STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR

pengolahan hasil pertanian

Ainu Rahmi
Yastutik
 Definisi

 uraian tentang tahapan proses pekerjaan

yang terdiri dari serangkaian atau
beberapa kegiatan yang melibatkan
beberapa fungsi.
Tujuan

 Membantu pendokumentasian sistem mutu.

 Mendokumentasikan langkah-langkah suatu
kegiatan tertentu yang harus diikuti oleh semua
personil (orang yang terlibat dalam unit produksi
pengolahan).
 Menjamin adanya konsistensi dalam
pelaksanaan setiap kegiatan (prosedur
pengolahan).
 dokumen prosedur (SPO) merupakan
rincian langkah-langkah yang harus
dilakukan untuk suatu kegiatan tertentu
yang tertuang dalam panduan mutu
dan merupakan pelengkap dalam
dokumen panduan mutu.
Manfaat

 Sebagai alat untuk melakukan pengawasan

pada setiap kegiatan (prosedur pengolahan)
 Sebagai bukti penerapan suatu sistem mutu
 Jaminan konsistensi pelaksanaan kegiatan
(prosedur pengolahan)
 Dasar pelaksanaan audit internal dan
eksternal.
LAY OUT SOP

 Cover
 Prakata
 Daftar Isi
 I PENDAHULUAN
 II DEFINISI
 III TUJUAN
 IV RUANG LINGKUP
 V PROSEDUR
PROSEDUR

A. PENYIAPAN BAHAN BAKU UTAMA

B. PENYIAPAN BAHAN BAKU PENOLONG
C. PENYIAPAN BAHAN BAKU TAMBAHAN
D. PENYIAPAN PERALATAN DAN BAHAN KEMASAN
E. PROSES PENGOLAHAN
F. SORTASI
G. PENGEMASAN DAN PELABELAN
H. PENYIMPANAN
 Buatlah SOP Olahan
Spesifik lokalita sesuai
dengan contoh SOP
Keripik Pisang