Halaman 1 dari 1

kecap No. Dokumen :

PROSEDUR TETAP
KECAP IKAN LELE PERENDAMAN IKAN LELE
“ DE SOYA “ Tanggal Berlaku:

Disusun oleh: Diperiksa oleh: Disetujui oleh: Mengganti No:

Tanggal: Tanggal: Tanggal: Tanggal:

23 November 2021 23 November 23 November
2021 2021

1. TUJUAN
Sebagai pedoman bagi tenaga produksi dalam penanganan ikan lele segar akan
mudah dipisahkan dengan duri.

1. LINGKUP
Prosedur tetap ini berlaku dan harus dipahami tim produksi

1. PENANGGUNGJAWAB / PELAKSANA
Kepala tim produksi

2. ALAT DAN BAHAN

4.1 Alat : ember
4.2 Bahan : mentimun

3. PROSEDUR PERENDAMAN
5.1 Persiapan Mentimun
Mentimun dicuci, kemudian diparut

5.2 Lumuri ikan lele dengan parutan mentimun

5.3. Diamkan selama kurang lebih 30 menit

4. FREKUENSI PERENDAMAN
Dilakukan setiap akan memproduksi kecap

5. DISTRIBUSI
a. Kepala Bagian Produksi
b. Kepala Bagian Pengawasan Mutu
c. Staff Teknis

6. LAMPIRAN
a. Instruksi kerja perendaman lele
b. Catatan waktu awal perendaman dan akhir perendaman
 Halaman 1 dari 1
KECAP IKAN LELE
Nomor :
“ DE SOYA” PROSEDUR TETAP DOKUMEN
PEMBERSIHAN DURI IKAN LELE
Tanggal Mulai
Berlaku

Disusun Oleh : Diperiksa Oleh : Disetujui Oleh : Mengganti No.:

Tanggal :

1. TUJUAN
Sebagai pedoman dalam pelaksanaan pembersihan duri ikan lele supaya terhindar dari
cemaran fisik berupa duri ikan lele.

2. RUANG LINGKUP
Prosedur tetap ini harus diketahui dan dipahami oleh Kepala Bagian Produksi dan staff
produksi

3. PENANGGUNG JAWAB
Penanggung jawab dalam pelaksanaan pembersihan ruang produksi adalah Kepala Bagian
Produksi, dan Bagian Pengawasan Mutu

4 ALAT DAN BAHAN PEMBERSIH DURI IKAN LELE YANG DIGUNAKAN

a. Meja
b. Telenan
c. Pisau
d. Garpu
e. Baskom plastik
f. Tempat sampah

5. PROSEDUR PEMBERSIHAN DURI IKAN LELE

a. Meja dibersihkan
b. Telenan diletakkan diatas meja
c. Ikan lele yang sudah direndam selama 30 menit, diletakkan diatas telenan.
d. Pisahkan duri dari ikan lele dengan menggunakan pisau dan garpu
e. Daging ikan lele yang sudah bersih dari duri kemudian dimasukkan dalam baskom
Plastic.
f. Duri ikan lele yang sudah tidak terpakai di buang di tempat sampah
g. Semua alat yang digunakan dibersihkan kembali
 Halaman 1 dari 1
KECAP IKAN LELE PROSEDUR TETAP No. Dokumen :
“ DE SOYA “ FERMENTASI
Tanggal Berlaku:

Disusun oleh: Diperiksa oleh: Disetujui oleh: Mengganti No:

Tanggal: Tanggal: Tanggal: Tanggal:

23 November 2021 23 November 23 November
2021 2021

1. TUJUAN
Sebagai pedoman bagi tenaga produksi dalam pelaksanaan fermentasi ikan lele
segar agar terfermentasi sempurna.

2. LINGKUP
Prosedur tetap ini berlaku dan harus dipahami tim produksi

3. PENANGGUNGJAWAB / PELAKSANA
Kepala tim produksi

4. ALAT DAN BAHAN

a. Alat : ember , penutup ember
b. Bahan : ikan lele , garam

5. PROSEDUR FERMENTASI
a. ikan lele yang disudah dihancurkan dicampur dengan garam dan gula dalam
ember
b. ember tutup rapat
c. simpan dalam suhu kamar selama 3 hari

7. FREKUENSI FERMENTASI
Dilakukan setiap akan memproduksi kecap

8. DISTRIBUSI
a. Kepala Bagian Produksi
b. Kepala Bagian Pengawasan Mutu
c. Staff Teknis

9. LAMPIRAN
a. Instruksi kerja perendaman lele
b. Catatan waktu awal perendaman dan akhir perendaman
 Halaman 1 dari 1
KECAP IKAN LELE PROSEDUR TETAP No. Dokumen :
“ DE SOYA “ PENYARINGAN
Tanggal Berlaku:

Disusun oleh: Diperiksa oleh: Disetujui oleh: Mengganti No:

Tanggal: Tanggal: Tanggal: Tanggal:

23 November 2021 23 November 23 November
2021 2021

1. TUJUAN
Sebagai pedoman bagi tenaga produksi dalam penyaringan ikan lele yang sudah
difermentasi.

2. LINGKUP
Prosedur tetap ini berlaku dan harus dipahami tim produksi

3. PENANGGUNGJAWAB / PELAKSANA
Kepala tim produksi

4. ALAT DAN BAHAN

a. Alat : saringan
b. Bahan : ikan lele yang sudah difermentasi

5. PROSEDUR PENYARINGAN
a. Ikan lele yang sudah difermentasi dituang ke dalam alat penyaringan
b. Saring cairan ikan lele
c. Tuang ke dalam wadah bersih

6. FREKUENSI PENYARINGAN
Dilakukan setiap saat ikan lele selesai difermentasi

7. DISTRIBUSI
a. Kepala Bagian Produksi
b. Kepala Bagian Pengawasan Mutu
c. Staff Teknis

8. LAMPIRAN
-
 Halaman 1 dari 1
KECAP IKAN LELE
Nomor :
“ DE SOYA” PROSEDUR TETAP DOKUMEN
PEMASAKAN
Tanggal Mulai
Berlaku

Disusun Oleh : Diperiksa Oleh : Disetujui Oleh : Mengganti No.:

Tanggal :
 1. TUJUAN
Sebagai pedoman dalam pelaksanaan pemasakan, supaya dihasilkan kecap ikan lele yang
memenuhi syarat.

2. RUANG LINGKUP
Prosedur tetap ini harus diketahui dan dipahami oleh Kepala Bagian Produksi dan staff produksi

3. PENANGGUNG JAWAB
Penanggung jawab dalam pelaksanaan pembersihan ruang produksi adalah Kepala Bagian
Produksi, dan Bagian Pengawasan Mutu

5 ALAT DAN BAHAN PEMASAKAN YANG DIGUNAKAN

a. Kompor
b. Panci stainless untuk memasak
c. Cairan hasil penyaringan
d. Pengaduk
e. Panci stainles hasil pemasakan

5. PROSEDUR PEMASAKAN
a. Nyalakan api kompor
b. Letakkan panci stainless diatas kompor
c. Masukkan cairan hasil penyaringan.
d. Lakukan pemasakan selama 5 menit setelah mendidih dengan suhu ± 70⁰C
e. Setelah selasai dimasak, tuangkan dalam panci yang sudah disiapkan
f. Lakukan pendinginan ± 15 menit
g. Semua alat yang digunakan dibereskan kembali

Halaman 1 dari 1
KECAP IKAN LELE SPESIFIKASI BAHAN BAKU Nomor :
“ DE SOYA” AIR PRODUKSI
BAGIAN SEKSI Tanggal berlaku:
PENGAWASAN KIMIA FISIKA
MUTU
Disusun oleh : Diperiksa oleh : Disetujui oleh : Mengganti No:

Tanggal : Tanggal : Tanggal : Tanggal:

NAMA BAHAN BAKU : AIR BAKU PRODUKSI
Pemerian : Cairan ; jernih; tidak berwarna; tidak berbau

Permenkes nomor 32 tahun 2017 tentang Standar Baku Mutu Kesehatan Lingkungan dan
Persyaratan Kesehatan Air untuk Keperluan Hygiene Sanitasi, Kolam renang, Solus per
Aqua, dan Pemandian Umum.

Halaman 1 dari 1
KECAP IKAN LELE SPESIFIKASI BAHAN BAKU Nomor :
“ DE SOYA” IKAN LELE BEKU
 BAGIAN SEKSI Tanggal berlaku:
PENGAWASAN KIMIA FISIKA
MUTU
Disusun oleh : Diperiksa oleh : Disetujui oleh : Mengganti No:

Tanggal : Tanggal : Tanggal : Tanggal:

NAMA BAHAN BAKU : IKAN LELE BEKU

SNI-7315.1-2009