FR. APL-02.

ASESMEN MANDIRI
JUDUL SKEMA : KKNI Level II Pada Kompetensi Keahlian Tata Boga
Klaster : Pembuatan Makanan Kontinental
Nomor : SSTB01/LSP/XII/2019

PANDUAN ASESMEN MANDIRI

Instruksi:
 Baca setiap pertanyaan di kolom sebelah kiri
 Beri tanda centang () pada kotak jika Anda yakin dapat melakukan tugas yang dijelaskan.
 Isi kolom di sebelah kanan dengan mendaftar bukti yang Anda miliki untuk menunjukkan bahwa Anda melakukan
tugas-tugas ini.

Unit Kompetensi 1: D1.HRS.CL1.03/ Membersihkan lokasi / area dan peralatan

Dapatkah Saya ................ K BK Bukti
1. Elemen: Membersihkan area dapur
1. Kriteria Unjuk Kerja:
1.1 Mengidentifikasi area yang mungkin perlu dibersihkan di
lingkungan dapur dan frekuensi pembersihan untuk setiap area
yang diidentifikasi
1.2 Memilih peralatan pembersih dan bahan kimia yang sesuai
1.3 Menerapkan prosedur pembersihan sesuai dengan persyaratan
perusahaan dan peraturan perundang-undangan
1.4 Mengidentifikasi dan menangani kebutuhan pembersihan dan
sanitasi yang muncul di samping persyaratan pembersihan yang
terjadwal
1.5 Menyimpan barang pembersih dan bahan kimia, dan
membersihkannya setelah pembersihan selesai
1.6 Mengikuti prosedur pertolongan pertama darurat jika terjadi
insiden atau kecelakaan terkait pembersihan
2. Elemen: Membersihkan dan merawat peralatan dan perlengkapan dapur
2. Kriteria Unjuk Kerja:
2.1 Mengidentifikasi peralatan dan perlengkapan yang mungkin
memerlukan pembersihan di lingkungan tempat dapur dan
frekuensi pembersihan untuk setiap item yang diidentifikasi
2.2 Memilih peralatan pembersih dan bahan kimia yang sesuai
2.3 Menerapkan prosedur pembersihan sesuai dengan persyaratan
perusahaan dan peraturan perundang-undangan
2.4 Menyimpan dan melindungi peralatan dan perlengkapan yang
telah dibersihkan agar siap untuk digunakan di masa mendatang
2.5 Menyimpan barang pembersih dan bahan kimia, dan
membersihkannya setelah pembersihan selesai
2.6 Mengikuti prosedur pertolongan pertama darurat jika terjadi
insiden atau kecelakaan terkait pembersihan
3. Elemen: Melakukan perawatan dasar pada peralatan, perlengkapan dan
area dapur
3. Kriteria Unjuk Kerja:
3.1 Melakukan kegiatan perawatan dasar gedung seperlunya
3.2 Melakukan kegiatan perawatan dasar pada peralatan dan
perlengkapan seperlunya
3.3 Melaporkan persyaratan perawatan yang tidak dapat ditangani
dengan memuaskan
4. Elemen: Menangani persyaratan limbah dan linen
4. Kriteria Unjuk Kerja:
4.1 Membuang limbah internal sesuai dengan persyaratan
perusahaan dan peraturan perundang-undangan
4.2 Menjaga area pembuangan limbah dalam kondisi bersih dan
sanitasi
4.3 Mengumpulkan linen kotor dari dapur dan departemen terkait dan
memproses linen kotor
Unit Kompetensi 2: D1.HBS.CL5.02/ Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan dan
minuman
Dapatkah Saya ................ K BK Bukti
1. Elemen: Mendapatkan informasi produk tentang makanan dan minuman
1. Kriteria Unjuk Kerja:
1.1 Mencari informasi umum tentang produk makanan dan minuman
1.2 Mengidentifikasi informasi yang diperlukan untuk memenuhi
tanggung jawab peran pekerjaan
1.3 Mengembangkan dan memelihara pengetahuan produk sejalan
dengan peran dan tanggung jawab pekerjaan
1.4 Mengidentifikasi fitur makanan dan minuman tertentu yang
memiliki daya tarik pelanggan potensial
2. Elemen: Memberi pengetahuan produk makanan dan minuman yang
relevan kepada pelanggan
2. Kriteria Unjuk Kerja:
2.1 Menawarkan saran tentang kombinasi makanan antara makanan
dan minuman yang sesuai
2.2 Memberikan bantuan kepada pelanggan tentang pemilihan
makanan dan minuman
2.3 Menanggapi dengan sopan dan otoritatif pertanyaan pelanggan
terkait dengan menu dan daftar minuman
2.4 Memberikan saran pada item menu yang mencerminkan
kebutuhan diet atau budaya khusus pelanggan

Unit Kompetensi 3: D1.HRS.CL1.07/ Menerapkan prosedur kesehatan, keselamatan dan keamanan kerja
Dapatkah Saya ................ K BK Bukti
1. Elemen: Memberikan informasi tentang prosedur kesehatan dan
keselamatan
1. Kriteria Unjuk Kerja:
1.1 Menjelaskan informasi kesehatan dan keselamatan yang relevan,
termasuk perincian khusus perusahaan, secara akurat dan jelas
kepada staf
1.2 Membuat informasi kesehatan dan keselamatan dapat diakses
oleh staf
2. Elemen: Menerapkan dan memantau prosedur untuk mengendalikan
bahaya dan risiko
2. Kriteria Unjuk Kerja:
2.1 Segera mengidentifikasi dan melaporkan bahaya dan risiko di
tempat kerja dengan menjaga hubungan dekat dengan operasi
tempat kerja sehari-hari
2.2 Menerapkan dan memantau prosedur pengendalian risiko sesuai
dengan persyaratan perusahaan dan hukum
2.3 Mengevaluasi dan menyesuaikan prosedur pengendalian risiko
sesuai kebutuhan
3. Elemen: Melaksanakan dan memantau pelatihan kesehatan dan
keselamatan
3. Kriteria Unjuk Kerja:
3.1 Mengidentifikasi kebutuhan pelatihan kesehatan dan keselamatan
melalui pemantauan tempat kerja secara teratur
3.2 Mengatur intervensi pelatihan yang sesuai pada waktu yang tepat
4. Elemen: Menyimpan catatan kesehatan dan keselamatan
4. Kriteria Unjuk Kerja:
4.1 Melengkapi catatan secara akurat sesuai dengan persyaratan
perusahaan dan hukum
4.2 Menggunakan informasi dan data agregat dari catatan area kerja
untuk mengidentifikasi bahaya dan memantau prosedur
pengendalian risiko di area kerja

Unit Kompetensi 4: D1.HRS.CL1.09/ Menangani dan menyelesaikan situasi konflik

Dapatkah Saya ................ K BK Bukti
1. Elemen: Menangani keluhan secara sopan
1. Kriteria Unjuk Kerja:
1.1 Mengambil tanggungjawab untuk menyelesaikan keluhan
1.2 Menangani keluhan sesuai dengan prosedur perusahaan
2. Elemen: Mengidentifikasi dan mengelola situasi konflik
2. Kriteria Unjuk Kerja:
Unit Kompetensi 4: D1.HRS.CL1.09/ Menangani dan menyelesaikan situasi konflik
Dapatkah Saya ................ K BK Bukti
2.1 Mengidentifikasi potensi konflik dengan cepat dan mengambil
tindakan yang tepat untuk mencegah eskalasi
2.2 Mengidentifikasi ancaman terhadap keselaamatan pribadi
pelanggan atau kolega dengan cepat dan mengatur bantuan yang
sesuai
3. Elemen: Mengatasi situasi konflik
3. Kriteria Unjuk Kerja:
3.1 Menemukan solusi bagi situasi konflik dalam lingkup tanggung
jawab individu dan peran pekerjaan
3.2 Mengelola konflik dengan menerapkan keterampilan komunikasi
yang efektif dan teknik manajemen kemarahan
3.3 Menggunakan keterampilan penyelesaian konflik untuk mengelola
situasi konflik dan mengembangkan solusi 

Unit Kompetensi 5: D1.HRS.CL1.12/ Melakukan prosedur dasar pertolongan pertama

Dapatkah Saya ................ K BK Bukti
1. Elemen: Menilai risiko
1. Kriteria Unjuk Kerja:
1.1 Mengidentifikasi bahaya fisik untuk kesehatan dan keselamatan
diri sendiri maupun orang lain
1.2 Meminimalisir resiko kesehatan dan keselamatan diri dan korban
dengan mengendalikan bahaya sesuai dengan praktik yang
diterima
1.3 Menilai tanda-tanda vital dan kondisi fisik seseorang sesuai
dengan praktik yang diterima
2. Elemen: Menerapkan teknik dasar pertolongan pertama
2. Kriteria Unjuk Kerja:
2.1 Menyediakan pertolongan pertama sesuai dengan prosedur
pertolongan pertama yang ditetapkan dan sumber daya dan
peralatan yang tersedia
2.2 Memantau kondisi korban dan menanggapi kondisi korban sesuai
dengan prinsip pertolongan pertama yang  diterima dan pedoman
perusahaan
2.3 Mencari bantuan pertolongan pertama dari orang lain pada waktu
yang tepat
2.4 Mencatat kecelakaan dan cedera sesuai dengan prosedur
perusahaan
3. Elemen: Mengkomunikasikan detail kejadian
3. Kriteria Unjuk Kerja:
3.1 Meminta bantuan medis yang sesuai menggunakan mekanisme
komunikasi yang paling relevan dan tepat
3.2 Menyampaikan rincian dari  kondisi korban dan manajemen
pertolongan pertama secara akurat ke layanan darurat atau
personel yang berkaitan
3.3 Menyiapkan laporan kepada penyelia secara tepat waktu,
menyajikan semua fakta yang relevan sesuai dengan pedoman
perusahaan

Unit Kompetensi 6: D1.LAN.CL10.08/ Membaca dan menerjemahkan instruksi dasar, arah dan atau diagram
Dapatkah Saya ................ K BK Bukti
1. Elemen: Bersiap untuk bekerja
1. Kriteria Unjuk Kerja:
1.1 Membaca dan menginterpretasikan spesifikasi pekerjaan dari
pelanggan internal dan eksternal
1.2 Membaca dan menafsirkan prosedur
1.3 Membaca dan menafsirkan instruksi dasar, arahan dan / atau
diagram
1.4 Membaca dan menafsirkan instruksi kerja untuk menentukan
persyaratan pekerjaan
2. Elemen: Membaca dan menafsirkan informasi tentang tugas, proses, atau
peristiwa rutin
2. Kriteria Unjuk Kerja:
2.1 Mengidentifikasi sumber-sumber yang relevan dari informasi /
dokumentasi sehingga pekerjaan yang dapat dilakukan sesuai
Unit Kompetensi 6: D1.LAN.CL10.08/ Membaca dan menerjemahkan instruksi dasar, arah dan atau diagram
Dapatkah Saya ................ K BK Bukti
dengan persyaratan organisasi
2.2 Mengidentifikasi tujuan instruksi, arahan dan / atau diagram untuk
pekerjaan tertentu
2.3 Mengajukan pertanyaan dari orang yang tepat untuk
mendapatkan informasi tambahan dan / atau untuk memperjelas
pemahaman
2.4 Membaca dan menafsirkan detail yang relevan dari instruksi,
arahan dan / atau diagram untuk aplikasi ke pekerjaan tertentu
3. Elemen: Menerima dan merespons instruksi dan arahan dasar
3. Kriteria Unjuk Kerja:
3.1 Menerima, mengklarifikasi dan menilai persyaratan instruksi dan /
atau arahan sesuai dengan kebijakan dan prosedur organisasi
3.2 Pertanyaan dan konfirmasi instruksi dan / atau petunjuk
penugasan jika perlu
3.3 Mematuhi arahan dan atau instruksi dalam jadwal yang ditentukan
3.4 Dapatkan umpan balik setelah instruksi dan / atau arahan dipenuhi

Unit Kompetensi 7: D1.LAN.CL10.01/ Berkomunikasi secara lisan dalam bahasa Inggris pada tingkat
operasional dasar
Dapatkah Saya ................ K BK Bukti
1. Elemen: Berpartisipasi dalam percakapan sederhana tentang topik yang
akrab dengan rekan kerja
1. Kriteria Unjuk Kerja:
1.1 Menggunakan dan merespon dengan komentar yang tepat
1.2 Mengomentari topik yang sudah dikenal
1.3 Berbicara tentang acara yang lalu
1.4 Menggunakan kata-kata penutup yang tepat untuk mengakhiri
percakapan
2. Elemen: Menanggapi instruksi atau permintaan lisan sederhana
2. Kriteria Unjuk Kerja:
2.1 Mengkonfirmasikan pemahaman akan instruksi atau permintaan
atasan   
2.2 Meminta pengulangan atau klarifikasi instruksi atau permintaan
3. Elemen: Membuat permintaan sederhana
3. Kriteria Unjuk Kerja:
3.1 Menggunakan formulir yang baik untuk membuat permintaan
sederhana
3.2 Berterimakasih kepada orang yang menanggapi permintaan Anda
3.3 Menghargai orang yang tidak bisa menanggapi permintaan Anda
4. Elemen: Menjelaskan prosedur rutin
4. Kriteria Unjuk Kerja:
4.1 Menjelaskan urutan kejadian dalam melaksanakan pekerjaan rutin
4.2 Menjelaskan pengecualian untuk prosedur rutin
4.3 Memberikan saran tentang cara meningkatkan prosedur rutin
5. Elemen: Menyatakan suka, tidak suka, dan preferensi
5. Kriteria Unjuk Kerja:
5.1 Bicara tentang suka dan tidak suka dari topik dan situasi yang
akrab
5.2 Mendiskusikan preferensi dan memberikan alasan
6. Elemen: Mengidentifikasi berbagai bentuk ekspresi dalam Bahasa Inggris
6. Kriteria Unjuk Kerja:
6.1 Membuat kalimat formal
6.2 Mengidentifikasi indikator ekspresi informal dalam bahasa Inggris
6.3 Membedakan antara pertanyaan 'terbuka' dan 'tertutup'

Unit Kompetensi 8: D1.HCC.CL2.01/ Menggunakan metode dasar memasak

Dapatkah Saya ................ K BK Bukti
1. Elemen: Memilih dan menggunakan peralatan
1. Kriteria Unjuk Kerja:
1.1 Memilih peralatan memasak untuk menyiapkan resep standar
1.2 Menggunakan peralatan dengan cara yang aman menurut
prosedur pabrik dan perusahaan
1.3 Membersihkan dan menyimpan peralatan yang sesuai dengan
prosedur perusahaan
Unit Kompetensi 8: D1.HCC.CL2.01/ Menggunakan metode dasar memasak
Dapatkah Saya ................ K BK Bukti
2. Elemen: Menerapkan metode memasak basah
2. Kriteria Unjuk Kerja:
2.1 Memilih metode memasak basah yang sesuai untuk persiapan
hidangan
2.2 Menerapkan metode memasak basah yang sesuai untuk
persiapan hidangan
2.3 Mengidentifikasi dan memecahkan masalah dalam penerapan
metode memasak
2.4 Mengkoordinasikan produksi item menu
2.5 Berkomunikasi dengan staf depan rumah tentang produksi /
layanan item menu
3. Elemen: Menggunakan metode memasak kering
3. Kriteria Unjuk Kerja:
3.1 Memilih metode memasak kering yang tepat untuk persiapan
hidangan
3.2 Menerapkan metode memasak kering yang sesuai untuk persiapan
hidangan
3.3 Mengidentifikasi dan memecahkan masalah dalam penerapan
metode memasak
3.4 Mengkoordinasikan produksi menu
3.5 Berkomunikasi dengan staf tentang produksi / layanan menu

Unit Kompetensi 9: D1.HRS.CL1.10/ Mengorganisir dan menyiapkan makanan

Dapatkah Saya ................ K BK Bukti
1. Elemen: Mengatur dan menyiapkan peralatan dan perlengkapan untuk
digunakan
1. Kriteria Unjuk Kerja:
1.1 Mengidentifikasi peralatan dan perlengkapan yang dapat
digunakan dalam tugas mise-en-place
1.2 Memilih dan merakit peralatan dan perlengkapan
untuk tugas mise-en-place yang diperlukan
1.3 Menggunakan peralatan dan perlengkapan untuk melakukan
tugas- tugas temporer
2. Elemen: Mengatur dan menyiapkan bahan untuk tugas mise-en-place
2. Kriteria Unjuk Kerja:
2.1 Mengidentifikasi bahan - bahan yang dapat digunakan untuk tugas
mise-en-place
2.2 Memilih dan merakit bahan untuk tugas mise-en-place yang
diperlukan
2.3 Menyiapkan bahan-bahan sesuai dengan kebutuhan
yang diidentifikasi
3. Elemen: Menyiapkan daging, seafood dan unggas
3. Kriteria Unjuk Kerja:
3.1 Melakukan tugas mise-en-place dengan daging
3.2 Melakukan tugas mise-en-place dengan seafood 
3.3 Melakukan tugas mise-en-place dengan unggas
3.4 Melakukan tugas mise-en-place dengan binatang buruan

Unit Kompetensi 10: D1.HCC.CL2.19/ Menyajikan dan mendisplay makanan

Dapatkah Saya ................ K BK Bukti
1. Elemen: Menyiapkan garnish dan hidangan pelengkap
1. Kriteria Unjuk Kerja:
1.1 Mengidentifikasi item menu yang memerlukan garnish dan /
atau hidangan pelengkap
1.2 Menyiapkan berbagai garnish dan / atau hidangan pelengkap       
1.3 Set up untuk pelayanan
2. Elemen: Menata dan menyajikan makanan
2. Kriteria Unjuk Kerja:
2.1 Memorsi makanan sesuai standar perusahaan
2.2 Menyediakan peralatan dan tempat pelayanan yang cukup dan
tepat
2.3 Menata dan menampilkan makanan sesuai gaya menu
2.4 Mempresentasikan makanan dengan rapi dan menarik
3. Elemen: Menyimpan garnish dan hidangan pelengkap
Unit Kompetensi 10: D1.HCC.CL2.19/ Menyajikan dan mendisplay makanan
Dapatkah Saya ................ K BK Bukti
3. Kriteria Unjuk Kerja:
3.1 Menyimpan makanan dengan benar
3.2 Menyimpan produk dengan tepat dalam wadah yang benar
3.3 Memberi label produk dengan benar
3.4 Menyimpan barang dalam kondisi yang benar untuk menjaga
kesegaran dan kualitas

Unit Kompetensi 11: D1.HCC.CL2.17/ Menyiapkan kaldu dan saus

Dapatkah Saya ................ K BK Bukti
1. Elemen: Menyiapkan stock sesuai kebutuhan untuk hidangan pada menu
perusahaan
1. Kriteria Unjuk Kerja:
1.1 Mengidentifikasi bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat
jenis stock sesuai resep standar
1.2 Menyiapkan bahan-bahan yang sesuai
1.3 Membuat dan menyaring stock

2. Elemen: Menyiapkan glasir dan esens

2. Kriteria Unjuk Kerja:
2.1 Menyiapkan glasir dan esens
3. Elemen: Menyiapkan saus sesuai kebutuhan untuk hidangan pada menu
perusahaan
3. Kriteria Unjuk Kerja:
3.1 Mengidentifikasi bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat
saus sesuai resep standar
3.2 Menyiapkan bahan yang sesuai dengan jenis saus
3.3 Menghasilkan saus panas dan saus dingin
4. Elemen: Menyimpan srock dan saus untuk kebutuhan perusahaan
4. Kriteria Unjuk Kerja:
4.1 Mengikuti prosedur pendinginan untuk stock dan saus sesuai
standar perusahaan
4.2 Menyimpan stock dan saus dengan benar dan dalam wadah yang
benar
4.3 Memberi label stock dan saus dengan benar
4.4 Memastikan kondisi peralatan penyimpanan yang sesuai
4.5 Menyiapkan dan menjaga proses pencairan stock dan saus beku
yang benar
4.6 Memastikan penyimpanan stock dan saus yang benar setelah
pelayanan
5. Elemen: Mengembalikan persedian stock dan saus untuk pelayanan
5. Kriteria Unjuk Kerja
5.1 Mengikuti prosedur pemanasan stock dan saus yang benar sesuai
standar perusahaan
5.2 Memastikan kualitas stock dan saus sesuai dengan standar
perusahaan

Unit Kompetensi 12: D1.HCC.CL2.12/ Menyiapkan appetizer dan salad

Dapatkah Saya ................ K BK Bukti
1. Elemen: Menyiapkan dan menyajikan berbagai pilihan salad panas dan
salad dingin
1. Kriteria Unjuk Kerja:
1.1 Memilih bahan untuk memenuhi persyaratan item menu salad
panas dan salad dingin
1.2 Menyiapkan salad sesuai standar perusahaan termasuk kualitas
gizi dan makanan
1.3 Menyiapkan hiasan dan pelengkap
1.4 Menyajikan salad termasuk hiasan dan pelengkap sesuai dengan
standar perusahaan

2. Elemen: Menyiapkan dan menyajikan berbagai pilihan hidangan pembuka

panas dan dingin
2. Kriteria Unjuk Kerja:
2.1 Memilih bahan untuk memenuhi persyaratan item menu hidangan
pembuka panas dan dingin
Unit Kompetensi 12: D1.HCC.CL2.12/ Menyiapkan appetizer dan salad
Dapatkah Saya ................ K BK Bukti
2.2 Menyiapkan makanan pembuka untuk standar perusahaan
termasuk kualitas gizi dan makanan
2.3 Menyiapkan hiasan dan pelengkap
2.4 Menyajikan hidangan pembuka panas dan dingin termasuk hiasan
dan pelengkap sesuai dengan standar perusahaan

3. Elemen: Menyiapkan saus sesuai kebutuhan untuk hidangan pada menu

perusahaan
3. Kriteria Unjuk Kerja:
3.1 Mengidentifikasi bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat
saus sesuai resep standar
3.2 Menyiapkan bahan yang sesuai dengan jenis saus
3.3 Menghasilkan saus panas dan saus dingin
4. Elemen: Menyimpan stock dan saus untuk kebutuhan perusahaan
4. Kriteria Unjuk Kerja:
4.1 Mengikuti prosedur pendinginan untuk stock dan saus sesuai
standar perusahaan
4.2 Menyimpan stock dan saus dengan benar dan dalam wadah yang
benar
4.3 Memberi label stock dan saus dengan benar
4.4 Memastikan kondisi peralatan penyimpanan yang sesuai
4.5 Menyiapkan dan menjaga proses pencairan stock dan saus beku
yang benar
4.6 Memastikan penyimpanan stock dan saus yang benar setelah
pelayanan
5. Elemen: Mengembalikan persedian stock dan saus untuk pelayanan
5. Kriteria Unjuk Kerja
5.1 Mengikuti prosedur pemanasan stock dan saus yang benar sesuai
standar perusahaan
5.2 Memastikan kualitas stock dan saus sesuai dengan standar
perusahaan

Unit Kompetensi 13: D1.HCC.CL2.16/ Menyiapkan Sup

Dapatkah Saya ................ K BK Bukti
1. Elemen: Menyiapkan sup sesuai kebutuhan untuk hidangan pada menu
perusahaan
1. Kriteria Unjuk Kerja:
1.1 Mengidentifikasi klasifikasi sup dan resep standar
1.2 Menyiapkan bahan-bahan yang sesuai dengan jenis sup
1.3 Menghasilkan sup dengan resep standar perusahaan

2. Elemen: Menyimpan sup sesuai kebutuhan perusahaan

2. Kriteria Unjuk Kerja:
2.1 Mengikuti prosedur pendingan untuk sup
2.2 Menyimpan sup dengan benar dan salam wadah yang tepat
2.3 Memberi label dengan benar
2.4 Memastikan kondisi peralatan penyimpanan yang sesuai
2.5 Menyiapkan dan memastikan pencairan sup beku yang benar
2.6 Memastikan penyimpanan sup yang benar setelah pelayanan

3. Elemen: Mengganti sup untuk layanan

3. Kriteria Unjuk Kerja:
3.1 Mengikuti prosedur pemanasan sup yang benar sesuai standar
perusahaan
3.2 Memastikan kualitas sup panas sesuai dengan standar perusahaan

Unit Kompetensi 14: D1.HCC.CL2.08/ Menyiapkan aneka sandwich

Dapatkah Saya ................ K BK Bukti
1. Elemen: Menyiapkan berbagai sandwich
1. Kriteria Unjuk Kerja:
1.1 Menyiapkan pilihan sandwich panas dan dingin
1.2 Menyiapkan beragam spread dan isi menggunakan resep standar
1.3 Menggunakan pilihan dasar roti yang bervariasi
1.4 Memilih dan menggunakan peralatan dan perlengkapan dengan
Unit Kompetensi 14: D1.HCC.CL2.08/ Menyiapkan aneka sandwich
Dapatkah Saya ................ K BK Bukti
tepat
1.5 Menyiapkan sandwich dengan cara yang logis dan dalam waktu
yang realistis
1.6 Menggunakan produk dengan tepat dan meminimalkan
pemborosan

2. Elemen: Menyajikan berbagai sandwich

2. Kriteria Unjuk Kerja:
2.1 Memotong dan menyajikan sandwich dengan cara yang sesuai
standar
2.2 Bekerja dalam batas waktu yang ditentukan
2.3 Menyiapkan pilihan hiasan dan pelengkap yang sesuai dengan
ketersediaan bahan
2.4 Menyajikan sandwich

3. Elemen: Menyimpan berbagai sandwich

3. Kriteria Unjuk Kerja:
3.1 Menyimpan sandwich, spread dan isi dengan tepat selama proses
persiapan dan pelayanan
3.2 Memberi label pada roti sandwich, isian, dan spread dengan benar
3.3 Menyimpan dalam kondisi yang benar untuk menjaga kesegaran
dan kualitas

Unit Kompetensi 15: D1.HCC.CL2.09/ Menyiapkan dan memasak ungags dan binatang buruan
Dapatkah Saya ................ K BK Bukti
1. Elemen: Mengidentifikasi dan memilih daging unggas dan daging buruan
1. Kriteria Unjuk Kerja:
1.1 Mengidentifikasi varietas unggas dan hewan buruan
1.2 Menygidentifikasi potongan dan spesifikasi secara komersial
1.3 Mengidentifikasi dan memilih pemasok untuk pembelian bahan
1.4 Meminimalkan pemborosan melalui pembelian yang benar
1.5 Mengidentikasi biaya melalui pengujian hasil
1.6 Memastikan kondisi yang benar untuk mempertahankan kesegaran
dan kualitas

2. Elemen: Menyiapkan daging unggas dan daging buruan

2. Kriteria Unjuk Kerja:
2.1 Menyiapkan dan membagi daging unggas dan daging buruan
dengan persyaratan perusahaan
2.2 Meminimalkan permborosan melalui persiapan dan penyimpanan
2.3 Penggunaan trimming dan sisa makanan
2.4 Mengidentifikasi penggunaan peralatan

3. Elemen: Memasak, menyimpan, dan menyajikan

3. Kriteria Unjuk Kerja:
3.1 Memilih metode memasak yang tepat untuk daging unggas dan
daging buruan
3.2 Mempersiapkan dan memasak pilihan hidangan mengikuti resep
standar dalam lingkungan komersial
3.3 Menangani produk yang disiapkan sesuai kebutuhan sebelum
dipresentasikan
3.4 Menyajikan hidangan unggas dan daging buruan
3.5 Menyiapkan hiasan, saus, dan pendamping untuk hidangan daging
unggas dan daging buruan
4. Elemen: Menyimpan produk unggas dan daging buruan
4. Kriteria Unjuk Kerja:
4.1 Menyimpan barang segar dan atau barang vacuum dengan benar
4.2 Mempersiapkan dan mempertahankan kondisi pencairan unggas
dan daging buruan dengan benar
4.3 Menyimpan unggas dan daging buruan dengan benar dalam wadah
yang benar
4.4 Unggas dan daging buruan diberi label dengan benar
4.5 Memastikan kondisi yang benar untuk mempertahankan kesegaran
dan kualitas
Unit Kompetensi 16: D1.HCC.CL2.18/ Menyiapkan sayuran, telur, dan hidangan farinaceous
Dapatkah Saya ................ K BK Bukti
1. Elemen: Menyiapkan dan memasak menu sayur dan buah
1. Kriteria Unjuk Kerja:
1.1 Memilih sayuran dan buah-buahan sesuai ketersediaan
1.2 Menyiapkan dan memasak berbagai menu sayur dan buah
1.3 Mengidentifikasi dan menyiapkan saus, hiasan, dan pendampin
yang tepat sesuai dengan menu
1.4 Menyajikan menu sayur dan buah

2. Elemen: Menyiapkan dan memasak menu berbasis telur

2. Kriteria Unjuk Kerja:
2.1 Menyiapkan, menggunakan dana tau memasak berbagai menu
telur
2.2 Mengidentifikasi dan menyiapkan saus, hiasan, dan pendamping
yang tepat sesuai menuJ
2.3 Menyajikan menu telur

3. Elemen: Menyiapkan dan memasak menu yang

3. Kriteria Unjuk Kerja:
3.1 Mengidentifikasi bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat
saus sesuai resep standar
3.2 Menyiapkan bahan yang sesuai dengan jenis saus
3.3 Menghasilkan saus panas dan saus dingin
4. Elemen: Menyimpan stock dan saus untuk kebutuhan perusahaan
4. Kriteria Unjuk Kerja:
4.1 Mengikuti prosedur pendinginan untuk stock dan saus sesuai
standar perusahaan
4.2 Menyimpan stock dan saus dengan benar dan dalam wadah yang
benar
4.3 Memberi label stock dan saus dengan benar
4.4 Memastikan kondisi peralatan penyimpanan yang sesuai
4.5 Menyiapkan dan menjaga proses pencairan stock dan saus beku
yang benar
4.6 Memastikan penyimpanan stock dan saus yang benar setelah
pelayanan

Unit Kompetensi 17: D1.HCC.CL2.10/ Menyiapkan dan memasak seafood

Dapatkah Saya ................ K BK Bukti
1. Elemen: Menyiapkan dan menyajikan berbagai pilihan salad panas dan
salad dingin
1. Kriteria Unjuk Kerja:
1.1 Memilih bahan untuk memenuhi persyaratan item menu salad
panas dan salad dingin
1.2 Menyiapkan salad sesuai standar perusahaan termasuk kualitas
gizi dan makanan
1.3 Menyiapkan hiasan dan pelengkap
1.4 Menyajikan salad termasuk hiasan dan pelengkap sesuai dengan
standar perusahaan

2. Elemen: Menyiapkan dan menyajikan berbagai pilihan hidangan pembuka

panas dan dingin
2. Kriteria Unjuk Kerja:
2.1 Memilih bahan untuk memenuhi persyaratan item menu hidangan
pembuka panas dan dingin
2.2 Menyiapkan makanan pembuka untuk standar perusahaan
termasuk kualitas gizi dan makanan
2.3 Menyiapkan hiasan dan pelengkap
2.4 Menyajikan hidangan pembuka panas dan dingin termasuk hiasan
dan pelengkap sesuai dengan standar perusahaan

3. Elemen: Menyiapkan saus sesuai kebutuhan untuk hidangan pada menu

perusahaan
3. Kriteria Unjuk Kerja:
3.1 Mengidentifikasi bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat
Unit Kompetensi 17: D1.HCC.CL2.10/ Menyiapkan dan memasak seafood
Dapatkah Saya ................ K BK Bukti
saus sesuai resep standar
3.2 Menyiapkan bahan yang sesuai dengan jenis saus
3.3 Menghasilkan saus panas dan saus dingin
4. Elemen: Menyimpan stock dan saus untuk kebutuhan perusahaan
4. Kriteria Unjuk Kerja:
4.1 Mengikuti prosedur pendinginan untuk stock dan saus sesuai
standar perusahaan
4.2 Menyimpan stock dan saus dengan benar dan dalam wadah yang
benar
4.3 Memberi label stock dan saus dengan benar
4.4 Memastikan kondisi peralatan penyimpanan yang sesuai
4.5 Menyiapkan dan menjaga proses pencairan stock dan saus beku
yang benar
4.6 Memastikan penyimpanan stock dan saus yang benar setelah
pelayanan
5. Elemen: Mengembalikan persedian stock dan saus untuk pelayanan
5. Kriteria Unjuk Kerja
5.1 Mengikuti prosedur pemanasan stock dan saus yang benar sesuai
standar perusahaan
5.2 Memastikan kualitas stock dan saus sesuai dengan standar
perusahaan

Unit Kompetensi 18: D1.HCC.CL2.14/ Menyiapkan penutup hidangan panas dan dingin
Dapatkah Saya ................ K BK Bukti
1. Elemen: Menyiapkan dan menyajikan berbagai pilihan salad panas dan
salad dingin
1. Kriteria Unjuk Kerja:
1.1 Memilih bahan untuk memenuhi persyaratan item menu salad
panas dan salad dingin
1.2 Menyiapkan salad sesuai standar perusahaan termasuk kualitas
gizi dan makanan
1.3 Menyiapkan hiasan dan pelengkap
1.4 Menyajikan salad termasuk hiasan dan pelengkap sesuai dengan
standar perusahaan

2. Elemen: Menyiapkan dan menyajikan berbagai pilihan hidangan pembuka

panas dan dingin
2. Kriteria Unjuk Kerja:
2.1 Memilih bahan untuk memenuhi persyaratan item menu hidangan
pembuka panas dan dingin
2.2 Menyiapkan makanan pembuka untuk standar perusahaan
termasuk kualitas gizi dan makanan
2.3 Menyiapkan hiasan dan pelengkap
2.4 Menyajikan hidangan pembuka panas dan dingin termasuk hiasan
dan pelengkap sesuai dengan standar perusahaan

3. Elemen: Menyiapkan saus sesuai kebutuhan untuk hidangan pada menu

perusahaan
3. Kriteria Unjuk Kerja:
3.1 Mengidentifikasi bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat
saus sesuai resep standar
3.2 Menyiapkan bahan yang sesuai dengan jenis saus
3.3 Menghasilkan saus panas dan saus dingin
4. Elemen: Menyimpan stock dan saus untuk kebutuhan perusahaan
4. Kriteria Unjuk Kerja:
4.1 Mengikuti prosedur pendinginan untuk stock dan saus sesuai
standar perusahaan
4.2 Menyimpan stock dan saus dengan benar dan dalam wadah yang
benar
4.3 Memberi label stock dan saus dengan benar
4.4 Memastikan kondisi peralatan penyimpanan yang sesuai
4.5 Menyiapkan dan menjaga proses pencairan stock dan saus beku
yang benar
4.6 Memastikan penyimpanan stock dan saus yang benar setelah
 Unit Kompetensi 18: D1.HCC.CL2.14/ Menyiapkan penutup hidangan panas dan dingin
Dapatkah Saya ................ K BK Bukti
pelayanan
5. Elemen: Mengembalikan persedian stock dan saus untuk pelayanan
5. Kriteria Unjuk Kerja
5.1 Mengikuti prosedur pemanasan stock dan saus yang benar sesuai
standar perusahaan
5.2 Memastikan kualitas stock dan saus sesuai dengan standar
perusahaan

Nama Asesi: Tanggal: Tanda Tangan Asesi:

Ditinjau oleh Pelatih dan / atau Asesor

Nama Pelatih dan / Rekomendasi: Tanda Tangan
atau Asesor: 1. Assesmen dapat dilanjutkan/ tidak dapat dilanjutkan dan Tanggal:
2. Assesmen dilanjutkan melalui :
Observasi Demonsrasi
Verifikasi portofolio

Diadaptasi dari template yang disediakan di Departemen Pendidikan dan Pelatihan, Australia. Merancang
instrumen asesmen dalam VET. 2008