Kode Unit : THP.OO01.014.

01

Judul Unit : Menerapkan Sistem dan Prosedur Keselamatan dan

Kesehatan (K3)

Deskripsi Unit :

Unit merupakan unit Umum mencakup keterampilan dan pengetahuan yang

diperlukan menerapkan prosedur keselamatan dan kesehatan yang berkenaan
dengan tanggung jawab kerja yang melibatkan operasi perllatan pengemasan
dan/atau proses. Unit ini berdasarkan/sejalan dengan peraturan/perundangan
tentang Kesehatan dan Keselamatan Kerja (K3) yang berlaku.

Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk Kerja

1. Mengidentifikasi, Tempat kerja secara rutin diperiksa untuk

mengendalikan dan mencegah adanya bahaya sebelum dan selama
melaporkan adanya pekerjaan.
bahaya di tempat kerja Bahaya dan performa yang tidak diharapkan
dikenali dan tindakan korektif diambil dalam
tingkatan tanggung jawab.
Bahaya K3 mauapun kejadian-kejadian
tertentu dilaporkan kepada petugas sesuai
dengan aturan di tempat kerja.

2. Melakukan pekerjaan Pakaian pelindung pribadi dipilih dan

dengan aman digunakan.
Peralatan pengaman pribadi digunakan.
Prosedur tempat kerja untuk pengendalian
resiko diikuti selama menyelesaikan pekerjaan.

3. Mengikuti prosedur Keadaan darurat dikenali dan dilaporkan

keadaan darurat menurut sistem pelaporan di tempat kerja
Prosedur keadaan darurat diikuti sebagaimana
sesuai dengan sifat alami yang keadaan darurat
dan berdasarkan pada prosedur tempa kerja.
Prosedur di tempat kerja yang berhubungan
dengan kecelakaan, api, serta keadaan darurat
yang sesuai dengan bertanggung jawab diikuti.
Kode Unit : THP.OO01.006.01

Judul Unit : Mengikuti Prosedur Kerja Menjaga Praktik Pengolahan yang Baik
(GMP)

Deskripsi Unit

Unit ini merupakan unit kompetensi Umum menyangkut keterampilan dan

pengetahuan yang diperlukan untuk memenuhi ketentuan Good Manufacturing
Practice (GMP) dalam kegiatan agroindustri terkait dan standar mutu kerja setempat.

Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk Kerja

1. Mengidentifikasi persyaratan
GMP terkait dengan kerjaan
sendiri
2. Mengamati higiene pribadi
dan kelakuan untuk
memenuhi persyaratan GMP
3. Mengikuti persyaratan
GMP saat menjalankan
aktivitas tugas
Sumber informasi menyangkut persyaratan
GMP ditetapkan.
Persyaratan GMP dan tanggung jawab
terkait pekerjaan diidentifikasi.
Persyaratan GMP untuk higiene pribadi
dipenuhi
Pakaian disiapkan, digunakan, disimpan dan
dibuang sesuai dengan prosedur GMP dan
tempat kerja
Gerakan personil sekeliling tempat kerja
sesuai dengan prosedur keluar masuk tempat
kerja
Persyaratan GMP diidentifikasi
Area kerja, material, peralatan dan produk
secara rutin dipantau untuk memastikan
memenuhi persyaratan GMP
3.3. Bahan mentah, produk dan komponen
pengemas ditangai sesuai dengan
prosedur GMP dan tempat kerja
3.4. Kontaminasi diidentifikasi dan tindakan
pengendaliannya sejalan dengan tanggung
jawab dan prosedur GMP
3.5. Proses, praktik atau kondisi yang tidak
konsisten dengan GMP diidentifikasi dan
dilaporkan sesuai dengan prosedur
pelaporan yang berlaku
 3.6. Tempat kerja dijaga tetap bersih dan rapi
sesuai dengan standar pemeliharaan
GMP
4. Melengkapkan dokumen Pencatatan dan pembuatan dokumen
tempat kerja untuk memenuhi diidentifikasi
GMP Informasi dicatat sesuai dengan prosedur
pelaporan tempat kerja dan memenuhi
persyaratan GMP
Kode Unit : THP.OO01.012.01

Judul Unit : Membersihkan dan Sanitasi Peralatan

Deskripsi Unit

Unit ini merupakan unit Umum, meliputi tujuan dan dampak pembersihan dan
sanitasi serta prosedur terkait pada proses produksi agroindustri. Unit ini tidak
mencakup ‘Perbersihan di Tempat’ (AGIGENIP 011.A) Prosedur pembersihan dan
sanitasi termasuk dalam unit operasioanl ini. Unit ini seyogyanya dipilih jika operator
juga bertanggungjawab atas pembersihan peralatan yang digunakan dan/ atau jika
operator memerlukan pengetahuan yang lebih atas proses pembersihan/ sanitasi
biasa. Unit ini berlaku untuk pembersihan kering maupun basah.

Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk Kerja

1. Menyiiapkan untuk Bahan pembersih dan peralatan untuk

melakukan pembersihan
2. Membersihkan dan
mensanitasi peralatan
memenuhi persyaratan
tempat kerja
pembersihan/sanitasi serta pelayanan tersedia
dan siap dipakai
Peralatan akan dibersihkan dari bahan habis
pakai dipersiapkan
Peralatan aman dan siap untuk dibersihkan/
sanitasi.
Peralatan dibersihkan dan disanitasi sesuai
prosedur dan persyaratan tempat kerja
Peralatan diperiksa untuk dikonfirmasi
apakah dalam kondisi bersih dan beroperasi

2.3. Kondisi yang tidak diharapkan dikenali dan

dilaporkan menurut prosedur tempat kerja
2.4. Peralatan dan bahan kimia pembersih
disimpan menurut prosedur tempat kerja
2.5. Limbah dari proses pembersihan dibuang
menurut prosedur tempat kerja
2.6. Peralatan dikembalikan sesuai dengan
order operasi
Kode Unit : THP.OO03.083.01

Judul Unit : Melakukan Proses Pengembangan Akhir dan Pemanggangan Roti

Deskripsi Unit :

Unit ini merupakan unit kompetensi pilihan, mencakup pengetahuan dan ketrampilan
yang diperlukan untuk mempersiapkan, mengoperasikan, menyesuaikan dan
menghentikan suatu proses proses pengembangan akhir dan pemanggangan roti,
termasuk pelepasan roti dari loyang pemanggangan.

Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk Kerja

1. Menyiapkan perlengkapan Pemasukan adonan dalam ruang fermentasi akhir

dan proses untuk operasi. sesuai kapasitas produksi.
Persyaratan kebersihan dan status peralatan
teridentifikasi dan siap.
Bahan baku dan bahan pembantu dipastikan
tersedia untuk memenuhi persyaratan produksi
Parameter operasi dimasukkan untuk memenuhi
persyaratan produksi.
Pengecekan awal dilakukan seperti diminta oleh
persyaratan ditempat kerja.
Kinerja perlengkapan dicek dan disesuaikan
seperti yang disyaratkan.
Perlengkapan disiapkan dan aman untuk
dioperasikan.

2. Mengoperasikan dan Sistem dimulai dan dioperasikan menurut

memantau proses prosedur perusahaan
fermentasi akhir dan Bahan-bahan campuran harus diketahui dan
pemanggangan dicampur berurutan dengan benar sesuai dengan
kuantitas.
Komponen perlengkapan dipantau untuk
mengidentifikasi variasi kondisi operasi.
Variasi pada operasi perlengkapan diidentifikasi
dan persyaratan perawatan dilaporkan sesuai
dengan persyaratan tempat kerja.
Titik pengendali dipantau untuk memastikan
bahwa kinerja proses adonan berada pada
kendali sesuai spesifikasi.
 2.6. Produk/hasil dari proses di luar spesifikasi
dikenali, diperbaiki dan atau dilaporkan untuk
mempertahankan proses agar sesuai
spesifikasi.

3. Menghentikan proses Prosedur penghentian yang tepat

diidentifikasi.
Proses dihentikan sesuai dengan prosedur
tempat kerja.
Persyaratan perawatan diidentifikasi sesuai
dengan persyaratan tempat kerja.
Kode Unit : THP.OO03.084.01

Judul Unit : Melakukan Proses Produksi Roti

Deskripsi Unit :

Unit ini merupakan unit kompetensi pilihan yang menunjukkan kemampuan

seseorang untuk memproduksi roti, baik sebagai orang yang ingin membuat roti
sendiri (bisnis mandiri) atau pun sebagai karyawan bagian produksi di perusahaan
roti

Elemen Kompetensi Kriteria Unjuk Kerja

1. Memilih dan menangani bahan
untuk proses produksi roti
Jenis dan jumlah kebutuhan bahan baku dan
jumlah bahan pembantu untuk satu periode
proses disusun
Faktor mutu untuk bahan baku dan bahan
pembantu telah diketahui
Bahan baku dan bahan pembantu dipastikan
tersedia untuk memenuhi persyaratan
produksi

2. Memilih dan menyiapkan Peralatan produksi roti disiapkan

peralatan produksi roti Persyaratan kebersihan dan status peralatan
diidentifikasi
Jenis dan fungsi alat produksi dikuasai
Komponen peralatan yang terkait dicocokkan
dan disesuaikan dengan kebutuhan proses
produksi
Parameter proses dan operasi dimasukkan
seperti yang diperlukan untuk memenuhi
persyaratan keselamatan dan produksi
Pemeriksaan pre-start dilaksanakan
sebagaimana diperlukan oleh kebutuhan tempat
kerja
Peralatan pencampur, pengaduk, pembagi,
pemipih, pemanggang dan alat bantu lain
dioperasikan sesuai SOP
alat.
3. Mengendalikan proses dan Proses produksi dijalankan sesuai dengan
menilai mutu hasil persyaratan perusahaan dan kapasitas yang
diperlukan
Titik pengendalian dipantau untuk
memastikan bahwa kinerja proses berada pada
kendali sesuai dengan spesifikasi.
Proses pembuatan roti dipertahankan sesuai
persyaratan produksi
Proses produksi siap dioperasikan
Proses produksi dilanjutkan bila mutu hasil
sesuai kriteria mutu.
Kinerja peralatan, proses dan produk serta
penyimpangannya diidentifikasi,
dipastikan, dan/atau dilaporkan
Proses produksi dihentikan sesuai dengan
tata cara (prosedur) perusahaan.
Limbah hasil dikumpulkan, ditangani atau
didaur ulang sesuai dengan tata cara,
manajemen limbah yang diterapkan
diperusahaan.
Hasil produksi disimpan pada tempat higienis
sebelum dikemas
Informasi proses dicatat pada borang yang
sesuai
Produk/hasil dari proses di luar spesifikasi
dikenali, diperbaiki dan atau dilaporkan untuk
mempertahankan proses agar sesuai
spesifikasi.
Tempat kerja dirawat sesuai dengan
standar pemeliharaan tempat kerja

4. Mengemas hasil produksi Tempat pengemasan disiapkan sesuai yang

sesuai spesifikasi yang dipersyaratkan
ditentukan Pengemasan disesuaikan dengan tera
yang diharapkan
Standar hasil kemasan yang diterapkan.
telah dipenuhi
5. Menghitung biaya Komponen biaya pembuatan roti disusun.
Satuan harga bahan dan utilitas untuk
pembuatan roti disiapkan.
Biaya untuk pembuatan roti telah dihitung