CAPAIAN PEMBELAJARAN, TUJUAN PEMBELAJARAN DAN ALUR TUJUAN PEMBELAJARAN FASE E TINGKAT SMK TATA BOGA

DISUSUN OLEH:
KHALIFAH SYAHRI (2106104010030)

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS SYIAH KUALA
2023
 CAPAIAN PEMBELAJARAN, TUJUAN PEMBELAJARAN DAN ALUR TUJUAN PEMBELEJARAN DASAR-DASAR KULINER

Elemen Capaian Pembelajaran Tujuan Pembelajaran Alur Tujuan Pembelajaran

Proses bisnis industri kuliner Peserta didik mampu 1. Memahami konsep industri 1. Memahami konsep industri
menjelaskan konsep industri kuliner kuliner
kuliner, pentingnya bidang 2. Menjelaskan kembali 2. Menjelaskan kembali pentingnya
kuliner di industri pariwisata pentingnya kuliner pada industri kuliner pada industri pariwisata
dan perhotelan, proses bisnis pariwisata dan perhotelan dan perhotelan
bidang kuliner, secara mandiri 3. Menjelaskan jenis usaha di 3. Menjelaskan jenis usaha di bidnag
bidnag kuliner kuliner
4. Menjelaskan proses bisnis di 4. Menjelaskan proses bisnis di
bidang kuliner bidang kuliner
Perkembangan bidang kuliner Peserta didik mampu 1. Menjelaskan sejarah memasak 5. Menjelaskan sejarah memasak
secara global dan menjelaskan dengan kreatif 2. Memahami perkembangan 6. Memahami perkembangan
perkembangan teknologisejarah memasak, peran teknologi pada industri kuliner teknologi pada industri kuliner
yang berkaitan dengan bidang teknologi dalam dunia kuliner 3. Menguraikan komputerisasi 7. Menguraikan komputerisasi
kuliner dan perkembangan sejak jaman industri kuliner industri kuliner
primitif sampai modern, 4. Menguraikan konsep fusion food 8. Menguraikan konsep fusion food
komputerisasi pada industri 5. Menguraikan konsep gastronomi 9. Menguraikan konsep gastronomi
kuliner serta perkembangan molekular molecular
terkini tentang nidang kuliner, 10. Mendeskripsikan jenis-jenis
termasuk fusion food dan profesi di industri kuliner
gastronomy molecular 11. Mengidentifikasi peluangan usaha
Profesi dan kewirausahaan di Peserta didik mampu 1. Mendeskripsikan jenis-jenis di bidang kuliner
bidang kuliner (foodpreneurs menjelaskan profesi atau profesi di industri kuliner 12. Menjelaskan kepribadian dan
dan job-profile) okupasi dunia kerja bidang 2. Mengidentifikasi peluangan sikap yang dibutuhkan untuk
kuliner dan peluang usaha di bidang kuliner bekerja di industri kuliner
berwirausaha dengan di bidang 3. Menjelaskan kepribadian dan 13. Menjelaskan pengertian pelayanan
kuliner sikap yang dibutuhkan untuk prima
bekerja di industri kuliner 14. Menguraikan pentingnya
Penerapan pelayanan prima Peserta didik mempu 1. Menjelaskan pengertian pelayanan prima di industri
(excellent service) pada menerapkan pelayanan prima pelayanan prima kuliner
industri kuliner pada bidang kuliner 2. Menguraikan pentingnya 15. Bekerja sama dengan kolega dan
pelayanan prima di industri pelanggan
kuliner
 3. Bekerja sama dengan kolega dan 16. Bekerja dalam lingkungan sosial
pelanggan yang berbeda
4. Bekerja dalam lingkungan sosial 17. Melakukan komunikasi melalui
yang berbeda telepon
5. Melakukan komunikasi melalui 18. Menjelaskan konsep CHSE
telepon 19. Menjelaskan pengertian
Pelaksanaan kebersihan, Peserta didik mampu 1. Menjelaskan konsep CHSE keselamatan makanan, keamanan
kesehatan, keselamatan dan menerapkan prosedur 2. Menjelaskan pengertian pangan
kelestarian pelaksanaan kebersihan, keselamatan makanan, 20. Menguraikan jenis bahaya dan
lingkungan/cleanliness health kesehatan, keselamatan dan keamanan pangan resiko keamanan pangan
safety environmental kelestarian lingkungan secara 3. Menguraikan jenis bahaya dan 21. Mengidentifikasi dan mencegah
sustainability mandiri, kolaborasi dan resiko keamanan pangan bahaya dan resiko keamanan
konsisten, sehingga peserta 4. Mengidentifikasi dan mencegah pangan
didik lebih berhati-hati dalam bahaya dan resiko keamanan 22. Mengikuti langkah standar,
menangani makanan dan pangan prosedur dan praktik kebersihan
memahami langkah mengelola 5. Mengikuti langkah standar, 23. Menangani dan menyimpan bahan
limbah di bidang kuliner prosedur dan praktik kebersihan makanan
sebagai bagian dari pelestarian 6. Menangani dan menyimpan 24. Mengidantifikasi titik rawan
lingkungan bahan makanan dalam sistem produk dengan
7. Mengidantifikasi titik rawan menggunakan HACCP
dalam sistem produk dengan 25. Menjelaskan pengertian
menggunakan HACCP kebersihan dan sanitasi
8. Menjelaskan pengertian 26. Memahami pentingnya kebersihan
kebersihan dan sanitasi dan sanitasi dapur dan peralatan
9. Memahami pentingnya 27. Membersihakn area dapur
kebersihan dan sanitasi dapur 28. Membersihkan peralatan dapur
dan peralatan 29. Melakukan perawatan dasar pada
10. Membersihakn area dapur peralatan memasak
11. Membersihkan peralatan dapur 30. Melakukan penanganan sampah
12. Melakukan perawatan dasar dan linen
pada peralatan memasak 31. Menjelaskan pengertian prosedur
13. Melakukan penanganan sampah kesehatan keselamatan dan
dan linen keamanan kerja
 14. Menjelaskan pengertian 32. Menjelaskan pentingnya prosedur
prosedur kesehatan keselamatan kesehatan, keselamatan dan
dan keamanan kerja keamanan informatif
15. Menjelaskan pentingnya 33. Melakukan koordinasi pertisipasi
prosedur kesehatan, keselamatan staf dalam masalah kesehatan,
dan keamanan informatif keselamatan dan keamanan
16. Melakukan koordinasi dengan komunikatif
pertisipasi staf dalam masalah 34. Menguraikan langkah pelaksanaan
kesehatan, keselamatan dan dan monitor prosedur untuk
keamanan dengan komunikatif mengontrol bahaya dan resiko
17. Menguraikan langkah 35. Menjelaskan cara menjaga catatan
pelaksanaan dan monitor kesehatan, keselamatan dan
prosedur untuk mengontrol keamanan dengan baik
bahaya dan resiko 36. Menjelaskan kembali pengertian
18. Menjelaskan cara menjaga pertolongan oertama
catatan kesehatan, keselamatan 37. Menguraikan pentingnya
dan keamanan dengan baik pertolongan pertama pada
19. Menjelaskan kembali pengertian kecelakaan
pertolongan oertama 38. Mengidentifikasi jenis-jenis
20. Menguraikan pentingnya kecelakaan kerja di dapur
pertolongan pertama pada 39. Melakukan prosedur dasar
kecelakaan pertolongan pertama untuk
21. Mengidentifikasi jenis-jenis kecelakaan kerja di dapur
kecelakaan kerja di dapur 40. Menjelaskan pengertian peralatan
22. Melakukan prosedur dasar pengolahan makanan
pertolongan pertama untuk 41. Membedakan kitchen equipment
kecelakaan kerja di dapur dan utensils
Praktik dasar memasak secara Peserta didik mampu 1. Menjelaskan pengertian 42. Menjelaskan cara mengoperasikan
menyeluruh menjelaskan dengan baik peralatan pengolahan makanan peralatan pengolahan makanan
tentang peralatan dapur yang 2. Membedakan kitchen equipment 43. Mengoperasikan peralatan
digunakan pada industry dan utensils pengolahan makanan
kuliner, bahan makanan, menu, 3. Menjelaskan cara 44. Melakukan perawatan peralatan
dasar-dasar masakan mengoperasikan peralatan dapur setelah digunakan
indonesiia, oriental, kontinental pengolahan makanan 45. Membedakan bahan makanan
dan pastry bakery, serta nabati dan hewani
melaksanakan praktik dasar 4. Mengoperasikan peralatan 46. Mengidentifikasi jenis bahan
memasak sebagai dasar pengolahan makanan nabati dan hewani
memodifikasi begbagai 5. Melakukan perawatan peralatan 47. Menjelaskan kandungan gizi
masakan dengan kreatif dapur setelah digunakan bahan nabati dan hewani
6. Membedakan bahan makanan 48. Menguraikan cara menyimpan
nabati dan hewani bahan makanan nabati dan hewani
7. Mengidentifikasi jenis bahan 49. Menyimpan bahan makanan
nabati dan hewani nabati dan hewani
8. Menjelaskan kandungan gizi 50. Menjelaskan aneka potongan
bahan nabati dan hewani bahan makanan nabati dan hewani
9. Menguraikan cara menyimpan 51. Membuat aneka potongan bahan
bahan makanan nabati dan nabati dan hewani
hewani 52. Mengorganisir dan menyimpan
10. Menyimpan bahan makanan makanan
nabati dan hewani 53. Menguraikan konsep dasar
11. Menjelaskan aneka potongan masakan Indonesia
bahan makanan nabati dan 54. Menguraikan konsep dasar
hewani masakan oriental
12. Membuat aneka potongan bahan 55. Menguraikan konsep dasar
nabati dan hewani masakan kontinental
13. Mengorganisir dan menyimpan 56. Menguraikan konsep dasar pastry
makanan dan bakery
14. Menguraikan konsep dasar 57. Menjelaskan jenis-jenis menu
masakan Indonesia 58. Menyusun menu
15. Menguraikan konsep dasar 59. Menjelaskan berbagai teknik
masakan oriental memasak
16. Menguraikan konsep dasar 60. Menggunakan teknik dasar
masakan kontinental memasak untuk mengolah
17. Menguraikan konsep dasar masakan sederhana
pastry dan bakery
18. Menjelaskan jenis-jenis menu
19. Menyusun menu
20. Menjelaskan berbagai teknik
memasak
21. Menggunakan teknik dasar
memasak untuk mengolah
masakan sederhana