SENARAI SEMAK PEMERIKSAAN KEBERSIHAN

1. KESELAMATAN MAKANAN

1.1 Makanan yang dimasak atau mentah yang telah dimakan dan dibersihkan tidak
diasingkan daripada makanan mentah mentah

1.2 Bungkusan atau bekas makanan bagi makanan atau ramuan makanan yang
digunakan dalam penyediaan makanan tidak mempunyai label yang lengkap.

1.3 Menggunakan bekas guna semula atau bungkusan guna semula.

1.4 Menggunakan makanan atau ramuan makanan yang bekas atau bungkusannya telah
bocor, koyak, kemek atau berkarat
1.5 Proses penyediaan makanan untuk memasak dilakukan di tempat yang kotor,
ketinggian kurang 45 sm dari lantai dan terbuat dari bahan yang tidak kalis air.
           
1,6 Suhu simpanan makanan mentah / makanan mudah rosak tidak mencapai :-
-  Suhu Sejuk Beku   :    dibawah 0 hingga – 18 C
-   Suhu penyejuk      :  0 hingga 4 C

1.7 Makanan yang dimasak tidak disimpan pada suhu: -

-   Makanan panas                    :            > 63 C
-  Makanan simpan sejuk          :           0 hingga 4 C
-  Makanan simpan sejuk beku :           dibawah 0 hinga – 18 C

  
  
 2.         PENGENDALI MAKANAN

2.1 Tidak menjalani pemeriksaan kesihatan,/ tidak disahkan sihat oleh doktor dan tidak
mendapat suntikan Anti – typhoid
2.2 Tidak memakai pakaian yang bersih, memakai apron, menutup kepala dan memakai
kasut.
2.3 Menghisap rokok semasa mengendali makanan

2.4 Berkuku panjang dan memakai barang kemas

2.5 Tidak mencuci tangan selepas ke tandas
2.6 Mengendali makanan semasa sakit, batuk, bersin, luka yang menanah.

3.         PERALATAN DAN PERKAKAS

3.1 Semua peralatan dan perkakas untuk penyediaan makanan tidak bersih, susah dicuci
dan  dalam keadaan tidak sempurna

3.2 Ketinggian tempat membasuh pinggan mangkuk dan lain – lain kurang dari 45 sm.Air
tidak mengalir dan tidak mengunakan bahan pencuci yang boleh membunuh kuman
atau air panas

3.3 Keadaan premis tidak kemas dan sesak.  Peralatan, perkakas dan barang yang tidak
digunakan lagi tidak dialih keluar dari premis.
4.                  BEKALAN AIR
           
4.1 Air untuk kegunaan memasak atau membasuh bukan air dari bekalan paip yang
sah.  Terdapat  sambungan dengan paip getah atau dari kepala paip dalam tandas /
bilik air.

4.2 Bekas yang digunakan untuk simpanan air tidak bertutup.  Menggunakan bekas guna
semula yang sebelumnya digunakan untuk menyimpan bahan beracun, toksid atau
bukan makanan.

5.                  PERLIMBAHAN DAN PERPARITAN

5.1 Air perlimbahan tidak dilupuskan dengan sempurna.

5.2 Perparitan tidak sempurna , tersumbat dan ada air yang bertakung.
5.3 Sisa makanan , lemak, minyak, gris mengalir ke dalam longkang atau parit.

6.                  KEMUDAHAN TANDAS

6.1 Tandas dalam keadaan tidak sempurna, tidak bersih dan berbau.

6.2 Tidak menyediakan jadual pencucian tandas.

  
7.                  KEMUDAHAN MENCUCI TANGAN

7.1 Tidak memberikan nombor yang cukup dan tidak mempunyai sabun dan tisu pakai
buang.

8.            PELUPUSAN SISA PEPEJAL DAN SISA MAKANAN

8.1 Tong sampah tidak disediakan dengan bilangan yang cukup dan tidak berpenutup.

8.2 Tidak menggunaan karung plastik untuk mengisi sisa pepejal dan sampah sebelum
disi ke dalam tong sampah.

9.  FLOOR, WALLS AND SILINGS        

           
9.1 Lantai tidak dicuci setiap hari, licin dan ada kesan kekotoran dan ada tumpahan
makanan.
9.2 Dinding dan siling tidak dicuci seminggu sekali, ada kesan kekotoran, bersawang dan
tidak berhabuk.

           
10. PENYIMPANAN MAKANAN SETOR    

10.1 Tidak bersih, pengaturannya tidak teratur dan sesak.

10.2 Lembap dan tidak mempunyai pengudaraan yang baik.

10.3 Tidak retardant vermin.

10.4 Tidak disimpan pada platform atau rak pada ketinggian 27 sm.

  

 11.       LAIN LAIN

12. CADANGAN TAMBAHAN UNTUK PENAMBAHBAIKAN

…………………………. ……………………….

Tandatangan Pemeriksa Tandatangan Penyelia

 BORANG PESANAN (KATERING)
CATERING EVENT ORDER FORM

MAKLUMAT PELANGGAN

Nama Pelanggan :
PIC :
No Tel :

MAKLUMAT PROGRAM

Nama Program :
Tarikh :
Masa Program :
Tempat :
Waktu Hidangan Makanan :

MAKLUMAT MENU

No Menu No Pax Harga/Pax Catitan

Caj-Caj lain :

Jumlah Caj :
Deposit :
Baki :

Tempahan dibuat oleh; Tempahan diterima oleh ; Untuk Kegunaan Pejabat

 OPENING CHECK LIST (DINING)

Tarikh
Penyelia:
:

Done No Perkara Hasil Kerja

1. On Suis lampu dan aircond

2. Susun meja dan kerusi

3. Susun utensil dan bahan di atas meja

4. Lap pinggan dan sudu

5. Cuci tandas

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

16.

17.

18.

19.

20.
 OPENING CHECK LIST (BEVERAGE)

Penyelia: Tarikh:

Done No Perkara Hasil Kerja

1. On Suis Semua Equipment

2. Refill bahan

3. Potong buah

4. Susun Gelas

5. Buat air Teh O dan Sirap

6. Masak air gula

7. Masuk air dalam bekas

8. Refill Straw

9. Refill plastic/cup take away

10. Double check stock

11.

12.

13.

14.

15.

16.

17.

18.

19.
 OPENING CHECK LIST (KITCHEN)
Tarikh
Penyelia:
:

Dilaksanakan Disemak
No Perkara Hasil Kerja
Oleh Oleh

1. Keluarkan bahan-bahan Diperiksa satu persatu

dan ditimbang

2. Cuci ikan/Ayam Bersih – tiada darah dan

lemak dibuang

3. Sediakan sayur Potong ikut standard

resepi (Rujuk resepi)

4. Refill paste Semua bekas penuh

Bekas juga perlu bersih

5. Goreng Ikan & Ayam

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

16.

17.
 MANAGER OPENING CHECK LIST
Nama Pengurus: Tarikh:

Dilaksanak Disemak
No Perkara Hasil Kerja Oleh
an Oleh

1. Buka pintu

2. Set POS

3. Check Suhu air cond dan Chiller

4. Check buku reservation samada ada

tempahan atau tidak

5. Set Cash Register/POS

6. Check duit tukar

7. Bersihkan lantai kawasan dining

8. Pastikan susunan meja kerusi teratur

dengan betul.

9. Check dengan Chef mengenai menu

10. Pastikan tiada masalah pada peralatan dan

pekerja

11. Menyemak kedatangan staff

12. Membaca buku log –penutupan yang lepas

13. Check kebersihan tandas

14. Check kebersihan surau

15. Check longkang

16. Check kebersihan lantai

17. Check kebersihan kawasan buat air

18. Sedia Purchase Order

19. Check keperluan barang hendak dibeli

 CLOSING CHECK LIST
Bahagian : …………………………………….

Tarikh
Penyelia:
:
Dilaksanakan Disemak
No Perkara Hasil Kerja
Oleh Oleh

1. Kira duit

2. Set Cash Register

3. Asingkan float utk next day

4. Mop Lantai bahagian dalam

5. Mop lantai bahagian walkway

6. Cuci sinki basuh tangan

7. Buang Sampah

8. Susun Kerusi Meja

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

16.

17.

18.

19.

20.
 CLOSING CHECK LIST (BEVERAGE)

Penyelia: Tarikh:

Done No Perkara Hasil Kerja

1. Basuh mesin buah

2. Kemas buah dalam peti

3. Simpan air gula dalam peti

4. Basuh jag air

5. Bersih atas meja

6. Susun barang bawah kaunter

7. Cuci Sinki

8. Susun gelas dan cawan

9. Buang Sampah

10. Ganti plastik sampah

11. Mop Lantai

12. Check stok barang

13.

14.

15.

16.

17.

18.

19.

CLOSING CHECK LIST (KITCHEN)

 Tarikh
Penyelia:
:

Done No Perkara Hasil Kerja

1. Simpan minyak

2. Cuci deep fyer

3. Simpan barang dalam freezer & Chiller

4. Basuh meja kerja

5. Check greese trap

6. Basuh dapur

7. Cuci lantai

8. Buang sampah

9. Basuh peralatan

10. Check stok barang

11. Mop lantai

12.

13.

14.

15.

16.

17.

18.

19.
 MANAGER CLOSING CHECK LIST
Nama Pengurus: Tarikh:

Done No Perkara Hasil Kerja

1. Basuh mesin buah

2. Kemas buah dalam peti

3. Simpan air gula dalam peti

4. Basuh jag air

5. Bersih atas meja

6. Susun barang bawah kaunter

7. Cuci Sinki

8. Susun gelas dan cawan

9. Buang Sampah

10. Ganti plastik sampah

11. Mop Lantai

12. Check stok barang

13.

14.

15.

16.

17.

18.

19.
 NOTA TERIMAAN BARANG
(GOODS RECEIVED NOTE)

Nama Pembekal : Tarikh :

No Pesanan : Bahagian:

No Item UOM Harga/unit Kuantiti Kuantiti Catitan

Dipesan dihantar

Dihantar Oleh (Wakil Pembekal) Diterima Oleh Disemak Oleh

Nama: Nama: Nama :

 KAD STOK

Nama Stok : Kategori Stok :

Lokasi : Paras Minima :

Penyimpanan
Nama & Alamat :
Pembekal

Tarikh Keterangan Stok Masuk Stok Keluar Baki t.t t.t

Baki dibawa ke hadapan
 PERMOHONAN PETTY CASH

Nama Pemohon :

Jawatan :

Nama Outlet/Jabatan :

Jumlah dipohon :

Permohonan disokong / tidak disokong Permohonan diluluskan/Tidak diluluskan

………………………………………………………….. ……………………………………………………………….

Tarikh : Tarikh :

UNTUK CATITAN BAHAGIAN AKAUN

Tarikh Pembayaran Kaedah Pembayaran T.T Pembayar T.T Penerima

 LAPORAN PENGGUNAAN DUIT PETTY CASH
Tarikh Keterangan No resit/rujukan Jumlah (RM)

JUMLAH (RM)
 PROSEDUR KAWALAN KE ATAS PROSES

Langkah Kaedah Kaedah Tindakan

Prosedur
pemprosesan kawalan verifikasi (jika perlu)

Periksa
Bahan mentah Bahan yg siap
bahan
perlu dipilih dipilih Bahan dipilih & dibersihkan
mentah yang
Proses pemilihan dan terlebih dahulu dibersihkan untuk memastikan tiada
dibersihkan
pembersihan sebelum menggunakan air serangga/kulat
betul-betul
dibersihkan yang mengalir
dikeringkan

Mengisar bahan-
Bahan yang siap
bahan mengikut Periksa
dikisar halus Jika bahan tidak halus,
kuantiti yang bahan yang
Proses Mengisar diletakkan dalam kisar semula
dikehendaki dikisar
bekas khas
dengan blender

Jika bahan masak tidak

Memasak nasi Dimasak dimasak sepenuhnya
Proses memasak dengan menggunakan tambahan masa diperlukan
Apabila
Nasi mencampur beras rice cooker supaya bahan betul-betul
dengan rempah selama ……minit masak.
khas

Proses Menggoreng
Ayam

Proses Hidangan
 REKOD KEMALANGAN DI OUTLET

Tarikh :
Nama Outlet :
Nama Leader :

Keterangan Kemalangan :

Kecederaan/kerosakan yang :
dialami

Punca-punca dikenalpasti :

Tindakan yang telah diambil :

Catitan Tambahan :

Disediakan oleh;

………………………………….
 REKOD PENGELUARAN PRODUK UNTUK JUALAN DI LUAR

Tarikh : Tempat Jualan :

Nama Staf :
Bertugas

No Item Jumlah Keluar Dijual Baki

Disediakan oleh ; Disahkan Oleh;

…………………………………… …………………………………………….

SENARAI PEMERIKSAAN KESIHATAN PEKERJA / SUNTIKAN ANTI TIFOID

NAMA SYARIKAT : TAHUN :

NAMA PENYELARAS :
Status Kesihatan

(sila tandakan yang

Bil Nama Kakitangan No.Kad Pengenalan berkaitan)

(*sila buat lampiran jika tidak mencukupi)

Disediakan oleh : Disahkan oleh :

STANDARD RECIPE
FLOW PROSEDUR PARAMETER
Rekod Bahan Kering/Bahan Mentah/Bahan Kimia

BIL Bahan kering/ Kuantiti Pembekal Tarikh Kod Item Catatan

bahan Diterima
mentah/bahan
kimia

Disahkan Oleh :..............................................

 REKOD KAWALAN KAWASAN PENYIMPANAN BAHAN MENTAH

Tempat Penyimpanan :

Suhu Kebersihan Disediakan Disahkan

Tarikh Masa
Direkodkan (√ / X) Oleh Oleh
 REKOD KAWALAN PENYIMPANAN BAHAN MENTAH

Tempat Penyimpanan : Stor bahan mentah kering

Bahan Mentah / Keadaan

Tarikh
Masa Bahan Semasa Tarikh Masa Disediakan Disahkan
Penerimaa Kuantiti
Penerimaan Pembungkus/ Diterima Penyimpanan Penyimpanan Oleh Oleh
n
Produk siap (√ / X)
REKOD PENERIMAAN BAHAN MENTAH

Batch Kuantiti Disediakan Dibeli

Tarikh Nama Masa Nama Bahan Kuantiti Parameter
Number/ Yang Catatan oleh daripada
Terima Pembekal Terima Mentah Diterima Kawalan
Expiry Date Ditolak
REKOD SPESIFIKASI BAHAN MENTAH

Bahan
Bil Prosedur Penerimaan Kaedah Kawalan Kaedah Verifikasi
Mentah

Secara ‘bulk’ (dalam Timun yang rosak akan Periksa secara

1 Timun
kotak plastik) dibuang visual

Bunga yang
Bunga Secara ‘bulk’ (dalam Periksa secara
2 berkulat/berserangga
Krisantimum plastik) visual
akan dibuang

Bunga yang
Secara ‘bulk’ (dalam Periksa secara
3 Bunga Mukmin berkulat/berserangga
plastik) visual
akan dibuang
 REKOD STOK

No Item Keterangan Produk Harga Lokasi Tempoh Expired Catitan

           

           

           

           

           

           

           

           

           

           

           

           

           

           

           

           

           

           

           

           

           
 PERMOHONAN STOK

Nama staf :
Bahagian :
Status Request : Segera /Tidak Segera

No Item ID No/Bar Code Kuantiti Dipesan Catitan

No

Tandatangan Pemesan Disokong Diluluskan

(Leader Outlet) (Penyelia)