RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

A. Identitas Sekolah
Nama Sekolah : SMKN 1 SERIRIT
Komp. Keahlian : Kuliner
Program Keahlian : Kuliner
Mata Pelajaran : Produk Pastry dan Bakery
Materi Pokok : Menganalisis “Adonan Beragi ”
Kelas / Semester : XII / Ganjil
Tahun Pelajaran : 2022/2023
Alokasi Waktu : 16 Jam × @ 45 Menit

B. Kompetensi Inti

KI 3 : Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan factual, konseptual, dan

procedural dalam pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dengan
wawasan kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab
phenomena dan kejadian dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan
masalah

KI 4 : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur

kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja
Tata Boga. Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas
yang terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja. Menunjukkan keterampilan
menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri,
kolaboratif, komunikatif, dan solusi dalam ranah abstrak terkait dengan
pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas
spesifik di bawah pengawasan langsung. Menunjukkan keterampilan mempersepsi,
kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah
konkret terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta
mampu melaksanakan tugas pesifik dibawah pengawasan langsung.
A. Kompetensi Dasar
1. KD pada KI pengetahuan
Menerapkan metode pembuatan adonan beragi
B. Indikator Pencapaian Kompetensi
1. Indikator KD pada KI pengetahuan
1.1 Pengertian Adonan beragi
1.2 Bahan – bahan pembuatan adonan beragi
1.3 Metode pembuatan adonan beragi
1.4 Contoh adonan beragi

2 Tujuan Pembelajaran
2.1 Tujuan KD Pengetahuan
Setelah selesai mengikuti pembelajaran ini, siswa diharapkan dapat :
2.1.1 Mengetahui pengertian adonan beragi
2.1.2 Mengetahui bahan pembuatan adonan beragi
2.1.3 Mengetahui metode pembuatan adonan beragi
2.1.4 Mengetahui contoh – contoh adonan beragi

Materi Pembelajaran
A. Pengertian Adonan Beragi
Adonan beragi merupakan adonan yang dalam proses pembuatannya menggunakan yeast/ragi sebagai
bahan pengembangnya dan membutuhkan lebih banyak waktu untuk memperoleh hasil
pengembangan yang maksimal.

B. Bahan Pembuatan Adonan Beragi

 Pembentuk Kerangka
- Tepung terigu protein tinggi
 Cairan
- Air
- Susu
 Pemberi rasa
- Gula
 - Garam
- Mentega/Margarin/Butter
 Pengembang
- Yeast/Ragi
- Telur
C. Metode Pembuatan Adonan Beragi
a. No time dough
No time dough merupakan metode pembuatan adonan beragi dengan cara fermentasi
secara cepat.
b. Break roll method
Break roll method merupakan metode pembuatan adonan beragi yang menggunakan
mesin rolling untuk membuat adonan menjadi kalis
c. Straight dough method
Straight dough method merupakan metode pembuatan adonan beragi dengan cara
memfermentasikan adonan selama 2 -3 jam
d. Sponge and dough method
Sponge and dough method mrupakan metode pembuatan adonan beragi yang yang
terdiri dari 2 kali pencampuran dan 2 kali fermentasi, sebagian bahan dicampur
membentuk sponge dan difermentasikan selama 3 – 6 jam, selanjutnya adonan sponge
dicampur dengan bahan lainnya membentuk adonan dough.

D. Contoh Adonan Beragi

Roti Tawar French Bread

 Roti Sobek Burger Bun

Hot Dog Bun

C. Pendekatan, Model dan Metode

Pendekatan : Saintific Approach

Model Pembelajaran :Talking stick, Tanya jawab , Diskusi
Metode Pembelajaran : Cooperative learning yaitu suatu model pembelajaran yang lebih
memfokuskan kegiatannya dalam bersama-sama memecahkan suatu masalah atau untuk
memahami suatu materi. Model cooperative learning yang akan diterapkan dalam
pembelajaran ini ada beberapa jenis,yang semuanya bertujuan untuk memotivasi dan
membangkitkan minat siswa terhadap materi yang akan dipelajari, dan memudahkan siswa
untuk memahami materi dengan permanen.
D. Kegiatan Pembelajaran
1. Pertemuan Kesatu:*)
a. Pendahuluan/Kegiatan Awal (30 menit)
Orientasi
a. Guru mengawali pembelajaran dengan memberikan salam dan berdoa
b. Guru mendata kehadiran siswa sambil mengingatkan pentingnya disiplin
masuk sekolah untuk menyongsong masa depan yang terus berkembang
c. Guru mengecek kerapian peserta didik dan kerapian kelas.

Motivasi

a. Guru menanyakan kesiapan peserta didik

b. Guru memotivasi peserta didik untuk belajar dan mengarahkan siswa ke topic
yang akan di bahas yaitu materi tentang metode pembuatan adonan beragi
c. Guru memotivasi peserta didik bahwa Allah menciptakan manusia sebagai
makhluk yang sempurna, oleh karena itu wajib bersyukur atas karunia Nya
sebagai manusia.
d. Peserta didik menyimak penjelasan guru tentang topik hidangan Indonesia
berbahan daging dan ruang lingkup materi yang akan diajarkan

Apersepsi
a. Mengeskplorasi pengetahuan awal peserta didik mengenai adonan beragi
b. Peserta didik menyimak penjelasan tujuan , manfaat , strategi pembelajaran
yang akan digunakan saat mempelajari tentang metode pembuatan adonan
beragi

Stimulation

a. Guru meminta peserta didik untuk mengamati gambar roti

b. Guru memancing peserta didik untuk bertanya tentang bahan apa saja yang
digunakan dalam pembuatan roti tersebut
 b. Kegiatan Inti (120 menit)
Mengamati

 Peserta didik mengamati gambar roti

Menanya
 Peserta didik dengan dibimbing guru diminta untuk menuliskan pertanyaan
dari hasil pengamatan terkait dengan pengertian roti, bahan untuk membuat
adonan roti, metode pembuatan adonan roti
 Setiap pertanyaan dari setiap peserta didik diminta untuk dituliskan pada
secarik kertas.
Eksplorasi
 Peserta didik membagi diri dalam kelompok, lalu duduk sesuai dengan
kelompoknya. Setiap kelompok beranggotakan 7 orang, setiap kelompok
mempunyai tugas sebagai berikut:
 Setiap kelompok memiliki tugas untuk melakukan survey terkait
dengan kesukaan masyarakat dengan roti manis, kemudian merancang
proyek pembuatan roti manis dan melakukan pembuktian terhadap
hasil proyek yang dibuat dan terakhir dipresentasikan di depan kelas

Asosiasi

 Selanjutnya setiap kelompok diminta untuk menuliskan dan menyimpulkan

jawabannya pada Lembar Kerja Siswa ( LKS ) untuk dipresentasikan.

Komunikasi

 Guru menjelaskan aturan yang digunakan saat presentasi dilakukan, dan

mengingatkan, peduli, dan santun saat menjawab atau mengajukan pertanyaan.
 Kelompok yang membahas tentang metode pembuatan adonan beragi
selanjutnya mempresentasikan hasil kerja kelompok, kelompok lain
bertanya/menyanggah dengan menggunakan kata-kata santun.
 Guru memberi umpan balik dan penguatan materi di akhir diskusi.
 Kelompok yang telah presentasi mengumpulkan hasil kerja kelompoknya

c. Penutup ( 30 menit)
 d. Guru melakukan teknik Talking stick untuk mengetahui sejauh mana pemahaman
siswa pada materi metode pembuatan adonan beragi
e. Peserta didik menyimak penjelasan tentang kegiatan pembelajaran berikutnya yaitu
membahas materi “ Kriteria adonan beragi”, peserta didik diminta untuk
mempelajarinya dari berbagai sumber.

E. Penilaian Pembelajaran, Remedial dan Pengayaan

1. Instrumen dan Teknik Penilaian
Prosedur penilaian
a. Test 1 : lisan
b. Test 2 : tulisan
Teknik penilaian : test tulis

Prosedur penilaian Pengetahuan

Kompetensi Indikator pencapaian Tehnik Bentuk

Dasar Kompetensi Penilaian Instrumen
3.1 Menerapkan Menjelaskan pengertian adonan
metode pembuatan
beragi Media :
adonan beragi Tes

Alat :

Menyebutkan bahan – bahan

pembuatan adonan beragi Media :
Tes

Alat :

Menyebutkan metode pembuatan

adonan beragi Media :
Tes

Alat :
 Menyebutkan contoh – contoh
adonan beragi Media :
Tes

Alat :

Kisi-Kisi, Soal Pengetahuan, Kunci Jawaban, dan Cara Pengolahan Nilai

Kompetensi Jenis
Indikator Indikator Soal Soal
Dasar Soal
3.1 Menjelaskan Disajikan Tes Jelaskan pengertian dari
Menerapka pengertian sebuah tulis/ adonan beragi !
n
adonan beragi pengertian U
metode
pembuatan adonan beragi
adonan , siswa dapat
beragi
menentukan
jawaban yang
tepat

Menyebutkan Disajikan Tes Sebutkan bahan – bahan

bahan pembuatan bahan tulis/ yang digunakan dalam
adonan beragi pembuatan U pembuatan adonan beragi !
adonan beragi,
siswa dapat
menentukan
jawaban yang
tepat

Menyebutkan Disajikan Tes Sebut dan jelaskan macam –

metode metode tulis/ macam metode yang
 Kompetensi Jenis
Indikator Indikator Soal Soal
Dasar Soal
pembuatan pembuatan U digunakan dalam pembuatan
adonan beragi adonan beragi, adonan beragi!
siswa dapat
menentukan
jawaban yang
tepat

Menyebutkan Disajikan Tes Sebutkan 4 Contoh dari

contoh – contoh contoh dari tulis/ adonan beragi !
dari adonan adonan beragi, U
beragi siswa dapat
menentukan
jawaban yang
tepat

Kunci Jawaban Soal:

1. Adonan beragi merupakan adonan yang dalam proses pembuatannya menggunakan yeast/ragi
sebagai bahan pengembangnya dan membutuhkan lebih banyak waktu untuk memperoleh hasil
pengembangan yang maksimal.
2. Bahan – bahan adonan beragi :
 Pembentuk Kerangka
- Tepung terigu protein tinggi
 Cairan
- Air
- Susu
 Pemberi rasa
- Gula
- Garam
- Mentega/Margarin/Butter
 Kompetensi Jenis
Indikator Indikator Soal Soal
Dasar Soal
 Pengembang
- Yeast/Ragi
- Telur

3. Metode adonan beragi :

a. No time dough
No time dough merupakan metode pembuatan adonan beragi dengan cara
fermentasi secara cepat.
b. Break roll method
Break roll method merupakan metode pembuatan adonan beragi yang
menggunakan mesin rolling untuk membuat adonan menjadi kalis
c. Straight dough method
Straight dough method merupakan metode pembuatan adonan beragi dengan cara
memfermentasikan adonan selama 2 -3 jam
d. Sponge and dough method
Sponge and dough method mrupakan metode pembuatan adonan beragi yang yang
terdiri dari 2 kali pencampuran dan 2 kali fermentasi, sebagian bahan dicampur
membentuk sponge dan difermentasikan selama 3 – 6 jam, selanjutnya adonan
sponge dicampur dengan bahan lainnya membentuk adonan dough.

4. Contoh adonan beragi :

 Roti tawar
 Roti sobek
 French bread
 Burger bun
 Hot dog bun

Rubrik Penilaian

1. Nilai 4 : jika sesuai kunci jawaban dan ada pengembangan jawaban

 Kompetensi Jenis
Indikator Indikator Soal Soal
Dasar Soal
2. Nilai 3 : jika jawaban sesuai kunci jawaban

3. Nilai 2 : jika jawaban kurang sesuai dengan kunci jawaban

4. Nilai 1 : jika jawaban tidak sesuai dengan kunci jawaban.Penskoran Soal

NO
SKOR PENSKORAN SOAL
SOAL
Skor 4 : Jika jawaban sesuai dengan kunci jawaban,tepat dan lengkap

Skor 3 : Jika jawaban kurang sesuai dengan kunci jawaban, kurang tepat dan kurang
lengakp
1. 4 Skor 2 : Jika jawaban kurang sesuai dengan kunci jawaban, kurang tepat dan tidak
lengakp

Skor 1 : Jika jawaban tidak sesuai dengan kunci jawaban, tidak tepat dan tidak
lengkap.

Skor 4 : Jika menyebutkan 4 manfaat menu seimbang dengan tepat

Skor 3 : Jika menyebutkan 3 manfaat menu seimbang dengan tepat

2 4
Skor 2 : Jika menyebutkan 2 manfaat menu seimbang dengan tepat

Skor 1 : Jika menyebutkan 1 manfaat menu seimbang dengan tepat

Skor 4 : Jika jawaban sesuai dengan kunci jawaban,tepat dan lengkap

Skor 3 : Jika jawaban kurang sesuai dengan kunci jawaban, kurang tepat dan kurang
lengakp
3 4 Skor 2 : Jika jawaban kurang sesuai dengan kunci jawaban, kurang tepat dan tidak
lengakp

Skor 1 : Jika jawaban tidak sesuai dengan kunci jawaban, tidak tepat dan tidak
lengkap.

4 4 Skor 4 : Jika jawaban sesuai dengan kunci jawaban,tepat dan lengkap

Skor 3 : Jika jawaban kurang sesuai dengan kunci jawaban, kurang tepat dan kurang
lengakp

Skor 2 : Jika jawaban kurang sesuai dengan kunci jawaban, kurang tepat dan tidak
lengakp

Skor 1 : Jika jawaban tidak sesuai dengan kunci jawaban, tidak tepat dan tidak
 Kompetensi Jenis
Indikator Indikator Soal Soal
Dasar Soal
lengkap.

Pengolahan Nilai
No Skor
IPK Nilai
Soal Penilaian
1. 1 4 Nilai perolehan KD pegetahuan : rerata dari nilai
2. 2 4 IPK
3. 3 4
4. 4 4 Nilai : Skor yang diperoleh  x100
Jumlah skor maximal

Jumlah 16

2. Analisis Hasil Penilaian (Terlampir)

Penilaian Pengetahuan (Pertemuan ke 1)
No Nama Kriteria Penilaian Jumlah Score
Siswa 1 2 3 4
1 Ayu 4 4 4 3 15 94

Nilai : Skor yang diperoleh  x 100
        Jumlah skor maximal

3. Pembelajaran Remedial dan Pengayaan (Terlampir)

a. Remidial diberikan kepada siswa yang memperoleh nilai di bawah 75 dengan
mengulang materi setelah selesai penilaian.
 b. Pengayaan diberikan kepada siswa yang sudah mencapai nilai KKM dengan
tujuan memperkuat pengetahuan.

F. Media, Alat, Bahan, dan Sumber Belajar

1. Media :
c. Media Instrument Pengetahuan
Gambar/video ,power point.

2. Alat :
d. Alat Instrument Pengetahuan
Lembar kerja dan lembar penilaian, papan tulis, leptop dan LCD

3. Sumber Belajar : Modul Patiseri II

Mengetahui, Seririt, 11 Juli 2022

Kepala SMKN 1 Seririt Guru Produktif Kuliner

I Ketut Sutaya, S.Pd Ketut Suartini, S.Pd

Pembina Tk.1 NIP. 19960223 201903 2 014
NIP. 19690405 199702 1 001