PANDUAN OPERASI KANTIN

SMK TAWAU TAHUN 2020

PERKARA TINDAKAN
1. Bab 1    Bangunan, Kemudahan Dan Alat Kelengkapan
Kantin Sekolah
Pengusaha Kantin
(1) Bangunan
· Lantai: licin, mudah cuci
· Dinding: cerah, tahan api
· Siling: cerah (putih)
· Pengudaraan: cukup, sempurna
· Pencahayaan: cukup, sempurna
· Keindahan: hiasan spt bunga, poster dsb

(2) Kemudahan
· Kemudahan asas bagi kantin sekolah
· Bekalan air bersih mencukupi
· Tempat penyediaan makanan/dapur yang
bersih dan sempurna
· Tempat penyimpanan bahan makanan yang
bersih
· Kaunter jualan yang sesuai
· Tempat makan murid-murid dan guru-guru
yang bersih dan teratur
· Tempat membasuh tangan atau pinggan
· Tempat membuang sampah atau air limbah
yang sempurna
· Tandas yang sempurna untuk pekerja kantin
· Tempat persalinan pakaian atau bilik rehat

(3) Alat Kelengkapan

· Alat-alat kelengkapan
· Dapur gas/minyak tanah
· Periuk
· Pinggan mangkok
· Senduk
· Sudu dan garpu
· Kayu penyepit
· Pisau
 · Gelas
·

2. Bab 2    Kakitangan Kantin Sekolah

(1) Kesihatan pekerja

· Telah menjalani pemeriksaan kesihatan dan
diakui sihat oleh doktor.
· Keadaan kesihatan semasa
· Jika ada demam, cirit birit, batuk atau
penyakit-penyakit lain pekerja itu tidak
dibenarkan bertugas.
· Jika ada luka hendaklah dibalut dengan
plaster kalis air & tidak menyediakan
makanan.

(2) Para pekerja baru

· Hendaklah menjalani pemeriksaan kesihatan
terlebih dahulu
· Pakaian pekerja Kantin sekolah
(i) Kemas dan bersopan
(ii) Apron, penutup kepala yang
berwarna cerah (putih)
(iii) Tanda nama dan kad perakuan
kesihatan

3. Bab 3    Penyediaan, Penyimpanan Dan Penghidangan

Makanan Serta Minuman
(1) Bahan mentah
· Sayur-sayuran: segar
· Ikan basah: mestilah masih pejal
· Daging: tidak berubah warna
· Ayam: tidak busuk / berlendir
· Buah-buahan: segar, pejal tidak kering
· Makanan berkaleng: tidak kemek
· Roti: tidak berkulat

(2) Penyediaan makanan

· Hendaklah dijalankan dalam keadaan yang
sempurna dan bersih
(i) Tempat yang sesuai
(ii) Bekalan air bersih
(iii) Peralatan yang sempurna & bersih.
(iv) Elakkan tabiat yang boleh
mencemarkan makanan
 (v) Makanan halal
(vi) Petua memasak

(3) Penyimpanan makanan

· Stor yang kalis roden & serangga
· Peti sejuk sempurna & bersih
· Peralatan yang bersih dan sempurna
· Penyimpanan makanan sedia untuk dimakan
· Tidak boleh menyimpan makanan
bermalaman

(4) Penghidang makanan

· Diletakkan di kaunter yang disediakan
· Ditutup dan tidak terdedah kepada habuk &
urungan lalat
· Hendaklah menggunakan alat-alat yang
bersih seperti penyepit, sudu & garpu
· Alat pembungkus seperti plastik disediakan
· Sumber makanan dari luar hendaklah diawasi
tahap kebersihannya

4. Bab 4    Bahan-Bahan Makanan Dan Minuman

· Kriteria pemilihan bahan makanan
· Memilih makanan seimbang
· Makanan segar
· Makanan yang mengenyangkan
· Makanan bebas daripada bahan-bahan
tambahan
· Makanan yang sesuai dijual di kantin
· Makanan bermasak
· Buah-buahan
· Minuman yang berkhasiat

5. Makanan & minuman yang tidak digalakkan dijual di kantin

sekolah.
· Minuman berperisa kecuali susu berperisa
· Minuman menggunakan bahan pewarna dan
perisa sintetik
· Minuman ringan bergas
· Makanan snek seperti crackers.

(2) Makanan dan minuman yang dilarang dijual di kantin

sekolah.
· Makanan dan minuman yang melanggar Akta
Makanan 1983 dan Peraturan-Peraturan
 Makanan 1985.
· Gula-gula, coklat dan biskut berkrim
· Jenis-jenis makanan yang telah dijeruk
samada masam atau masin, kering atau basah
seperti asam masin, jeruk mangga, kulit
limau, jeruk halia & jeruk bawang
· Semua jenis makanan yang berupa mainan
seperti cincin, gambar, belon dan lain-lain
· Rokok, bahan-bahan makanan yang
mengandungi alkohol dan barang-barang
seumpamanya
· Makanan yang melebih tarikh luput tempoh
gunanya.

6. Bab 5    Kawalan Kebersihan

(1) Kebersihan diri pekerja

· Basuh tangan dengan sabun selepas ketandas
dan sebelum menyediakan makanan.
· Rambut dan kuku sentiasa pendek dan bersih
· Pakaian bersih dan kemas

(2) Kebersihan alat atau perkakas kantin

· Pisau, alas pemotong, kain pengelap dsb

(3) Kebersihan kemudahan kantin

· Tempat sedia makanan, tandas, sinki, basin
basuh tangan dan meja dan kerusi.

(4) Kebersihan dan keadaan bangunan kantin

· Lantai, longkang, dinding dan siling
· Jadual pembersihan

(5) Amalan pengendali makanan yang dilarang seperti

· Meludah, merokok, menyikat rambut,
berbual-bual, ketawa, batuk dan bersih

DI SEDIAKAN OLEH, DISEMAK OLEH, DI SAHKAN OLEH,

_________________ __________________ _________________

PN.NUR AZURINE RUSDU EN.ZAKARIA OMAR DATIN.FITRIANI WAHID

(KETUA UNIT.KANTIN) (PEN.KANAN HEM) (PENGETUA CEMERLANG)

 PERKARA CATATAN
1. LONGKANG HARUSLAH DIBERSIHKAN PADA SETIAP HARI
2. LANTAI HENDAKLAH DIBERSIHKAN PADA SETIAP HARI
3. MEJA HENDAKLAH DI BERSIHKAN PADA SETIAP HARI SELEPAS
DIGUNAKAN
4. MAKANAN / MINUMAN HENDAKLAH DI LETAKKAN DI DALAM
 PINGGAN /CAWAN/ DIBUNGKUS MENGGUNAKAN BEKAS YANG
BERSESUAIAN.
5. PENGGUNAAN PENYEDUT MINUMAN PLASTIK STRAW TIDAK
DIBENARKAN.
6. KUIH-MUIH TIDAK DIBOLEH DI LETAKKAN DALAM PLASTIK
7. PERATURAN DALAM PENILAIAN KENDIRI KANTIN HENDAKLAH
SENTIASA DIPATUHI.