Contoh Silabus

Nama Sekolah
Kompetensi Keahlian
Mata Pelajaran
Kelas/Semester
Standar Kompetensi
Kode Kompetesi
Durasi Pembelajaran

: SMK .Citra Indah

: Patiseri
: Membuat produk roti
: X/01
: Membuat produk roti
: 100.KK05
: 49 x 45 menit
Alokasi Waktu

Kompetensi
Dasar

1.

Indikator

Membuat 1.1
Bahan dipilih,
roti tawar
diukur dan ditimbang
serta disimpan
dibawah temperatur
sesuai dengan
persyaratan resep.
1.2
Peralatan
disiapkan sesuai
dengan jenis dan
jumlah
1.3
Adonan
disiapkan sesuai
dengan kepadatan,
dan dibentuk serta

Materi Pokok
Pembelajar-an
Pembuatan
Roti Tawar

Kegiatan
Pembelajaran

Menyimak
film tentang
berbagai jenis
roti tawar dan
proses
pembuatannya

Diskusi
kelompok
tentang seluk
beluk roti tawar
dari film dan
bahan referensi

Presentasi
hasil diskusi
kelompok

Menyimpulkan

Penilaian

Tes tertulis
Observasi
Portofolio

Tatap
Muka
(Teori)

Praktik di
Sekolah

6 (12 )

Sumber Belajar
/Alat/Bahan

Praktik
di DU/DI
*)
5 (20)

Film
Referensi/
modul

Bahan
makanan

Alat masak

Bahan
tayangan

Alokasi Waktu
Indikator

Kompetensi
Dasar

Materi Pokok
Pembelajar-an

2.1

Bahan dipilih,
diukur dan
ditimbang serta
disimpan sesuai
dengan persyaratan
resep.
2.2. Peralatan
disiapkan sesuai
dengan jenis dan
jumlah
2.3. Bahan pengisi
dibuat sesuai

Penilaian

Tatap
Muka
(Teori)

Praktik di
Sekolah

6 (12)

Sumber Belajar
/Alat/Bahan

Praktik
di DU/DI
*)

hasil diskusi
Membuat
laporan hasil
diskusi

Membuat roti
tawar

dikembangkan/diferm
entasi sesuai dengan
standar resep.
1.4
Produk roti
dibakar sesaui dengan
suhu pembakaran.
Roti tawar
1.5. Produk roti
diperiksa yang
memenuhi standar
hasil
2. Membuat
roti manis

Kegiatan
Pembelajaran

Pembuata
n Roti manis

Bahan
pengisi roti
manis

Membuat

Tes
roti manis
tertulis
secara

berkelompok
Observasi
sesuai dengan
Portofolio
resep sendiri

Mengidentifik
asi hasil kerja
kelompok

Diskusi
tentang seluk
beluk roti manis
dan masalahnya

Presentasi
hasil diskusi

5 (20)

Referensi/
modul

Bahan
makanan

Alat masak

Bahan
tayangan

Alokasi Waktu
Kompetensi
Dasar

3. Menata dan
menyajikan
aneka produk
roti tawar dan
aneka produk
roti manis

Indikator

dengan jenisnya
2.4. Adonan disiapkan
sesuai dengan
kepadatan, diisi
dan dibentuk serta
standar
resep/difermentasi
sesuai dengan
standar resep.
2.5. Produk roti
dibakar sesuai suhu
pembakaran roti
2.6. Produk roti
diperiksa yang
memenuhi
standar hasil
3.1. Jenis-jenis roti
diselesaikan dengan
bahan penutup atau
bahan penghias roti
sesuai dengan
karakteristik produk
yang diinginkan.
3.2. Produk roti

Materi Pokok
Pembelajar-an

Kegiatan
Pembelajaran

Penilaian

Tatap
Muka
(Teori)

Praktik di
Sekolah

4 (8)

Praktik
di DU/DI
*)

kelompok

Menyimpulkan
hasil diskusi

Membuat
laporan hasil
diskusi

Membuat roti
manis secara
individu

Bahan
penutup
dan
penghias
roti
Penataan
dan
Penyajian
Roti

Diskusi
kelompok
tentang bahan
penutup dan
penghias roti
dan cara
penataan dan
penyajian roti

Mempresent
asikan hasil

Tes
tertulis

Observasi
Portofolio

3 (12)

Sumber Belajar
/Alat/Bahan

Alokasi Waktu
Indikator

Kompetensi
Dasar

Materi Pokok
Pembelajar-an

disajikan dengan
memperhatikan
aspek keserasian
penataan

Kegiatan
Pembelajaran

4.
Menyimpan
aneka produk
roti tawar
dan aneka
produk roti
manis

4.1

Produk roti
dan kue disimpan
pada kondisi yang
tepat untuk
menjaga mutu dan
memperpanjang
daya tahan.
4.2. Pengemasan
dilakuan sesuai
dengan prinsip
pengawetan
kesegaran dan
karakteristik

Pengema
san roti
Penimpan
an Roti

diskusi
kelompok
Menyimpulka
n materi diskusi
kelompok
Membuat
bahan penutup
dan penghias
roti
Menutup dan
menghias roti
Menyajikan
roti
Diskusi
kelompok
tentang hasil
roti yang telah
dikemas dan
disimpan
setelah praktik
Mempresent
asikan hasil
diskusi
kelompok
Menyimpulka
n hasil diskusi
tentang
penyimpanan
roti

Penilaian

Tes
tertulis

Observasi

Portofolio

Tatap
Muka
(Teori)

Praktik di
Sekolah

2 (4)

Praktik
di DU/DI
*)

Sumber Belajar
/Alat/Bahan

Alokasi Waktu
Kompetensi
Dasar

Indikator

Materi Pokok
Pembelajar-an

Kegiatan
Pembelajaran

Penilaian

Tatap
Muka
(Teori)

Praktik di
Sekolah

Praktik
di DU/DI
*)

16

18 (36)

15(60)

makanan

Sumber Belajar
/Alat/Bahan