PEMERINTAH KABUPATEN GIANYAR

DINAS KESEHATAN
UPTD PUSKESMAS UBUD II
Alamat: Br.Kutuh Sayan Ubud Telp. (0361) 970112

KERANGKA ACUAN KERJA (KAK)

INSPEKSI KESEHATAN LINGKUNGAN TEMPAT PENGOLAHAN PANGAN ( IKL TPP )
UPTD PUSKESMAS UBUD II TAHUN 2023

I. Pendahuluan
Rumah makan, depot dan warung adalah setiap tempat usaha komersil yang lengkap
kegiatannya menyediakan makanan dan minuman untuk umum di tempat usahanya.Hygiene
sanitasi makanan adalah upaya untuk mengendalikan faktor makanan, orang tempat dan
perlengkapan yang dapat atau mungkin dapat menimbulkan penyakit atau gangguan
kesehatan.
IKL TPP (Inspeksi Kesehatan Lingkungan Tempat Pengolahan Pangan ) pada rumah
makan, depot, warung adalah pemantauan secara terus menerus terhadap perkembangan
tindakan atau kegiatan atau persyaratan sanitasi makanan dan keadaan yang terdapat setelah
usaha tindaklanjut dari pemeriksaan.
Pemeriksaan merupakan usaha melihat dan menyaksikan secara langsung serta menilai
tentang keadaan, tindakan atau kegiatan yang dilakukan serta memberikan petunjuk/saran
perbaikan.
Kegiatan IKL TPP (Inspeksi Kesehatan Lingkungan Tempat Pengolahan Pangan )
meliputi pendataan tempat pengelolaan makanan, pemeriksaan berkala, memberikan saran
perbaikan, melakukan kunjungan kembali, memberikan peringatan dan rekomendasi kepada
pihak terkait serta laporan hasil pengawasan.

II. Latar Belakang

1. Dasar Hukum
a. PP RI No. 66/2014 tentang Kesehatan Lingkungan
b. Undang-undang Nomor 23 Tahun 1992 tentang Kesehatan.
Undang-undang Nomor 7 Tahun 1996 tentang Pangan.
c. Peraturan Pemerintah No. 28 Tahun 2004 tentang Keamanan, Mutu dan Gizi Pangan
d. Kepmenkes Nomor 715 Tahun 2003 tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasaboga
e. Kepmenkes Nomor 1098 Tahun 2003 tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Rumah
Makan & Restoran.
f. Kepmenkes Nomor 942 Tahun 2003 tentang Pedoman Persyaratan Hygiene Sanitasi
Makanan Jajanan.
 g. Keputusan Kepala Unit Pelaksana Teknis Daerah Pusat Kesehatan Masyarakat Ubud II
Nomor : 800/0079/Pusk.Ub II/2023 Tentang Penyelenggaraan Pelayanan Kesehatan
Lingkungan Di Unit Pelaksana Teknis Daerah Pusat Kesehatan Masyarakat Ubud II.
2. Gambaran Umum
Berdasarkan pengamatan awal beberapa rumah makan,restoran , depot dan warung yang
letaknya cukup strategis dan sering dilalui banyak kendaraan bermotor, ada beberapa
penjamah makanan yang menunjukkan perilakunya tidak sehat dalam menjamah makanan,
misal mengunakan lap kotor untuk membersihkan meja dan mengolah makanan ketika sedang
sakit.
Demikian juga dengan sarana di sekitarnya, dimana sering ditemukan adanya rumah
makan, depot, warung yang melakukan pencucian peralatan makanan tanpa menggunakan
sabun, peralatan hanya dicelupkan ke sumber air pencucian yang sudah kotor, serta bahan
makanan belum jadi disimpan dalam ruangan yang tidak dilengkapi dengan pelindung dari
hama. Dengan melakukan IKL TPP (Inspeksi Kesehatan Lingkungan Tempat Pengolahan
Pangan ) dan pengambilan sampel makanan di lingkungan wilayah kerja UPTD Puskesmas
Ubud II diharapkan dapat memenuhi upaya kesehatan perorangan dan upaya kesehatan
masyarakat dengan terjun langsung ke masyarakat demi menjaga lingkungan tetap sehat
sehingga dapat meningkatkan derajat kesehatan masyarakat serta dapat meningkatkan
oprasional pelayanan puskesmas. Dalam melaksanakan kegiatan mencerminkan Tata Nilai
UPTD Puskesmas Ubud II: “SHANTI”
1. S : Santun (3S) senyum, salam, sapa.
2. Harmonis : membahagiakan pasien, petugas dan semua yang terkait,
3. Akurat : tepat (diagnose, terapi, cepat dan benar dengan tenaga profesional)
4. Nyaman: telah terpenuhi kebutuhan dasar (jasmani,rohani,dan lingkungan)
5. Transparan : akuntabel, siap diaudit internal dan eksternal.
6. Inovatif : proses pembelajaran mengikuti IPTEK terkini.

III. Tujuan
1. Tujuan umum
Memberikan jaminan Hygiene Sanitasi Tempat Pengolahan Pangan dan Untuk
mengetahui persyaratan sanitasi tempat pengelolaan pangan serta menerapkan persyaratan
dan teknik pembersihan atau pemeliharaan di ruangan pengelolaan makanan agar terhindar
dari risiko pencemaran.
2. Tujuan Khusus
a. Untuk mengetahui lokasi / letak bangunan
b. Untuk mengetahui ruangan pengolahan
c. Untuk mengetahui tempat pencucian alat dan bahan makanan
d. Untuk mengetahui tempat sampah
e. Untuk mengetahui cara pembersihan dan tempat pemeliharaan
 f. Untuk mengetahui tempat cuci tangan
g. Untuk mengetahui sarana air bersih (SAB)
h. Untuk mengetahui jamban

IV. Kegiatan Pokok dan Rincian Kegiatan

No Kegiatan Pokok Rincian Kegiatan

Melakuan pengawasan ke Tempat Pengolahan

IKL TPP (Inspeksi Kesehatan
1 Lingkungan Tempat Pengolahan
Pangan )
Pangan ( TPP) seperti restaurant,Rumah
makan,Kantin Sekolah,IRTP ,dan makanan
jajanan untuk mengetahui persyaratan sanitasi
yang layak/aman sehingga terhindar dari risiko
pencemaran.

V. Cara Pelaksanaan Kegiatan

Lintas
Kegiatan Lintas program
No Pelaksana program sektor Ket.
pokok terkait
terkait

Monitoring atau inspeksi

IKL TPP
terhadap sarana tempat
(Inspeksi
pengelolaan pangan (TPP)
Kesehatan
dengan menggunakan check
1 Lingkungan - - -
list inspeksi TPP serta
Tempat
pengambilan uji petik
Pengolahan
sampel makanan.
Pangan )

VI. Jadwal Pelaksanaan Kegiatan

Bulan
No Kegiatan Sasaran
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
IKL TPP (Inspeksi
Kesehatan Lingkungan
1 TPM x x x x x x x
Tempat Pengolahan
Pangan )

VII. Sasaran
 Sasaran Kegiatan Inspeksi Kesehatan Lingkungan Tempat Pengolahan Pangan
( IKLTPP ) berjumlah 33 TPP dengan 16 TPP yang memenuhi syarat, berupa:
1. Rumah makan
2. Restoran
3. Jasa boga/catering
4. Industri Rumah Tangga Pangan ( IRTP )
5. Makanan jajanan

VIII. Evaulasi Pelaksanaan dan Pelaporan

Evaluasi terhadap jadwal kegiatan dilakukan setiap sebulan sekali oleh pelaksana
program dan melaporkannya ke penanggung jawab UKM.
Pelaksana program melaporkan kegiatan kepada penanggung jawab UKM. Penanggung
jawab UKM melakukan monitoring kegiatan, melakukan evaluasi dan tindak lanjut dari
kegiatan tersebut. Hasil kegiatan dilaporkan kepada Kepala UPTD Puskesmas Ubud II dan
disampaikan pada rapat bulanan Puskesmas serta rapat Lintas Sektoral yang dilakukan 3 bulan
sekali.

IX. Pencatatan, Pelaporan dan Evaluasi Kegiatan

Pencatatan kegiatan di tulis pada BCP (Buku Catatan Petugas). Didalam BCP ditulis
tanggal dan waktu pelaksanaan kegiatan, hasil kegiatan serta lokasi yang dituju. Semua hasil
kegiatan didokumentasikan oleh Pelaksana Program dengan membuat laporan sesuai dengan
format laporan yang telah disepakti bersama.
Hasil kegiatan dilaporkan oleh Pelaksana Program ke Penanggung Jawab UKM setiap
akhir bulan. Evaluasi terhadap jadwal kegiatan dilakukan setiap sebulan sekali oleh pelaksana
program dan melaporkannya ke penanggung jawab UKM. Hasil evaluasi kegiatan
ditindaklanjuti dan disampaikan pada rapat minlok dan pada rapat lintas sektoral untuk
ditinjau kembali dan menyusun Rencana Tindak Lanjut yang akan dilakukan pada bulan
berikutnya.

X. Biaya
Sumber dana yang diperlukan dalam kegiatan ini adalah DAK Non Fisik BOK 2023.

Penanggung jawab UKM Esensial Ubud, 10 Januari 2023

Pelaksana Kegiatan

A.A Mirah Seri Dewi,A Md. Keb I Gusti Ayu Tia Evantari, A.Md.Kes
NIP. 19780312200604 2012 NRTHL. 19970316 22080 2 03915
 Mengetahui,
Kepala UPTD Puskesmas Ubud II

dr. I Gusti Ngurah Adnyana

NIP. 196803211997031005