TAHAPAN DAN FORMAT PENGEMBANGAN TES

A. PENGEMBANGAN INSTRUMEN TES KOGNITIF UNTUK MATA PELAJARAN PRODUK CAKE DAN KUE
INDONESIA

1. Tujuan tes: Formatif Test (Tes Tengah Semester)

2. Kisi-Kisi Pengembangan Tes Kognitif
Jenis Sekolah : SMK Jasa Boga
Kelas :
Kurikulum : 2013
Alokasi Waktu : …… menit

Tabel 1. Kisi-Kisi Pengembangan Tes Kognitif

KI: Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual, konseptual, operasional dasar, dan
metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Tata Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan
ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga,
sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan internasional.

Ranah
Indikator Materi Kogniti
Kompetensi Bentuk Kunci
f Rumusan Soal
Pencapaian Pokok Jawaban
Dasar Tes
Kompetensi (IPK) Pembelajaran (C1,C2,.
.)
3.3. Menganalisis 3.3.1 Menjelaskan 3.3.1.1 Pengertian C2 1. Kue adalah makanan yang C
Kue Indonesia dari pengertian kue kue Indonesia identik dengan Negara-
berbagai umbi- Indonesia berdasarkan nama negara kontinental, namun
umbian dan sejarahnya Indonesia juga memiliki
kue tradisional. Pernyataan
yang paling tepat mengenai
kue tradisional Indonesia
adalah…
A. Kue yang terbuat dari
tepung beras
PG (1) B. Kue yang memiliki
teknik olah kukus
C. Kue yang memiliki
berbagai macam teknik
dan bahan yang
disesuaikan dengan
budaya khas Indonesia
D. Makanan ringan yang
umumnya terbuat dari
tepung dan santan yang
bersifat basah
E. Aneka macam makanan
ringan yang tekniknya
selain di panggang
3.3.2 Menguraikan 3.3.2.2 C2 2. Salah satu bahan dasar
pengertian umbi- menjelaskan pembuatan kue tradisional
umbian definisi umbi dan Indonesia adalah umbi-
ciri-cirinya umbian, definisi umbi-
umbian adalah..
A. Salah satu organ pada
tumbuhan yang dapat di
PG (2) manfaatkan sebagai
bahan untuk
dikonsumsi.
B. Buah yang dihasilkan
tanaman di bawah
permukaan tanah.
C. Akar tumbuhan yang
berwarna ungu dan
dapat dimanfaatkan
sebagai bahan
konsumsi.
 D. Tunas yang belum
muncul ke permukaan
tanah.
E. Bagian tanaman yang
berada di bawah
permukaan tanah dan
memiliki rasa manis.

3.3.3 Menentukan 3.3.3.3 beberapa 3. Contoh kue Indonesia yang

kue Indonesia contoh kue biasanya memakai bahan
berbahan umbi- Indonesia C3 dasar umbi-umbian adalah..
umbian berbahan umbi A. Talam, kue lumpur,
seperti talam dll. wajik
B. Klepon, ongol-ongol,
PG(3) gethuk
C. Putu ayu, tiwul, talam
D. Kue lumpur, gethuk,
klepon
E. Kue lumpur, talam,
timus.
3.3.4 Menganalisis 3.3.4.4 resep kue 4. Teknik olah berikut yang
resep kue Indonesia Indonesia tepat untuk resep
berbahan umbi- berbahan umbi C4 pembuatan talam ubi ungu
umbian adalah…
A. Pemanggangan denga
suhu di atas 100 C
B. Pengetiman agar
kandungan ubi ungu
tidak rusak
PG(4) C. Perebusan dengan
tujuan menghilangkan
getah ubi ungu
D. Pengukusan dengan
cetakan berdiameter
kurang lebih 4 cm.
E. Pengukusan dan
pemangganan suhu
rendah
3.3.5 Menyimpulkan 3.3.5.5 Kue
karakteristik kue Indonesia
Indonesia berbahan berbahan umbi
umbi-umbian
5. Kue Indonesia berbahan
dasar umbi-umbian
C5 umumnya memiliki
karakteristik sebagai
berikut…
A. Kaya rasa, umumnya
berjenis kue basah dan
tampilan menarik
B. Kering, berasa gurih
dan berbentuk bulat
C. Kue basah dan kering,
PG(5) campuran tepung terigu
sangat banyak
D. Bertekstur lembek,
biasanya disajikan
panas
E. Warna mencolok, rasa
tidak terlalu enak.
 Ranah
Indikator Materi Kogniti
Kompetensi Bentuk Kunci
f Rumusan Soal
Pencapaian Pokok Jawaban
Dasar Tes
Kompetensi (IPK) Pembelajaran (C1,C2,.
.)

3.3.1 menyebutkan Bahan campuran resep Mendut ubi Tepung ketan

3.3. Menganalisis 3.3.1.1 Resep
bahan dalam resep kuning
Kue Indonesia dari pembuatan kue menjodo
pembuatan kue C1
berbagai umbi- Indonesia hkan
Indonesia berbahan
umbian berbahan umbi
umbi

3.3.2 menjelaskan 3.3.2.2 Sejarah C2 Bermula dari kata kueh yang Sejarah kue
menjodo
sejarah kata kue kue Indonesia berasal dari bahasa cina dalam
hkan
dialek Hokkien.

3.3.3 3.3.3.3 Contoh kue C2 Kue Indonesia berbahan umbi yang Timus
mengklasifikasikan Indonesia menjodo memiliki teknik olah di goreng.
teknik olah kue berbahan dasar hkan
Indonesia umbi

3.3.4 Menentukan 3.3.4.4 Resep kue C3 Kue Indonesia seringkali Santan

bahan dalam resep Indonesia menjodo menggunakan….untuk pengganti
kue Indonesia berbahan umbi hkan lemak/susu.
berbahan umbi
 3.3.5 Menganalisis 3.3.5.5 C4 Salah satu kekurangan kue Teknik olah
kue Indonesia Karakteristik kue menjodo Indonesia adalah cepat basi, Pengukusan
berbahan umbi- Indonesia hkan alasannya adalah.. (basah)
umbian berbahan umbi

Ranah
Indikator Materi Kogniti
Kompetensi Bentuk Kunci
f Rumusan Soal
Pencapaian Pokok Jawaban
Dasar Tes
Kompetensi (IPK) Pembelajaran (C1,C2,.
.)

ubi kayu
3.3.1 menuliskan Sebutkan salah satu nama umbi-
3.3. Menganalisis 3.3.1.1 Bahan (singkong),
nama umbi sebagai umbian yang bisa digunakan
Kue Indonesia dari pembuatan kue Isian ubi jalar,
bahan dasar C1 dalam pembuatan kue Indonesia!
berbagai umbi- Indonesia dari singkat talas, garut,
pembuatan kue
umbian umbi-umbian ganyong, dan
Indonesia
kentang.

3.3.2 Menunjukkan 3.3.2.2 Bahan

perubahan nama pembuatan kue Isian Ubi kayu (singkong) yang dijemur
C2 Gaplek
bahan dasar umbi Indonesia dari singkat dan dikeringkan dinamakan….
yang telah diolah umbi-umbian
 3.3.3 Menentukan 3.3.3.3 resep
teknik olah pembuatan kue Teknik olah talam ubi ungu
Isian adalah…
pembuatan kue Indonesia C3 Pengukusan
singkat
Indonesia berbahan berbahan dasar
dasar umbi-umbian umbi-umbian

3.3.4 Menguraikan
3.3.4.4 Bahan Bahan utama dari isian (unti) dari
salah satu bahan Kelapa agak
dasar pembuatan Isian kue mendut adalah..
isian kue C4 muda dan
kue Indonesia dari singkat
Indonesiaberbahan gula merah
umbi-umbian
dasar umbi-umbian.

pada umumnya umbi-umbian

3.3.5 3.3.5.5 Bahan harus segera di olah karena bisa
Membandingkan dasar pembuatan Isian berubah warna dan rasa nya, akan Jenis umbi
C4
karakteristik umbi- kue Indonesia dari singkat tetapi ada jenis umbi yang lebih jalar
umbian umbi-umbian baik di simpan beberapa hari agar
lebih berasa manis, umbi apa itu ?

Ranah
Indikator Materi Kogniti
Kompetensi Bentuk Kunci
f Rumusan Soal
Pencapaian Pokok Jawaban
Dasar Tes
Kompetensi (IPK) Pembelajaran (C1,C2,.
.)
 3.3.1 Menunjukkan
3.3. Menganalisis jenis umbi-umbian 3.3.1.1 bahan Singkong termasuk jenis umbi-
Kue Indonesia dari sebagai bahan dasar dasar pembuatan Benar/sa umbian. Benar
pembuatan kue C2
berbagai umbi- kue Indonesia dari lah
Indonesia
umbian umbi-umbian

3.3.2 3.3.2.2 bahan Tepung tapioka adalah tepung

Mengklasifikasikan dasar pembuatan Benar/sa dengan bahan dasar sagu.
C2 Salah
jenis tepung berbahan kue Indonesia dari lah
dasar umbi umbi-umbian

3.3.3 Menentukan 3.3.3.3 bahan Tepung gaplek adalah tepung dengan

bahan dasar umbi- dasar pembuatan Benar/sa bahan dasar singkong.
C3 Benar
umbian sebagai kue Indonesia dari lah
pembuatan tepung umbi-umbian

3.3.4 Menentukan
teknik olah pembuatan
3.3.4.4 resep Pembuatan kue Indonesia tidak boleh
kue Indonesia Benar/sa memakai teknik olah pembakaran.
berbahan dasar umbi- pembuatan kue C3 Salah
lah
umbian Indonesia
 3.3.5 Menguraikan Resep kue Indonesia berbahan dasar
teknik olah pembuatan 3.3.5.5 resep umbi-umbian semua memakai teknik
Benar/sa
kue Indonesia pembuatan kue C4 olah pengukusan. Salah
lah
berbahan dasar umbi- Indonesia
umbian

Ranah
Indikator Materi Kogniti
Kompetensi Bentuk Kunci
f Rumusan Soal
Pencapaian Pokok Jawaban
Dasar Tes
Kompetensi (IPK) Pembelajaran (C1,C2,.
.)

Menguraikan
3.3. Menganalisis Bahan dasar
perbedaan proses Jelaskan perbedaan pembuatan
Kue Indonesia dari umbi-umbian
pembuatan tepung C4 Uraian tepung tapioka dengan tepung
berbagai umbi- untuk pembuatan
yang berbahan dasar gaplek!
umbian kue Indonesia
umbi

Apa kandungan yang membuat ubi

Bahan dasar
Menguraikan singkong berubah menjadi warna biru
umbi-umbian
karakteristik bahan C4 Uraian ? jelaskan bagaimana cara
untuk pembuatan
dasar umbi-umbian penanganannya agar ssingkong tahan
kue Indonesia
lama!
 Tabel 2. Rubrik/Kriteria Penilaian untuk Soal Uraian

No Indikator Kunci Jawaban Kriteria Penilaian Skor

soal
(Garis besar/point jawaban)

1. gaplek : pengeringan singkong lalu penggilingan. Jawaban step kurang lengkap nilai setengah

tapioka : pengendapan sari pati singkong lalu

pengeringan.

2 -kandungan sianida Jawaban kurang lengkap nilai setengah

-harus segera diolah
-di keringkan menjadi tepung
gaplek/tapioka/mokaf

Penentuan Nilai Akhir =…………………………….