Industri Rumah Tangga (IRT) adalah perusahaan pangan yang memiliki tempat Pangan IRT adalah pangan olahan hasil produksi Industri Rumah Tangga (IRT) yang
usaha di tempat tinggal dengan peralatan pengolahan pangan manual hingga diedarkan dalam kemasan eceran dan berlabel.
semi otomatis. Untuk keperluan operasional disebut Industri Rumah Tangga Pangan olahan adalah makanan atau minuman hasil proses dengan cara atau metode
Pangan (IRTP). tertentu, dengan atau tanpa bahan tambahan.
Keamanan Pangan adalah kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah Pengangkutan pangan adalah setiap kegiatan atau serangkaiankegiatan dalam rangka
pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia dan fisik yang dapat memindahkan pangan dari satu tempat ke tempat lain dengan cara atau sarana
mengganggu, merugikan dan membahayakan kesehatan manusia. angkutan apapun dalam rangka produksi, peredaran dan/atau perdagangan
pangan.
Penyimpanan pangan adalah proses, cara dan/atau kegiatan menyimpan pangan baik GLOSARIUM (BAB 2)
di sarana produksi maupun distribusi.
Peredaran pangan adalah setiap kegiatan atau serangkaian kegiatan dalam rangka
penyaluran pangan kepada masyarakat, baik untuk diperdagangkan maupun
tidak.
Persyaratan keamanan pangan adalah standar dan ketentuanketentuan lain yang
harus dipenuhi untuk mencegah pangan dari kemungkinan adanya bahaya,
baik karena cemaran biologis, kimia dan benda lain yang dapat mengganggu,
merugikan, dan membahayakan kesehatan manusia.
produk akhir adalah produk yang tidak akan mengalami pengolahan atau
transformasi lebih lanjut oleh organisasi.
Produksi pangan adalah kegiatan atau proses menghasilkan, menyiapkan, mengolah,
membuat, mengawetkan, mengemas, mengemas kembali dan atau mengubah
bentuk pangan.
Sanitasi adalah perilaku disengaja dalam pembudayaan hidup bersih dengan maksud
mencegah manusia bersentuhan langsung dengan kotoran dan bahan buangan
berbahaya lainnya dengan harapan usaha ini akan menjaga dan meningkatkan
kesehatan manusia.
Sertifikat Produksi Pangan Industri Rumah Tangga (SPP-IRT) adalah jaminan
tertulis yang diberikan oleh Bupati/Walikota cq. Pemerintah Daerah (Pemda)
Kabupaten/Kota terhadap pangan IRT di wilayah kerjanya yang telah
memenuhi persyaratan pemberian SPP-IRT dalam rangka peredaran pangan
IRT.
Sistem produksi yaitu sekumpulan sub-sistem yang terdiri dari pengambilan
keputusan, kegiatan, pembatasan, pengendalian dan rencana yang
memungkinkan berlangsungnya perubahan input menjadi output melalui
proses produksi. Sedangkan sub-sistem yang terlibat dalam kegiatan produksi
adalah: subsistem input, sub sistem output, subsistem perencanaan dan
subsistem pengendalian.
Verifikasi adalah konfirmasi melalui penyediaan bukti objektif, bahwa persyaratan
yang ditetapkan telah dipenuhi.