ALUR TUJUAN PEMBELAJARAN

MATA PELAJARAN PILIHAN

Nama Penyusuan : Tiara Niken Ayuningrum, S.Pd
Institusi : SMKN 7 Surakarta
Program Keahlian : Kuliner
Tahun Pelajaran : 2023/2024
Fase :F
Capaian Pembelajaran :
Pada akhir fase F peserta didik dapat menerapkan prosedur Kesehatan dan Keselamatan Kerja (K3), menganalisis resep masakan, mengoperasikan jenis alat
memasak, mengidentifikasi jenis bahan makanan, menerapkan cara penggunaan alat memasak, mengaplikasikan cara penanganan bahan makanan,
menerapkan cara penyimpanan alat dan bahan, mempraktikkan plain cake, bahan pengisi kue, bahan penutup kue, bahan penghias kue dan ornament kue.
serta menerapkan cake decoration. Softskill di akhir fase F, peserta didik diharapkan dapat berkomunikasi dengan baik, bekerja sama dan berkolaborasi dalam
tim, beretika, bermoral, dan santun.

Alokasi
Elemen CP Tujuan Pembelajaran Alur Tujuan Pembelajaran
Waktu
Kesehatan dan Keselamatan 1. Peserta didik mampu mematuhi prosedur Tahap 1 4 JP
Kerja (K3) Kesehatan dan Keselamatan Kerja (K3). 1. Menyediakan informasi tentang kesehatan dan
2. Peserta didik mampu melaksanakan prosedur keselamatan kerja
penggunaan alat pemadam kebakaran (APAR) 2. Melaksanakan dan memonitor pelatihan kesehatan
dan Alat Pelindung Diri (APD). dan keselamatan kerja
3. Peserta didik mampu menerapkan tata cara 3. Menjaga catatan kesehatan dan keselamatan kerja
menggunakan alat P3K serta menerapkan
prosedur kebersihan makanan, kebersihan dapur, Tahap 2 4 JP
dan kebersihan pribadi. 1. Menyediakan informasi tentang prosedur
penggunaan alat pemadam kebakaran (APAR) dan
Alat Pelindung Diri (APD)
2. Melaksanakan dan memonitor pelatihan prosedur
penggunaan alat pemadam kebakaran (APAR) dan
Alat Pelindung Diri (APD)

ATP Mata Pelajaran Pilihan Kompetensi Keahlian Kuliner – Fase F Kelas XI @2023 SMKN 7 Surakarta
 Alokasi
Elemen CP Tujuan Pembelajaran Alur Tujuan Pembelajaran
Waktu
3. Menerapkan dan menonitor pelaksanaan
penggunaan alat pemadam kebakaran (APAR) dan
penggunaan Alat Pelindung Diri {APD)

Tahap 3 4 JP
1. Menyediakan informasi tentang tata cara
menggunakan alat P3K
2. Melaksanakan dan memonitor pelatihan tata cara
menggunakan alat P3K
3. Menerapkan dan menonitor tata cara menggunakan
alat P3K

Persiapan Alat dan Bahan
Tahap 4 4 JP
1. Menyediakan informasi tentang prosedur
kebersihan makanan, kebersihan dapur, dan
kebersihan pribadi.
2. Melaksanakan dan memonitor pelatihan prosedur
kebersihan makanan, kebersihan dapur, dan
kebersihan pribadi.
3. Menerapkan dan menonitor prosedur kebersihan
makanan, kebersihan dapur, dan kebersihan
pribadi.
Tahap 5
Menerapkan Elemen ini pada saat melaksanakan
elemen-elemen lain.
1. Peserta didik mampu menganalisis isi resep Tahap 1 4 JP
standar, bernalar kritis dalam mengidentifikasi, 1. Menyediakan informasi tentang kegunaan, cara
menyiapkan, membersihkan alat dan bahan sesuai penggunaan dan cara pembersihan peralatan dapur

ATP Mata Pelajaran Pilihan Kompetensi Keahlian Kuliner – Fase F Kelas XI @2023 SMKN 7 Surakarta
 Alokasi
Elemen CP Tujuan Pembelajaran Alur Tujuan Pembelajaran
Waktu
prosedur. 2. Melaksanakan dan memonitor pelatihan prosedur
2. Peserta didik mampu menghitung, menyimpan menggunakan dan membersihkan peralatan dapur
bahan yang sudah disiapkan pada wadah yang 3. Menerapkan dan menonitor prosedur menggunakan
sesuai serta melakukan inventaris alat dan bahan. dan membersihkan peralatan dapur

Tahap 2
1. Menyiapkan resep standart 4 JP
2. Mengidentifikasi kebutuhan bahan dan alat
3. Menginventaris alat dan bahan

Tahap 3
1. Menyiapkan resep standart 4 JP
2. Menganalisis isi resep standart
3. Mengidentifikasi alat sesuai resep standart
4. Menyiapkan alat
5. Membersihkan alat sesuai prosedur.

Tahap 4
1. Menyiapkan resep standart 4 JP
2. Menghitung kebutuhan bahan
3. Menyiapkan bahan dengan memperhatikan tanggal
kadaluarsa
4. Menyimpan bahan pada tempat dan suhu yang
sesuai
5. Menerapkan sistem FIFO
Cake Decoration 1. Peserta didik mampu memahami isi resep standar Tahap 1 8 JP
dalam melaksanakan proses membuat plain cake, 1. Menyiapkan resep plain cake
bahan pengisi kue, bahan penutup kue, bahan 2. Menginventaris bahan dan alat plain cake

ATP Mata Pelajaran Pilihan Kompetensi Keahlian Kuliner – Fase F Kelas XI @2023 SMKN 7 Surakarta
 Alokasi
Elemen CP Tujuan Pembelajaran Alur Tujuan Pembelajaran
Waktu
penghias kue dan ornament kue. 3. Mengidentifikasi proses pembuatan plain cake
2. Peserta didik mampu membuat plain cake, bahan 4. Menyiapkan bahan dan alat yang sudah
pengisi kue, bahan penutup kue, bahan penghias diinventaris
kue dan ornament kue. 5. Membuat plain cake
Tahap 2 8 JP
1. Menyiapkan resep bahan pengisi kue
2. Menginventaris bahan dan alat bahan pengisi kue
3. Mengidentifikasi proses pembuatan bahan pengisi
kue
4. Menyiapkan bahan dan alat yang sudah
diinventaris
5. Membuat bahan pengisi kue
Tahap 3 8 JP
1. Menyiapkan resep bahan penutup kue
2. Menginventaris bahan dan alat bahan penutup kue
3. Mengidentifikasi proses pembuatan bahan penutup
kue
4. Menyiapkan bahan dan alat yang sudah
diinventaris
5. Membuat bahan penutup kue
Tahap 4 8 JP
1. Menyiapkan resep bahan penutup kue
2. Menginventaris bahan dan alat bahan penutup kue
3. Mengidentifikasi proses pembuatan bahan penutup
kue
4. Menyiapkan bahan dan alat yang sudah
diinventaris
5. Membuat bahan penutup kue

ATP Mata Pelajaran Pilihan Kompetensi Keahlian Kuliner – Fase F Kelas XI @2023 SMKN 7 Surakarta

Elemen CP Tujuan Pembelajaran
Makanan Khusus 1. Peserta didik mampu mengklasifikasi macam-
macam hidangan fusion dan merancang makanan
dengan teknik fusion.
2. Peserta didik mampu mengklasifikasi macam-
macam hidangan kearifan lokal, membuat
hidangan kearifan lokal dan mengenalkan
hidangan kearifan lokal pada masyarakat.
ATP Mata Pelajaran Pilihan Kompetensi Keahlian Kuliner – Fase F Kelas XI
Alokasi
Alur Tujuan Pembelajaran
Waktu
ahap 5 8 JP
1. Menyiapkan resep ornament kue
2. Menginventaris bahan dan alat ornament kue
3. Mengidentifikasi proses pembuatan ornament kue
4. Menyiapkan bahan dan alat yang sudah
diinventaris
5. Membuat ornament kue
16 JP
Tahap 6
1. Menyiapkan plain cake, bahan pengisi kue, bahan
penutup kue, bahan penghias kue dan ornament kue
2. Mengisi plain cake dengan bahan pengisi kue
3. Menutup plain cake dengan bahan penutup kue
4. Menghias plain cake dengan bahan penghias kue
5. Menghias plain cake dengan ornament kue
6. Menyajikan dengan rapi dan menarik sesuai
dengan peraturan perusahaan.
Tahap 1 28 JP
1. Mengidentifikasi dan mengklasifikasi macam-
macam hidangan fusion
2. Merancang resep makanan dengan teknik fusion
3. Menginventaris bahan dan alat makanan dengan
teknik fusion
4. Mengidentifikasi proses pembuatan makanan
dengan teknik fusion
5. Menyiapkan bahan dan alat yang sudah
diinventaris
6. Membuat makanan dengan teknik fusion
@2023 SMKN 7 Surakarta
 Alokasi
Elemen CP Tujuan Pembelajaran Alur Tujuan Pembelajaran
Waktu
Tahap 2
1. Mengidentifikasi dan mengklasifikasi macam- 28 JP
macam hidangan kearifan lokal
2. Merancang resep hidangan kearifan lokal
3. Menginventaris bahan dan alat hidangan kearifan
lokal
4. Mengidentifikasi proses pembuatan hidangan
kearifan lokal
5. Menyiapkan bahan dan alat yang sudah
diinventaris
6. Membuat hidangan kearifan lokal
7. Mengenalkan hidangan kearifan lokal kepada
masayarakat
Surakarta, Juni 2023
Mengetahui,
Kepala SMKN 7 Surakarta

Sri Ekowati, S.ST

NIP. 19720820 199503 2 004

ATP Mata Pelajaran Pilihan Kompetensi Keahlian Kuliner – Fase F Kelas XI @2023 SMKN 7 Surakarta