RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

(RPP)

Nama Sekolah : SMK Bahagia Bandung

Mata Pelajaran : Produk Pastry dan Bakery
Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Kelas/Semester : XI/Genap
Tahun Pelajaran : 2019/2020
Alokasi Waktu : 8 x 45 menit

A. KOMPETENSI INTI *)
Pengetahuan : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang
pengetahuan faktual, konseptual, operasional dasar, dan
metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Tata Boga
pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan
dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora
dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari
keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional,
regional, dan internasional.
Keterampilan : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi,
dan prosedur kerja yang lazim dilakukan serta memecahkan
masalah sesuai dengan lingkup kerja Tata Boga. Menampilkan
kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang
terukur sesuai dengan standar kompetensi kerja.

Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah dan menyaji secara

efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif
dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari
yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas
spesifik di bawah pengawasan langsung.

Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru,

membiasakan, gerak mahir, menjadikan gerak alami dalam ranah
konkret terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di
 sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah
pengawasan langsung.

B. KOMPETENSI DASAR *)
KD 3.10 Menganalisis kue dari adonan lembaran (puff pastry)
KD 4.10 Membuat kue dari adonan lembaran (puff pastry)

Indikator KD pada KI Pengetahuan

3.10.1 Menjelaskan pengertian kue dari adonan lembaran (puff pastry)
3.10.2 Menguraikan komponen kue dari adonan lembaran (puff pastry)
3.10.3 Mengklasifikasikan peralatan membuat kue dari adonan lembaran (puff
pastry)
3.10.4 Menganalisis teknik pembuatan kue dari adonan lembaran (puff pastry)
3.10.5 Menganalisis prosedur pembuatan kue dari adonan lembaran (puff pastry)
3.10.6 Menganalisis kegagalan dalam pembuatan kue dari adonan lembaran (Puff
Pastry) dan penyebabnya

Indikator KD pada KI Keterampilan

4.10.1 Membuat perencanaan praktik pembuatan kue dari adonan lembaran (puff
pastry) sesuai resep
4.10.2 Membuat kue dari adonan lembaran (puff pastry) sesuai perencanaan praktik

C. TUJUAN PEMBELAJARAN
1. Peserta didik dapat menjelaskan pengertian kue dari adonan lembaran (puff pastry)
dengan menggunakan bahasanya sendiri.
2. Peserta didik dapat menguraikan komponen kue dari adonan lembaran (puff pastry)
dengan benar.
3. Peserta didik dapat mengklasifikasikan peralatan membuat kue dari adonan lembaran
(puff pastry) dengan benar.
4. Peserta didik dapat menganalisis teknik pembuatan kue dari adonan lembaran (puff
pastry) dengan benar.
5. Peserta didik dapat menganalisis prosedur pembuatan kue dari adonan lembaran (puff
pastry) dengan benar.
6. Menganalisis kegagalan dalam pembuatan kue dari adonan lembaran (Puff Pastry)
dan penyebabnya dengan benar.

D. MATERI PEMBELAJARAN
 1. Pengertian kue dari adonan lembaran (puff pastry).
2. Komponen kue dari adonan lembaran (puff pastry).
3. Peralatan membuat kue dari adonan lembaran (puff pastry).
4. Teknik pembuatan kue dari adonan lembaran (puff pastry).
5. Prosedur pembuatan kue dari adonan lembaran (puff pastry).
6. Kegagalan dalam pembuatan kue dari adonan lembaran (Puff Pastry) dan
penyebabnya.

E. MODEL DAN METODE PEMBELAJARAN

1. Pendekatan pembelajaran : Pendekatan Saintifik
2. Model pembelajaran : Problem Based Learning
3. Metode pembelajaran :
a) Ceramah
b) Demonstrasi
c) Tanya Jawab
d) Diskusi
e) Presentasi
f) Praktik
4. Media : Alat peraga dan modul siswa

F. KEGIATAN PEMBELAJARAN

Deskripsi Kegiatan Alokasi

Sintaks
Waktu
Guru Peserta Didik
Kegiatan Pendahuluan
 1. Guru mempersiapkan
kelas agar lebih kondusif Peserta didik
untuk proses belajar mempersiapkan kelas
mengajar yaitu kerapian sesuai arahan guru.
dan kebersihan ruang
kelas.
2. Guru menyampaikan Peserta didik menjawab
salam. salam.
3. Guru mengarahkan ketua Ketua kelas memimpin
kelas untuk memimpin berdo'a.
do’a.
Peserta didik menjawab
“hadir” ketika guru
4. Guru mengecek memanggil dan
kehadiran peserta didik. menginformasikan peserta
didik yang absen pada
pembelajaran tersebut.
5. Guru memberikan Peserta didik menjawab
apersepsi dengan pertanyaan guru.
menanyakan materi
yang telah dipelajari
pada pembelajaran
sebelumnya.
6. Guru memberikan
stimulus menggunakan Peserta didik 10 menit
benda nyata (produk puff menjelaskan perbedaan
pastry) dan meminta puff pastry dengan
peserta didik produk bakery lain
menjelaskan perbedaan menggunakan bahasanya
puff pastry dengan sendiri.
produk bakery lain
7. Guru melakukan pre test
dengan mengecek Peserta didik menjawab
pengetahuan awal peserta pertanyaan guru.
didik dengan tes lisan
8. Guru menampilkan dan Peserta didik
menjelaskan slideshow memperhatikan guru
powerpoint yang berisi menyampaikan tujuan
tujuan pembelajaran pada pembelajaran.
hari ini.
9. Guru menyampaikan Peserta didik
rancangan penilaian. memperhatikan guru
menyampaikan
rancangan penilaian.
10. Guru menyampaikan Peserta didik
cakupan materi memperhatikan cakupan
pembelajaran. materi yang disampaikan
guru.
 
 Kegiatan Inti
11. Guru menampilkan dan Peserta didik menyimak 320 menit
menjelaskan slide penjelasan slide
1) Mengidentifikasi
powerpoint tentang kue powerpoint tentang kue
Masalah
dari adonan lembaran dari adonan lembaran
(puff pastry) (puff pastry)
12. Guru melakukan
demonstrasi terkait
teknik pelipatan adonan
Peserta didik
dalam pembuatan kue
memperhatikan
dari adonan lembaran
demonstrasi guru
(puff pastry)
menggunakan kertas
lipat
13. Guru meminta
perwakilan peserta didik
untuk melakukan
demonstrasi terkait
teknik pelipatan adonan
Perwakilan peserta didik
dalam pembuatan kue
melakukan demonstrasi
dari adonan lembaran
(puff pastry)
menggunakan kertas
lipat

Peserta didik menyimak

14. Guru menampilkan
penjelasan
slidepowerpoint tentang
slidepowerpoint tentang
kegagalan dalam
Kegagalan dalam
pembuatan kue dari
pembuatan kue dari
adonan lembaran (Puff
adonan lembaran (Puff
Pastry)
Pastry)
15. Guru mengarahkan
peserta didik untuk
Peserta didik membentuk
membentuk kelompok
kelompok diskusi
diskusi yang
beranggotakan empat
2) Menetapkan
orang.
masalah melalui
16. Guru menugaskan Peserta didikmenganalis
berfikir tentang
peserta didik dalam kegagalan dalam
masalah yang
kelompok untuk pembuatan kue dari
dipaparkan
menganalis kegagalan adonan lembaran (Puff
dalam pembuatan kue Pastry) sesuai kasus
dari adonan lembaran masing-masing secara
(Puff Pastry) sesuai berkelompok.
kasus masing-masing.
3) Mengembangkan 17. Guru membimbing Peserta didik melakukan
solusi melalui peserta didik berdiskusi diskusi dengan
pengidentifikasian dengan kelompoknya kelompoknya.
alternatif-alternatif,
tukar-pikiran dan Peserta didik
18. Guru menugaskan
mengecek menyimpulkan hasil
peserta didik di dalam
diskusinya.
kelompok untuk
menyimpulkan hasil
diskusinya.
19. Guru menugaskan Peserta didik melakukan
peserta didik di dalam presentasi tentang
kelompok untuk kegagalan dalam
melakukan presentasi pembuatan kue dari
4) Melakukan tentang kegagalan dalam adonan lembaran (Puff
tindakan strategis pembuatan kue dari Pastry) sesuai kasus
adonan lembaran (Puff masing-masing di depan
Pastry) sesuai kasus kelas.
masing-masingdi depan
kelas.
20. Guru menugaskan Peserta didik
kelompok lain menanggapi penampilan
untukmenanggapi dan memberikan saran
penampilan dan serta masukan kepada
memberikan saran serta kelompok yang
masukan kepada melakukan presentasi.
kelompok yang
melakukan presentasi. Kelompok yang
melakukan presentasi
mencatat tanggapan,
masukan, serta saran
5) Mengevaluasi
untuk perbaikan
berikutnya.
21. Guru memberikan
klarifikasi dan Peserta didik menyimak
memberikan tanggapan klarifikasi guru dan
tentang penampilan dan mencatat tanggapan,
memberikan saran serta masukan, serta saran
masukan kepada untuk perbaikan
kelompok yang berikutnya.
melakukan presentasi

Kegiatan Penutup
  22. Guru melakukan refleksi Peserta didik menjawab 30 menit
dengan menanyakan pertanyaan guru
tentang proses
pembelajaran serta
materi yang telah
dipelajari
23. Guru memberikan Peserta didik menjawab
posttest lisanuntuk posttest yang diberikan
mengetahui tingkat guru
pemahaman peserta didik
24. Guru bersama peserta Peserta didik bersama
didik menyimpulkan guru menyimpulkan hasil
hasil pembelajaran pembelajaran secara
secara keseluruhan keseluruhan

25. Guru memberikan Peserta didik menyimak

motivasi belajar dan dan menyatakan
meminta peserta didik kesiapan untuk
menyiapkan pertemuan selanjutnya
pembelajaran untuk
pertemuan selanjutnya
26. Guru mengakhiri Peserta didik menjawab
kegiatan pembelajaran salam
dan mengucapkan salam
G. MEDIA, ALAT/BAHAN, DAN SUMBER BELAJAR
1 Media : Benda nyata, Power Point, Modul Kue dari Adonan Lipatan (Puff
Pastry)
2 Alat : LCD proyektor, Laptop, Whiteboard, Boardmarker
3 Sumber Belajar : Maspiyah, S., 2013. Modul Bakery Pastry Universitas Negeri
Yogyakarta; Yogyakarta: UNY Press,

H. PENILAIAN PEMBELAJARAN
1. Teknik Penilaian : Penilaian dilakukan selama dan setelah kegiatan
pembelajaran berlangsung.
2. Rancangan Penilaian :
Teknik Bentuk
No Aspek yang dinilai Keterangan
Penilaian Penilaian
1. Sikap
a. Terlibat aktif dalam Penilaian Observasi Dilakukan selama proses
pembelajaran kue dari sikap pembelajaran, untuk
adonan lembaran afektif memastikan peserta didik
(puff pastry) dapat menerapkan sikap
b. Bekerja sama dan kerja aktif, kerja sama,
bertanggung jawab tanggung jawab dan
dalam proses diskusi toleran dalam kegiatan
kelompok pembelajaran
c. Toleran terhadap
proses pemecahan
masalah yang berbeda
dan kreatif.
2 Pengetahuan
 Menjelaskan pengertian Tes Tes lisan Dilakukan pada akhir
kue dari adonan kognitif pembelajaran untuk
lembaran (puff pastry) memastikan keterserapan
 Menguraikan pengetahuan sebelum
komponen kue dari
peserta didik melanjutkan
adonan lembaran (puff
pastry) pada materi pembelajaran
 Mengklasifikasikan selanjutnya
peralatan membuat kue
dari adonan lembaran
(puff pastry)
 Menganalisis teknik
pembuatan kue dari
adonan lembaran (puff
pastry)
 Menganalisis prosedur
 Teknik Bentuk
No Aspek yang dinilai Keterangan
Penilaian Penilaian
pembuatan kue dari
adonan lembaran (puff
pastry)
 Menganalisis
kegagalan dalam
pembuatan kue dari
adonan lembaran (Puff
Pastry) dan
penyebabnya
3. Ketrampilan Dilakukan saat proses
 Terampildalam Penilaian Penilaian pembelajaran pada proses
pemecahan masalah analitik kinerja diskusi dan presentasi,
dan menyampaikan untuk memastikan
presentasi peserta didik terampil
dalam memecahkan
masalah dan
penyampaian hasil
diskusi

3. Tugas:
a. Tugas Terstruktur
1) Tugas analisis kegagalan dalam pembuatan kue dari adonan lembaran
(Puff Pastry) dan penyebabnyamelalui diskusi kelompok dan presentasi.
2) Tugas membuat perencanaan praktik pembuatan kue dari adonan
lembaran (Puff Pastry) secara berkelompok.
b. Tugas Non terstruktur
Menggali informasi di internet dan buku referensi tentang kue dari adonan
lembaran (puff pastry).

I. INSTRUMEN PENILAIAN
Instrumen penilaian berupa lembar penilaian kognitif, afektif dan psikomotor.

Mengetahui, Bandung, Februari 2020

Kepala Sekolah Guru Mata Pelajaran

Jojo Sudarjo, SE, MM Fitri Mulyani Saputra, S.Pd

NUKS. 19023LO550260241089427 NUPTK. -