TAHUN PELAJARAN 2017/2018

KISI-KISI SOAL PRAKTIK KEJURUAN

Satuan Pendidikan : Sekolah Menengah Kejuruan

Kompetensi Keahlian : Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian
Kode : 5032
Alokasi Waktu : 8 jam

Paket Ujian Praktik :

 Paket 1 : Produksi olahan serealia (roti) : 8 jam
 Paket 2 : Produksi olahan daging (bakso) : 8 jam
 Paket 3 : Produksi olahan buah (jam) : 8 jam
 Paket 4 : Produksi olahan kacang-kacangan (susu kedele) : 8 jam

Paket 1

Sikap Kerja
Persiapan

Waktu
Proses

Hasil
No. Kompetensi Kemampuan yang Diuji

1 THP.OO01.003.01 Memilih bahan baku yang √ √

Mengidentifikasi sesuai dengan spesifikasi
Bahan/Komoditas
Pertanian
2 THP.OO01.006.01 Menerapkan prosedur praktek √ √ √
Mengikuti Prosedur Kerja yang baik dalam berproduksi
Menjaga Praktik
Pengolahan yang Baik
(GMP)
3 THP.OO01.007.01 Melaksanakan prosedur K3 √ √ √
Mengikuti Prosedur Menerapkan konsep √ √ √
Menjaga Kesehatan dan lingkungan hidup
Keselamatan Kerja (K3)
4 THP.OO01.009.01 Mengikuti Prosedur Kerja √ √
Mengikuti Prosedur Kerja Menjaga Mutu
Menjaga Mutu
5 Melaksanakan Sanitasi Menerapkan teknik sanitasi √ √
terhadap bahan
Menerapkan teknik sanitasi √ √
terhadap peralatan
Menerapkan teknik sanitasi √ √
terhadap ruang pengolahan
dan lingkungan
Menerapkan teknik sanitasi √ √
terhadap pekerja

5032-17/18 Hak Cipta pada Kemdikbud KSP-1/9

 Sikap Kerja
Persiapan

Waktu
Proses

Hasil
No. Kompetensi Kemampuan yang Diuji

6 THP.FS02.016.01 Mengikuti Prosedur Kerja √ √ √

Mengikuti Prosedur Kerja Menjaga Keamanan
Menjaga Keamanan Pangan
Pangan
7 Menerapkan dasar Menerapkan sampel dasar √ √ √
pengolahan dan pengolahan dan pengawetan
pengawetan bahan hasil secara fisik
pertanian Menerapkan sampel dasar √ √ √
pengolahan dan pengawetan
secara kimia
Menerapkan sampel dasar √ √ √
pengolahan dan pengawetan
secara mikrobiologis
Menerapkan sampel √ √ √
penggunaan food additive dan
food preservatives
8 Mengoperasikan peralatan Menyiapkan peralatan √ √
pengolahan hasil pertanian produksi
Mengidentifikasi dan √ √
menyiapkan persyaratan
kebersihan dan status
peralatan
Menguasai jenis dan fungsi √ √
alat produksi
Mencocokkan dan √ √
menyesuaikan komponen
peralatan yang terkait dengan
kebutuhan proses produksi
Mengoperasikan peralatan √ √
utama dan alat bantu lain
sesuai SOP alat
9 Mengoperasikan proses Menjalankan proses produksi √ √ √ √
pengolahan hasil pertanian sesuai dengan persyaratan dan
kapasitas yang diperlukan
Mengendalikan titik kritis √ √ √ √
untuk memastikan bahwa
kinerja proses berada pada
kendali sesuai dengan
spesifikasi
Menjaga proses pembuatan √ √ √ √
produk mencapai spesifikasi
dan dipertahankan sesuai
persyaratan produksi
Melanjutkan proses produksi √ √ √ √
bila mutu hasil sesuai kriteria
mutu
Menghentikan proses produksi √ √ √ √
sesuai dengan tata cara
(prosedur)

5032-17/18 Hak Cipta pada Kemdikbud KSP-2/9

 Sikap Kerja
Persiapan

Waktu
Proses

Hasil
No. Kompetensi Kemampuan yang Diuji

10 Mengemas bahan hasil Memilih bahan dan cara √ √

pertanian dan produk pengemasan yang sesuai
olahan dengan produk
Menyiapkan kemasan yang √ √
sesuai
Mengemas produk √ √ √ √
Merancang identitas dan √ √ √
informasi produk pada
kemasan (labelling)
11 Mengelola usaha Merencanakan usaha (estimasi √ √ √ √ √
pengolahan hasil pertanian jumlah dan harga alat + bahan,
serta perencanaan formulasi
dan proses kerja/diagram alir)
Menganalisis keberhasilan √ √ √
usaha

Paket 2

Sikap Kerja
Persiapan

Waktu
Proses

Hasil
No. Kompetensi Kemampuan yang Diuji

1 THP.OO01.003.01 Memilih bahan baku yang √ √

Mengidentifikasi sesuai dengan spesifikasi
Bahan/Komoditas
Pertanian
2 THP.OO01.006.01 Menerapkan prosedur praktek √ √ √
Mengikuti Prosedur Kerja yang baik dalam berproduksi
Menjaga Praktik
Pengolahan yang Baik
(GMP)
3 THP.OO01.007.01 Melaksanakan prosedur K3 √ √ √
Mengikuti Prosedur Menerapkan konsep √ √ √
Menjaga Kesehatan dan lingkungan hidup
Keselamatan Kerja (K3)
4 THP.OO01.009.01 Mengikuti Prosedur Kerja √ √
Mengikuti Prosedur Kerja Menjaga Mutu
Menjaga Mutu
5 Melaksanakan Sanitasi Menerapkan teknik sanitasi √ √
terhadap bahan
Menerapkan teknik sanitasi √ √
terhadap peralatan
Menerapkan teknik sanitasi √ √
terhadap ruang pengolahan
dan lingkungan
Menerapkan teknik sanitasi √ √
terhadap pekerja
5032-17/18 Hak Cipta pada Kemdikbud KSP-3/9
 Sikap Kerja
Persiapan

Waktu
Proses

Hasil
No. Kompetensi Kemampuan yang Diuji

6 THP.FS02.016.01 Mengikuti Prosedur Kerja √ √ √

Mengikuti Prosedur Kerja Menjaga Keamanan
Menjaga Keamanan Pangan
Pangan
7 Menerapkan dasar Menerapkan sampel dasar √ √ √
pengolahan dan pengolahan dan pengawetan
pengawetan bahan hasil secara fisik
pertanian Menerapkan sampel dasar √ √ √
pengolahan dan pengawetan
secara kimia
Menerapkan sampel dasar √ √ √
pengolahan dan pengawetan
secara mikrobiologis
Menerapkan sampel √ √ √
penggunaan food additive dan
food preservatives
8 Mengoperasikan peralatan Menyiapkan peralatan √ √
pengolahan hasil pertanian produksi
Mengidentifikasi dan √ √
menyiapkan persyaratan
kebersihan dan status
peralatan
Menguasai jenis dan fungsi √ √
alat produksi
Mencocokkan dan √ √
menyesuaikan komponen
peralatan yang terkait dengan
kebutuhan proses produksi
Mengoperasikan peralatan √ √
utama dan alat bantu lain
sesuai SOP alat
9 Mengoperasikan proses Menjalankan proses produksi √ √ √ √
pengolahan hasil pertanian sesuai dengan persyaratan dan
kapasitas yang diperlukan
Mengendalikan titik kritis √ √ √ √
untuk memastikan bahwa
kinerja proses berada pada
kendali sesuai dengan
spesifikasi
Menjaga proses pembuatan √ √ √ √
produk mencapai spesifikasi
dan dipertahankan sesuai
persyaratan produksi
Melanjutkan proses produksi √ √ √ √
bila mutu hasil sesuai kriteria
mutu
Menghentikan proses produksi √ √ √ √
sesuai dengan tata cara
(prosedur)

5032-17/18 Hak Cipta pada Kemdikbud KSP-4/9

 Sikap Kerja
Persiapan

Waktu
Proses

Hasil
No. Kompetensi Kemampuan yang Diuji

10 Mengemas bahan hasil Memilih bahan dan cara √ √

pertanian dan produk pengemasan yang sesuai
olahan dengan produk
Menyiapkan kemasan yang √ √
sesuai
Mengemas produk √ √ √ √
Merancang identitas dan √ √ √
informasi produk pada
kemasan (labelling)
11 Mengelola usaha Merencanakan usaha (estimasi √ √ √ √ √
pengolahan hasil pertanian jumlah dan harga alat + bahan,
serta perencanaan formulasi
dan proses kerja/diagram alir)
Menganalisis keberhasilan √ √ √
usaha

Paket 3

Sikap Kerja
Persiapan

Waktu
Proses

Hasil
No. Kompetensi Kemampuan yang Diuji

1 THP.OO01.003.01 Memilih bahan baku yang √ √

Mengidentifikasi sesuai dengan spesifikasi
Bahan/Komoditas
Pertanian
2 THP.OO01.006.01 Menerapkan prosedur praktek √ √ √
Mengikuti Prosedur Kerja yang baik dalam berproduksi
Menjaga Praktik
Pengolahan yang Baik
(GMP)
3 THP.OO01.007.01 Melaksanakan prosedur K3 √ √ √
Mengikuti Prosedur Menerapkan konsep √ √ √
Menjaga Kesehatan dan lingkungan hidup
Keselamatan Kerja (K3)
4 THP.OO01.009.01 Mengikuti Prosedur Kerja √ √
Mengikuti Prosedur Kerja Menjaga Mutu
Menjaga Mutu
5 Melaksanakan Sanitasi Menerapkan teknik sanitasi √ √
terhadap bahan
Menerapkan teknik sanitasi √ √
terhadap peralatan
Menerapkan teknik sanitasi √ √
terhadap ruang pengolahan
dan lingkungan
Menerapkan teknik sanitasi √ √
terhadap pekerja
5032-17/18 Hak Cipta pada Kemdikbud KSP-5/9
 Sikap Kerja
Persiapan

Waktu
Proses

Hasil
No. Kompetensi Kemampuan yang Diuji

6 THP.FS02.016.01 Mengikuti Prosedur Kerja √ √ √

Mengikuti Prosedur Kerja Menjaga Keamanan
Menjaga Keamanan Pangan
Pangan
7 Menerapkan dasar Menerapkan sampel dasar √ √ √
pengolahan dan pengolahan dan pengawetan
pengawetan bahan hasil secara fisik
pertanian Menerapkan sampel dasar √ √ √
pengolahan dan pengawetan
secara kimia
Menerapkan sampel dasar √ √ √
pengolahan dan pengawetan
secara mikrobiologis
Menerapkan sampel √ √ √
penggunaan food additive dan
food preservatives
8 Mengoperasikan peralatan Menyiapkan peralatan √ √
pengolahan hasil pertanian produksi
Mengidentifikasi dan √ √
menyiapkan persyaratan
kebersihan dan status
peralatan
Menguasai jenis dan fungsi √ √
alat produksi
Mencocokkan dan √ √
menyesuaikan komponen
peralatan yang terkait dengan
kebutuhan proses produksi
Mengoperasikan peralatan √ √
utama dan alat bantu lain
sesuai SOP alat
9 Mengoperasikan proses Menjalankan proses produksi √ √ √ √
pengolahan hasil pertanian sesuai dengan persyaratan dan
kapasitas yang diperlukan
Mengendalikan titik kritis √ √ √ √
untuk memastikan bahwa
kinerja proses berada pada
kendali sesuai dengan
spesifikasi
Menjaga proses pembuatan √ √ √ √
produk mencapai spesifikasi
dan dipertahankan sesuai
persyaratan produksi
Melanjutkan proses produksi √ √ √ √
bila mutu hasil sesuai kriteria
mutu
Menghentikan proses produksi √ √ √ √
sesuai dengan tata cara
(prosedur)

5032-17/18 Hak Cipta pada Kemdikbud KSP-6/9

 Sikap Kerja
Persiapan

Waktu
Proses

Hasil
No. Kompetensi Kemampuan yang Diuji

10 Mengemas bahan hasil Memilih bahan dan cara √ √

pertanian dan produk pengemasan yang sesuai
olahan dengan produk
Menyiapkan kemasan yang √ √
sesuai
Mengemas produk √ √ √ √
Merancang identitas dan √ √ √
informasi produk pada
kemasan (labelling)
11 Mengelola usaha Merencanakan usaha (estimasi √ √ √ √ √
pengolahan hasil pertanian jumlah dan harga alat + bahan,
serta perencanaan formulasi
dan proses kerja/diagram alir)
Menganalisis keberhasilan √ √ √
usaha

Paket 4

Sikap Kerja
Persiapan

Waktu
Proses

Hasil
No. Kompetensi Kemampuan yang Diuji

1 THP.OO01.003.01 Memilih bahan baku yang √ √

Mengidentifikasi sesuai dengan spesifikasi
Bahan/Komoditas
Pertanian
2 THP.OO01.006.01 Menerapkan prosedur praktek √ √ √
Mengikuti Prosedur Kerja yang baik dalam berproduksi
Menjaga Praktik
Pengolahan yang Baik
(GMP)
3 THP.OO01.007.01 Melaksanakan prosedur K3 √ √ √
Mengikuti Prosedur Menerapkan konsep √ √ √
Menjaga Kesehatan dan lingkungan hidup
Keselamatan Kerja (K3)
4 THP.OO01.009.01 Mengikuti Prosedur Kerja √ √
Mengikuti Prosedur Kerja Menjaga Mutu
Menjaga Mutu
5 Melaksanakan Sanitasi Menerapkan teknik sanitasi √ √
terhadap bahan
Menerapkan teknik sanitasi √ √
terhadap peralatan
Menerapkan teknik sanitasi √ √
terhadap ruang pengolahan
dan lingkungan
Menerapkan teknik sanitasi √ √
terhadap pekerja
5032-17/18 Hak Cipta pada Kemdikbud KSP-7/9
 Sikap Kerja
Persiapan

Waktu
Proses

Hasil
No. Kompetensi Kemampuan yang Diuji

6 THP.FS02.016.01 Mengikuti Prosedur Kerja √ √ √

Mengikuti Prosedur Kerja Menjaga Keamanan
Menjaga Keamanan Pangan
Pangan
7 Menerapkan dasar Menerapkan sampel dasar √ √ √
pengolahan dan pengolahan dan pengawetan
pengawetan bahan hasil secara fisik
pertanian Menerapkan sampel dasar √ √ √
pengolahan dan pengawetan
secara kimia
Menerapkan sampel dasar √ √ √
pengolahan dan pengawetan
secara mikrobiologis
Menerapkan sampel √ √ √
penggunaan food additive dan
food preservatives
8 Mengoperasikan peralatan Menyiapkan peralatan √ √
pengolahan hasil pertanian produksi
Mengidentifikasi dan √ √
menyiapkan persyaratan
kebersihan dan status
peralatan
Menguasai jenis dan fungsi √ √
alat produksi
Mencocokkan dan √ √
menyesuaikan komponen
peralatan yang terkait dengan
kebutuhan proses produksi
Mengoperasikan peralatan √ √
utama dan alat bantu lain
sesuai SOP alat
9 Mengoperasikan proses Menjalankan proses produksi √ √ √ √
pengolahan hasil pertanian sesuai dengan persyaratan dan
kapasitas yang diperlukan
Mengendalikan titik kritis √ √ √ √
untuk memastikan bahwa
kinerja proses berada pada
kendali sesuai dengan
spesifikasi
Menjaga proses pembuatan √ √ √ √
produk mencapai spesifikasi
dan dipertahankan sesuai
persyaratan produksi
Melanjutkan proses produksi √ √ √ √
bila mutu hasil sesuai kriteria
mutu
Menghentikan proses produksi √ √ √ √
sesuai dengan tata cara
(prosedur)

5032-17/18 Hak Cipta pada Kemdikbud KSP-8/9

 Sikap Kerja
Persiapan

Waktu
Proses

Hasil
No. Kompetensi Kemampuan yang Diuji

10 Mengemas bahan hasil Memilih bahan dan cara √ √

pertanian dan produk pengemasan yang sesuai
olahan dengan produk
Menyiapkan kemasan yang √ √
sesuai
Mengemas produk √ √ √ √
Merancang identitas dan √ √ √
informasi produk pada
kemasan (labelling)
11 Mengelola usaha Merencanakan usaha (estimasi √ √ √ √ √
pengolahan hasil pertanian jumlah dan harga alat + bahan,
serta perencanaan formulasi
dan proses kerja/diagram alir)
Menganalisis keberhasilan √ √ √
usaha

5032-17/18 Hak Cipta pada Kemdikbud KSP-9/9