Laporan Kendiri 2

BORANG PENILAIAN BULANAN KEBERSIHAN KANTIN/DAPUR ASRAMA PREMIS :.... Dapur Asrama SMK Tunggang Terbalik TARIKH :....... 13/3/2009 MASA :....... 10.30am Maklumat Am
i) Bil Pekerja ii) Bil Pelalian Typhoid iii) Bil. Mengikuti Latihan Pengendali Makanan MARKAH

P 6 6 6

L 6 6 6

BIL PERKARA

Dimerit*

CATATAN/ULASAN

MAKANAN Tempat makanan tidak sesuai dan kotor Bahan basah dalam peti sejuk tidak dibungkus dengan baik dan tidak berlabel Bekas ramuan bahan kering tidak berlabel Ramuan yang digunakan telah tamat tempoh tarikh luput Bahan mentah yang digunakan tidak segar ramuan dan bahan makanan disimpan diatas lantai Kedudukan makanan masak, makanan sedia dimakan dan bahan mentah yang disimpan dalam peti sejuk tidak sesuai

Ramuan & makanan mentah berkualiti, label mematuhi peraturan, pembungkusan sempurna dan disimpan ditempat yang sesuai

13

2 3

Makanan masak, sedia dimakan dan bahan mentah diasingkan

makanan masak, sedia dimakan dan bahan menta Peti sejuk sesak dan tidak dicuci. Makanan bermasak dan mentah bercampur Suhu bahagian dingin beku tidak sesuai (sepatutnya -18C) Suhu peti sejuk melebihi 4 C

Peti sejuk teratur, bersih dan berfungsi dan suhu bersesuaian

4 5

Makanan yang dimasak disimpan dalam bekas tertutup dan suhu bersesuaian Penyediaan makanan dilakukan di tempat yang bersih, tinggi dan kalis air Menjalani pemeriksaan kesihatan, mendapat pelalian anti-tifoid dan mengikuti kursus pengendali makanan Memakai pakaian, penutup kepala dan apron yang bersih dan sesuai Memakai kasut bersesuaian semasa mengendalikan makanan

8 Makanan masak tidak ditutup atau hanya ditutup sebahagia 3

PENGENDALI MAKANAN 6 7 8 9 8 4 4 4 Pekerja memakai selipar (tukang masak)

Mengamalkan kebersihan diri yang betul PERALATAN DAN PERKAKAS 10 Bersih, sempurna dan diasingkan antara bahan mentah dan makanan masak

5 4 3

11 Dikeluarkan dari premis sekiranya tidak digunakan 12 Pencucian dilakukan ditempat yang tinggi KEMUDAHAN PENCUCIAN TANGAN 13 Sinki dan sabun cecair disediakan, bilangan mencukupi dan dalam keadaan sempurna

2 4 2 1 2 2

BEKALAN AIR 14 Sumber dari air yang dirawat dan tidak menggunakan sambungan getah PERLIMBAHAN DAN PERPARITAN 15 Pengaliran air limbah lancar dan dilupuskan dengan sebaiknya 16 Longkang bersih dan sempurna KEMUDAHAN TANDAS 17 Tandas berkeadaan bersih, bilangan mencukupi dan berkeadaan baik 18 Sabun cecair dan alat pengering disediakan dan berfungsi PELUPUSAN SAMPAH DAN SISA MAKANAN

Tong sampah mencukupi, dilengkapi beg plastik, bertutup dan diselenggara dengan sempurna 20 Sisa makanan dikumpulkan dan dilupuskan dengan sempurna 19 LANTAI, DINDING DAN SILING 21 Lantai sentiasa bersih, tidak licin, tidak telap air dan tidak rosak Dinding serta siling premis sentiasa bersih dari habuk dan sawang dan tidak rosak LAIN-LAIN 23 Tiada kehadiran/tanda-tanda kehadiran lalat, lipas, tikus dan binatang peliharaan 24 Jadual pembersihan disediakan dan dipatuhi 25 Kain lap bersih dan untuk kegunaan khusus JUMLAH MARKAH (DEMERITS)** MARKAH PENILAIAN KESELURUHAN = (100-( 36 )***
Nota: *Bulatkan markah demerit sekiranya terdapat ketidakpatuhan. **Jumlahkan markah demerit yang dibulatkan ***Jumlah markah demerit. Diperiksa Oleh:

3 2 2 2

22

4 1 1

64

Bahaya

Puan Zakiah Anas

(Tanda Tangan)

Disahkan Oleh:

Encik Kamaruddin Mape

(Tanda Tangan)
Nama: Kamaruddin

Nama :

Puan Zakiah Anas

Mape