Lampiran 2

LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK

(LKPD 1)
3.5 Menganalisis bahan makanan dari telur dan hasil olahannya

Namasiswa :TRI ARTA NAGITA PANGESTI

Kelas / Semester :X BOGA A
Mata Pelajaran : ILMU GIZI
Tujuan pembelajaran :

Setelah peserta didik melalui proses diskusi dan pemecahan masalah mengenai menganalisis bahan
makanan dari telur dan hasil olahannya diharapkan, peserta didik dapat ::
3.5.1 Menjelaskan pengertian telur dengan benar
3.5.2 Menerangkan jenis - jenis telur dan hasil olahannya dengan tepat
3.5.3 Menguraikan karakteristik dan fungsi telur serta hasil olahannya dengan benar
3.5.4 Menjabarkan kandungan gizi dari telur dan hasil olahannya dengan pecaya diri
3.5.5 Membedakan mutu telur dan hasil olahannya sesuai dengan standar telur dan hasil
olahannya yang baik.
3.5.6 Menentukan penyimpanan telur dan hasil olahannya dengan baik.
3.5.7 Menganalisis telur dan macam - macam hasil olahan telur secara baik dan benar
Langkah kegiatan :
1. Membaca materi pada modul
2. Diskusikan dengan kelompok tentang telur dan hasil olahannya
3. Mengerjakan latihan soal

Butir Soal Pengetahuan

1. Analisislah gambar berikut ini secara lengkap, dan kaitannya dengan kandungan
gizi yang terdapat dalam telur tersebut.
 LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK
(Lembar Tes pretes /postes : Tes Tulis)

Jawablah pertanyaan berikut ini dengan tepat !

1. Jelaskan menurut pendapat anda pengertian dari telur ?

2. Jelaskan menurut pendapat anda mengenai fungsi telur ?
3. Bagaimana cara menetukan kualitas telur yang baik ?
4. Menurut pendapat anda hal apa saja yang harus diperhatikan dalam pembuatan produk telur
asin ?
5. Sebutkan dan jelaskan salah satu hasil olahan telur yang anda ketahui ?

JAWABAN
1.Telur adalah salah satu bahan makanan hewani yang dikonsumsi selain daging, ikan dan susu.
Umumnya telur yang dikonsumsi berasal dari jenis-jenis burung, seperti ayam, bebek, dan angsa, akan
tetapi telur-telur yang lebih kecil seperti telur ikan kadang juga digunakan sebagai campuran dalam
hidangan.
2.Telur mengandung beragam zat gizi yang penting untuk menjaga kesehatan sistem imun. Beberapa
di antaranya yakni asam amino sebagai pembentuk kekebalan serta antioksidan, vitamin A, vitamin
B12, dan mineral selenium yang menjaga fungsinya
3.Telur dengan kualitas baik memiliki cangkang yang berwarna pekat dan cerah. Hal ini menandakan
telur masih segar. Tekstur yang kasar dan terdapat butiran-butiran putih. Telur yang memiliki kualitas
baik tentunya tidak berbau busuk.
4.Telur yang akan dijadikan telur asin adalah telur yang baik dengan lama penyimpanan tidak lebih 1
minggu.
Penyimpanan telur asin diusahakan di tempat yang kering dan jangan terlalu sering dipindah-
pindahkan.
5.1.Hard Boiled Egg. Hard boiled egg dapat diartikan sebagai telur rebus yang dimasak sampai telur
benar-benar matang merata. Warna kuning telurnya
menjadi lebih pudar dengan tekstur putih telur yang padat.
2.Soft Boiled Egg. Berbeda dengan hard boiled, soft boiled egg adalah telur rebus dengan bagian
kuning telur yang masih meleleh. Teknik pembuatannya memang tak berbeda dengan membuat
hard boiled egg, namun waktu pembuatannya saja yang berbeda.
3.Hard Scrambled. Scrambled egg sendiri adalah telur yang diorak-arik di atas wajan hingga bagian
putih dan kuning telur menyatu tidak beraturan. Jangan dimasak terlalu lama untuk menghasilkan
tekstur telur orak-arik yang sempurna.
4.Soft scrambled. Soft scrambled egg bertekstur lebih lembek dan basah dibandingkan dengan
hard scrambled. Rasanya pun lebih creamy karena dimasak cepat menggunakan api kecil.
5.Sunny Side Up. Sunny side up adalah telur yang diceplok hingga berbentuk seperti matahari yang
menyembul di bagian tengahnya. Untuk membuat sunny side up atau telur mata sapi yang sempurna,
jangan masak telur mata sapi terlalu lama agar tekstur kuning telurnya tidak mengeras.
6.Poached Egg. Poached egg adalah telur yang direbus tanpa menggunakan cangkangnya. Jadi, untuk
membuat poached egg, telur ‘diceplok’ ke dalam air mendidih.
7.Omelet Omelet menjadi salah satu jenis olahan telur yang paling sering dibuat sebagai menu
sarapan. Porsinya yang mengenyangkan dan nilai gizinya yang tinggi sangat cocok untuk penambah
energi di pagi hari.

LEMBAR KERJA PRAKTIK (JOBSHEET)

Omelette Telur Gulung Jepang Dan Korea

Sekolah : SMKN 1KERSANA

Program Studi Keahlian : Kuliner
Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Mata Pelajaran : Pengetahuan Bahan makanan
Kelas/Semester :X/I
Alokasi Waktu : 3 x 45 menit
Kompetensi Dasar : 4.5 Menunjukkan hasil uji organoleptic kualitas telur
dan hasil olahannya

I TUJUAN
Setelah peserta didik melalui proses diskusi dan pemecahan masalah mengenai
menganalisis bahan makanan dari telur dan hasil olahannya diharapkan, peserta didik
dapat ::
3.5.8 Menjelaskan pengertian telur dengan benar
3.5.9 Menerangkan jenis - jenis telur dan hasil olahannya dengan tepat
3.5.10 Menguraikan karakteristik dan fungsi telur serta hasil olahannya dengan benar
3.5.11 Menjabarkan kandungan gizi dari telur dan hasil olahannya dengan pecaya diri
3.5.12 Membedakan mutu telur dan hasil olahannya sesuai dengan standar telur dan
hasil olahannya yang baik.
3.5.13 Menentukan penyimpanan telur dan hasil olahannya dengan baik.
3.5.14 Menganalisis telur dan macam - macam hasil olahan telur secara baik dan benar
4.5.1 Memilih bahan dan alat yang digunakan dalam uji organoleptik kualitas telur
dan hasil olahannya secara baik dan benar.
4.5.2 Mengidentifikasikan kualitas telur dan hasil olahannya yang digunakan dalam
uji organoleptic.
4.5.3 Membuat macam macam hasil olahan telur untuk digunakan dalam uji
organoleptic
4.5.4 Menunjukan hasil uji kualitas telur dan hasil olahannya.
II PRASYARAT
Siswa Yang Akan Mengolah Masakan Diatas Harus Sudah Memiliki :
- Teori / pengetahuan tentang kualitas telur dan hasil olahannya
- Mengetahui bahan yang digunakan dalam pembuatan telur dan hasil olahannya
- Mengetahui alat–alat yang digunakan untuk pembuatan telur dan hasil olahannya
- Mengetahui prosedur pembuatan telur dan hasil olahannya
- Mengetahui teknik pengolahan dalam pembuatan telur dan hasil olahannya
- Mengetahui teknik penyajian telur dan hasil olahannya
- Mengetahui kriteria hasil telur dan hasil olahannya
III BAHAN BAHAN
omelet telur gulung Jepang & Korea

Bahan:

• 3 Butir telur ayam

• 1 Sendok makan susu cair
• 1 Sendok makan wortel yang dicincang halus
• 1 Sendok makan bawang merah dicincang halus
• 1 Sendok makan daun bawang diiris halus
 • 1/2 Sendok teh garam
• Merica secukupnya

IV ALAT PERLENGKAPAN
a. Alat Persiapan
- Pisau
- Cutting board
- tray
- bowl
- spoon
- Lap
- Timbangan
b. Alat Pengolahan
- bowl
- pemanggang / cetakan
- Spatula
c. Alat Penyajian
- dessert plate

V PETUNJUK UMUM / SANITASI HYGIENE DAN KESELAMATAN KERJA

- Utamakan keselamatan kerja
- Kenakan pakaian kerja lengkap
- Bersihkan alat-alat yang sudah digunakan dan simpan pada tempatnya
- Perhatikan kebersihan

VI PROSEDUR
Omelette Telur Gulung Jepang
Cara membuat omelet telur gulung Jepang:
1. Kocok telur bersama susu cair, kemudian saring.
2. Masukkan wortel, bawang merah, daun bawang, garam, dan merica.
3. Panaskan minyak goreng di wajan antilengket bentuk persegi panjang. Masak 1/4
bagian telur hingga setengah matang. Gulung salah satu sisi telur, kemudian olesi
bagian wajan yang tidak tertutupi adonan dengan minyak atau margarin.
4. Tuangi 1/4 adonan omelet ke samping omelet yang tidak digulung dan masak
sampai setengah matang.
5. Gulung semua bagian, kemudian lakukan hal yang sama sampai adonan habis.
6. Tunggu sampai omelet dingin agar mudah dipotong
VII REFERENSI
Resep Olahan Telur
Resep omelette telur gulung https://www.merdeka.com/gaya/cara-membuat-omelet-
kln.html