FR-02 KKNI Level II Pada Kompetensi Keahlian Tata Boga

KKNI Level II Pada Kompetensi Keahlian Tata Boga
FR-APL-02 ASESMEN MANDIRI
Judul : KKNI LEVEL II PADA KOMPETENSI KEAHLIAN TATA BOGA

Skema Sertifikasi/
Klaster Asesmen Nomor : 02/SKM/02/TB/2018
TUK : Sewaktu/Tempat Kerja/Mandiri*

Nama Asesor :
Nama Peserta :
Tanggal :
* Coret yang tidak perlu
Peserta diminta untuk:

1. Mempelajari Kriteria Unjuk Kerja (KUK), Batasan Variabel, Panduan Penilaian, dan Aspek Kritis
seluruh Unit Kompetensi yang diminta untuk di Ases.
2. Melaksanakan Penilaian Mandiri secara obyektif atas sejumlah pertanyaan yang diajukan,
bilamana Anda menilai diri sudah kompeten atas pertanyaan tersebut, tuliskan tanda  pada
kolom (K), dan bilamana Anda menilai diri belum kompeten tuliskan tanda  pada kolom (BK).
3. Mengisi bukti-bukti kompetensi yang relevan atas sejumlah pertanyaan yang dinyatakan
Kompeten (bila ada).
4. Menandatangani form Asesmen Mandiri.
KOMPETENSI UMUM
:
Kode Unit D1.HRS.CL1.02/ PAR.HT02.074.01
Unit Kompetensi No. 1
:
Judul Unit Melaksanakan Prosedur Keselamatan Makanan
Elemen Kompetensi : 1. Mengidentifikasi bahaya dan resiko keselamatan makanan

Daftar Pertanyaan Penilaian Diisi Asesor
Nomor Bukti-bukti
(Asesmen Mandiri/Self Assessment)
KUK K BK Kompetensi V A T M
Apakah anda dapat mengidentifikasikan seluruh bahaya
1.1
yang ditimbulkan oleh bakteri, jamur dan ragi ?
1.2
yang ditimbulkan oleh pecahan kaca atau logam ?
1.3
yang ditimbulkan oleh bahan pengawet?
1.4
yang ditimbulkan oleh racun kimiawi dan alami?
KOMISI SERTIFIKASI LSP SMKN2 SGR FORM APL-02-2019

1
2. Mengidentifikasi point kontrol penting dalam sistem produksi

Elemen Kompetensi :
makanan dengan menggunakan metode HACCP
Nomor Bukti-bukti
Apakah anda dapat mengidentifikasi Poin-poin kontrol
2.1 dalam sistem produksi makanan termasuk pembelian
pengiriman & penyimpanan?
2.2 dalam sistem produksi makanan termasuk persiapan dan
pemasakan?
2.3 dalam sistem produksi makanan termasuk pendinginan &
penyimpanan ?
2.4 dalam sistem produksi makanan termasuk penanganan
atau penyajian?
2.5 dalam sistem produksi makanan termasuk pemanasan
kembali?
2.6
dalam sistem produksi makanan termasuk pelayanan?
Elemen Kompetensi : 3. Melaksanakan rencana HACCP perusahaan

Nomor Bukti-bukti
Apakah anda dapat menyiapkan makanan sesuai
3.1 spesifikasi keamanan makanan perusahaan metode
HACCP?
3.2 Apakah anda dapat mengikuti proses flow chart?
3.3 Apakah anda dapat menyimpan catatan yang sesuai?
3.4 Apakah anda dapat memonitor poin kontrol penting.?
3.5 Apakah anda dapat mengambil tindakan koreksi?

Apakah anda dapat menyetujui validasi audit internal dan
3.6
Eksternal?
:
:
Judul Unit Membersihkan Lokasi / Area dan Peralatan
Elemen Kompetensi : 1. Memilih peralatan sesuai dengan jenis pembersihan yang dilakukan

Nomor Bukti-bukti
Apakah anda dapat menggunakan bahan kimia untuk
1.1 pembersihan dan / atau sanitasi perlengkapan dapur
secara benar?
Apakah anda dapat membersihkan Perlengkapan dan /
1.2 atau sanitasikan sesuai dengan instruksi pabrik dan tanpa
menyebabkan kerusakan ?

2
Apakah anda dapat menyusun perlengkapan dan

1.3
membongkar dengan cara yang aman ?
Apakah anda dapat menyimpan perlengkapan pada
1.4
posisi dan area yang tepat secara benar dan aman ?
Elemen Kompetensi : 2. Membersihkan dan sanitasi lokasi

Nomor Bukti-bukti
Apakah anda dapat menggunakan dan/atau mengikuti
2.1
Jadwal pembersihan?
Apakah anda dapat menggunakan Bahan kimia dan
perlengkapan untuk membersihkan dan/atau sanitasi
2.2
dinding, lantai, rak dan permukaan lain secara benar
dan aman ?
Apakah anda dapat membersihkan Dinding, lantai, rak
dan permukaan kerja dan/atau menyanitasi tanpa
2.3
menimbulkan kerusakan sesuai dengan peraturan
kesehatan perusahaan?
Apakah anda dapat menggunakan dan/atau mengikuti
2.4 prosedur pertolongan pertama saat terjadi peristiwa
kecelakaan yang disebabkan oleh zat kimia.
Elemen Kompetensi : 3. Menangani limbah dan linen

Nomor Bukti-bukti
Apakah anda dapat menyortir Limbah dan membuang
3.1 sesuai dengan peraturan kesehatan dan praktek
perusahaan?
Apakah anda dapat menyortir Linen dan memindahkan
3.2
secara aman sesuai dengan peraturan perusahaan?
Elemen Kompetensi : 4. Pelatihan

Nomor Bukti-bukti
Apakah anda dapat mengadakan dan mengikuti program
4.1 dan jadwal pelatihan untuk memaksimumkan
pengetahuan dan praktek keselamatan?
:
:
Judul Unit Berkomunikasi Melalui Telepon
Elemen Kompetensi : 1. Menjawab Telepon masuk

Nomor Bukti-bukti
Apakah anda dapat Menjawab telpon secara cepat, jelas
1.1
dan sopan sesuai dengan standard perusahaan?

3
Apakah anda dapat menawarkan bantuan yang

1.2 bersahabat kepada penelepon dan tujuan menelepon
ditentukan secara jelas?
Apakah anda dapat mengulang keterangan rinci pada
1.3
penelepon untuk konfirmasi?
Apakah anda dapat menjawab/mentransfer pertanyaan
1.4
penelepon pada lokasi / orang yang tepat?
Apakah anda dapat Mencatat permintaan secara akurat
1.5 dan sampaikan pada departemen/orang yang tepat untuk
tindak lanjut?
Apakah anda dapat mengambil kesempatan untuk
1.6
mempromosikan produk dan layanan perusahaan?
Apakah anda dapat menyampaikan pesan secara akurat
1.7
kepada orang yang dimaksud?
Apakah anda dapat melaporkan dengan segera panggilan
1.8
telepon yang bersifat mengancam dan mencurigakan?
Elemen Kompetensi : 2. Membuat Panggilan Telepon

Nomor Bukti-bukti
Apakah anda dapat memperoleh nomor telepon secara
2.1
benar ?
Apakah anda dapat membuat tujuan pemanggilan secara
2.2
jelas sebelum menelepon?
Apakah anda dapat menggunakan perlengkapan secara
2.3
benar untuk melakukan hubungan komunikasi ?
Apakah anda dapat mengkomunikasikan nama-nama
2.4
perusahaan dan alasan menelepon secara jelas?
Apakah anda dapat menunjukkan sikap menelepon
2.5
dengan sopan dan baik?
:
:
Judul Unit Mengikuti Prosedur Kebersihan di Tempat Kerja
Elemen Kompetensi : 1. Mengikuti Prosedur Kebersihan

Nomor Bukti-bukti
Apakah anda dapat mengikuti prosedur kebersihan di
1.1 tempat kerja secara baik sesuai dengan standar
perusahaan, dan persyaratan hukum?
Apakah anda dapat menangani dan menyimpan barang-
1.2 barang serta melengkapinya sesuai dengan standar
perusahaan dan hukum?
Elemen Kompetensi : 2. Mengidentifikasi dan Mencegah Resiko Kebersihan

Nomor Bukti-bukti
Apakah anda dapat mengidentifikasi dan mencegah
2.1
resiko kebersihan?

4
Apakah anda dapat mengambil tindakan untuk

meminimalkan atau menghilangkan resiko dalam ruang
2.2
lingkup tanggung jawab individu dan sesuai dengan
persyaratan hukum?
Kode Unit : D1.HRS.CL1.06/ PAR.HT02.050.01

Judul Unit : Mengembangkan dan Memperbaharui Pengetahuan Lokal
Elemen Kompetensi : 1. Mengembangkan pengetahuan lokal

Nomor Bukti-bukti
Apakah anda dapat mengidentifikasi dan mengakses
1.1 secara benar sumber-sumber informasi mengenai area
lokal?
Apakah anda dapat mencatat dan mengarsipkan
1.2
informasi untuk penggunaan selanjutnya ?
Apakah anda dapat mengidentifikasi dan memperoleh
1.3 Informasi yang secara umum diminta oleh pelanggan
secara benar?
Elemen Kompetensi : 2. Memperbaharui Pengetahuan Lokal

Nomor Bukti-bukti
Apakah anda dapat menggunakan Riset informasi dan /
2.1
atau formal untuk memperbaharui pengetahuan lokal?
Apakah anda dapat menyampaikan Pengetahuan yang
telah diperbaharui kepada pelanggan dan rekan kerja
2.2
secara tepat dan digunakan untuk kepentingan aktifitas
sehari-hari?

Judul Unit : Menerapkan Prosedur Kesehatan, Keselamatan Dan Keamanan Kerja
1. Mengikuti prosedur tempat kerja dan memberikan umpan balik

Elemen Kompetensi :
tentang kesehatan, keselamatan dan keamanan
Nomor Bukti-bukti
Apakah anda dapat mengikuti prosedur kesehatan,
keselamatan dan keamanan secara benar sesuai dengan
1.1
kebijakan perusahaan dan hukum-hukum yang berkaitan
serta persyaratan-persyaratan asuransi?
Apakah anda dapat mengidentifikasi pelanggaran
1.2
prosedur kesehatan, keselamatan, dan keamanan kerja?
Apakah anda dapat mengambil tindakan untuk setiap
1.3
kejadian mencurigakan?

5
Elemen Kompetensi : 2. Menangani Situasi Darurat

Nomor Bukti-bukti
Apakah anda dapat Mengambil tindakan saat situasi
2.1
darurat ?
Apakah anda dapat Menangani keadaan darurat sesuai
2.2
dengan prosedur perusahaan?
Apakah anda dapat mengambil tindakan pencarian
2.3
bantuan?
Apakah anda dapat Mencatat rincian situasi darurat
2.4 secara akurat dan melaporkannya sesuai dengan
kebijakan?
Elemen Kompetensi : 3. Menjaga standar presentasi perorangan yang aman

Nomor Bukti-bukti
Apakah anda dapat menjaga kebersihan personil/
3.1
grooming yang pantas?
Apakah anda dapat memakai pakaian dan sepatu yang
3.2
pantas?
Apakah anda dapat menyiapkan format praktek yang
3.3
pantas dan sesuai?

Mengembangkan dan Memperbaharui Pengetahuan Tentang Industri
Judul Unit :
Perhotelan
Elemen Kompetensi : 1. Mencari informasi tentang industri perhotelan

Nomor Bukti-bukti
Apakah anda dapat mengidentifikasi dan mengakses
1.1 Sumber-sumber informasi dalam industri perhotelan
secara benar?
Apakah anda dapat memperoleh Informasi untuk
1.2
membantu kinerja efektif dalam industri?
Apakah anda dapat mengakses dan meningkatkan
1.3
Informasi tertentu tentang sektor kerja?
Apakah anda dapat menerapkan dengan benar Informasi
1.4
tentang industri pada aktifitas kerja harian?
Elemen Kompetensi : 2. Meningkatkan pengetahuan bidang industri perhotelan

Nomor Bukti-bukti
o Apakah anda dapat menyebutkan cara menyelenggarakan
riset?
2.1 o Apakah anda dapat menyebutkan cara mengolah dan
menyajikan data/ laporan?
o Apakah anda dapat menerapkan sikap teliti dan cermat?

6
o Apakah anda dapat memberikan Pengetahuan kepada

pelanggan dan kolega ?
2.2
o Apakah anda dapat menggabungkan pengetahuan
dengan aktifitas kerja harian?

Judul Unit : Melakukan Prosedur Administrasi
Elemen Kompetensi : 1. Memperoses dokumen kantor

Nomor Bukti-bukti
Apakah anda dapat memproses dokumen sesuai dengan
1.1
prosedur perusahaan?
Apakah anda dapat menggunanakan perlengkapan kantor
1.2
secara benar untuk memproses dokumen ?
o Apakah anda dapat mengidentifikasi perlengkapan
kantor yang tidak berfungsi?
o Apakah anda dapat dengan segera memperbaiki
1.3
perlengkapan kantor yang tidak berfungsi?
o Apakah anda dapat melaporkan perlengkapan yang
tidak berfungsi sesuai dengan prosedur perusahaan?
Elemen Kompetensi : 2. Draft sederhana korespondensi

Nomor Bukti-bukti
Apakah anda dapat menulis teks dengan menggunakan
2.1
bahasa yang jelas dan ringkas?
Apakah anda dapat mengunakan ejaan, tanda baca dan
2.2
tata bahasa benar?
Apakah anda dapat memastikan makna korespondensi
2.3
agar dipahami oleh penerima?
Apakah anda dapat memerikasa keakurasian informasi
2.4
sebelum dikirim?
Elemen Kompetensi : 3. Mempertahankan sistem dokumen

Nomor Bukti-bukti
Apakah anda dapat mengarsipkan/menyimpan dokumen
3.1
sesuai dengan prosedur keamanan perusahaan?
Apakah anda dapat memodifikasi dan menyesuaikan
3.2 sistem referensi dan indeks sesuai dengan prosedur
perusahaan?

7

Judul Unit : Melakukan Prosedur Dasar Pertolongan Pertama
Elemen Kompetensi : 1. Menilai dan menanggapi situasi darurat pertolongan pertama

Nomor Bukti-bukti
Apakah anda dapat mengenali situasi darurat secara
1.1
cepat dan benar?
Apakah anda dapat menilai dan memutuskan secara
1.2
cepat untuk tindakan yang dibutuhkan ?
Apakah anda dapat mengorganisir Bantuan dari
1.3
layanan darurat / kolega / pelanggan?
Elemen Kompetensi : 2. Memberikan perawatan yang tepat

Nomor Bukti-bukti
Apakah anda dapat menilai kondisi fisik pasien dari
2.1 tanda-tanda vital yang dapat dilihat?
o Apakah anda dapat memberikan pertolongan

pertama untuk memulihkan kondisi fisik dan mental
pasien ?
2.2 o Apakah anda dapat menyediakan pertolongan
pertamapada pasien sesuai kebijakan perusahaan ?
o Apakah anda dapat memperhatikan prosedur
pertolongan pertama yang ada di perusahaan?

Nomor Bukti-bukti
Apakah anda dapat mengidentifikasi dan melaporkan
3.1
Layanan dukungan yang tepat terhadap situasi?
Apakah anda dapat menyampaikan Informasi tentang
3.2 kondisi korban secara teliti dan jelas pada personil
layanan darurat?

Nomor Bukti-bukti
Apakah anda dapat mendokumentasikan Situasi darurat
4.1
sesuai dengan prosedur perusahaan?
Apakah anda dapat memberikan Laporan yang jelas,
4.2
akurat dan tepat waktu?

8

Membaca dan Menerjemahkan Instruksi Dasar, Arah dan atau
Judul Unit :
Diagram
Elemen Kompetensi : 1. Mengidentifikasi tujuan teks

Nomor Bukti-bukti
o Apakah anda dapat mendemonstrasikan pemahaman
tujuan teks ?
1.1
o Apakah anda dapat mengektraksi ide-de utama dari
teks?
Apakah anda dapat mendemonstrasikan pemahaman
1.2
rangkaian struktur a.l., awal, menengah dan akhir ?
Elemen Kompetensi : 2. Menginterpretasikan diagram, grafik dan bagan

Nomor Bukti-bukti
2.1 Apakah anda dapat memahami symbol diagram?
2.2 Apakah anda dapat mencari informasi dalam bagan alur?

Apakah anda dapat mengakses informasi yang spesifik
2.3
dari diagram ?
Elemen Kompetensi : 3. Menginterpretasikan diagram, grafik dan bagan

Nomor Bukti-bukti
Apakah anda dapat membaca dan meng-interpretasikan
3.1 rangkaian atau langkah-langkah sebagaimana yang
diterangkan dalam teks ?
Apakah anda dapat mendemonstrasikan pemahaman
3.2
dengan mengikuti pengarahan ?
Kode Unit : D1.HRS.CL1.17 / PAR.UJ03.043.01

Berkomunikasi Secara Lisan Dalam Bahasa Inggris Pada Tingkat
Judul Unit :
Operasional Dasar
1. Berkomunikasi dengan Wisatawan dan Kolega Mengenai Hal- hal

Elemen Kompetensi : yang Berkaitan dengan Kegiatan Dasar dan Sehari-hari di Tempat
Kerja serta Kegiatan Pelayanan Wisatawan
Nomor Bukti-bukti
Apakah anda dapat menggunakan Istilah, ungkapan, dan
1.1 bahasa tubuh yang dimengerti untuk memperjelas
komunikasi secara lisan?
o Apakah anda dapat menggunakan Kalimat yang sopan
1.2 dan ramah yang dimengerti ?

9
o Apakah anda dapat mengetahui kapan harus dipakai

kalimat resmi atau tidak resmi ?
Elemen Kompetensi : 2. Berbicara Melalui Telepon Berbicara Melalui Telepon

Nomor Bukti-bukti
Apakah anda dapat memberikan Salam dengan benar,
2.1
termasuk menyebutkan nama perusahaan ?
Apakah anda dapat menawarkan bantuan dan
2.2
menentukan tujuan menelepon?
Apakah anda dapat meminta Si penelepon untuk
2.3
menunggu ketika mencari orang yang dikehendaki?
Apakah anda dapat meminta maaf kepada si penelepon
2.4
ketika orang yang dikehendaki tidak berada di tempat;?
2.5 Apakah anda dapat mencatat data si penelpon?

Judul Unit : Bekerjasama Dengan Kolega dan Pelanggan
Elemen Kompetensi : 1. Berkomunikasi di tempat kerja

Nomor Bukti-bukti
Apakah anda dapat menunjukkan sikap ramah dan sopan
1.1
saat melakukan komunikasi dengan tamu dan kolega?
Apakah anda dapat menggunakan bahasa Indonesia
1.2 secara baik dan benar dalam berkomunikasi di tempat
kerja?
Apakah anda dapat menggunakan bahasa tubuh secara
1.3
tepat pada saat berkomunikasi di tempat kerja?
Apakah anda dapat menunjukkan kepekaan terhadap
1.4 perbedaan budaya dan sosial dalam berkomunikasi di
tempat kerja?
Apakah anda dapat mengetahui cara berkomunikasi baik
1.5 kepada kolega maupun pelanggan secara baik dan benar
di tempat kerja?
1.6 Apakah anda dapat menangani konflik?
Elemen Kompetensi : 2. Memberikan bantuan untuk tamu internal dan eksternal

Nomor Bukti-bukti
Apakah anda dapat mengetahui jenis-jenis layanan yang
2.1
diberikan oleh perusahaan kepada tamu?
Apakah anda dapat memberikan layanan berkomunikasi
2.2
ramah dan sopan dalam memberikan bantuan tamu?
Apakah anda dapat memberikan bantuan kepada
2.3 pelanggan dan kolega?

10
Apakah anda dapat menunjukkan kesopanan,

2.4
keramahanan dan selalu bersifat membantu?
Apakah anda dapat mengenali konflik dan kekecewaan
2.5
pelanggan?
Apakah anda dapat mengetahui cara menangani keluhan
2.6
pelanggan?
Apakah anda dapat mengetahui department yang terkait
2.7
dengan konflik yang berlangsung?
Elemen Kompetensi : 3. Menjaga standar presentasi personal

Nomor Bukti-bukti
Apakah anda dapat mengetahui dan memahami standar
3.1
presentasi personil?
Apakah anda dapat memperlihatkan kepercayaan dan
3.2 rasa hormat kepada anggota tim dalam menjaga standar
presentasi personel ?
Apakah anda dapat menunjukkan sikap toleransi dalam
3.3
menjaga standar presentasi personel?
Apakah anda dapat mengenali tujuan kerja tim secara
3.4
bersama?
Elemen Kompetensi : 4. Bekerja dalam tim

Nomor Bukti-bukti
Apakah anda dapat mengetahui tanggung jawab individu
4.1
dan tugas-tugas untuk kerja tim?
Apakah anda dapat Mencari bantuan dari anggota untuk
4.2
kerja?
Apakah anda dapat mengetahui bagaimana
4.3
mengkomunikasikan tujuan kerja?
Apakah anda dapat memberikan umpan balik kepada
4.4
anggota tim?
Apakah anda dapat mengutamakan tujuan dari tim secara
4.5
bersama?

Judul Unit : Bekerja dalam Lingkungan Sosial yang Berbeda
1. Komunikasi dengan pelanggan dan kolega dari latar belakang yang

Elemen Kompetensi :
beragam
Nomor Bukti-bukti
Apakah anda dapat menghormati kebudayaan pelanggan
1.1
dan kolega?
Apakah anda dapat melakukan komunikasi lisan dan non
1.2
lisan dengan kolega dan pelanggan secara tepat?
Apakah anda dapat Menggunakan bahasa isyarat atau
1.3
kata-kata sederhana dalam hambatan bahasa?

11
Apakah anda dapat Mempergunakan bantuan dari kolega,

1.4 buku-buku referensi atau organisasi luar dalam
lingkungan yang beragam?
Elemen Kompetensi : 2. Menangani Kesalah-pahaman antar budaya

Nomor Bukti-bukti
Apakah anda dapat mengidentifikasi hal-hal yang dapat
2.1 menimbulkan kesalahpahaman untuk bekerja dalam
lingkungan yang beragam?
Apakah anda dapat mengkomunikasikan kesulitan-
2.2 kesulitan pada orang yang tepat untuk bekerja dalam
lingkungan sosial yang berbeda?
Apakah anda dapat mempertimbagkan perbedaan
2.3
budaya untuk bekerja dalam lingkungan yang beragam?
Apakah anda dapat mengatasi masalah-masalah dalam
2.4
pekerjaan dalam lingkungan yang beragam?
Apakah anda dapat Mengambil tindakan untuk
2.5
memecahkan masalah?
Kode Unit : D1.HCC.CL2.01/ PAR.HT02.062.01

Judul Unit : Mengunakan Metode Dasar Memasak
Elemen Kompetensi : 1. Memilih, menggunakan perlengkapan memasak

Nomor Bukti-bukti
o Apakah anda dapat memilih secara benar
Perlengkapan yang tepat untuk metode memasak
tertentu?
1.1
o Apakah anda dapat menggunakan secara benar
Perlengkapan yang tepat untuk metode memasak
tertentu?
Apakah anda dapat menggunakan Perlengkapan secara
1.2
higienis sesuai dengan instruksi perusahaan?
Elemen Kompetensi : 2. Menerapkan metode pengolahan makanan

Nomor Bukti-bukti
Apakah anda dapat menggunakan metode memasak
2.1 yang berbeda dalam menyiapkan hidangan
sebagaimana dikehendaki perusahaan?
Apakah anda dapat memasak dengan rangkaian cara
2.2
yang logis dan aman?
Apakah anda dapat menggunakan Istilah dasar tentang
2.3 memasak secara benar ketika memilih suatu metode
Memasak?
Apakah anda dapat mendemonstrasikan metode
2.4 memasak sesuai dengan standar perusahaan yang
dapat diterima?

12

Unit Kompetensi No. 15 Menyiapkan dan menyimpan makanan secara aman dan higienis /
Judul Unit : Mengangkut dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan
bersih
Elemen Kompetensi : 1. Mengidentifikasi Pengangkutan Makanan yang Tepat

Nomor Bukti-bukti
Apakah anda dapat memilih Kendaraan pengangkut
1.1
makanan yang sesuai dengan temperatur ?
1.2
makanan yang sesuai dengan lapisan dalam?
1.3
makanan yang sesuai dengan segelan?
Elemen Kompetensi : 2. Mengangkut Makanan secara Aman dan Bersih

Nomor Bukti-bukti
Apakah anda dapat membongkar secara tepat Makanan
2.1
dikemas, dimuat,dan dikembangkan?
Apakah anda dapat menjalankan praktek kerja yang
2.2
bersih dan mematuhi aturan jenisnya?
Apakah anda dapat mencatat tentang pengangkutan
2.3
makanan yang disimpan secara tepat?
Elemen Kompetensi : 3. Menyimpan Makanan secara Aman dan Bersih

Nomor Bukti-bukti
Apakah anda dapat memilih Lingkungan penyimpanan
3.1
makanan sesuai dengan tipe makanan?
Apakah anda dapat Menjaga secara khusus kondisi
3.2
lingkungan yang tepat untuk tipe makanan?
Apakah anda dapat menjalankan prektek kebersihan
3.3
dan mematuhi peraturan setempat?
Apakah anda dapat Mengoptimalkan Kualitas makanan?
3.4
Apakah anda dapat Menjaga area penyimpanan bebas
3.5
dari kontaminasi?

13
KOMPETENSI FUNGSIONAL
Kode Unit : D1.HBS.CL5.01/ PAR.HT02.001.01

Membersihkan dan Merapihkan Area Bar dan Area Layanan Makanan
Judul Unit :
dan Minuman
Elemen Kompetensi : 1. Membersihkan bar dan perlengkapan

Nomor Bukti-bukti
Apakah anda dapat Membersihkan Permukaan bar dan
1.1 perlengkapan sesuai dengan peraturan kesehatan/
kebersihan standard perusahaan?
Apakah anda dapat mengoperasikan Perlengkapan sesuai
1.2
dengan instruksi pabrik?
o Apakah anda dapat memeriksa Kondisi peralatan dan
glassware selama proses pembersihan ?
1.3
o Apakah anda dapat membuang peralatan yang sudah
pecah dan retak sesuai dengan standar perusahaan?
Apakah anda dapat melakukan Pembersihan bar dan
perlengkapan dengan berkonsultasi dengan operator
1.4
bar lainnya dan dengan gangguan minimum terhadap
operasi bar?
Elemen Kompetensi : 2. Membersihkan dan menjaga area publik

Nomor Bukti-bukti
Apakah anda dapat mengidentifikasi Area publik yang
2.1 memerlukan perhatian harus segera dan melakukan
tindakan yang layak?
Apakah anda dapat membersihkan Gelas-gelas yang
2.2 kosong dan tidak diperlukan berdasarkan pada basis
reguler dengan gangguan minimum terhadap pelanggan?
Apakah anda dapat membersihkan meja dan area publik
2.3 secara baik dan siapkan sesuai dengan persyaratan
perusahaan?
Apakah anda dapat berintegrasi dengan pelanggan sesuai
2.4
dengan standar layanan pelanggan?
o Apakah anda dapat menyelidiki Perilaku yang tidak
biasanya, mencurigakan atau melanggar peraturan
pada petugas yang berwenang?
2.5
o Apakah anda dapat melaporkan Perilaku yang tidak
biasanya, mencurigakan atau melanggar peraturan
pada petugas yang berwenang?

14
Kode Unit : D1 .HBS.CL5.02/ PAR.HT02.010.01

Mengembangkan dan Memperbaharui Pengetahuan Tentang
Judul Unit :
Makanan dan Minuman
Elemen Kompetensi : 1. Riset informasi tentang makanan dan minuman

Nomor Bukti-bukti
o Apakah anda dapat mengidentifikasi Informasi
individu yang membantu dalam memenuhi tugas
sehari-hari ?
1.1
o Apakah anda dapat menindaklanjuti Informasi
individu yang membantu dalam memenuhi tugas
sehari-hari ?
Apakah anda dapat Mengidentifikasi dan menilai secara
1.2 benar Sumber informasi tentang makanan dan
minuman?
Apakah anda dapat menggunakan Jenis metode untuk
1.3 meningkatan pengetahuan sesuai dengan trend pasar
dan peraturan perusahaan?
Elemen Kompetensi : 2. Membersihkan bar dan perlengkapan

Nomor Bukti-bukti
Apakah anda dapat memberikan bantuan kepada
2.1
pelanggan dalam memilih item makanan dan minuman?
Apakah anda dapat menawarkan saran tentang kombinasi
2.2
makanan dan minuman bila diperlukan?
Apakah anda dapat menjawab pertanyaan pelanggan
2.3 tentang menu dan daftar minuman secara sopan dan
benar?
:
Kode Unit D1.HBS.CL5.05
:
Judul Unit Mengoprasikan Sistem Cellar/Seluler.
Elemen Kompetensi : 1. Mengoperasikan dan memperbaiki bulk dispensing systems

Nomor Bukti-bukti
Apakah anda dapat mengoperasikan bulk dispensing
1.1 systems sesuai dengan spesifikasi pabrik dan praktek
perusahaan?
Apakah anda dapat memantau suhu, karbonasi, dan
1.2 tekanan
pompa?
Apakah anda dapat membersihkan konektor, ekstraktor,
1.3
dan kepala secara higienis?
Apakah anda dapat menyiapkan nitrogen dan sistem
1.4
terpadu secara aman sesuai dengan spesifikasi pabrik?

15
Apakah anda dapat mengidentifikasi kesalahan produk

1.5 dan masalah pengiriman barang dengan segera dan
menerapkan tindakan yang kritis?
Elemen Kompetensi : 2. Mengoperasikan dan memelihara sistem pembuka bir

Nomor Bukti-bukti
Apakah anda dapat mengoperasikan dan membersihkan
2.1
sistem pembuka bir sesuai dengan spesifikasi pabrik?
Apakah anda dapat prosedur keselamatan terkait
2.2
penanganan,menghubungkan dan menyimpan gas?
Elemen Kompetensi : 3. Menggunakan dan memperbaiki sistem kulkas.

Nomor Bukti-bukti
Apakah anda dapat mengukur suhu kulkas secara akurat
3.1 dan menyesuaikan dengan benar sesuai dengan
spesifikasi pabrik?
Apakah anda dapat membersihkan dan pertahankan
3.2
komponen lemari es?
Apakah anda dapat mengatur atau mengatur ulang alarm
3.3
spesifikasi pabrik?
Apakah anda dapat mengenali dan memperbaiki /
3.4 melaporkan dasar kesalahan mekanis sesuai dengan
Elemen Kompetensi : 4. Memantau kualitas produk gudang

Nomor Bukti-bukti
Apakah anda dapat menguji secara teratur kualitas
4.1
produk gudang dan mengidentifikasi kesalahan?
Apakah anda dapat melakukan penyesuaian dalam ruang
4.2 lingkup individu, bertanggung jawab atau melaporkan
kesalahan kepada yang berwenang?
Apakah anda dapat menggunakan sistem kartu bin dan
4.3 keg card untuk membantu pemantauan kualitas produk
dan mengendalikan stok barang?
Apakah anda dapat menjaga agar gudang tetap bersih
4.4
dan bebas dari sampah?
4.5 Apakah anda dapat memantau suhu ruang bawah tanah?

16
:
Kode Unit D1.HBS.CL5.07/PAR.HT02.009.01
Unit Kompetensi No.19
:
Judul Unit Menyiapkan dan Menghidangkan Minuman Non-Alkohol
Elemen Kompetensi : 1. Menyiapkan dan menyajikan jenis minuman teh dan kopi

Nomor Bukti-bukti
Apakah anda dapat mengidentifikasi nama dan jenis kopi
1.1
dan teh yang dipesan pelanggan?
Apakah anda dapat memilih dan menggunakan
1.2 bahan/ramuan dan perlengkapan yang tepat sesuai
dengan spesifikasi pabrik dan praktek perusahaan?
Apakah anda dapat menyiapkan minuman secara benar
1.3 sesuai dengan permintaan pelanggan dan waktu yang
tepat?
Apakah anda dapat mempertimbangkan kekuatan, rasa,
1.4
temperatur dan penampilan?
Apakah anda dapat menyajikan minuman secara efektif
1.5 dalam gelas/barang pecah belah sesuai dengan standar
perusahaan?
Elemen Kompetensi : 2. Menyiapkan dan menyajikan minuman dingin

Nomor Bukti-bukti
Apakah anda dapat memilih bahan/ramuan secara
2.1
benar?
Apakah anda dapat memilih dan menggunakan mesin dan
2.2 perlengkapan secara benar sesuai dengan spesifikasi
pabrik?
Apakah anda dapat mempersiapkan minuman secara
2.3 tepat sesuai dengan resep standar, permintaan pelanggan
dan rangka waktu yang dibutuhkan?
Apakah anda dapat menyajikan minuman diberi hiasan
2.4
dan dengan cara yang menarik?
3. Menggunakan, membersihkan dan merawat perlengkapan dan mesin

Elemen Kompetensi :
untuk minuman non-alkohol
Nomor Bukti-bukti
Apakah anda dapat menggunakan mesin dan
3.1 perlengkapan secara aman sesuai dengan spesifikasi
pabrik dan peraturan kesehatan/keselamatan?
Apakah anda dapat membersihkan dan merawat mesin
dan perlengkapan secara teratur sesuai dengan spesifikasi
3.2
pabrik dan jadwal pembersihan dan perawatan
perusahaan?
Apakah anda dapat mengidentifikasi masalah segera dan
3.3
dilaporkan kepada orang yang tepat?

17
:
Kode Unit D1.HBS.CL5.09/ PAR.HT02.011.01
:
Judul Unit Menyediakan Penghubung Antara Dapur dan Area Pelayanan
Elemen Kompetensi : 1. Kaitan antara area dapur dan area layanan

Nomor Bukti-bukti
Apakah anda dapat melayani dan mengawasi lokasi
1.1 pelayanan dapur untuk memastikan pengambilan
makanan dengan segera?
Apakah anda dapat memeriksa makanan sesuai dengan
1.2
standar perusahaan?
Apakah anda dapat memeriksa makanan atas noda,
1.3
tumpahan dan tetesan?
Apakah anda dapat memindahkan dan menempatkan
makanan segera secara benar pada lokasi layanan yang
1.4
tepat sesuai dengan prosedur perusahaan dan
persyaratan keselamatan?
Apakah anda dapat menyarankan kolega yang tepat
1.5
tentang kesiapan barang-barang untuk layanan?
Apakah anda dapat mengindetifikasi barang-barang
1.6 tambahan yang dibutuhkan dari dapur melalui
pengawasan area layanan dan konsultasi dengan kolega
layanan lain?
Apakah anda dapat membuat permintaan untuk staf
1.7
dapur berdasarkan kebutuhan yang sudah diidentifikasi?
Elemen Kompetensi : 2. Membersihkan area layanan makanan

Nomor Bukti-bukti
Apakah anda dapat memindahkan barang-barang yang
sudah digunakan segera dari area pelayanan dan
2.1
memindahkan dengan aman pada lokasi yang tepat untuk
dibersihkan?
Apakah anda dapat menangani sisa-sisa makakan sesuai
2.2
dengan peraturan kesehatan/kebersihan perusahaan?
Apakah anda dapat membersihkan dan menyimpan
2.3 perlengkapan sesuai dengan peraturan kesehatan
/kebersihan serta prosedur perusahaan?
:
:
Judul Unit Menyediakan Layanan Makanan dan Minuman
Elemen Kompetensi : 1. Menyiapkan hidangan / area restoran untuk layanan

Nomor Bukti-bukti
Apakah anda dapat membersihkan area makan/ restoran
1.1
dan/ atau dan/atau memeriksa kebersihannya sebelum

18
pelayanan pada pelanggan sesuai dengan prosedur

perusahaan?
Apakah anda dapat memeriksa dan membersihkan asilitas
1.2
pelanggan sebelum pelayanan?
Apakah anda dapat menyiapkan area yang nyaman dan
1.3 rapi untuk pelayanan termasuk penyesuaian penerangan
dan musik bila perlu?
Apakah anda dapat menata meja dan kursi sesuai dengan
1.4 persyaratan perusahaan dan/atau permintaan
pelanggan?
Apakah anda dapat menerapkan prosedur keselamatan
1.5
dan kebersihan di tempat kerja?
Apakah anda dapat memeriksa dan menyiapkan
1.6
perlengkapan untuk pelayanan?
Apakah anda dapat menyebutkan daftar menu yang
1.7
ditawarkan oleh perusahaan?
Elemen Kompetensi : 2. Menyiapkan dan mengatur meja

Nomor Bukti-bukti
Apakah anda dapat menyusun meja dengan benar sesuai
2.1 dengan standar perusahaan, sesuai dengan waktu yang
ditetapkan dan/atau sesuai dengan permintaan tamu?
Apakah anda dapat menggunakan secara tepat teknik
2.2
pemasangan kain berdasarkan standar industry?
Apakah anda dapat diperiksa membersihan dan kondisi
2.3
meja dan seluruh jenis-jenis meja sebelum pelayanan?
Apakah anda dapat mengidentifikasi dan memindahkan
2.4 Item-item yang tidak memenuhi standar perusahaan dari
area layanan?
Apakah anda dapat mengidentifikasi dan melaporkan
2.5
masalah yang timbul kepada orang yang berwenang?
Elemen Kompetensi : 3. Menyambut pelanggan

Nomor Bukti-bukti
Apakah anda dapat menyambut pelanggan
3.1 kedatangannya sesuai dengan standar pelayanan
perusahaan?
Apakah anda dapat melakukan pengenalan yang sopan
3.2
dan memeriksa reservasi dimana perlu?
3.3 Apakah anda dapat mempersilahkan pelanggan duduk?
Apakah anda dapat menyajikan Menu dan minuman
segera kepada pelanggan sesuai dengan standar
3.4 perusahaan. Bila menu dan memberikan daftar minuman
secara lisan, sampaikan dengan keterangan yang jelas dan
dapat dimengerti.

19
Elemen Kompetensi : 4. Mengambil dan Memproses Pesanan

Nomor Bukti-bukti
Apakah anda dapat mengambil Pesanan secepatnya dan
4.1 secara akurat dengan meminimalkan gangguan terhadap
tamu?
Apakah anda dapat mencatat pesanan jelas dengan
4.2 menggunakan dokumentasi yang benar dan secepatnya
disampaikan ke bagian dapur dan/atau bar?
Apakah anda dapat membuat rekomendasi untuk tamu
4.3 untuk membantu mereka dalam pemilihan minuman dan
hidangan?
Apakah anda dapat menjawab pertanyaan-pertanyaan
4.4 pelanggan tentang item-item menu secara sopan dan
benar?
Apakah anda dapat mencari jawaban tidak diketahui,
4.5
informasi dari dapur atau dari supervisor yang tepat?
Apakah anda dapat mengoperasikan sistem pemesanan
4.6
secara benar sesuai dengan prosedur perusahaan?
Apakah anda dapat menyediakan glassware dan alat
makan (sendok, pisau, garpu) untuk menyesuaikan pilihan
4.7
hidangan dan menyesuaikan menurut prosedur
perusahaan?
Elemen Kompetensi : 5. Menyajikan dan membersihkan minuman dan makanan

Nomor Bukti-bukti
Apakah anda dapat mengumpulkan minuman dan
5.1 makanan dengan segera dari area pelayanan, memeriksa
penyajiannya dan membawa ke tamu dengan aman?
Apakah anda dapat mengawasi lur pelayanan dan
5.2
pengantaran hidangan?
Apakah anda dapat mengidentifikasi etiap penundaan
5.3 atau kekurangan pelayanan segera dan menindak lanjuti
dengan dapur?
Apakah anda dapat memberitahu tamu dan memastikan
5.4
kembali mengenai adanya penundaan?
Apakah anda dapat menyajikan makanan dan minuman
5.5 dengan sopan diatas meja sesuai dengan standar
perusahaan dan persyaratan kesehatan/kebersihan?
Apakah anda dapat menyajikan hidangan kepada orang
5.6
yang tepat.?
Apakah anda dapat memeriksa kepuasan tamu pada
5.7
waktu yang tepat?
Apakah anda dapat menawarkan makanan dan minuman
5.8 tambahan pada waktu yang tepat lalu memesan atau
menyajikan sesuai dengan pesanannya?
Apakah anda dapat membersihkan meja dari sisa-sisa
5.9 makanan, alat makan dan piring-piring kotor pada waktu
yang tepat dengan kesalahan yang minimum pada tamu.?
Apakah anda dapat menyiapkan rekening dan
5.10
memberikan pada tamu sesuai dengan permintaan?

20
Apakah anda dapat memproses rekening sesuai dengan

5.11
Apakah anda dapat menyapa tamu-tamu dengan ramah
5.12
ketika keluar dari area restoran/ruang makan?
Elemen Kompetensi : 6. Menutup area restoran / ruang makan

Nomor Bukti-bukti
Apakah anda dapat menyimpan perlengkapan dan/atau
6.1 menyiapkan untuk layanan berikutnya sesuai dengan
Apakah anda dapat membersihkan Area, merapihkan
6.2
atau membongkar sesuai dengan prosedur perusahaan?
Apakah anda dapat menata area secara benar untuk
6.3
layanan berikutnya sesuai dengan prosedur perusahaan?
Apakah anda dapat meninjau pelayanan kembali dan
6.4 mengevaluasi dengan kolega untuk tujuan kemungkinan
perbaikan dimasa yang akan datang?
Apakah anda dapat melakukan, penyerahan kepada
6.5 kolega yang masuk dan informasi yang berkaitan
diberikan?
:
:
Judul Unit Menyediakan Room Service
Elemen Kompetensi : 1. Mengambil dan memproses pesanan room service

Nomor Bukti-bukti
Apakah anda dapat menjawab telepon dengan cepat dan
1.1 sopan sesuai dengan prosedur perusahaan dan standar
pelayanan tamu?
Apakah anda dapat memeriksa nama pelanggan dan
1.2
mengunakan dalam berinteraksi?
Apakah anda dapat menjelaskan, mengulangi dan
1.3
memperiksa rincian pesanan dengan tamu?
Apakah anda dapat mengunakan teknik penjualan yang
1.4
bersifat menyarankan?
Apakah anda dapat menginformasikan perkiraan waktu
1.5
untuk pengantaran kepada tamu?
Apakah anda dapat mencatat pesanan secara akurat dan
1.6
diperiksa kembali?
Apakah anda dapat menginterpetasikan Doorknob menu
1.7
secara benar?
Apakah anda dapat membawa pesanan secepatnya ke
1.8
lokasi yang tepat untuk persiapan?

21
Elemen Kompetensi : 2. Menata nampan dan Trolley

Nomor Bukti-bukti
Apakah anda dapat menyiapkan Jenis-jenis minuman dan
2.1
makanan secara benar selama periode layanan?
Apakah anda dapat menyiapkan perlengkapan layanan
2.2
kamar untuk digunakan?
Apakah anda dapat menata Nampan dan trolley sesuai
dengan standard perusahaan untuk berbagai jenis
makanan termasuk:
▪ sarapan pagi
2.3
▪ makan siang
▪ makan malam
▪ pemberian secara cuma-cuma
▪ permintaan khusus?
Apakah anda dapat memilih perlengkapan pelayanan
2.4 yang memadai dan tepat dan memeriksa kebersihan dan
kerusakannya?
Apakah anda dapat menata/susun nampan dan trolley
2.5
sehingga seimbang, aman dan disajikan secara menarik?
Apakah anda dapat mengumpulkan seluruh item-item
2.6 makanan dan minuman segera dan dalam susunan yang
benar
Apakah anda dapat Pesanan dan nampan diperiksa
2.7 sebelum meninggalkan dapur dan sebelum memasuki
kamar tamu.
Elemen Kompetensi : 3. Menyajikan room service untuk hidangan makanan dan minuman

Nomor Bukti-bukti
Apakah anda dapat mengetuk kamar lalu tamu diberi
3.1
salam sesuai dengan standar pelayanan perusahaan?
Apakah anda dapat mengkonsultasikan tamu tentang
3.2 dimana nampan dan menempatkan trolley dalam kamar
dan disarankan resiko-resiko potensialnya?
Apakah anda dapat menempatkan nampan dan trolley
3.3
secara aman dan menyenangkan?
Apakah anda dapat menempatkan perabotan secara
3.4
benar sesuai permintaan?
Apakah anda dapat menghidangkan makanan dan
3.5 minuman secara benar dan menempatkan jika diminta
oleh tamu dan sesuai dengan prosedur perusahaan?
Elemen Kompetensi : 4. Menyajikan tagihan room service

Nomor Bukti-bukti
Apakah anda dapat memeriksa tagihan tamu
4.1 keakuratannya dan diberikan sesuai dengan prosedur
perusahaan?
Apakah anda dapat menerima pembayaran tunai dan
4.2
memberikan kepada kasir?

22
Apakah anda dapat memberikan tagihan kepada tamu

4.3 untuk ditandatangani kemudian dapat melakukan
pembayaran?
Elemen Kompetensi : 5. Membersihkan area room service

Nomor Bukti-bukti
Apakah anda dapat menggunakan memeriksa lat-alat
5.1 yang ada di kamar yang sudah dan segera membersihkan
dari nampan dan trolley yang sudah digunakan?
Apakah anda dapat mengkembalikan nampan dan trolley
5.2 ke area pelayanan kamar dan membongkar/ membersih-
kan sesuai dengan prosedur perusahaan?
Apakah anda dapat menyimpan perlengkapan dan jenis-
5.3 jenis makanan dan minuman kembali sesuai dengan
:
Kode Unit D1.LAN.CL10.01
:
Judul Unit Berkomunikasi Dalam Bahasa Inggris Pada Tingkat Operasional Dasar
1. Berpartisipasi dalam percakapan singkat dengan topik yang sering

Elemen Kompetensi :
dijumpai dengan teman sejawat.
Nomor Bukti-bukti
Apakah anda dapat menggunakan dan merespon
1.1
komentar?
1.2 Apakah anda dapat merespon topik yang sering dijumpai?
Apakah anda dapat Menceritakan tentang kejadian
1.3
dimasa lalu ?
Apakah anda dapat menggunakan kata-kata penutup
1.4
untuk mengakhiri percakapan?
Elemen Kompetensi : 2. Merespon instruksi lisan atau permintaan

Nomor Bukti-bukti
Apakah anda dapat mengkonfirmasi pemahaman atas
2.1
suruhan atau permintaan dari supervisor?
Apakah anda dapat Meminta pengulangan atas instruksi
2.2
atau permintaan ?
Elemen Kompetensi : 3. Membuat permintaan sederhana

Nomor Bukti-bukti
Apakah anda dapat Menggunakan bentuk kalimat sopan
3.1
untuk membuat permintaan?
Apakah anda dapat Berterimakasih kepad seseorang yang
3.2
merespon permintaan anda?

23
Apakah anda dapat Mengakui seseorang yang tidak

3.3
merespon permintaan anda?
Elemen Kompetensi : 4. Mendeskripsikan langkah-langkah rutinitas

Nomor Bukti-bukti
Apakah anda dapat menjelaskan rangkaian kegiatan
4.1
dalam menjalankan tugas rutin?
Apakah anda dapat mendeskripsikan pengecualian dalam
4.2
langkah-langkah rutin?
5. Mengekspresikan perasaan suka dan tidak suka terhadap topik atau

Elemen Kompetensi :
situasi yang sering dijumpai
Nomor Bukti-bukti
Apakah anda dapat menceritakan tentang kesukaan dan
5.1 ketidaksukaan tentang topic atau situasi yang sering
dijumpai?
Apakah anda dapat mendiskusikan pilihan dan memberi
5.2
respon?
Elemen Kompetensi : 6. Mengidentifikasi berbagai bentuk ekspresi dalam bahasa Inggris

Nomor Bukti-bukti
6.1 Apakah anda dapat menyusun kalimat formal?
Apakah anda dapat mengidentifikasi tujuan dari expresi
6.2
informal dalam bahasa Inggris
Apakah anda dapat membedakan pertanyaan uraian
6.3 (open-ended) dan pertanyaan dengan jawaban pasti
(closed questions)?
:
Kode Unit D1.LAN.CL10.09
:
Judul Unit Membaca Informasi Umum atau Media.
Elemen Kompetensi : 1. Mengidentifikasi tujuan umum teks informasi atau media

Nomor Bukti-bukti
Apakah anda dapat mengidentifikasi teks atau media
1.1
informatif?
1.2
persuasif?
Apakah anda dapat mengidentifikasi teks instruksional
1.3
atau media?
1.4
deskriptif?

24
Elemen Kompetensi : 2. Menerapkan strategi membaca

Nomor Bukti-bukti
Apakah anda dapat menggunakan keterampilan skimming
2.1
untuk mendapatkan inti atau utama ide dari sebuah teks?
Apakah anda dapat menggunakan keterampilan
2.2 pemindaian untuk menemukan yang spesifik informasi
dalam sebuah teks?
Elemen Kompetensi : 3. Menerapkan keterampilan membaca kritis

Nomor Bukti-bukti
Apakah anda dapat Menganalisis dan mengidentifikasi
3.1
bias dan melebih lebihkan dalam teks tertulis?
Apakah anda dapat membaca tulisan kecil dalam teks
3.2 tertulis tentukan kondisi yang mungkin berlaku
penawaran khusus?
3.3 Apakah anda dapat engevaluasi akurasi teks tertulis?
Apakah anda dapat menyintesis apa yang dibaca dengan
3.4
menunjukkan pemahaman seluruh teks
:
Kode Unit D1.HCC.CL2.17/ PAR.HT02.065.01
:
Judul Unit Menyiapkan Kaldu dan Saus
1. Menyiapkan dan menyimpan kaldu, glaze dan sari yang dibutuhkan

Elemen Kompetensi :
jenis makanan
Nomor Bukti-bukti
Apakah anda dapat menggunakan bahan- bahan serta
1.1 bahan penyedap yang sesuai dengan resep standar dari
standar perusahaan?
Apakah anda dapat memproduksi dan menyimpan Kaldu,
1.2 glaze dan sari sesuai dengan standar perusahaan.?
2. Menyiapkan dan menyimpan saus yang dibutuhkan dalam janis

Elemen Kompetensi :
makanan
Nomor Bukti-bukti
2.1 Apakah anda dapat mengurangi kadar air dari saus?
2.2 Apakah anda dapat memproduksi saus kental?

Apakah anda dapat mengemulsi saus larutan lemak
2.3
panas dan dingin?
Apakah anda dapat menyebutkan turunan dari saus
2.4
dasar?

25
Apakah anda dapat memproduksi beragam pengental

2.5 saus yang digunakan secara tepat?
Elemen Kompetensi : 3. Menyimpan dan mengencerkan saus

Nomor Bukti-bukti
Apakah anda dapat menyimpan dan mengencerkan saus
3.1
secara benar sesuai dengan konsistensi standar industry?
Elemen Kompetensi : 4. Menyimpan dan menyusun saus

Nomor Bukti-bukti
Apakah anda dapat menyimpan dan menjaga kesegaran
4.1
dan mutu dari salad dan pembangkit selera?
Elemen Kompetensi : 5. Pelatihan kebersihan

Nomor Bukti-bukti
Apakah anda dapat menerapkan semua pekerjaan
5.1 Kebersihan dasar dan peraturan yang mengikuti
persyaratan kesehatan dan keamanan?
:
:
Judul Unit Mengidentifikasi dan Menyiapkan Daging
Elemen Kompetensi : 1. Mengidentifikasi daging

Nomor Bukti-bukti
Apakah anda dapat memotong daging babi, domba,
sapi dan sapi muda primer, skunder dan yang sesuai
1.1
dengan porsi diidentifikasikan sesuai dengan potongan
daging standar Indonesia?
Apakah anda dapat meminimalkan pemborosan Sisa-
1.2
sisa daging untuk digunakan dan menjaga mutu?
Apakah anda dapat memilih produk daging dengan
1.3 biaya murah bilamana digunakan untuk Pemotongan
daging?

26
Elemen Kompetensi : 2. Memilih pemasok dan membeli daging

Nomor Bukti-bukti
Apakah anda dapat memperhatikan mutu Pemasok
terbaik dipilih dengan harga sesuai dengan
2.1
persyaratan perusahaan dan kemampuannya untuk
memenuhinya?
Apakah anda dapat meminimalkan Pemborosan
2.2 melalui pembelian yang tepat dan teknik
penyimpanan?
Elemen Kompetensi : 3. Menyiapkan dan menyajikan potongan daging

Nomor Bukti-bukti
Apakah anda dapat memotong daging dan disajikan
3.1 sesuai dengan porsi yang tepat sesuai dengan
kebutuhan menu?
Apakah anda dapat menyajikan dan menyiapkan
3.2 Beragam porsi potongan daging primer dan sekunder
sesuai dengan spesifikasi resep standar?
Apakah anda dapat menyiapkan Cairan bumbu
3.3 rendaman yang tepat jika perlukan dan digunakan
secara benar dengan berbagai potongan daging?
Elemen Kompetensi : 4. Mengidentifikasi dan menyiapkan daging dan isi perut

Nomor Bukti-bukti
Apakah anda dapat menyiapkan Beragam jenis organ
4.1 perut yang dapat dimakan dan “bagian daging yang
berbeda sesuai dengan resep standar?
Elemen Kompetensi : 5. Menyimpan dan menuakan daging

Nomor Bukti-bukti
Apakah anda dapat menyimpan Daging segar dan
5.1 daging cryovac secara benar sesuai dengan peraturan
kesehatan?
5.2 Apakah anda dapat menjaga mutu dan kesegaran dari
Daging segar dan daging cryovac yang dituakan?
Apakah anda dapat menyegarkan Daging beku secara
5.3
benar?

27
:
:
Judul Unit Menyiapkan Appetizer dan Salad
Elemen Kompetensi : 1. Menyiapkan dan menyajikan salad dan dressing

Nomor Bukti-bukti
Apakah anda dapat memilih bahan-bahan untuk salad
1.1 dan dressing secara benar sesuai dengan standar
perusahaan yang dapat diterima?
Apakah anda dapat memilih bahan Salad yang segar
1.2 sesuai dengan standar perusahaan yang dapat
diterima?
Apakah anda dapat menyiapkan Saus dan dressing
1.3 yang cocok sebagai campuran maupun penyerta
salad?
Apakah anda dapat menghias Salad dengan benar dan
menyajikan dengan rapi untuk mendapatkan
1.4
kepuasan dari pelanggan sesuai dengan standar
perusahaan?
2. Menyiapkan dan menyajikan jenis makanan pembangkit selera makan yang

Elemen Kompetensi :
panas dan dingin
Nomor Bukti-bukti
Apakah anda dapat membangkitkan selera Makanan
yang dibuat dengan mengggunakan bahan yang tepat
2.1
sesuai dengan standar perusahaan yang dapat
diterima?
Apakah anda dapat memilih dan menyiapkan bahan
2.2
penghias secara benar jika dibutuhkan?
Apakah anda dapat memilih Perlengkapan yang benar
2.3 untuk membantu dalam membuat makanan
pembangkit selera makan?
Apakah anda dapat membuat Sisa potongan hiasan
2.4
secara produktif dimanapun kapanpun diperlukan ?
Apakah anda dapat menghias dan menyajikan
Pembangkit selera dengan benar dan rapi sesuai
2.5
temperatur yang tepat disertai pertimbangan dari
pelanggan?
3. Menerapkan keterampilan organisasional untuk perencanaan dan

Elemen Kompetensi :
persiapan alur kerja
Nomor Bukti-bukti
Apakah anda dapat menyiapkan Salad dan
3.1 pembangkit selera makan dengan cara yang sehat,
logis dan berurutan dalam jangka yang dibutuhkan?
Apakah anda dapat memilih peralatan maknan dengan
3.2 Ukuran, warna dan bentuk sesuai dengan persyaratan
perusahaan?

28
Apakah anda dapat merangkai dan membangkitkan

3.3 selera yang dipanaskan dengan cara yang sehat dan
pantas untuk memelihara mutu dan kesegaran?
Elemen Kompetensi : 4. Menyimpan salad dan makanan pembangkit selera

Nomor Bukti-bukti
Apakah anda dapat membangkitkan selera dan
4.1 menyimpan Salad secara benar dan menjaga
kesegaran dan mutunya?
Elemen Kompetensi : 5. Pelatihan kebersihan

Nomor Bukti-bukti
Apakah anda dapat menerapkan pada semua
5.1 pekerjaan kebersihan dasar, kesehatan dan keamanan
yang mengikuti peraturan dan persyaratan?
:
:
Judul Unit Menyiapkan Sup
Elemen Kompetensi : 1. Mengidentifikasi dan menggolongkan jenis-jenis sup

Nomor Bukti-bukti
Apakah anda dapat mengidentifikasi Berbagai jenis
1.1
sup dan digolongkan kedalam bentuk sup jernih?
1.2
sup dan digolongkan kedalam bentuk sup kental?
1.3
sup dan digolongkan kedalam krim sup ?
1.4
sup dan digolongkan kedalam bentuk bubur sup?
2. Menyiapkan dan menyimpan sup yang dibutuhkan dalam hidangan

Elemen Kompetensi :
menu
Nomor Bukti-bukti
Apakah anda dapat menyediakan bahan/ramuan yang
2.1 benar untuk membuat sup. Hal ini termasuk kaldu,
dan penghias hidangan disiapkan?
Apakah anda dapat membuat berbagai janis sup
2.2
sesuai dengan standar perusahaan?
Apakah anda dapat menggunakan Bahan-bahan untuk
2.3 menjernihkan dan mengentalkan bilamana
diperlukan?
Apakah anda dapat menyimpan sup secara benar
2.4
tanpa merusak mutu?

29
Elemen Kompetensi : 3. Pengenceran sup

Nomor Bukti-bukti
Apakah anda dapat mengencerkan Sup bilamana
3.1
perlu sesuai dengan standar perusahaan?
:
:
Judul Unit Menyiapkan Aneka Sandwich
Elemen Kompetensi : 1. Menyiapkan dan menyajikan berbagai macam sandwiches

Nomor Bukti-bukti
Apakah anda dapat memilih Bahan-bahan dasar dari
1.1
berbagai jenis roti ?
Apakah anda dapat mengkombinasikan dan memilih
Bahan-bahan atau bahan isian yang serasi sesuai
1.2
dengan jenis sandwich
Apakah anda dapat menyajikan Sandwich dengan

1.3 menggunakan teknik pemolesan, pelapisan,
penentuan porsi, pembentukan dan pemotongan ?
Apakah anda dapat memilih secara tepat dan benar
1.4 alat yang digunakan untuk perlengkapan pembakaran
dan pemanasan ?
Apakah anda dapat menghias sandwich dengan baik
dan menyajikan dengan saos sehingga
1.5
membangkitkan selera pada hidangan pengiring untuk
menarik perhatian pelanggan ?
2. Menerapkan keterampilan organisasional untuk perencanaan dan

Elemen Kompetensi :
persiapan alur kerja
Nomor Bukti-bukti
Apakah anda dapat menyiapkan dan menyajikan
2.1 Sandwich secara berurutan dan logis dalam jangka
waktu yang dibutuhkan ?
Apakah anda dapat mengunakan peralatan makan yang
2.2 sesuai deangan persyaratan perusahaan dan dapat
memilih warna, bentuk dan ukuran ?
Elemen Kompetensi : 3. Menyimpan sandwich

Nomor Bukti-bukti
Apakah anda dapat menyimpan Sandwich secara
3.1
benar untuk menjaga kesegaran dan mutu ?

30
Elemen Kompetensi : 4. Praktek kebersihan

Nomor Bukti-bukti
Apakah anda dapat menerapkan semua pekerjaan
4.1 Kebersihan dasar diikuti oleh peraturan , persyaratan
kesehatan dan keamanan ?
:
:
Judul Unit Menyiapkan dan Memasak Unggas dan Binatang Buruan
Elemen Kompetensi : 1. Memilih dan membeli daging unggas dan daging binatang buruan
Nomor Daftar Pertanyaan Penilaian Bukti-bukti Diisi Asesor

KUK (Asesmen Mandiri/Self Assessment) K BK Kompetensi V A T M
Apakah anda dapat Mengdentifikasi Berbagai jenis daging
1.1
unggas dan binatang buruan secara benar?
Apakah anda dapat Memilih Daging unggas dan binatang
1.2 buruan sesuai dengan penilaian mutu dan kontrol porsi
yang benar ?
Elemen Kompetensi : 2. Menyiapkan dan menyajikan daging unggas dan binatang buruan

o Apakah anda dapat Mendemonstrasikan Teknik
manyiapkan daging unggas yaitu membuang tulang?
manyiapkan daging unggas yaitu pengisian?
manyiapkan daging unggas yaitu pemotongan
2.1
sehingga tidak bertulang?
manyiapkan daging unggas yaitu penggulungan dan
pengikatan?
manyiapkan daging unggas yaitu mengolesi minyak?
Apakah anda dapat Mendemonstrasikan Teknik persiapan
2.2 daging binatang buruan (bilamana berbeda dengan
daging unggas ) dan digunakan secara benar?
Apakah anda dapat Menyiapkan Daging unggas dan

2.3 binatang buruan dan dimasak sesuai dengan resep
standar perusahaan?
Apakah anda dapat Menyajikan daging unggas dan daging
binatang buruan sesuai dengan standar perusahaan tidak
2.4
terbatas pada pemotongan, pengirisan secara
keseluruhan?

31
Elemen Kompetensi : 3. Menangani dan menyimpan daging unggas dan binatang buruan

Apakah anda dapat Memonitor
3.1 Kondisi penyimpanan dan temperatur optimum untuk
daging unggas dan binatang buruan?
Apakah anda dapat Menangani Daging unggas dan
3.2 binatang buruan secara efisien untuk meminimalkan
resiko pembusukan makanan dan kontaminasi?
Apakah anda dapat Melumerkan beku, daging unggas
3.3
dan/atau binatang buruan secara benar atau aman?
Apakah anda dapat Mempraktekan Standar tinggi
3.4 kesehatan untuk meminimalkan resiko kontaminasi silang
dan pembusukan makanan?

Judul Unit : Menyiapkan Sayuran, Telur dan Makanan Yang Terbuat Dari Tepung
Elemen Kompetensi : 1. Menyiapkan hidangan sayuran

Apakah anda dapat Memilh Sayur-sayuran sesuai dengan
1.1
mutu,jumlah dan harga dalam musimnya?
Apakah anda dapat Memilih Sayur-sayuran dan kentang
1.2
untuk menambah dan menyesuaikan jenis menu?
Apakah anda dapat Memilih saus dan bumbu penyerta
1.3
yang sesuai untukn di hidangkan dengan sayur - sayuran?
1.4 Apakah anda dapat Melaksanakan control porsi untuk
meminimalkan kemubasiran?
Elemen Kompetensi : 2. Menyiapkan hidangan yang terbuat dari tepung

Apakah anda dapat membuat beragam makanan yang
2.1
terbuat dari tepung?
Apakah anda dapat memilih saus dan makanan penyerta
2.2
sesuai dengan makanan yang mengandung tepung?
Apakah anda dapat melaksanakan kontrol porsi untuk
2.3
Elemen Kompetensi : 3.Menyiapkan dan memasak makanan mengandung telur

Apakah anda dapat menyiapkan dan menyajikan
3.1 beragam makanan dari telur sesuai dengan resep
perusahaan?

32
Apakah anda dapat memilih saus dan bumbu penyerta

3.2
yang cocok untuk telur?
Apakah anda dapat menggunakan telur dalam berbagai
istilah yang digunakan termasuk mencampur, membalut,
3.3
menata, melapis, menghias, melarutkan, mengkilatkan,
mengklarifikasi, menghias dan mengentalkan?
Apakah anda dapat melaksanakan kontrol porsi untuk
3.4
Elemen Kompetensi : 4. Menyimpan sayur-sayuran, telur dan makanan yang mengandung pati

Apakah anda dapat menyimpan telur segar dan yang
sudah diproses, sayur – sayuran serta bahan makanan
4.1
yang yang terbuat dari tepung secara benar sesuai
dengan standar perusahaan?

Judul Unit : Menyiapkan dan Memasak Seafood
Elemen Kompetensi : 1. Mengidentifikasi, memilih dan menyimpan seafood

Apakah anda dapat memilih Seafood sesuai dengan
1.1 mutu, musim yang ada dan persyaratan untuk jenis-jenis
menu tertentu?
Apakah anda dapat memperkirakan Hasil-hasil dari
1.2
berbagai tipe seafood secara akurat?
Apakah anda dapa membunuh Seafood yang masih hidup
1.3
dengan cara kejam dan tidak manusiawi?
Apakah anda dapat menangani Seafood secara sehat dan
1.4
disimpan secara benar?
Apakah anda dapat melumerkan Seafood secara benar
1.5
untuk memastikan mutu, kebersihan dan gizi maksimum?
Apakah anda dapat memeriksa dimana berlaku, stempel
1.6
tanggal dan kode untuk memastikan kontrol mutu?
Elemen Kompetensi : 2. Menyiapkan dan memasak ikan dan kerang-kerangan

Apakah anda dapat membersihkan Ikan, mengeluarkan isi
2.1 perut dan Mepotong secara benar dan efisien sesuai
Apakah anda dapat membersihkan Kerang-kerangan dan
2.2 jenis seafood lain serta menyiapkan secara benar sesuai
Apakah anda dapat memasak Seafood sesuai dengan
2.3 standar perusahaan dengan menggunakan berbagai
metode masak-memasak?

33
Apakah anda dapat menggunakan Kontrol porsi yang

2.4
tepat untuk meminimalkan kemubaziran?
Elemen Kompetensi : 3. Menyiapkan saus untuk seafood

Apakah anda dapat menyiapkan Saus sesuai dengan resep
3.1 standar dan sebagaimana dibutuhkan untuk menyertai
jenis menu?
Apakah anda dapat Mengikuti Kebersihan dasar dan
3.2 peraturan persyaratan kesehatan dan keamanan yang
diterapkan pada semua pekerjaan?
4. Memilih dan menggunakan piring untuk penyajian, teknik dan metode

Elemen Kompetensi :
menghias makanan dari pelayanan seafood

Apakah anda dapat memilih Penyajian piring dan teknik
4.1 penghias hidangan dan digunakan sesuai dengan resep
dan standar perusahaan?
Apakah anda dapat Melaksanakan Pelayanan sesuai
4.2
dengan metode dan standar perusahaan?
Apakah anda dapat Melaksanakan Kontrol porsi yang
4.3
akurat?
:
Kode Unit D1.HCC.CL2.14/PAR.HT02.070.01
:
Judul Unit Menyiapkan Makanan Dessert yang Disajikan Panas dan Dingin
Elemen Kompetensi : 1. Menyiapkan dan membuat makanan penutup

Apakah anda dapat Memilih, Bahan/ramuan, diukur dan
1.1
ditimbang sesuai dengan peraturan resep?
Apakah anda dapat Membuat Makanan penutup sesuai
1.2 dengan standar dan resep perusahaan dan cocok
digunakan di beragam menu dan usaha jasa boga?
Apakah anda dapat Menggunakan Beragam
1.3 bahan/ramuan secara kreatif untuk membuat makanan
penutup yang panas, dingin dan beku?
Elemen Kompetensi : 2. Menghias, menentukan porsi dan menyajikan makanan penutup

Apakah anda dapat Membuat Makanan penutup, dihias
2.1
dengan tepat untuk meningkatkan penyajian?
Apakah anda dapat Menentukan porsi Makanan penutup
2.2

34
Elemen Kompetensi : 3. Menyiapkan saus manis

Apakah anda dapat membuat jenis saus manis sesuai
3.1 dengan konsistensi yang diinginkan dan aroma yang tepat
Apakah anda dapat menggunakan berbagai bahan-bahan
3.2 pengental yang cocok untuk saus manis sesuai dengan
standar perusahaan?
Apakah anda dapat menyimpan saus untuk mendapatkan
3.3
karakteristik yang diinginkan?
Elemen Kompetensi 4. 4.: Menyiapkan makanan penyerta, penghias hidangan dan dekorasi

Apakah anda dapat membuat aroma dan susunan
4.1 penghias hidangan sesuai dengan pelengkap makanan
penutup tertentu?
Apakah anda dapat menggunakan dan menyusun,
4.2 keseimbangan makanan penyerta, penghias hidangan dan
dekorasi untuk meningkatkan rasa?
Elemen Kompetensi : 5. Menyimpan makanan penutup

Apakah anda dapat menyimpan makanan penutup
dibawah temperatur yang tepat dan dibawah kondisi
5.1
yang cocok untuk menjaga mutu, kesegaran dan
ketertarikan pelanggan?
Apakah anda dapat menyesuaikan Kemasan untuk
5..2
pengawetan rasa, penampilan dan karakteristik?
:
:
Judul Unit Mencari dan Mendapatkan Data Komputer
Elemen Kompetensi : 1. Membuka file

Apakah anda dapat menghidupkan / mengakses
1.1
Komputer secara benar?
Apakah anda dapat memilih dan mengaplikasikan
1.2
perangkat lunak yang memadai dari menu?
Apakah anda dapat mengenali dan membuka file secara
1.3
benar?
Apakah anda dapat mengoprasikan Keyboard/mouse
1.4 dalam kecepatan yang telah ditentukan dan dalam
persyaratan yang akurat?

35
Elemen Kompetensi : 2. Memanggil dan mengubah data

Apakah anda dapat memanggil dan menempatkan data
2.1
yang didalam file?
Apakah anda dapat mencetak Copy data bilamana
2.2
dibutuhkan?
Apakah anda dapat mengidentifikasi Informasi untuk
2.3
pengeditan secara benar?
Apakah anda dapat memasukan, mengubah atau
2.4 menghapus Informasi dengan menggunakan alat input
yang tepat?
Apakah anda dapat menyimpan data secara teratur untuk
2.5
menghindari hilangnya informasi?
Elemen Kompetensi : 3. Menutup dan mengeluarkan file

Apakah anda dapat menutup File dan mengeluarkan
3.1
program sesuai dengan prosedur perangkat lunak?
:
Kode Unit D1.HPA.CL4.05/ PAR.HT02.083.01
Unit Kompetensi No.35
:
Judul Unit Menyiapkan dan Menyajikan Hidangan Berbahan Coklat
Elemen Kompetensi : 1. Pelunakan Couverture

Apakah anda dapat mencairkan dan melunakkan
1.1 couverture dengan menggunakan metode dan
temperatur yang tepat?
Apakah anda dapat memakai couverture pada
kekentalan yang tepat dan alur yang diinginkan serta
1.2
memiliki warna, permukaan dan karakteristik
patahan/pecahan yang benar pada pembekuan?
Apakah anda dapat mengontrol temperatur l untuk
1.3
mengoptimalkan penyimpanan pelunakan ?
Elemen Kompetensi : 2. Menyiapkan bagian tengah dan bahan pengisi

Apakah anda dapat memilih dan memanipulasi
2.1 bahan/ramuan secara tepat yang menunjukan standar
tinggi kesehatan ?
Apakah anda dapat menyiapkan Jenis bagian tengah
2.2 dan bahan pengisi sesuai dengan resep standar atau
spesifikasi perusahaan?

36
Apakah anda dapat menyiapkan bahan pengisi yang

2.3
beraroma penuh, menarik dan alami?
Apakah anda dapat menyiapkan bahan pengisi dibawah
2.4 temperatur, kekentalan dan konsistensi yang tepat
sebelum digunakan?
Apakah anda dapat menyiapkan bentuk dan ukuran
2.5
bagian tengah harus sama dan seragam ?
Elemen Kompetensi : 3. Menangani cetakan

Apakah anda dapat menggunakan cetakan yang harus
3.1
bersih, mengkilap dan bebas dari debu dan sisa-sisa?
Apakah anda dapat menyimpan dan menggunakan
3.1 cetakan terus-menerus dibawah temperatur yang
tepat tidak tersentuh oleh tangan?
Apakah anda dapat menggosok Permukaan yang
3.1 jangan sampai tersentuh oleh benda-benda yang
dapat mengakibatkan suram, tergores atau rusak ?
Elemen Kompetensi : 4. Membuat coklat cetakan

Apakah anda dapat membuat Couverture atau
4.1 pelapisan yang sesuai dengan pengisan dan
penggunaan?
Apakah anda dapat melunakkan couverture dengan
tepat dan menata dalam cetakan sehingga rata dan
4.2
ketebalan yang tepat serta bebas dari noda atau
gelembung udara?
Apakah anda dapat menerapkan Jenis pengisian dengan
memiliki permukaan yang rata dan cukup ruang untuk
4.3
penyegelan dengan lapisan coklat yang memiliki
ketebalan yang tepat. ?
Apakah anda dapat menangani dan menyimpan coklat
4.4
yang dicetak sehingga permukaannya mengkilat?
Elemen Kompetensi : 5. Melapisi permen coklat

Apakah anda dapat melunakkan dan menggunakan
5.1 couverture dengan tepat dan pada kekentalan yang
tepat?
Apakah anda dapat melapisi permen yang akan berada
5.1
dibawa pada temperatur yang benar?
Apakah anda dapat menyiapkan dan melapisi bagian
pusat dengan menggunakan teknik yang menghasilkan
5.1
ketebalan yang tepat dan rata dan hasil akhir mutu yan
seragam?
Apakah anda dapat melakukan pencelupan tangan
5.1
dengan cara yang rasional dan akurat?

37
Elemen Kompetensi : 6. Menyimpan coklat dan permen coklat

Apakah anda dapat menyimpan coklat dan permen
6.1 coklat pada temperatur dan tingkat kelembaban yang
tepat?
Apakah anda dapat melindungi dan menyimpan Coklat
6.2 dan permen coklat dari cahaya dan bau yang tidak
sesuai ?
:
:
Judul Unit Menyiapkan dan Menyajikan Makanan Penutup
Elemen Kompetensi : 1. Menyiapkan dan membuat makanan penutup

Apakah anda dapat memilih, bahan/ramuan, diukur dan
1.1
ditimbang sesuai dengan peraturan resep?
Apakah anda dapat membuat makanan penutup sesuai
1.2 dengan standar dan resep perusahaan dan cocok
digunakan di beragam menu dan usaha jasa boga?
Apakah anda dapat menggunakan beragam
1.3 bahan/ramuan secara kreatif untuk membuat makanan
penutup yang panas, dingin dan beku?
Elemen Kompetensi : 2. Menghias, menentukan porsi dan menyajikan makanan penutup

Apakah anda dapat membuat Makanan penutup,
2.1
menghias dengan tepat untuk meningkatkan penyajian?
Apakah anda dapat menentukan porsi Makanan penutup
2.2
Elemen Kompetensi : 3. Menyiapkan saus manis

Apakah anda dapat membuat Jenis saus manis sesuai
3.1 dengan konsistensi yang diinginkan dan aroma yang tepat
Apakah anda dapat menggunakan berbagai bahan-bahan
3.2 pengental yang cocok untuk saus manis sesuai dengan
standar perusahaan?
Apakah anda dapat menyimpan saus untuk mendapatkan
3.3
karakteristik yang diinginkan?

38
Elemen Kompetensi : 4. Menyiapkan makanan penyerta, penghias hidangan dan dekorasi

Apakah anda dapat membuat aroma dan susunan
4.1 penghias hidangan sesuai dengan pelengkap makanan
penutup tertentu?
Apakah anda dapat menggunakan dan menyusun,
4.2 keseimbangan makanan penyerta, penghias hidangan dan
dekorasi untuk meningkatkan rasa?
Elemen Kompetensi : 5. Menyimpan makanan penutup

Apakah anda dapat menyimpan makanan penutup
dibawah temperatur yang tepat dan dibawah kondisi
5.1
yang cocok untuk menjaga mutu, kesegaran dan
ketertarikan pelanggan?
Apakah anda dapat menyesuaikan kemasan untuk
5.2
pengawetan rasa, penampilan dan karakteristik?
:
:
Judul Unit Menyiapkan dan Menyajikan Gateaux, Torten dan Kue
Elemen Kompetensi : 1. Menyiapkan Adonan dan Sponge

Apakah anda dapat memilih Bahan/ramuan,
mengukur menimbang serta menyimpan dibawah
1.1
temperatur yang benar sesuai dengan peraturan resep
standar dan praktek perusahaan?
Apakah anda dapat menyiapkan dan membakar
Sponge dan kue sesuai dengan spesifikasi resep untuk
1.2
mencapai warna, struktur potongan dan retensi
kelembaban yang sesuai ?
Apakah anda dapat mendinginkan dan menyimpan
1.3 sponge dan kue dibawah kondisi layak makan yang
akan mendapatkan mutu dan kesegaran makan?
Elemen Kompetensi : 2. Menyiapkan dan menggunakan bahan pengisi

Apakah anda dapat menyiapkan pemilihan bahan
pengisi dengan aroma yang diinginkan dan kepadatan
2.1 yang tepat serta menerapkan dalam jumlah yang tepat
sesuai dengan spesifikasi resep standar dan praktek
perusahaan?

39
Apakah anda dapat menumpuk dan menutup kue

bagian sisi dan atas,melapisis untuk mencapai
2.2
permukaan yang rata, lurus dan mulus atau
sebagaimana yang diinginkan oleh spesifikasi resep?
Apakah anda dapat menyiapkan produk dan waktu
2.3
yang tepat sesuai dengan praktek perusahaan?
Elemen Kompetensi : 3. Menyajikan kue .

Apakah anda dapat memilih perlengkapan dan layanan
3.1
yang tepat untuk tampilan?
Apakah anda dapat menyusun jenis kue untuk
tampilan dalam cara yang menarik dan untuk
3.2
memenuhi pengharapan pelanggan dan sesuai dengan
standar perusahaan?
Elemen Kompetensi : 4. Menyimpan kue

Apakah anda dapat menyimpan kue dengan
4.1 temperatur dan kondisi yang tepat untuk menjaga
mutu dan memperpanjang daya tahan?
Kode Unit : D1.HPA.CL4.08

Judul Unit : Menyiapkan dan Membuat Kue dan Pastry
Elemen Kompetensi : 1. Menyiapkan dan Memanggang kue dan bahan pengisi

Apakah anda dapat memilih komoditas yang
1.1
diperlukan menurut resep dan persyaratan produksi?
Apakah anda dapat menyiapkan aneka kue yang
1.2
diinginkan sesuai karakteristik produk?
Apakah anda dapat menghasilkan berbagai kue sesuai
1.3
dengan resep standar dan standar perusahaan?
Apakah anda dapat menggunakan peralatan yang
1.4
sesuai untuk mempersiapkan dan memanggang kue?
Apakah anda dapat menggunakan teknik yang benar
1.5
untuk menghasilkan kue sesuai standar perusahaan?
Apakah anda dapat memanggang kue dengan standar
1.6
persyaratan perusahaan?
Apakah anda dapat memilih kondisi oven yang baik
1.7
untuk memanggang kue?

40
Elemen Kompetensi : 2. Menghias dan Menyajikan Kue

Apakah anda dapat menyiapkan berbagai isian (filling)
2.1 dan bahan pelapis (coating) / pelapis gula (icing), glaze
dan dekorasi untuk Kue
Apakah anda dapat menghiasi menggunakan isian
(filling) dan bahan pelapis (coating)/icing dan dekorasi
2.2
sesuai dengan resep standar dan / atau perusahaan
standar dan / atau permintaan pelanggan
Apakah anda dapat menampilkan kue menggunakan
2.3
peralatan pelayanan sesuai standar perusahaan
Elemen Kompetensi : 3. Menyiapkan dan memproduksi kue dan bahan pengisi

Apakah anda dapat memilih komoditas yang
3.1
diperlukan menurut resep dan persyaratan produksi?
Apakah anda dapat menyiapkan berbagai aneka
3.2
pastry?
Apakah anda dapat menghasilkan berbagai pastry
3.3
sesuai dengan resep standar dan standar perusahaan?
Apakah anda dapat menggunakan peralatan yang
3.4 sesuai untuk mempersiapkan dan memanggang
pastry?
Apakah anda dapat menggunakan teknik yang benar
3.5 untuk menghasilkan pastry dengan standar
perusahaan?
Apakah anda dapat memanggang pasty dengan
3.6
persyaratan perusahaan dan standar ?
Apakah anda dapat memilih kondisi oven yang baik
3.7
untuk memanggang kue kering?
Elemen Kompetensi : 4. Menghias dan menyajikan pastry

Apakah anda dapat mempersiapkan berbagai bahan
4.1 pelapis(coating), lapisan gula (icing), glaze dan
dekorasi untuk pastry?
Apakah anda dapat menghiasi pastry menggunakan
bahan pelapis, lapisan gula (icing) dan dekorasi sesuai
4.2
dengan resep standar dan / atau standar perusahaan
dan / atau permintaan pelanggan ?
Apakah anda dapat menyajikan pastry dengan
4.3 menggunakan peralatan pelayanan standar sesuai
standar perusahaan?

41
Elemen Kompetensi : 5. Menyimpan Kue dan Pastry

Apakah anda dapat menyimpan pada suhu dan kondisi
5.1
yang benar dalam penyimpanan?
Apakah anda dapat mempertahankan kualitas makan
5.2
maksimum, penampilan dan kesegaran?
Kode Unit : D1.HPA.CL4.09/ PAR.HT02.105.01

Judul Unit : Menyiapkan dan Membuat Makanan yang Mengandung Ragi
Elemen Kompetensi : 1. Menyiapkan dan membuat makanan yang mengandung ragi

Apakah anda dapat menyiapkan dan mendekorasi
1.1 pemilihan produk makanan ini sesuai dengan resep
standar dan praktek perusahaan serta kebijakan produk?
Elemen Kompetensi : 2. Menentukan porsi dan menyimpan makanan yang mengandung ragi

Apakah anda dapat menerapkan kontrol porsi untuk
2.1
meminimalkan kemubaziran ?
Apakah anda dapat menyimpan Produk makanan yang
2.2 terbuat dari adonan yang beragi untuk menjaga
kesegaran?
Kode Unit : D1.HPA.CL4.10/PAR.HT02.106.01

Judul Unit : Menyiapkan Produk Roti untuk Patisserie
Elemen Kompetensi : 1. Menyiapkan produk roti

Nomor Bukti-bukti
Apakah anda dapat memilih bahan/ramuan, diukur dan
1.1 ditimbang serta disimpan dibawah temperatur yang
benar sesuai dengan persyaratan resep?
Apakah anda dapat menyiapkan adonannya sesuai
dengan sesuai kepadatan, bentuk dan pemanggangan
1.2
yang tepat sesuai dengan spesifikasi standar resep dan
praktek perusahaan?
Apakah anda dapat membakar produk roti pada
1.3 pemanggang yang tepat dan pada temperatur yang
tetap?
1.4 Apakah anda dapat menyelesaikan jenis-jenis roti dengan

42
menampilkan karakteristik produk yang diinginkan?
Elemen Kompetensi : 2. Menyimpan produk roti

Nomor Bukti-bukti
Apakah anda dapat menyimpan produk roti dan kue
2.1 pada kondisi yang tepat untuk menjaga mutu dan
memperpanjang daya tahan?
Apakah anda dapat mengemas sesuai dengan
2.2
pengawetan kesegaran dan karakteristik makan?
:
Kode Unit PMM.MI02.010.01
:
Judul Unit Menyiapkan dan Membuat Hidangan Nasi dan Mie
Elemen Kompetensi : 1. Mengidentifikasi Produk Nasi dan Mie

Apakah anda dapat mengidentifikasikan dan
menggunakan serangkaian jenis nasi dan mie termasuk
1.1
bumbu segar dan kering serta saus (kecap) dalam Bahasa
Indonesia dan Inggris?
Apakah anda dapat menyiapkan dan memilih bahan-
1.2
bahan utama dan sekunder sesuai dengan standar usaha?
Apakah anda dapat mengidentifikasi hidangan pengiring
1.3 untuk nasi dan mie sesuai dengan gaya tradisional dan
spesifikasi resep?
Elemen Kompetensi : 2. Menyiapkan dan memasak nasi dan mie

Apakah anda dapat menggunakan perlengkapan dan
kukusan (a.l., wajan) bersama dalam memasak dan
2.1
menggoreng nasi dan mie sesuai dengan spesifikasi
resep?
Apakah anda dapat memilih, mencuci dan memasak
2.2 beras dan mie dimasak atau digoreng sesuai dengan
spesifikasi resep?
Apakah anda dapat mematuhi dan menerapkan
2.3 persyaratan kebersihan dasar dan peraturan kesehatan,
keselamatan kerja pada semua tugas?
Elemen Kompetensi : 3. Menyajikan nasi dan mie

Apakah anda dapat menghidangkan dan menyajikan nasi
3.1
(nasi uduk, nasi kuning) dan mie (mie goreng, mie soto)

43
secara benar dengan hidangan utama serta makanan

pengiring dan saus sesuai dengan peraturan perusahaan?
Apakah anda dapat menghias hidangan dan makanan
3.2 pelengkap yang diterima sesuai dengan kebiasaan,
penyajian khusus persyaratan menu?
Elemen Kompetensi : 4. Menyimpan nasi dan mie

Apakah anda dapat menyimpan sisa nasi dan mie dikemas
4.1 dan secara benar untuk menjaga mutu, kesegaran dan
sesuai dengan peraturan perusahaan?
Apakah anda dapat memanasi dan menyimpan kembali
4.2
untuk memenuhi peraturan kesehatan dan gizi?
Elemen Kompetensi : 5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

Apakah anda dapat mengevaluasi hasil pelaksanaan
5.1 kegiatan menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan
mie sesuai kebijakan perusahaan?
Apakah anda dapat melaporkan hasil evaluasi
5.2 menyiapkan dan membuat hidangan nasi dan mie kepada
manajemen/ pimpinan?
:
:
Judul Unit Menyiapkan dan Membuat Bumbu Kare
Elemen Kompetensi : 1. Menyiapkan bumbu kare

Nomor Bukti-bukti
Apakah Anda dapat menggunakan jenis komiditi,
termasuk rempah-rempah & bumbu-bumbu segar, kering
1.1
dalam pengolahan masakan Indonesia disebut dalam
Bahasa Indonesia?
Apakah Anda dapat memilih, mengukur dan menimbang
macam rempah-rempah segar, kering dan yang diawetkan
yang diperoleh dari biji-bijian, bunga-bungaan, buah-
1.2
buahan, kulit kayu, akar dan daun-daunan tumbuhan
tropis secara benar untuk membuat bumbu sesuai
dengan resep?
Apakah Anda dapat menggunakan kombinasi ramuan
(sambal, kemiri, lengkuas, gula jawa, bawang putih
1.3 bawang merah, dll) diblender atau digiling kedalam
bentuk pasta yang lembut dan lembab yang dapat untuk
keperluan sesuai standar?

44
Elemen Kompetensi : 2. Menggunakan macam-macam bumbu

Nomor Bukti-bukti
Apakah Anda dapat menyiapkan dan menggunakan
2.1 pemilihan bumbu secara tepat dengan daging, seafood
dan kari sayuran sesuai dengan resep tertentu/khusus?
Apakah Anda dapat menggunakan dan menyiapkan
2.2 pemilihan bumbu secara tepat dengan daging, seafood
dan kari sayuran sesuai dengan resep tertentu/khusus?
Elemen Kompetensi : 3. Memasak dan membuat jenis masakan kare

Nomor Bukti-bukti
Apakah Anda dapat melakukan prosedur yang benar
3.1 dalam menyiapkan ramuan a.l, daging ayam, sapi, domba,
seafood dan sayuran sesuai dengan resep tertentu/
Apakah Anda dapat menggunakan bahan pengganti yang
3.2
tepat sesuai dengan resep tertentu?
Apakah Anda dapat menggunakan temperatur dan waktu
3.3
yang tepat untuk memasak pasta?
Elemen Kompetensi : 4. Menyajikan jenis makanan kare

Nomor Bukti-bukti
Apakah Anda dapat memilih dan memeriksa ukuran alat
4.1
saji (crockery), bentuk dan warna sebelum dihidangkan?
Apakah Anda dapat menyajikan makanan secara rapi dan
4.2 menarik untuk menciptakan daya tarik yang maksimum
bagi pelanggan?
Apakah Anda dapat menghias hidangan (telur, sayuran,
cabe, kerupuk dan daging) serta makanan pengiring
4.3 dengan pilihan bumbu sesuai dengan tradisional yang
diterima di daerah, dan menciptakan penyajian yang
menarik?
Elemen Kompetensi : 5. Memasak dan membuat jenis masakan kare

Nomor Bukti-bukti
Apakah Anda dapat melakukan tugas harian sesuai
5.1
dengan peraturan kesehatan, keselamatan kerja?
Apakah Anda dapat memperhatikan resiko kesehatan dan
keselamatan berkaitan dengan perlengkapan dan
5.2
fasilitas secepatnya untuk dan memenuhi peraturan
perundangan-undangan kesehatan makanan?
Apakah Anda dapat melakukan seluruh tugas sesuai
5.3
dengan instruksi?
Apakah Anda dapat melaporkan Hasil evaluasi pembuatan
5.4
bumbu kare kepada manajemen/pimpinan?

45
:
: Menyiapkan dan Membuat Salad (Gado-gado, Pecel, Urap, Rujak dan
Judul Unit
Sejenisnya)
Elemen Kompetensi : 1. Mengidentifikasi salad

Apakah anda dapat menyebutkan dalam bahasa
Indonesia Jenis salad (a.l. Gado-gado, pecel, urap, rujak
1.1
dan sejenisnya) komoditi segar, kering dan yang
diawetkan, termasuk rempah-rempahnya?
Apakah anda dapat memilih dan menyiapkan sayur-
1.3 sayuran dan sayuran akar yang segar dengan
menggunakan jenis saus sesuai dengan spesifikasi resep?
Apakah anda dapat menyiapkan Salad ( gado-gado,
pecel, urap, rujak (dan sejenisnya) dan mengatur secara
1.4 menarik dengan tahu goreng dan disertai dengan
emping melinjo atau kerupuk udang tradisional sesuai
dengan style daerah dan spesifikasi resep ?
Apakah anda dapat menyiapkan bahan secara benar
1.5 sesuai dengan spesifikasi resep dengan menggunakan
teknik Pemotongan yang tepat?
Elemen Kompetensi : 2. Menyiapkan dan membuat salad

Apakah anda dapat menyiapkan, mengatur dan
menyimpan, memarinade, aroma dan campuran saus
2.1
dibawah temperatur yang tepat sesuai dengan
spesifikasi kesehatan dan keselamatan ?
2.2 peraturan kebersihan dasar peraturan kesehatan dan
keselamatan kerja untuk seluruh tugas ?
Apakah anda dapat mengikuti dan menerapkan standar
2.3
resep salad dalam pembuatan salad?
Apakah anda dapat menggunakan, menangani dan
2.4 membersihkan alat penumbuk secara benar sebelum dan
setelah mempersiapkan bumbu ?
Apakah anda dapat menyiapkan Salad seperti gado-
2.5
gado, rujak sesuai dengan pesanan pelanggan?
Elemen Kompetensi : 3. Menyimpan salad

Apakah anda dapat menyimpan salad pada temperatur
3.1
dan kondisi yang tepat untuk menjaga kualitas makan
Apakah anda dapat mematuhi dan menerapkan Syarat
3.2 kebersihan dasar kesehatan dan keselamatan kerja untuk
seluruh petugas?

46
Apakah anda dapat memisahkan/menjauhkan salad yang

3.3
telah matang dengan bahan makanan?
Elemen Kompetensi : 4. Menyajikan salad

Apakah anda dapat memeriksa ukuran, bentuk dan warna
4.1 peralatan makan untuk memastikan tampilan yang
menarik?
Apakah anda dapat mengatur dan menampilkan salad
4.2 seperti gado-gado, pecel secara rapi pada piring datar
untuk menarik pelanggan?
Apakah anda dapat menghias rempah – rempah hidangan
4.3 sesuai dengan gaya tradisional yang diterima daerah dan
spesifikasi resep?
Elemen Kompetensi : 5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan.

Apakah anda dapat mengevaluasi hasil pembuatan salad
5.1
sesuai kebijakan manajemen /pimpinan?
Apakah anda dapat melaporkan Hasil evaluasi
5.2
pembuatan salad kepada manajemen/pimpinan?
:
:
Judul Unit Menyiapkan dan Membuat Aneka Sambal Masakan Indonesia
Elemen Kompetensi : 1. Mengidentifikasi nama-nama sambal masakan Indonesia

Apakah anda dapat menyebutkan bahan-bahan utama
1.1 yang digunakan dalam sambal Indonesia sesuai nama
Indonesia
Apakah anda dapat mengidentifikasi Bahan dan citarasa
1.2
sambal Indonesia sesuai dengan peraturan resep
Apakah anda dapatmenjelaskan karakteristik utama dari
1.3
sambal Indonesia
Elemen Kompetensi : 2. Menyiapkan, membuat dan menyajikan sambal masakan Indonesia

Rempah – rempah dipilih, disiapkan dan ditentukan
2.1 porsinya sesuai dengan standar resep macam- macam
sambal
Apakah anda dapatmemilihn dan menyiapkan
2.2
Perlengkapan dan peralatan memasak. Sesuai dengan

47
standar
Apakah anda dapatmengikuti secara akurat resep standar

untuk sambal masakan Indonesia sesuai dengan praktek
2.3
dan spesifikasi perusahaan
Apakah anda dapat memilih ukuran, bentuk, piring

penyajian yang tepat dan warnanya untuk menyajikan
2.4
produk dengan rapi dan untuk menciptakan daya tarik
pelanggan yang maksimum
Elemen Kompetensi : 3. Mengevaluasi dan melaporkan pelaksanaan kegiatan

Apakah Anda dapat mengevaluasi hasil penyiapan dan
3.1 pembuatan aneka sambal Indonesia sesuai kebijakan
perusahaan ?
Apakah Anda dapat melaporkan hasil evaluasi penyiapan
3.2 dan pembuatan aneka sambal Indonesia kepada
manajemen/pimpinan ?
:
: Menyiapkan dan Membuat Makanan Pelengkap (Krupuk, Emping, dan
Judul Unit
Bawang Goreng)
Elemen Kompetensi : 1. Mengidentifikasi dan memilih kerupuk (kerupuk dan emping melinjo)

Apakah anda dapat mengidentifikasi ragam krupuk sesuai
1.1
kebutuhan?
Apakah anda dapat memilih dan menetapkan krupuk
udang, Emping melinjo, Krupuk palembang, Krupuk puli,
1.2
Krupuk miller sesuai pesanan konsumensebagai makanan
pelengkap hidangan utama?
Elemen Kompetensi : 2. Menyiapkan, menggoreng dan menyajikan krupuk

Apakah anda dapat mengeringkan dan menggoreng
2.1 krupuk secara baik agar dapat mengembang dan lebih
renyah dan digoreng dan untuk menjaga mutu makanan
Apakah anda dapatmenggunakan perlengkapan dan
2.2
peralatan pengoreng sesuai standar resep
Apakah anda dapatmenggunakan pemanasan temperatur
2.3 yang tepat dan waktu untuk menggoreng kerupuk untuk
mencapai ukuran dan kualitas porsi
Apakah anda dapatmemilih ukuran, bentuk piring yang
tepat dan warnanya untuk menyajikan produk dengan
2.4
rapi dan untuk menciptakan daya tarik pelanggan yang
maksimum

48
Apakah anda dapat menyiapkan makanan pembuka dan

2.5 saus sesuai dengan gaya tradisional yang diterima daerah,
dan spesifikasi resep
Elemen Kompetensi : 3. Menyimpan dan membungkus kerupuk

Apakah anda dapat menggunakan kemasan sesuai untuk
3.1
pengawetan kesegaran, rasa dan aroma tekstur?
Apakah anda dapat menyimpan krupuk dalam wadah
3.2 dibawah temperatur dan kondisi yang tepat untuk
menjaga tetap renyah?
Elemen Kompetensi : 4. Merajang dan menggoreng bawang

Apakah anda dapat merajang bawang merah tipis secara
4.1
horizontal?
Apakah anda dapat mengatur panaskan minyak dalam
4.2
wajan pada suhu ± 900C?
Apakahanda dapat menggoreng,mengangkat,meniriskan
4.3
dan menempatkan bawang yang telah pada tempat saji?
Apakah anda dapatmenyajikan bawang goreng tidak
4.4 boleh gosong, masih beraroma serta berwarna kuning
keemasan ?
Apakah anda dapatmenyimpan bawang goreng dalam
4.5
wadah yang dapat menjamin kerenyahan?
Elemen Kompetensi : 5. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan

Apakah anda dapat, mengevaluasi hasil penyiapan dan
5.1 pembuatan makanan pelengkap sesuai kebijakan
perusahaan?
Apakah anda dapat melaporkanhasil evaluasi penyiapan
5.2 dan pembuatan makanan pelengkap kepada manajemen
/ pimpinan?
Kode Unit : PMM.MI02.008.01

Judul Unit : Menyiapkan dan Membuat Kaldu & Soup ( Soto )
Elemen Kompetensi : 1. Menyiapkan kaldu

Apakah anda dapat memilih dan menyiapkan kombinasi
1.1 rempah-rempah dan bumbu sesuai dengan persyaratan
resep?

49
Apakah anda dapat menyiapkankaldu dengan

1.2 menggunakan rempah-rempah & bumbu yang tepat
sesuai dengan spesifikasi resep?
Apakah anda dapat menyiapkan bahan yang tepat sesuai
1.3 dengan pedoman resep dan teknik pemotongan khusus
yang tepat?
1.4 peraturan kesehatan dasar dan peraturan kesehatan dan
keselamatan untuk semua tugas?
Elemen Kompetensi : 2. Membuat sup

Apakah anda dapatmengikuti resep standar secara akurat
2.1 termasuk kombinasi rempah & bumbu, kaldu atau santan
dan sesuai dengan praktek perusahaan?
Apakah anda dapat.menyiapkan sup (a.l., soto ayam, soto
2.2 daging, sop kambing) sesuai dengan pesanan pelanggan
dan untuk menjaga gaya tradisional dan mutu?
Apakah anda dapat menerapkan langkah yang tepat
untuk memastikan campuran rempah-rempah & bumbu
2.3
akan memperoleh cita rasa seimbang dan mutu aroma
yang tepat?
Apakah anda dapat menggunakan mutu produk yang baik
2.4 dalam saus untuk mencapai hasil yang diharapkan
sebagaimana yang diinginkan oleh spesifikasi resep?
2.5 peraturan kebersihan dasar dan peraturan kesehatan dan
keselamatan untuk seluruh tugas?
Elemen Kompetensi : 3. Menyajikan sup

Nomor Bukti-bukti
Apakah anda memilih dan memeriksa dapat ukuran,
3.1 bentuk dan warna peralatan sesuai dengan peraturan
perusahaan?
Apakah anda dapat menghidangkan sup dalam porsi yang
3.2
tepat untuk mencapai spesifikasi perusahaan?
Apakah anda dapat menghias hidangan dan penyedap
3.3 sesuai dengan gaya tradisional daerah, dan spesifikasi
resep?
Elemen Kompetensi : 4. Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan

Apakah anda dapat Mengevaluasi Hasil kegiatan
4.1 pembuatan kaldu dan Sup (Soto) sesuai kebijakan
manajemen/pimpinan?
Apakah anda dapat Melaporkan Hasil evaluasi
4.2 pembuatan kaldu dan Sup (Soto) kepada manajemen/
pimpinan?

50
Kode Unit : PMM.MI02.009.01

Menyediakan dan Membuat Hidangan Daging Ayam, Seafood & Kare
Judul Unit :
Sayuran
Elemen Kompetensi : 1. Mengidentifikasi komoditi utama

Apakah anda dapat memilih dan menyebut Jenis
1.1 komoditi segar, kering dan awetan yang digunakan
dalam kare disebut dalam Bahasa Indonesia?
Apakah anda dapat menyebutkan secara tepat ragam
1.2 ramuan utama dan pengganti, dapat digunakan untuk
menu standar?
Apakah anda dapat menyebutkan nama-nama utama
1.3 dari kare untuk pelayanan dengan nama-nama menu
yang tepat dan tipe kare yang digunakan?
2. Menyiapkan, membuat hidangan daging, ayam, sea food , kare, dan

Elemen Kompetensi :
menyimpan sayuran kare

Apakah anda dapat memilih dan menyiapkan Bahan
2.1 daging, Ayam, Sea Food, Kare serta menentukan
porsinya sesuai dengan standar?
Apakah anda dapat mengukur dan menyiapkan bahan
penyerta kare, a.l., cabe dan bahan penyedap serta
2.2
mengikuti sesuai dengan spesifikasi resep dan standar
resep?
Apakah anda dapat menghaluskan dan menangani
2.3 campuran bumbu secara tepat sesuai persyaratan
keselamatan dan kesehatan makanan?
Apakah anda dapat menyiapkan dan memasak kare
2.4 seperti daging, ayam, seafood dan sayuran sesuai
spesifikasi resep?
Apakah anda dapat menerapkan langkah yang tepat
2.5 untuk seluruh metode masak dan sesuai spesifikasi
resep?
Elemen Kompetensi : 3. Menyajikan kare

Apakah anda dapat Memilih peralatan makan tradisional,
3.1 bentuk, ukuran dan warna sesuai persyaratan
perusahaan?
Apakah anda dapat Menggunakan Bahan, saus, sambel
3.2 yang sesuai dengan gaya tradisional daerah dan sesuai
spesifikasi?

51
Elemen Kompetensi : 4. Mencairkan, menangani dan menyimpan kare

Apakah anda dapat menyimpan yang sudah dimasak
4.1 dibawah kondisi dan temperatur yang tepat, untuk
menjaga mutu dan daya tahan?
Apakah anda dapat menyimpan dan menggunakan sisa
4.2 kare dengan benar dan secara efektif untuk
meminimalkan pemborosan?
Apakah anda dapat memanaskan dan membekukan
4.3 kembali sisa-sisa kare dengan memenuhi peraturan
kesehatan?
4.4 persyaratan dasar kebersihan, peraturan kesehatan,
keselamatan kerja untuk seluruh petugas?
Apakah anda dapat mengevaluasi dan melaporkan hasil
4.5 pembuatan hidangan daging, ayam, seafood dan kare
sayuran kepada manajemen/pimpinan?
Rekomendasi Asesor : Peserta :
Nama
1. Peserta TELAH / BELUM menyatakan dirinya
Kompeten untuk seluruh Pertanyaan Asesmen
Mandiri. Bila BELUM, lanjut ke no. 4
2. Penilaian atas Bukti Kompetensi yang diajukan
peserta yang menyatakan dirinya kompeten
teridentifikasi TELAH / BELUM memenuhi
Aturan Bukti Tanda tangan/
3. Proses Asesmen dapat dilanjutkan melalui: Tanggal
 Asesmen Portofolio
 Uji Kompetensi
4. Agar Peserta dipanggil kembali oleh Sekretariat
LSP untuk diminta penjelasan
Catatan : Asesor :
Nama
No. Reg.
Tanda tangan/
Tanggal

52

FR-02 KKNI Level II Pada Kompetensi Keahlian Tata Boga

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

FR-02 KKNI Level II Pada Kompetensi Keahlian Tata Boga

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

KKNI Level II Pada Kompetensi Keahlian Tata Boga

FR-APL-02 ASESMEN MANDIRI

Judul : KKNI LEVEL II PADA KOMPETENSI KEAHLIAN TATA BOGA

TUK : Sewaktu/Tempat Kerja/Mandiri*

Peserta diminta untuk:

Elemen Kompetensi : 1. Mengidentifikasi bahaya dan resiko keselamatan makanan

KOMISI SERTIFIKASI LSP SMKN2 SGR FORM APL-02-2019

2. Mengidentifikasi point kontrol penting dalam sistem produksi

Elemen Kompetensi : 3. Melaksanakan rencana HACCP perusahaan

Daftar Pertanyaan Penilaian Diisi Asesor

3.3 Apakah anda dapat menyimpan catatan yang sesuai?

3.4 Apakah anda dapat memonitor poin kontrol penting.?

3.5 Apakah anda dapat mengambil tindakan koreksi?

Daftar Pertanyaan Penilaian Diisi Asesor

KOMISI SERTIFIKASI LSP SMKN2 SGR FORM APL-02-2019

Apakah anda dapat menyusun perlengkapan dan

Elemen Kompetensi : 2. Membersihkan dan sanitasi lokasi

Daftar Pertanyaan Penilaian Diisi Asesor

Elemen Kompetensi : 3. Menangani limbah dan linen

Daftar Pertanyaan Penilaian Diisi Asesor

Elemen Kompetensi : 4. Pelatihan

Daftar Pertanyaan Penilaian Diisi Asesor

Elemen Kompetensi : 1. Menjawab Telepon masuk

Daftar Pertanyaan Penilaian Diisi Asesor

KOMISI SERTIFIKASI LSP SMKN2 SGR FORM APL-02-2019

Apakah anda dapat menawarkan bantuan yang

Elemen Kompetensi : 2. Membuat Panggilan Telepon

Daftar Pertanyaan Penilaian Diisi Asesor

Elemen Kompetensi : 1. Mengikuti Prosedur Kebersihan

Daftar Pertanyaan Penilaian Diisi Asesor

Elemen Kompetensi : 2. Mengidentifikasi dan Mencegah Resiko Kebersihan

Daftar Pertanyaan Penilaian Diisi Asesor

KOMISI SERTIFIKASI LSP SMKN2 SGR FORM APL-02-2019

Apakah anda dapat mengambil tindakan untuk

Kode Unit : D1.HRS.CL1.06/ PAR.HT02.050.01

Elemen Kompetensi : 1. Mengembangkan pengetahuan lokal

Daftar Pertanyaan Penilaian Diisi Asesor

Elemen Kompetensi : 2. Memperbaharui Pengetahuan Lokal

Daftar Pertanyaan Penilaian Diisi Asesor

Kode Unit : D1.HRS.CL1.07/ PAR.HT01.003.01

1. Mengikuti prosedur tempat kerja dan memberikan umpan balik

KOMISI SERTIFIKASI LSP SMKN2 SGR FORM APL-02-2019

Elemen Kompetensi : 2. Menangani Situasi Darurat

Daftar Pertanyaan Penilaian Diisi Asesor

Elemen Kompetensi : 3. Menjaga standar presentasi perorangan yang aman

Daftar Pertanyaan Penilaian Diisi Asesor

Kode Unit : D1.HRS.CL1.08/ PAR.HT01.004.01

Elemen Kompetensi : 1. Mencari informasi tentang industri perhotelan

Daftar Pertanyaan Penilaian Diisi Asesor

Elemen Kompetensi : 2. Meningkatkan pengetahuan bidang industri perhotelan

Daftar Pertanyaan Penilaian Diisi Asesor

KOMISI SERTIFIKASI LSP SMKN2 SGR FORM APL-02-2019

o Apakah anda dapat memberikan Pengetahuan kepada

Kode Unit : D1.HRS.CL1.08/ PAR.HT01.004.01

Elemen Kompetensi : 1. Memperoses dokumen kantor

Daftar Pertanyaan Penilaian Diisi Asesor

Elemen Kompetensi : 2. Draft sederhana korespondensi

Daftar Pertanyaan Penilaian Diisi Asesor

Elemen Kompetensi : 3. Mempertahankan sistem dokumen

Daftar Pertanyaan Penilaian Diisi Asesor

KOMISI SERTIFIKASI LSP SMKN2 SGR FORM APL-02-2019

Kode Unit : D1.HRS.CL1.12/ PAR.HT03.003.01

Elemen Kompetensi : 1. Menilai dan menanggapi situasi darurat pertolongan pertama