Komitmen Manajemen

Visi : ALAMI MUDAH MENGHANGATKAN

MISI :
1. MENJAGA KUALITAS BAHAN BAKU
2. PEMBUATAN JAHE SERBUK SESUAI
STANDAR
3. MELAKUKAN PENELITIAN TENTANG
KEMAUAN KONSUMEN UNTUK
PENGEMBANGAN PRODUK

JAHE MERAH BUBUK

“HERA STAN”

Pimpinan Puncak,

Ttd

YANTI RUSDIANA
Formulir 1. Tim GMP

a. Surat penugasan dari Pimpinan Puncak: .SK-GMP-....../08/2018

b. Tabel tim GMP
NO. NAMA BAGIAN KUALIFIKASI PELATIHAN
YANTI, SKM PRODUKSI PELATIHAN PKP PELATIHAN
1. PKP
2.. ROBIN GUDANG PELATIHAN PKP PELATIHAN
PKP
3. RAKA PENGEMASAN PELATIHAN PKP PELATIHAN
PACKAGING
4. DZULFI PENYIMPANAN PELATIHAN PKP PELATIHAN
PKP
5. HABIBI MARKETING PELATIHAN PKP PELATIHAN
MARKETING

Diskripsi produk

Formulir 2a. Komposisi bahan ingredien dan bahan baku serta bahan
tambahan
JAHE MERAH ( ZINGIBER officinale var.)
BAHAN BAKU
Gula Pasir
UTAMA

BAHAN INGREDIEN
LAIN

Aluminium Foil
BAHAN PENGEMAS
Formulir 2b. Diskripsi bahan baku

No Kategori Uraian
1. Nama bahan baku Jahe MERAH ( Zingiber officinale var rubrum)

3. Komposisi (diisi bila produk -

formulasi)

4. Pengemasan Disimpan dalam karung , tempat kering, suhu kamar

5, Masa kadaluarsa dalam kondisi Jika dibekukan sampai padat, bisa tahan 6 bulan.
penyimpanan ....................... Jika dalam keadaan bersih, disimpan di suhu kamar, ditempat wadah
berlubang, bisa tahan 2 minggu.
6. Cara transportasi Trasnportasi darat

7. Cara penyimpanan Sebelum disimpan, dicuci bersih, diangin-anginkan, dimasukkan ke

dalam tempat atau wadah yang memiliki sirkulasi udara yang baik
( mangkuk jarring-jaring / besek bambu) , tempat tidak terkontaminasi
benda asing.
8. Persyaratan SNI/regulasi

9. Persyaratan yang ditetapkan

 No Kategori Uraian
1. Nama bahan baku Gula kristal putih

3. Komposisi (diisi bila produk formulasi) -

4. Pengemasan Disimpan dalam plastic polipropilen

5, Masa kadaluarsa dalam kondisi penyimpanan Disimpan di suhu kamar, kadaluarsa sesuai yang tertera
....................... dalam kemasan
6. Cara transportasi Trasnportasi darat

7. Cara penyimpanan Disimpan dalam suhu kamar, tempat kering, dipisahkan dari
bahan rumah tangga
6. Persyaratan SNI/regulasi
SNI 01-3140-2001

Persyaratan yang ditetapkan Gula kristal putih merek pabrik “GULAKU”

Formulir 2c. Diskripsi produk akhir

No Kategori Uraian
1. Nama Produk JAHE MERAH BUBUK “ HERA STAN”

2. Kategori proses Penggilingan , pemanasan suhu tinggi

3. Komposisi JAHE MERAH, GULA KRISTAL PUTIH

4. Pengemasan Primer: ALUMUNIUM FOIL

Sekunder: KARDUS
5, Masa kadaluarsa dalam 12 bulan dalam suhu 30 derajat celsius
kondisi
penyimpanan ................
 .......
6. Cara transportasi Transportasi darat

7. Cara penyimpanan Suhu kamar

8. Persyaratan
SNI/regulasi

9. Persyaratan pelanggan Plastic tebal

Bentuk flip
Tidak terlalu pedas
Pengayaan sempurna
Warna cerah
Formulir 3.Tujuan penggunaan produk dan
pengguna produk

Nama Produk:
Umur simpan Lama penggunaan oleh konsumen
(setelah produk dibuka): 30 hari, dengan
kemasan ditutup rapat setelah dibuka.

Kondisi Penyimpanan yang Disarankan

Sarana penyimpanan yang dimiliki distributor

Suhu kamar, ruangan kering

Sarana penyimpanan yang dimiliki konsumen

Suhu kamar, ruangan kering

Petunjuk Penggunaan Penggunaan yang Diharapkan oleh

Satu sendok makan HERA STAN Konsumen
diseduh dengan air panas mendidih 250 Sebagai minuman penghangat tubuh di
mL. kala dingin, hujan, badan meriang

Target Populasi Konsumen Konsumen lain yang mungkin ikut

menggunakan
Semua umur, kecuali balita Semua umur, kecuali bayi
Formulir 4. Identifikasi bahaya dan Pengendaliannya

No. Sumber potensi Bahaya Pengendaliannya

bahaya
1. Bahan baku
a. Jahe merah Residu pestisida Mencuci sampai bersih jahe merah
Salmonella typi yang akan digiling / diolah
b. Gula pasir Kimia ( bahaya logam berat) Menggunakan gula pasir yang
kualitasnya baik.

2. Proses
a. Pencucian E.coli Mencuci jahe merah dengan air
bersih

b. Penggilingan Fisik, ada serpihan logam blender harus dalam keadaan

dalam blender, bersih, tersimpan dalam lemari
Biologi : tumbuh jamur, sisa penyimpanan alat.
makanan, dll dalam blender

c. Penyaringan Cemaran biologi karena Saringan dicuci setelah digunakan,

saringan yang tidak pernah disimpan di tempat penyimpanan
dibersihkan tertutup

d. Pengendapan Cemaran fisik, kejatuhan Air jahe disimpan dalam keadaan

benda asing karena tidak tertutup rapat sebelum dimasak lebih
ditutup lanjut

e. Pemasakan Cemaran fisik, karena Pada saat masak, pengolah harus

penjamah/pengolah tidak menggunakan masker, tutup kepala,
menggunakan APD celemek, sarung tangan

f. Pengemasan Cemaran fisik, benda asing Pada saat pengemasan, tempat

ikut masuk dalam kemasan.
3. Pengolah a. Bakteri E.coli
b. Salmonella typii
harus bersih, pencahayaan cukup
terang, pengemas menggunakan
APD.
a. Pengolah ctps dengan sabun
dan air mengalir
b. Pemeriksaan Kesehatan
pengolah/penjamah/sakit
diliburkan
Formulir 4. Diagram alir proses
Diagram alir proses/prosedur pengolahan

Step 1 Step 2

Jahe merah

Air bersih

Pisau
bersih

Blender bersih

Saringan
bersih
Formulir 5. Peta unit pengolahan

Pemasokan bahan Pencucian bahan baku Penyimpanan bahan

baku baku dalam bentuk
jahe bersih.

Penimbangan bahan Gula pasir kemasan

baku

Pemotongan

Penggilingan

Penyaringan

Pengendapan

Pemasakan

Pengadukan

Pengayakan

Penyimpanan Penimbangan

Pengemasan
Formulir 6. SOP PROSES PENGOLAHAN HERA STAN
Penanggung Jawab: YANTI
Acuan: …………………..

Nomor Proses Instruksi kerja Pelaksana

1 Penimbangan Timbang pasokan jahe dari Rusdiana
petani
2 Pencucian Cuci sampai bersih jahe merah Rusdiana
dengan air bersih dan air
mengalir
Tiriskan / angin-anginkan sampai
kering.
3 Pemotongan Potong tipis – tipis jahe merah, Rusdiana
tanpa perlu mengupas, pastikan
pisau dalam keadaan bersih
4 Penggilingan Blender irisan jahe, menjadi Rusdiana
serbuk jahe , saring/ pisahkan air
jahe dan serat/ filtrat jahe
5 Penyaringan Saring dengan kain khusus, Rusdiana
untuk memisahkan air jahe
dengan ampasnya
6 Pengendapan Endapkan air jahe, untuk rusdiana
memisahkan air jahe dengan
sagu.
Sagu jahe jangan dimasukkan
dalam pemasakan, karena akan
sulit mengental
7 Pemasakan Masak air jahe dan kemudian Yanti
tambahkan gula pasir, dengan
perbandingan 1: 1
8 Pengadukan Aduk terus- menerus air jahe Yanti
yang telah ditambah gula pasir,
sampai adonan menjadi bubuk.
Aduk terus agar adonan tidak
menggumpal.
Setelah mengental, masak
dengan api kecil. Semakin lama
adonan akan semakin kering.
9 Pengayakan Setelah kering, menjadi serbuk, Yanti
ayak dalam ayakan agar
komposisi halus sempurna.
10 Penimbangan Timbang sesuai ukuran plastic Raka
kemasan, 250 gram, 500 gram, 1
kg.
11 Pengemasan Kemas dalam alumunium foil Raka
6 Penyimpanan Simpan salam lemari kaca, pada Raka
suhu kamar.