PENYELARASAN KURIKULUM DAN BAHAN AJAR

SMK TAKHASUS PLUS AL-MARDLIYAH DENGAN IDUKA

PROGRAM KEAHLIAN KULINER

CAPAIAN PEMBELAJARAN PADA FASE E (KELAS X): DASAR-DASAR KULINER

TUJUAN PEMBELAJARAN YANG DI SELARASKAN
ELEMEN DESKRIPSI CAPAIAN PEMBELAJARAN
DENGAN IDUKA
Proses bisnis Meliputi konsep industry kuliner, Pada akhir fase E peserta didik  Peserta didik mampu √
industry kuliner pentingnya bidang kuliner di mampu menjelaskan konsep menjelaskan konsep industry
industry pariwisata dan industry kuliner, pentingnya kuliner.
perhotelan, proses bisnis bidang bidang kuliner di industry  Peserta didik mampu √
kuliner yang disesuaikan dengan pariwisata dan perhotelan, menjelaskan pentingnya bidang
unit kompetensi, memelihara proses bisnis bidang kuliner kuliner di industry pariwisata
pengetahuan tentang industry secara mandiri. dan perhotelan.
perhotelan, sehingga dapat  Peserta didik mampu
meningkatkan motivasi dan menjelaskan proses bisnis
menumbuhkan kebanggaan diri bidang kuliner secara mandiri.
peserta didik dalam mempelajari
bidang kuliner
Perkembangan Meliputi sejarah memasak, peran Pada akhir fase E peserta didik  Peserta didik mampu
bidang kuliner secara teknologi dalam dunia kuliner dan mampu menjelaskan dengan menjelaskan dengan kreatif
global dan perkembangannya sejak jaman kreatif sejarah memasak, peran sejarah memasak.
perkembangan primitive sampai modern, teknologi dalam dunia kuliner  Peserta didik mampu
teknologi yang komputerisasi pada industri kuliner dan perkembanganya sejak menjelaskan peran teknologi
berkaitan dengan serta perkembangn terkini tentang jaman primitif sampai modern, dalam dunia kuliner dan
bidang kuliner bidang kuliner, termasuk fusion komputerisasi pada industri perkembanganya sejak jaman
food dan gastronomy molecular, kuliner serta perkembangan primitif sampai modern.
industry perhotelan; pengetahuan terkini tentang bidang kuliner,  Peserta didik mampu
tentang makanan dan minuman, termasuk fusion food dan menjelaskan komputerisasi
sehingga peserta didik memiliki gastronomy molecular pada industri kuliner serta
kemampuan untuk selalui perkembangan terkini tentang
memperbaharui pengetahuannya bidang kuliner, termasuk fusion
dan mempunyai inovasi sesuai food dan gastronomy molecular
perkembangan zaman.
Profesi dan Meliputi pengenalan profesi atau Pada akhir fase E peserta didik  Peserta didik mampu
kewirausahaan di okupasi dunia kerja bidang kuliner mampu menjelaskan profesi atau menjelaskan profesi atau
bidang kuliner dan peluang berwirausaha okupasi dunia kerja bidang okupasi dunia kerja bidang
(foodpreneurs dan sehingga peserta didik memiliki kuliner dan peluang berwirausaha kuliner dan peluang
job-profile) minat, motivasi dan kemauan dengan di bidang kuliner. berwirausaha dengan di bidang
untuk belajar sesuai dengan kuliner.
konsentrasi yang ingin ditekuninya.
Penerapan Meliputi berkomunikasi secara Pada akhir fase E peserta didik  Peserta didik mampu √
pelayanan prima efektif melalui telepon, mampu menerapkan pelayanan menerapkan pelayanan prima
(excellent service) bekerjasama secara efektif dengan prima pada bidang kuliner. pada bidang kuliner.
pada industry kuliner kolega dan pelanggan, dan bekerja
dalam lingkungan social yang
berbeda.
Pelaksanaan Meliputi standard dan prosedur Pada akhir fase E peserta didik  Peserta didik mampu √
kebersihan, keselamatan, keamanan bahan mampu menerapkan prosedur menerapkan prosedur
kesehatan, makanan, keamanan peralatan dan pelaksanaan kebersihan, pelaksanaan kebersihan,
keselamatan, dan area kerja, kebersihan area dan kesehatan, keselamatan, dan kesehatan, keselamatan, dan
kelestarian peralatan, kesehatan, prosedur kelestarian lingkungan secara kelestarian lingkungan secara
lingkungan/Hleanline dasar pertolonga pertama dan mandiri, kolaborasi dan mandiri.
ss Health Safety keramahan lingkungan. konsisten, sehingga peserta didik  Peserta √
didik mampu
Environment lebih berhati-hati dalam menerapkan kolaborasi dan
Sustainability (CHSE) menangani makanan dan konsisten, sehingga peserta
dan HACCP (Hazard memahami langkah mengelola didik lebih berhati-hati dalam
Analysius Critical limbah di bidang kuliner sebagai menangani makanan dan
Control Point) bagian dari pelestarian memahami langkah mengelola
lingkungan. limbah di bidang kuliner sebagai
bagian dari pelestarian
lingkungan.
Praktik dasar Meliputi praktik dasar Pada akhir fase E peserta didik  Peserta didik mampu √
memasak secara penyimpanan, dan perawatan mampu menjelaskan dengan baik menjelaskan dengan baik
menyeluruh peralatan dapur yang digunakan tentang peralatan dapur yang tentang peralatan dapur yang
pada industry kuliner, pengetahuan digunakan pada industri kuliner, digunakan pada industri kuliner,
tentang bahan makanan, bahan makanan, menu, bahan makanan, menu, dasar-
pengetahuan menu dan dasar- dasardasar masakan Indonesia, dasar masakan Indonesia,
dasar makanan Indonesia, oriental, Oriental, Kontinental dan Pastry Oriental, Kontinental dan Pastry
 continental dan pastry bakery, Bakery, serta melaksanakan Bakery. √
metode dasar memasak, praktik dasar memasak sebagai  Peserta didik mampu
menyiapkan dan menyimpan dasar memodifikasi berbagai melaksanakan praktik dasar
makanan secara aman dan higienis, masakan dengan kreatif. memasak sebagai dasar
menerima dan menyimpan dengan memodifikasi berbagai masakan
aman barang yang masuk, dengan kreatif.
mengorganisir dan menyiapkan
makanan, menggunakan metode
dasar memasak, serta
meningkatkan dan memperbaharui
pengetahuan local.

CAPAIAN PEMBELAJARAN PADA FASE F (KELAS XI): KONSENTRASI KULINER

YANG DI SELARASKAN
ELEMEN DESKRIPSI CAPAIAN PEMBELAJARAN
DENGAN IDUKA
Kesehatan dan Meliputi menerapkan Kesehatan Pada akhir fase F peserta didik  Peserta didik mampu mematuhi √
Keselamatan Kerja dan Keselamatan Kerja (K3) mampu mematuhi prosedur prosedur Kesehatan dan
(K3) meliputi Kesehatan danKesehatan dan Keselamatan Kerja Keselamatan Kerja (K3).
Keselamatan kerja, Alat Pelindung(K3). Peserta didik mampu  Peserta didik mampu √
Diri (APD), risiko penanganan melaksanakan prosedur melaksanakan prosedur
kebakaran, penyakit akibat kerja,penggunaan alat pemadam penggunaan alat pemadam
kebersihan dapur dan kebersihan kebakaran (APAR) dan Alat kebakaran (APAR) dan Alat
pribadi secara mandiri. Pelindung Diri {APD). Peserta Pelindung Diri (APD).
didik mampu menerapkan tata  Peserta didik mampu √
cara menggunakan alat P3K serta menerapkan tata cara
menerapkan prosedur kebersihan menggunakan alat P3K serta
makanan, kebersihan dapur, dan menerapkan prosedur
kebersihan pribadi. kebersihan makanan,
kebersihan dapur, dan
kebersihan pribadi.
Persiapan Meliputi cara menggunakan Pada akhir fase F peserta didik  Peserta didik mampu √
Alat dan Bahan berbagai alat, cara membersihkan mampu menganalisis isi resep menganalisis isi resep standar,
dan penyimpanan alat. Pemilihan standar, bernalar kritis dalam bernalar kritis dalam
bahan hewani dan nabati, mengidentifikasi, menyiapkan, mengidentifikasi, menyiapkan,
penghitungan bahan, penimbangan membersihkan alat dan bahan membersihkan alat dan bahan
 dan penyimpanan bahan sesuai prosedur. Peserta didik sesuai prosedur.
berdasarkan klasifikasi bahan mampu menghitung, menyimpan  Peserta didik mampu √
makanan basah, bahan makanan bahan yang sudah disiapkan pada menghitung, menyimpan bahan
kering, dan beku. wadah yang sesuai serta yang sudah disiapkan pada
melakukan inventaris alat dan wadah yang sesuai serta
bahan. melakukan inventaris alat dan
bahan.
Pengolahan Meliputi yang dibutuhkan dalam Pada akhir fase F peserta didik  Peserta didik mampu √
Makanan dan proses pengolahan makanan mampu memahami isi resep memahami isi resep standar
Minuman dengan berbagai teknik dasar standar dalam melaksanakan dalam melaksanakan proses
memasak, pembuatan bumbu proses membuat hidangan membuat hidangan Kontinental,
dasar, pembuatan stock dan soup, Kontinental, Oriental dan Oriental dan Indonesia yang
pembuatan dan penyimpanan Indonesia yang otentik berbahan otentik berbahan dasar nabati
grafy sauce, dan sandwich. dasar nabati dan hewani. Peserta dan hewani.
Hidangan berbahan utama nabati didik mampu membuat makanan  Peserta didik mampu membuat
√
dan hewani, hidangan nasi mie, penutup (dessert), mengolah kue makanan penutup (dessert),
dan pasta. Hidangan kue tradisional Indonesia, membuat mengolah kue tradisional
tradisional Indonesia, hidangan produk pastry, dan bakery yang Indonesia, membuat produk
penutup (dessert), produk pastry sesuai dengan kebutuhan dan pastry, dan bakery yang sesuai
dan bakery, serta minuman panas standar industry. dengan kebutuhan dan standar
dan dingin. industry.
Penyajian Makanan Meliputi yang dibutuhkan dalam Pada akhir fase F peserta didik  Peserta didik mampu memilih √
dan Minuman penyajian makanan dan minuman, mampu memilih alat hidang yang alat hidang yang tepat, menata,
pemilihan alat hidang, penataan tepat, menata, memorsi, memorsi, menyajikan,
hidangan, porsi hidangan, serta menyajikan, mengemas mengemas hidangan, dan
membuat hiasan makanan dan hidangan, dan membuat hiasan membuat hiasan berdasarkan
minuman. berdasarkan kreativitas peserta kreativitas peserta didik yang
didik yang mengacu kepada mengacu kepada
perkembangan industry. perkembangan industry.
Pelayanan Makan Meliputi pengetahuan, Pada akhir fase F ini diharapkan  Peserta didik mampu √
dan Minuman keterampilan dan sikap kerja yang peserta didik mampu menerapkan dan melakukan
dibutuhkan dalam pelayanan menerapkan dan melakukan pelayanan sesuai dengan
makanan dan minuman, langkah- pelayanan sesuai dengan prosedur, bersikap sopan,
langkah pelayanan makanan dan prosedur, bersikap sopan, ramah, ramah, jujur. Peserta didik
minuman kepada tamu sesuai jujur. Peserta didik mampu mampu melakukan komunikasi
 standar pelayanan, komunikasi melakukan komunikasi dengan dengan baik, melakukan
secara baik, sopan, dan jujur, serta baik, melakukan pengantaran pengantaran pesanan
pengantaran pesanan pelanggan pesanan pelanggan sesuai pelanggan sesuai standar
sesuai standar industri standar pelayanan prima pelayanan prima

Catatan :
Tanda centang ( √ ), sekolah ingin menyelaraskan dengan IDUKA yaitu tentang pelaksanaan secara realnya. Dan nantinya sekolah yang akan melaksanakan
pembelajaran tersebut sesuai standar IDUKA.