PEMERINTAH KABUPATEN BLITAR

DINAS KESEHATAN
UPT PUSKESMAS KESAMBEN
Jl. A.Yani No.62, Telepon (0342) 331 533
email : puskesmaskesambenblitar@gmail.com

KERANGKA ACUAN KERJA

INSPEKSI SANITASI TEMPAT PENGOLAHAN MAKANAN
DI PUSKESMAS KESAMBEN TAHUN 2021

A. PENDAHULUAN
Dengan meningkatnya kebutuhan masyarakat terhadap makanan yang
disediakan diluar rumah,maka produk produk makanan yang disediakan oleh
perusahaan atau perorangan yang bergerak dalam usaha penyediaan makanan
untuk kepentingan umum,haruslah terjamin kesehatan dan keselamatan hal ini
dapat terwujud bila ditunjang dengan keadaan izin dan sanitasi tempat
pemgelolaan makanan yang baik dan dipelihara secara bersama oleh
pengusaha dan masyarakat.TPM yang dimaksud meliputi rumah makan dan
restoran,jasa boga atau catering,industri makanan,kantin,warung dan makanan
jajanan dan sebagainya.
Untuk mencapai tujuan Program Kegiatan di atas, di Puskesmas
Kesamben dipandu oleh adanya Visi, Misi, dan Tata Nilai. Visi Puskesmas
Kesamben adalah Terwujudnya Kabupaten Blitar yang mandiri dan sejahtera
berlandaskan akhlak mulia, baldatun, toyyibatun, warobbun ghofur. Misi
Puskesmas Kesamben adalah mengembangkan dan meningkatkan
penyelenggaraan upaya kesehatan masyarakat, mengembangkan dan
meningkatkan penyelenggaraan upaya kesehatan perorangan, meningkatkan
kemitraan dan jejaring fasyankes, meningkatkan kapasitas sumber daya manusia
dan pengelolaan manajerial.
Adapun tata nilai Puskesmas Kesamben adalah sebagai berikut:
Cekatan : cepat dan mahir dalam memberikan pelayanan kepada Masyarakat,
Empati : menjalankan pelayanan dengan tulus ramah dan sepenuh hati,
Rapi : rapi petugas rapi manajemen dan rapi tata ruang, Disiplin : taat
dan patuh terhadap nilai - nilai yang dipercaya termasuk melakukan
pekerjaan tertentu yang menjadi tanggung jawabnya, Akuntabel :pekerjaan
yang dilakukan dapat dipertanggung jawabkan, Sadar mutu : melaksanakan
segala tindakan sesuai dengan manual mutu,
B. LATAR BELAKANG
Makanan dan minuman merupakan bahan yang sangat dibutuhkan oleh
makhluk hidup,yang berguna bagi kelangsungan hidupnya,makanan sangat
penting baik untuk pertumbuhan maupun mempertahankan kehidupan.Makanan
memberikan energi dan bahan bahan yang diperlukan untuk membangun dan
mengganti jaringan,untuk bekerja,dan untuk memelihara pertahanan tubuh
terhadap penyakit,oleh karena itu makanan dan minuman yang dikonsumsi
haruslah terjamin baik dari segi kualitas dan kuantitasnya.

C. TUJUAN
1. Tujuan Umum
Untuk mengetahui persyaratan sanitasi tempat pengelolaan makanan (TPM)
dan mampu menerapkan persyaratan dan teknik pembersihan atau
pemeliharaan di ruangan tempat pengelolaan makanan (TPM) agar terhindar
dari resiko pencemaran.
2. Tujuan Khusus
a. Untuk mengetahui lokasi / letak bangunan
b. Untuk mengetahui ruangan pengolahan
c. Untuk mengetahui tempat pencucian alat dan bahan makanan
d. Untuk mengetahui tempat sampah
e. Untuk mengetahui cara pembersihan dan tempat pemeliharaan
f. Untuk mengetahui tempat cuci tangan
g. Untuk mengetahui sarana air bersih (SAB)

D. KEGIATAN POKOK DAN RINCIAN KEGIATAN

1. Kegiatan Pokok
- Identifikasi pada tempat pengelolaan makanan
- Pembekalan Kesehatan
- Monitoring
- Evaluasi dan Pelaporan
2. Rincian Kegiatan :
- Pendataan
- Pembinaan
- Penyuluhan
- Pemeriksaan secara fisik
- Evaluasi
E. CARA MELAKUKAN KEGIATAN
- Melakukan pendataan tempat pengelolaan makanan di wilayah Puskesmas
- Melakukan Pembinaan ke TPM
- Memberikan penyuluhan tentang Pengelolaan makanan yang sehat dan
Hygiene

F. SASARAN
- Rumah Makan
- Jasa Boga
- Industri Makanan
- Kantin/Warung Jajanan

G. JADWAL PELAKSANAAN KEGIATAN

NO Bulan Ke
Kegiatan
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
3 Inspeksi sanitasi TPM
√ √ √ √

H. PERAN TERKAIT

1. Peran Serta Lintas Program

No Lintas Program Peran
Melakukan promosi kesehatan
1 Promkes lingkungan dalam rangka perubahan
perilaku melalui kegiatan pemicuan

2. Peran Serta Lintas Sektor

No Lintas Sektor Peran
1. Mendukung pelaksanaan program kesehatan
lingkungan dalam bentuk material dan finansial
1 Camat
2. Mengambil kebijakan terhadap program kesehatan
lingkungan pada tingkat kecamatan
1. Mengambil kebijakan dalam mendukung
pelaksanaan program kesehatan lingkungan
2. Memberikan dukungan material dan finansial
2 Kepala desa terhadap pelaksanaan kegiatan kesehatan
lingkungan kepada masyarakat
3. Menggerakkan TOMA untuk mendukung
pelaksanaan kesehatan lingkungan
 I. EVALUASI DAN PELAPORAN
Evaluasi terhadap jadwal pelaksanaan kegiatan dilakukan tiap tiga bulan,
dilakukan oleh penanggung jawab program. Akan dilakukan korektif jika terjadi
ketidak tepatan jadwal. Pelaporan evaluasi jadwal pelaksanaan kegiatan berupa
ceklist degan disertai tindakan korektif jika terjadi ketidak tepatan jadwal dan
dilaporkan kepada Kepala Puskesmas Kesamben

J. PENCATATAN, PELAPORAN DAN EVALUASI KEGIATAN

Hasil pelaksanaan kegiatan di analisis dan dievaluasi serta dicatat pada laporan
hasil kegiatan. laporan hasil kegiatan program memuat tanggal pelaksanaan,
tempat pelaksanaan, dan kendala yang dihadapi pada saat melakukan kegiatan.
Pelaporan dilakukan setiap akhir kegiatan dan ditujukan kepada Kepala
Puskesmas Kesamben

Mengetahui,
Kepala UPT Puskesmas Kesamben Pelaksana Program

dr.Rofiq Ahmad Eka Anggraini, Amd. Kl

NIP.19850321 201101 1 104 NIP. 19920828 202012 2013