Adonan

Beragi
MODUL ADONAN BERAGI

SMKN 2 MALANG
TAHUN PELAJARAN 2022/2023
 MODUL

DASAR PROGRAM KEAHLIAN 1

FASE: F

Disusun oleh:
Mohammad Farhan Prakasa
NIM. 190543636402

KULINER
SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 2 MALANG
2022

Modul Ajar Pastry dan Bakery SMKN 2 Malang

Adonan Beragi/ Tahun Pelajaran 2022/2023
 KATA PENGANTAR
Modul Dasar Program keahlian ini disusun untuk memenuhi
kebutuhan peserta didik dalam rangka implementasi kurikulum Merdeka,
khususnya pada Program Keahlian Kuliner yang berada pada Fase F.

Teknik penyajian dimulai dengan menjelaskan tujuan yang akan

dicapai, yang telah disusun berdasarkan tiga Tahapan Backward Design
agar tujuan pembelajaran menjadi konkrit dan spesifik, serta konten yang
disesuaikan dengan kebutuhan peserta didik. Selain itu, kegiatan
pembelajaran juga telah dirancang berdasarkan kompetensi secara
konstruktif. Pada setiap akhir modul disajikan evaluasi berupa soal-soal
yang dapat digunakan untuk mengukur tingkat ketercapaian dan
ketuntasan.

Penyusun menyadari bahwa di dalam pembuatan modul masih

banyak kekurangan, untuk itu penyusun sangat mengharapkan saran dan
kritik yang sifatnya membangun. Mudah-mudahan modul ini memberikan
manfaat. Modul ini disusun sebagai salah satu kegiatan program praktik
pengalaman lapangan (PPL) yang dilaksanakan selama 7 minggu terhitung
dari bulan Februari hingga Maret 2023. Modul ini disusun oleh penyusun
sebagai acuan praktik pembelajaran dikelas, sehingga dengan dibuatnya
modul ini diharapkan dapat membantu proses pengajaran yang
dilangsungkan secara langsung kepada para siswa, serta sebagai pedoman
pengajaran.

Modul Ajar Pastry dan Bakery SMKN 2 Malang

Adonan Beragi/ Tahun Pelajaran 2022/2023
 DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR
DAFTAR ISI
DAFTAR GAMBAR
DAFTAR TABEL
PETUNJUK PENGGUNAAN MODUL

MODUL 1 : Menganalis Puff Pastry

A. PENDAHULUAN
B. TUJUAN PEMBELAJARAN
C. KEGIATAN PEMBELAJARAN
● Kegiatan 1
● Kegiatan 2
● Kegiatan 3
D. KESIMPULAN (Optional)
E. REFLEKSI (Optional)
F. ASSESMENT

MODUL 2 : Menganalisis adonan beragi

A. PENDAHULUAN
B. TUJUAN PEMBELAJARAN
C. KEGIATAN PEMBELAJARAN
● Kegiatan 1
● Kegiatan 2
● Kegiatan 3
D. KESIMPULAN (Optional)
E. REFLEKSI (Optional)
F. ASSESMENT

MODUL 3 : Menganalisis roti manis

A. PENDAHULUAN
B. TUJUAN PEMBELAJARAN
C. KEGIATAN PEMBELAJARAN
● Kegiatan 1
● Kegiatan 2
● Kegiatan 3
D. KESIMPULAN (Optional)
E. REFLEKSI (Optional)
F. ASSESMENT

PENILAIAN AKHIR SEMESTER

DAFTAR PUSTAKA

Modul Ajar Pastry dan Bakery SMKN 2 Malang

Adonan Beragi/ Tahun Pelajaran 2022/2023
 ADONAN BERAGI
A. PENDAHULUAN
Modul ini merupakan panduan baik teori maupun praktik mengenai
adonan beragi meliputi pengetahuan tentang pengertian adonan beragi,
alat-alat yang digunakan dalam proses pengolahan adonan beragi,
bahan-bahan yang digunakan dalam proses pembuatan produk adonan
beragi, sifat ragi, jenis-jenis ragi, cara penyimpanan ragi, fungsi ragi,
macam-macam jenis adonan ragi, dan jenis-jenis produk olahan adonan
beragi.

B. TUJUAN PEMBELAJARAN
Tujuan Pembelajaran yang akan dicapai pada Modul 2 ini, adalah:
1. Menjelaskan pengertian adonan beragi
2. Menganalisis alat yang digunakan dalam proses pengolahan
adonan beragi
3. Mengidentifikasi bahan-bahan yang digunakan dalam
pembuatan adonan beragi
4. Mengidentifikasi sifat ragi dalam pembuatan produk adonan
beragi
5. Menganalisis jenis-jenis ragi pada pembuatan produk adonan
beragi
6. Menganalisis cara penyimpanan ragi dalam pembuatan
produk adonan beragi
7. Mengidentifikasi fungsi ragi dalam pembuatan produk adonan
beragi
8. Menganalisis macam jenis adonan ragi pada pembuatan
produk adonan beragi
9. Menganalisis jenis-jenis produk adonan beragi

C. MEDIA YANG DIGUNAKAN

o Handout
o Modul
o PPT
o Youtube
o Worksheet/Lkpd
o Buku resep
o Bahan praktik
o Peralatan praktik
o Link
https://drive.google.com/drive/folders/1oDEO4T8OKS2OUL4YmB
vfIVjJE1yhqQtA?usp=share_link

Modul Ajar Pastry dan Bakery SMKN 2 Malang

Adonan Beragi/ Tahun Pelajaran 2022/2023
 D. KEGIATAN PEMBELAJARAN
Kegiatan 1 :
Tujuan pembelajaran:
1. Mampu menjelaskan pengertian adonan beragi
2. Mampu menganalisis alat yang digunakan dalam proses
pengolahan adonan beragi
3. Mampu mengidentifikasi bahan-bahan yang digunakan dalam
pembuatan adonan beragi
4. Mampu mengidentifikasi sifat ragi dalam pembuatan produk
adonan beragi
5. Mampu menganalisis jenis-jenis ragi pada pembuatan produk
adonan beragi
6. Mampu menganalisis cara penyimpanan ragi dalam
pembuatan produk adonan beragi
7. Mampu mengidentifikasi fungsi ragi dalam pembuatan produk
adonan beragi
8. Mampu menganalisis macam jenis ragi pada pembuatan
produk adonan beragi
9. Mampu menganalisis jenis-jenis produk adonan beragi

• Langkah-langkah kegiatan:
Kegiatan Deskripsi Alokasi
Waktu
Pendahuluan 1. Guru mengucapkan salam pada 15 menit
siswa untuk menanamkan sikap
santun.
2. Guru meminta salah satu dari
siswa untuk memimpin berdoa
sesuai dengan agama dan
keyakinan masing-masing.
3. Guru meminta pada siswa
untuk mengecek kebersihan
kelas, untuk menanamkan
sikap peduli lingkungan
4. Guru melakukan apersepsi
dengan menanyakan tentang
adonan beragi.
5. Siswa menyimak tujuan
pembelajaran yang
disampaikan oleh guru.
6. Guru mengajukan pertanyaan
untuk mengetahui konsep awal
peserta didik tentang materi
yang akan dipelajari: apakah
yang dimaksud dengan adonan
beragi, bahan-bahan yang

Modul Ajar Pastry dan Bakery SMKN 2 Malang

Adonan Beragi/ Tahun Pelajaran 2022/2023
 digunakan, jenis-jenis produk
adonan beragi.
Inti Identifikasi masalah 30 menit
• Peserta didik mengamati
tayangan PPT tentang adonan
beragi yang diterangkan oleh
guru.
• Peserta didik mengamati
tayangan video terkait dengan
meteri cara pembuatan produk
olahan adonan beragi.
Pengumpulan data
• Peserta didik menganalisis PPT
tentang materi adonan beragi
yang telah diterangkan oleh
guru.
• Peserta didik menganalisis
terkait dengan tayangan video
yang telah diperlihatkan terkait
dedngan materi adonan beragi.
Pembuktian
• Peserta didik bertanya jawab
tentang PPT pembelajaran yang
sudah dijelaskan untuk
menggali informasi. (Critical
Thinking) (Saintifik)
• Peserta didik mulai beraktivitas
dengan melakukan diskusi
terkait dengan materi adonan
beragi.
• Guru membimbing peserta
didik beraktivitas dalam
diskusi.
• Guru dan peserta didik
melakukan diskusi terkait
dengan materi yang telah
disampaikan yaitu adonan
beragi.
• Guru melakukan observasi dan
penilaian proses terhadap sikap
dan pengetahuan peserta didik
selama proses diskusi.
• Menarik kesimpulan
1. Peserta didik mengolah dan
menyimpulkan hasil
pengerjaan soal tentang
meteri adonan beragi.

Modul Ajar Pastry dan Bakery SMKN 2 Malang

Adonan Beragi/ Tahun Pelajaran 2022/2023
 2. Peserta didik mengolah
temuan atau data hasil dari
berbagai literatur lalu
membuat kesimpulan
tentang materi adonan
beragi.
• Mengkomunikasikan
1. Peserta didik
mempresentasikan hasil
kerja diskusi.
2. Peserta didik lain
memberikan tanggapan
presentasi.
3. Peserta didik lain menerima
tanggapan lain dari siswa
dan guru.
4. Guru memberikan
penguatan dan penilaian
selama proses
pembelajaran.
Penutup Rangkuman, refleksi, tes dan 15 Menit
tindak lanjut
1. Peserta didik menyimpulkan
materi dengan bimbingan guru.
Refleksi
2. Guru membantu peserta didik
untuk menjelaskan hal hal yang
masih ragu sehingga informasi
menjadi benar dan tidak terjadi
kesalah pahaman terhadap
materi.
3. Peserta didik mendapat
informasi rencana
pembelajaran untuk pertemuan
berikutnya.
Evaluasi (quiziz dan LKPD)
1. Guru melaksanakan
penilaian pengetahuan
melalui tes tertulis dengan
waktu maksimal 10 menit,
dan seluruh peserta didik
mengerjakan tes tertulis.
2. Peserta didik dipersilahkan
berdoa dengan

Modul Ajar Pastry dan Bakery SMKN 2 Malang

Adonan Beragi/ Tahun Pelajaran 2022/2023
 mengucapkan salam
penutup.

Kegiatan 2:
Tujuan pembelajaran:
1. Mampu membuat produk adonan beragi
2. Mampu menjelaskan kriteria hasil kreasi olahan adonan beragi
dengan benar

Kegiatan Deskripsi
Pendahuluan 1. Berdoa, memberi salam dan presensi
2. Mengkondisikan laboratorium dan menyiapkan
peserta didik secara psikis dan fisik untuk mengikuti
proses praktikum
3. Memberi motivasi belajar peserta didik secara
kontekstual yaitu manfaat praktikum pengolahan
adonan beragi
Inti 1. Peserta didik dibagi menjadi 10 kelompok praktik
untuk melaksanakan praktikum pengolahan adonan
beragi
2. Masing-masing kelompok menempati meja praktikum
sesuai pembagian kelompok
3. Masing masing kelompok peserta melaksanakan
praktikum pembuatan adonan beragi dengan dipandu
oleh guru
4. Guru mengevaluasi hasil praktikum pengolahan
adonan beragi
5. Laporan hasil praktikum
Penutup 1. Berkemas
2. Membersihkan laboratorium
3. Berdoa dan memberikan salam

E. KESIMPULAN
F. REFLEKSI
G. ASESMEN
• Asesmen Formatif: dilakukan diawal pembelajaran dengan
menanyakan materi Prasyarat dan materi yang akan dipelajari dan
dilakukan selama proses pembelajaran.
• Asesmen Sumatif: dilakukan setelah pembelajaran selesai tiap TP,
dengan melakukan tes tulis / penugasan / unjuk kerja.

Modul Ajar Pastry dan Bakery SMKN 2 Malang

Adonan Beragi/ Tahun Pelajaran 2022/2023