Halaman 1 dari 1

kecap No. Dokumen :

PROSEDUR TETAP
KECAP IKAN LELE PERENDAMAN IKAN LELE
“ DE SOYA “ Tanggal Berlaku:

Disusun oleh: Diperiksa oleh: Disetujui oleh: Mengganti No:

Tanggal: Tanggal: Tanggal: Tanggal:

23 November 2021 23 November 23 November
2021 2021

1. TUJUAN
Sebagai pedoman bagi tenaga produksi dalam penanganan ikan lele segar akan
mudah dipisahkan dengan duri.

1. LINGKUP
Prosedur tetap ini berlaku dan harus dipahami tim produksi

1. PENANGGUNGJAWAB / PELAKSANA
Kepala tim produksi

2. ALAT DAN BAHAN

4.1 Alat : ember
4.2 Bahan : mentimun

3. PROSEDUR PERENDAMAN
5.1 Persiapan Mentimun
Mentimun dicuci, kemudian diparut

5.2 Lumuri ikan lele dengan parutan mentimun

5.3. Diamkan selama kurang lebih 30 menit

4. FREKUENSI PERENDAMAN
Dilakukan setiap akan memproduksi kecap

5. DISTRIBUSI
a. Kepala Bagian Produksi
b. Kepala Bagian Pengawasan Mutu
c. Staff Teknis

6. LAMPIRAN
a. Instruksi kerja perendaman lele
b. Catatan waktu awal perendaman dan akhir perendaman
 Halaman 1 dari 1
KECAP IKAN LELE PROSEDUR TETAP No. Dokumen :
“ DE SOYA “ FERMENTASI
Tanggal Berlaku:

Disusun oleh: Diperiksa oleh: Disetujui oleh: Mengganti No:

Tanggal: Tanggal: Tanggal: Tanggal:

23 November 2021 23 November 23 November
2021 2021

1. TUJUAN
Sebagai pedoman bagi tenaga produksi dalam pelaksanaan fermentasi ikan lele
segar agar terfermentasi sempurna.

2. LINGKUP
Prosedur tetap ini berlaku dan harus dipahami tim produksi

3. PENANGGUNGJAWAB / PELAKSANA
Kepala tim produksi

4. ALAT DAN BAHAN

a. Alat : ember , penutup ember
b. Bahan : ikan lele , garam

5. PROSEDUR FERMENTASI
a. ikan lele yang disudah dihancurkan dicampur dengan garam dan gula dalam
ember
b. ember tutup rapat
c. simpan dalam suhu kamar selama 3 hari

7. FREKUENSI FERMENTASI
Dilakukan setiap akan memproduksi kecap

8. DISTRIBUSI
a. Kepala Bagian Produksi
b. Kepala Bagian Pengawasan Mutu
c. Staff Teknis

9. LAMPIRAN
a. Instruksi kerja perendaman lele
b. Catatan waktu awal perendaman dan akhir perendaman
 Halaman 1 dari 1
KECAP IKAN LELE PROSEDUR TETAP No. Dokumen :
“ DE SOYA “ PENCAMPURAN BAHAN
Tanggal Berlaku:

Disusun oleh: Diperiksa oleh: Disetujui oleh: Mengganti No:

Tanggal: Tanggal: Tanggal: Tanggal:

23 November 2021 23 November 23 November
2021 2021

1. TUJUAN
Sebagai pedoman bagi tenaga produksi dalam pencampuran ikan lele yang sudah
dihancurkan dengan garam dan gula komposisinya tepat.

2. LINGKUP
Prosedur tetap ini berlaku dan harus dipahami tim produksi

3. PENANGGUNGJAWAB / PELAKSANA
Kepala tim produksi

4. ALAT DAN BAHAN

a. Alat : blender
b. Bahan : ikan lele , gula merah, garam

5. PROSEDUR PENCAMPURAN
a. Masukkan ikan lele, gula , garam ke dalam blender
b. Nyalakan blender sampai halus
c. Pindahkan ke dalam ember plastik

6. FREKUENSI PENCAMPPURAN
Dilakukan setiap akan mencampurkan bahan

7. DISTRIBUSI
a. Kepala Bagian Produksi
b. Kepala Bagian Pengawasan Mutu
c. Staff Teknis

10. LAMPIRAN
a. Instruksi kerja perendaman lele
b. Catatan waktu awal perendaman dan akhir perendaman
 Halaman 1 dari 1
KECAP IKAN LELE PROSEDUR TETAP No. Dokumen :
“ DE SOYA “ PENYARINGAN
Tanggal Berlaku:

Disusun oleh: Diperiksa oleh: Disetujui oleh: Mengganti No:

Tanggal: Tanggal: Tanggal: Tanggal:

23 November 2021 23 November 23 November
2021 2021

1. TUJUAN
Sebagai pedoman bagi tenaga produksi dalam penyaringan ikan lele yang sudah
difermentasi.

2. LINGKUP
Prosedur tetap ini berlaku dan harus dipahami tim produksi

3. PENANGGUNGJAWAB / PELAKSANA
Kepala tim produksi

4. ALAT DAN BAHAN

a. Alat : saringan
b. Bahan : ikan lele yang sudah difermentasi

5. PROSEDUR PENYARINGAN
a. Ikan lele yang sudah difermentasi dituang ke dalam alat penyaringan
b. Saring cairan ikan lele
c. Tuang ke dalam wadah bersih

6. FREKUENSI PENYARINGAN
Dilakukan setiap saat ikan lele selesai difermentasi

7. DISTRIBUSI
a. Kepala Bagian Produksi
b. Kepala Bagian Pengawasan Mutu
c. Staff Teknis

11. LAMPIRAN
-