JOB SHEET

Mata Pelajaran : Pengetahuan Bahan Makanan

Judul : Mempelajari ciri-ciri fisik ikan dan pengaruh pengolahan terhadap

sifat fisik ikan.

Kelas/ Semester : X ( sepuluh) Tata Boga / Ganjil (1)

1. Kompetensi Dasar 3.3.

Menganalisis bahan makanan dari Ikan dan hasil olahannya

2. Kompetensi Dasar 4.3

Melakukan pemeriksaan kualitas ikan dan hasil olahannya

3. Indikator

3.3.1 Menerangkan struktur bahan makanan dari ikan dan hasil laut (fish
and seafood) dan hasil olahannya
3.3.2 Menjelaskan jenis bahan makanan dari ikan dan hasil laut (fish and
seafood dan hasil olahannya
3.3.3 Menguraikan karakteristik bahan makanan dari ikan dan hasil laut
(fish and seafood) dan hasil olahannya
3.3.4 Menjelaskan fungsi bahan makanan dari ikan dan hasil laut (fish and
seafood dan hasil olahannya
3.3.5 Menjelaskan kandungan gizi bahan makanan dari ikan dan hasil laut
(fish and seafood)
3.3.6 Menentukan mutu bahan makanan dari ikan dan hasil laut (fish and
seafood) dan hasil olahannya.
3.3.7 Menganalisis penyimpanan bahan makanan dari ikan dan hasil laut
(fish and seafood) dan hasil olahnnya.
3.3.8 Menganalisis kandungan gizi bahan makanan dari ikan dan
hasil laut (fish and seafood dan hasil olahannya

4. Tujuan
Setelah mengikuti proses pembelajaran siswa diharapkan dapat :
3.3.1 Siswa mampu menjelaskan struktur bahan makanan dari ikan dan hasil olahannya
dengan tepat
3.3.2 Siswa mampu menjelaskan jenis bahan makanan dari ikan dan hasil laut dengan benar
3.3.3 Siswa mampu menguraikan karakteristik bahan makana dari ikan dan hasil laut
dengan tepat dan percaya diri
3.3.4 Siswa mampu fungsi bahan makanan dari ikan dan hasil laut dengan benar
3.3.5 Siswa mampu menjelaskan kandungan gizi bahan makanan dari ikan dan hasil laut
dengan tepat dan percaya diri
3.3.6 Siswa mampu menentukan mutu bahan makanan dari ikan dan hasil laut dengan tepat
3.3.7 Siswa mampu mendeskripsikan hasil analisis penyimpanan bahan makanan dari ikan
dan hasil ilaut dengan benar dan percaya diri
3.3.8. Siswa mampu mendeskripsikan hasil analisis kandungan gizi bahan makanan dari ikan
dan hasil laut (fish and seafood) dan hasil olahannya.

Praktikum 1 :

Tujuan : Mempelajari ciri-ciri fisik ikan dan pengaruh pengolahan terhadap sifat fisik ikan.

 Bahan dan Alat :

1. Ikan
2. Pemanas
3. Wadah untuk mengukus dan memanggang

 Cara :
1. Ambil 2 ekor ikan yang berbeda jenisnya.
2. Identifikasi ciri fisik dari kedua ikan. Catat.
3. Lakukan 2 teknik pemanasan, misalnya di panggang dan satu ekornya di kukus.
4. Bandingkan hasil dari kedua pengolahan dari aspek fisik, aroma, rasa, tekstur dan warna.
5. Diskusikan dan buat laporannya !

Praktikum 2 :

Praktikum teknik potongan ikan

Alat : Pisau

Cutting Board

Bowl

Bahan : Ikan

Cara : Potong ikan sesuai dengan jenis potongan ikan yang sudah dipelajari.

NOMOR NAMA POTONGAN GAMBAR HASIL PRAKTIKUM

1.
2.
3.
Dst…