PEMERINTAH KOTA SIBOLGA

DINAS KESEHATAN
PUSKESMAS PELABUHAN SAMBAS
Jln.Horas Ujung No.189 Telp. (0631) 328987
SIBOLGA

KERANGKA ACUAN PEMERIKSAAN KANTIN SEKOLAH DI PUSKESMAS

PELABUHAN SAMBAS KOTA SIBOLGA TAHUN 2018

I. Pendahuluan
Kantin atau warung sekolah merupakan salah satu tempat jajan anak sekolah selain
penjaja makanan jajanan di luar sekolah. Kantin sekolah mempunyai peranan yang penting
dalam mewujudkan pesanpesan kesehatan dan dapat menentukan perilaku makan siswa
seharihari melalui penyediaan makanan jajanan di sekolah.
Kantin sekolah dapat menyediakan makanan sebagai pengganti makan pagi dan makan
siang di rumah serta camilan dan minuman yang sehat, aman dan bergizi. Kepala sekolah
dan para guru mempunyai peranan yang sangat penting dalam mengarahkan kantin sekolah
untuk dapat menyediakan makanan yang sesuai dengan PUGS (Pedoman Umum Gizi
Seimbang). Selain itu, kelompok orang tua siswa juga dapat berperan agar kantin dapat
menyediakan makanan yang sehat, bergizi, dan aman bagi kesehatan.

II. Latar belakang

Makanan yang sehat, aman dan bergizi adalah makanan yang mengandung zat gizi yang
diperlukan seorang anak untuk dapat hidup sehat dan produktif. Makanan tersebut harus
bersih, tidak kadaluarsa, dan tidak mengandung bahan kimia maupun mikroba berbahaya
bagi kesehatan.
Gizi yang baik dan cukup akan membantu pertumbuhan dan perkembangan anak secara
optimal, dan akan meningkatkan kemampuan kecerdasan seorang anak. Sebaliknya, jika
anak kurang gizi maka pertumbuhan dan perkembangannya akan terhambat.
Selain masalah gizi, keamanan pangan juga merupakan masalah yang tidak kalah
penting bagi anakanak sekolah. Makanan yang tidak bersih dan tidak aman dapat
menimbulkan keracunan dengan gejala seperti diare, mual, pusing dan dalam jangka panjang
dapat menimbulkan penyakit.
Kondisi sanitasi dan higiene yang masih rendah, penggunaan bahan kimia berbahaya
secara ilegal dalam proses pengolahan pangan, adanya kandungan cemaran mikroba dan
kimia, dan penambahan bahan tambahan pangan yang melebihi ambang batas pada makanan
jajanan anak sekolah akan sangat membahayakan kesehatan jutaan anak-anak sekolah.
III. Tujuan
1. Tujuan Umum
Untuk meningkatkan pengetahuandan pemahaman mengenai gizi seimbang, cara
pengolahan yang baik, keamanan pangan, dan praktek sanitasi dan hygiene bagi pengelola
kantin sekolah, pedagang sekitarsekolah dan siswa
2. Tujuan Khusus
1) Pengetahuan tentang gizi seimbang dan beragam diperlukan dalam menyusun
menu sehari-hari yang diperlukan oleh masing-masing kelompok umur anak
sekolah, sehingga anak-anak tercukupi kebutuhan gizinya dan tidak bosan
mengonsumsinya
2) Untuk meningkatkan pengetahuan tentang cara pengolahan pangan yang baik
diperlukan dalam memilih cara-cara pengolahan yang tepat, pemilihan bahan
baku dan bahan tambahan untuk menghasilkan makanan yang bergizi dan aman.
3) Untuk meningkatkan engetahuan tentang keamanan pangan diperlukan untuk
mengenali bahaya-bahaya dalam pangan dan menentukan cara pencegahannya.
4) Untuk meningkatkan engetahuan tentang sanitasi dan higiene diperlukan untuk
mencegah masuknya bakteri dan bahan kimia berbahaya ke dalam pangan.
5) Untuk meningkatkan engetahuan mengenai sarana dan prasarana minimum yang
harus dipenuhi oleh kantin sehat diperlukan untuk mewujudkan sarana kantin
 sehat

IV. Kegiatan pokok dan rincian kegiatanPengawasan terhadap Higiene Sanitasi Kantin Sehat
Sekolah
1. Lokasi dan Bangunan
 Lokasi tidak berhadapan langsung dengan toilet/WC dan terlindung dan cukup jauh
darisumber pencemaran/tempat pembuangan sampah;
 Bangunan secara umum kuat dan bersih;
 Lantai kedap air, rata, tidak licin,mudah dibersihkan;
 Dinding yang terkena percikan air dilapisi bahan kedap air dan mudah dibersihkan;
 Ada ventilasi
 Atap tidak bocor dan bebas sarang laba – laba
 Ruangan bebas dari lalat, kecoa dan tikus
2. Bahan Makanan
 Bebas pestisida
 Bebas Bahan Kimia Berbahaya (borax, rodhamin B, dll)
 Tidak busuk
 Bersih bebas dari kerikil. Pasir, debu
 Berasal dari sumber yang baik
3. Makanan Jadi
 Tidak berbahan berbahaya, beracun (pestisida, logam berat, formalin, boraks,
rhodamin,methyl yellow);
 Bahan tambahan makanan kadarnya memenuhi persyaratan;
 Untuk makanan mudah rusak, angka kuman E Colli 0;
 Tidak berlendir, tidak berjamur, tidak kedaluarsa.
4. Penyimpanan Bahan Makanan
 Penempatan bahan makanan terpisah dengan makanan jadi;
 Di tempat penyimpanan tidak boleh ada bahan pestisida;
 Tersedia kulkas untuk menyimpan makanan;
 Bebas dari serangga penganggu dan tikus
5. Tempat Pengolahan Makanan
 Tertata rapi dan bersih;
 Tidak berhubungan dengan toilet /WC;
 Peralatan dan meja dapur mudah dibersihkan;
 Tersedia sarana/alat yang berfungsi sebagai jalan keluar asap;
 Ruang dapur bebas serangga, tikus dan binatang pengganggu lainnya;
 Pencahayaan cukup untuk melakukan kegiatan;
 Lantai kedap air, rata, tidak licin, tidak retak dan mudah dibersihkan
 Tersedia sarana atau tempat cuci tangan dengan air mengalir dan sabun;
 Tersedia tempat pencucian peralatan;
 Tersedia tempat sampah kedap air, tidak berkarat, bertutup dan mudah dibersihkan
6. Peralatan Pengolah Pangan
 Alat pengolahan makanan harus bersih, tidak retak, tidak luntur, tidak berkarat;
 Menggunakan lap/serbet bersih, tidak kotor ;
 Peralatan disimpan dalam rak penyimpanan;
 Talenan tidak boleh dari kayu
7. Penyajian/Penjualan Makanan
 Wadah penyajian harus tertutup, tidak berkarat, bersih;
 Waktu penyajian tidak boleh lebih 6 jam;
 Tiap jenis makanan disajikan dalam wadah yang terpisah;
 Etalase mudah dibersihkan, tidak berkarat, tidak terbuat dari bahan yang
mengandungbahan berbahaya/beracun.
8. Fasilitas Sanitasi
 Air bersih (tersedia dalam jumlah yang cukup, kualitas memenuhi syarat,
tempatpenampungan harus tutup);
 Air Limbah (saluran kedap air, tertutup dan mengalir lancar, air limbah dari dapur
dilengkapiprangkap lemak)
  Sampah (tersedia di tempat sampah kedap air, tidak berkarat, tertutup dan
mudahdibersihkan; sampah harus dibuang maksimal 24 jam; sampah basah dan sampah
keringdipisah, tempat sampah basah dilapisi dengan kantong plastik)
 Tempat cuci tangan (tersedia tempat cuci tangan, sabu dan alat pengering tangan, air
untukcuci tangan harus mengalir)
 Tempat cuci peralatan (dapat berupa bak/ember, tersedia air bersih cukup dan
mengalir,dilengkapi dengan sabun/deterjen, disekitar tempat cuci alat tidak ada air
tergenang)
9. Penjamah Makanan
 Tidak menderita penyakit menular;
 Menutup luka;
 Memakai celemek dan tutup kepala;
 Mencuci tangan setiap kali hendak menangani makanan;
 Menjamah makanan dengan alat;
 Tidak merokok, menggaruk anggota badan;
 Tidak batuk/bersin di hadapan makanan

V. Cara Melaksanakan Kegiatan

1. Petugas membuat jadwal lokasi sekolah/pemeriksaan dan waktu pelaksanaan kegiatan
2. Petugas menyiapkan alat dan bahan,
3. Petugas mendatangi kantin-kantin sekolah untuk melakukan pemeriksaan,
4. Petugas memeriksa dan mengawasi lokasi dan bangunan kantin,
5. Petugas memeriksa bahan makanan dan makanan jadi,
6. Petugas menanyakan penyimpanan bahan makanan,
7. Petugas memeriksa tempat pengolahan makanan,
8. Petugas mengamati dan memeriksa peralatan pengolahan pangan,
9. Petugas mengamati penyajian/ penjualan makanan,
10. Petugas memeriksa fasilitas sanitasi (air bersih, air limbah, sampah, tempat cuci tangan,
tempat cuci peralatan)
11. Petugas mengamati penjamah/ penjual di kantin :
a. Tidak menderita penyakit menular,
b. Jika ada luka harus ditutup,
c. Memekai celemek dan menutup kepala,
d. Mencuci tangan setiap kali hendak menagani makanan,
e. Menjamah makanan dengan alat,
f. Tidak merokok, menggaruk anggota badan,
g. Tidak batuk/ bersin di depan makanan
12. Petugas memberikan penyuluhan secara langsung kepada pihak pengelola kantin apabila
menemukan kondisi yang tidak sesuai
13. Petugas menyimpulkan hasil pemeriksaan kantin sekolah, apakah kantin tersebut memenuhi
syarat atau tidak
14. Petugas mencatat dan mendokumentasikan hasil kegiatan untuk dilaporkan kepada
KepalaPuskesmas
15. Apabila ditemukan permasalahan yang menyangkut kondisi sekolah dan memerlukan
perbaikan/ rehab besar, informasikan hasilnya kepada pihak sekolah serta lintas sector terkait
untuk dapat ditindaklanjuti secara bersama.

VI. Sasaran
Sasaran dari kegiatan Pemeriksaan Kantin Sehat Sekolah adalah Sekolah Dasar, Sekolah
Menengah Pertama dan Sekolah Menegah Atas.

VII. Uraian Tugas dan peran lintas program (inter profesi) dan lintas sektor dalam mendukung
keberhasilan program dan kegiatan
1. Peran Lintas Program
Program Promosi Kesehatan

Berperan bersama secara kolaborasi dengan pengelola kesling puskesmas untuk

mengintervensi dan memberikan penyuluhan kesehatan kepada siswa, guru, serta semua pihak
yang berada di lingkungan sekolah mengenai perilaku hidup bersih dan sehat di sekolah.
2. Peran Lintas Sektor
Kepala Sekolah SD/MI/SMP/MTSn/SMK
  Koordinasi keberhasilan kegiatan , mengenai jadwal pelaksanaan kegiatan

VIII. Jadwal Pelaksanaan Kegiatan

Bulan Tempat
NO Kegiatan Dana
Jan Feb Mar Apr Mei Jul Agt Sep Okt Nov Des Pelaksanaan
Inspeksi
Sanitasi SD, SMP,
1. √ BOK
Institusi SMA, MTs
Pendidikan

IX. Monitoring Pelaksanaan Kegiatan, Pencatatan dan Pelaporan

1. Monitoring dilaksanakan selama pelaksanaan kegiatan dengan membuat pencatatan dan
pelaporan hasil kegiatan
2. Form yang digunakan adalah : Form Inspeksi sanitasi Institusi Pendidikan

X. Evaluasi
Hasil kegiatan dicatat, dianalisis kemudian dilaporkan pada Kepala Puskesmas. Evaluasi
dilaksanakan setiap akhir tahun, apakah kondisi kantin sekolah di wilayah
PuskesmasSemanggang sudah sesuaii dengan pedoman penyelenggaraan Kantin Sehat di
Sekolah.

Sibolga , 02 Januari 2018

Kepala UPTD Puskesmas Pelabuhan Sambas
Kota Sibolga

Edwin S. Aritonang, SKM. M. P. H

NIP.