PERSYARATAN DAN PROSEDUR

UNTUK KANTIN SEKOLAH

MENUJU LAIK SEHAT
 Keputusan Menkes :
No. 1429/Menkes/SK/XII/2006 Tentang Pedoman
Penyelenggaraan Kesehatan Lingkungan Sekolah
Termasuk didalamanya persyaratan tentang kantin/Warung sekolah
a. Tersedianya Tempat cuci peralatan makan/minum dengan air yang mengalir
b. Tersedia tempat cuci tangan bagi pengunjung kantin/warung
c. Tersedia tempat penyimpanan makanan
d. Tersedia tempat untuk menyimpan makanan jadi/siap tertutup
e. Tersedia tempat untuk menyimpan peralatan makan/minum
f. Lokasi kantin/warung sekolah minimal berjarak 20 meter dengan (TPS) Tempat
pengumpulan sampah sementara
 INDIKATOR PENILAIAN KANTIN SEHAT
1. Lokasi dan Bangunan
2. Bahan Pangan
3. Pangan Jadi
4. Penyimpanan Bahan Pangan
5. Dapur/ruangan Tempat Pengolahan Pangan
6. Peralatan Pengolahan Pangan
7. Penyajian/Penjual Pangan
8. Fasilitas Sanitasi
9. Penjamah Pangan Kantin
Penjabaran dari KEPMEN NO 1429
TAHUN 2006
A. LOKASI DAN BANGUNAN
1. Lokasi
a. Tidak berhadapan langsung dengan toilet/WC
b. Terlindung dan cukup jauh dari sumber pencemaran/ TPS
2. Bangunan
a. Secara umum bangunan harus kuat dan bersih
b. Lantai terbuat dari bahan dekap air, rata. Tidak licin, mudah dibersihkan.
c. Dinding kuat, rata, mudah dibersihkan
d. Dinding yang kena percikan air dilapisi dengan bahan kedap air dan mudah
dibersihkan
e. luas Ventilasi minimal 20% dari luas lantai bila menggunakan AC
dibersihkan minimal setiap 6 bulan
 f. Langit-langit tidak bocor dan bebas dari sarang laba-laba
g. Pencahayaan cukup untuk melakukan kegiatan di kantin min 10 lux
h. Secara umum bebas dari lalat kecoa dan tikus
B. BAHAN PANGAN
a. Bahan pangan dalam kondisi segar tidak busuk dan tidak rusak
b. Tidak mengandung bahan berbahaya beracun (pestisida dan logam berat)
c. Tidak mengandung bahan berbahaya seperti formalin, borax,rodamin
methyl yellow, pewarna textile
d. Bahan pangan kemasan tidak kedaluarsa
C. PANGAN JADI
a. Tidak mengandung Bahan berbahaya beracun, (pestisida dan logam berat)
b. Tidak mengandung bahan berbahaya seperti formalin,borax,rodamin B,
methyl yellow,pewarna textil
c. Bahan tambahan pangan kadarnya memenuhi persyaratan peraturan
perundangan yang berlaku
d. Untuk pangan mudah rusak angka kuma E Coli 0
 e. Tidak berbau yang bukan aroma khasnya
f. Tidak berlendir tidak berjamur
g. Tidak kedaluarsa
D. PENYIMPANAN BAHAN PANGAN
a. Penempatan bahan pangan terpisah dengan bahan jadi
b. Ditempat penyimpanan tidak boleh ada pestisida (B3)
c. Tersedia kulkas yang dapat digunakan untuk menyimpan pangan
E. DAPUR/RUANG TEMPAT PENGOLAHAN PANGAN
a. Bangunan dapur harus dijaga kebersihanya
b. Tidak Berhubungan langsung dengan jamban dan peturasan
c. meja dapur mudah dibersihkan
d. tersedia alat atau sarana yang berfungsi sebagai jalan keluar asap
e. Ruang daur harus bebas serangga dan tikus
f. Pencahayaan minimal 10 foot candle
g. lantai Rata mudah dibersihkan dan tidak licin
h. tersedia sarana atau tempat cuci tangan yang dilengkapi sabun
 i. tersedia tempat pencucian peralatan
j. Tersedia tempat sampah yabg kuat, kedap air dan tertutup
F. PERALATAN PENGOLAHAN PANGAN
a. Alat pengolahan pangan harus bersih, tidak retak,tidak lutur tidak
berkarat
b. menggunakan lap/serbet yang bersih, tidak kotor
c. Peralatan disimpan dalam rak penyimpanan
d. Telenen sebaiknya tidak trebuat dari kayu
G. PENYAJIAN / PENJUALAN PANGAN
a. Wadah penyajian harus tertutup, tidak berkarat, bersih dan tara pangan
(food grade)
b. Waktu penyajian tidak boleh lebih dari 6 jam setelah pemasakan
c. Tiap jenis pangan harus disajikan dalam wadah terpisah
d. Etalase mudah dibersihkan, tidak berkarat, tidak terbuat dari bahan yang
mengandung bahan berbahaya beracun
F. FASILITAS SANITASI
1. Air bersih (kualitas dan kuantitas)
a. Tersedia air bersih dalam jumlah yang cukup
b. Kualitas air bersih harus memenuhi keputusan menkes
c. tempat penampungan air bersih tertutup
2.air Limbah
a. Saluran air limbah terbuat dari bahan kedap air
b. Air limbah dari dapur dilengkapi penangkap lemak
3. Sampah
a. tersedia tempat sampah kedap air tidak berkarat tertutup dan mudah
dibersihkan
b. sampah harus segera dibuang, maksimal dalam waktu 1x24 jam
c. sampah basah dan kering terpisah
d. Tempat sampah basah dilapisi kantomg plastic
4. Tempat cuci tangan
a. tersedia tempat cuci tangan/wastafel,sabun,dan alat pengering
b. air tempat cuci tangan harus mengalir, dilengkapi sabun/deterjen
5. Tempat cuci peralatan
a. Dapat berupa bak atau ember
b. tersedia air bersih yang cukup dan mengalir, dilengkapi sabun/deterjen
c. disekitar tempat cuci tangan tidak boleh ada air menggenan

PENJAMAH PANGAN KANTIN

a. mengikuti kursus penjamah pangan yang diselenggarakan oleh instasi yang
berwenang
b. sehat tidak menderita penyakit menular dan penyakit kulit
c. melakukan tes pemeriksaan kesehatan secara rutin minimal 6 bulan sekali
d. menggunakan pakean kerja/celemek dan tutup kepala yang bersih
e. selalu cuci tangan pakai sabun sebelum menyentuh pangan
f. Tidak merokok saat menyajikan makanan/minuman
g.Menggunakan alat /peralatan saat menjamah makanan
h. Kuku tangan pendek. Tidak kotor dan tidak menggunakan pewarna kuku
(kutek)
PERSYARATAN ADMINISTRATIF (PKM 1096/2011 Pasal 9)

1. Surat permohonan
2. Fotokopi KTP
3. Surat keterangan sehat dari Puskesmas
4. Foto berwarna ukuran 3x4 cm (2 lembar)
5. Pernyataan kesanggupan kesanggupan sebagai penanggungjawab
6. Dena Lokasi jasaboga
7. Dena Bangunan
8. Surat Ijin
9. Sertifikat Penjamah
10. Rekomendasi Asosiasi yang bergerak dibidang jasa boga
11. Berita Acara pemeriksaan (BAP) hasil Inspeksi Sanitasi dan laboratorium Tim
pemeriksa.
TERIMA KASIH