PEMINDANGA

N
 PENGERTIAN
PEMINDANGAN
suatu proses pengwetan dan pengolahan ikan dengan
melalui proses penggaraman yang dilanjutkan dengan
perebusan. Pada proses pemindangan, ikan akan
melewati proses penggaraman dan perebusan.
Selama proses penggaraman dan perebusan, bakteri
dan enzim pembusuk yang hidup dalam daging ikan
akan dimatikan. Dengan demikian proses
pembusukan bisa terhenti. Wadah itu digunakan
sebagai tempat ikan selama perebusan atau
pemanasan dan sekaligus digunakan sebagai
kemasan selama transportasi dan pemasaran.
 JENIS-JENIS PEMINDANGAN
NO DASAR NAMA DALAM PERDAGANGAN
PENGELOMPOKAN
1 PROSES Pindang cue (perebusan dalam air garam),
pindang garam (pemanasan dengan garam dan
sedikit air), pindang presto (pemindangan tekanan
tinggi, pindang duri lunak).

2 WADAH Pindang naya (pindang cue dengan wadah naya),

pindang besek (pindang cue dengan wadah besek),
pindang badeng, pindang paso, pindang kendil.

3 JENIS IKAN Pindang bandeng, pindang tongkol, pindang

kembung, pindang lemuru, pindang tawes,
pindang gurami, dan sebagainya

4 BUMBU Pindang memakai bahan tambahan , misalnya

kunyit
5 ASAL Pindang Pekalongan, Pindang Kudus, Pindang
Tuban, pindang Muncar dan sebagainya.
SYARAT KEBERHASILAN
PEMINDANGAN
a. IKAN HARUS SEGAR
b. GARAM HARUS BERKUALITAS BAIK
c. KONDISI LINGKUNGAN HARUS SEHAT
MUTU IKAN PINDANG

a. RUPA DAN WARNA

b. BAU
c. RASA
d. TEKSTUR
STANDART MUTU IKAN PINDANG
JENIS UJI PERSYARATAN MUTU
PINDANG AIR PINDANG GARAM
GARAM
a. Organoleptik
- Nilai Minimum 7 6
- Kapang Negatif Negatif
b. Mikrobiologi
-TPC per gr, maks. 1 x 105 1 x 105
-Escherichia coli MPN per    3 CFU 3 CFU
gram,       maks.
-Salmonella Negatif Negatif
-Vibriocholera Negatif Negatif
-Staphyloccocusaureus 1 x 103 1 x 103

c. Kimia
- Air, % bobot/ bobot, maks 70 10
- Garam, % bobot/ bobot, maks. 70 10
DAYA AWET IKAN PINDANG

  (YANG MEMPENGARUHI )
PROSES PEMBUATAN
BAHAN BAKU PENYUSUNAN DALAM BESEK

PENYIANGAN
PEREBUSAN

PENCUCIAN

PENYIRAMAN DENGAN AIR

PANAS
PENIRISAN

PENDINGINAN
PERENDAMAN DALAM
LARUTAN GARAM

PINDANG AIR GARAM

 PROSES PEMBUATAN
BAHAN BAKU PENYIANGAN

PENCUCIAN PERENDAMAN DALAM

LARUTAN GARAM
&
PENIRISAN
 PENYUSUNAN PEREBUSAN
DALAM BESEK

PENYIRAMAN
DENGAN AIR PANAS
PENDINGINAN
PINDANG AIR GARAM
UJI ARGANOLEPTIK
 Penggunaan indra
a. pengelihatan
b. indra pembau
c. indra pengecap
d. indra peraba
 Tujuan uji arganoleptik
a. pengembangan produk dan perluasan pasar
b. pengawasan mutu -->bahan mentah, produk, dan komoditas
c. perbaikan produk
d. membandingkan prodak sendiri dengan produk pesaing
Tugas

1. Jelaskan yang dimaksud dengan pemindangan !

2. Jelaskan mekanisme pengawetan ikan dengan teknologi
pemindangan serta sebutkan karakteristik produk
pemindangan !
3. Sebutkan dan jelaskan tahapan-tahapan yang harus
dilakukan dalam proses pemindangan !
4. Sebutkan dan jelaskan hal-hal yang mempengaruhi daya
awet ikan pindang !
 Terima Kasih 