kerja Tata Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi,
seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat
nasional, regional, dan internasional.
KI-4 (Keterampilan) : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai
dengan bidang kerja Tata Boga. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar
kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif
dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah
pengawasan langsung
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait
dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
Alokasi
Kompetensi Dasar Indikator Pencapaian Kompetensi Materi Pokok Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Waktu (JP)
1 2 3 4 5 6
3.1 Menganalisis bahan 3.1.1 Menerangkan struktur bahan Bahan makanan dari 9  Mengamati untuk Pengetahuan:
makanan dari daging makanan dari daging dan hasil daging dan hasil olahnya mengidentifikasi dan
dan hasil olahnya olahnya  Tes Tertulis
merumuskan masalah tentang
3.1.2 Menjelaskan jenis bahan bahan makanan dari daging dan  Penugasan
makanan dari daging dan hasil hasil olahnya
Halaman …. dari ….
Format : 03.44 Revisi : 00 / 28 – 11 - 2011
Alokasi
Waktu (JP)
1 2 3 4 5 6
olahnya  Mengumpulkan data tentang
3.1.3 Menguraikan karakteristik bahan Keterampilan:
bahan makanan dari daging dan
makanan dari daging dan hasil hasil olahnya.  Tertulis
olahnya
 Melakukan pemeriksaan kualitas  Portofolio
3.1.4 Menjelaskan fungsi bahan
makanan dari daging dan hasil hasil olahnya
olahnya
3.1.5 Menjelaskan kandungan gizi  Menganalisis bahan makanan
bahan makanan dari daging dan dari daging dan hasil olahnya
hasil  Mengolah data tentang bahan
3.1.6 Menentukan mutu bahan makanan dari daging dan hasil
makanan dari daging dan hasil olahnya.
olahnya  Mengomunikasikan tentang
3.1.7 Menganalisis masalah pada bahan makanan dari daging dan
pengolahan dan penyimpanan hasil olahnya
hasil olahnnya
3.1.8 Menganalisis kandungan gizi
hasil olahnnya
4.1 Melakukan pemeriksaan 4.1.1 Melakukan pemeriksaan mutu
kualitas bahan makanan bahan makanan daging dan hasil
dari daging dan hasil olahnya
olahnya 4.1.2 Menjelaskan hasil pemeriksaan
mutu bahan makanan daging dan
hasil olahnya
Format : 03.44 Revisi : 00 / 28 – 11 - 2011
Alokasi
Waktu (JP)
1 2 3 4 5 6
makanan dari unggas makanan dari unggas dan hasil unggas hasil olahnya mengidentifikasi dan
hasil olahnya olahnya  Tes Tertulis
3.2.2 Menjelaskan jenis bahan bahan makanan dari unggas  Penugasan
makanan dari unggas dan hasil hasil olahnya
olahnya Keterampilan:
 Mengumpulkan data tentang
3.2.3 Menguraikan karakteristik bahan jenis-jenis, struktur dan  Tertulis
makanan dari unggas dan hasil perkembangbiakan
olahnya mikroorganisme terkait bidang  Portofolio
3.2.4 Menjelaskan fungsi bahan makanan
makanan dari unggas dan hasil  Melakukan pemeriksaan kualitas
olahnya bahan makanan unggas dan hasil
3.2.5 Menjelaskan kandungan gizi olahnya
bahan makanan dari unggas dan
 Menganalisis bahan makanan
hasil
dari unggas hasil olahnya
3.2.6 Menentukan mutu bahan
makanan dari unggas dan hasil  Mengolah data tentang jenis-
olahnya jenis, struktur dan
3.2.7 Menganalisis penyimpanan perkembangbiakan
mikroorganisme terkait bidang
bahan makanan dari unggas dan makanan.
hasil olahnnya
3.2.8 Menganalisis kandungan gizi  Mengomunikasikan tentang
bahan makanan dari unggas dan sanitasi dan hygiene di bidang
hasil olahnnya makanan
4.2 Melakukan 4.2.1 Melakukan pemeriksaan mutu
pemeriksaan kualitas bahan makanan unggas dan hasil
bahan makanan unggas olahnya
dan hasil olahnya 4.2.2 Menjelaskan hasil pemeriksaan
Format : 03.44 Revisi : 00 / 28 – 11 - 2011
Alokasi
Waktu (JP)
1 2 3 4 5 6
mutu bahan makanan unggas dan
hasil olahnya
makanan dari ikan dan makanan dari ikan dan hasil laut ikan dan hasil laut (fish mengidentifikasi dan
hasil laut ( fish and (fish and seafood) dan hasil and seafood)  Tes Tertulis
seafood) olahnya bahan makanan dari ikan dan  Penugasan
3.3.2 Menjelaskan jenis bahan hasil laut (fish and seafood)
makanan dari ikan dan hasil laut Keterampilan:
(fish and seafood dan hasil bahan makanan dari ikan dan  Tertulis
olahnya hasil laut (fish and seafood)
3.3.3 Menguraikan karakteristik bahan  Portofolio
 Melakukan pemeriksaan kualitas
makanan dari ikan dan hasil laut
ikan dan hasil olahannya
(fish and seafood dan hasil
olahnya  Menganalisis bahan makanan
3.3.4 Menjelaskan fungsi bahan dari ikan dan hasil laut (fish and
makanan dari ikan dan hasil laut seafood)
(fish and seafood dan hasil  Mengolah data tentang bahan
olahnya makanan dari ikan dan hasil laut
3.3.5 Menjelaskan kandungan gizi (fish and seafood).
bahan makanan dari ikan dan  Mengomunikasikan tentang
hasil laut (fish and seafood dan bahan makanan dari ikan dan
hasil hasil laut (fish and seafood)
3.3.6 Menentukan mutu bahan
makanan dari ikan dan hasil laut
(fish and seafood dan hasil
Format : 03.44 Revisi : 00 / 28 – 11 - 2011
Alokasi
Waktu (JP)
1 2 3 4 5 6
olahnya
3.3.7 Menganalisis penyimpanan
bahan makanan dari ikan dan
hasil laut (fish and seafood dan
hasil olahnnya
bahan makanan dari ikan dan
hasil olahnnya
pemeriksaan kualitas bahan makanan ikan dan hasil
ikan dan hasil olahnya laut (fish and seafood dan hasil
olahnnya
4.3.2 Menjelaskan hasil pemeriksaan
mutu bahan makanan ikan dan
hasil olahnya
3.4 Menganalisis bahan 3.4.1 Menjelaskan jenis bahan Bahan makanan dari 9  Mengamati untuk Pengetahuan:
makanan dari susu makanan dari susu dan hasil susu dan hasil olahnya mengidentifikasi dan
3.4.2 Menguraikan karakteristik bahan bahan makanan dari susu dan  Penugasan
makanan dari susu dan hasil hasil olahnya
3.4.3 Menjelaskan fungsi bahan bahan makanan dari susu dan  Tertulis
makanan dari susu dan hasil hasil olahnya
olahnya  Portofolio
3.4.4 Menjelaskan kandungan gizi
susu dan olahannya
bahan makanan dari susu dan
Format : 03.44 Revisi : 00 / 28 – 11 - 2011
Alokasi
Waktu (JP)
1 2 3 4 5 6
hasil  Menganalisis bahan makanan
3.4.5 Menentukan mutu bahan dari susu dan hasil olahannya
makanan dari susu dan hasil
olahnya  Mengolah data tentang bahan
3.4.6 Menganalisis penyimpanan makanan dari susu dan hasil
olahnya
bahan makanan dari susu dan
hasil olahnnya  Mengomunikasikan tentang
3.4.7 Menganalisis kandungan gizi bahan makanan dari susu dan
bahan makanan dari susu dan hasil olahnya
hasil olahnnya
pemeriksaan kualitas bahan makanan susu dan hasil
susu dan hasil olahnya
olahnya 4.4.2 Menjelaskan hasil pemeriksaan
mutu bahan makanan susu dan
hasil olahnya
3.5 Mengevaluasi bahan 3.5.1 Menjelaskan jenis bahan Bahan makanan dari 9  Mengamati untuk Pengetahuan:
makanan dari telur makanan dari telur dan hasil telur dan hasil olahnya mengidentifikasi dan
3.5.2 Menguraikan karakteristik bahan bahan makanan dari telur dan  Penugasan
makanan dari telur dan hasil hasil olahnya
3.5.3 Menjelaskan fungsi bahan bahan makanan dari telur dan  Tertulis
makanan dari telur dan hasil hasil olahnya
 Melakukan pemeriksaan telur
3.5.4 Menjelaskan kandungan gizi
dan hasil olahnya
bahan makanan dari telur dan
hasil  Menganalisis bahan makanan
Format : 03.44 Revisi : 00 / 28 – 11 - 2011
Alokasi
Waktu (JP)
1 2 3 4 5 6
3.5.5 Menentukan mutu bahan dari telur dan hasil olahnya
makanan dari telur dan hasil
olahnya  Mengolah data tentang bahan
3.5.6 Menganalisis penyimpanan makanan dari telur dan hasil
olahnya.
bahan makanan dari telur dan
hasil olahnnya  Mengomunikasikan tentang
3.5.7 Menganalisis kandungan gizi bahan makanan dari telur dan
bahan makanan dari telur dan hasil olahnya
hasil olahnnya
4.5 Melakukan pemeriksaan 4.5.1 Melakukan pemeriksaan mutu
kualitas telur dan hasil bahan makanan telur dan hasil
olahnya olahnya
mutu bahan makanan telur dan
hasil olahnya
3.6 Mengevaluasi lemak 3.6.1 Menjelaskan lemak dan minyak Lemak dan minyak 9  Mengamati untuk Pengetahuan:
dan minyak 3.6.2 Menguraikan karakteristik lemak mengidentifikasi dan
dan minyak  Tes Tertulis
3.6.3 Menentukan kegunaan lemak dan lemak dan minyak  Penugasan
minyak
 Mengumpulkan data tentang Keterampilan:
3.6.4 Menganalisis kandungan gizi lemak dan minyak
minyak dan lemak  Tertulis
3.6.5 Mengevaluasi sifat lemak  Melakukan pemeriksaan kualitas
4.6.1 Menjelaskan hasil pemeriksaan lemak dan minyak  Portofolio
kualitas minyak dan lemak  Mengevaluasi lemak dan minyak
berdasarkan karakteristiknya
 Mengolah data tentang lemak
4.6.2 Menjelaskan hasil pemeriksaan dan minyak.
kualitas minyak dan lemak
Format : 03.44 Revisi : 00 / 28 – 11 - 2011
Alokasi
Waktu (JP)
1 2 3 4 5 6
4.6 Melakukan berdasarkan kandungan gizinya  Mengomunikasikan tentang
pemeriksaan kualitas 4.6.3 Melakukan pemeriksaan mutu lemak dan minyak
lemak dan minyak bahan makanan minyak dan
lemak dan hasil olahnya
mutu bahan makanan lemak dan
minyak dan hasil olahnya
makanan dari nabati makanan dari nabati dan hasil nabati dan hasil olahnya mengidentifikasi dan
3.7.2 Menjelaskan jenis bahan bahan makanan dari nabati dan  Penugasan
makanan dari nabati dan hasil hasil olahnya
3.7.3 Menguraikan karakteristik bahan bahan makanan dari nabati dan  Tertulis
makanan dari nabati dan hasil hasil olahnya
3.7.4 Menjelaskan fungsi bahan
bahan makanan nabati dan hasil
makanan dari nabati dan hasil olahnya
olahnya
3.7.5 Menjelaskan kandungan gizi  Menganalisis bahan makanan
bahan makanan dari nabati dan dari nabati dan hasil olahnya
hasil olahnya  Mengolah data tentang bahan
3.7.6 Menentukan mutu bahan makanan dari nabati dan hasil
makanan dari nabati dan hasil olahnya.
Format : 03.44 Revisi : 00 / 28 – 11 - 2011
Alokasi
Waktu (JP)
1 2 3 4 5 6
olahnya  Mengomunikasikan tentang
3.7.7 Menganalisis penyimpanan bahan makanan dari nabati dan
bahan makanan dari nabati dan hasil olahnya
hasil olahnya
bahan makanan dari nabati dan
hasil olahnya olahnnya
pemeriksaan kualitas bahan makanan nabati dan hasil
bahan makanan nabati olahnya
dan hasil olahnya 4.7.2 Menjelaskan hasil pemeriksaan
mutu bahan makanan nabati dan
hasil olahnya
3.8 Menganalisis bumbu, 3.8.1 Menjelaskan jenis bumbu, Bumbu, rempah, dan 12  Mengamati untuk Pengetahuan:
rempah, dan bahan rempah, dan bahan makanan bahan makanan mengidentifikasi dan
makanan tambahan tambahan makanan (BTM) tambahan makanan  Tes Tertulis
makanan (BTM) 3.8.2 Menguraikan fungsi bumbu, (BTM) bumbu, rempah, dan bahan  Penugasan
rempah, dan bahan makanan makanan tambahan makanan
tambahan makanan (BTM) (BTM) Keterampilan:
3.8.3 Menentukan sifat-sifat bumbu,  Mengumpulkan data tentang  Penilaian unjuk
rempah, dan bahan makanan bumbu, rempah, dan bahan kerja
tambahan makanan (BTM) makanan tambahan makanan
3.8.4 Menganalisis mutu bumbu, (BTM)
rempah, dan bahan makanan  Melakukan uji organoleptik
tambahan makanan (BTM) bumbu, rempah, dan bahan
4.8 Melakukan uji 4.8.1 Menyiapkan alat yang makanan tambahan (BTM)
organoleptik bumbu, dibutuhkan untuk melakukan uji
 Menganalisi bumbu, rempah,
rempah, dan bahan organoleptik bumbu, rempah, dan
Format : 03.44 Revisi : 00 / 28 – 11 - 2011
Alokasi
Waktu (JP)
1 2 3 4 5 6
makanan tambahan bahan tambahan makanan dan bahan makanan tambahan
4.8.2 Menyiapkan bahan yang (BTM)
dibutuhkan untuk melakukan uji
organoleptik bumbu, rempah, dan  Mengolah data tentang bumbu,
rempah, dan bahan makanan
bahan tambahan makanan tambahan makanan (BTM).
4.8.3 Melakukan uji organoleptik
bumbu, rempah, dan bahan  Mengomunikasikan tentang
makanan tambahan sesuai bumbu, rempah, dan bahan
dengan prosedur makanan tambahan makanan
(BTM)
3.9 Menganalisis kopi, teh, 3.9.1 Menjelaskan jenis kopi,teh, dan kopi,teh, dan gula 12  Mengamati untuk Pengetahuan:
dan gula gula mengidentifikasi dan
3.9.2 Menguraikan fungsi kopi,teh,  Tes Tertulis
dan gula kualitas kopi,teh, dan gula  Penugasan
3.9.3 Menentukan sifat-sifat kopi,teh,
dan gula kualitas kopi,teh, dan gula
3.9.4 Menganalisis mutu kopi,teh, dan  Penilaian unjuk
gula  Melakukan oji organoleptik kerja
4.9 Melakukan uji 4.9.1 Menyiapkan alat yang kopi, teh, dan gula
organoleptik kopi, teh dibutuhkan untuk melakukan uji  Menganalisis kopi, teh, dan gula
dan gula organoleptik kopi, teh, dan gula
 Mengolah data tentang kualitas
4.9.2 Menyiapkan bahan yang kopi,teh, dan gula.
organoleptik kopi, teh, dan gula  Mengomunikasikan tentang
4.9.3 Melakukan uji organoleptik kopi, kualitas kopi,teh, dan gula
teh, dan gula sesuai dengan
prosedur
3.10 Menganalisis coklat 3.10.1 Menjelaskan jenis coklat dan Coklat dan hasil olahnya 12  Mengamati untuk Pengetahuan:
Format : 03.44 Revisi : 00 / 28 – 11 - 2011
Alokasi
Waktu (JP)
1 2 3 4 5 6
dan hasil olahnya hasil olahnya mengidentifikasi dan  Tes Tertulis
3.10.2 Menguraikan fungsi coklat dan merumuskan masalah tentang
hasil olahnya coklat dan hasil olahnya  penugasann
3.10.3 Menentukan sifat-sifat coklat
dan hasil olahnya coklat dan hasil olahnya
3.10.4 Menganalisis mutu coklat dan  Penilaian unjuk
hasil olahnya  Melakukan uji organoleptic kerja
4.10 Melakukan uji 4.10.1 Menyiapkan alat yang coklat dan hasil olahnya
organoleptik coklat dibutuhkan untuk melakukan uji  Menganalisis coklat dan hasil
dan hasil olahnya organoleptik coklat dan hasil olahnya
olahnya  Mengolah data tentang coklat
4.10.2 Menyiapkan bahan yang dan hasil olahnya.
organoleptik coklat dan hasil  Mengomunikasikan tentang
olahnya coklat dan hasil olahnya
4.10.3 Melakukan uji organoleptik
coklat dan hasil olahnya sesuai
dengan prosedur
Ponorogo, 15 Juli 2019

Mengetahui
Kepala SMK Negeri 1 Badegan Guru Mata Pelajaran
Drs. H. Hery Aprianto, M. Pd Dwi Zahrulianing Diyah, S. Pd

NIP. 19601004 198603 1 017 NIP. 19820309 200903 2 008
Format : 03.44 Revisi : 00 / 28 – 11 - 2011

Silabus PBM

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Silabus PBM

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

SMK NEGERI 1 BADEGAN PONOROGO

Jl. Suyudono No.1 Badegan

SILABUS MATA PELAJARAN

Nama Sekolah : SMK Negeri 1 Badegan

Ponorogo, 15 Juli 2019

Drs. H. Hery Aprianto, M. Pd Dwi Zahrulianing Diyah, S. Pd

Anda mungkin juga menyukai