PERALATAN

PENGOLAHAN MAKANAN
KOMPETENSI DASAR
3.1 Menerapkan peralatan pengolahan makanan
4.1 Mengoperasikan peralatan pengolahan
makanan
INDIKATOR PENCAPAIAN KOMPETENSI
3.1.1 Menjelaskan peralatan pengolahan makanan
3.1.2 Membedakan jenis-jenis peralatan pengolahan
makanan
3.1.3 Menentukan fungsi peralatan pengolahan makanan
3.1.4 Menerapkan teknik penggunaan peralatan pengolah
makanan
 
Pengertian peralatan pengolahan makanan :

Peralatan pengolahan adalah berbagai benda atau perkakas

yang digunakan untuk mengolah suatu masakan.
 KLASIFIKASI PERALATAN PENGOLAHAN MAKANAN
PERALATAN MODERN

Peralatan pengolahan dibagi menjadi 2 yaitu :

1.) Kitchen tool ( Utensil ) yaitu peralatan kecil
untuk mengolah makanan seperti panci, pisau
dan sebagainya.
Peralatan jenis ini dikelompokkan menjadi 4
kelompok : 
a.) Peralatan dari baja, stainless steel,
alumunium, dan tembaga.
 1. Stock pot : panci untuk membuat kaldu,
merebus daging, sayuran, dan membuat sup.

2. Sauce pot : panci untuk memasak saus

merebus, daging, sayuran, dan sup.

3. Sauce pan : panci bertangkai untuk

membuat saus dan merebus sayuran.
4. Braising : panci untuk
memanggang daging, unggas,
dan sebagainya.

5. Frying pan : alat untuk

menggoreng dengan minyak
sedikit dan memasak omellette.

6. Sauté pan : panci bertangkai

untuk menumis, memasak saus
menggoreng daging dengan
minyak sedikit.

7. Sugar boiler : untuk

melarutkan gula ( membuat
karamel ).
8. Salamander grill : Alat ini adalah
alat pemanggang masakan.

9. Contact grill : Untuk

memanggang sandwich, karna baik
bagian atas maupun bagian bawah
sendwich tersebut akan matang
secara bersamaan.

10. Boiling pan : merupakan panci

untuk merebus mempunyai 2
bentuk yaitu casting bundar dan
casting persegi.

11. Steamer : alat untuk mengukus

makanan, aneka hidangan
istemewa.
12. Penggiling mie : Untuk
menggiling adonan menjadi mie.

13. Pizza oven : untuk

memanggang pizza

14. Oven : untuk mematangkan

bahan makanan melalui proses
pemanggangan.
Peralatan kecil
1. Frying spatula : untuk membalik makanan
yang sedang di goreng, di rebus dan di
panggang.
2. Ladle : untuk menyendok cairan seperti
kaldu, sup.

3. Skimmer dan spider : untuk mengambil

makanan yang direbus/ di goreng,
meniriskan makanan yang di
goreng,membersihkan buih pada kaldu.

4. Ice cream scoop : alat untuk mengambil ice

cream.

5. Ballon whisk: untuk mengocok telur,

mayonnaise, sauce, mencampur adonan yang
terbuat dari tepung dan air atau susu.
6. Conical strainer: untuk menyaring
kaldu, sup, saus, minyak goreng, dan
makanan yang di rebus.

7. Strainer/ saringan : untuk

menyaring teh, sirup, dan lain – lain.
8. Palette knife : mengangkat,
mencampur, meratakan dan
membersihkan campuran bahan
makanan,( adonan ) yang lembek
serta untuk membalik dan
mengangkat makanan yang rata
permukaannya seperti panekuk.
9. Piping Bag : untuk membuat spuit
adonan.

10. Muslin Cloth : untuk menyaring

sup dan saus
11. Jelly Bag : untuk menyaring
jenis – jenis jelly.

12.Mixing bowl : mangkuk

untuk mengaduk. Kegunaannya
untuk mencampur makana
seerti salad, daging, dan lain-
lain.

13. Gelas ukur : Untuk

mengukur cairan.

14. Sendok ukur : Dipakai untuk

menakar bahan cair dan kering.

15. Whisking bowl : mangkuk

untuk mengocok. Kegunannya
untuk mengocok telur, cream,
Peralatan memotong

1. Peeler : untuk mengupas sayuran,

bawang dll.
2. Vegetable knife : digunakan untuk
memotong sayur dan buah, mempunyai
bermacam – macam ukuran.
3. Chopping knife : pisau untuk mencincang
sayur, bumbu daging dan lain – lain.

4. Small vegetables knife/ pisau kecil : untuk

mengupas sayuran.

5.Filleting knife : pisau untuk memotong

daging, Memisahkan daging dan tulang
ikan.

6. Bread knife/ slicing knife : pisau untuk

memotong roti, sandwich, mengiris daging
matang seperti roast dan ham.
7. Cleaver/ pisau besar : untuk
memotong tulang, mencincang daging.

8. Sharpener : alat untuk mengasah

pisau.

9. Grater/ parutan : alat untuk memarut

kelapa, sayur, buah, dan keju.

10. Carving fork/ garpu daging : alat

untuk membalik daging ada waktu
dipanggang, memanggangdaging panas
yang sedang potong.

11. Paring knife : berguna untuk

trimming (membersihkan daging dari
lemak-lemak), memotong buah dan
sayuran. Bisa juga untuk mengupas
sayur dan buah
b. Peralatan Dari Kayu
1. Cutting board : untuk alas
memotong sayuran, buah, bumbu
kue dan lain – lain.

2. Chopping board : untuk alas

memotong karkas hewan.

3.Wooden spatula : untuk mengaduk

makanan yang sedang ditumis,
digoreng dll.

4. Rolling pin : untuk memipihkan

atau menggiling adonanroti dan lain
– lain.

5. Tray : baki untuk membawa

makanan atau minuman.
C. PERALATAN DARI KARET DAN PELASTIK

1. Rubber spatula : untuk

menuntaskan pengambilan saus/
bahan cair dari tempat
pencampuran, mencampur bumbu
yg di ulek.

2. Plastic bowl : untuk mencampur

dan menyimpan makanan.

3. Plastic tray : alat untuk

membawa makanan.
2.) KITCHEN EQUIPMENT/ PERLENGKAPAN DAPUR :
ADALAH PERALATAN BESAR YANG MEMBUAT RUANGAN TERSEBUT
BERFUNGSI SEBAGAI DAPUR UNTUK MENGOLAH MAKANAN SEPERTI
OVEN, KOMPOR, DAN SEBAGAINYA.
Peralatan besar dibagi menjadi 2
kelompok :
Peralatan listrik dan gas
1. Egg boiler : alat untuk merebus
telur.

2. Deep fryer : menggorreg makanan

dengan minyak.

3. Tilting frying pan : menggoreng

makanan dengan minyak sedikit,
menumis, merebus brown stock dan
demiglace.

4.Toaster : memanggang roti.

5. Bakery oven : alat untuk
menyimpan makanan agar tetap
panas.

6. Grill : alat untuk memanggang

daging.

7. Bian marie : alat untuk

memanaskan makanan.

8. Stove dan oven : alat untuk

memasak makanan.

9. Microwave : alat untuk

memanggang.
10. Dough mixer : alat untuk
membuat adonan kue.

11. Meat grinder : menggiling

daging.

12. Freezer : alat untuk

menyimpan makanan dalam
kondisi beku.

13. Refrigerator : alat untuk

menyimpan makanan dalam
suhu dingin.
14. Bowl Chopper : mencampur
adonan bakso, bumbu dan daging
hingga tercampur secara merata
dengan hasil yang bagus,mesin ini
menggunakan tenaga listrik.

15. Mesin Pemotong Daging :

Untuk memotong daging segar
maupun beku beserta tulangnya.

16. Pengupas Kentang : alat untuk

mengupas kentang.
2.) Peralatan non listrik

1. Table : meja kerja.

2. Sink/ wastapel : tempat

mencuci bahan makanan.

4. hard meat grinder : untuk

menggiling daging secara manual

5.noodle dough : untuk

menggiling mie secara manula.

6. timbangan : untuk menimbang

berat suatu makanan seperti (kue,
buah dll)
 TEKNIK PERAWATAN DAN PENYIMPANAN PERALATAN
1.Peralatan kecil
a. Besi :
1.) Pergunakan sikat cuci lembut untuk mencegah goresan
2.) Pergunakan ai panas dan detergen dan bilas pada air hangat sebelum dikeringkan.
3.) Keringkan dengan lap kering kemudian lapisi minyak sebelum disimpan supaya tidak berkarat.
b. Plastic/ melamin :
1.) Rendam pada air hangat yang dicampur detergen
2.) Gosok dengan spons lmbut.
3.) Bilas air dingin dan keringkan.
c. Alumunium :
1.) Rendam dengan air panas yang berisi detergen
2.) Gosok dengan sikat halus
3.) Bilas dan keringkan dengn air bersih
4.) Jangan menggunakan air asam/ soda karena dapat melarutkan alumunium.
d. Kayu :
1.) Chopping board dan rolling pan sebaiknya tidak dicuci dengan air cukup ditaburi dengan tepung kemudan
sikat dengan sikat baja.
2.) Cutting board dan spatula sebaiknya dicuci dengan air panas campur detergen kemudian dijemur.
2.Perlengkapan besar
a.) Peralatan listrik dan gas : Pembersihannya harus sesuai
dengan petunjuk yang diberikan pabrik.
b.) Peralatan non listrik : Harus dibersihkan secara
menyeluruh setap hari, pergunakan air panas berisi
detergen, sikat halus, kemudian bilas dan keringkan.
PERALATAN MASAK TRADISIONAL
1.) Anglo
adalah alat memasak yang
dijalankan dengan bahan bakar arang.
Terbuat dari besi atau tanah liat.
Dengan fungsi seperti kompor yang
terbuat dari tanah liat. Berbeda dari
kompor, anglo tidak memiliki ruang
pemanas tertutup sehingga api
pembakar terbuka langsung dari
bahan bakarnya.

2.) Tungku
adalah alat yang dipergunakan
untuk memasak dengan bahan bakar
kayu bakar. Tungku pada umumnya
terbuat dari bahan bakar tanah liat
atau batu bata. Fungsinya untuk
memasak.
3.) Cobek atau Ulekan
Alat ini biasanya untuk
menghaluskan bumbu masak
seperti rempah-rempah, bawang
merah, bawang putih maupun
cabai. Alat masak ini biasanya
terbuat dari tanah liat, batu
ataupun kayu. Kelezatan, aroma
dan cita rasa lebih terasa jika
dibandingkan dengan
menggunakan blender. Itulah yang
membuat cobek masih menjadi
pilihan ibu rumah tangga untuk
membuat bumbu-bumbu masak
dan terutama untuk membuat
sambal. 
4.) Talenan Kayu
Talenan dari kayu juga masih
banyak digunakan oleh ibu rumah
tangga. Alat ini dipercaya lebih awet,
karena terbuat dari kayu membuat
talenan lebih kuat dari berbagai sayatan
dan irisan pisau. Juga tidak akan
mengeluarkan zat kimia meskipun
tergores irisan pisau karena terbuat dari
kayu.

5.) Dandang
adalah peralatan dapur untuk
membantu menanak nasi (mengukus
setengah matang/nasi tim/nasi aron).
Dandang terbuat dari tembaga,
sedangkan yang lebih modern terbuat
dari alumunium. Berfungsi untuk
merebus air dan uapnya digunakan
untuk mengukus sekaligus tempat
menampung nasi.
6.) Kuali
adalah alat masak makanan
dengan menggunakan minyak.
Berfungsi untuk menumis dan
menggoreng.

7.) Panci
adalah alat masak yang terbuat
dari tanah liat berbentuk silinder
pada bagian bawahnya. Panci bisa
memiliki gagang tunggal atau dua
(telinga pada kedua sisinya) dan
biasanya digunakan untuk
memasak air, sayuran berkuah dan
lain-lain.
TEKNIK PENCUCIAN
1). Scraping
Memisahkan segala kotoran dan sisa–sisa makanan
yang terdapat pada peralatan yang akan dicuci,
seperti sisa makanan di atas piring, sendok, panci dll.
2). Flushing dan Soaking
Mengguyur air diatas peralatan yang akan dicuci
sehingga bersih dari noda sisa seluruh permukaan
peralatan. Perendam (soaking) dimaksud kan untuk
memberi kesempatan peresapanair kedalam sisa
makanan yang menempel atau mengeras, sehingga
menjadi mudah untuk dibersihkan atau terlepas dari
permukaan alat.
3). Washing
Mencuci peralatan dengan cara menggosok dan melarutkan sisa
makanan dengan zat pencuci seperti detergen cair atau bubuk,
yang mudah larut dalam air sehingga sedikit kemuingkinan
membekas pada alat yang di cuci
4) Rinsing
Mencuci peralatan yang telah digosok detergent sampai bersih
dengan cara dibilas dengan air bersih. Pada tahap ini
penggunaan air harus banyak, mengalir dan selalu bertukar.
Setiap alat yang dibersihkan dibilas dengan cara menggosok–
gosok dengan tangan atau sampai terasa kesat (tidak licin).
5) Toweling
Mengeringkan dengan manggunakan kain atau handuk (towel)
dengan maksud menghilangkan sisa- sisa kotoran yang
mungkin masih menempel sebagai akibat proses pencucian
seperti noda detergent, noda chlor
PEMILIHAN BAHAN SESUAI DENGAN KEGUNAAN
1. Air
2. Deterjen
3. Acid/asam
4. Alkali
5. Solvent
6. Amoniak
7. Multi Purpose Cleaner
8. Penghilang bau (Deodorizers)
9. Pembersih logam (Metal Cleaner)
10. Strippers
11. Sealers
12. Polisher (Pengkilap)
13. Abrasive
14. Disinfectant
AMATI VIDEO DI BAWAH INI !

Stand Mixer Oxone Ox 833 [unboxing].mp4 Stand Mixer Oxone Ox 833 [unboxing].mp4