PROGRAM SEMESTER

TAHUN PELAJARAN 2023 / 2024

NAMA SEKOLAH :
BIDANG KEAHLIAN : PARIWISATA
PROGRAM KEAHLIAN : KULINER
KOMPETENSI KEAHLIAN : TATA BOGA
MATA PELAJARAN : DASAR-DASAR KULINER
KELAS : X
JP / MINGGU : 12 jam
SEMESTER : 1 ( SATU )

Bulan
No KD Kompetensi Dasar AW JULI AGUSTUS SEPTEMBER OKTOBER NOPEMBER DESEMBER
1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
MPLS

1 1 Proses Bisnis Industri Kuliner 36

1.1 Konsep Industri Kuliner
1.2 Pentingnya bidang kuliner di industri pariwisata dan
perhotelan
1.3 Jenis usaha di bidang kuliner
1.4 Proses Bisnis di bidang kuliner

Perkembangan bidang kuliner secara global dan

2 2 perkembangan teknologi yang berkaitan dengan
bidang kuliner 36
2.1 Sejarah Memasak
2.2 Perkembangan Teknologi pada industri kuliner
2.3 Komputerisasi Industri Kuliner
2.4 Konsep Fussion Food
2.5 Konsep Gastronomi Molekuler

3 3 Jenjang Karir Pada Industri Kuliner 36

3.1 Jenis-jenis profesi di industri kuliner
3.2 Peluang usaha di bidang kuliner
 3.3 Kepribadian dan sikap yang dibutuhkan untuk
bekerja di industri kuliner

Bulan
No KD Kompetensi Dasar AW JULI AGUSTUS SEPTEMBER OKTOBER NOPEMBER DESEMBER
1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
3 4 Pelayanan Prima pada Industri Kuliner 36
4.1 Pengertian Pelayanan Prima
4.2 Pentingnya pelayanan prima di industri kuliner
4.3 Bekerja sama dengan kolega dan pelanggan
4.4 Bekerja dalam lingkungan sosial yang berbeda
4.5 Komunikasi melalui telepon

UTS / KTS
Prosedur Kesehatan, Keselamatan, dan Keamanan
5 Kerja 36

4 5.1 Pengertian Prosedur Kesehatan, Keselamatan,

dan Keamanan Kerja

5.2 Pentingnya Prosedur Kesehatan, Keselamatan,

dan Keamanan Kerja
5.3 Menyediakan informasi tentang Kesehatan,
Keselamatan, dan Keamanan kerja
5.4 Langkah pelaksanaan dan monitor prosedur untuk
mengontrol bahaya dan resiko
5.5 Cara menjaga catatan Kesehatan, Keselamatan,
dan Keamanan kerja
5.6 Pengertian Pertolongan pertama
5.7 Pentingnya Pertolongan pertama pada kecelakaan
kerja
5.8
5.9 Jenis-jenis kecelakaan
Prosedur dasar kerja pertama
pertolongan di dapur untuk
kecelakaan kerja di dapur

UAS
5 REMIDIAL DAN PENGAYAAN
PENERIMAAN RAPOR
LIBUR NATAL
 ……………………………..
Mengetahui,
Kepala SMK Guru Pengampu Mapel,

PROGRAM SEMESTER
TAHUN PELAJARAN 2023 / 2024

NAMA SEKOLAH :
BIDANG KEAHLIAN : PARIWISATA
PROGRAM KEAHLIAN : KULINER
KOMPETENSI KEAHLIAN : TATA BOGA
MATA PELAJARAN : DASAR-DASAR KULINER
KELAS : X
JP / MINGGU : 12 jam
SEMESTER : 2 ( DUA )

Bulan
No KD Kompetensi Dasar AW JANUARI PEBRUARI MARET APRIL MEI JUNI
1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
1 6 Praktik dasar memasak secara menyeluruh
6.1 Praktik Dasar
6.2 Perawatan Penyimpanan
perlatan dapur yang digunakan pada 12
industri kuliner 12
6.3 24
6.4 Pengetahuan Bahandan
Pengetahuan Menu Makanan
dasar-dasar masakan
Indonesia
6.5 Pengetahuan Menu dan dasar-dasar masakan 24
Oriental
6.6 Pengetahuan Menu dan dasar-dasar masakan 24
Kontinental 24
6.7 Pengetahuan Menu dan dasar-dasar Pastry Bakery 24

UTS

LIBUR PERMULAAN PUASA

6.8 Menyiapkan dan menyimpan makanan secara
aman dan higienis 12
 6.9 Menerima dan menyimpan dengan aman bahan
makanan yang masuk 6
6.10 Mengorganisir dan menyiapkan makanan 6
6.11 Metode dasar memasak 18
6.12 Pengetahuan Lokal makanan 6

UAS

Bulan
No KD Kompetensi Dasar AW JANUARI PEBRUARI MARET APRIL MEI JUNI
1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5

REMIDIAL DAN PENGAYAAN

PENERIMAAN RAPOR

…………………………
Mengetahui,
Kepala SMK Guru Pengampu Mapel,
 PROGRAM SEMESTER
TAHUN PELAJARAN 2019 / 2020

Nama Sekolah : SMK Negeri 8 Surabaya Mata Pelajaran : CAKE DAN KUE INDONESIA
Bidang studi Keahlian : SENI KERAJINAN & PARIWISATA Kelas : XII
Prog. Studi Keahlian : TATA BOGA Jmlah jam tatap muka/mg : 8 jam
Kompetensi Keahlian : CULINER Semester : GANJIL

Bulan
No Kompetensi Dasar Indikator JULI AGUSTUS SEPTEMBER OKTOBER NOPEMBER DESEMBER
1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4
1 Menganalisis hasil baha1. Dapat menguraikan pengertian bahan
penutup kue penutup kue
2. Dapat mengklasifikasi jenis bahan
penutup kue : butter cream, ganache
fondant, cholcolate, plastic icing, glaze
gum paste
3. Dapat merumuskan kriteria bahan
penutup kue
4. Dapat memilih alat & bahan yg digunakan

2 Membuat bahan penutu1. Dapat membuat bahan penutup kue

2. Dapat menerapkan teknik menutup kue
3. Dapat menghias kue dg butter cream

3 Menganalisis bahan 1. Dapat menjelaskan kembali pengertian

penghias kue bahan penghias kue
2. Dapat mengklasifikasi jenis bahan
penghias kue
3. Dapat merumuskan kriteria bahan
penghias kue
4. Dapat memilih alat & bahan yg digunakan

4 Membuat bahan penghi1. Dapat membuat bahan penghias kue

kue 2. Dapat menerapkan bahan penghias kue
pada kue yg dipilih
 Bulan
No Kompetensi Dasar Indikator JULI AGUSTUS SEPTEMBER OKTOBER NOPEMBER DESEMBER
1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4
5 Menganalisis ornament 1. Dapat menjelaskan kembali pengertian
ornament kue
2. Dapat mengklasifikasi jenis ornament kue
3. Dapat memilh bahan & alat yg dibutuhkan

6 Membuat ornament kue1. Dapat meilih ornament kue yg sesuai

2. Dapat mengaplikasikan ornament kue
pada kue yg dibuat

7 Menerapkan plain cake 1. Dapat mengklasifikasi jenis-jenis plain

cake : sponge, roulade, mini sponge,
jaconde
2. Dapat merumuskan kriteria masing
masing cake
3. Dapat memilih alat & bahan yg dibutuhkan

8 Membuat plain cake 1. Dapat membuat plain cake dg teknik

yg sesuai

9 Menganalisis gateaux, t1. Dapat menguraikan pengertian gateaux

dan torten
2. Dapat mengklasifikasi jenis gateaux &
torten : sacher, red velvet, black forest
tiramisu
3. Dapat merumuskan kriteria masing
masing cake
4. Dapat memilih bahan & alat y dibutuhkan
10 Membuat gateaux & tor 1. Dapat membuat gateaux & torten
dengan teknik yg sesuai
2. Dapat menyajikan gateaux & torten
dengan hiasan & ornament yg sesuai
11 Menganalisis cake ulang1. Dapat menguraikan pengertian cake
tahun ulang tahun
2. Dapat menganalisa jenis cake, bahan
penutup, bahan penghias & ornament
kue yg digunakan
3. Dapat merumuskan kriteria cake
 ulang tahun

Bulan
No Kompetensi Dasar Indikator JULI AGUSTUS SEPTEMBER OKTOBER NOPEMBER DESEMBER
1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4
12 Membuat cake untuk ul 1. Dapat membuat cake ulang tahun
tahun dengan jenis cake, bahan penutup
bahan penghias & ornament kue
yg sesuai

13 Mengevaluasi cake 1. Dapat menguraikan perbedaan cake

perkawinan ulang tahun & cake perkawinan
2. Dapat memilih jenis cake, bahan pentup
bahan penghias, & ornament kue yg
digunakan

14 Membuat cake untuk 1. Dapat mengolah & menyajikan cake

perkawinan perkawinan

PROGRAM SEMESTER
TAHUN PELAJARAN 2019 / 2020

Nama Sekolah : SMK Negeri 8 Surabaya Mata Pelajaran : CAKE DAN KUE INDONESIA
Bidang studi Keahlian : SENI KERAJINAN & PARIWISATA Kelas : XII
Prog. Studi Keahlian : TATA BOGA Jmlah jam tatap muka/mg : 8 jam
Kompetensi Keahlian : CULINER Semester : GENAP

Bulan
No Kompetensi Dasar Indikator JANUARI FEBRUARI MARET APRIL MEI JUNI
1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4

15 Mengevaluasi special c 1. Dapat mendekripsikan pengertian

special cake
2. Mengklasifikasi jenis-jenis special cake
 3. Memilih bahan & alat yg dibutuhkan

16 Memodifikasi special ca1. Dapat mengolah dan menyajikan

special cake (japanese cheese cake)

17 Mengevaluasi fushion c1. Dapat mendiskripsikan pengertian

fushion cake
2. Dapat merumuskan kriteria fushion cake

18 Membuat fushion cake 1. Dapat mengolah dan menyajikan fushion

cake ( fushion dari segi bahan,
teknik, penyajian )

UPK

ULANGAN TENGAH SEMESTER UPK

ULANGAN AKHIR SEMESTER

LIBUR AKHIR SEMESTER

Mengetahui, Surabaya, juli 2019

Kepala Sekolah Guru Mata Pelajaran Cake & Kue Indonesia

Dra. Yuni Wiyanti, MM Ita Nurchoiriyah S.Pd

NIP. 19610613 199203 2 004 NIP. 19720307 199702 2 004
BER
5
BER
5
 BER
5

NI
5
donesia
 RENCANA PEKAN EFEKTIF (RPE)

Mata Pelajaran : ……………… Semester : GASAL

Kelas : ……………… Tahun Pelajaran : ………………

I. Banyaknya Minggu II. Minggu Tidak Efektif

Jumlah Jumlah
No Bulan No Kegiatan
Minggu Minggu
1 JULI 3 1 MOS 1
2 AGUSTUS 4 2 Libur Awal Puasa 1
3 SEPTEMBER 4 3 Libur Hari Raya 2
4 OKTOBER 4 4 Pekan Sumatif 1
5 NOPEMBER 4 5 Rapat 1
6 DESEMBER 5 6 Cadangan 1
7 JANUARI 4 7 Libur Semester 1
Jumlah 28 Jumlah 8

III. Minggu Efektif

1. Jumlah Minggu Dalam Satu Semester : 28 Minggu
2. Jumlah Minggu Tidak Efektif : 8 Minggu
3. Jumlah Minggu Yang Efektif : 20 Minggu = … x … = ….. Jam Pelajaran

Mata Pelajaran : ……………… Semester : GENAP

Kelas : ……………… Tahun Pelajaran : ………………

I. Banyaknya Minggu II. Minggu Tidak Efektif

Jumlah Jumlah
No Bulan No Kegiatan
Minggu Minggu
1 JANUARI 0 1 Pekan Sumatif 1
2 PEBRUARI 4 2 Libur UN 1
3 MARET 4 3 Libur USEK 1
4 APRIL 4 4 Rapat 1
5 MEI 4 5 Libur Semester 2
6 JUNI 4 6
7 JULI 2 7
Jumlah 22 Jumlah 6

III. Minggu Efektif

1. Jumlah Minggu Dalam Satu Semester : 22 Minggu
2. Jumlah Minggu Tidak Efektif : 6 Minggu
3. Jumlah Minggu Yang Efektif : 16 Minggu = … x … = ...… Jam Pelajaran

Mengetahui, Surabaya, …...….………………...……

Kepala Sekolah Guru Mata Pelajaran ………...……….

…………………………………… ……………………..…………………
NIP NIP