LAPORAN

TEACHING
PROJECT
PROGRAM UPSKILLING DAN
RESKILLING

KOMPETENSI KEAHLIAN

TATA BOGA

NAMA PESERTA: LAILATUL HIDAYAH

SEKOLAH : SMKN 1 LAMONGAN

BALAI BESAR PENGEMBANGAN PENJAMINAN MUTU PENDIDIKAN VOKASI

BIDANG BISNIS DAN PARIWISATA
DIREKTORAT JENDERAL PENDIDIKAN VOKASI KEMETERIAN PENDIDIKAN
DAN KEBUDAYAAN, RISET DAN TEKNOLOGI
2023

ii
i
 LEMBAR PENGESAHAN
LAPORAN TEACHING PROJECT
MAGANG INDUSTRI

Nama Peserta : LAILATUL HIDAYAH

Sekolah Asal : SMK NEGERI 1 LAMONGAN

Program Keahlian : TATA BOGA

Klaster : PASTRY AND BAKERY

Nama Perusahaan : HOTEL SHALIMAR BOUTIQUE

Telah disetujui dan diketahui untuk laporan Teaching Project Magang Industri Program Upskilling
dan Reskilling Tahun 2023.

Malang, 30 Agustus 2023

Pendamping Industri, Peserta Magang,

Agoes Basoeki, SH, SST.Par Lailatul Hidayah

ii
i
 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT, karena hanya atas izin-Nya
laporan Teaching Project Magang Industri ini dapat diselesaikan.

Teaching Project Magang Industri ini saya susun sebagai bentuk laporan yang bertujuan
untuk mengetahui seberapa jauh kegiatan Upskilling dan Reskilling. Salah satu rangkaian
kegiatan Upskilling dan Reskilling adalah Magang di Industri.

Dalam proses penyusunan rencana strategis ini, tentunya kami juga banyak mendapat
masukan dan melakukan pembimbingan dan bekerja sama dengan berbagai pihak, untuk itu
kami mengucapkan terima kasih kepada yang terhormat:

1. Tim dari Balai Besar Pengembangan Penjaminan Mutu Pendidikan Vokasi Bidang
Bisnis Dan Pariwisata Direktorat Jenderal Pendidikan Vokasi Kementerian Pendidikan
Dan Kebudayaan, Riset Dan Teknologi yang telah membimbing, memberikan pelatihan,
memberikan arahan dari mulai awal persiapan hingga sesudah kegiatan Upskilling dan
Reskilling.

2. Tim dari SMKN 3 Malang yang memfasilitasi, mencurahkan semua ilmu dan
pengalamannya kepada kami dalam kegiatan Upskilling dan Reskilling.

3. Kepada Tim dari THE SHALIMAR BOUTIQUE HOTEL yang sudah

mendukungkegiatan Upskilling dan Reskilling salah satunya kegiatan magang di industri.

4. Tim pendamping yang telah sudi berbagi pengalaman dan materi kepada kami.

Kami menyadari bahwa dalam penyusunan laporan Teaching Project Magang Industri ini
jauh dari sempurna, baik dari segi penyusunan, bahasan, ataupun penulisannya. Oleh karena
itu kami mengharapkan kritik dan saran yang sifatnya membangun guna menjadi acuan dan
bekal bagi kami untuk membuat laporan lebih baik di masa yang akan datang.

Malang, 30 Agustus 2023

LAILATUL HIDAYAH

ii
i
 DAFTAR ISI

LEMBAR PENGESAHAN ii
KATA PENGANTAR iii
DAFTAR ISI iv
BAB I PENDAHULUAN 2
A. Latar Belakang 2
B. Dasar Pelaksanaan 3
C. Tujuan Magang Industri 4
BAB II PERUSAHAAN / INDUSTRI 5
A. Profil Industri dan Struktur Organisasi 5
B. Materi yang diperolah saat Magang Industri 8
C. Kegiatan yang dilakukan selama Magang Industri 11
BAB III TEACHING PROJECT 14
A. Refleksi Kegiatan Magang Industri 14
B. Penyelarasan Kompetensi Keahlian di Industri dengan Kurikulum 15
C. Implementasi Keahlian di Industri dengan Aspek Kewirausahaan 17
D. Rencana Tindak Lanjut dan Desiminasi 18
BAB IV KESIMPULAN DAN SARAN 19
A. Kesimpulan 19
B. Saran 20
LAMPIRAN 22
1. Data Pendukung 22
2. Foto Kegiatan pada saat melaksanakan pekerjaan di tempat DU/DI 26
3. Sumber Dokumen, seperti contoh pekerjaan yang diselesaikan 30
4. Jurnal Harian Magang Industri 35
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Guru merupakan salah satu komponen terpenting dalam pendidikan, dimana guru
memegang peranan yang penting dalam penyelengaraan pendidikan. Demi terselenggaranya
pendidikan yang baik, guru dituntut untuk memiliki kualifikasi dan kompetensi sesuai
dengan standar yang telah ditetapkan pemerintah yaitu memiliki kompetensi pedagogik,
profesionalisme, kepribadian, dan sosial seperti yang diatur dalam Peraturan Menteri
Pendidikan Nasional Nomor 16 Tahun 2007 tentang Standar Kualifikasi Akademik dan
Kompetensi Guru.
Guru SMK, terutama guru kejuruan, memiliki peran penting dalam membentuk siswa
agar kompeten di bidang kejuruannya. Hal tersebut dikarenakan, setelah menuntaskan
pendidikan di SMK, siap untuk bekerja. Perubahan teknologi dan penerapan kemajuan
teknologi di dunia usaha dan industri menjadi sesuatu yang urgent untuk dilakukan dan
dikuasai oleh guru SMK, sehingga model serta materi pembelajaran yang digunakan guru
akan sesuai dengan kebutuhan, tren, dan prediksi masa depan.
Instruksi Presiden (Inpres) Nomor 9 Tahun 2016 tentang Revitalisasi Sekolah Menengah
Kejuruan Dalam Rangka Peningkatan Kualitas dan Sumber Daya Manusia Indonesia, dan
arahan Presiden, Percepatan Pembangunan SDM unggul 2020-2024 adalah “memperbaiki
piramida kualifikasi dan kompetensi tenaga kerja agar menjadi tenaga kerja yang terlatih,
terampil sehingga terserap semuanya ke dalam industri-industri. Pendidikan Tinggi,
Pendidikan Kejuruan SMK di daerah-daerah, dihubungkan dengan industri-industri agar
lulusannya sesuai dengan kebutuhan, dan siap untuk hal-hal yang baru.
Melalui program pengembangan sumber daya manusia (SDM) yang mumpuni, Presiden
berharap Indonesia mampu memanfaatkan bonus demografi yang diperkirakan terjadi pada
2030. Salah satu hal yang bisa dilakukan adalah mulai melakukan reformasi di sistem
pendidikan dan pelatihan vokasi yang dilakukan secara terpadu dan terintegrasi. "Tetapi
sekali lagi kita ingin sebuah hal yang konkret, pelatihan harus betul-betul menghasilkan
SDM yang kelihatan ter-upgrade betul skill-nya sehingga anggaran yang kita keluarkan
betul-betul bisa bermanfaat yang konkret," tambahnya.
Pembentukan SDM unggul tidak cukup berdasarkan perkembangan ilmu yang dibentuk
berdasarkan tren masa lalu. “Tetapi tren masa depan. Untuk itu presiden meminta untuk
melakukan benchmarking pada negara-negara yang telah berhasil mengadaptasi sistem
pendidikan untuk memenuhi kebutuhan perubahan di masa depan. Seperti Australia untuk

LAPORAN TEACHING PROJECT MAGANG INDUSTRI PROGRAM UPSKILLING DAN RESKILLING 2

 pendidikan anak usia dini. Finlandia untuk pendidikan dasar dan menengah, Jerman untuk
pendidikan vokasi dan Korea untuk perguruan tinggi.
Presiden meminta agar SDM Indonesia dibangun menjadi SDM yang berkarakter dan
berakhlak mulia. Hal ini dilakukan dengan menumbuhkan nilai-nilai budaya Indonesia dan
Pancasila. “Pendidikan karakter tidak boleh dilupakan karena ini merupakan hal yang sangat
penting dalam pembangunan mental dan karakter bangsa,” ungkapnya.
Menghadapi perubahan teknologi yang masif dan peningkatan otomatisasi dalam dunia
industri, para guru SMK perlu mendorong pengembangan ilmu pengetahuan dan metode ajar
untuk merespon kebutuhan pasar kerja di masa depan. Untuk itu, upaya pembaruan
pengetahuan dan keterampilan tenaga pendidik dan kependidikan perlu disiapkan, maka
Pemerintah Indonesia secara khusus mengalokasikan investasi pada pelatihan baik bersifat
upskilling maupun reskiling untuk tenaga pendidik dan kependidikan pada Kementerian
Pendidikan dan kebudayaan.
Guru SMK, terutama guru kejuruan, memiliki peran penting dan tanggung jawab dalam
membentuk siswa agar kompeten di bidang kejuruannya. Hal tersebut dikarenakan, setelah
menuntaskan pendidikan di SMK, siswa diharapkan siap untuk bekerja. Perubahan teknologi
dan penerapan kemajuan teknologi di dunia usaha dan industri menjadi sesuatu yang urgen
untuk dilakukan dan dikuasai oleh guru SMK, sehingga model serta materi pembelajaran
yang digunakan guru akan sesuai dengan kebutuhan industri, tren, dan prediksi masa depan.
Balai Besar Pengembangan Penjaminan Mutu Pendidikan Vokasi Bisnis danPariwisata
telah melakukan kegiatan pelatihan kompetensi guru SMK pada bidang keahlian Bisnis dan
Pariwisatamelaluikegiatan Upskilling dan Reskilling. Salah satu rangkaian kegiatan
Upskilling dan Reskilling adalahMagang Industri.Magang industry pada guru SMK yang
merupakan implementasi dari pengetahuan dan keterampilan yang ditetapkan di industri
secara nyata dan diperlukan oleh guru SMK dalam menyiapkan siswanya terserap di industri
dan dapat berwirausaha sesuai bidang keahliannya.
Pada tahun 2023, BBPPMPV Bisnis dan Pariwisata menyelenggarakan kegiatan
Upskilling dan Reskilling bagi Guru SMK Bisnis dan Pariwisata sesuai dengan kompetensi
keahlian masing-masing.

B. Dasar Pelaksanaan
Landasan Hukum Pelaksanaan Magang Industri bagi guru SMK adalah sebagai berikut:
1. Undang-undang No. 20 Tahun 2003 tentang Sistem Pendidikan Nasional (Lembaran
Negara Republik Indonesia tahun 2003 Nomor 78, tambahan lembaran Negara RI Nomor
4301).

LAPORAN TEACHING PROJECT MAGANG INDUSTRI PROGRAM UPSKILLING DAN RESKILLING 3

 2. Peraturan Pemerintah Nomor 19 Tahun 2017 tentang Perubahan atas PP nomor 74 Tahun
2008 Tentang Pengembangan Profesionalitas Guru yang diarahkan untuk
mengembangkan kompetensinya.
3. Undang-undang nomor 14 Tahun 2005 tentang Guru dan Dosen (Lembaran Negara RI
Tahun 2005 Nomor 157, tambahan Lembaran Negara RI Nomor 4586)
4. Instruksi Presiden Nomor 9 Tahun 2016 Tentang Revitalisasi Sekolah Menengah
Kejuruan (SMK);
5. Peraturan Menteri Pendidikan dan Kebudayaan Nomor 34 Tahun 2018 tentang Standar
Nasional Pendidikan Sekolah Menengah Kejuruan/Madrasah Aliyah Kejuruan
6. Permenpan RB Nomor 16 Tahun 2009 tentang Jabatan Fungsional Guru dan angka
Kreditnya.
7. Peraturan Menteri Pendidikan dan Kebudayaan Nomor 34 Tahun 2018 tentang Standar
Nasional Pendidikan Sekolah Menengah Kejuruan/Madrasah Aliyah Kejuruan
8. Permenpan RB Nomor 16 Tahun 2009 tentang Jabatan Fungsional Guru dan angka
Kreditnya.
9. Permenperin No 3 Tahun 2017 tentang Pedoman Pembinaan dan Pengembangan Sekolah
Menengah Kejuruan Berbasis Kompetensi yang Link and Match dengan industry.
10.Perdirjen Diksi No 16 Tahun 2022 tentang Pedoman Pelaksanaan Kegiatan Peningkatan
Kualitas dan Kompetensi Pendidik dan Tenaga Kependidikan Vokasi.
11.DIPA BBPPMPV Bisnis dan Pariwisata Tahun 2023.

C. Tujuan Magang Industri

Magang Industri bagi Guru SMK bertujuan sebagai berikut:
1. Memberikan pengalaman nyata pola bekerja di Industri untuk dapat membekali siswanya
terserap di Industri atau dapat berwirausaha di bidangnya.
2. Mempersiapkan rancangan program pembelajaran bagi peserta didik sesuai kebutuhan
industri.

LAPORAN TEACHING PROJECT MAGANG INDUSTRI PROGRAM UPSKILLING DAN RESKILLING 4

 BAB II
PERUSAHAAN / INDUSTRI

A. Profil Industri dan Struktur Organisasi

THE SHALIMAR
BOUTIQUE HOTEL

Originally built by the architect Ir. Muller for the Freemasons, the building was
opened for the first time in 1933. After the Freemasons, the building became a
"SOCIETEIT" where the Dutch and the Dutch speaking community of Malang come to
meet friends and entertain themselves with food, music and dancing.
In 1964 the building housed the Radio Republik Indonesia (RRT) Malang, but was
soonoutgrown. In 1993 Malang Inn was opened. However, in 1995, a new law came
about where establishments were no longer allowed to use foreign names and this is
how The Graha Cakra was established.
Mid 2014 The Graha Cakra closed its doors to undergo a thorough renovation to
become what it is now, The Shalimar a 5 star boutique hotel.
The Shalimar Boutique Hotel is the newest five star boutique hotel in Malang, opening
its door in December 2015. Comprising of 44 rooms, with modern classic interior and
colonial heritage architecture, it is a luxury combination of Dutch and Indonesian
concept with a rich history within. It now houses de Hemel Restaurant, Zestien Lounge
& Terrace, La Regina Italian Authentic Ristorante, De Cakra Hall, Ir Muller Meeting
Room, Library, Gym & Swimming Pool, Taman Aroem Spa, Athelina Luize
Lash&Brow Studio, Soga Too and Soga Boutique.
Berikut adalah terjemahan dari teks diatas, Awalnya dibangun oleh arsitek Ir. Muller
untuk Freemason, gedung ini dibuka pertama kali pada tahun 1933. Setelah
Freemason, gedung tersebut menjadi "SOCIETEIT" di mana orang Belanda dan
komunitas berbahasa Belanda di Malang datang untuk bertemu teman dan menghibur
diri dengan makanan, musik, dan tarian. Pada tahun 1964 gedung tersebut ditempati
oleh Radio Republik Indonesia (RRT) Malang, namun segera menjadi besar. Pada
tahun 1993 Malang Inn dibuka. Namun, pada tahun 1995, muncul undang-undang
baru di mana perusahaan tidak boleh lagi menggunakan nama asing dan begitulah
Graha Cakra didirikan.
LAPORAN TEACHING PROJECT MAGANG INDUSTRI PROGRAM UPSKILLING DAN RESKILLING 5
 Pertengahan 2014 The Graha Cakra menutup pintunya untuk menjalani renovasi
menyeluruh hingga menjadi seperti sekarang, The Shalimar hotel butik bintang 5. The
Shalimar Boutique Hotel adalah hotel butik bintang lima terbaru di Malang, dibuka
pada bulan Desember 2015. Terdiri dari 44 kamar, dengan interior klasik modern dan
arsitektur warisan kolonial, merupakan kombinasi kemewahan konsep Belanda dan
Indonesia dengan sejarah yang kaya di dalamnya. Fasilitas yang ada di The Shalimar
Boutique Hotel yaitu de Hemel Restaurant, Zestien Lounge & Terrace, La Regina
Italian Authentic Ristorante, De Cakra Hall, Ir Muller Meeting Room, Library, Gym
& Swimming Pool, Taman Aroem Spa, Athelina Luize Lash&Brow Studio, Soga Too
dan Soga Boutique.

LAPORAN TEACHING PROJECT MAGANG INDUSTRI PROGRAM UPSKILLING DAN RESKILLING 6

Berikut struktur organisasi The Shalimar Boutique Hotel:

LAPORAN TEACHING PROJECT MAGANG INDUSTRI PROGRAM UPSKILLING DAN RESKILLING 7

B. Materi yang diperoleh saat Magang Industri
Materi yang disampaikan oleh industri pada saat awal kedatangan yaitu
sekilas tentang hotel mulai dari profil dan sejarah serta struktur organisasi dan
fasilitas. Kemudian dijelaskan tentang peraturan dan SOP dasar yang harus
dilakukan selama berada di hotel.
Setelah dijelaskan materi-materi tersebut peserta diajak berkeliling atau
melakukan hotel tour ke fasilitas-fasilitas umum hotel beserta beberapa tipe
kamar yang dimiliki. Selanjutnya menuju ke pastry kitchen untuk mempelajari
bagaimana ritme kerja dapur pastry dan produk yang dihasilkan. Berikut
penjelasan materi yang didapat saat magang industri secara lebih rinci:
a. Grooming
Materi grooming dimulai dengan personal hygiene mulai dari kebersihan
badan seperti bau badan, kuku dan jambang. Selanjutnya berhubungan
dengan tatanan rambut, make up, penggunaan perhiasan dan aksesoris, serta
tentang uniform.

b. Service Excellence
Pada materi ini dijelaskan tentang bagaimana menyapa siapa saja yang
berpapasan dengan kita terutama tamu dan pimpinan. Saat berpapasan harus
selalu senyum ramah dan diusahakan selalu eye contact tapi tidak genit
sambil tangan kanan di dada kiri dan sedikit menunduk. Selanjutnya
mengenai memahami kebutuhan tamu mulai dari mendengarkan dengan baik
sampai menanggapinya hal tersebut serta gesture yang harus digunakan.

c. K3 (Keselamatan dan Kesehatan Kerja) & HACCP

Untuk materi K3 yaitu dengan langsung menerapkannya seperti selalu
menggunakan safety shoes, seragam lengkap ketika di area kerja terutama di
dapur dan menggunakan sarung tangan. Selain itu juga menggunakan
peralatan yang semestinya untuk memproduksi produk pastry bakery.
Memahami dimana letak P3K, Apar, dan memahami tata cara penyelamatan
diri saat terjadi bencana.
HACCP di hotel yaitu dengan mempertimbangkan titik kritis berbahaya
bahan makanan mentah, setengah matang, dan matang. Penyimpanan sesuai

LAPORAN TEACHING PROJECT MAGANG INDUSTRI PROGRAM UPSKILLING DAN RESKILLING 8

 tingkat resiko kerusakan dan waktu penggunaannya, bila makanan sisa tidak
tahan lama dan beresiko maka akan dibuang. Kegiatan cuci tangan sebelum
bekerja, dan setelah menangani suatu produk adalah sebuah keharusan bagi
penjamah makanan karena ini akan menyebabkan kontaminasi silang.

d. Prosedur Penyimpanan dan Pengeluaran Bahan

Penyimpanan dan pemanfaatan bahan disesuaikan dengan prinsip FIFO
dimana yang pertama diterima yang digunakan terlebih dahulu. Penyimpanan
bahan disesuaikan dengan jenisnya dan disimpan sesuai dengan kondisi yang
paling ideal.
Bahan setengah matang dan matang disimpan di chiller atau freezer sesuai
dengan waktu pemanfaatan bila itu segera digunakan maka simpan di chiller.
Semua bahan makanan akan dibungkus/di wrap dengan rapat saat disimpan.

e. Mise en Place (Prepare Bahan dan Alat)

Bahan-bahan yang datang akan dimasukkan dalam kontainer-kontainer
terutama bahan dengan kemasan besar atau sak. Kemudian bahan yang akan
digunakan dalam membuat produk akan ditimbang, dan dikelompokkan
sesuai dengan urutan pengolahan. Sedangkan peralatan disiapkan sesuai
dengan fungsinya dan diletakkan pada area yang mudah dijangkau sehingga
proses berjalan dengan cepat dan tepat.

f. Prosedur Pembuatan Bread

Produk Bread di The Shalimar Boutique Hotel yang sering diproduksi yaitu
roti tawar, balastra, stromboli atau pizza gulung, sweet bread, roti tawar
gandum, dan ray bread. Prosedur pembuatan bread dimulai dengan
menimbang bahan sesuai dengan resep dan mengelompokkannya sesuai
dengan urutan pengadukan. Selanjutnya semua bahan kecuali lemak dan
garam diaduk hingga setengah kalis kemudian masukkan lemak dan garam
dan aduk hingga kalis. Setelah kalis adonan dibulatkan dan ditimbang sesuai
kebutuhan lalu di rounding agar permukaan rata. Setelah itu adonan dapat
dibentuk sesuai kebutuhan dan disimpan pada freezer untuk yang digunakan
keesokan harinya atau langsung di proofing jika langsung mau digunakan.
LAPORAN TEACHING PROJECT MAGANG INDUSTRI PROGRAM UPSKILLING DAN RESKILLING 9
 Setelah mengembang bread dioles dengan egg wash atau diberi topping
kemudian dibakar dengan oven menyesuaikan dengan jenis dan berat/bentuk
bread.
g. Prosedur Pembuatan Cake
Pembuatan cake di The Shalimar Boutique Hotel umumnya menggunakan
teknik sponge dan creaming. Teknik sponge atau foaming biasanya
digunakan untuk membuat double chocolate, cheese dan sponge cake yang
kemudian dikreasikan menjadi aneka ragam cake potong dan gateaux.
Sedangkan creaming biasanya digunakan untuk membuat red velvet cake.

h. Prosedur Pembuatan Pudding

Pembuatan pudding di pastry kitchen The Shalimar Boutique Hotel sama
halnya dengan pembuatan puding pada umumnya, hanya saja pembuatannya
selalu dalam jumlah besar sehingga ada beberapa tips yang biasa digunakan.
Salah satu tips yang digunakan yaitu mengaduk semua bahan terlebih dahulu
agar tidak ada bahan yang menggumpal kemudian direbus sambal diaduk
perlahan hingga mendidih. Selanjutnya setelah diangkat baru perasa atau
pewarna dimasukkan dan diaduk hingga merata, saat menuangkan pudding
pada cetakan busa yang ada pada permukaan pudding di buang terlebih
dahulu.

i. Prosedur pembuatan Ganache

Pembuatan ganache di The Shalimar Boutique Hotel adalah fresh cream
dimasak terlebih dahulu hingga mendidih kemudian matikan api.
Memasukkan cincangan coklat compound, aduk hingga tercampur rata.

j. Prosedur pembuatan Waffle

Pembuatan waffle di The Shalimar Boutique Hotel pada dasarnya sama
halnya dengan pembuatan waffle pada umumnya, yakni telur, gula dikocok
terlebih dahulu lalu tambahkan fresh milk, oil kemudian tambahkan tepung
terigu, maizena, baking powder, yeast, garam aduk hingga tercampur rata.

k. Prosedur pembuatan Pancake

LAPORAN TEACHING PROJECT MAGANG INDUSTRI PROGRAM UPSKILLING DAN RESKILLING 10
 Pembuatan pancake di The Shalimar Boutique Hotel pada dasarnya sama
dengan pembuatan pancake pada umumnya yakni tepung terigu, icing sugar,
baking powder, fresh milk, fresh cream, telur, dikocok jadi satu hingga
tercampur rata, kemudian masukkan mentega cair. Pada proses
pembuatannya menggunakan 4 buah teflon kecil, dua sebagai cetakan dan
dua sebagai tutup, teknik penggunaanya teflon harus di panaskan terlebih
dahulu sampai benar-benar panas baru digunakan untuk menutup pancake.

C. Kegiatan yang dilakukan selama Magang Industri

Beberapa kegiatan yang dilakukan selama magang industri dimulai dari tanggal
21 sampai 30 Agustus 2023 yaitu sebagai berikut ini;

Hari,
No Kegiatan
Tanggal
Senin, 21 1. Briefing Bersama GM
1
Agustus 2023 2. Showing hotel dengan Bu Astrid
3. Membuat Pie
4. Suhu Pie 190º - 200º
5. Membuat kulit risol
6. Membuat Risol Mayo
7. Membuat adonan Chocolate Paste
8. Membuat Cream Brulle
9. Membuat tulisan dari cokelat

10. Membuat Banana Fritter

Selasa, 22 1. Display Cake & Tahu Brontak
2
Agustus 2023
2. Prepare Salad (Memotong Strawberry & Anggur)
3. Memotong Agar-agar
4. Membuat Es Teler (memotong Nangka, Agar-agar)
5. Menjaga Stand Waffel
6. Membuat Vla
7. Membentuk Danish Pastry
8. Clear Up Breakfast
Rabu, 23 1. Membuat Pudding Mangga & Cokelat
3
Agustus 2023 2. Membuat Scramble
3. Membuat Klapertart
LAPORAN TEACHING PROJECT MAGANG INDUSTRI PROGRAM UPSKILLING DAN RESKILLING 11
 4. Membuat Crème Brule
5. Membuat Salad
6. Display Coffee Break (Klepon & Curry Puff)
7. In Charge Hemel Restaurant (Lumpur & Waffle)
8. Display Coffee Break (Pagi) Risol Mayo & Cake Expresso
Kamis, 24 1. Prepare Coffee Break
4
Agustus 2023
2. Membuat glaze
3. Slice Fruit
4. Membuat adonan Tahu Brontak
5. Membuat Red Velvet
6. In Charge Hemel Restaurant
7. Menyiapkan Snack Box

Jum’at, 25 1. In Charge Breakfast

5
Agustus 2023 2. Membuat Risol
3. Membuat Kalpertart
4. Membuat Cheese Cake
5. Membuat Merangue
6. Membuat Crème Brulee
7. Membuat Es Campur
8. Membuat Sosis Roll
9. Membuat Garnish Coklat

Sabtu, 26 1. In Charge Breakfast

6
Agustus 2023
2. Membuat Macaron
3. Membuat Roti Tawar
4. Membuat Mouse Red Velvet
5. Menyiapkan Coffee Break
6. Membuat adonan Pancake

LAPORAN TEACHING PROJECT MAGANG INDUSTRI PROGRAM UPSKILLING DAN RESKILLING 12

 Minggu, 27 1. Incharge Breakfast
7
Agustus 2023
2. Finishing Double Choco
3. Membuat Salad Buah
4. Membuat Es Buah Jelly
5. Ujicoba produk untuk Ujikom

8 Senin, 28 1. Membuat merengue

Agustus 2023
2. Menjaga stand breakfast sromboli pizza
3. Uji kompetensi membuat pavlova
4. Memoles permukaan puff
5. Membuat bread butter pudding
6. Membuat pudding
7. Membersihkan peralatan dan ruang kerja
Selasa, 29 1. Membuat Carrot Cake
9
Agustus 2023 2. Membuat Frosting
3. Baking Cake
4. Persiapan Ujikom

Rabu, 30 1. Pelaksanaan Ujikom

10
Agustus 2023
2. Farewell dengan Industri

LAPORAN TEACHING PROJECT MAGANG INDUSTRI PROGRAM UPSKILLING DAN RESKILLING 13

 BAB III
TEACHING PROJECT

A. Refleksi Kegiatan Magang Industri

Kegiatan Magang Upskilling & Reskilling dilaksanakan pada tanggal 21 – 30
Agustus 2023 kami ditempatkan di The Shalimar Boutique Hotel, yang sebelumnya
dilakukan diklat secara daring melalui kelas virtual dan pemanfaatan web LMS untuk
memberi bekal awal sebelum magang industri. Beberapa materi yang telah diberikan
sebelumnya mulai dari materi K3, HACCP, mise en place, pastry dan bakery, serta
analisis SWOT untuk mengetahui kekurangan pembelajaran disekolah dengan
menyinkronkan sesuai dengan industri kuliner khususnya pastry bakery. Kegiatan ini
menurut kami adalah memberikan pengetahuan bagaimana industri pastry bakery
dijalankan, bagaimana sistem kerja industri, dan bagaimana lingkungan industri
secara real.
Selama magang industri di The Shalimar Boutique Hotel kami mendapatkan
pengetahuan dan ilmu tentang standar operasional kerja di dapur pastry bakery
tentang bagaimana penerapan K3 dan HACCP dengan baik khususnya penyimpanan
makanan mentah, setengah matang, dan matang. Selain itu juga belajar tentang
penerapan mise en place dalam industri serta melakukan prinsip kerja yang efisien,
efektif, sederhana, dan tepat dengan peralatan yang ada. Berbagai macam produk juga
diajarkan seperti aneka bakery (toast bread, roti manis, stromboli pizza, balastra) dan
aneka cake (cheese cake, klepon cake, cake es teller, pavlova, red velved) dan
pudding
Uji kompetensi membuat pavlova dengan memanfaatkan putih telur yang ada di
Shalimar Boutique Hotel, saya membuat merengue cake yang dipadukan dengan
sauce strawberry dan cream, pada saat uji kompetensi mentor dan fasilitator
berkunjung, sehingga saat uji kompetensi kami langsung mendapat evaluasi
mengenai produk uji kompetensi kami dan sangat bermanfaat untuk kompetensi
kami. Kami juga berkesempatan ikut serta dalam event tong-tong market (pasar
malam Belanda) yang merupakan agenda tahunaan Shalimar Boutique Hotel pada
event ini kami berkesempatan ikut serta prepare untuk event dan ikut serta menjaga
stand pastry dan menjual produk dari pastry. Program Upskilling & Reskilling
merupakan program yang sangat bermanfaat bagi saya, dan saya berharap nantinya

LAPORAN TEACHING PROJECT MAGANG INDUSTRI PROGRAM UPSKILLING DAN RESKILLING 14

 dapat dilaksanakan lagi dengan klaster yang berbedanya sehingga kami dapat
mengupgrade pengetahuan kami dan menambah wawasan kami.

B. Penyelarasan Kompetensi Keahlian di Industri dengan Kurikulum

Berikut tabel penyelarasan kompetensi keahlian di industri dengan kurikulum di
sekolah sesuai dengan pengalaman yang telah penulis terima selama proses magang
industri:

Implementasi Keahlian di
Analisis Industri dalam Pembelajaran
Materi dalam
Materi dalam Kesesuaian
No Proses
Daring dengan Elemen Hambatan/
Industri
CP/KD Kendala Solusi

1 Pelaksanaan Prosedur K3 di Pelaksanaan Beberapa bahan Pembelian bahan

Prosedur dapur dan Kebersihan, tidak langsung dalam jumlah
Keselamatan proses Kesehatan, habis dan tidak sedikit
Makanan Keselamatan, digunakan dalam
Penyimpanan
dan waktu dekat
makanan
Kelestarian
Lingkungan/
CHSE dan
HACCP (Fase
E)
2 Pengorganisasi Mise en place Praktik dasar Praktik hanya Adanya praktik
an dan (mempersiapka memasak secara sekedar untuk kewirausahaan
Penyiapan n bahan sesuai menyeluruh latihan bukan
Produk dan produk yang (Fase E) nyata sesuai
Layanan dipesan pada pesanan
Makanan BEO)

3 Prosedur Penggunaan Pelaksanaan Belum pernah Mendatangkan

Dasar kotak P3K Kebersihan, ada pelatihan ahli mengenai
Pertolongan sesuai Kesehatan, pertolongan pertolongan
Pertama fungsinya Keselamatan,
pertama pertama
dan
Kelestarian
Lingkungan/
CHSE dan
HACCP (Fase
E)

LAPORAN TEACHING PROJECT MAGANG INDUSTRI PROGRAM UPSKILLING DAN RESKILLING 15

4 Pengembangan Berinovasi Perkembangan Siswa kurang Guru
Pengetahuan dalam bidang kuliner mencari membimbing
Tentang pembuatan secara global informasi dalam
Makanan dan produk sesuai mengenai Pencarian
dan
Minuman perkembangan perkembangan informasi
perkembangan
zaman dan dunia kuliner
teknologi yang
keinginan pasar
berkaitan
dengan bidang
kuliner (Fase E)
5 Berkomunikasi Pengunaan Praktik dasar Siswa kurang Kerjasama antara
dalam Bahasa istilah boga memasak secara biasa guru produktif
Inggris pada seperti bahan menyeluruh Menggunakan dan guru bahasa
Tingkat dan alat dalam (Fase E) istilah dalam Inggris
Operasional Bahasa Inggris bahasa inggris
Dasar

6 Persiapan dan Prosedur Pengolahan Terbatasnya Membuat

Pembuatan pengolahan Makanan dan peralatan dan produk coklat
Coklat coklat dan Minuman ruangan kurang yang sesuai
Pemanfaatan (Membuat sesuai dengan dengan peralatan
untuk toping produk pastry suhu coklat dan ruangan
dan garnish dan bakery yang
sesuai dengan
kebutuhan dan
standar industri)
(Fase F)
7 Persiapan dan Prosedur Pengolahan Beberapa jenis Mensubtitusi
Pembuatan membuat Makanan dan cake / pastry atau
Cake dan aneka cake/ Minuman menggunakan mengganti
Pastry pastry bahan yang sulit dengan bahan
(Membuat
produk pastry didapatkan atau yang mirip
terlalu mahal
dan bakery yang
sesuai dengan
kebutuhan dan
standar industri)
(Fase F)
8 Persiapan dan Prosedur Pengolahan Tidak memiliki Menggunakan
Pembuatan membuat Makanan dan dough mixer tangan atau hand
Makanan yang adonan dasar Minuman mixer tapi
Mengandung roti manis, hard (Membuat dengan jumlah
Ragi roll, toast, produk pastry sedikit dan
dan donat. dan bakery yang hasilnya kurang
sesuai dengan maksimal
kebutuhan dan
standar industri)
(Fase F)

LAPORAN TEACHING PROJECT MAGANG INDUSTRI PROGRAM UPSKILLING DAN RESKILLING 16

C. Implementasi Keahlian di Industri dengan Aspek Kewirausahaan

Berikut tabel implementasi keahlian di industri dengan aspek kewirausahaan yang

dapat diterapkan di sekolah sesuai analisis yang telah dilakukan:
Inovasi dan
Rencana
Pelaksanaan
Kegiatan
Prioritas
Pembelajaran
Capaian Pengembangan
No BerbasisProduk Kekuatan Kelemahan Peluang Kendala
kompetensi dalam
si di Sekolah (S) (W) (O) (T)
Pembelajaran

Desain RPP Guru dan Kualitas Tidak ada Peralatan Untuk kelas XI
kegiatan siswa produk penjual kurang
pembelajaran: memiliki yang produk memadai
1. PjBL kemampu berbeda fresh Daya beli
2. Implementasi an dari bakery siswa
pembelajaran membuat industri dan pastryberbeda
di UP produk di dengan
Boga/Kuliner lingkunga daya beli
Membuat n sekolah masyarak
produk pastry at di luar
bakery sesuai Jumlah lingkunga
kebutuhan konsumen n sekolah
di
lingkunga
n sekolah

LAPORAN TEACHING PROJECT MAGANG INDUSTRI PROGRAM UPSKILLING DAN RESKILLING 17

 D. Rencana Tindak Lanjut dan Desiminasi
Berikut rancangan tindak lanjut dan desiminasi yang akan dilakukan penulis untuk
kedepannya di sekolah:

Rencana Waktu Pihak

No Tujuan Indikator Sasaran
Kegiatan Pelaksanaan Terkait
Keberhasilan

Pelaporan Melaporkan Dukungan untuk Guru dan September Kepala

kepada hasil program implementasi Staff 2023 sekolah,
pihak magang industri keahlian yang telah Wakasek
sekolah didapat dan
Ketua
jurusan

DesiminasiBerbagi / Rekan guru Guru September Ketua

kepada menyebarluaskan memahami dan produktif 2023 jurusan
rekan guru pengetahuan dan dapat ikut
pengalaman mengimplementasi
kan informasi
tersebut

DesiminasiBerbagi / Siswa dapat Peserta Kegiatan Ketua

kepada menyebarluaskan memproduksi didik pembelajaran jurusan,
peserta pengetahuan dan produk bakery, kelas di sekolah guru
didik pengalaman pastry dan XI
memasarkannya di
lingkungan sekolah

LAPORAN TEACHING PROJECT MAGANG INDUSTRI PROGRAM UPSKILLING DAN RESKILLING 18

 BAB IV
KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan
Pelaksanaan Magang Guru dalam program Upskilling dan Reskilling pada 21 –
30 Agustus 2023 di industri The Shalimar Boutique Hotel pada pastry kitchen
berjalan baik, lancar, dan sesuai dengan manajemen yang ditetapkan. Pelaksanaan
meliputi diklat daring dengan berbagai materi dan pengarahan, dilanjutkan dengan
magang industri. Pada akhir program terdapat penerapan hasil dari Magang pada
pembelajaran sesuai dengan fasilitas dan sumber daya yang ada di sekolah.
Setelah menjalani magang program Upskilling dan Reskilling pada industri
penulis dapat menyimpulkan beberapa hal bahwa The Shalimar Boutique Hotel
merupakan hotel bintang 5(*****) dimana memiliki fasilitas lengkap, dan
bernuansaklasik. Di Hotel ini penulis mempelajari banyak sekali ilmu tentang
berbagai hidangan pastry & bakery mulai dari SOP dapur pastry, mise en place, dan
K3 dalam industri, berbagai jenis bread, laminated pastry, cake, kue tradisional, dan
banyak lagi produk pastry dan bakery. Ilmu tersebut dapat menjadi pondasi dasar
penulis untuk mengajar peserta didik di SMK Negeri 1 Lamongan sehingga menjadi
lulusan yang kompeten.
Kompetensi dalam bidang pastry bakery dapat diperoleh selama kita bisa
memahami pondasi dasar pengetahuan, disiplin, dan melakukannya secara berulang-
ulang. Selain itu kompetensi juga dapat diperoleh dari pengalaman nyata di lapangan
sebagai solusi akan masalah yang muncul. Maka dari itu, program Upskilling dan
Reskilling ini terkhusus kegiatan magang industri sangatlah bermanfaat agar
keterampilan guru dapat meningkat sesuai dengan perkembangan zaman terutama
dalam bidang kuliner.

B. Saran
Selama Magang pada program Upskilling dan Reskilling di industri tepatnya The
Shalimar Boutique Hotel terdapat beberapa saran yang kiranya dapat menjadikan
lebih baik:
1. Bagi BBPPMPV Bisnis&Pariwisata Serta Pelaksana Kegiatan Upskilling dan Reskilling
2023
LAPORAN TEACHING PROJECT MAGANG INDUSTRI PROGRAM UPSKILLING DAN RESKILLING 19
 Kegiatan Upskilling dan Reskilling ini memang baik bagi guru untuk
meningkatkan kompetensi sesuai dengan perkembangan dunia kuliner terutama
pastry bakery. Akan tetapi untuk penyelarasan kurikulum sekolah dengan industri
memerlukan sebuah upaya nyata dan diberinya kebebasan setiap jurusan di SMK
untuk menyusun kurikulumnya sendiri sesuai kemampuan dan sumberdaya yang
ada di sekolah. Kemudian bisa diimbangi dengan peninjauan dan evaluasi dari
pemerintah secara berkala sesuai dengan kebutuhan. Selain itu, dapat
diadakannya program penyelarasan atau kerjasama dengan industri sebagai mitra
penyusunan kurikulum yang sesuai dengan lingkungan sekolah dan kebutuhan di
Industri. Melalui kerjasama tersebut dapat menghasilkan kurikulum pendidikan
SMK yang selaras dan lebih mengena dengan keadaan nyata kebutuhan
masyarakat khususnya bidang kuliner sehingga sekolah dapat menghasilkan
lulusan selain kompeten juga siap terjun dalam industri kuliner. Selain itu,
semoga kegiatan selanjutnya dapat tertata dengan rapi dan koordinasi antara
pihak selaras sehingga tidak terjadi banyak rancuh informasi dan kegiatan
berjalan lebih efisien.

2. Bagi Industri
Penulis sangat berterimakasih atas fasilitas, ilmu, dan pengetahuan yang telah
diberikan selama proses magang. Adapun saran untuk The Shalimar Boutique
Hotel yaitu agar selalu mempertahankan kualitas yang ada dan tetap bisa
menjalin komunikasi dengan baik agar peserta magang dapat menyelaraskan
materi industri dengan kurikulum yang ada di SMK.

LAPORAN TEACHING PROJECT MAGANG INDUSTRI PROGRAM UPSKILLING DAN RESKILLING 20

 LAMPIRAN
1. Data Pendukung
2. Foto Kegiatan pada saat melaksanakan pekerjaan di tempat DU/DI
3. Sumber Dokumen, seperti contoh pekerjaan yang diselesaikan
4. Jurnal Harian Magang Industri

LAPORAN TEACHING PROJECT MAGANG INDUSTRI PROGRAM UPSKILLING DAN RESKILLING 21

 BUKTI KERJA HARIAN

Nama Lengkap : LAILATUL HIDAYAH

Kelas : PASTRY AND BAKERY
Nama Perusahaan : HOTEL SHALIMAR BOUTIQUE
Pelaksanaan Hari/Tanggal : Senin, 21 Agustus 2023

Uraian kegiatan:
 Briefing Bersama GM
 Showing hotel dengan Bu Astrid
 Membuat Pie
 Suhu Pie 190º - 200º
 Membuat kulit risol
 Membuat Risol Mayo
 Membuat adonan Chocolate Paste
 Membuat Cream Brulle
 Membuat tulisan dari cokelat
 Membuat Banana Fritter

Bukti fisik:
(silahkan dimasukan tangkapan layar (screenshot) atau foto-foto kegiatan)

LAPORAN TEACHING PROJECT MAGANG INDUSTRI PROGRAM UPSKILLING DAN RESKILLING 22

 BUKTI KERJA HARIAN

Nama Lengkap : LAILATUL HIDAYAH

Kelas : PASTRY AND BAKERY
Nama Perusahaan : HOTEL SHALIMAR BOUTIQUE
Pelaksanaan Hari/Tanggal : Selasa, 22 Agustus 2023

Uraian kegiatan:
 Display Cake & Tahu Brontak
 Prepare Salad (Memotong Strawberry & Anggur)
 Memotong Agar-agar
 Membuat Es Teler (memotong Nangka, Agar-agar)
 Menjaga Stand Waffel
 Membuat Vla
 Membentuk Danish Pastry
 Clear Up Breakfastr

Bukti fisik:
(silahkan dimasukan tangkapan layar (screenshot) atau foto-foto kegiatan)

LAPORAN TEACHING PROJECT MAGANG INDUSTRI PROGRAM UPSKILLING DAN RESKILLING 23

 BUKTI KERJA HARIAN

Nama Lengkap : LAILATUL HIDAYAH

Kelas : PASTRY AND BAKERY
Nama Perusahaan : HOTEL SHALIMAR BOUTIQUE
Pelaksanaan Hari/Tanggal : Rabu, 23 Agustus 2023

Uraian kegiatan:
 Membuat Pudding Mangga & Cokelat
 Membuat Scramble
 Membuat Klapertart
 Membuat Crème Brule
 Membuat Salad
 Display Coffee Break (Klepon & Curry Puff)
 In Charge Hemel Restaurant (Lumpur & Waffle)
 Display Coffee Break (Pagi) Risol Mayo & Cake Expresso

Bukti fisik:
(silahkan dimasukan tangkapan layar (screenshot) atau foto-foto kegiatan)

LAPORAN TEACHING PROJECT MAGANG INDUSTRI PROGRAM UPSKILLING DAN RESKILLING 24

 BUKTI KERJA HARIAN

Nama Lengkap : LAILATUL HIDAYAH

Kelas : PASTRY AND BAKERY
Nama Perusahaan : HOTEL SHALIMAR BOUTIQUE
Pelaksanaan Hari/Tanggal : Kamis, 24 Agustus 2023

Uraian kegiatan:
 Prepare Coffee Break
 Membuat glaze
 Slice Fruit
 Membuat adonan Tahu Brontak
 Membuat Red Velvet
 In Charge Hemel Restaurant
 Menyiapkan Snack Box

Bukti fisik:
(silahkan dimasukan tangkapan layar (screenshot) atau foto-foto kegiatan)

LAPORAN TEACHING PROJECT MAGANG INDUSTRI PROGRAM UPSKILLING DAN RESKILLING 25

 BUKTI KERJA HARIAN

Nama Lengkap : LAILATUL HIDAYAH

Kelas : PASTRY AND BAKERY
Nama Perusahaan : HOTEL SHALIMAR BOUTIQUE
Pelaksanaan Hari/Tanggal : Jum’at, 25 Agustus 2023

Uraian kegiatan:
 In Charge Breakfast
 Membuat Risol
 Membuat Kalpertart
 Membuat Cheese Cake
 Membuat Merangue
 Membuat Crème Brulee
 Membuat Es Campur
 Membuat Sosis Roll
 Membuat Garnish Coklat

Bukti fisik:
(silahkan dimasukan tangkapan layar (screenshot) atau foto-foto kegiatan)

LAPORAN TEACHING PROJECT MAGANG INDUSTRI PROGRAM UPSKILLING DAN RESKILLING 26

 BUKTI KERJA HARIAN

Nama Lengkap : LAILATUL HIDAYAH

Kelas : PASTRY AND BAKERY
Nama Perusahaan : HOTEL SHALIMAR BOUTIQUE
Pelaksanaan Hari/Tanggal : Sabtu, 26 Agustus 2023

Uraian kegiatan:
 In Charge Breakfast
 Membuat Macaron
 Membuat Roti Tawar
 Membuat Mouse Red Velvet
 Menyiapkan Coffee Break
 Membuat adonan Pancake

Bukti fisik:
(silahkan dimasukan tangkapan layar (screenshot) atau foto-foto kegiatan)

LAPORAN TEACHING PROJECT MAGANG INDUSTRI PROGRAM UPSKILLING DAN RESKILLING 27

 BUKTI KERJA HARIAN

Nama Lengkap : LAILATUL HIDAYAH

Kelas : PASTRY AND BAKERY
Nama Perusahaan : HOTEL SHALIMAR BOUTIQUE
Pelaksanaan Hari/Tanggal : Minggu, 27 Agustus 2023

Uraian kegiatan:
 Incharge Breakfast
 Finishing Double Choco
 Membuat Salad Buah
 Membuat Es Buah Jelly
 Ujicoba produk untuk Ujikom

Bukti fisik:
(silahkan dimasukan tangkapan layar (screenshot) atau foto-foto kegiatan)

LAPORAN TEACHING PROJECT MAGANG INDUSTRI PROGRAM UPSKILLING DAN RESKILLING 28

 BUKTI KERJA HARIAN

Nama Lengkap : LAILATUL HIDAYAH

Kelas : PASTRY AND BAKERY
Nama Perusahaan : HOTEL SHALIMAR BOUTIQUE
Pelaksanaan Hari/Tanggal : Senin, 28 Agustus 2023

Uraian kegiatan:
 Membuat Cream brulle
 Membuat Sponge Cake
 Membuat Opera
 Membuat Ganache
 Membuat Sweet Bread
 Membuat Mini Burger

Bukti fisik:
(silahkan dimasukan tangkapan layar (screenshot) atau foto-foto kegiatan)

LAPORAN TEACHING PROJECT MAGANG INDUSTRI PROGRAM UPSKILLING DAN RESKILLING 29

 BUKTI KERJA HARIAN

Nama Lengkap : LAILATUL HIDAYAH

Kelas : PASTRY AND BAKERY
Nama Perusahaan : HOTEL SHALIMAR BOUTIQUE
Pelaksanaan Hari/Tanggal : Selasa, 29 Agustus 2023

Uraian kegiatan:
 Membuat Carrot Cake
 Membuat Frosting
 Baking Cake
 Persiapan Ujikom

Bukti fisik:
(silahkan dimasukan tangkapan layar (screenshot) atau foto-foto kegiatan)

LAPORAN TEACHING PROJECT MAGANG INDUSTRI PROGRAM UPSKILLING DAN RESKILLING 30

 BUKTI KERJA HARIAN

Nama Lengkap : LAILATUL HIDAYAH

Kelas : PASTRY AND BAKERY
Nama Perusahaan : HOTEL SHALIMAR BOUTIQUE
Pelaksanaan Hari/Tanggal : Rabu, 30 Agustus 2023

Uraian kegiatan:
 Pelaksanaan Ujikom
 Farewell dengan Industri

Bukti fisik:
(silahkan dimasukan tangkapan layar (screenshot) atau foto-foto kegiatan)

LAPORAN TEACHING PROJECT MAGANG INDUSTRI PROGRAM UPSKILLING DAN RESKILLING 31

LAPORAN TEACHING PROJECT MAGANG INDUSTRI PROGRAM UPSKILLING DAN RESKILLING 32
 TEACHING PROJECT.

Roti Klepon cinnamon roll

Ely Murdiati, S.Pd SMK

Negeri 1 Martapura
 Latar Belakang:
Roti Klepon cinamon roll berasal dari adonan produk roti manis berwarna
hijau pandan seperti kue klepon yang di roll dan diisi dengan unti kelapa
bercita rasa manis, gurih dengan perpaduan kayu manis. Produk ini
terinspirasi dari klepon buntut khas martapura yang banyak di jual di
Martapura namun di modifikasi menjadi produk roti manis

Keunggulan:
Produk ini belum banyak dijumpai di Martapura, bahan pembuatannya juga
mudah di dapatkan, dengan bahan yang ada produk ini rencananya akan
dijual dengan harga terjangkau dan target konsumennya adalah anak-anak
sekolah dan guru di lingkungan sekolah kami
 Tahapan Pembuatan Klepon Cinnamon Roll

Pembuatan Adonan

Proffing

Roll adonan

Pengisian Adonan

Pengulungan adonan

Mengoven adonan

Penambahan glaze adonan

Penyajian Roti
 Bahan Adonan

tepung terigu, gula pasir, brown palem, garam, margarin cair, yeast,
susu cair, jus pandan pekat, telur, pasta vanilla

Bahan Unti

Kelapa parut, gula merah, daun pandan, garam, sedikit air

Bahan Isian

Margarin, bubuk kayu manis, gula merah sisir

Bahan glaze pandan

Gula halus, margarin cair, susu, pasta vanilla, pasta pandan, garam
 Proses Pembuatan

1 Untuk adonan, masak jus pandan dan susu hingga hangat kemudian pindahkan k

Masukkan gula pasir dan gula palem, aduk rata lalu masukkan ragi,
2
aduk rata. Tutup, diamkan hingga mengembang sekitar 5 menit.
 3

Masukkan telur, margarin cair, garam, dan perisa vanila, aduk rata
kemudian masukkan tepung terigu, aduk dengan hingga tercampur rata.

Pindahkan adonan ke dalam talenan lalu uleni selama 5-8 menit

4 dengan tangan. Masukkan ke dalam mangkuk, tutup dengan wrap.
Diamkan selama 1 jam
 Untuk unti kelapa, masak gula merah, air, dan daun pandan hingga
5 larut kemudian masukkan kelapa parut dan garam, masak hingga air menyusu

6 Glaze: saring gula halus kemudian masukkan mentega cair dan susu,
aduk rata.

Masukkan perisa vanila dan perisa pandan, aduk rata kemudian

7
tambahkan garam, aduk kembali
 8

Kempiskan adonan, bentuk gilas membentuk persegi

9 Taburkan sedikit tepung terigu kemudian pipihkan membentuk persegi panja

10

Bahan isian: Campurkan margarin cair dengan kayu manis bubuk, aduk rata.

Oleskan campuran margarin sambil di ratakan lalu masukkan sedikit

11
demi sedikit unti kelapa di semua sisi sambil di ratakan.
Taburkan gula merah di semua sisi lalu gulung secara perlahan.
 13

Bagi menjadi 12 bagian dengan benang jahit, kemudian susun ke

dalam loyang kaca yang telah diolesi margarin, Diamkan kembali selama 45 menit.

Panggang klepon cinnamon roll di suhu 180 derajat celcius selama 30-
14 35 menit.
 15 Setelah cinnamon roll dingin, tuang glaze di atasnya.

16
Roti cinnamon roll siap dikemas dan disajikan
 IMPLEMENTASI KEAHLIAN DI INDUSTRI DENGAN
ASPEK
KEWIRAUSAHAAN
Inovasi dan Analisis SWOT
Rencana
Pelaksanaa
Prioritas
n
Capaian Kegiatan Pengembangan
No kompetens Pembelajara Kekuatan Kelemahan Peluang Kendala
dalam
i (S) (W) (O) (T)
n Pembelajaran
BerbasisProd
uksi di
Sekolah
Guru dan Kualitas Tidak ada Peralatan Untuk kelas XI
Desain RPP siswa produk penjual kurang
kegiatan memiliki yang produk fresh memadai
pembelajaran: kemampua berbeda bakery dan
1. PjBL
2. Implement n membuat dar pastry di Daya beli siswa
i
asi produk industri lingkungan berbeda dengan
Membuat
pembelajar sekolah daya beli
produk pastry
an di UP masyarakat di
bakery sesuai
Boga/Kuli Jumlah luar lingkungan
kebutuhan
ner konsumen di sekolah
lingkungan
sekolah
 Rencana Tindak Lanjut
Rencana Indikator Waktu
No Tujuan Sasaran Pihak Terkait
Kegiatan Keberhasilan Pelaksanaan

Pelaporan Melaporkan Dukungan untuk Guru dan September 2023

kepada pihak hasil program implementasi Staff
sekolah magang keahlian yang telah Kepala sekolah,
1 industri didapat Wakasek dan
Ketua jurusan

Desiminasi Berbagi / Rekan guru Guru produktif September 2023 Ketua jurusan
kepada rekan menyebarluask memahami dan
guru an pengetahuan dapat ikut
dan mengimplementasika
2 pengalaman n informasi tersebut

Desiminasi Berbagi / Siswa dapat Peserta didik Kegiatan Ketua jurusan,

kepada peserta menyebarluask memproduksi kelas pembelajaran di guru
didik an pengetahuan produk bakery, XI sekolah
dan pastry dan
3 pengalaman memasarkannya di
lingkungan sekolah
SEKIANTERIMAKASIH………………..