KEMENTERIAN KETENAGAKERJAAN RI

DIREKTORAT JENDERAL
PEMBINAAN PELATIHAN VOKASI DAN PRODUKTIVITAS
BALAI LATIHAN KERJA BANYUWANGI
Jl. Ahmad Yani, Krajan, Kedungrejo, Muncar, Banyuwangi 68472. Telp (0333) 5161717 Laman:
http://www.blkbanyuwangi.kemnaker.go.id

RENCANA SESI
SESSION PLAN

NAMA : PBK Pembuatan Roti dan KEJURUAN/ : Processing

PELATIHAN Kue (Tahap 1 – 2020) Department
Name of training

UNIT : Membersihkan dan WAKTU : 2 JP @ 45

KOMPETENSI Sanitasi Peralatan (Time) Menit
(KODE) (THP.OO01.012.01)
Competency HALAMAN : 4
Unit (Code) (Pages)

JUDUL
Tittle
MENYIAPKAN UNTUK MELAKUKAN PEMBERSIHAN

TUJUAN INSTRUKSIONAL : Setelah selesai mengikuti pelatihan, peserta pelatihan

kompeten dalam menyiapkan untuk melakukan
pembersihan.

METODA MENGAJAR 1. Ceramah bergambar

Teaching methode 2. Tanya jawab
3. Diskusi kelompok

ALAT PERAGA 1. Modul

Visual Aid 2. Tayangan presentasi
3. Proyektor
4. Laser pointer
5. Papan tulis
6. Papan Flip Chart
7. Kertas Chart
8. Kertas warna
9. Spidol papan tulis
10. Spidol warna
PERSIAPAN 1. Persiapan ruang kelas
Preparation 2. Persiapan alat peraga
3. Persiapan mental dan fisik
PENDAHULUAN 1. Apersepsi WAKTU
Preface 2. Memperkenalkan judul sesi (Menit)
3. Menjelaskan elemen kompetensi dan Time
tujuan/manfaat materi
5

PENYAJIAN
Presentation
ALAT
SUB POKOK WAKTU
URAIAN / KEGIATAN PERAGA
BAHASAN (MENIT)
Description / activities Teachin
Subject matter Time
g aid

1. Menyediakan bahan  Menjelaskan tujuan daris sanitasi Tayangan 20

pembersih dan makanan Presentasi
peralatan untuk
 Menjelaskan tahapan yang perlu
pembersih/sanitasi
dilakukan dalam melakukan upaya
sanitasi makanan
 Menjelaskan peralatan yang
digunakan dalam membantu proses
pembersihan peralatan
 Memberi kesempatan siswa untuk
bertanya.

2. Membersihkan  Menjelaskan pencucian dan sanitasi Tayangan 20

peralatan dari bahan peralatan secara manual maupun Presentasi
habis pakai secara mekanis menggunakan mesin
 Menjelaskan prosedur pembersihan
peralatan
 Memberi kesempatan siswa untuk
bertanya.

3. Membersihkan  Menjelaskan proses pembersihan Tayangan 20

peralatan yang telah kasar sebelum melakuan pencucian Presentasi
aman dan siap
 Menjelaskan proses pengeringan
setelah pencucian peralatan
 Memberi kesempatan siswa untuk
bertanya.

KESIMPULAN Instruktur menyimpulkan mengenai: Tayangan 5

Presentasi
Summary  Menyiapkan bahan dan alat untuk
pembersihan/sanitasi
 Menyiapkan peralatan yang akan
dibersihkan
APLIKASI Instruktur memberikan tugas kelompok, setiap Kertas 5
kelompok diberikan satu alat kemudian minta chart,
Aplication
peserta untuk identifikasi alat dan bahan untuk Kertas
sanitasi alat tersebut beserta proses pra- warna,
pembersihan.
Papan flip
chart,
Spidol
warna

EVALUASI Instruktur memberikan pertanyaan lisan kepada - 5

peserta :
Evaluation
 Sebutkan prosedur
pencucian/pembersihan secara
mekanis !
 Sebutkan sedikitnya 6 (enam) alat
yang rawan mengakibatkan
kontaminasi silang antar bakteri

Kunci Jawaban:
 Prosedur pencucian secara mekanis:
a. Pembuangan sisa makanan dan
pembilasan sisa awal sisa
makanan dibuang kemudian
peralatan dibilas atau disemprot
dengan air mengalir.
b. Pencucian dilakukan dalam bak
pertama berisihkan larutan
detergen hangat suhu 43-49̊ C
(Gislen, 1983).
c. Pembilasan dilakukan di bak ke
dua dengan air hangat.
d. Sanitasi atau disinfeksi peralatan
setelah pembilasan dengan
beberapa metode, salah satunya
adalah meletakan alat pada suatu
keranjang, kemudian
merendamnya dalam bak ketiga
yang berisikan air panas bersuhu
77̊ C selama paling sedikit 30
detik.
e. Peralatan kemudian ditiriskan dan
dikeringkan. Tidak
diperkenankan mengeringkan
peralatan, terutama alat saji
dengan mengunakan lap/ serbet.
 Alat yang rawan mengakibatkan
kontaminasi silang antar bakteri :
a. Alat pemotong
b. Papan pemotong (talenan)
 c. Bak-bak pencucian/penampungan
d. Alat pengaduk
e. Alat penyaring

TUGAS TAMBAHAN  Instruktur meminta peserta untuk - 5

membuat rangkuman singkat tentang
Additional jobs
materi pada sesi ini.

PENUTUP  Merapikan peralatan/media bantu. - 5

Ending  Ucapan motivasi
 Ucapan terima kasih dan salam
penutup

Banyuwangi, 22 Januari 2020

Kasi Penyelenggaraan dan Instruktur,
Pemberdayaan,

Sri Yanto, S.E., M.Si. Satrianda Gematama, S.P.

NIP 19630309 198703 1 002 NIP 19911210 201801 1 003