PEMINDANG

AN
ikan salem

NI PUTU SRI CANDRA BAWANTI

RIZQY KHAERUDIN
 PENGERTIAN
PEMINDANGAN
Pemindangan merupakan salah satu cara
pengolahan dan pengawetan ikan secara
tradisional dengan rangkaian proses
penggaraman yang diikuti dengan proses
perebusan atau pengukusan.
 JENIS-JENIS PEMINDANGAN
NO DASAR NAMA DALAM PERDAGANGAN
PENGELOMPOKAN
1 PROSES Pindang cue (perebusan dalam air garam),
pindang garam (pemanasan dengan garam dan
sedikit air), pindang presto (pemindangan tekanan
tinggi, pindang duri lunak).

2 WADAH Pindang naya (pindang cue dengan wadah naya),

pindang besek (pindang cue dengan wadah besek),
pindang badeng, pindang paso, pindang kendil.

3 JENIS IKAN Pindang bandeng, pindang tongkol, pindang

kembung, pindang lemuru, pindang tawes,
pindang gurami, dan sebagainya

4 BUMBU Pindang memakai bahan tambahan , misalnya

kunyit
5 ASAL Pindang Pekalongan, Pindang Kudus, Pindang
Tuban, pindang Muncar dan sebagainya.
SYARAT KEBERHASILAN
PEMINDANGAN
a. IKAN HARUS SEGAR
b. GARAM HARUS BERKUALITAS BAIK
c. KONDISI LINGKUNGAN HARUS SEHAT
MUTU IKAN PINDANG

a. RUPA DAN WARNA

b. BAU
c. RASA
d. TEKSTUR
PROSES PEMBUATAN
BAHAN BAKU PENYUSUNAN DALAM BESEK

PENYIANGAN
PEREBUSAN

PENCUCIAN

PENYIRAMAN DENGAN AIR

PANAS
PENIRISAN

PENDINGINAN
PERENDAMAN DALAM
LARUTAN GARAM

PINDANG AIR GARAM

 PROSES PEMBUATAN
BAHAN BAKU PENYIANGAN

PENCUCIAN PERENDAMAN DALAM

LARUTAN GARAM
&
PENIRISAN
 PENYUSUNAN PEREBUSAN
DALAM BESEK

PENYIRAMAN
DENGAN AIR PANAS
PENDINGINAN
PINDANG AIR GARAM
 Terima Kasih
