NASKAH SOAL
(Terbuka)
Bidang Lomba
RESTAURANT SERVICE
RULE
Competitor Groups
1. JADWAL PELAKSANAAN
a. Uji Coba pelaksanaan : Jumat, tanggal 15 Juli 2022
b. Technical Meeting : Senin, tanggal 18 Juli 2022
c. Pelaksanaan Lomba :
Hari ke- 1 : Selasa, Tanggal 19 Juli 2022
Waktu 07.00 – 17.00 wib
Hari ke- 2 : Rabu, Tanggal 20 Juli 2022
Waktu 07.00 – 17.00 wib
MODUL 1:
INDIVIDUAL TASK
(Perabot dan peralatan serta bahan uji disediakan oleh masing-masing peserta
dengan tetap mengacu pada panduan yang diterbitkan oleh panitia)
1.1 Menutup Meja Buffet dengan kain putih polos (Table Cloth/Damask) panjang
200 cm x lebar 154 cm sebanyak 2 lembar (dibawa oleh peserta), tanpa
menggunakan jarum & alat bantu lain, ukuran meja (120 cm x 80 cm x 70 cm)
dengan waktu yang tersedia 10 menit.
MODUL 2:
TABLESI
DE
2.1 Membuat kreasi potongan buah pada piring berdiameter 12 inc/30cm sejumlah
2 porsi. Pemakaian bahan maksimal sementara minimalkan bahan yang
terbuang. Sunkist Orange (1 buah), Kiwi (1 buah ), Strawberry (4 buah),
Pineapple (1 buah), Apple (1 buah), Untuk Semua bahan adalah
mandatory/wajib untuk digunakan. Waktu yang tersedia 20 menit.
2.2 Membuat Hidangan Penutup Crepes Suzzete sejumlah 2 porsi diatas plate
dengan waktu yang tersedia 20 menit termasuk persiapan. Penentuan bahan
dasar uji akan di undi pada saat Technical Meeting.
MODUL 3:
3.1 Membuat dan Menyajikan 2 gelas “Virgin Irish Coffee,”. Waktu yang
tersedia 15 menit termasuk pelayanan.
3.2 Membuat dan menyajikan 2 cangkir Coffee Latte dan 2 cangkir Cappucino.
Waktu yang tersedia 10 menit termasuk pelayanan.
3.3 Membuat dan menyajikan 1 macam resep dalam 2 gelas mocktail sesuai resep
yg sudah ditentukan
(draw lot) Waktu yang tersedia 10 menit termasuk pelayanan.
MODUL 4:
SERVICE SEQUENCE
Menyajikan makanan utama dengan metoda Join Gueridon dan Silver Service
(Roasted Chicken) untuk 4 porsi.
LUNCHEON MENU
GARDEN SALAD
***
***
***
CREPE SUZETTE
***
COFFEE OR TEA